UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CAAGUAZÚ – FACULTAD DE CIENCIAS DE LA PRODUCCION – CARRERA INGENIERIA AGRONOMICA

Tel.: 0521 - 205155 20255 Fax.: 0521 - 204567 – Email: unkproduc-5@hotmail.com.

Ing. Agr. Lidia Ramírez

Caaguazú
Paraguay
Mayo - 2021

DEDICATORIA
 A mi familia por el apoyo de siempre y a Dios por sobre toda la cosa.

ÍNDICE

ANIS 3
1. DESCRIPCIÓN 3
2. ASPECTOS GENERALES 3
4. INDUSTRIALIZACION DEL ANIS 5
5. COMERCIALIZACIÓN DEL ANÍS 6
CONCLUSIÓN 8
RESUMEN 10
RESUMO 10
BIBLIOGRAFIA 10
ANEXO 11

OBJETIVOS

1. Especificar las propiedades medicinales de Anis

2. Identificar sus usos industriales
3. Definir los procesos productivos

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 ANIS

1. DESCRIPCIÓN
Clase: Angiosperma

Subclase: Dicotiledoneas

Orden Apiales

Familia: Apiaceae(Umbelliferae)

Genero: Pipinella

Especie: Anissum

Nombre común: Anis

Nombre científico: Pinpinella Anissum

2. ASPECTOS GENERALES
El anís es originario del Oriente Medio, habiéndose extendido su cultivo por
los países cálidos del Mediterráneo, sur de Europa, norte de África, India, Y
latinoamerica
La planta de anis es una especie herbácea, anual, perteneciente a la familia
botánica de la umbelífera, de tallo erecto, cilíndrico, ramificado, cuya altura
varía entre 30 y 80 cm. Toda la planta desprende un agradable olor anisado,
Los frutos son la parte útil de la planta. Dependiendo del método de
extracción, rinde de 2 a 5% de aceite esencial.

3. PROCESO PRODUCTIVO

Para la limpieza y preparación del terreno, se procederá al recojo de piedras

grandes y medianas y de residuos de la cosecha anterior. Luego, las
roturaciones con el objeto de disminuir la maleza y para oxigenar el terreno.
El riego es abundante, para proceder al arado, dividiendo los surcos y
melgas los cuales servirán como conductores del agua. El suelo, requiere de
suelos francos con alto contenido de materia orgánica, la siembra de
preferencia en primavera, en cuanto a la densidad de la siembra entre
plantas, deben estar a 15 cm. aproximadamente. Se utilizan entre 30 a 40
Kg. de semilla por hectárea. El riego debe aplicarse después de la siembra y
luego, cada 15 días. Si lloviera entre dos a tres horas suprimimos el riego
durante unos 10 días. En el abonamiento se utiliza unas 5 TM de estiércol y
fertilizantes químicos, según la formula (120-100-80 Kg.). Finalmente, la
3
cosecha se realiza a los 5 a 6 meses de la siembra llevándose a cabo todo a
la vez. La tarea realizará manualmente y con mucho cuidado, a diferencia de
otros países en los cuales se utilizan trilladoras (cultivo tecnificado).
El momento propicio para la cosecha es cuando las semillas se vuelvan de
color verde grisáceo.(Huamán; 1995)
La cosecha comprende las fases que se describen a continuación:
- Arrancado de la Planta.- Debido a que no maduran las umbelas de
manera uniforme, la planta se arranca de raíz.
- Formación de Gavillas en el Campo.- Arrancado la planta, se forman
las gavillas con diámetro de 30cms. que se colocan en un lado del terreno en
forma alternada para luego preparar atados del tamaño que pueda cargar
un hombre de contextura mediana.
- Secado.- Los atados son llevados al sitio preparado, un lugar limpio y
seco: aquí las plantas se colocan con la raíz hacia arriba para evitar que las
umbelas se pongan negras con la escarcha de la noche; y van formando
conos que facilitan el secado, esta etapa dura de tres a cinco días, según el
estado del clima.
- Escobillado o Frutado de la Semilla.- Después del secado las plantas
se llevan en manojos al lugar donde se frotan o pisan las umbelas para la
extracción se las semillas, este lugar esta bien afirmado con un borde hecho
de tierra para evitar que las semillas se salgan llevada por el viento, esta
operación se realiza con los pies y en forma suave para que no se rompa el
fruto.
- Limpieza.- Extraída la semilla se la lleva a otro lugar donde se hará la
limpieza; para lo cual se tira el grano al suelo debidamente a piso limpio y
vacío, seguidamente los peones proceden a quitar los tallos y tallones
grandes.
- Zarandeo.- Se lleva a cabo con dos tipos de zarandas, la primera (6
mm. De diámetro) tiene las pajas y terrones con los demás impurazas, la
segunda (mm. de diámetro), separa la tierra, el polvillo y otros que quedaron
de la primera zarandeada. Como se requiere una buena corriente de aire en
este periodo, la cosecha debe coincidir con el inicio de agosto.
- Envasado.- Ya limpio el grano, se procede al encostalado en sacos de
yute de 50 y 60 Kg. De capacidad y se almacena en lugares especiales,
libres de humedad, listos para su comercialización.
4. INDUSTRIALIZACION DEL ANIS
El anís se utiliza en la industria alimentaria, licores, farmacéutica, industria de
cosméticos y perfumería. Tiene propiedades expectorantes, antipasmodico,
diurético, mates digestivos, entre otras El grano de anis se utiliza para
obtener aceites esenciales aromáticos.
a. Licor de anis

