FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TEMA:

CERVEZA ARTESANAL

ASIGNATURA: PLAN DE NEGOCIOS

DOCENTE: Ing. Jesus Blanco Velasco

ALUMNOS: Julio Cesar HERMOZA HUAYLLA

Jarol MAYORGA CASTILLO

Edwar J. SALAZAR ALVARADO

CUSCO - PERÚ

Mayo de 2018
2
Capítulo 1: Introducción

1.1. Planteamiento del Problema

Cusco es un Departamento con una gran biodiversidad y potencial para desarrollar
nuevas líneas productivas derivadas de su mega diversidad biológica nativa, sin embargo
no tiene políticas claras de desarrollo que aprovechen estas ventajas; por ello se
considera un reto desarrollar un plan de Elaboración de Cerveza Artesanal para
promover el consumo local.

1.2. Situación a resolver del Problema

El estudio consiste en confeccionar un plan de negocios para la producción de cerveza
artesanal.

Su comercialización está orientada a nivel nacional. Dicho modelo comprende

desarrollar un plan analítico para la fabricación y comercialización de cerveza artesanal
por un mix de productos, que involucra dos tipos:

 Cerveza artesanal tradicional

 Cervezas artesanales innovadoras, que aseguren la utilidad de negocio.

1.3. Objetivos del Plan de Negocios

1.3.1. Objetivo General

Desarrollar un Plan de Negocios para la Elaboración de Cerveza Artesanal que
permita una producción y comercialización eficiente y sostenible, en los
principales mercados locales.

1.3.2. Objetivos Específicos

En el desarrollo de este Plan de Negocios se pretende alcanzar los siguientes
objetivos: (a) identificar mercados prioritarios; (b) analizar las principales
cualidades del producto a elaborar; (c) analizar las diferentes opciones de
presentación del producto; (d) analizar y diagnosticar la demanda de la cerveza
artesanal en el mercado local; (e) definir las estrategias que contribuirán a
desarrollar el mercado sostenidamente y los factores de éxito del negocio; (f)
desarrollar un plan de acción armonizado con los intereses de todos los entes
relacionados.

3
1.4. Justificación del Negocio
El consumo de cervezas artesanales en el departamento del cusco a incrementado
considerablemente en los últimos 5 años teniendo una producción total de un millón y
medio de litros (1.500000) en el año 2016 contabilizadas gracias a los registros de los 12
productores de cerveza artesanal en el departamento del Cusco.

1.5. PLAN DE DESARROLLO

1.5.1. Incubación
El proyecto nace de la iniciativa de unos compañeros En la actualidad Cusco presenta un
desarrollo creciente y con ello un constante esfuerzo por mejorar cada día la gestión de
las empresas de menor tamaño y la creación de diversos negocios para lograr una mayor
competitividad en el sistema productivo. Es ahí donde destaca la importancia de los
emprendedores y por ende la importancia de gestionar cada proyecto con un elaborado
plan estratégico, productivo y financiero sustentable en cada uno

1.5.2. Consolidación
Al ser un proyecto en la fase de incubación aun es limitada la constitución y estructura
de esta nueva empresa por ende abocaremos a una consolidación cuasi hecha.

1.5.3. Madurez
La empresa aun no cuenta con hitos o históricos del producto por ello buscamos una
apertura nueva de mercado en cerveza artesanal y estamos seguros que llegara a la
etapa de madurez.

1.6. Técnica de estudio de mercado aplicada

Para poder tener una información referencial sobre si nuestro producto tendrá
demanda por parte de los diferentes tipos de clientes, se realizó encuestas sobre lo que
las personas piensan sobre nuestro nuevo producto, el nivel de consumo que tienen y si
se le haría llamativo empezar a consumir nuestro producto.

4
Pregunta repuesta
cuál sería la cantidad adecuada de cada envase para que 350mml 500ml 1000mml
usted la pueda adquirir de manera más cómoda
indique usted su genero masculino femenino otros
donde cree usted que se genere más ventas turismo centros de diversión hogares
que priorizas al momento de comprar una cerveza artesanal calidad precio otros
con quienes consume más cerveza artesanal amigos familia otros
como le gustaría que fuera la presentación de cada envase botella común botella con formas otros
en qué lugares se le hace más común consumir cerveza hogar centros de diversión otros
cuál sería el precio adecuado para usted
Pregunta Respuesta Opinion
Usted prefiere más la cerveza artesanal que la
artesanal industrial
cerveza industrial?
Que es lo que lo atrae más al momento de
precio marca
comprar una cerveza?
Cuantas veces al mes consume cerveza?
Cuando usted tiene una reunión consume
cerveza cortos
más…?
si le ofreciéramos un producto local llamado
"PIXEL", consumiría este en vez de las otras si no
marcas sabiendo los atributos de esta cerveza?
indique usted su actividad laboral
en qué distrito vive usted

CAPITULO II ANALISIS DE MERCADO

2.1. Análisis de Factores Externos

Los factores externos que influyen en el desempeño de una organización o una industria
son evaluados mediante un análisis de las fuerzas políticas, económicas, sociales,
tecnológicas, ecológicas del país en donde se desarrolla; dicho análisis se denomina
P.E.S.T.E. o S.E.P.T.E. y permite identificar las oportunidades y las amenazas a las que el
negocio está expuesto (D´Alessio, 2008).

Este proceso de evaluación externa, determina de manera muy amplia el

posicionamiento o comportamiento de la empresa, organización o industria dentro del

5
mercado en general, es por eso que su realización adecuada es muy importante para
saber en qué campos del mercado estamos fallando y saber en cuales estamos siendo
más fuertes y concisos.

Precisó que, en el país, la producción de cervezas artesanales tomó mayor auge a partir
del 2011. Agregó que los canales de distribución por donde se mueve son supermercados,
bares y restaurantes. El público consumidor son clientes de entre 25 y 40 años, de los
cuales dos terceras partes son público masculino.

También señaló que al año se venden entre 1 y 1.5 millones de litros, lo que significa un
movimiento de S/. 30 millones. Para el 2016, se espera que las ventas crecerán 200%, al
proyectar ventas de 5 a 10 millones de litros. Las principales marcas son Barbarian, Sierra
Andina, Barranco Berr Company, Cumbres, Magdalena y Hops.

2.1.1. Análisis Político

Aumento de la desaprobación al presidente de la República, lo cual puede generar
preocupación por parte de los inversionistas.

