UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

FACULTAD DE INGENIERÍA
CURSO:
ENFOQUE AL CLIENTE

TRABAJO:
PRIMERA ENTREGA DE LA TAREA ACADEMICA

TEMA:
BREAKFAST OATMEAL STOUT – CERVEZA A BASE DE CAFE

PROFESOR:
Vega Centeno Paliza, Jesús

ALUMNOS:

Anyoza Huamani Miriam Analí U2018221042

Aquino Flores Renato U202020730

Inouye Rantes Diana U201723338

Sanchez Pillaca Ysabel U201617138

Simbrón Ribbeck Zoraida U201421482

LIMA - 2023
ÍNDICE

1. ANTECEDENTES ..............................................................................................................3

2. ANALISIS DE MERCADO/CONOCER Y ESTUDIAR A LOS COMPETIDORES .......6

2.1. EVALUAR LAS FORTALEZAS Y DEBILIDADES .....................................7

2.2. ANALISIS DE LAS OPORTUNIDADES Y AMENAZAS ............................8

2.3. DETALLAR LAS VENTAJAS COMPETITIVAS DE LA EMPRESA .........9

2.4. ¿QUIÉNES SON LOS COMPETIDORES Y CUÁLES SON SUS VENTAJAS

COMPETITIVAS? ..................................................................................................9

2.5. ¿CUÁL ES EL VALOR DE LOS PRODUCTOS COMPETIDORES PARA

EL CONSUMIDOR? .............................................................................................10

3. ANÁLISIS PREVIO SOBRE EL PRODUCTO NUEVO A ESTUDIAR. .......................12

3.1 IDENTIFICAR LA NECESIDAD A SATISFACER………………………..13
3.2 DETERMINAR EL PÚBLICO OBJETIVO……………………..………….14
3.3 ANALIZAR EL PRODUCTO NUEVO EN BASE A LA METODOLOGÍA
DESIGN THINKING…………………………………………………………………....15
3.4 PRECISAR LOS OBJETIVOS (CUOTA DE MERCADO, POSICIÓN
ESTRATÉGICA) ……………………………………………………………….……...16
3.5 EVALUAR LA ETAPA DEL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO Y SUS
IMPLICACIONES………………………………………………………………….…17
3.6 ANALIZAR LOS PUNTOS DE CONTACTO (CUSTOMER JOURNEY
MAP)……………………………………………………………………………………18

4. ESTUDIO DE ANALISIS PARA LA MEJORA DEL PRODUCTO…………………19

5. PRONÓSTICOS DE VENTAS Y UTILIDADES PARA CORTO, MEDIANO Y

LARGO……………………………………………………………………………………43

6. BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................45
 1. ANTECEDENTES

Si el valor “artesano” está aún por explotar en el sector vitivinícola, el sector

cervecero, que cuenta con una amplia gama de estilos de cerveza, ha optado por enfocar la

innovación de producto precisamente en el “arte de hacer cerveza”. Según

el informe Mintel Category Insight: Beer & Cider, esta tendencia se justifica a nivel mundial por

el hecho de que el consumidor relaciona reducir el consumo de alcohol con un estilode vida más

saludable. No obstante, los consumidores están optando por renunciar a la cantidad en favor de

la calidad, provocando el éxito de las cervezas artesanas y especialidades cerveceras.Es sin duda

un desafío y un reto para los grandes grupos que está suponiendo reflexiones profundasen grandes

compañías sobre cómo ganar en flexibilidad de producción y en personalización de producto y

todo ello con enorme velocidad de respuesta al exigente mercado de consumidores de este

producto.

Por su lado, los diferentes estilos (Pale Ale, Mild, Old Ale, de temporada, de abadía,

regionales, shandies, Kölsch, etc.) se han convertido en el factor clave que impulsa el crecimiento

del número de cervezas artesanales a nivel mundial. Es más, según la investigación llevada a cabo

por Mintel, entre los bebedores de cerveza de Estados Unidos, el 27% de ellos ven el estilo de

cerveza elegido como una compra emocionalmente influenciada, porcentaje que se duplica

(52%) si a quien se pregunta es a los bebedores de cerveza artesanal.

En el Perú la cerveza volvió a tocar a su puerta. “Corría 2014 cuando unos chicos de Tacna

se contactan conmigo para que los ayude con su proyecto cervecero. Decidimos asociarnos y en

diciembre de 2016 nace 7 Vidas”, añade. Un nombre que les cayó como anillo al dedo, no solo
porque todos son amantes de los gatos, sino porque la empresa había pasado por muchas ‘vidas’ o

nuevas oportunidades. “De hecho, ingresar allí fue la última oportunidad”, cuenta Marco.

¡Y vaya que la aprovecharon! Como cualquier emprendimiento, el primer año no fue fácil.

En un año vendieron lo que hoy la empresa vende en dos semanas. Empezaron tímidamente con 5

cervezas. Y el resto es historia. Actualmente, 7 Vidas cuenta con unos 40 tipos de cerveza en el

mercado, venden a nivel nacional y exportan a Estados Unidos. Al día de hoy son la segunda

cervecería con mayor facturación y la tercera en volumen en el sector artesanal. Mención aparte: 7

vidas es la cerveza más premiada del Perú, con más de 60 premios en lo que va de su trayectoria.

Su secreto: la autenticidad

Cuando Marco Málaga decidió apostar por 7 Vidas dejó en claro que su objetivo sería

“redefinir la cervecería”, es decir, convertirla en un producto innovador sin dejar de lado la

peruanidad.

Así, por ejemplo, 7 Vidas trabaja con insumos 100% peruanos como frutos, granos,

semillas, levaduras, maderas, para crear cervezas únicas. Prueba de ello es el último lanzamiento

que están trabajando: una cerveza llamada Shihuahuaco Dreams, hecha a base de la madera

Shihuahuaco, originaria del Amazonas.

“Por supuesto que también vendemos las cervezas tradicionales. Por ejemplo, las que más

les gustan a nuestros consumidores son las de tipo IPAS (Indian Pale Ale) amargas, también las

frutadas o de tipo más alcohólicas”.

Descripción de la empresa:

CERVEZA ARTESANAL 7 VIDAS – Perú Tacna

Sector económico de desempeño: elaboración de bebidas malteadas y de malta.

