RESUMEN QUE ES LA BROMATOLOGIA

La bromatología juega un papel importante en todo el complejo alimentario y los

sistemas asociados. Este campo se ha vuelto cada vez más sofisticado y las
responsabilidades asociadas se han diversificado. La presente revisión tenía como
objetivo proporcionar un resumen de la bromatología en cuatro subcampos principales:
desarrollo de productos alimentarios, fisiología alimentaria, ingeniería alimentaria y
seguridad alimentaria. La bromatología implica el desarrollo de productos alimentarios
convencionales, alimentos para animales, nutracéuticos, dietas especializadas, aditivos
alimentarios y material de envasado de alimentos. El impacto fisiológico de los
alimentos es fundamental y puede relacionarse con aspectos de nutrición, toxicología
alimentaria, microbiología y psicología. La ingeniería de alimentos incorpora diversas
áreas, incluida la producción de alimentos a escala industrial, los efectos del
procesamiento de alimentos, la gestión de desperdicios de alimentos, la modificación
genética y la agricultura. La seguridad alimentaria se refiere a temas relacionados con la
seguridad alimentaria, la ciencia forense alimentaria y la defensa alimentaria. Este
resumen estimula a los profesionales de la bromatología a reflexionar sobre el panorama
más amplio de nuestro campo y fomenta las interacciones con los profesionales de la
bromatología que trabajan en diferentes áreas de la bromatología. Solo a través de
interacciones y cooperaciones podemos abordar de manera eficiente y continua las
complejidades del complejo alimentario y los sistemas asociados, para alimentar al
mundo de hoy y de los días venideros. También demuestra los valores y la identidad de
la bromatología a otros que no están trabajando en el campo.

MODELO MATEMÁTICO PARA LA MITIGACIÓN DEL RIESGO DE

AFLATOXINAS EN LOS ALIMENTO

Reflejos
•
Se ha propuesto un modelo matemático de mitigación de aflatoxinas mediante
probióticos.
•
Modelo basado en protocolos Machaelis-Menten.
•
Proceso de mitigación por absorción de toxinas en la pared celular bacteriana.
•
La mitigación de las aflatoxinas depende de la velocidad de formación del
complejo aflatoxina-probióticos.

RESUMEN

Las aflatoxinas (AF) se encuentran de manera ubicua en alimentos y piensos. Una vez
que los alimentos se contaminan con estos compuestos, la descontaminación suele ser
un proceso tedioso y, a veces, difícil de lograr. Se ha estudiado alimentar ampliamente
la capacidad de los microorganismos probióticos para eliminar las AF de diversas
matrices. Este artículo propone un modelo matemático que describe el proceso de
mitigación de las aflatoxinas por los probióticos. Se realizó análisis de estabilidad del
modelo y simulaciones numéricas para respaldar el resultado analítico. La predictividad
del modelo indica que las tasas de formación de complejos de aflatoxinas-probióticos
determinan qué tan rápido, riguroso y efectivo se puede lograr la mitigación de las
aflatoxinas en un alimento dado. El modelo desarrollado se puede utilizar para respaldar
investigaciones que impliquen la eliminación de micotoxinas en varias matrices
alimentarias.

UNA REVISIÓN BIBLIOMÉTRICA DE LA SEGURIDAD DE LOS

LABORATORIOS EN LAS UNIVERSIDADES

Reflejos

 El estudio aplicó bibliométrica en la revisión de la investigación de seguridad de los

laboratorios universitarios.

 Se identificaron los países, revistas, académicos y artículos más influyentes.

 Se analizó la cooperación entre los principales países, instituciones y autores de

investigación.

 Los temas de investigación y las tendencias se identificaron utilizando los términos red
de co-ocurrencia.

Se proponen varias vías para futuras investigaciones sobre la seguridad de los laboratorios
universitarios.