Perú grava el consumo de cervezas a través del impuesto Selectivo al Consumo (ISC) el
cual es un impuesto de tipo monofásico que se encuentra estructurado como un
impuesto producto final y con tasa diferenciales.

Para el caso de los líquidos alcohólicos el sistema aplicable es el denominado “sistema

Alternativo”.
Ahora las cervezas y las bebidas alcohólicas son consideradas y gravadas por igual
“líquidos alcohólicos”, debiendo aplicarse: (grado de alcohol 0º y 6º)

A. Un monto fijo de S/. 1.25xlitro

B. Una tasa de 30% sobre el PVP

Los sujetos incididos por este impuesto son:

1. Los productores
2. Las personas que importen
3. Los importadores o empresas vinculadas económicamente

6
Un punto a favor de la producción de cerveza artesanal radica en la ayuda que realiza el
estado con la implementación de sus programas para pequeñas medianas y
microempresas, pudiéndonos acoger a alguno de estos programas como una micro
empresa emergente.

2.1.2. Análisis económico

Según los últimos análisis económicos del estado peruano, pese a sus declives
ocasionados por fuerzas naturales y los problemas demográficos negativos como es la
existencia de inseguridad, escases de recursos de primera necesidad, inflaciones
económicas y problemas a fines qué de alguna u otra manera afectan al crecimiento
económico del país, la nación peruana sigue con un resultado de crecimiento en el
ámbito económico.

Perú, por ser un país multicultural y con una ventaja que es la producción de varias
materia prima que son exportadas genera una rápida recuperación económica.

Es por eso que Tendencia en la economía al alza, crecimiento porcentual positivo anual.

Tenemos una fuerte ventaja en lo que es cuestión turística lo cual ayuda en gran
magnitud lo que es la venta de nuestra cerveza, en lo que son hoteles, restaurantes,
bares, exposiciones, eventos y empresas a fines. Esto ayudando a la variación porcentual
positiva del PBI en el sector antes mencionado.

La inflación del Perú se mantiene dentro de los límites permisibles por el BCRP.

2.1.3. Análisis socio-cultural

En el país, la producción de cervezas artesanales tomó mayor auge a partir del 2011. Los
canales de distribución por donde se mueve son supermercados, bares y restaurantes.
El público consumidor son clientes de entre 25 y 40 años, de los cuales dos terceras
partes son público masculino.

Al año se vende entre 1 y 1.5 millones de litros, lo que significa un movimiento de S/. 30
millones. Para el 2017, se espera que las ventas crezcan 200%, al proyectar ventas de 5
a 10 millones de litros. Las principales marcas son Barbarian, Sierra Andina, Barranco
Berr Company, Cumbres, Magdalena y Hops.

7
Por el hecho de tener demasiadas costumbre propias cada una de cada ciudad, pueblo,
localidad, región o familia, el crear un cerveza hecha en la localidad y con materia prima
de la misma, nos ayudad a generar más relación directa con los consumidores meta.

Y por ende la generación de este consumo que se generar no tan solo en lugares
turísticos sino también en los hogares o reuniones de cualquier índole

Mayor consumo de cerveza artesanal en meses de verano y fiestas patrias, por lo cual
se debe promover el consumo responsable.

2.1.4. Análisis Tecnológico

La innovación y creciente desarrollo de los equipos para la producción de cerveza en el
país posibilita la viabilidad de la producción artesanal de nuestra cerveza.

2.1.5. Análisis Ambiental

Ley General de Residuos Sólidos, la cual se aplica para actividades, procesos y
operaciones de gestión y manejo de residuos sólidos.

Ley N°27446: Ley del Sistema Nacional de Evaluación del Impacto Ambiental y su
reglamento.

Las empresas que fabrican productos, están reguladas con el Decreto Supremo N°003-
2002-PRODUCE, el cual tiene estándares de LMP.

2.2. Análisis de Factores Internos

Mediante el análisis FODA se analizarán los factores internos y externos para optar por
las estrategias adecuadas.

FACTORES INTERNOS PESO PUNTAJE PONDERACIÓN

FORTALEZAS
Elaborado a base de insumos naturales, 0.3 16 4.8
nutritivos y adecuados para la calidad del
producto.
Variedad de sabores, por la característica de 0.10 15 1.5
usar frutas de diversa índole.

8
Participación activa de la alta dirección y de las 0.15 16 2.4
áreas vinculadas.

Fácil ubicación de la planta de producción y fácil 0.15 16 2.4

incremento de la misma.

Mejora continua de la empresa en innovación 0.30 17 5.1

de nuevos sabores, equipos y demás.
Total 1 16 16.2

FACTORES INTERNOS PESO PUNTAJE PONDERACIÓN

DEBILIDADES
Limitaciones para conseguir acceso a crédito en 0.30 15 4.5
las entidades financieras.
Poca distribución por los canales posibles 0.15 16 2.4
locales por ser un producto nuevo
Posibles fallas al principio de producción de la 0.25 16 4
cerveza

Distribución inadecuada a los terceros 0.10 14 1.4

distribuidores por no tener un mercado ya
sectorizado
Poca coordinación de funciones por inicio de 0.20 14 2.8
elaboración de la empresa
TOTAL 1 15 15.1

FACTORES EXTERNOS PESO PUNTAJE PONDERACIÓN

OPORTUNIDADES

9
 Existencia de grupos empresariales que ya 0.20 15 3
incentivan el consumo de la cerveza artesanal
en la localidad
Buen abastecimiento de materias primas por el 0.15 15 2.25
hecho de contar con lo necesario en la localidad
Incremento de las ventas por buena acogida del 0.15 16 2.4
producto por los ciudadanos
Elaboración de nuevas canales de distribución. 0.20 16 3.2

Generar nuevos puntos de venta, y en mayor 0.3 15 4.5

cantidad
TOTAL 1 15.4 15.35

FACTORES EXTERNOS PESO PUNTAJE PONDERACIÓN

AMENAZAS
Existencia de otras marcas cerveceras ya 0.40 16 6.4
reconocidas en el mercado
Incremento del precio de las insumos 0.20 15 3
requeridos para la elaboración de la cerveza
Innovación constante de productos 0.20 16 3.2
pertenecientes a la competencia
Posicionamiento selectivo de la competencia 0.20 15 3

TOTAL 1 15.5 15.6

2.3. Análisis de la Industria

Según D´Alessio (2014) explicó que para poder comprender la dinámica del entorno, se
debe de observar como esta misma se desarrolla en el ámbito local, y por ende es
importante el poder considerar el factor de la competencia. Con la herramienta del

10
diamante de la competitividad de las naciones de Michael Porter, se puede definir con
claridad lo que son las cuatro fortalezas del poder nacional que pueden generar o crear
ventajas para competir.

