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1) Introducción y antecedentes.
El anís es una hierba perteneciente a la familia de las apiáceas, originaria del asia
sudoccidental y de la cuenca mediterránea oriental. Tiene como nombre científico pimpinella
anisum y es popularmente conocido con el con el nombre de anís.
1.1) Características botánicas:
Es una planta anual aromática de hasta 60 cm de altura, de hojas filicíneas, verde brillantes
y umbelas de minúsculas flores blancas.
1.4) Componentes:
Los frutos maduros y secos poseen un aroma especial y característico, sabor cálido,
azucarado y picante; contiene:
azúcares, goma, esencia, aceite fijo, oxalato de calcio, sustancias proteicas, ácido málico,
etc.
La esencia se encuentra localizada en canales secretores del fruto. Se trata de un líquido
incoloro, de aroma anisado, constituido por trans-anetol, en un porcentaje entre 75 a 90%,
también contiene estragol (metil chavicol), aldehida anisica, cimeno, etc.
la raíz también contiene alrededor de un 0.05 % en aceite esencial.
Para determinar la función de demanda, como una función matemática, las variables que se
consideraron fueron: consumo aparente de anís por habitante (como variable
independiente) y precios pagado al productor e ingreso per cápita (como variable
dependiente). Entre el consumo aparente de anís por habitante y el precio, no se halló una
regresión estadísticamente significativa, considerando la magnitud del coeficiente de
regresión y el valor F obtenido. Se determinó así que entre estas variables no existe una
ecuación que las relacione, y por esta razón, no pudo determinarse la función de demanda
para el anís.
Ecuación de Tendencia
P = 117,04 + 56,35 X
Siendo:
P : producción de anís en t
X: tiempo
Significativa 5 %
● Mundo
El anís se importa principalmente de Turquía, China, Egipto, India y España entre otros
países.
Actualmente todavía se cultiva ampliamente en los países mediterráneos al igual que en
Bulgaria, el sur de Rusia, India, México y en algunas partes de Sudamérica. El anís verde
también crece en Finlandia, pero en la actualidad las variedades importadas, de las que
generalmente se obtienen las semillas, no producen frutos en nuestro clima. No obstante, la
planta ocasionalmente se considera una especie foránea en los alrededores de las
viviendas.
Cocinas occidentales han utilizado durante mucho tiempo para dar sabor a anís algunos
platos, bebidas y dulces, y la palabra se utiliza tanto para las especies de hierbas y su sabor
a regaliz-como.
El componente de sabor más potente del aceite esencial de anís, anetol, se encuentra tanto
en anís y una especia relacionado llamado anís estrellado (Illicium verum), ampliamente
utilizado en Asia Meridional, el Sudeste de Asia, y los platos de Asia Oriental.
El anís es también usado en la industria de cosméticos por sus propiedades
antienvejecimiento.
El extracto de anís estimula la actividad e interacción celular reactivando la regeneración del
tejido conectivo y reduciendo las arrugas
Son muchas las marcas cosméticas que empiezan a incluir este ingrediente en sus fórmulas
pero, algunas de las marcas pioneras que apuesta por las propiedades del anís para las
arrugas son Maria Galland y Eucerin.
2.4) Importaciones
El anís se importa principalmente de Turquía, China, Egipto, India y España entre otros
países a nivel mundial.
Pero en Bolivia los países principales importadores son: Alemania, El Salvador, Brasil, Perú,
Argentina y Chile
2.5) Exportaciones
La clasificación del Anís para su exportación se realiza bajo la siguiente partida arancelaria
NANDINA:
• 0909.10.00.00 Semillas de Anís o de badiana
En la gestión 2008 Bolivia exportó más de 413 mil dólares de Anís hacia los mercados de
Paraguay, Perú y Estados Unidos según orden de importancia. A mayo de 2009 se
exportaron cerca de 200 mil dólares, como incursionando este año en Argentina.
La demanda de Anís tiene una tendencia creciente y el mantenimiento de buenos precios, si
se tiene en cuenta la experiencia alcanzada por los productores. Debido a que la producción
de Anís constituye una actividad con importante requerimiento de mano de obra. Basta
tener en cuenta que aproximadamente el 60% del costo de cultivo puede ser imputable a
mano de obra en las actuales niveles tecnológicos.
3)Cadena productiva de un producto.
Teniendo en cuenta el hecho de que el anís es una planta medicinal, existe una amplia
variedad de fármacos o alimentos que implican dicha planta en su elaboración; sin
embargo, debido a sus propiedades relajantes se ha establecido una amplia gama de
licores basados en anís, estas bebidas se encuentran varían desde productos de altísima
calidad a simples licores económicos.
● Licor de anís
Es una bebida alcohólica que proviene de la destilación de semillas de anís. De sabor fuerte
cuando se toma seco, llegando a producirse por cerca de 45 grados de graduación
alcohólica, pero mezclado con otras bebidas da un sabor dulce y anisado.