4
Licor Anís. Es una bebida alcohólica que proviene de la destilación de
semillas de anís. De sabor fuerte cuando se toma seco, llegando a producir
quemazón en la garganta por sus cerca de 45 grados de graduación
alcohólica, pero mezclado con otras bebidas da un sabor dulce y anisado.
Respecto a su elaboración, con el fin inicial de aprovechar las propiedades
relajantes que posee la planta del anís, la misma pasa por el proceso de
destilación. En él, la semilla del anís (llamada matalahúga), es introducida en
agua y en alcohol rectificado dentro de la destiladora (generalmente de
cobre), dejando reposar el preparado unas cuantas horas (incluso más de un
día), para posteriormente comenzar a calentarlo. Ello provocará grandes
cantidades de vapor y gases, que serán llevadas por un conducto hacia otro
recipiente, donde se refrigerará y volverá a convertirse en líquido, para
comenzar con todo el proceso nuevamente. Cierto es que el doble proceso
de destilación, en ocasiones se vuelve triple en determinados tipos de anís.
b. Acción Farmacológica
El anís verde posee acción carminativa, digestiva, espasmolítica (sobre todo
a nivel respiratorio y digestivo), expectorante y antiséptica. Se ha usado en
forma de té como un remedio contra el cólico y el reumatismo, y las semillas
se mastican después de una comida para ayudar a hacer la digestión.
Si bien se produce en la mayoría de los organismos autótrofos, el anís
estrellado es la fuente industrial del ácido shikímico, el ingrediente primario
que se usa para crear el medicamento antigripal Tamiflu. Hasta 2012 la
farmacéutica suiza Roche acaparó la producción vietnamita, en ocasiones el
90%. Sin embargo, a partir de ese año comenzaron a extraer el ácido
shikímico de cultivos de bacterias genéticamente modificadas
exclusivamente
c. industria de cosméticos
En el vertiginoso mundo de las cremas anti-aging son pocos los productos
que han incorporado el anís como ingrediente principal en la lucha contra las
arrugas. Y es que esta hierba es más conocida por sus propiedades
digestivas, diuréticas, carminativas y expectorantes que por su capacidad de
reforzar y estimular los tejidos de la piel, además de inhibir las continuas
contracciones musculares faciales. El anís estrellado cuenta con propiedades
antiarrugas, gracias a su contenido en flavonoides y ácidos grasos, haciendo
que los músculos faciales se relajen de tal forma que, por un lado, borra y
alisa las arrugas de expresión de forma duradera, y por el otro, previene y
retrasa su posible aparición.
La mejor forma de aprovechar una de las propiedades más populares del
anís estrellado es comprar en un herbolario aceite esencial de anís estrellado
5
ya que de esta forma, tanto los nutrientes como sus propiedades estarán
más concentradas. Para aplicar el aceite esencial de anís estrellado
d. Perfumería
Utilización. El anís se utiliza en los perfumes para dar un toque aromático,
verde y especiado. Se lo encuentra esencialmente en las composiciones
amaderadas, chipres y fougères. El anís estrellado, o badiana constituye otra
variedad.
e. Industria alimenticia
el anís ofrece sus frutos, semillas y aceite para dar un sabor único a
preparaciones culinarias (pescado, pollo, salsas, sopas) y productos de
pastelería (pasteles, pan, masitas, bizcochos).
5. COMERCIALIZACIÓN DEL ANÍS
Anis tradicional (como vende el agricultor), el quintal de 46 kilos (100
libras), en sacos de Yute, en el precio de 130dolares, entregado en las
industrias .

