La conductividad térmica depende principalmente de su composición, aunque también

depende de otros factores que podrían afectar el camino del flujo del calor tales como
los porcentajes de los espacios vacíos, poros con fluidos biológicos, homogenización,
del tamaño y la forma del alimento. Esta es una propiedad térmica que se necesita para
el diseño ingenierías que ayudan al cálculo de las velocidades que transfieren el calor
durante el proceso de calentamiento y enfriamiento. La conductividad térmica aumenta
los contenidos de humedad térmicas de los materiales alimentarios que varían entre sus
valores ya sea la conductividad de agua, el valor de aire que son los componentes
conductivos ya sea mayor o menor en los alimentos.

Pueden ser divididos dentro de dos categorías: las que trabajan en un estado
estacionario de condiciones de transferencia de calor aquellas que trabajan en un estado
estacionario o transitorio. En ambas categorías común ayuda en la aplicación del flujo
del calor estable para la muestra y la medición en el aumento de la temperatura, existen
números de técnicas experimentales que miden para cada una de las categorías, estas
técnicas su principal fuente para dar datos erróneos en la medición por medio de la
conductividad térmica que transfieren el calor por convección. [CITATION Ric16 \l 3082 ]

Para describir la naturaleza de un alimento se lo verifica por medio del índice de

refracción este podría ya ser un jarabe, aceite o algún líquido. Cuando un haz de luz
pasa por medio de otro, la densidad de ambas es distinta, entonces el haz de la luz se
desvía. El índice de refracción varia en su concentración por el compuesto, por su
temperatura y su longitud de onda de luz, los instrumentos que se diseñan están
proporcionadas dar una lectura al pasar un haz de luz de una onda especifica que
atraviesa un prisma de vidrio hacia el interior de un liquido de la muestra. Siempre que
se presenta los índices de refracción de los fluidos normales estos vienen presentador
por 20D que es un valor comprendido entre 1.300 y 1.7000 donde D es la longitud de la
onda donde normalmente es de un valor de 590 nm.

Mientras que algunos refractómetros están especialmente diseñados para proporcionar

resultados en forma de índices de refracción que están equipados sólo para proporcionar
sus resultados en forma de fracción otros equipos están equipados con escalas calibradas
para una lectura de elementos sólidos como para el porcentaje de azúcares dependiendo
de para que producto estén destinados. [ CITATION Hor14 \l 3082 ]
Bibliografía
Horianski, D. I.–M. (2014). PREDICCIÓN Y MEDICIÓN DE LA ACTIVIDAD DEL
AGUA. Argentina. Obtenido de http://www.aulavirtual-
exactas.dyndns.org/claroline/backends/download.php?
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Zambrano, R., & Yupanqui, V. (2016). DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN EQUIPO

PARA LA DETERMINACIÓN DE LA CONDUCTIVIDAD TÉRMICA DE
ALIMENTOS SÓLIDOS MEDIANTE EL METODO DE FITCH MODIFICADO.
Huancayo - Perú. Obtenido de
http://repositorio.uncp.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12894/2127/Zambrano
%20del%20Pino.pdf?sequence=1