UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO

DE MANABI

PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA ELABORACIÓN DE CERVEZA

ARTESANAL EN LA CIUDAD DE MANTA

Macías Ferrin Gisella C.

Mero Pinargote Ever B
Tóala Álava Yelitza L.
Facultad de Contabilidad y Auditoria
Manta Manabí Ecuador
gisellamaciasferrin@hotmail.com everyday.em@gmail.com
yelitza_toala1995@hotmail.com
RESUMEN
En este presente informe daremos a conocer un proyecto de inversión que nos permita
dar un emprendimiento en la zona de manta, la fabricación de cerveza artesanal desde
su elaboración hasta su producción y consumo, con sabores suaves para una cerveza
rubia, y amarga para una cerveza más densa una cerveza morena con notas delicadas de
roble en todas y cada una de ellas ya que serán envejecidas en barriles de robles.

Para elaborar este proyecto se considerarán distintos planes de trabajo que permitan
disminuir riesgos a la hora de implementarlo y ponerlo en marcha, buscando
proporcionar un producto de alta calidad y satisfacer al cliente consumidor, por ello
evaluaremos y clasificaremos cada uno de la materia prima a utilizarse.

ABTRACT
In this present report we will present an investment project that allows us to give an
undertaking in the blanket, making craft beer from development to production and
consumption, with soft flavors for a lager and bitter for a beer denser a dark beer with
delicate oak notes in each and every one of them as they will be aged in oak barrels

To develop this project different work plans that allow reduce risks when implementing
it and start it, seeking to provide a high quality product and satisfy the consumer
customer, it will assess and classify each of the raw material used is considered .
Palabras Claves: producción, consume, planes, calidad
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1. INTRODUCCIÓN  Reduce las posibilidades de

En la actualidad la cerveza se ha sufrir ataque al corazón
destacado por ser un producto de alta  Proviene el insomnio, la cerveza
aceptacion dentro del mercado nacional. artesana tiene la tendencia
En el Ecuador se consume 300 millones natural de poner soñolienta a las
de litros al año aproximadamente, la personas, cosa que nos ayudará a
produccion esta dedicada dormir de forma más placida
exclusivamente para el publico adulto  Retrasa la menopausia
de los cuales los mayores consumidores  Previene las enfermedades
son los jovenes, debido a que tienen crónicas y el envejecimiento
mayor inclinacion por productos celular, ya que la cerveza
elaborados artesanalmente. artesana se caracteriza por
contener polifenoles
La cerveza normalmente es elaborada
provenientes de la malta y del
mediante la mezcla de varios cereales,
lúpulo
en Ecuador gracias a su variedad de
clima existen varias zonas tropicales, es
2. OBJETIVOS DEL PROYECTO
por esto que nos incentivamos a la
2.1 Objetivos generales. - El estudio
realizacion de este proyecto para la
consiste en elaborar y comercializar la
creacion de una nueva cerveza
cerveza artesanal cumpliendo con los
artesanal, asi mismo porque contiene
estándares de calidad brindando al
ciertos beneficios como por ejemplo:
público un producto con excelente sabor
 Disminución del riesgo de y aroma, orientada en un principio a
hipertensión nivel local con una proyección a futuro
 Existe una menor probabilidad regional, provincial y posiblemente
de tener piedras en los riñones nacional.
 Evita el estreñimiento
 Proviene la formación de
coágulos sanguíneos
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2.2 Objetivos específicos. – para
cumplir con los objetivos generales
tendremos que cumplir con lo
siguiente:
o elaborar un estudio del
mercado para ver
factibilidad de ofertar
este producto artesanal
o garantizar un producto
final de alta calidad y
cuidando el bienestar de
nuestros potenciales
clientes
3. Planteamiento del problema
1. Se estima que el consumo
promedio anual de cerveza de
una persona es de 27 litros
llegando a gastar
ecuatorianos al mes un total de
2.8 millones de cerveza según el
2. INEC. Según diario Expreso
(2015)
3. Según la sociedad ecuatoriana
de cerveceros artesanales se
calcula que entre 300 y 400
ecuatorianos realizan
caseramente esta cerveza.
4. La publicidad es un factor
importante en cuanto al
5. planteamiento del problema ya
que si no se cuenta con una buen
publicidad no se puede dar a
conocer el producto y no tendría
salida ni acogimiento en el
la mercado ecuatoriano
6. La competencia de empresas con
mayor reconocimiento impide
un avance a nuestro producto
3.1 Definición de la población
objetivo
Hemos considerado a la ciudad de
Manta como zona inicial para el
desarrollo de este proyecto.
Según el instituto de estadísticas y
censo (INEC) nos da a conocer que
existen alrededor de 217 553
los
habitantes, de estos valores calculamos
un aproximado del 70% que consumen
cerveza y un 20% 0 25% cerveza
artesanal.
3.2 Demanda
Nuestro producto es lanzado para el
público general especialmente a jóvenes
de ambo género ya que esta cerveza
según lo investigado, obtuvimos que los
jóvenes son los mayores consumidores
de este producto, es evidente que existe
un constante aumento en la demanda de
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la cerveza, sin embargo el consumo de
cerveza industrial tiene un mayor
volumen en cuanto a las ventas, a pesar
de esto en los últimos años la
implementación de la cerveza artesanal
ha tomado fuerza y cada vez hay más
aceptación en los consumidores
4. PLAN DE MARKETING
Nuestro principal objetivo es dar a
conocer nuestro producto al mercado
mantense para que así se disperse a sus
alrededores, para esto utilizaremos el
método de degustación que consiste en
brindar en pequeñas porciones gratuitas
y puedan degustar de este producto, así
mismo obtendríamos un resultado
favorable de acogimiento en nuestro
proyecto, para esto posesionamos un
lugar de lanzamiento y presentación
donde exista un mayor número de
personas como los jóvenes y este
segmento de mercado es la playa.
4.1 Producto
Materia prima
Las materias primas que entraran en la
composición del producto son:
 Malta de cebada
 Lúpulos
 Levadura
 Agua
Malta de cebada.- la malta de cebada
es la materia prima más importante
como base de la producción del extracto
y, al mismo tiempo la única fuente
esencial de enzimas.
La cebada resulta ventajosa por las
siguientes razones:
 El almidón en la cebada se
gelatiniza a temperatura de
maceración normal y por
tanto no requiere ebullición
 La proporción de amilosa y
amilopectina en la cebada es
muy parecida a la de la
malta.
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 La proteína de la cebada es o fermentación en

