artesanal a base de almidon de batata con
INTRODUCCION
1. OBJETIVOS
1.1.1 Objetivo general
Crear un proyecto de negocio para la
realización de una empresa fabricadora de
cerveza artesanal a base de almidon de
batata a una concentración de 80:20 en la
ciudad de montería.
1.1.2 Objetivo especifico
 Organizar un plan organizativo y
operacional para una empresa
fabricadora de cerveza
artesanal a base de almidon de
batata en la ciudad de montería
con una demanda de 2700
Lt/mensuales.
 Proyectar análisis financiero
para una empresa fabricadora
de cerveza artesanal a base de
almidon de batata en la ciudad
de montería
 Diseñar estudio de mercado
para una empresa fabricadora
de cerveza artesanal a base de
almidon de batata en la ciudad
de montería
 Fabricar estudio técnico para
verificar la factibilidad del
producto, teniendo encuenta la
maquinaria, herramientas,
instalaciones, materias primas y
transporte para complacer los
requerimientos del comprador
2. DISEÑO DE METODOLOGIA
2.1.1 Tipo de investigacion
Este proyecto es de tipo descriptivo; por lo
que trata de encontrar el modelo de
consumidor adecuado para la cerveza
concentración 80:20, al igual que
determinar el precio adecuado por el cual
adquirirían el producto y los posibles sitios
de distribución
Además de esto se empleara una
investigacion correlacional para examinar
los costos de producción de la
competencia; al igual que su demanda en
el mercado; con el motivo de encontrar las
consecuencias que tendría la ejecución del
proyecto
2.1.2 Metodo de muestreo
2.1.3 Fuente de información
2.1.4 Publicidad
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Descripción del producto
Las cervezas artesanales son bebidas
alcohólicas que parten de la combinación
de 4 materias primas, las cuales son; el
agua toda bebida alcohólica está
constituida por un 85 y 95% de esta
sustancia, por lo que esta ayuda a la
homogenización, acidificación, sabor y
claridad de la cerveza; la cebada malteada,
el cual es el único cereal capaz de
proporcionar los grados de alcohol y el
color característico de una cerveza; el
lúpulo esta semilla, la cual contiene ácidos
alfa, que aportan el aroma y sabor
amargo; la levadura que ayudan a la
transformar los azucares presentes en el
mosto en CO2 y alcohol.
La cerveza es considerada por muchos
nutricionistas como una bebida saludable
y natural, puesto que esta no tiene grasa y
contiene minerales, vitaminas, entre otras
sustancias con características importantes
en una dieta balanceada
 La cerveza contiene compuestos
fenólicos y silicio, que tienen
propiedades antiinflamatorias y
antioxidantes las cuales ayudan a
la prevención del envejecimiento.
 Esta bebida es considerada por
muchos expertos como bebida y al
mismo tiempo alimento, por lo que
en ella se encuentra un enorme
porcentaje de Sodio y Potasio, los
que nos aportan vitaminas,
aminoácidos y carbohidratos a
nuestro organismo, al igual que
ayuda a la digestión y la
eliminación de cálculos y piedras
en vías urinarias.
 La única bebida que contiene
lúpulo es la cerveza y este a su vez
es un sedante y estimulante al
apetito
 En comparación con otros
alimentos un tercio de la cerveza
aporta a nuestro organismo el 10%
de las obligaciones diarias de
folacina
El producto con el que pretendemos
meternos al mercado es una cerveza rubia
elaborada artesanalmente, en la cual
utilizaremos una proporción 80:20 de
cebada y batata, el contenido de alcohol
de esta bebida será de 3,53º, su envase
será en botellas de 355 ml vidrio no
retornable, las cuales serán empacadas en
six pack
A continuación se mostrara la partida
arancelaria de nuestro producto
3.2 Características del producto
Natus vincere es una empresa de
cervecería artersanal que nacio apartir de
la preocupación de muchos campesinos
sobre el bajo nivel de explotación de
batata en el país y es que actualmente solo
el 20% de la producción de esta se
utilizada para transformación
Natus Vincere entrara al mercado con una
cerveza tipo pale ale, por lo que después
de una indagación en los diferentes
restaurantes, tiendas y bares de la región,
se encontró que este tipo de cerveza es la
más preferida por parte del consumidor.
Este producto tendrá un alto porcentaje
de calidad, elaborada por medio de
métodos artesanales que cumplan con
todas las normas y regulaciones de
seguridad alimenticia que exige nuestro
país para el tipo de bebida alcohólica que
sacaremos al mercado. La producción de
nuestro producto a comienzo será bajo
pequeños lotes, con una rotación rápida
de inventario para asegurar que nuestros
clientes tenga fácil acceso a ella y esta se
encuentre lo más fresca.
3.3 Especificaciones del producto
 Envase
A continuación se mostraran las
partes detalladas de nuestra
 botella de vidrio no retornable de
355 ml
 Etiqueta