El mercado de cerveza artesanal en el cusco se encuentra en la etapa de introducción,

es decir es un producto con pocos años en el mercado, el cual resulta muy atractivo para
el ingreso de nuevos productores, ya que empieza a emerger una cultura cervecera en
el Perú, orientada hacia el consumo de productos orgánicos y nutritivos.

2.4. Estructura competitiva del mercado

2.4.1. Poder de negocio de los proveedores

Se van a tener diferentes proveedores para cada materia prima.

Por lo tanto, al iniciar la actividad el peso en la cartera de clientes de los proveedores

será pequeño. Los proveedores podrían fijar unas condiciones de compra y pago de las
materias primas desfavorables.

Además puede existir la amenaza de que los proveedores locales se unan y establezcan
precios altos.

Para minimizar el poder de negociación de los proveedores se generar un cadena de

estos mismos para poder negociar precios o adecuarlos a nuestro costo, esto a base de
incentivos fuera de la compra de las materias primas, como el hecho de ofrecerles
nuestro productos de manera gratuita.

2.4.2. Poder de negociación los competidores actuales

Tasa de crecimiento de la industria en crecimiento con mayor interés por los productos
artesanales.

 Peso de los costes fijos en el valor total del negocio: medio.

 Grado de diferenciación de los productos: alto. Existen variedad de cervezas con
diferente sabor, aroma y color.
 Grado de concentración y equilibrio entre los competidores: medio, porque
existen cada vez más empresas (pymes).
 Costes de cambio de proveedor: medio Aunque la materia prima aparentemente
sea la misma, siempre cambian algunas propiedades.
11
  Barreras de salida: bajas. Las únicas barreras están relacionadas con los
contratos con los proveedores, de personal, alquileres o rentas.

Para contrarrestar esta amenaza, se realizaran promociones, a base de sorteos de

productos estrella de la empresa, sorteo de casacas, polos, zapatillas, o envases de
colección.

2.4.3. Amenaza de competencia potencial

 Barreras de entrada: bajas. No es necesaria una alta inversión inicial. No existe
un competidor potencial grande en el sector con un producto muy bien
posicionado, sino diferentes competidores de tamaño medio.
 Es difícil fidelizar clientes debido a la continua aparición de nuevas marcas en el
mercado.
 No se necesitan las últimas tecnologías para hacer un producto final de calidad,
por tanto, una nueva empresa que utilice buenas materias primas puede hacer
una cerveza excelente sin requerir una alta inversión en tecnología.

2.4.4. Poder de negociación de los clientes

Los clientes tendrán una amplia gama de oportunidades de compra en cuestión al
producto denominado cerveza artesanal. Para contrarrestar este alto poder de
negociación se focalizara el mercado en sectores de consumo mediante pruebas de
marketing masivo para ver en donde nuestro producto se vuelve más atrayente.

También se generara un establecimiento de concurrencia pública en el cual las bebidas

ofrecidas a los clientes serán las producidas por la empresa. Esto disminuirá el poder de
negociación de los clientes, dándonos más oportunidad de poder llegar a más sectores
de la población.

2.4.5. Amenaza de productos sustitutos

La cerveza artesanal puede ser sustituida por cualquier cerveza industrial. Si los
consumidores comparan precios, el precio de la cerveza artesanal es superior al de
cualquier cerveza industrial.

Para poder contrarrestar esta amenaza ser llevara a cabo publicidad de todo tipo
haciendo mención que si la cerveza artesanal se consume en cantidades adecuadas
ayuda hasta reducir cierto tipo de deficiencias en vitaminas del cuerpo, esto atraerá al

12
público que ahora más se centra en el consumo de productos más naturales y con un
sabor agradable.

2.5. Estudio de Mercado

Las decisiones que se tomen en el área de mercadotecnia y en otras áreas de la empresa,
deben buscar la satisfacción del cliente, para esto es necesarios conocer las necesidades
del mismo y cómo pueden satisfacerse. La investigación de mercado se utiliza como una
herramienta valiosa en la obtención de esta información.

2.5.1. Tamaño de Mercado

El siguiente paso del plan de negocios es buscar, de manera objetiva y con base en
fuentes de información confiable como:

 cuántos clientes posibles puede tener la empresa

 Dónde están
 Quiénes son

Para esto se requiere obtener algunos detalles de los futuros clientes: edad, sexo,
estado civil, ingreso mensual, etc. Es decir, se debe establecer el segmento de mercado
donde operará la empresa.

2.5.2. Consumo
Una vez que han sido definido el segmento de mercado, se debe tratar de establecer el
consumo aparente que dicho segmento representa: esto se hace identificando el
número de clientes potenciales en su mayoría la población joven masculina, así como
del consumo que se estima hagan del producto o servicio que la empresa ofrece, con
base en sus hábitos de consumo.

2.5.3. Demanda potencial

Si se cuenta con un cálculo del consumo aparente (actual) del mercado, es fácil
determinar el consumo potencial del producto o servicio de la empresa, simplemente
proyectando el crecimiento promedio del mercado en el corto, mediano y largo plazos.

Teniendo un supuesto de que nuestra demanda potencial serán los bares nocturnos de
cusco, restaurantes turísticos, y hoteles con abastecimiento masivo de turistas.

13
 2.5.4. Participación de la competencia en el mercado
La participación de la competencia en el mercado que se pretende atacar, tiene una gran
influencia en las decisiones que tomará la empresa para determinar sus actividades de
mercadotecnia, ya que es posible tomar varias rutas de acción una vez que se conoce
este aspecto. Así, la mercadotecnia se enfocaría en alguna de las siguientes actividades.

 Desarrollar la entrada del nuevo producto al mercado.

 Ofrecer innovaciones periódicas, como nuevos sabores, colores o
presentaciones.
 Desarrollar nuevos productos.
 Intensificar la lucha por ganar participación de mercado a través de campañas
periódicas de promociones y publicidad.

“Para conocer esta participación, es recomendable que la empresa identifique a sus

principales competidores, el área geográfica que cubren y la principal ventaja que les
ha permitido ganar mercado, ya que con esta información podrán determinarse con
mayor facilidad las estrategias de posicionamiento que deberán seguir la empresa
para entrar y desarrollarse en el mercado.” (ALCARAZ, 2001).