Gerente General: Málaga Müller Marco Antonio (desde: 31/05/2017)

Ruc: 20520060406

Razón social: Master Brew S.A.C

Algunas marcas registradas en el mismo RUC:

 7 vidas, cerveza artesanal (marca de servicio) (mixta)

 7 vidas (marca de producto) (mixta)

 Cerveza artesanal 7 vidas (marca de producto mixta)

Figura 1.

Cantidad de trabajadores y/o prestadores de servicio

Fuente: Cervecería 7 vidas

 2. ANÁLISIS DE MERCADO CONOCER Y ESTUDIAR A LOS COMPETIDORES

Características de la cerveza:

 Cremosa y persistente espuma color marrón claro. Profundo color negro.

 Aromas tostados con notas a café expreso, chocolate negro y leve nuez tostada.

 Amargor medio, cuerpo pleno y cremoso. Intenso y limpio sabor de café. Suave cacao y

un leve dulzor final.

Figura 2.

Breakfast Oatmeal Stout

Fuente: Cervecería 7 vidas

El 58% de los peruanos que beben cerveza en el país ya consume la elaborada

artesanalmente. Es decir, seis de cada 10; y de ellos el 49% la bebe ocasionalmente, mientras que

un 9% ya es “heavy consumer” (con frecuencia y volumen de compra mayor al promedio), según

revela un último estudio de Impronta Research. (GESTIÓN, n.d. 2022)

2.1 Evaluar las fortalezas y debilidades

En la siguiente tabla 1, se muestra las Fortalezas y las debilidades del producto que estamos presentado

Tabla 1.

Fortalezas y debilidades de Breackfast oat meal stout

BREAKFAST OATMEAL STOUT Fortalezas Debilidades
Preferencia del consumidor por bebidas
Calidad de las materias primas usadas Alta calidad en las materias primas utilizadas
alcohólicas bajas en calorías.

Diseño innovador que implementa nuevos Aumento del costo y precio del vino
Diseño e implementación de sabores
sabores al mercado. (sustituto de la cerveza)

Personal capacitado para el proceso de Competencia fuerte en todos los

Personal eficiente para la elaboración de la cerveza
elaboración de cerveza artesanal mercados

Promoción del producto Cobertura a nivel nacional Falta de inversión en servicio post-venta

Desarrollo del producto en la industria Posicionamiento en el consumidor Poca inversión de nuevos productos

Posicionamiento en la mente del consumidor Excelente marketing del producto Alto costo de operación
2.2 Análisis de las oportunidades y amenazas según las características de la Industria.

Tabla 2.

Oportunidades y Amenazas de Breackfast oat meal stout

BREAKFAST OATMEAL STOUT Oportunidades Amenazas

Competencia en el negocio de la cerveza a base

Pocas empresas en el negocio de la cerveza a base de café Ingreso de empresas multinacionales
de café

Mercados donde trabajar Mercado nacional por explotar Demanda de productos sustitutos

Evaluación de la materia prima para uso en el

Preferencia por productos Encarecimiento de materia prima
producto

Promoción de la marca en el país Fortalecimiento de la marca en el país Persecuciones políticas

2.3 Detallar las ventajas competitivas de la empresa

Las ventajas que desarrolla la empresa Cervecería 7 Vidas es muy amplia ya que cuenta

con la mayor difusión en redes sociales, la cual la hace una marca muy presente entre los

grandes consumidores de cerveza, Esta marca viene ganando varias medallas a mejor

cerveza artesanal en sus diferentes presentaciones y sabores.

 INNOVACIÓN: Cerveza artesanal con intenso y limpio sabor de café.

 CALIDAD: Reconocida mundialmente, Obtuvo innumerables medallas de

reconocimiento por las cervezas artesanales.

 EFICIENCIA: Ofrece gran variedad de productos (café expreso, chocolate negro

y leve nuez tostada)

 ATENCIÓN AL CLIENTE: (VALOR DE LA MARCA): Brinda concursos para

hacer más conocido el producto, la empresa brinda charlas sobre el proceso de

producción.

2.4 ¿Quiénes son los competidores y cuáles son sus ventajas competitivas?

Sus principales competidores son las marcas de cerveza artesanales, tales como: 2 broders,

Abrilla, Almirante, Barbarian, Barranco Beer Company, Beer Stache, Candelaria, Cervecería

del Valle, Cumbres entre los más importantes.

Sus ventajas competitivas de la empresa cervecería 7 vidas son:

 Galardonado con 6 premios internacionales, entre ellas de mejor cervecería y mejor

cervecería peruana.
  Se ganó el protagonismo de la competencia mundial Inka Beer Cup, en la que

participaron empresas de toda Latinoamérica.

2.5 ¿Cuál es el valor de los productos competidores para el consumidor?

El valor del producto equivale a cuán bien la empresa cumple con las expectativas del

consumidor; en otras palabras, el valor de los productos competidores para el consumidor

puede incluir mayor calidad, utilidad, facilidad de acceso y una imagen mejorada del

comprador.

Un estudio de comportamiento del consumidor de estas cervezas, realizada por la Revista

Global de Negocios, segmenta a los consumidores en 2 grupos y de acuerdo a ello indica

el valor de los productos.

El primer segmento se denomina Stout, son individuos de entre 24 y 35 años, con sobrepeso

según el índice de masa corporal y poseen estudios universitarios completos. Su consumo

semanal de bebidas alcohólica viene dado por una mediana de tres veces a la semana, con

dos días consumiendo cerveza. Así mismo valoran los productos artesanales puesto que

permiten experimentar cosas nuevas, son beneficiosos para la salud y para compartir con

amigos. El segundo conglomerado se denomina Lagers, presentan una composición

mayoritaria de individuos de entre 23 y 29 años, con estudios universitarios incompletos,

solteros/as y con peso normal según el índice de masa corporal. Presentan una mediana de

consumo de alcohol de 2 veces a la semana, y de estos días, solo 1 consumen cerveza

Para el consumo de cerveza artesanal, los consumidores llamados Stout (cluster 1) lo más

importante es la calidad del producto, seguido del tipo de cerveza (Ale, Lager, Porter, Stout,

entre otras), y la recomendación de algún cercano o referente. Al contrario, los atributos

 que menos influyen son el precio y el tipo de envase (lata, botella). Los Lagers

(cluster 2)por otra parte, buscan la calidad y se interesan en el tipo de envase, el

hecho de que alguien la haya recomendado y el precio. Mientras que los

atributos que menos les influyen en el momento de compra son la consistencia

de espuma, la información del envoltorio, la existencia de espuma, y que

coincida con la ocasión.