 Logotipo
Como se puede observar en la imagen
de nuestra etiqueta esta es una
estrella, la cual esta formada por las 5
principales materias primas que
componen nuestro producto ( agua,
levadura, lúpulo, malta de cebada y
almidon de batata)
 Empaque
Como lo mencione anteriormente
la presentación de nuestro
producto será de 6 cervezas las
cuales irán depositadas un una caja
de cartón como se muestra en la
imagen
3.4 Mercado
Natus vincere está dirigida
primordialmente a personas entre los 25 y
40 años, personas activas en las redes
sociales, sin embargo, este producto
puede ser consumido para mayores de 18
años o en edad legal para consumir
bebidas embriagantes
Como lo describimos anteriormente
nuestro cliente perfecto es mujer u
hombre que este en el rango de edad,
estrato 4,5 y 6, profesional o en proceso a
graduación con ingresos fijos mensuales y
una considerable disposición adquisitiva
que le permita coger parte de ese recurso
financiero para actividades recreativas.
La tendencia en nuestra región es al
consumo de productos locales, por este
motivo los consumidores intentan en lo
posible obtenerlos sin el gran número de
intermediarios.
De igual forma nuestra cervecería manejar
clientes empresariales `` Business to
Business``, estos hacen referencia a los
canales de distribución secundarios, como
los son las tiendas con domicilios y
minoristas.
3.5 Competencia
Al tratarse de un producto de consumo
intensivo y por diversión, la competencia
arropa todo el mercado de tanto cerveza
artesanal como industrial, además está la
competencia de otras bebidas alcohólicas
como son los vinos, ron y entre otras
bebidas destiladas por ser un remplazante
de la cerveza
Aunque los colombianos se jactan de ser
unos buenos bebedores de cerveza, su
entusiasmo no les alcanza para ser los
mayores consumidores de Latinoamérica.
En ese frente, los brasileños y los
mexicanos les llevan una buena ventaja,
según lo indica un reciente informe
de Euromonitor sobre el tema, el cual
indica que en Colombia se consumen en
promedio unos 51,4 litros de la llamada
'pola' por persona al año (Tiempo,2021)
No obstante, el mercado cervecero en el
país vienen creciendo, entre otras
razones, por una mayor oferta de
productos de esta línea, incluidas las
cervezas artesanal, las cuales ya existen,
por lo menos, unas 200 nuevas marcas, las
cuales vienen ganando seguidores
(Tiempo,2021). El principal competidor en
nuestro tipo de cerveza es la empresa
bogotana Beer Company, la cual es la más
grande que existe en el país, por lo que
esta relacionada con el conglomerado
ABInBev.
En su lista de productos tienen marcas
tradicionales como Premium large,
Monserrate roja, chapinero porter, cajica
honey ale, bacata blanca, candelaria
clásica, septimazo ipa, chia weiss, entre
otras tipos de cervezas que se lanzan
limitadamente por temporada (BBC, s.f).
En el caso específico de la ciudad de
montería, la compañía Maranta, se dedica
a producir y vender cerveza artesanal, ya
sea mediante la distribución directa por
medio de su pubs ubicado en la Cra. 6 # 26
# 65.
Cifras de esta industria indican que en el
segmento de licores, la cerveza es la
categoría más vendida. Solo en los canales
comerciales del Grupo éxito esta bebida
representa el 39% de las ventas de licores
totales. Euromonitor también revelo que
el 75% del gasto de los colombianos en
licores se destina a este producto
(Tiempo,2021).
En Colombia, este sector está controlado
primero que todo por la compañía Bavaria,
la cual permanece a uno de los
conglomerados cerveceros más enormes
del planeta. ABInBev, la competencia para
nuestro tipo de cerveza recae en marcas
como Budweiser, Heineken y Corona, las
cuales históricamente tienen una enorme
aceptación en nuestro mercado, porque
estos consumidores están sometidos más
de un siglo a un solo tipo de consumo de
cerveza
3.5.1 Competencia indirecta
Consideramos como competencia
indirecta a todas estas marcas que no se
dedican a la producción de cerveza, sino
otras bebidas alcohólicas como el
Aguardiente Antioqueño, Bacardi,
Gordon´s, Smirnoff, Cruzares, entre otras
marcas.
En el mercado local sobresale el consumo
de ron, aguardiente, whisky, sin embargo
la cerveza artesanal con el paso de los años
ha venido cogiendo una gran aceptación
para el consumidor colombiano.
3.6 Precio
Para determinar el precio de nuestro
producto es necesario analizar en
profundidad cuánto cuesta la producción,
o en nuestro caso, cuando vale producir
una botella de 355ml de nuestro producto,
el cual es importante que este no sea
superior al de la competencia,
especialmente en la etapa de penetración
al mercado
La entrada de nuestro producto en el
mercado se hará en varias etapas, la
primera será el lanzamiento de pocas
unidades de cervezas (2700 botellas de