muy parecida a la de la malta aglomerados no muy

Lúpulo.- se cultiva solo en climas o compactos asociados a

templados; uno de los principales las burbujas de dióxido
productores es Inglaterra. Los conos de carbono
femeninos poseen una serie de resinas o Clase III: las que
amargas y aceites esenciales floculan al final de la
responsable del sabor amargo, cuya fermentación en
composición química es compleja: se ha aglomerados muy
identificado más de novecientos compactos no asociados
compuestos: los principales se llaman a las burbujas del gas
humulonas, se ha demostrado que esta o Clase IV: las que
sustancia, además de modificar el sabor floculan desde etapas
y el aroma de la cerveza, son tempranas de la
inhibidores del crecimiento de fermentación, por su
microorganismo no deseados, por lo que capacidad de formar
ayuda a disminuir el riesgo de ramificaciones
contaminación. Las operaciones que se lleven a cabo en
la elaboración de cerveza van a
La levadura.- en el área de la depender de la clase de levadura que se
cervecería, de acuerdo en el use
comportamiento de floculación, se ha
clasificado las levaduras en cuatro Agua.- el agua empleada en la
clases: fabricación de la cerveza es su
o Clase I: las que no componente mayoritario, debe tratarse
floculan de agua potable y disponer de sistemas
o Clase II: las que floculan de control que garanticen su
al final de la potabilidad.
o
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Las composiciones del agua tienen una 4.2 Precio

gran influencia en la calidad y tipo de El precio que se cobre por la
cerveza. Por eso, durante muchos años, elaboración del producto (egiyza
varias de las cervezas de renombre premiun cerveza artesanal) será de
atribuyeron sus características a $3,00 ya que esta cerveza cumplirá con
localidad del agua que había en sus las expectativas del consumido
fábricas; sin embargo como no se
4.3 Plaza
conocía la composición de las sales del
agua utilizada ni su influencia sobre la
Para dar a conocer nuestro producto
cerveza, no podían justificar con
utilizaremos el canal directo como canal
exactitud que pasaba. Hoy se posee el
de distribución en la ciudad de Manta.
conocimiento que permite acondicionar
el agua de acuerdo con los
4.4 Publicidad
requerimientos necesarios para el tipo
de cerveza deseada
La publicidad será mediante el internet
ya que usualmente las redes sociales son
INSUMOS.
las más utilizadas por los jóvenes y
Materiales hojas volantes que serán repartidas en
Los materiales para la fabricación de la lugares públicos.
cerveza artesanal egitza premiun serán Para esto realizamos una identificación
las siguientes: que representa nuestro producto.