Anis semi-procesado en una clasificadora –venteadora, de tres niveles de

zaranda, el cual limpia todas las impurezas existentes (tierra, semillas de
malezas, pajillas, etc.), el quintal de 46 kilos (100 libras), en sacos de Yute,
en el precio de 160 dolares ., entregado en las industrias

Empacado en: Sacos de papel Kraft de 30 Kg con bolsa plástica interna de

polipropileno.

- Etiqueta que contiene

 nombre del proveedor,

 código productor,
 año de producción,
 fecha de embolsado,
 fecha de vencimiento,
 peso neto,

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CONCLUSIÓN
En base a los objetivos planteados podemos concluir que

El anis beneficia al sistema digestivo: tiene efectos calmantes,

antiespasmódicos y minerales, por lo que se utiliza para tratar enfermedades
del sistema digestivo. La infusión de anis se recomienda para combatir
gases, malestar, dolor intestinal, acidez, gastritis u otras enfermedades del
estómago. El consumo de anis es bueno para la digestión y sus procesos,
gracias a un compuesto llamado atinol. Y Beneficia al sistema nervioso: su
efecto calmante también ayuda a calmar los nervios, reducir los niveles de
estrés y la neurastenia. La neurastenia es una enfermedad neurológica que
se puede descubrir al sentir una fatiga inexplicable después de la actividad
física o mental. La forma ideal de obtener estos beneficios y beber una
infusión a base de semillas de anis. Es beneficioso para el sistema
respiratorio: tiene propiedades antiinflamatorias y expectorantes y ayuda a
liberar líquidos nocivos para los bronquios, por lo que es una opción ideal
para el tratamiento de la tos, bronquitis, asma o gripe.

En respuesta al segundo objetivo es que los usos industriales son licor de

anís, es una bebida alcohólica destilada a partir de semillas de anis. Cuando
se seca después de beber, tiene un sabor fuerte y arde en la garganta
debido a su contenido de alcohol cercano a los 45 grados de graduación.
Tiene una Acción farmacológica El anis tiene efectos anti digestivos,
digestivos, antiespasmódicos (especialmente en la respiración y la digestión),
expectorantes y antisépticos. Se ha utilizado en forma de té para tratar los
cólicos y el reumatismo, y para masticar las semillas después de las comidas
para ayudar a la digestión. Su acción cosmetológica destaca En el acelerado
mundo de las cremas antienvejecimiento, casi ningún producto utiliza el anis
como ingrediente principal en la Lucha contra las arrugas. El anis se utiliza
en perfumes para darle una sensación fragante, verde y especiada.
Básicamente existe en composiciones de madera, chipre y hoja más
completa. El anís estrellado (anís estrellado) es otro tipo en la industria de
alimentos El anis aporta sus frutos, semillas y aceite para dar a los productos
de cocina (pescado, pollo, salsas, sopas) y productos de pastelería (tartas,
panes, bollería, tartas) un sabor único.