3. ANÁLISIS PREVIO SOBRE EL PRODUCTO NUEVO A ESTUDIAR

3.1 Identificar la necesidad a satisfacer

La necesidad de crear toda una línea de cerveza artesanal por la empresa cervecera 7 vidas

es porque hay un nicho de mercado que ha estado buscando una cerveza con un nivel bajo

de alcohol y que sea dulce el poder beberla. Asimismo, que no haya un miedo de por medio

por consumir una bebida que en el futuro te traiga enfermedades como la cirrosis. Al observar

que hay un público que tiene esa necesidad a satisfacer la empresa cervecera 7 vidas han

creado varias líneas de cerveza artesanales. Sus productos utilizan los mejores productos

artesanales del país como son la Quinua, la Shihuahuaco Dreams, hecha a base de la madera

Shihuahuaco, originaria del Amazonas.

La empresa 7 vidas pensando en la necesidad del público ha decidido trabajar en sus cervezas

con insumos 100% peruanos como frutos, granos, semillas, levaduras, maderas, para crear

cervezas únicas. Prueba de ello es el último lanzamiento que están trabajando: una cerveza

llamada Shihuahuaco Dreams hecha a base de un insumo 100% de la selva peruana.

La empresa también vende cervezas tradicionales, como por ejemplo las que son del tipo

IPAS(Indian Pale Ale) amargas, y del tipo más alcohólicas.

Esta necesidad por ese nicho de mercado nace a partir del deseo de probar una bebida natural

que no sea dañina para la salud. Debido a sus propiedades organolépticas, más complejas, a

sus distintos estilos y a su intensidad, la cerveza artesanal ha conseguido acercarse a un target

más adulto. La proporción de consumidores craft entre consumidores de cerveza

convencional alcanza el 38 %, representando un 15 % en el total de la población, concentrada

en el segmento de edad comprendido entre los 25 y los 44 años (62 %), una tendencia que

también se refleja en la tipología de consumo, mucho más pausada, asociada a la degustación,

a momentos de calidad entre amigos y a una forma de beber más madura.

El perfil más frecuente según el estudio, el consumidor tipo es mayoritariamente masculino

(59 %), aunque con un alto porcentaje femenino (el 41 %). Las mujeres han descubierto la

cerveza artesanal más tarde, pero entran con más intensidad, atraídas por la variedad, el

descubrimiento y los nuevos estilos: el 31% de las mujeres encuestadas declara tomar este

tipo de cerveza al menos una vez a la semana, frente al 19% de los hombres.

Por edades, también se distinguen dos perfiles principales: los que se inician en el mundo

craft y que eligen la cerveza artesanal como un plan alternativo de 25 a 34 años, y los que

deciden que es una bebida que encaja más con su momento vital y con la calidad que buscan,

generalmente entre los 35y 44 años.

Por volumen, tres cuartas partes de la cerveza artesanal se bebe durante el fin de semana y

seis de cada diez fuera del hogar y, aunque el momento de la cena es el favorito a lo largo de

la semana, de viernes a domingo emergen más ocasiones craft a lo largo del día. De hecho,

hasta un 45 % de los consumidores la eligen, por ejemplo, como mejor opción a mediodía.

En cuanto al lugar de consumo, aunque principalmente se consume en bares y cervecerías

—nombrados por más del 60 %—, los locales y restaurantes modernos representan una

nueva alternativa hasta para un 50 %, seguidos de los restaurantes (31 %), las tiendas

especializadas (28 %) o los pubs (21 %).

 Fuente: Cerveza 7 vidas

3.2 Determinar el público objetivo

El público objetivo para esta línea cervecera son personas mayores de 20 años tanto en el

público masculino como el femenino.

Según el estudio por el diario de la gastronomía, el consumidor tipo es mayoritariamente

masculino (59 %), aunque con un alto porcentaje femenino (el 41 %).

Por lo tanto, vemos que el público objetivo son ambos sexos, no solo creemos que las

cervezas artesanales van para un público masculino sino para el femenino también. Por

consiguiente, vemos que el público femenino es el que últimamente ha crecido en cuanto a

su consumo.

De hecho, según este informe, la entrada de productos artesanales ha permitido atraer a la

categoría a un público que hasta ahora no era consumidor habitual de cerveza. Para el 69%

de los encuestados el sabor es la principal motivación a la hora de elegir una cerveza

artesanal, seguida de la calidad (49%) y la naturalidad (43%). Cualidades como la pequeña

producción (35%) o los vínculos locales (26%) han dejado de tener peso y ya no son un

factor tan decisivo como hace unos años.

Debido a sus propiedades organolépticas, más complejas, a sus distintos estilos y a su

intensidad, la cerveza artesanal ha conseguido acercarse a un target más adulto. La

proporción de consumidores craft entre consumidores de cerveza convencional alcanza el

38%, representando un 15% en el total de la población. Un consumidor que se concentra en

el segmento de edad comprendido entre los 25 y los 44 años (62%), una tendencia que

también se refleja en la tipología de consumo, mucho más pausada, asociada a la degustación,

a momentos de calidad entre amigos y a una forma de beber más madura.

Según el diario el economista, por la frase con la que se sentían más identificados, los

participantes aseguraron: "tomo artesanal en los mismos momentos que la cerveza común"

(65%); "me gusta beberla en casa, de relax"(65%); "busco establecimientos donde la sirvan"

(56%); "la tienen en los locales a los que voy" (53%); "es mi elección en ocasiones

especiales" (43%); "sólo la tomo al principio" (34%); "suelo tomarla para acompañar la

comida" (26%).

3.3 Analizar el producto nuevo en base a la metodología Design Thinking

El Design Thinking o pensamiento de diseño es un método de trabajo que enfrenta y

soluciona los retos y problemas que surgen en las empresas a base de creatividad,

multidisciplinariedad y trabajo en equipo. De ese enfoque distinto, experimental y holístico

puede surgir aquello que persiguen todas las compañías: la innovación. Sus múltiples

aplicaciones tienen como límite nuestra propia imaginación y así nacen productos que

cambian las reglas del juego.