CAPITULO III EL NEGOCIO Y LOS ASPECTOS ESTRATEGIOS

3.1. Descripción del Negocio y la Oportunidad

Para realizar el análisis de las oportunidades resulta apropiado conocer el entorno actual
del país, el cual está compuesto por aquellos elementos de la sociedad que puedan
influir sobre una industria y sus empresas, dicho análisis permite identificar la
factibilidad del inicio del negocio (Weinberger, 2007).

Hace ya varios años, el consumo de los productos naturales, ya sea en su mayoría la

proliferación del consumo de vegetales y de frutas, hizo que nuestro mercado
productivo y comercial tenga un nuevo panorama no solo en el ámbito nacional sino a
través de las exportaciones, en el ámbito mundial. Esto, visto de manera más clara por
la aparición de nuevos productos relacionados con este sector de producción,
exportación e importación de estos productos naturales.

14
Otra manera de observar su crecimiento positivo, es la creciente economía de es este
sector aportando de manera positiva al buen andar de la economía peruana, y sobre
todo en su posicionamiento con el mercado mundial, teniendo en nuestra cartera de
países a los cuales exportamos a China, Finlandia, Dinamarca, Suecia, Noruega,
Australia, Nueva Zelanda, y en lo que el sector internacional, se cuenta con Panamá,
Costa Rica, Guatemala, el salvador.

Como se vio tenemos un gran nuevo de exportaciones al diferentes países

internacionales y mundiales; esto nos hace ver que el mercado de la compra y venta de
los productos naturales mencionados ya antes tiene aún una larga línea de vida.

Por esto apuntamos que en el sector de producción de cerveza artesanal nacional y

regional (cusco) tiene un potencial creciente por el hecho de innovar constantemente
con el uso de algunos de los productos de exportación e importación que se usan en los
tratados comerciales.

La comercialización de la cerveza artesanal en cusco se vio muy propagada ya desde los

últimos años, tanto por el hecho de que es una bebida utilizada para diferente tipo de
eventos, y que es reconocida mundialmente. Y en el ámbito cusqueño hizo más hincapié
por la razón de estar relacionada con el sector turismo, al generar cervezas que pudieran
estar como muestra de la innovación que tiene el cusco no tan solo como una ciudad
perteneciente al Perú si no como región que sabe utilizar sus productos para darle una
nueva perspectiva al producto que ofrecemos.

Es por eso que nuestro negocio va direccionado a darles a nuestros clientes una nueva
experiencia de sabor, dándonos a conocer como una marca fiel a la región, por el hecho
de comprar la materia prima de nuestra localidad o de alrededores, sino que también
produciendo más trabajo.

También estaremos a la disposición de nuestros clientes para acoger sugerencias y

comentarios que nos ayuden a mejorar continuamente.

En resumen estaremos comprometidos con nuestro entorno para tener una imagen más
personal ya sea con nuestros proveedores y clientes externos e internos.

15
Para prolongar y tener una meta más en común en la organización veremos aspectos
generales:

Maximizar su rentabilidad.
Eficiencia en los procesos.
Calidad de servicio en la ejecución de elaboración de nuestro producto.
Incrementar la participación de mercado.
Identificación del personal.
Contribución al crecimiento económico del país.

UNIDADES ESTRATÉGICAS

Logistica Marketing y Finanzas y

Abastecimientos Servicios RR. HH.
Interna y Ventas Sistemas
Externa

4. Visión
Ser una empresa productora de cerveza artesanal de calidad reconocida en toda la
región del Cusco, con miras a ser reconocida a nivel nacional al año 2030, teniendo una
relación de retroalimentación con nuestro entorno social y ambiental, teniendo así un
compromiso con el desarrollo sostenible de nuestra sociedad.

5. Misión
Brindar un producto de calidad, teniendo una filosofía de constante innovación dentro
de la planta de producción y en el producto ofrecido a nuestros clientes. Teniendo una
responsabilidad de buen trabajar para ofrecerlo a nuestro mercado y así buscar la
expansión del mercado local hacia lo nacional e internacional.

16
 6. Objetivos de la Empresa
Nuestra empresa productora de cerveza, tiene los objetivos de:

Generar un producto de gran calidad diferente a las demás otras cervezas

artesanales.
Innovar en la presentación de envase, dándole diferentes presentaciones por el
tipo de cerveza envasada.
Generar trabajo dentro y fuera de la empresa.
Contribuir con el desarrollo económico del país.
Generar que el cusco se vuelva un atractivo turístico de este rubro.
Usar productos de la región para tener una buena relación con nuestros
proveedores.
Abrir el mercado cusqueño a nuevas partes del continente, en este rubro.

CAPITULO IV. PLAN DE MARKETING

4.1. MIX MARKETING

Lograr para fines del 2017 que al menos un 7% de los consumidores que hubieran
recibido en sus hogares el pack promocional sean consumidores habituales del producto
con al menos un pedido mínimo al mes (6 botellas)

4.2 Estrategias de Marketing

La estrategia a utilizar es la diferenciación, la cual estará sustentada por los siguientes
puntos:

1. Utilización de agua ozonificada en el proceso de elaboración que permite

aumentar la pureza del producto final y potenciar sus cualidades de cerveza sana
con beneficios para la salud. ATRIBUTO DIFERENCIADOR: SALUDABLE, SABOR.
2. Comunicación de un atributo no explotado por la competencia que tiene
que ver con la pureza de la cerveza artesanal versus la cerveza masiva,
que aporta beneficios para la salud del consumidor. ATRIBUTO
DIFERENCIADOR: COMUNICAR BENEFICIO SALUDABLE.
3. Entrega de Pack promocional GRATUITO en domicilios particulares para dar a
conocer el producto e instalación de letreros de led en pub’s que permitirán dar
a conocer el producto entre los consumidores del local y a la vez aportar a la

17
 decoración del lugar con un elemento atractivo visualmente. ATRIBUTO:
PROMOCION DISTINTIVA.
4. Distribución de un producto refrigerado para que el consumidor pueda disfrutar
de inmediato de la cerveza solicitada. ATRIBUTO: DISTRIBUCION UNICA.

4.2.1. Estrategia de Producto

Se define producir cerveza artesanal, con la finalidad de entregar una cerveza con un
sabor auténtico, sólo con ingredientes naturales cuidadosamente seleccionados. Se
requiere de cuatro ingredientes naturales para su fabricación: cebada, lúpulo, agua y
levaduras.