El anís que el emperador Carlomagno mandó a cultivar en sus dominios hacia el año 812,
era conocido desde tiempos remotos. Seguramente cuando esta planta fue bautizada se
tuvo en cuenta una de sus propiedades más importantes: las estimulantes, ya que el
nombre de anís viene del griego anisemi que significa excitar.
En la elaboración de este licor no sólo se usa el Pimpinella anisum, sino también el badián,
el hinojo e incluso otros frutos y semillas, con anetol. La legislación comunitaria de la unión
europea distingue hasta cinco denominaciones de venta de bebidas espirituosas de alta
graduación basadas en el anetol: “bebidas espirituosas anisadas”, “pastis”, “pastis de
Marsella”, “anís” y “anís destilado”. Para cada una de esas denominaciones se establecen
unos requisitos y exigencias. Sólo si se cumplen podrán llevar la correspondiente
denominación en su designación, presentación y etiquetado, pues lo que comunica el sabor
a la bebida no es un fermentado alcohólico, sino el anetol (responsable del efecto lechoso al
añadir el agua).
Hay que distinguir dos conceptos de “anís”: el legal y el etimólogo. Muchas bebidas tienen la
consideración etimológica de “anís”, sin que puedan presentarse en el etiquetado con tal
"denominación" en un determinado país. Tendrán que hacerlo con otros nombres. El
mencionado concepto legal de anís comunitario sólo es aplicable a Europa. Los países
hispano americanos también son consumidores y productores de anises. En varios de ellos
se elaboran de gran calidad, en sus variantes de seco y dulce. En muchos casos no les
afectan esas normas comunitarias ni en su designación, ni en su presentación y tampoco en
su etiquetado, aunque las presenten a la venta en Europa. No debe, por tanto, confundirse
el concepto legal de anís (muy restringido en el caso de Europa) con el concepto
etimológico de “anís”. El concepto legal de anís es cambiante de país a país y de una época
a otra y sus exactos límites pueden acabar en los tribunales de justicia.
En cuanto a la etimología. "Anís" es palabra equívoca, pues sirve para designar tanto el anís
verde (Pimpinella anisum) como el estrellado (Illicium verum Hooker). "Matalahúga" es
palabra castellana que sirve para designar exclusivamente el anís verde, llamado por
Linneo Pimpinella anisum. Las casas comerciales que elaboran su producto exclusivamente
con matalahúga así lo hacen constar. Aunque comercialmente esté autorizado el uso de
otros elementos que contienen anetol, para vender algo como "anís", no cabe duda de que
los anises hechos exclusivamente con matalahúga son magníficos.
3.2) Producción
La forma en la que se obtiene el producto para la elaboración de estos licores no tiene nada
de especial, es decir, se obtiene de la misma cosecha de la sección 1.3.
La producción del licor de anís puede seguir cualquiera de los siguientes procesos:
● Infusión
● Destilación
El licor de anís, debido a este proceso, posee lo que es llamado alcohol etílico o de grano,
que se condensa por destilación de una bebida fermentada (en base a anís, plantas y
hierbas). La destilación es un proceso que consiste en someter una mezcla al calor para
separar los distintos líquidos que la componen. Este método de separar sustancias fue
creado por los alquimistas árabes y persas en los siglos VIII y IX.
Para obtener una bebida de anís destilado se calienta la bebida fermentada en alambiques
y de esta manera se elimina gran parte del agua que tiene. Así, queda concentrado el
alcohol. Es por esta razón que el licor de anís (que es una bebida destilada) presentan una
graduación alcohólica alta. Los líquidos fermentados se destilan al menos en dos
oportunidades, para eliminar posibles residuos tóxicos. Muchas bebidas espirituosas, tales
como el whiskey, se añejan luego en barriles de madera. Por último, las bebidas destiladas
se diluyen para bajar su graduación alcohólica y generar un sabor más suave al paladar.
● Anís semiseco: contando éste con un gramaje de azúcar desde los veinte hasta el
centenar de gramos por litro, con alrededor de 37-38 grados de alcohol.
● Anís dulce: superando los 100 gramos por litro en su composición, con unos 35
grados de alcohol en su composición.
3.6) Marcas
Entre las marcas más famosas se encuentra:
Anís del Chango, Anis Domecq, Anis Mico, Anis Chinchón, Anís Ocho Hermanos.
“Anís del Mono”, establecida en Cataluña desde el siglo XIX, con una botella inspirada en
frascos de fragancias, y una etiqueta, donde un mono es su marca (debido al regalo como
mascota de un mono al fundador de la marca).
Marie-Brizard otro afamado productor de anís, desde mediados del siglo XVIII.
● Erosión de suelo: Provocado por el mal uso de la tierra, la tala de bosques, los
cultivos en laderas muy pronunciadas y la escasa utilización de técnicas de
conservación del suelo y de fertilizantes orgánicos.