355ml) mensualmente por los 2 primeros
meses de operación a precios más bajos
que el de la competencia, de los cuales
solo cubrirán los gastos de su fabricación,
mercadeo y empacado, sin general
ganancias, para que así incitemos a que
más consumidores decidan probar
nuestro producto.
La segunda etapa será retener y lograr la
recompra tanto de clientes
independientes, corporaciones como
tiendas, para consigo lograr una demanda
promedio de 3,000 botellas de cerveza
mensual, con un precio por unidad de
9000 COP.
Una vez finalizada la segunda etapa que
tendrá un lazo de 3 meses se tiene
planeado seguir produciendo
gradualmente mas unidades de mes a
mes, hasta conseguir el posicionamiento y
capacidad productiva de tal forma que nos
permita obtener una gran demanda para
el segundo año de operación.
3.7 Comercialización
A comienzo nuestro producto será
comercializado por medio de las redes
sociales, siendo estas plataformas nuestro
canal principal para ventas. Sin embargo,
se tendrán convenios y alianzas con
tiendas, bares e incluso restaurantes para
que integren el producto a sus cartas
Para Natus Vincere es de suma
importancia la relación comercial con los
restaurantes, bares y tiendas, por lo que
estas serán la primera línea donde los
compradores van adquirir nuestro
producto y además de darle visibilidad
3.8 Promoción
Encantado del potencial que tiene nuestra
región Natus Vincere buscar impulsar y
crear conciencia, por tal motivo asistirá a
todos los eventos, ferias y fiestas de la
región, haciendo campañas de impulso y
promoviendo el consumo responsable de
las bebidas alcohólicas.
Natus Vincere participara en tendencias,
ejecutara videos de humor e incluso se
asociara con micro influenciadores, para
que promuevan la marca y así generar
interés que se traducirá en ventas por
medio de mercado experiencial
3.9 Publicidad
Las campañas publicitarias serán
manejadas principalmente por medios
digitales. Estos canales de comunicación
con el destinatario del producto será
(Facebook, Whatsapp, Instagram), por lo
que nuestro cliente ideal son jóvenes
adultos que viven conectados
permanentemente en las redes sociales
antes mencionadas
Natus Vincere utilizara cuentas en las
diferentes redes sociales donde
mostraremos los lanzamientos de nuestro
producto, promociones, eventos, entre
otras novedades que hagan tener mayor
contacto con nuestro cliente ideal. En
estas redes se mostrara una imagen
moderna, fresca, un producto distinto e
ideal para disfrutar buenos momentos
entre compañeros degustando una
cerveza artesanal.
Se colocaran puestos en los eventos
culturales que sean de mayor relevancia
en nuestra región, para promocionar
nuestra marca y producto. Además de lo
antes mencionado se hará uso de
publicidad pagada en estas redes todos los
días para tener la marca presente en la
mente de los clientes y con esto impulsar
expectativas a que compren nuestro
producto en los diferentes puntos de
ventas o incluso pedir nuestro producto
directamente por medio de nuestra
página web.
Realizaremos alianzas con otros negocios
con el fin de hacer concursos por medio de
nuestras redes sociales, con el fin de
adquirir un enorme reconocimiento de la
marca por parte de nuestra comunidad,
obtener un mayor volumen de seguidores
en las redes y por ultimo mayor demanda
de nuestro producto, a cambio de
productos gratis para los ganadores de los
diferentes concursos.
3.10 Calculo del precio para el
consumidor final
Para calcular el precio de producir una
cerveza artesanal a base de almidón de
batata se realizó un ensayo, donde se
obtuvieron 8 litros de cerveza para
consumo, a continuación se mostraran los
precios de las materias primas que se
utilizaron para su respectiva fabricación.
Materia Prima Precio ($)
Malta Pale Ale $ 6.125
Bestmalz
Lúpulo Cascade $ 279.3
Gelatina sin sabor $ 78.3
Harina de batata $ 3.6
Levadura $ 189.9
Mano de obra $ 25.000
Otros gastos $ 70.000
TOTAL $ 101.676
Como se puede observar en la tabla
producir 8 litros de nuestro producto vale
101.676 COP, lo que significa que nuestro
producto como mínimo debe salir al
mercado sin generarnos ganancias a 4.622
COP, pero teniendo en cuenta los costos
de inventario, distribución, entre otros
nuestro producto saldría al mercado en
7.000 COP.
4. ESTUDIO TECNICO
4.1 Tamaño del proyecto
Nuestro proyecto busca tener una oferta
de 2700 botellas de nuestro producto
mensual, lo que frente a nuestras
competencias nos haría un pequeño
productor al inicio de nuestro ingreso al
mercado.
4.2 Localizacion del proyecto
En la zona Cordobesa y Sucreña la materia
prima de nuestro producto es muy
abundante lo que nos perite tener un bajo
costo de la materia prima y al tener cerca
nuestra planta procesadora el transporte
de dicha materia será fácil y a precios
bajos.