En cuanto al tercer objetivo en los procesos productivos la cosecha incluye

las siguientes etapas: -Desarraigo de plantas-Dado que las umbelas no
pueden madurar de manera uniforme, las plantas también son
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desarraigadas. -Formación de una polea en el campo -Después de sacar la
planta, se forma una polea con un diámetro de 30 cm. Se colocan al costado
del campo de otra manera, para que personas de complexión media puedan
cargarlos en el futuro. -seco. - Agrupar a un lugar preparado, es decir, a un
lugar limpio y seco: coloque las raíces de las plantas aquí arriba para evitar
que las umbelas se pongan negras bajo las heladas nocturnas; y van
formando conos que son convenientes para secar, según el clima , Esta
etapa dura de tres a cinco días.

Escobillado las semillas limpias o firmes. -Después de secar, junte las

plantas y colóquelas en un lugar donde frote o pise el cordón umbilical para
extraer las semillas El lugar está bien establecido con un borde hecho de
tierra para evitar que las semillas germinen. Cuando se lo lleve el viento, esta
operación debe hacerse suavemente con los pies para que la fruta no se
rompa. -limpio. -Después de que se extraen las semillas, se llevarán a otro
lugar para ser limpiadas, para esto se vierten correctamente los granos en un
suelo limpio y vacío, y luego los trabajadores continúan quitando los tallos y
los tallos grandes. Zarando. - Se lleva a cabo con dos tipos de zarandas, el
primero (6 mm de diámetro) tiene las pajitas y las tazas con las otras
impurezas, el segundo (mm. De diámetro), separa la tierra, el polvo y otros
que se mantienen. De la primera varilla. Como buena corriente de aire, la
cosecha debe coincidir con a principios de agosto. Embalaje. - Ya limpio el
grano, procede a las bolsas de los 50 y 60 kg de yute. Capacidad y se
almacena en lugares especiales, sin humedad, listo para ser de marketing.

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 RESUMEN
Hay que los usos industriales son el alcohol ANIS, es una bebida alcohólica
destilada de semillas de anís. Cuando se seca después de beber, tiene un
sabor fuerte y quemaduras en la garganta debido a su contenido de alcohol a
casi 45 grados de graduación. La acción farmacológica de ANIS tiene efectos
anti-digestivos, digestivos, antiespasmódicos (especialmente en respiración y
digestión), expectorantes y antisépticos. Se ha utilizado en forma de té para
tratar el cólico y el reumatismo, y para masticar semillas después de las
comidas para ayudar a la digestión. Su acción cosmética se distingue por el
mundo acelerado de las cremas antienvejecimiento, casi ningún producto
utiliza el anís como el ingrediente principal de la lucha contra las arrugas. El
anís se usa en perfumes para darle una sensación fragante, verde y picante.
Básicamente, hay composiciones de madera, Chipre y una hoja más
completa. Star Anise (Star Anis) es otro tipo en la industria alimentaria que
Anise trae frutas, semillas y aceites para dar productos alimenticios
(pescado, pollo, salsas, sopas) y productos de pastelería (pasteles, panes,
pasteles, grifos) con sabor único. El anís tradicionalmente se cosechó
manualmente. En los últimos años aumentó en distinto grado la utilización de
maquinarias para este fin. Si el trabajo es manual: se corta, se hilera
formando andanas, según la humedad y las condiciones del material
cosechado, queda depositado unos días en el lote para luego ser recolectado
y trasladarlo a depósito para su trillado, limpieza, clasificación y embolsado,
para su posterior comercialización. El momento de cosecha es cuando los
granos se encuentran de color pajizo, la madurez de estos no es
concentrada, al contrario, se extiende por semanas, va pasando del verde
claro al amarillo claro. El corte y engavillado se realiza normalmente por la
mañana temprano con la mayor humedad relativa ambiente posible, para
evitar el desgrane. Es fundamental que en este período no llueva, porque si
esto ocurre, oscurece el grano y pierde valor comercial.