Cebada: para producir cerveza es necesario maltear la cebada, proceso que logra
convertir el algodón insolubre en azúcares fermentables. De esta forma la cebada
malteada provee de azúcares, color y cuerpo.

Lúpulo: Se utilizan las flores de la planta. Su función es darle el sabor y el aroma a la

cerveza, además de preservarla.

Para la producción se utilizan dos tipos de lúpulo: los aromáticos y los que otorgan el
amargor de la cerveza. Estos pueden ser percibidos como floral, cítricos y hasta
condimentados, dependiendo de las cepas utilizadas.

Agua: Es el ingrediente utilizado en mayor cantidad, puesto que la proporción en función

de un litro de cerveza es 7 a 1, es decir, para un litro de cerveza se requieren al menos
siete litros de agua.

Levaduras: Encargadas de convertir el azúcar de la malta en alcohol y anhídrido

carbónico.

4.2.2. Estrategia de Precio

4.2.3. Estrategia de Promoción

La estrategia de comunicación tendrá sus bases en la realización de marketing directo,
que permitirá llegar al consumidor objetivo con un mensaje que permita posicionar la
cerveza como un producto saludable y de buen sabor, producida con ingredientes
naturales, con aporte de antioxidantes, vitaminas y minerales.

18
El marketing masivo no ayuda en este caso, por tratarse de un producto artesanal de
producción limitada.

Para tener una relación más cercana con nuestros clientes se realizara eventos de forma
casual en las calles históricas de nuestra ciudad, esto para dar a conocer nuestra marca
de cerveza y hacer degustaciones a la mayor cantidad de personas posibles. Esto
ayudara al marketing, y generar un reconocimiento en una gran parte de la población
cusqueña.

También se darán muestras gratis en los centros de acopio de turistas, hoteles, agencias
de viaje, aeropuertos, terrapuertos, y demás relacionados, esto con el mismo fin de
generar que nuestro producto sea reconocido.

4.2.4. Estrategia de Plaza

La producción mensual de cerveza artesanal es limitada. Por ello se implementará una
estrategia de segmentación abordando sólo algunas comunas del sector, en que se
concentra el consumidor objetivo.

El producto podrá solicitarse a través de tres canales:

Página web,
Vía Telefónica
Canal de distribución de terreno.

El cliente puede solicitar el pedido de cerveza por cualquiera de los tres medios y ésta
solicitud será asignada al canal de acuerdo a la zona de despacho pre asignada.

Para la distribución optima de nuestro producto, primero se realizara un análisis sobre

las posibles rutas donde se encuentren más nuestros consumidores potenciales, esto
para hacer llegar de manera oportuna nuestro producto y no darles un cierto tipo de
demora, esta entrega rápida y puntual generara un acercamiento más de confianza con
nuestros clientes.

Para el que producto llegue de forma adecuada y con la calidad que lo caracterizara,
cada unidad de transporte que está encargada de la distribución de un cierto lote de
producción contara con las características necesarias para poder realizar su distribución

19
sin problemas de calentamiento o alguno que afecte al sabor o textura de nuestra
cerveza.

4.3. Plan de Comercialización

Luego de identificar las necesidades del cliente o consumidor y desarrollar un producto
que las satisfaga, es necesario determinar cómo hacer llegar los productos al mercado.

Para ello, se deben escoger rutas mediante las cuales se transporte el producto desde
el centro de producción hasta el consumidor, de la manera más eficiente posible.

Básicamente existen cuatro canales de distribución para hacer llegar los bienes
industriales del productor al consumidor.

 PRODUCTOR----CLIENTE
 PRODUCTOR----AGENTE----CLIENTE
 PRODUCTOR----DISTRIBUIDOR----CLIENTE
 PRODUCTOR----AGENTE----DISTRIBUIDOR----CLIENTE
 PRODUCTOR----CLIENTE
 PRODUCTOR----MAYORISTA----CLIENTE
 PRODUCTOR----MINORISTA----CLIENTE
 PRODUCTOR----MAYORISTA----MINORISTA----CLIENTE

Cada uno de estos tipos de producción tendrá un cierto tipo de ventaja como el hecho
de poder llegar de manera más rápida al consumidor final, así también como una
desventaja la cual será un tiempo de demora para que el producto final sea consumido
por el cliente.

También se tendrá que tener en cuenta lo que son los costos de distribución, la
capacidad de abastecimiento de la misma empresa así también como la de los terceros
a distribuir nuestro producto. También no se deberá olvidar el hecho de tener una
publicidad continua con nuestra frase característica “Lo bueno,… a tu gusto”.

Para empezar con la distribución de nuestro producto empezaremos con el tipo de

“PRODUCTOR----CLIENTE”, si es que este tipo de distribución tiene un buen alcance y se
genera más demanda en el mercado se pasara a el tipo de distribución de “PRODUCTOR-
---DISTRIBUIDOR----CLIENTE”.

20
CAPITULO V. PLAN DE OPERACIONES

5.1. EL PRODUCTO Y SERVICIO

Personal de Contacto: Son los meseros y cajeros, cara visible para el cliente reflejando
la filosofía del negocio.

Procesos de Apoyo: Son las labores que realizan los maestros y ayudantes de cocina y
el sistema informático, que están tras bambalinas pero que sin su correcto
funcionamiento la satisfacción del cliente se ve severamente comprometida.

Evidencia Física: Es toda la experiencia tangible de consumo que experimenta el cliente

desde que entra al local hasta que se retira. Está compuesta de, sin ser exhaustivos: el
local, las cartas de menú y las cartas de cervezas, la credencial de socio y el consumo
mismo.

5.2. DISEÑO DEL PROCESO

21
 5.3. CAPACIDAD DE OPERACIONES

Procesos productivos

Proceso productivo de cerveza

La planta de producción elaborará en principio las cinco variedades de cerveza

anteriormente definidas en el plan de marketing: Pale Ale, Stout especial, Merquén Ale,
Zap Ale, Monasterio. Variaciones a futuro del portafolio de producto, dependerán de la
recepción que cada variedad de cerveza obtenga del mercado, observación del
mercado, nuevos lanzamientos y disponibilidad de materia prima.