MACROLOCALIZACIÓN
La empresa será ubicada en palo alto
vereda del municipio de san marcos sucre,
dado que la materia prima se encuentra
muy accesible, la mano de obra en este
sector es económica, al ser una vereda el
servicio de gas y energia es económica al
ser un sector de estrato 1, la disponibilidad
de agua es abundante, por lo que la
empresa estará hubicada en terreno
propio, el cual cuenta con pozo profundo,
según un pequeño estudio de mercado
que hemos realizado nuestro producto
tendrá una gran aceptación en este sector.
4.2.1 Diagrama de producción
4.2.2 Diagrama de proceso

MICROLOCALIZACIÓN
Nuestra empresa procesadora y
productora se encontrara ubica en palo
alto vereda del municipio de san marcos
sucre, siendo este un punto bueno para
ubicar nuestra fabrica

4.3 Descripcion de proceso productivo
La elaboración de una cerveza artesanal se
simplifica en 5 pasos. Primero que todo se
comienza con la trituración del grano de
cebada, el cual debio haber pasado por la
etapa de malteado, donde se hace
germinar el grano de cebada, para luego
ser sometido a un proceso de bronceado,
esto se hace para obtener las
características especificas de toda cerveza
( color, sabor, aroma). La trituración de la
malta de cebada tiene como fin la
liberación de las enzimas en el grano, de
tal forma que con este proceso se
aprovecharían el mayor porcentaje de
azúcar que están en el grano.
Una vez terminado el proceso de
trituración, se procede a la etapa de
maceración, en la que los granos
triturados son adicionados en agua a
temperaturas variables dependiendo de la
especificación del grano. En nuestro caso
buscamos obtener una mezcla a una
temperatura de 67-68 ºC por un intervalo
de tiempo de 1 hora y media.
Para corroborar si la extracción de
azucares presentes en el grano han sido
extraidos en su totalidad, es necesario
realizar uma prueba de yodo. Donde se
estrae una muestra de nuestro mosto y a
este se le adiciona unas gotas de yodo. Si
la muestra aquiere un color azulina o
negro quiere decir que los granos aun
tienen azucares extraíbles; por el
contrario, si la solución se torna café o
naranja, significa que hemos extraido
todos los azucares y el proceso debe
continuar a su siguiente estapa
La etapa posterior es la de recirculación de
nuestro mosto, esto significa que
debemos separar una porción del mosto
del macerador y agregarlos nuevamente
en la parte superior del mismo. Cabe
resaltar que se debe tener cuidado de no
mover la cama depositados en el fondo del
recipiente, que son los granos realizando
un filtro natural. Este proceso se realizara
durante 15 minutos, con el fin de adquirir
un mosto cristalino, homogéneo.
Al finalizar el recirculdo se procede a lavar
los granos depositados en el fondo del
recipiente , el cual se le agrega agua a 90
ºC, para obtener la mayor cantidad de
azucares presentes en esta cama de
granos. En este proceso se recomienda
agragar la misma cantidad de agua que se
utlizo en la proceso de maceración, por lo
que agregar mas de esta cantida
estropearía la densidad deseada de la
cerveza
Una vez obtenido un mosto sin granos y
con una densidad de 1,050, se procese a
hervirlo, con el fin de aumentar la
densidad de este, elimianr las impurezas
depositadas en el mosto y obtener los
aromas y propiedades del grano utilizado,
para poder obtener lo antes mencionado
el mosto debe ser llevado a ebullición,
cuando comience a hervir adicionar el 50%
del lúpulo, transcurrido 45 min adicionar
el 25% y después de 55 min el resto.
Este proceso también se realiza para
eliminar las bacterias que pueden traer los
granos, una vez finalizada la cocción de
nuestro mosto se procede a la etapa de
enfriado, la cual se debe llevar el mosto a
una temperatura de 25 ºC, en un baño de
maría y dejarlo reposar por 10 min.
Una vez llegada la temperatura deseada se
procese a la fermentación del mosto,
donde se le agrega la levadura que será
utilizada según la especificación del
producgo final ( cerveza ale o cerveza
large). El mosto con la levadura debe ser
dejado en reposo durante 8 dias, el cual