En base a la metodología se analizará a la empresa cervecera artesanal 7 vidas.

Empatizar: Los consumidores (mayores de 20) están optando por renunciar a la cantidad en

favor de la calidad, provocando el éxito de cervezas artesanales.

Definir: Los consumidores encuentran poca variedad de sabor y alto grado de alcohol a la

hora de beber una cerveza artesanal.

Idear: Se debe utilizar productos artesanales del país como frutos, granos, semillas,

levaduras, maderas, Quinua y la Shihuahuaco Dreams (originaria del Amazonas), etc. Esto

agregará un sabor único y mayor variedad a la hora de escoger una cerveza artesanal.

Prototipar: Breakfast Oatmeal Stout, cerveza artesanal cremosa y persistente espuma

color marrón claro. Intenso y limpio sabor de café, amargor medio, suave cacao yun leve

dulzor final.

Testar (Evaluar): Según el estudio por el diario de la gastronomía, el consumidor tipo es

mayoritariamente masculino (59 %), aunque con un alto porcentaje femenino (el 41 %). La

entrada de productos artesanales ha permitido atraer a la categoría a un público que hasta

ahora no era consumidor habitual de cerveza (mujeres).

Principalmente se consume en bares y cervecerías nombrados por más del 60 %, los locales

y restaurantes modernos representan una nueva alternativa hasta para un 50 %, seguidos de

los restaurantes (31 %), las tiendas especializadas (28 %) o los pubs (21 %)

3.4 Precisar los objetivos (cuota de mercado, posición estratégica)

Como objetivo principal, se tiene el identificar al tipo de consumidor, sus principales

características y preferencias sobre la cerveza artesanal.

Como objetivo específico:

 Analizar las preferencias del consumidor.

  Analizar las características del consumidor.

 Analizar los canales de distribución.

 Conocer las características de la oferta actual de la cerveza artesanal.

 Pronosticar la venta de cerveza artesanal.

Como cuota del mercado, aunque no existen cifras oficiales, los jugadores del sector

calculan que se consumirán aproximadamente 1,5 millones de litros de cerveza

artesanal este año en el país.

Como posición estratégica, la empresa ha sido galardonada tanto de manera nacional

como internacional, posicionándose entre las top 5 de las preferidas en cerveza

artesanales.

3.5 Evaluar la etapa del ciclo de vida del producto y sus implicaciones

El Ciclo de Vida del Producto es una herramienta de gestión que permite analizar

cómo se comporta un producto desde su desarrollo hasta su retirada del mercado,

teniendo también en cuenta su lanzamiento, crecimiento y madurez de ventas.

La etapa de ciclo de vida que se encuentra el producto es de crecimiento, la

característica principal de esta fase es el aumento de las ventas. A medida que el

producto se va conociendo, aumenta el interés de los consumidores y, a la par, los

beneficios. Para consolidar este crecimiento, la empresa debe aumentar la producción

para satisfacer la demanda. En esta fase, también llamada de despegue, puede

aparecer algún producto competidor, así que es importante diversificar la oferta con

variantes y modelos complementarios al original. La promoción debe hacerse más

general.

La empresa está enfocada a realizar los siguientes pasos:

  Mejorar la calidad ofrecida.

 Agregar nuevas funciones de soporte para aumentar la participación en el

mercado.

 Entrar en nuevos segmentos de mercado.

 No bajar los precios, tanto como se pueda.

 Diversificar los canales de distribución.

Como consecuencia de esta etapa de crecimiento, han recibido múltiples medallas en

competencias nacionales e internacionales, habiendo sido reconocidos como MEJOR

CERVECERÍA PERUANA, en la copa Latinoamérica de Cervezas artesanales 2019,

siendo también reconocidos en Latinoamérica.

3.6 Analizar los puntos de contacto (Customer Journey Map)

Consciencia:

La cerveza Breackfast oat meal stout fue publicitada a través de banners y folletos

puestos en el bar de la empresa 7 vidas, así como en los bares que comercializan las

cervezas artesanales de dicha marca. El banner y los folletos publicitarios destacaban

que se encuentra hecha con uno de los mejores cafés y con nibs de Cacao de la Selva

Central.

La empresa realizó degustaciones gratuitas en los bares socios para que los clientes

prueben la nueva presentación.

Consideración:

Las redes sociales son los principales medios de comunicación, siendo Facebook e

Instagram las redes con mayor actividad, desde ahí se resalta los componentes

naturales de la cerveza y también los reconocimientos de calidad de la marca 7 vidas.

Compra:
La empresa Master Brew S.A.C cuenta con un bar físico ubicado en Arequipa,

además una tienda virtual, la misma que se encuentra disponible en su página web

https://cerveza7vidas.com/, desde ahí pueden comprar la cerveza desde la comodidad

de su hogar, además ofrecen delivery gratis por compras mayores a S/ 150.00.

El producto también se comercializa en bares de cervezas artesanales a nivel nacional

y en las tiendas Wong y Metro, así mismo están afiliados a tiendas online como la

Barra Grau, La Cerveteca, Altabar, Hoppy’s Bunker, entre otros.

Retención:

Suscripciones en su página web para recibir ofertas y promociones, caja de contacto

en la página web como en las redes sociales, donde los clientes pueden realizar

cualquier consulta con respuesta a la brevedad.

Recomendación:

Realizan actividades de interacción con el público en general, eventos como charlas

y cata gratuita, además de exposiciones sobre el mundo de las cervecerías artesanales

en las plantas cerveceras de sus afiliados, además de sorteos y premios por la

participación de concursos en redes sociales.

3.7 Presentar la(s) ventaja(s) competitiva(s) del producto

Comparada con otras cervezas:

 Cuenta con mejores ingredientes.

 Producto artesanal y original

 Producto peruano

 Ingredientes orgánicos de la Selva Central del Perú

 Ofrece una mayor variedad.

 Tiene una gran capacidad para el maridaje.

 Brinda beneficios a la salud.

  Puede ser tema de conversación.

 Amplía tu paladar y conocimiento.