1-Materias primas e insumos principales Se mencionarán las principales materias primas

involucradas en la elaboración de la cerveza y una breve descripción.

a) Agua: El 95% del producto final está constituido por agua. Los minerales disueltos en
el agua cumplen diversas interacciones a lo largo del proceso productivo con el resto de
componentes de la cerveza. Es el ingrediente que se utiliza en mayor cantidad,
requiriéndose aproximadamente 160 litros de agua para elaborar 100 litros de producto
final. Se han elaborado las recetas de la gama inicial de productos de modo tal de
optimizarlas en cuanto a costos y calidad final, en base al perfil de agua que presenta la
ciudad de Santiago. Por consiguiente, este ingrediente será obtenido de la red de agua
34 potable y sólo requerirá ser filtrada para eliminar el contenido de cloro presente en
éste ingrediente.

b) Malta de cebada: Es el principal insumo debido a que es de donde se extrae gran parte
de aromas, sabores y azúcares fermentables. En promedio se requieren 25 Kg de malta
para obtener 100 litros de cerveza final. Se adquiere en sacos de 50 kg o más y debe
permanecer almacenada en un sector seco y fresco de bodega. Dependiendo de la
cerveza a elaborar, se necesitan tipos y cantidades de malta determinados de acuerdo
a las recetas respectivas.

c) Lúpulo: El lúpulo es la flor femenina de plantas del género humulus, perteneciente a

la familia de las cannabáceas. Son utilizadas tanto en flor como en formato peletizado.
Generalmente en zonas lejanas a la zona de cosecha se suele optar por su formato
peletizado, debido a que en forma de pellet se conservan sus propiedades por mucho
más tiempo. Hoy en día existen más de setenta variedades listadas en todo el mundo.
Continuamente se van incorporando nuevos estilos resultantes del cruce de distintas
variedades y el cultivo aplicado a diversos climas. En la cerveza cumple el rol de otorgar
aroma, sabor y principalmente el amargor característico de las cervezas, aparte de
actuar como un preservante natural. A modo de ejemplo, se requieren
aproximadamente 300 gramos de lúpulo en 100 litros de producto final. Se adquiere en
bolsas especiales para preservarlos de humedad y luz, las cuales vienen en
presentaciones de 5 o más kilogramos.

22
d) Levadura: La levadura utilizada en la elaboración de la cerveza pertenece a la familia
Saccharomyces Cerevisiae. Es un hongo unicelular que es el encargado de la
fermentación alcohólica de la cerveza, transformando el azúcar disponible del mosto en
etanol y CO2. Además, afecta el perfil definitivo del producto tanto en aroma y sabor de
manera significativa, es decir, dos cervezas elaboradas similarmente con distintas
variedades de levaduras, pueden dar origen a dos productos con marcadas diferencias
sensoriales. Las cerveceras artesanales nacionales y una gran proporción de las fábricas
internacionales del producto utilizan levadura seca, liofilizada. Cabe considerar que sólo
unas pocas variedades de levadura pueden ser sometidas a liofilización; sólo existen 5
variedades ofrecidas por las diversas productoras, lo cual tiene una implicancia
importante en el producto final, ya que supone disponer de un rango limitado de
características sensoriales provenientes de la acción directa de la levadura en la cerveza.
La razón principal de no existir mayor disponibilidad de levaduras en estado líquido,
formato en el que prácticamente cualquier cepa de levadura puede ser elaborada, es
debido a su escasa vida útil y los cuidados que requieren una vez salidas de la planta de
producción. Además, es considerablemente más costosa por las razones ya
mencionadas que su contraparte seca, triplicando e incluso quintuplicando su costo en
una cerveza determinada, lo cual lo hace prohibitivo en términos de costos de
producción. Utilizando levadura liofilizada, la cual es considerablemente más barata,
puede suponer un 20% de costos de producción, lo que remarca lo poco factible de
utilizar levadura líquida en términos económicos.

Cervecería artesanal Vanguardia planea ofrecer cervezas totalmente nuevas en sabores

y por lo tanto considera cultivar y conservar sus propias cepas de levadura, lo cual no
sólo implicará tener la posibilidad de experimentar con nuevos sabores y aromas, sino
que supondrá una barrera de entrada frente a la eventual imitación de algún producto
estrella en un futuro determinado, por lo que se tendrá especial cuidado en conservar y
evitar la adquisición de células viables de levadura de parte de terceros. Se utilizará
levadura tradicional, en formato seco, mezclada con las cepas de la fábrica en función
de los requerimientos de una receta particular

5.4. UBICACIÓN DE INSTALACIONES

El centro de producción de la cerveza artesanal se encontrara exactamente en una
viviendo previamente equipada y organizada para los fines de producción estimados en
los primeros años de funcionamiento.

5.5. DISEÑO DE LA DISTRIBUCION DE LA PLANTA

a. Molino de malta.

Estructura de soporte en acero inoxidable AISI 304. Tolva, motor, interruptor de

encendido, molienda ajustable. 100 kg. de malta por hora. 220 volts.

23
b. Tanque Maceración.

Construcción íntegra en acero inoxidable AISI 304L, 260 lts, pulido interior sanitario,
exterior esmerilado. Patas tubulares, tapa tipo domo abatible con pulido brillante.
Conexiones para carga y descarga de agua/mosto y recirculación de mosto, filtro falso
fondo acero inoxidable AISI 304 desmontable. Aislación térmica en pared y fondo.
Sensor para lectura digital de temperatura, rociador de granos de acero inoxidable.
Válvulas de nivel profesionales acero inoxidable. Compuerta central para extracción de
granos.

c. Tanque agua cervecera.

HLT acero inoxidable AISI 304L 200 lts, pulido interior sanitario, exterior esmerilado.
Tapa tipo domo abatible con pulido brillante, patas tubulares. Conexiones para entrada
y descarga de agua. Quemador a gas licuado de alta capacidad con faldones de
protección. Sensor para lectura digital de temperatura. Válvulas de nivel profesionales
acero inoxidable.

d. Tanque cocción.

Construcción íntegra en acero inoxidable AISI 304L 260 lts, pulido interior sanitario,
exterior esmerilado. Tapa tipo domo abatible con pulido brillante, patas tubulares.
Conexiones para entrada y descarga de mosto. Quemador a gas licuado de alta
capacidad con faldones de protección. Sensor para lectura digital de temperatura.
Válvulas de nivel profesionales acero inoxidable. Compuerta central para extracción del
Trub (sedimento). Sistema Whirlpool y dique para contención.

e. Intercambiador de calor.

Enfriamiento con placas de acero inoxidable 316, para enfriar el mosto durante la
transferencia desde el tanque de cocción a los fermentadores, alta eficiencia térmica. f.
Control/Bombas.