nos otorgara el perfil deseado de la
cerveza y en este periodo las levaduras
comvertiran los azucares presentes en el
mosto en CO2 y alcohol.
Una vez ya fermentado el mosto se
procede a envasar la cerveza, si se desea
obtener una cerveza de mejor calidad,
claridad y con un grado de espuma, es
necesario realizar una filtración y
maduración del producto antes de ser
envasado.
4.4 Selección y especificaciones de
equipos
Para producir nuestro producto, se
necesita contar con una maquinaria básica
necesaria. En el caso de la empresa
cervecera Natus Vincere la capacidad de
producción será de 200-250 litros por
cocción o batch, lo que nos permitirá tener
una demanda por mes de 2,700 a 3,000
litros de cerveza por mes
Para el calculo de la productividad para el
factor de mano de obra
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑝𝑟𝑜𝑦𝑒𝑐𝑡𝑎𝑑𝑜
𝑃𝑇 =
# 𝑑𝑒 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠 ∗ ℎ𝑟 𝑚𝑒𝑛𝑠 𝑡𝑟𝑎𝑏𝑗
2700
𝑃𝑇 =
2 ∗ 400
𝑃𝑇 = 3,375 𝑙𝑡𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜/ℎ𝑟𝑠
Dependiendo de la capacidad de la
maquoinaria a utilizar y los tiempos de set
up entre procesos, se determino que 2
personas son suficientes para lograr la
producción de nuestro producto
El calculo de la capacidad instalada real se
determina apartir de la siguiente formula
𝐶𝐴𝑃𝑖𝑛𝑠𝑡𝑎 = ℎ𝑟 𝑑𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗 ∗ # 𝑑𝑒 𝑜𝑝𝑒𝑟
∗ 𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜𝑠 ∗ # 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑎𝑠
𝐶𝐴𝑃𝑖𝑛𝑠𝑡𝑎 = 8 ∗ 2 ∗ 1 ∗ 25
𝐶𝐴𝑃𝑖𝑛𝑠𝑡𝑎
= 400ℎ𝑟 𝑑𝑖𝑠𝑝𝑜𝑛𝑏 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑒𝑙𝑎𝑏𝑜𝑟𝑎𝑟 2700 𝑙𝑡𝑠 𝑑𝑒 𝑐𝑒𝑟𝑣𝑒𝑧𝑎
Una vez obtenido estos datos procedemos
a calcular y determinar la capacidad de
maquinaria necesaria para empezar con el
funcionamiento de nuestra organización
Especificaciónes de maquinaria y equipo
 Calentador de agua: esta
maquinaria será adquirida de la
 empresa TECNOX, en cali con las
siguientes especificaciones;
elaborado 100% en acero inox 304,
capacidad máxima de 530 lts
(capacidad real 500 lts), fuente de
suministro gas natural a 600.000
BTU de potencia, poseera un
aislamiento térmico en fibra de
virio de 6 milimetros de espesor
 Macerador 300 lts: Tanque de
acero 300l nominales (útiles el 80%
regularmente). Medidas 75cm de
diámetro por 70cm de altura,
patas soldadas al tanque de 50cm
de altura. Fabricado en acero
inoxidable 304 grado alimenticio
calibre 14. Incluye falso fondo de
1.7mm por 50mm. 1 Válvula de
salida de esfera de 1.5" Clamp.
Termómetro de 0 a 150°C.
Motorreductor de con velocidad
de 17RPM para la agitación con
aspas tipo arpa de 2HP trifásico.
Botón de paro y arranque.
Quemador de 32 espreas para gas
LP de alta eficiencia. Sparge ring
para recirculado. Compuerta de
330x230mm instalada para salida
de grano. Fabricado en calibre 12 y
escalón de 5cm para sellar con
falso fondo. Faldon de quemador
con aislamiento y recubierto de
acero inoxidable. Incluye gabinete
con variador de velocidad y
raspador para sacar el grano con el
agitador por medio de la
compuerta, precio 196,906.00
MXN
 Hervidor: al igual que el calentador
de agua este será diseñado por la
empresa TECNOX, con una
capacidad de 600 lts
incomporando un calentador a gas
natural de 1.000.000 BTU de
potencia y demás especificaciones
del calentador
 Intercambiador de calor: fabricado
con 40 placas de acero inox 304,
esta reforzado con cobre puro en
un horno sin oxigeno. Conectividad
entrada y salida de mosto NPT, al
 igual que la entrada y salida del
agua, tamaño 19 X 7 X 9,2 cm,
capacidad de refrigeración 1-5
Kw(3400-17000 BTU/hrs), presión
de prueba 2 mpa, densidad de
prueba 1 mpa, caudal máximo 66.6
lts/min, precio 790.000 COP
 Madurador: nuestro madurador o
gasificador será diseñado por la
empresa CERVECERIA BREHEM en
la ciudad de bogota, será fabricado
en acero inox 304, con una
capacidad de 300 litros, aislador
térmico en fribra de vidrio de 3
milimetros, poseera una valvula de
liberación de CO2, compuerta
superior que permita el
manteniemiento y limpieza de este