3.8 Presentar la(s) estrategia(s) de marca que desarrolla la empresa.

La estrategia de marca que desarrolla 7 vidas es más por el lado de compartir sus buenas

historias con la cerveza y la identificación de la gente con la cerveza.

Tener una página web es fundamental para la empresa 7 vidas, ya que es donde comparte

todas sus noticias y sus líneas de productos al público, también publica precios y

promociones y donde menciona sus beneficios y diferencias con otras marcas de cerveza

y muestra lo que lo hace diferente a sus competidores.

La empresa distribuye sus productos por los bares y super mercados, así como resalta

sobre todo sus ingredientes como los mejores.

4. ESTUDIO DE ANALISIS PARA LA MEJORA DEL PRODUCTO

(TA2)

4.1 Realizar 30 encuestas validas a usuarios del producto elegido. Analizar los
hallazgos encontrados.

Fuente: Elaboración Propia

Se ha realizado una encuesta a más de 30 consumidores del producto en estudio. Los
clientes entre los 18 y 45 años de edad y con un porcentaje casi igual tanto de mujeres
como de varones que beben BREAKFAST OATMEAL a base de café.
Las preguntas realizadas fueron las siguientes:

1. ¿Cuál es tu edad?
2. ¿Dónde vives? (Departamento y Distrito)
3. ¿Nivel de educación?
 Secundaria
 Técnica
 Universitaria

4. ¿Conoces sobre la cerveza artesanal “ Breackfast Oatmeal Stout” de 7 vidas?

 Bastante
 Poco

5. ¿Consumes cerveza artesanal “ Breackfast Oatmeal Stout”?

 No
 Si

6. ¿Hace cuánto tiempo lo consumes

 De 1 año a 2 años
 De 6 meses a 1
año
 Menos de 6 meses

7. ¿En qué presentaciones de envases conoces este producto?

 Envases de lata 333ml
 Envases de vidrio 335
ml

8. ¿Te agrada el sabor a café de la cerveza artesanal “ Breackfast Oatmeal Stout”?

 Bastante
 Poco
 Regular

9. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por la cerveza artesanal “ Breackfast Oatmeal

Stout”?
 S/.12.00 a S/.15.00
  S/.16.00 a S/.18.00

10. ¿Cómo calificas la actitud de los impulsadores de 7 vidas en los supermercados?

Donde:
 1 Bajo
 2 Regular
 3 Excelente

11. ¿Cómo califica el diseño de la etiqueta?

Donde:
 1 Bajo
 2 Regular
 3 Excelente

12. ¿Cómo calificas el nivel de alcohol en la cerveza?

Donde:
 1 Bajo
 2 Regular
 3 Excelente

13. ¿Qué puntos de ventas encuentras las cervezas artesanales “ Breackfast Oatmeal
Stout”?
 Grifos
 Redes sociales
 Supermercados
 Web

14. ¿Qué cantidad prefieren comprar?

 Four pack
 Six pack
 Unidad

15. ¿Conoces algunas marcas de cervezas artesanales en el Perú?

 2 brothers
 Barbarian
 Candelaria

16. ¿Qué promociones les gustaría recibir?

 Descuentos
 Sorteos
17. ¿Medio de publicidad de preferencia?
 Facebook
  Instagram
 Youtube

Con estas preguntas se pretende saber cuál es el conocimiento de nuestro publico

objetivo sobre el producto que estamos ofreciendo en el mercado, solo nos
quedaremos con ellas que nos brinda un mejor panorama de lo que realmente se está
buscando, personas que consuman la bebida artesanal con aroma a café.

4.2 Determinar las principales necesidades de los clientes de las encuestas

realizadas.

En base a esa encuesta y una serie de preguntas se ha podido ver los siguientes puntos
con respecto al producto:

Fundamentando la preferencia de los consumidores de cerveza artesanal

Edad de consumidores
5%

24% 32%

38%

18 – 25 26 – 33 33 – 45 46 – 55

Luego de las encuestas realizadas, podemos observar que el mayor porcentaje 38%
tienen un rango de edad de 26 a 33 años, seguido por un 32% con un rango de edad
de 18 a 25 años, y en menor porcentaje los rangos de 33 y 45 años con 9% y de 46 a
55 años con 2%.
 Segmentación por distrito

14%
27%

16%

19% 24%

Lima - Barranco Lima - Chorrillos Lima - Lima Lima - Lurin Lima - Miraflores

Se puede observar que la zona de Barranco, Chorrillos y Lima son los que
mayormente prefieren la cerveza artesanal con un 27%, 19% y 24%
respectivamente, para cada uno de los distritos, seguido por los distritos de Lurín
con 16% y Miraflores con 14%.

Nivel de Educación

5%

51% 43%

Secundaria Técnica Universitaria

El 51% cuenta con una educación Universitaria, seguido por la educación Técnica
con un 43% y en menor proporción 5% Secundaria.
 Conoce la cerveza artesanal

30%

70%

Bastante Poco

Se puede observar que la mayoría conoce el producto 70%, se debe poner mayor
énfasis en la publicidad en redes sociales para poder llegar a nuestro público objetivo,
cabe mencionar que es un público bastante reducido el que no conoce 30%, por ello
se va trabajar para que se tenga más información y llegue a todos.

¿Consumen la cerveza artesanal?

14%

86%

No Si
La mayor población de nuestro público objetivo 86% consume el producto
representado 32 personas, mientras que otros 14% aun no lo consumen siendo 5
personas.
Con los cuales ahora se va trabajar en base a las 32 personas que si consumen el
producto.

¿Hace cúanto consume la cerveza artesanal?

3%

13%

84%

De 1 año a 2 años De 6 meses a 1 año Menos de 6 meses

Podemos observar que la mayor parte de nuestro público objetivo 84% representa a
las 27 personas, consume el producto hace menos de 6 meses, un 13% entre 6 meses
y un a año representa a 4 personas, mientras que un 3% lo consume entre 1 año y 2
años representa a 1 persona.