Resumen
Aunque existe un campo de investigación creciente que se centra en la seguridad de los
laboratorios universitarios, los accidentes en tales contextos todavía ocurren con relativa
frecuencia. Por lo tanto, es importante resumir el estado actual de la investigación y las
brechas, y proponer direcciones de investigación futuras en el campo de la seguridad de
los laboratorios universitarios. En este artículo, se aplicó un método de análisis
bibliométrico para obtener una visión general de los desarrollos, áreas de enfoque y
tendencias en este campo de la investigación de seguridad. Se identificaron y analizaron
un total de 219 publicaciones científicas sobre la seguridad de los laboratorios
universitarios de la base de datos de Web of Science, que cubren 44 países o regiones,
254 instituciones de investigación, 575 autores, 126 fuentes de publicación y 70
categorías de temas. Los datos bibliométricos, como la tendencia de crecimiento anual y
la distribución de las categorías de materias, se analizaron mediante el uso de
estadísticas descriptivas. Los países, instituciones, autores y sus redes de cooperación
más productivos e influyentes fueron identificados a partir de mapas de co-citas creados
por VOSviewer. Se llevó a cabo un análisis más detallado para encontrar las
publicaciones principales y las fuentes de publicación en este campo. Se obtuvieron
conocimientos sobre las áreas de enfoque y los temas de investigación a lo largo del
tiempo a través del análisis de co-ocurrencia de términos. Los resultados indican que la
seguridad de los laboratorios universitarios es un campo de investigación altamente
multidisciplinar. Sin embargo, todavía es una disciplina joven y pertenece al campo de
investigación minoritario en comparación con otros dominios de seguridad. Se
identifican varias vías de investigación futura para avanzar y progresar en este
campo. Los países, instituciones, autores y sus redes de cooperación más productivos e
influyentes fueron identificados a partir de mapas de co-citas creados por
VOSviewer. Se llevó a cabo un análisis más detallado para encontrar las publicaciones
principales y las fuentes de publicación en este campo. Se obtuvieron conocimientos
sobre las áreas de enfoque y los temas de investigación a lo largo del tiempo a través del
análisis de co-ocurrencia de términos. Los resultados indican que la seguridad de los
laboratorios universitarios es un campo de investigación altamente multidisciplinar. Sin
embargo, todavía es una disciplina joven y pertenece al campo de investigación
minoritario en comparación con otros dominios de seguridad. Se identifican varias vías
de investigación futura para avanzar y progresar en este campo. Los países,
instituciones, autores y sus redes de cooperación más productivos e influyentes fueron
identificados a partir de mapas de co-citas creados por VOSviewer. Se llevó a cabo un
análisis más detallado para encontrar las publicaciones principales y las fuentes de
publicación en este campo. Se obtuvieron conocimientos sobre las áreas de enfoque y
los temas de investigación a lo largo del tiempo a través del análisis de co-ocurrencia de
términos. Los resultados indican que la seguridad de los laboratorios universitarios es
un campo de investigación altamente multidisciplinar. Sin embargo, todavía es una
disciplina joven y pertenece al campo de investigación minoritario en comparación con
otros dominios de seguridad. Se identifican varias vías de investigación futura para
avanzar y progresar en este campo. Se llevó a cabo un análisis más detallado para
encontrar las publicaciones principales y las fuentes de publicación en este campo. Se
obtuvieron conocimientos sobre las áreas de enfoque y los temas de investigación a lo
largo del tiempo a través del análisis de co-ocurrencia de términos. Los resultados
indican que la seguridad de los laboratorios universitarios es un campo de investigación
altamente multidisciplinar. Sin embargo, todavía es una disciplina joven y pertenece al
campo de investigación minoritario en comparación con otros dominios de
seguridad. Se identifican varias vías de investigación futura para avanzar y progresar en
este campo. Se llevó a cabo un análisis más detallado para encontrar las publicaciones
principales y las fuentes de publicación en este campo. Se obtuvieron conocimientos
sobre las áreas de enfoque y los temas de investigación a lo largo del tiempo a través del
análisis de co-ocurrencia de términos. Los resultados indican que la seguridad de los
laboratorios universitarios es un campo de investigación altamente multidisciplinar. Sin
embargo, todavía es una disciplina joven y pertenece al campo de investigación
minoritario en comparación con otros dominios de seguridad. Se identifican varias vías
de investigación futura para avanzar y progresar en este campo. todavía es una
disciplina joven y pertenece al campo de investigación minoritario en comparación con
otros dominios de seguridad. Se identifican varias vías de investigación futura para
avanzar y progresar en este campo. todavía es una disciplina joven y pertenece al campo
de investigación minoritario en comparación con otros dominios de seguridad. Se
identifican varias vías de investigación futura para avanzar y progresar en este campo.