 Fermentador: fermentador
isobáricos de 300 L , cónico y con
camisa de frío en tronco, valvula
seguridad regulable 1 BAR, 2
válvulas mariposa DN 40 e
isotermos. Medidas: 660 mm
diametro x 1.800 mm (3 PATAS),
fabricado en acero inox 304

4.5 Recursos humanos

Natus vincere optara por dos modelos el
primer modelo, el cual dara funcianmiento
a nuestra organización se especifican a
continuación los cargos y funciones
Maestro cervecero: es el encargado de
comprar los suministros deceados para
producir nuestro producto, al igual que
será el que elabore la cerveza artesanal
Administardor: se encargara de dirigir el
negocio, administración financiera,
contable y la estrategias de la organización
Asistente: transportara los suministros, equipos de la organización, al igual de que
producto final y entregara informe a todas será el responsable del control y la calidad
las áreas de la compañía en todas las áreas de producción. Por
ultimo se encargara de planificar,
Vendedor: será el responsable de las
organizar y supervisar los procesos de
ventas directas e indirectas y visitar a
compras de insumo y logística
potenciales clientes
Vendedor: será el responsable de las
Una vez afianzada la empresa en el
ventas directas e indirectas y visitar a
mercado, nuestro modelo de
potenciales clientes
jerarquilizacion tedra los siguientes cargos
de los cuales se describirán las funciones y Encargado web y Call Center: será el
responsabilidades responsable de las ventas por via web y
call center, dara respuestas a la
Gerente general: es quien liderara la
información pedida por los clientes por
gestión estratégica, coordinando y
medio de ambas vías
dirigiendo a las diferentes áreas, con el fin
de asegurar la competibilidad, Natus vincere tendrá un plan de
rentabilidad, continuidad y sostenibilidad remuneración que proporcionara un
de la organización, respetando los dinero extra a nuestros trabajadores como
lienamientos estratégicos del director y incentivo por su responsabilidad,
reglamentos vigentes y normativas. capacidad y esfuerzo, del mismo modo se
supone un incentivo a la productibilidad
Asistente contable: se encargara de
de los trabajos. Por tal motivo nuestro plan
examinar, clasificar, recibir, efectuar y
de remuneración constara de 2 factores,
codificar los registros contables. Analisa y
uno fijo, el cual será el pago de las horas
relaciona las listas de pagos, cheques,
trabajadas por los trabajadores en horario
comprobantes entre otros registros.
normal, este iria sumado a un factor
Guarda documentos contables para uso y
variable, el cual va unido a las ventas.
control intimo.
4.6 Distribucion en planta
Jefatura comercial: coordinara las
Para la distribución en planta se utilizo el
actividades de la potencia de ventas, los
método SLP, el cuan trata de encontrar la
planes de mercadeo y comercialización,
mejor distribución con base a la necesidad
con el motivo de obtener la aceptación y
de cercanía entre los departamentos,
posicionamiento de la empresa,
apoyándonos en las políticas que se
establecieron en la promoción, venta del
producto y distribucion
Jefatura de producción: se
responsabilizara en la formulación de
procedimientos y políticas del área de
operaciones, fabricación y cuidados de los
 DIAGRAMA DE HILOS