Tipo de presentación de preferencia

9%

91%

Envases de lata 333ml Envases de vidrio 335 ml

El 90% es decir las 29 personas de nuestro público objetivo prefiere los envases de
vidrio de 335 ml, en menor porcentaje 9% prefieren envases de lata.
Sobre el material del envase:
La mayoría de los encuestados desea que el material del envase sea de vidrio de
335ml en comparación con las de lata de 333ml.
Además, alrededor del 91% de los consumidores entre hombres y mujeres clientes
de la cerveza consideran que el vidrio es mejor porque según información recopilada
conserva mejor el sabor de la bebida y otros estudios realizados dicen que el vidrio
en comparación con la lata es mejor con lo que es respecto al cuidado de la salud y
la seguridad.
Muchos de los consumidores entrevistados perciben el vidrio con el material de
menor interacción con el contenido.

¿Es agardable el sabor a café ?

37.5%

50.0%

12.5%

Bastante Poco Regular

De un total de 32 personas el 50% está más que satisfecho con el sabor único a
café, mientras que el 37.5 % está en el grupo de que el gusto es regular, otros
12.5% están en el grupo que nos les agrada mucho pero que si lo toleran
 ¿Cúanto estarías dispuesto a pagar por las
cervezas?

12.5%

87.5%

S/.12.00 a S/.15.00 S/.16.00 a S/.18.00

EL 87.5% del público objetivo estaría dispuesto a pagar entre 12 a 15 soles por
botella, el 12.5% pagaría entre 16 y 18 soles.

Nivel de impulso del producto por parte de los

trabajadores

12.5%

21.9%

65.6%

Bajo Regular Excelente

De un total de 32 personas el 65.6% de las personas saben que el nivel masivo en

las redes, el 21.9% de las personas piensa que es Regular, mientras que el 12.5%
piensa que es bajo de impulso del producto.
 Calificación del diseño de la etiqueta

15.6%

50.0%
34.4%

Bajo Regular Excelente

De un total de 32 personas 50% se calificó con puntaje 3 a la etiqueta del producto

que es excelente, en un 34.4% se calificó con Regular y en 15.6% se calificó como
bajo.

¿Nivel de Alcohol te agrada?

9.4%

28.1%

62.5%

Bajo Regular Excelente

El nivel de alcohol en la cerveza artesanal fue calificado con un Excelente en un

62.5%, ieras que el 28.1 % lo califico con un regular y el 9.4% califico como bajo.
 Puntos de ventas del producto

9%

41%
28%

22%

Grifos Redes sociales Supermercados Web

El punto de venta más concurrido para la compra de cerveza artesanal son las
páginas web con 41%, seguido por las redes sociales 28%, el 22% prefiere
encontrar en supermercados y finalmente 9% lo prefiere encontrar en los grifos.

¿ Qué cantidad prefieren comprar?

19%

53%
28%

Four pack Six pack Unidad

De un total de 32 personas el 53% prefiere comprar por unidad, mientras que el

28% prefiere comprar en six pack y el 19% prefiere comprar en four pack
 Otras marcas conocidas

25%
34%

41%

2 brothers Barbarian Candelaria

De un total de 32 personas encuestadas el 41% representa personas que conocen a

la marca Barbaria, el 34% de personas encuestadas conocen 2 Brothers mientas que
el 25% contesto que conoce la marca Candelaria.

¿Qué promociones desea recibir?

41%

59%

Descuentos Soteos

De un total de 32 personas el 59 % representa las personas que desean como

promoción un descuento, mientras que el 41% prefieren que se hagan sorteos
 Medio de publicidad de preferencia

28%
41%

31%

Facebook Instagram Youtube

De un total de 32 personas el 41% representa a la preferencia de publicidad en

Facebook, mientras que el 31% representa a las personas que prefieren y usan más
el Instagram, el otro 28% prefieran el canal de YouTube para la publicidad del
producto.

4.3 Agrupar dichas necesidades usando un diagrama de afinidad:

Sobre el precio
-El precio ideal que el cliente prefiere es entre s/.12 y s/.15
-Consideran que el precio del Six Pack es cara
 Sobre la elaboración de la cerveza
-Consideran que el nivel de alcohol es bajo
-Consideran que el sabor de la cerveza debe mejorar
-Consideran que el porcentaje de ingredientes artesanales en la cerveza es bajo
-La concentración de café es bajo

Sobre la publicidad y puntos de venta

-Considera que hay pocos puntos de venta donde se puede encontrar 7 vidas.
-Falta de publicidad

Sobre el diseño del envase del producto

- Desean que el material del envase sea de vidrio en lugar que la de lata
-Consideran que hay poca atracción con el diseño de la etiqueta de la cerveza

4.5. Determinar las dos principales necesidades, usando un diagrama de Pareto.

Para encontrar las dos principales necesidades se tuvo que analizar todas las
necesidades para después encontrar a las dos principales necesidades.

Principales necesidades con respecto a la elaboración de la cerveza Frecuencia Porcentaje % Porcentaje Acumulado %
La concentración de cafe es bajo 16 50.0 50.0
El sabor de la cerveza debe mejorar 10 31.3 81.3
El nivel de alcohol es bajo 6 18.8 100.0
Total 32 100.0
Principales necesidades con respecto al precio de la cerveza Frecuencia Porcentaje % Porcentaje Acumulado %
El precio ideal que el cliente prefiere es entre s/.12 y s/.15 21 65.6 65.6
Consideran que el precio de unidad por six pack es mas cara que por la compra de una unidad
11 34.4 100.0
Total 32 100.0

Principales necesidades con respecto a la publicidad y puntos de venta Frecuencia Porcentaje % Porcentaje Acumulado %
Considera qu hay pocos puntos de venta 18 56.3 56.3
Falta de publicidad en las redes 10 31.3 87.5
Poco impulsamiento del producto en los mercados 4 12.5 100.0
Total 32 100.0
Principales necesidades con respecto al diseño del producto Frecuencia Porcentaje % Porcentaje Acumulado %
Desean que el material de todos los envases sea de vidrio 22 68.8 68.8
Poca atracción con el diseño de la etiqueta 10 31.3 100.0
Total 100.0

Principales necesidades del cliente con respecto a la cerveza 7 vidas Frecuencia Porcentaje % Porcentaje Acumulado %
Elaboramiento de la cerveza 11 34.4 34.4
Diseño de la cerveza 8 25.0 59.4
Publicidad y puntos de venta 7 21.9 81.3
Precio 6 18.8 100.0
Total 32 100.0
Como se puede visualizar en el gráfico de Pareto, las necesidades principales para
el consumidor, son elaboración de la cerveza con un 34.4% y el diseño de la
cerveza con un 25%.