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 RESUMO
xistem utilizações industriais que são o álcool ANIS, é uma bebida alcoólica
destilada a partir de sementes de anis. Quando seco depois de beber, tem
um sabor forte e queima na garganta devido ao seu teor alcoólico a quase 45
graus de graduação. A acção farmacológica do ANIS tem efeitos
antidigestivos, digestivos, antiespasmódicos (especialmente na respiração e
digestão), expectorantes e antisépticos. Tem sido utilizado sob a forma de
chá para tratar cólicas e reumatismo, e para mastigar sementes após as
refeições para facilitar a digestão. A sua acção cosmética distingue-se pelo
mundo acelerado dos cremes anti-envelhecimento, quase nenhum produto
utiliza o anis como ingrediente principal na luta contra as rugas. O anis é
utilizado em perfumes para lhe dar uma sensação perfumada, verde e
picante. Basicamente, existem composições de madeira, Chipre e uma folha
mais cheia. O Anis estrelado (Star Anis) é outro tipo na indústria alimentar
que o Anis traz frutos, sementes e óleos para dar produtos alimentares
(peixe, frango, molhos, sopas) e produtos de padaria (bolos, pães, bolos,
torneiras) com sabor único. O anis era tradicionalmente colhido
manualmente. Nos últimos anos, a utilização de maquinaria para este fim
tem aumentado em diferentes graus. Se o trabalho é feito à mão: é cortado,
é fiado em filas, dependendo da humidade e condições do material colhido, é
depositado durante alguns dias no lote e depois recolhido e transferido para
o armazém para debulha, limpeza, triagem e ensacamento, para posterior
comercialização. O momento da colheita é quando os grãos são cor de
palha, a maturidade destes não se concentra, pelo contrário, estende-se por
semanas, vai de verde claro a amarelo claro. O corte e a depena são
normalmente feitos de manhã cedo com a maior humidade relativa possível,
para evitar o descasque. É essencial que não chova durante este período,
porque se isto acontecer, o grão escurece e perde valor comercial.

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 BIBLIOGRAFIA
CURIONI, A.; ARIZIO, O. 1997. Plantas aromáticas y medicinales
Umbeliferas: Coriandro, Anís, Comino, Hinojo, Eneldo y Alcaravea (Cultivo,
economía y mercado). Buenos Aires, Argentina: Editorial Hemisferio Sur, 148
p

CURIONI, A. O.; ARIZIO, O. P.; GARCIA, M.; ALFONSO, W. 2003.

Características fenométricas en pre-cosecha del cultivo de anís (Pimpinella
anisum L.) bajo distintas condiciones agroedafoclimáticas. REV. BRAS. PL.
MED.,Botucatu, v.5, n.2, p.17-22

MURUA C., F. 2008. Análisis de calidad de semillas de anís (Pimpinella

anisum L.) en el Valle Central de Catamarca. En: Congreso Argentino de
Horticultura 31º, Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina. p.51.

PAJOUHESH; SAZANDEGI. 2008. Effect of planting date and plant density

on yield and seed yield components of anise (Pimpinella anisum L.). Rural
Universe Network, Irán, article Nº 4747 (45): 127- 133.

PAUNERO, I. E. 1998. Evaluación de plantas aromáticas en la provincia de

Catamarca. Publicación de la Estación Experimental Agropecuaria Sumalao,
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, Catamarca, Argentina, 20 p.

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 ANEXO

Producto comercial Licor de Anís

Clasificación Densimétrica del anís

Fragancia de Anis

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