Todas las tuberías e inter conexionado de la sala de cocción en acero inoxidable. Visor
de mosto, válvulas sanitarias y acoples de desmontaje profesionales. Dos bombas de
transferencia en acero inoxidable, para todos los trasvases y recirculaciones. 220 volt.

24
Tablero central de control con indicadores digitales de temperatura, programación
fermentadores y accionamiento de bombas.

g. Fermentadores/Maduradores.

Diseño cilindro cónico, construcción en acero inoxidable 304L. Volumen 250 lts, pulido
interior sanitario, exterior esmerilado. Válvulas de salida y cerveza en acero inoxidable
sanitarias. Vaina acero inoxidable sanitaria para sensor de temperatura. Cubierta tipo
domo con tapa superior y pulido brillante. Franja central de cobre. Chaqueta exterior
acero inoxidable, circuitos para paso de líquido refrigerante. Puerto conexión para
limpieza CIP. Tubería y válvula para salida CO2.

h. Sistema de frío. Permite el control adecuado de las temperaturas de fermentación y

maduración, factor fundamental en la calidad y consistencia de una cerveza.

 Unidad condensadora con motocompresor sellado, para R-22, 220V, con condensador
enfriado por aire, estanque acumulador de líquido y llaves de servicio. 70  Evaporador
de tipo placa acero inoxidable soldado mediante soldadura de aleación plata, con
capilares y prueba de presurización.

 Estanque pulmón de anticongelante, con tapa y pasadas de estanque incorporadas y

aislado térmicamente

 Conjunto de accesorios de control de flujo de refrigeración compuesto de: Dispositivo

de expansión, válvula solenoide, llave de paso línea de líquido, filtro secador y visor línea
de líquido.

 Conjunto de accesorios de control y seguridad

 Termo cañerías y todo el circuito hidráulico instalado

5.6. GESTION LOGISTICA

Es fundamental para el producto la definición de los distintos puntos de venta y la
distribución formal de éste. El producto (cervezas Artesanal) por definición, se venderá
en diversos puntos o canales, los cuales dependen de su introducción y posicionamiento
en el mercado, por lo se separan en objetivos a corto y mediano plazo:

25
Corto Plazo:

Para la introducción del producto al mercado, lo óptimo considerando el control de

costos es llegar a los consumidores sin intermediario alguno, reduciendo costos de
distribución hasta que escalonadamente se pueda realizar una inversión competente
que permita desarrollar plataformas de mayor escala para llegar al consumidor final de
la forma mas sencilla y segura. El diseño del proceso es el siguiente y para estos puntos:
Productor Consumidor Final

 Venta directa. Al inicio, el equipo se encargará de la distribución a los minoristas según

pedidos realizados a la empresa, lo que permite eliminar el inventario, y desarrollar una
producción Pull o acorde a los requerimientos del cliente. Para ello la plataforma es la
construcción de un sitio web con los mecanismos necesarios para la venta del producto
a sus distintos consumidores. Promociones con páginas sociales como Facebook son
fundamentales para el desarrollo de este canal de venta.

 Festivales. Este medio es el de mayor relevancia para introducir la marca en el paladar

de los consumidores, ya que a nivel nacional se están realizando una enormidad de
fiestas y festivales cerveceros con cada vez mayor concurrencia de la población. La
estacionalidad también influye en el consumo, y en época de verano es donde existe un
mayor número de actividades en fiestas de la cerveza.

Mediano plazo: Como se mencionó anteriormente el proyecto tiene un plan

escalonado, que busca en el mediano plazo establecer una inversión para la capacidad
y para los canales de distribución. Esto implica mejorar y abarcar un canal minorista, que
harán llegar el producto a los consumidores finales, mejorando la rotación y demanda
del producto.

Productor--------- Minorista ………….Consumidor Final

 Restaurantes. Se debe realizar una alianza con diversos restaurantes de alto nivel,
considerando de la misma forma Hoteles y banquetearías de calidad, las cuales deberán
ofrecer el producto a sus clientes.

26
 Bares. El producto es ideal para consumos en bares de prestigio dentro de la región y
a nivel nacional. En la región metropolitana abundan de manare considerable estos
formatos.

 Cafés, Sandwicherías Gourmet. Este canal contiene una amplia gama de productos de
consumo gourmet los cuales pueden ser acompañados con cervezas de nivel Premium
que permitan sustituir un café o bebestible por un producto de calidad. Retail.

El proyecto a largo plazo debería poder sustentarse en un formato y posicionamiento

dentro de las grandes cadenas de retail. Esto solamente con planes de manejo de precios
y promociones en marketing que incrementen la rotación del producto. Productor
Mayorista Consumidor Final

5.7. COSTOS DE OPERACIONES

5.8. REGULACIONES, LICENCIAS Y POLITICAS

MARCO LEGAL
La cerveza es un producto alimentario y, como tal, sujeto a múltiples controles de tipo
legislativo. En este apartado pretendemos mostrar, con la mayor simplicidad posible, el marco
legal básico que rodea a nuestro producto y que abarca desde su fabricación hasta su puesta
en el mercado.

Para mayor concreción, hemos dividido este marco en los siguientes apartados:
Normativa aplicable a la cerveza en cuanto a producto (Norma de calidad)

27
La cerveza se encuentra regulada actualmente mediante Real Decreto 678/2016, de 16 de
diciembre del Ministerio de la Presidencia y para las Administraciones Territoriales que entró
en vigor el 18 de diciembre de 2016.

El objeto de este real decreto es actualizar la normativa básica de calidad para la elaboración y
comercialización de la cerveza y de las bebidas de malta, ante el desarrollo de innovaciones
tecnológicas, la evolución de los mercados y la modificación de las expectativas de los
consumidores.

Ha derogado el Real Decreto 53/1995 (Reglamentación técnico sanitaria para la elaboración,

circulación y comercio de la cerveza y de la malta líquida) y la Orden de 15 de octubre de 1985
(Métodos oficiales de análisis de la cerveza) si bien, conforme a lo dispuesto en su disposición
transitoria única, los productos fabricados y las etiquetas y envases rotulados adquiridos antes
de la entrada en vigor de la Norma de Calidad podrán comercializarse hasta que se agoten las
existencias si se elaboraron según la normativa anterior.

