UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ORIENTE "UNO"

CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA

Demostración de proteínas en la leche de soja

Integrantes: Wendy Rojas

Ericka
Marisol
Maria Esther
Alcira
Guisela
Materia: Química Analítica
Docente:
Semestre:
Año:

Santa Cruz – Bolivia

 Resumen
La leche de soya, es el alimento líquido blanquecino que se obtiene de la
emulsión acuosa resultante de la hidratación de granos de soya entero
(Glycine max).
La leche de soya es conocida a nivel mundial como uno de los alimentos
que posee la mayor fuente de nutrientes como proteínas debido a que su
composición de aminoácidos es completa comparada con otros cereales
como los que contienen azufre (metionina y cistina), vitaminas y minerales
como el calcio.
En el presente trabajo se propuso identificar la presencia de proteínas por
medio de pruebas de biuret.
El propósito de esta investigación e obtener una prueba científica de la
presencia de proteínas en la leche de soja a través de la realización de un
estudio en tiempo real. La realización de esta investigación aportará
información, de manera puntual y precisa, sobre cómo realizar una práctica
de laboratorio utilizando un producto alimenticio de fácil acceso como lo es
la leche de soja, además de que esta investigación brindará información de
otros métodos que se pueden usar para demostrar la presencia de
proteínas.
 I. Introducción
La soya, es una importante semilla perteneciente a la familia de las
leguminosas. El grano de la soya cuenta con un alto porcentaje de grasa
(20%), además contiene también proteína (40%), hidratos de carbono
(25%), agua (10%) y cenizas(5%). Desde el punto de vista alimenticio y
comercial sus principales componentes son la proteína y la grasa. Siendo
la proteína de la soya poseedora de grandes propiedades como reducir las
concentraciones de colesterol sanguíneo y es fuente de isoflavonas,
jugando un papel importante en la prevención de enfermedades del
corazón.
La proteína de soya contiene todos los aminoácidos esenciales requeridos
en la nutrición humana: isoleucina, leucina, lisina, metionina, triptófano,
valina e histidina. La soya es una leguminosa aprovechada ampliamente
para elaborar productos como carne, queso, yogurt y en especial la leche
de soya.
La leche de soya es el producto de mayor demanda en nuestro medio por
su alto valor nutricional, además es ideal para aquellos su cuerpo no tolera
los lácteos.
 II. Planteamiento del problema.

Identificación del problema

Identificar las proteínas en la leche de soja por medio de un experimento

Formulación del problema

¿Se puede comprobar la presencia de proteínas en la leche de Soja por

medio de una prueba de laboratorio?

III. Objetivos
Objetivo General
 Demostrar la presencia de proteínas en la leche de soja

Objetivos Específicos
 Comprobar la presencia de proteínas por medio del reactivo de Biuret
 Observar y registrar cuál es la reacción de la muestra de leche de
soja ante el reactivo de Biuret.
 Descubrir que otros métodos de identificación de proteínas existen
Marco Teórico Conceptual
La soja o soya (Glycine max) es una especie de la familia de las
leguminosas (Fabaceae) su cultivo actual en occidente es extenso debido a
alto su contenido proteico y de aceite. El grano de soja y sus subproductos
(aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan en la alimentación
humana y sobretodo en alimentos para el ganado. Se comercializa en todo
el mundo, debido a sus múltiples usos.

El fruto es una vaina que encierra las semillas, que son las partes que
tienen uso comercial (alimentario y/o medicinal).

Nombre científico: Glycine max

Nombre común: Soja o soya

La soja es una planta de origen asiático, pertenece a la familia de las

leguminosas, como los guisantes, las alubias, los garbanzos o las lentejas.
Destaca por su elevado contenido en proteínas de calidad, comparable al
de la carne, por lo que no es casualidad que en chino “soja” signifique
“carne de campo”. Con más de 5000 años de historia, muchos
emperadores orientales la consideraron una de las cinco semillas
sagradas, junto con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo. El origen de la
soja se sitúa en China, donde se consume desde hace unos tres mil años.

La soja es un alimento altamente proteico. Aporta mucha más proteína que

el resto de legumbres y que otros alimentos de origen animal. Además,
contiene casi todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita
para elaborar sus propias proteínas.

