PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

● Denominación del Programa de Formación: Técnico en cocina

● Código del Programa de Formación: 635503

● Nombre del Proyecto: Aplicación de técnicas y procedimientos de cocina en establecimientos

gastronómicos.

● Fase del Proyecto: Ejecución

● Actividad de Proyecto: Disponer los recursos para la preparación de alimentos.

● Competencias: Manipulación de Alimentos

● Resultados de Aprendizaje Alcanzar: Aplicar prácticas higiénicas y medidas de protección en la preparación

de alimentos de acuerdo con normatividad sanitaria y plan de saneamiento.

● Duración de la Guía: --

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 2. PRESENTACIÓN

Estimado aprendiz, la formación integral incluye la apropiación del

conocimiento y desarrollo de estrategias encaminadas a la resolución
de problemas que la sociedad hoy en día demanda. El alcance de los
resultados de aprendizajes propuestos en la competencia “manipular
alimentos de acuerdo con normatividad vigente.” le permitirá
desarrollarse en un ámbito de interés en la sociedad actual; en donde
podrá efectuar acciones de prevención y control relacionadas con las
buenas prácticas de manufactura.

Para conseguir los resultados propuestos en la guía es importante que

recuerde que puede hacer uso de las tecnologías de la información y
la comunicación, la orientación de su instructor, el trabajo con sus
compañeros y la curiosidad por su entorno.

¡El éxito en su proceso de Formación Profesional, se basa en la Pasión y Dedicación con que realiza sus
actividades¡

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3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.3. ACTIVIDADES DE APROPIACIÓN Y TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTOS

Tipo de actividad: grupal

EVIDENCIA 1: GRUPOS DE TRABAJO COLABORATIVO

1. Utilizando canva, Prezi, Geneally, u otro software de creación de contenidos interactivos, elabore una
cartilla informativa, ilustrativa y didáctica acerca del manejo de residuos sólidos, programa de limpieza
y desinfección, el control de plagas y programa de abastecimiento de agua potable para el
establecimiento de alimentos y bebidas creado desde la primera guía de aprendizaje, que incluya todos
los temas vistos durante el trimestre:

• Representar por medio de imágenes los tipos de residuos genera el establecimiento de A&B, como mínimo
15 diferentes tipos de residuos de diferente naturaleza (guía 3).
• Clasificar de manera creativa las imágenes del punto anterior de acuerdo a la resolución 2184/2019 (guía 3).
• Por medio de imágenes describir las dos plagas que podrían afectar el establecimiento de A&B (nombre
común, hábitos y lugar de ingreso) (guía 2).
• Por medio de imágenes explicar las medidas preventivas y control que contrarrestarían las plagas del
establecimiento (guía 2).
• Representar por medio de imágenes el proceso de limpieza y desinfección del equipo o utensilio seleccionado
en la guía 1.
• Cuales son las tres principales operaciones dentro del establecimiento gastronómico que requieren agua
potable (guía 4).
 Características estructurales del tanque de almacenamiento de agua potable y una imagen (guía 4).
• ¿Qué es y cuál es la importancia de medir el cloro residual del agua almacenada en el tanque de su
establecimiento? (guía 4).

Además,

Elabore una carátula para la cartilla con el nombre y logo del establecimiento y que lleve por título “Cartilla
plan de saneamiento” y en la segunda página el menú del restaurante.

2. Entregue y socialice como evidencia la cartilla plan de saneamiento de acuerdo a lo solicitado por el
Instructor.

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Evidencia: Presentación y socialización de la cartilla de plan de saneamiento

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Tome como referencia la técnica e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo Curricular

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Producto: ASUME LAS PRÁCTICAS Observación directa/Lista de

HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE cotejo
PROTECCIÓN EN LA
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
DE ACUERDO CON
NORMATIVIDAD Y
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS DE
SANEAMIENTO.

5. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS

Enmpresarial Colombia. (03 de Octubre de 2018). Personal Manipulador - Resolución 2674 de 2013. Obtenido
de YouTube: https://youtu.be/e9jsnlVDh_c

Ministerio de salud y protección social. Resolución número 00002674 de 2013. , (2013).

PAHO TV. (4 de Diciembre de 2008). HACCP Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control. Obtenido de
YouTube: https://youtu.be/iYnIunoZ934

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7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es)

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)

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1. Además de ser resistente a los cambios de temperatura y
desgaste por el clima, el tanque debe de estar protegido
contra la luz solar.
2. se necesita que el tanque cuente con protección solar que
inhiba la reproducción de algas en el interior.
3. Fácil mantenimiento e instalación .
4. Estructura hermética y en una sola pieza
5. Certificación adecuada: ya que el material debe de ser de
grado alimenticio y no tóxico.
6. están manufacturados con polietileno
7. están manufacturados con polietilenodebe ser totalmente lisa la
pared para que sea fácil de limpiar y el mugre no se ahiera a las
paredes

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