 2 ollas de acero inoxidable

 1 cucharon de acero inoxidable
 1 termómetro
 1 coladera de metal
 1 balde de fermentación
 1 hielera grande
 Barril de roble
 Otros
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4.5 Promociones EGITZA PREMIUM tiene como sede la

Las promociones son estrategias de
ventas para el mayor consumo de
nuestros productos, para esto
implementaremos las siguientes:
Grupos mayores de 5 personas
se obsequia 1 cerveza
Paquetes de menor costo del
producto en feriados
Cumpleañeros(as) presentando
cedula 1 cervezas gratis
Para obtener estas promociones deberá
ser un consumidor activo que con
frecuencia asista a nuestro local y
consuma nuestros productos.
4.6 Marketing Directo
ciudad de manta por ser una fuente de
ingreso de extranjeros internacionales
así como nacionales y por su clima de
verano que llegando ser de entre los 22°
a 28° perfecta para dar un toque de
frescura
5.1 ESTRUCTURA
ORGANIZACIONAL
Nuestro negocio tendrá una estructura
llana conformado por 3 personas todos
accionistas que aportaran para la
creación de nuestro producto.
7. ESTUDIO FINANCIERO
Para analizar nuestro financiamiento
tomaremos en cuenta el costo de los
materiales de nuestros productos, serán
los siguientes:

Usaremos el siguiente lema  ollas de acero inoxidable…$100

“UNA BUENA CERVEZA  cucharones de acero inoxidable
EMPAREJADA CON LA COMIDA …………………………….$ 20
SATISFACE CUALQUIER  Balde de fermentación…..$ 250
PALADAR”  Hielera……………………$200
 Termómetro……………… $ 40
5. ESTUDIO TÉCNICO  Coladera de metal…………$ 20
 Barril de laurel…………. $ 110
TOTAL $ 740
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6.1 DETERMINACIÓN DE LA nuestro proyecto es de un 7%

DEMANDA aproximadamente
El mercado seleccionado para el
comienzo de nuestro proyecto es la 7.2 Valor Actual Neto (Van)
ciudad de manta el cual tiene 226.477 Para calcular nuestro VAN tomaremos
habitantes según él INEC, esta ciudad en cuenta la siguiente formula
esta ubica en la provincia de Manabí y (P/(1+i)t)-C
es considerada con un comercio activo,
tiene un crecimiento del 18,3% de la En donde tomaremos en cuenta que en
PEA (población económicamente nuestro barril saldrían 40 litros de
activa) la cual es una cifra considerable cerveza tendríamos para 112 botellas de
para la implementación de nuestro 355 ml las cuales serían vendidas a un
negocio, de acuerdo a un análisis de precio inicial de $3,00 tendríamos
mercado anteriormente realizado entonces que:
obtuvimos que nuestro producto genera En el primer año:
un acertamiento del 70% de la 112 botellas a $3,00 con
población. un total de $336 * 12
8. FINANCIAMIENTO DEL meses equivalente a un
PROYECTO año $4032,00
El valor a financiar por los accionistas En el segundo año:
seria los siguientes 90 botellas a $3,00 con
 Accionista 1 …… $ 250 un total de $270 * 12
 Accionista 2 ……. $ 250 meses equivalente a un
 Accionista 3 ……...$ 250 año $3240
TOTAL……$750 Despejamos entonces
P= flujo de caja = 1° año $4032,00 ;2°
7.1 Tasa De Descuento año 3240,00
La rentabilidad que puede tener nuestro I= tasa de descuento = 7%
negocio sería próspera, según lo T= tiempo 2años
analizado la tasa de descuento de C= capital inicial = $ 740,00
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1° año = 3768.22
4032/(1+0.07)1
4032/1.07 = 3768,22
2° año= 2829.69
3240/(1+0.07)2
3240/1.145 = 2829.69
3769,22+2829,69-740,00 =5858,69
VAN = $5858,69
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CONCLUSION
AGRADECIMIENTO

Los Estudios realizados en este

proyecto son de importancia, ya que nos Se agradece al Ing. Fidel Chiriboga, por
ayuda a ver de una manera más clara de incentivarnos a formar parte de las
cómo avanzaría nuestra idea al personas emprendedoras, por brindarnos
momento de ejecutarla y cuan rentable sus conocimientos profesionales y
será, este análisis realizado nos darnos la iniciativa para la realización
incentiva a hacer realidad este proyecto, de este proyecto.
y a ser futuros emprendedores.

RECOMENDACIÓN

Se recomienda usar valores reales ya

que la mala realización de uno de
nuestros estudios en el proyecto podría
traer consecuencias al momento de la
ejecución, lo que podría llevar perdidas,
ya que una vez ejecutado el proyecto no
se puede corregir los errores cometidos.