IMPLEMENTACIÓN, INSPECCIONES SANITARIAS Y AUDITORIAS DEL SISTEMA

INTEGRADO DE GESTIÓN DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD EN LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA

EVALUACIÓN

MODULO : PROGRAMAS PRE-REQUISITOS: BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA Y PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO
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1. La Salmonellosis, la Tifoidea y la Tuberculosis son consideradas como

Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA).

VERDADERO ( ) FALSO ( )

2. Las Buenas Prácticas de Manufactura son:

Conjunto de prácticas adecuadas que deben realizarse y verificarse para mantener

bajo control las operaciones de proceso de alimentos, que van a permitir la
obtención de alimentos inocuos.

VERDADERO ( ) FALSO ( )

3. La estructura física de la planta debe ser:

a. Pisos lisos – paredes de color claro - uniones a media caña piso-pared

b. Ventanas altas – puertas de madera
c. Ventanas protegidas – pisos lisos – unión recta piso-pared
d. Unión recta piso-pared – SS.HH. limpios – Paredes lisas

4. Marque cual no es un buen hábito del personal, durante las operaciones del
trabajo:

a. No usar joyas y accesorios

b. No fumar
c. No comer durante el proceso dentro de los ambientes de proceso y
almacenamiento en la playa de venta
d. Tocarse partes del cuerpo durante las operaciones
e. Lavarse las manos después de recoger objetos, u otros materiales del piso.

5. El nivel de Cloro Libre Residual en el agua que garantice su potabilidad y

seguridad sanitaria debe ser como mínimo:

a. 1 ppm
b. 0.3 ppm
c. 0.5 ppm
d. 5 ppm
e. 0.1 ppm
6. El cabello es un peligro físico:

VERDADERO ( ) FALSO ( )

7. Indique cuales son los posibles peligros en presentarse en los alimentos:

a. Físico y Biológico
b. Calidad
c. Químico
d. Todos las anteriores
e. Son a, c

8. Se debe retirar los residuos sólidos de las áreas cada vez que el depósito se
llena a :

a. 75% de su capacidad
b. Su totalidad
c. 50% de su capacidad
d. Ninguna de las anteriores.

9. La limpieza permite la Reducción o eliminación de microbios.

VERDADERO ( ) FALSO ( )

10. La selección y control de proveedores asegura contar con materias primas,

insumos y envases de inocuos y de calidad sanitaria aceptable.

VERDADERO ( ) FALSO ( )