● Salinización y anegamiento de suelos muy irrigados: Causado porque los suelos
regados no tienen un drenaje suficientemente bueno, por lo cual el agua se
encharca y al evaporarse las sales que contiene el suelo son arrastradas a la
superficie. Según datos de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura) casi la mitad de las tierras de regadío del mundo han
bajado su productividad por esta causa y alrededor de 1.5 millones de hectáreas se
pierden cada año.
● Contaminación de las aguas: El uso excesivo de fertilizantes y pesticidas provoca
contaminación de las aguas cuando estos productos son arrastrados por la lluvia;
esto provoca eutrofización en las aguas, mortandad en los peces y otros seres vivos.
Estos productos además causan contaminación en las aguas subterráneas, muchos
acuíferos de las zonas agrícolas se han contaminado con nitratos hasta un nivel
peligroso para la salud humana. Así también el uso de cantidades demasiado
pequeñas de fertilizantes disminuye los nutrientes del suelo, lo que contribuye a su
degradación.
● Agotamiento de acuíferos: Dado que los acuíferos han tardado en formarse decenas
de años, si se les quita más cantidad de agua que la que les llega, es van vaciando.
Por este motivo las fuentes que surgían se secan, desaparecen humedales
tradicionales en esa zona, y si están cerca del mar el agua salada va penetrando en
la bolsa de agua, salinizándola, hasta hacerla inútil para sus usos agrícolas o para el
consumo humano.
● Pérdida de diversidad genética: La destrucción de bosques, pantanos, etc. para
dedicar esos terrenos a la agricultura provoca la desaparición de un gran número de
ecosistemas. También la agricultura moderna ha introducido el monocultivo, práctica
en la que enormes extensiones de terreno se cultivan con una sola variedad de
planta. Esto supone un empobrecimiento radical del ecosistema, con la
correspondiente pérdida de hábitats y de especies.
● Deforestación: Alrededor de 14 millones de hectáreas de bosques tropicales se
pierden cada año. Se calcula que la quema de bosques para dedicarlos a la
agricultura es responsable del 80% al 85% de esta destrucción.
● Consumo de combustibles fósiles y liberación de gases invernadero: La agricultura
moderna gasta una gran cantidad de energía para producir los alimentos. Esto
significa un elevado consumo de petróleo y otros combustibles y la emisión a la
atmósfer de gran cantidad de CO2, produciendo el llamado efecto invernadero. A la
vez la quema de bosques y de pastizales es uno de los principales responsables del
aumento de CO2 y de óxidos de nitrógeno en la atmósfera.
TITULO I
DISPOSICIONES GENERALES
CAPÍTULO I
OBJETO DE LA LEY
ARTÍCULO 1º.- La presente Ley tiene por objeto la protección y conservación del medio
ambiente y los recursos naturales, regulando las acciones del hombre con relación a la
naturaleza y promoviendo el desarrollo sostenible con la finalidad de mejorar la calidad de
vida de la población.
ARTÍCULO 2º.- Para los fines de la presente Ley, se entiende por desarrollo sostenible el
proceso mediante el cual se satisfacen las necesidades de la actual generación, sin poner
en riesgo la satisfacción de necesidades de las generaciones futuras. La concepción de
desarrollo sostenible implica una tarea global de carácter permanente.
ARTICULO 3º.- El medio ambiente y los recursos naturales constituyen patrimonio de la
Nación, su protección y aprovechamiento se encuentran regidos por Ley y son de orden
público.
ARTÍCULO 4º.- La presente Ley es de orden público, interés social, económico y cultural.
5.2) Disposición de residuos
CAPÍTULO II
DE LAS ACTIVIDADES Y FACTORES SUSCEPTIBLES DE DEGRADAR EL MEDIO
AMBIENTE
RTÍCULO 21º.- Es deber de todas las personas naturales o colectivas que desarrollen
A
actividades susceptibles de degradar el medio ambiente, tomar las medidas preventivas
correspondientes, informar a la autoridad competente y a los posibles afectados, con el fin
de evitar daños a la salud de la población, el medio ambiente y los bienes.
6) Referencias bibliográficas
https://blog.gardencenterejea.com/ccuidados-pimpinella-anisum/
https://www.avogel.es/enciclopedia-de-plantas/pimpinella-anisum.php
http://www.elcampesino.co/por-que-es-importante-el-anis/
http://www.veterinariadigital.com/articulos/importancia-del-anis-pimpinella-anisum-en-la-nutri
cion-avicola
http://www.tlahui.com/medic/medic32/pimpinella.htm
http://www4.tecnun.es/asignaturas/Ecologia/Hipertexto/06Recursos/121ImpactAmbAgr.htm
https://www.rsabater.com/es/anis/
https://www.eldeber.com.bo/santacruz/Anis-un-negocio-que-florece-en-la-provincia-Caballer
o-20171002-0012.html
https://www.definicionabc.com/general/anis.php
http://ibce.org.bo/
https://www.ecured.cu/An%C3%ADs
http://www.anisdelmono.es/historia/