Normativa aplicable al etiquetado de la cerveza

El Reglamento (UE) Nº 1169/2011 de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria

facilitada al consumidor establece los principios generales, los requisitos y las
responsabilidades que rigen la información alimentaria y, en particular, el etiquetado de los
alimentos. Se aplica a los operadores de empresas alimentarias en todas las fases de la cadena
alimentaria, en caso de que sus actividades conciernan a la información alimentaria facilitada
al consumidor.

La cerveza, como producto alimenticio, está sujeta a las disposiciones de este Reglamento, con
las particularidades que se establecen en su propia Norma de Calidad.

Normativa sobre los impuestos especiales que gravan la cerveza

La sujeción de la cerveza a la ley 38/1992, de 28 de diciembre, de Impuestos Especiales (BOE

nº 312, de 29 de diciembre de 1992), responde a la armonización de estos impuestos a escala
comunitaria, configurándose como impuestos indirectos que recaen sobre el consumo de
determinados bienes, gravando su fabricación o su importación. La repercusión obligatoria del
impuesto produce el efecto de que el gravamen sea soportado por el consumidor, además de
lo que lo hace el IVA en su condición de impuesto general (al tipo del 21% para la cerveza).

El Real Decreto 1165/1995, de 7 de julio, establece las condiciones detalladas de aplicación de

la Ley en forma de Reglamento (BOE nº 179, de 28 de julio de 1995), habiendo sido modificado
por Real Decreto 112/1998, de 30 de enero (BOE nº 27, de 31 de enero de 1998), por Real
Decreto 1965/1999, de 23 de diciembre (BOE nº 312, de 30 de diciembre de 1999) y por Real
Decreto 1739/2003, de 19 de diciembre (BOE nº11, de 13 de enero de 2004).

Los tipos impositivos se actualizan mediante la Ley General de Presupuestos del Estado.

28
CAPITULO VI. PLAN ADMINISTRATIVO

6.1. Diseño organizacional

Para el buen funcionamiento inicial y posterior de la empresa se establecieron el
siguiente sistema organizacional, esto para revisar el avance adecuado de cada área y
para ofrecer un mayor número de optimizaciones dentro y fuera de la empresa.

1. Procesos operativos (funciones), de la empresa

 ¿Qué se hace?
 ¿Cómo se hace?
 ¿Con qué se hace?
 ¿Dónde se hace?
 ¿En cuánto tiempo se hace?
2. Descripción de puestos
 Agrupar las funciones por similitud.
Esto para mejorar la interacción entre áreas que sean consecutivas como es
el empaquetado y el transporte.
 Crear los puestos por actividad vs. Tiempo (cargas de trabajo).
Esto para aminorar los costos en función del tiempo de producción o de
operación y así también poder tener una producción más eficiente y rápida.
 Diseñar el organigrama de la empresa.
Esto para crear un sentido de vinculación entre cada área, poder tener una
buena comunicación y verificar el buen cumplimiento de las labores
asignadas.

Teniendo como actores principales o áreas principales:

 Gerente.
 Personal de producción.
 Director comercial y de marketing.

Algunas de las cualidades y aptitudes que tiene que tener el personal son las siguientes:

29
Gerente: las funciones de un gerente deben abarcar casi todos los campos del ámbito
laboral. La capacidad de responsabilidad, motivación, persistencia, liderazgo y
comunicación son muy importantes para transmitir correctamente los mandatos o
cualquier tipo de información a los empleados, y también para conseguir un ambiente
de trabajo agradable para toda la plantilla.

Personal de producción: al ser una empresa pequeña con pocos operarios, el personal
de producción debe tener la capacidad de trabajar en equipo, sin actitudes de conflicto
y enfrentamiento con los compañeros.

Director comercial y de marketing: sus funciones serán difundir la imagen de la empresa

a través de las redes sociales y página web e introducir la cerveza en locales de hostelería
y comercios. Tiene que ser una persona innovadora y creativa, con gran capacidad para
motivar y transmitir sus ideas y conocimientos.

Gerente General

Dirección
Personal de
Comercial y de
Producción
Marketing

6.1.1. Estrategia de Toma de decisiones

6.2. Cultura Organizacional

El personal de producción tendrá nociones básicas sobre industria alimentaria y control
de calidad. Para el puesto de comercial y marketing se contactará con centros de
formación de comercio y marketing y con universidades que impartan los estudios de
marketing.

30
Otro medio de reclutar a posibles candidatos consistirá en preparar una detallada
descripción del puesto de trabajo para colgarla en páginas webs de empleo, como
Oficina de empleo, redes sociales, como Facebook, Twitter, etc.

Preselección de los candidatos, en función de las cualidades necesarias para cada puesto
de trabajo. La criba curricular estará enfocada a la formación, experiencia previa y
antiguos proyectos del candidato.

Los candidatos seleccionados pasarán a una entrevista individual con el gerente de la

empresa para conocer con más detalle cuestiones como:

 Su formación.
 Experiencia previa en el puesto ofertado.
 Sus capacidades y habilidades.
 Herramientas y actitudes necesarias para desarrollar correctamente su trabajo.

6.3. Gestión del Talento Humano

6.3.1. Jornada laboral:

La jornada laboral del personal de producción será de 40 horas semanales.

Trabajarán 8 horas al día, con una hora para comer. Su jornada estará repartida según
el siguiente horario:

Lunes a viernes

 Personal de producción 1 9:00 - 18:00h

 Personal de producción 2 13:00 - 22:00h

Los turnos de los trabajadores se alternaran teniendo un horario intercalado.

Para dar un comienzo fuerte se llegara a la política interna de la empresa de que recibirá
visitas externas para que puedan ver las instalaciones y poder degustar de nuestras
muestras del producto.

En cuestión del área de marketing se tendrá un horario no tan restringido pues este
estar en constante estudio para poder investigar el mercado y sus competidores y asi
poder tomar decisiones adecuada para el ingreso a un nuevo sector del mercado o tan
solo generar más producción.

31
El gerente general será el encargado de tomar las decisiones futuras de la empresa, para
esto tendrá un informe detallado del área de marketing para poder adecuar su decisión
acorde a esta información.

6.3.2. Estrategias de motivación

Las estrategias de motivación están compuestas por los siguientes puntos: motivaciones
económicas, motivaciones en relación al plan de carrera y otras motivaciones extras.

Otras motivaciones laborables pueden estar sujetas a peticiones, por parte del
trabajador, de flexibilidad horaria o días festivos.

La principal finalidad de las estrategias de motivación es conseguir mayor calidad, mayor

cantidad y menor coste de los productos y mayor satisfacción del personal.

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