Es rica en lecitina y ácidos grasos omega-3 y omega-6, esenciales por sus

efectos protectores para la salud cardiovascular.

La soja no aporta colesterol porque es un alimento 100% de origen vegetal.

Es rica en minerales, principalmente hierro, cobre, magnesio, fósforo,

potasio y manganeso.

Es un alimento bajo en sodio.

Es una buena fuente de vitamina K, Tiamina, Riboflavina y Folatos.

Su elevado contenido en fibra ayuda a facilitar el tránsito intestinal.

La soja es uno de los alimentos más ricos en isoflavonas, compuestos de

origen vegetal con efectos beneficiosos para la salud.

Tabla Nº1.

Información nutricional de la semilla de soja

Composición por 100 gr. De semilla de soja cruda %CDR

Energía 446 kcal

Proteínas 36,5 g

Lípidos totales 19,9 g

Ácidos grasos saturados 2,9 g

Ácidos grasos monoinsaturados 4,4 g

Ácidos grasos poloinsaturados 11,2 g

Omega - 3 1,3 g

Omega – 6 9,9 g

Colesterol 0 mg

Glúcidos totales 30,2 g

Azúcares 7,3 g

Fibra dietética 9,3 g

Vitaminas y minerales

Sodio 2 mg

Calcio 277 mg

Vitamina A 22 IU

Vitamina D 0 µg

CDR=cantidades diarias recomendadas basado en una dieta para adultos de 2000

calorias/día
Aplicaciones

Para consumo humano tenemos que se puede usar como:

Como leche de soja para:

o Bebidas
o Queso
o Dulces
o Flanes – budines
o Papillas
o Tortitas
o Postres
o Salsas
o En polvo
o Condensada
o En ensaladas
o En platos calientes
o En sopas
o En salsas
o En conservas
Como harina de soja para:
o Pan
o Pastelería
o Alimentos para diabéticos
o Salsas
o Pizzas
o Rellenos
o Polvos para helados
o Bollos
o Pastas alimenticias
o Embutidos (como sustituto de carne).

Leche de soja

 ¿Qué es la leche de soja?

La leche de soja o soya es un derivado de la legumbre que le da nombre.
Se obtienen a partir de las semillas de soja, molidas con agua y calentadas
al vapor durante un periodo de tiempo comprendido entre 15 y 20 minutos.
Posteriormente se le añaden minerales como el calcio y vitaminas. Algunos
expertos, como el experto Francisco Botella Romero, del área de Nutrición
de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN), consideran
que esta bebida de soja no debe denominarse “leche”, aunque tenga un
aspecto parecido.

La leche de soja es una de las bebidas vegetales más consumidas en el

mundo. Suelen usarlas personas con intolerancia a la lactosa, aunque,
también se usa por otros motivos, como, en el caso por ejemplo de las
personas veganas. Los veganos han descubierto en esta bebida una
buena fuente de proteínas que no proceden de origen animal, siendo este
quizás uno de sus principales beneficios.

La leche de soja tiene alto contenido en vitamina A y E, fitosteroles y en

polifenoles. Tiene muchas ventajas nutricionales, proteínas y elementos
antioxidantes beneficiosos para el organismo. Es un alimento que no tiene
colesterol y es bajo en calorías y en grasas, de las cuales el 20 por ciento
son saturadas y ácidos grasos poliinsaturados.

 Propiedades

Antes que nada, es importante aclarar que la denominada leche de soja,

realmente no es leche, sino que es más bien una especie de zumo que
tiene un aspecto parecido a la leche. No tiene demasiado sabor, por lo que
es la bebida perfecta para mezclar con otros alimentos o bebidas, como, el
café y las ventajas de su consumo por los beneficios del café.

Esta bebida se fabrica a partir de una base de soja seleccionada, después

se somete a tratamientos térmicos para incrementar sus valores
nutricionales y se complementa con vitaminas y minerales. Finalmente se
esteriliza y homogeneiza. El resultado final es un líquido con un aspecto
similar a la leche, insípido, que puede combinarse con otros productos para
proporcionarle sabor.