4.6. Determinar las causas (procesos de la empresa) con las que se relacionan esas
necesidades.
El sabor El alcohol El café

Poca concentración de
café en la cerveza
Poca concentración de
alcohol en la cerveza cob
Un poco amarga Poca concentración
de malta cob

cob Baja fermentación del

Falta de elaboración de café en la cerveza
Poca la levadura en la
concentración de cerveza cob
dulzura en su
sabor cob

Elaboración de la
Cerveza
Falta de elaboración
Poca del lúpulo en la
espumosidad cerveza para que le
de el aroma a
cerveza artesanal
Poca elaboración

Bajo color de su Suave

textura concentración
del aroma

Espumosidad
El aroma
Fuente: Google imágenes

Fuente: Cerveza Siete vida

La etiqueta El envase

Poco atractivo De preferencia los envases de

del diseño vidrio para todas las presentaciones
Poca información de la cerveza 7 vidas
del producto

Poco atractivo los

Letras pequeñas envases de lata
y poco visuales

Diseño de la
Cerveza
La tapa debe ser
más práctica
para abrirla con
facilidad

Debe ser segura

para que la
bebida no se
desperdicie

La tapa
4.7. Proponer y evaluar la factibilidad de las mejoras a realizar.

Se propone para la primera causa:

 Mayor elaboración y fermentación de la levadura y la malta
 Mayor concentración de ingredientes artesanales como son el café ente otros
ingredientes en la cerveza para que tenga mayor dulzura

Según la empresa cervecera Strong Blond, considera que es un elemento base para la elaboración
de una buena cerveza artesana, sin duda, es la malta. Una materia prima hecha a partir de cebada
mayormente, aunque existen también maltas de trigo, avena y centeno. La malta se encarga de
aportar los azúcares, proteínas y enzimas que se necesitan en el proceso de fermentación, además
de dar cuerpo y color a la cerveza.
Según la empresa cervecera Beer Kings Company, una de las mejores empresas cerveceras
considera que las cervezas artesanales suelen ser más complejas en su elaboración, y por lo tanto
resultan una opción deseada para aquellos consumidores de cerveza que buscan un producto
Premium y una experiencia a través de su tipo, lo cual deriva a una gran variedad de sabores.
Además, la cerveza artesanal Strong Blond cuenta que el secreto de toda cerveza artesanal está
en la elaboración de la malta y la levadura, así como su concentración de ingredientes naturales.
Todos esos puntos son claves para obtener una excelente cerveza artesanal con dulzura en su
sabor y a la vez un agradable toque de alcohol en su concentración, siempre en cuanto se haya
trabajado correctamente con la levadura de la cerveza. Son claves para una cerveza exitosa.
Se propone para la segunda causa:
 Se propone un cambio en el diseño de la tapa que no se desprenda para que sea práctica
abrirla y de esa manera protegemos el medio ambiente.
 Otro diseño con colores mas llamativos y letras mas claras en la etiqueta de la cerveza
 El envase de preferencia se desea que sea de vidrio

Según la empresa Coca Cola, la etiqueta del envase de una bebida es un elemento clave en el
diseño final que presentes al público. En ella debes incluir toda la información necesaria sobre tu
producto, para que el consumidor conozca exactamente lo que está adquiriendo.
La empresa Coca-Cola sabe que las tapas de sus bebidas casi siempre terminan en la basura. Así
que ahora intenta resolver el problema al hacer que no se desprendan de la botella, al menos en
el Reino Unido. Según la empresa Coca Cola ya ha visto que este cambio será un éxito y a la vez
colaboran con el medio ambiente.
 Costeo Material Directo a mejorar

Material Cantidad Actual Mejorado

Chapa / Tapon Millar S/ 124.00 S/ 174.00
Etiqueta Millar S/ 353.94 S/ 353.94
Botella de vidrio Millar S/ 1,260.00 S/ 1,920.00
Fuente: Elaboración Propia

Comparativo de costeo total de Material Directo

Proyección 2023 Proyección 2023

Material directo 2021 2022
actual con Mejora

Malta Pale Ale S/ 32,065.00 S/ 40,713.00 S/ 50,293.00 S/ 50,293.00

Café y Cacao S/ 29,154.00 S/ 37,055.00 S/ 45,841.00 S/ 45,841.00
Lúpulo Casacade S/ 49,601.00 S/ 62,949.00 S/ 77,872.00 S/ 77,872.00
Protafloc S/ 10,220.00 S/ 13,042.00 S/ 16,169.00 S/ 16,169.00
Levadura SafAle S/ 42,559.00 S/ 54,019.00 S/ 66,813.00 S/ 66,813.00
Chapa S/ 9,288.00 S/ 14,644.00 S/ 17,491.00 S/ 19,887.27
Botella S/ 94,508.00 S/ 120,220.00 S/ 148,711.00 S/ 192,283.32
Etiqueta S/ 26,508.00 S/ 33,720.00 S/ 41,711.00 S/ 41,711.00
Total S/ 293,903.00 S/ 376,362.00 S/ 464,901.00 S/ 510,869.59
Fuente: Elaboración Propia

Adicional vemos necesario contratar una consultaría de catadores

especialistas en sabor de cerveza para que puedan mejorar el nivel de alcohol
y sabor de nuestro producto.

Este servicio lo realizará la empresa Sevebrau, empresa española que brinda

consultorías y nos presentan un plan online, con envío de productos para la
cata.

Material Tiempo Precio USD Precio S/

Consultoría - Plan SeveBrau Tavern 1 semana 1200.00 4776.00

4.8 Establecer en detalle las especificaciones finales del producto final.

 Aumentar el porcentaje de alcohol en la cerveza: Como se sabe, el proceso de
elaboración de cerveza artesanales comprende 5 etapas: Molienda y maceración, lavado
de granos, cocción, fermentación, maduración y acondicionamiento. Para poder elevar
el grado de alcohol en la cerveza BREAKFAST OATMEAL STOUT requerimos de
aumentar los días de fermentación de 18 días (común) a 23 días a una temperatura
 constante de 12°C. Con ello, estaríamos logrando subir el porcentaje de alcohol de
7% - 8.6% a 9% a 10%.