H D
E F

ZONAS AREAS
Almacen de M.P 72,24 m^2
G C Cocción 32,2 m^2
Fermentación 10,6 m^2
Envasado 22 m^2
Almacen de P.T 34 m^2
B A
Baños 21,6 m^2
Oficina 14,7 m^2
TOTAL 207,34 m^2

4.7 Plan de producción

Como se menciono en el estudio de
mercado natus vincere comenzara a
maquilar los dos primeros meses una
demanda de 2700 botellas, las cuales
tendrán un precio mas económico que
del mercado, apartir del mes 3, 4 y 5 se
producirán 3000 botellas de cerveza
mensual las cuales tendrán un precio por
unidad de 9000 COP, una vez finalizado el
quinto mes de producción natus vincere
empezara a maquilar gradualmente mas
unidades por mes.
5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL
5.1.1 Tipo de sociedad
Para constituir una organización es
necesario tener varios aspectos legales en
cuenta, del mismo modo que la
normatividad general para la fundar una
empresa en Colombia. De este mismo
modo, se expondrá la normativa que hay
que tener en cuenta para fundar una
empresa que se dedicara a la elaboración
y distribución de cerveza artesanal
Antes de todo se tiene que formar la
empresa mediante su creación legal, para
el caso de Natus Vincere, esta será una
sociedad por acciones simplificadas
(S.A.S), figura que fue hecha con la ley
1258 del 2008 para incentivar el
emprendimiento en el país
Requerimiento para la creación de una
empresa S.A.S
Primero que todo, hay que consultar el
Registro Unico Empresarial y Social,
verificar que no haya empresas con el
mismo nombre que el de la nuestra. Para
esta verificación de lo antes mencionados
hay que entrar a la pagina
www.rues.org.co y seleccionar la razón
social. Una vez comprobado que el
nombre de la empresa esta disponible, se
procede a la creación de un acta privado
de constitución y diligenciacion del PRE-
RUT en la pagina de la DIAN. El paso a
seguir es la diligenciacion del Formulario
Unico Empresarial, el cual se obtiene en la
Cámara de Comercio, con los respectivos
datos de la organización.
Una vez tenida toda la documentación se
realiza la inscripción en la Camara de
Comercio, una vez cancelado los derechos
de inscripción, se obtendrá una versión
preliminar de la matricula mercantil, que
será necesario para la creación de una
cuenta de ahorro de la organización
Al obtener una cuenta de ahorro el paso a
seguir es la tramitación del RUT definitivo,
después de obtener el RUT, se procede a
terminar el registro en la Camara de
Comercio, donde nos darán la matricula
mercantil definitiva y con ello, la empresa
estará definitivamente constituida
5.1.2 Obligaciones tributarias según el
tipo de sociedad
Como toda organización, Natus Vincere
tienen ciertas obligaciones tributarias, de
las cuales de describen en la siguiente
tabla descripcion
NOMBRE DESCRIPCION PORCENTAJ
Impuesto
indirecto que
es aplicado a
todos los
bienes y
servicios
produccidos
IVA o 19%
comercializad
os en el
desarrollo de
la actividad
 de una de los sujetos
empresa pasivos en el
Impuesto que Este año
grava la depende del
propiedad o sitio donde Son aportes Equivale al
posesión de se realizados al nueve por
Impùesto bienes encuentre sena, la caja ciento de la
predial inmuebles y ubicado el de nomina
unificado predios, inmueble compensacio mensual.
tengan (estrato, n familiar y el Este
naturaleza zona, entre Aportes ICBF, porcentaje
urbana o otros) parafiscales producto de se
rural. la firma de un distribuye
Impuesto que contreato de de la
toda empresa trabajo siguiente
Impuesto debe pagar manera 4%
de renta de acuerdo a 35% para la caja
su renta de
liquida compensaci
gravable on familiar,
Impuesto 3% para
generado por ICBF y 2%
el ejercicio o para el sena
realización
directa o % según la
5.1.3 Matriz DOFA
Impuesto indirecta de tabla de
de industria cualquier cada año DEBILIDADES OPORTUNIDADES
y comercio actividad sobre los Ser una Cantidad de
industrial, ingresos empresa competidores
comercio o netos del nueva directos baja
de servicio en periodo No contar En colombia
un con línea hay una
determinado masiva de enorme
municipio distribución tradición por el
Impuesto que Presupuesto consumo de
tiene como limitado cerveza
fin generar la Crecimiento
obtención de del comercio
ingresos que en los
sean departamentos
Impuesto susceptibles sucre y
sobre la de cordoba con
renta para incrementar nuevos sitios
la equidad el patrimonio de diversión
 FORTALEZA AMENAZA
Identificacon Rechazo por ADMINISTRADOR