Fuente: Cerveza 7 vidas

 Cambiar la presentación de envase: Encontramos que en mayor porcentaje los
consumidores encuentran poco atractivo el envase de la cerveza BREAKFAST
OATMEAL STOUT. Por ello, se va realizar el cambio en la etiqueta, tapa de
botella y pasar a un envase de vidrio.

Fuente: Cerveza 7 vidas

4.9. Realizar un prototipo del producto propuesto.

 10%

 Tapa nueva: Se da mejor hermeticidad de la bebida conservando aún mejor el sabor

(intenso y limpio sabor a café).
 Etiqueta nueva: Se quiere dar una nueva imagen más atractiva de la cerveza artesanal
BREAKFAST OATMEAL STOUT al consumidor.
 Botella nueva: Dejamos atrás las latas que botan oxido por esta nueva presentación en
botella de vidrio.

4.10. Establecer los procesos mejorados propuestos (diagramas de proceso),

En el siguiente cuadro presentamos un Bizagui donde se aprecia los procesos de

mejora y la interrelación del área de producción con las nuevas áreas de calidad.
  La publicidad es la herramienta tradicional directa del marketing, y tiene los objetivos
de divulgar un producto para estimular su consumo, transmitir un mensaje positivo con
relación a una marca y fortalecer la presencia de una empresa en el mercado.
 El estudio de mercado y la innovación es esencial para que un producto pueda
permanecer en el mercado y pueda expandirse hacia otros países.
 También permite que todos los equipos estén en la misma página para posicionar bien el
producto en el mercado y así aumentar las ventas.

Recomendaciones

 Se recomienda que la empresa cervecera 7 vidas trabaje en la mejora de su envase para

llegar a la mayor aceptación posible de clientes.
 También es importante que la empresa haga un estudio de mejora con sus otras líneas
de productos al menos mensualmente.
 La empresa debería considerar que una manera de permanecer en el mercado y crecer
es saber emplear las técnicas de estudio de mercado y marketing. También la publicidad
es una herramienta que deberían explotar al máximo nivel por que el producto que tienen
es excelente solo necesita de mayor impulso tanto en las redes sociales y como en la
televisión.

5. Pronósticos de ventas y utilidades para corto, mediano y largo

Con el fin de realizar una evaluación económica financiera, proyectamos los flujos
económicos a 5 años, así poder apreciar los resultados a costo, mediano y largo plazo.
5.1 VAN
 Presentamos el VAN económico, el cual asciende a S/ 268,029.80, valor superior a los S/
234,765.16 de la inversión total delproyecto.
Concepto Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Liquidación
Flujo
Económico 234,765.16 96,134.97 167,852.78 282,989.74 515,591.03 143,190.50 143,190.50
Fuente: Elaboración propia

WACC 23.37%
VAN
Económico S/ 268,029.80

En la siguiente tabla presentamos el VAN financiero, el cual asciende a S/230,885.96, valor

menor al VAN económico, ya que el flujo de caja financiero es menor al económico.

Liquidació
Concepto Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
n
- -
Flujo 68,961.4 139,428.8 253,020.1 515,591.0
151,765.1 17,441.9 143,190.50
Financiero 4 1 8 3
6 1
Fuente: Elaboración propia

5.2 TIRE y TIRF, TIR modificado

La TIR económica indica la rentabilidad promedio anual que genera el capital que permanece
en el proyecto, este valor asciende a 50%, siendo mayor al WACC (23.37%) y al COK propio
(27.15%), el TIR modificado económico es de 43% también mayor al WACC (23.37%) y COK
propio (27.15%), por los valores obtenidos conviene realizar la inversión y continuar con el
proyecto.
*Considerando una tasa del 30% para las Reinversiones
TIRE
Concepto Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Liquidación
Flujo
Económico - 234,765 8,719.53 96,134.97 167,852.78 282,989.74 515,591.03 143,190.50
Fuente: Elaboración propia

WACC 23.37%
TIR
Económico 50%
TIRM 43%

La TIR financiero es de 59% mayor al COK y la TIR modificada.

TIRF
Concepto Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Liquidación
Flujo
Financiero -151,765.16 -17,441.91 68,961.44 139,428.81 253,020.18 515,591.03 143,190.50
Elaboración propia
COK (Propio)
27.15%
TIR
59%
Financiero
TIRM 48%

Tanto los indicadores económicos como los financieros se encuentran en rangos aceptables,
ya que recordemos que la idea es sincerar la viabilidad y rentabilidad del proyecto.

6. Bibliografía

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https://cerveza7vidas.com/tienda/breakfast-oatmeal-stout/(Consultado en:10/01/2023)
2. Cladera (2022). Análisis Foda. Revisado en
https://www.cladera.org/foda/foda_details.php?id_subcategory=846(Consultado en
10/01/2023)
3. Plan de negocios (2023) El plan de negocios de una cervecería artesanal. Revisado en
https://modelosdeplandenegocios.com/blogs/news/foda-microcerveceria-
swot(Consultado en 10/01/2023)
4. Fernández C., Yáñez D., Santander P., Cea J. y Mery R. (2017) Comportamiento del
Consumidor de Cerveza Artesanal. Revista Global de Negocios. Volumen (5), 1-91.
5. Cerveza artesanal(2023). Razones para beber cerveza artesanal. Revisado en
https://maltosaa.com.mx/razones-beber-cerveza-artesanal/(Consultado en
21/01/2023)
6. Diario de gastronomía (2023).Perfiles frecuentes del consumidor de la cerveza artesanal.
Revisado en https://diariodegastronomia.com/perfiles-mas-frecuentes-del-
consumidor-cerveza-artesanal/(Consultado en 21/01/2023)
7. The beer times(2022). Estrategias de marketing para la cerveza artesanal. Revisado
en https://www.thebeertimes.com/estrategias-marketing-para-cervezas-artesanales/
(consultado en 21/01/2023)
8. Cerveza Artesanal(2022)Consejos para promocionar una cerveza artesanal. Revisado en
https://maltosaa.com.mx/consejos-promocionar-una-cerveza-artesanal/(Consultado
en 21/01/2023)