clara del parte del

modelo de consumidor
consumidor por
MAESTRO
Calidad del desconociemto CERVECERO
VENDEDOR

producto de la empresa
buena y Posible llegada
costo de de nuevos
ASISTENTE ASISTENTE
venta competidores
económico Productos que
Producto pueden A medida que nuestra demanda de
único en el sustituir nuestro producto aumento y con ello la
país nuestro organización este gererando utilidades, el
producto
modelo de nuestra organicacion deseado
a futuro, se combertira en funcional, el
cual tendrá un gerente general que estará
encargado de la administración financiera
y estratégica, esta persona tendrá ayuda
de un asistente contable, también se
5.1.4 Mision tendrá una jefatura comercial, la cual
Llevar el sabor del campo impregnado en velara por el marketing y la venta de
tu cerveza favorita nuestro producto, por ultimo se dispondrá
5.1.5 Vision de una jefatura de producion la cual estará
Elaboramos cerveza artesanal a partir de pendiente de la compra de la materia
materia prima de nuestro campo, prima, control de la calidad en el proceso.
buscamos ser una empresa competitiva a La implementación de este modelo esta
nivel de mercado nacional para el año proyectada a comienzo del año 5
2025 que tenga como principio la
originaldad de su producto y aceptación
de los clientes GERENTE
GENERAL
5.1.6 Organigrama de empresa y costos
ASISTENTE
administrativos CONTABLE

Considerando que los primeros años son JEFATURA JEFATURA DE

los mas difíciles para nuestra organización, COMERCIAL PRODUCCION

por lo que partiremos con un aforo de 5 WEB Y CALL ASISTENTE

CENTER
personas, las cuales están detalladas en el VENDEDOR
siguiente grafico

Tabla de remuneración para inicio del

proyecto
 Fijo Bruto INTEGRANTES
Variable ventas
Administrado 4.760.0 5.713.0 3,5%
ANIBAL JANNA
r 00 00
Maestro 3.332.0 3.999.0 2,5% CAMILO CASTILLO
cervecero 00 00
Vendedor 2.380.0 2.856.0 3% IVAN GUERRA
00 00
LUIS FERNANDO ARTEAGA
Asistente 1.904.0 2.285.0
00 00 CRISTIAN ZUBIRA
TOTAL 12.376. 14.853. 9%
000 000

Tabla de remuneración para año

proyectado en 5 años

Fijo Bruto Variabl

e
ventas
Gerente 5.713.000 6.855.000 3%
general
Asistente de 2.142.000 2.570.000
operaciones
Jefatura 4.284.000 5.141.000 2%
comercial
Encargado 2.142.000 2.570.000
web y call
center
Asistente 2.142.000 2.570.000
contable
Vendedor 2.856.000 3.427.000 2%
Jefatura de 3.808.000 4.570.000 2%
produccion
TOTAL 23.087.00 27.703.00 9%
0 0