En cuanto a sus propiedades se refiere, si tomas un vaso de leche de soja

obtendrás apenas 4 gramos de grasa, siendo solo 0,5 gramos saturadas.
Además, contiene 8 gramos de carbohidratos, 7 gramos de proteínas y 100
calorías aproximadamente. Esto hace que sea muy buena opción si buscas
perder peso, o, si simplemente, quieres seguir una dieta equilibrada.

 Diferencias con la leche de vaca

La leche de soja tiene diferencias considerables frente a la leche de vaca.

Fundamentalmente se distingue por los tipos de nutrientes que contiene.
Otra diferencia es la cantidad de hierro: la leche de vaca contiene más
cantidad que la de soja, sobre todo la leche entera. Según Josep Antoni
Tur, catedrático de fisiología de la Universidad de las Islas Baleares, la
leche entera es rica en ácidos grasos saturados y tiene colesterol; por el
contrario, la leche de soja carece de colesterol, que se sustituye por el
citosterol (colesteroles vegetales) y posee ácidos grasos polisaturados. El
citosterol no tiene efectos perniciosos sobre el organismo. La cantidad de
grasa de la bebida de soja es inferior, con una cantidad equivalente a la de
la leche semidesnatada.

Botella Romero hace una comparativa entre ambas bebidas y afirma que la
de soja tiene un valor energético inferior que la leche de vaca (650 kcal de
un litro de leche entera frente a 524 kcal por litro de bebida de soja). Del
mismo modo, el aporte de calcio de la leche de soja es inferior al de la
leche de vaca, concretamente 100 miligramos por 100 gramos de bebida
de soja.

 Beneficios para la salud

La leche de soja presenta ciertos beneficios para nuestro organismo,

siendo los más importantes los siguientes:

 Mantiene los niveles de colesterol, controla la presión arterial y

reduce los niveles de azúcar en la sangre.
 Disminuye los síntomas de la menopausia.
 Refuerza el sistema inmunológico.
 Aporta proteínas con pocas calorías.
 Promueve la pérdida de peso.
 Favorece la reconstrucción y recuperación muscular.
 No contiene hormonas, lo que en ocasiones puede sentar mal al
organismo.
  Contiene gran cantidad de fibra y esto es genial no solo para quienes
hacen dienta, sino para cualquier persona.
 Produce sensación de saciedad durante más tiempo.
 Ayuda a prevenir la osteoporosis.
 Mejora el sistema circulatorio.
 Es buena para el corazón.

 Contraindicaciones

Aunque los beneficios de la leche de soja son muchos y al leerlos es fácil

pensar que conviene dejar de lado la leche de vaca u otras bebidas
vegetales para consumir esta, la verdad es que también posee algunas
contraindicaciones y no todo el mundo debería tomarla.

En primer lugar, no deben tomarla las personas alérgicas a la proteína de

la soja. Esto parece algo muy obvio, pero en el caso de que una persona
con alergia la tome por accidente, o, no sepa que tiene esa alergia, su
cuerpo reaccionaría provocando una urticaria en el menor de los casos, o,
incluso, la hinchazón de la glotis.

Además, no está recomendada para personas que tengan problemas de

tiroides, haciendo que su consumo prolongado tienda a aumentar su
tamaño. También puede producir alteraciones en el páncreas.

No debería consumirse en mujeres embarazadas, ni, tampoco en periodo

de lactancia. También, puede provocar problemas de fertilidad, tanto en
hombres, reduciéndose los andrógenos, y haciendo que esto baje la
calidad del esperma, como en mujeres, pues las isoflavonas actúan como
los estrógenos. Esto hace que se produzcan alteraciones en las hormonas.

En conclusión, antes de pasarte a la leche de soja quizás te vendría bien

consultarlo con tu endocrino si tienes algún problema de salud, o, con tu
médico de medicina general.

 Usos de la leche soja

No existe una razón clara para sustituir los lácteos de la alimentación

cotidiana, menos aún en el caso de los niños pequeños. La leche de soja
puede ser un sustituto para las personas alérgicas a las proteínas de la
leche o para los intolerantes a la lactosa, aunque en estos últimos casos se
recomienda ingerir leche de vaca sin lactosa.

La bebida de soja no debería sustituir a los lácteos en niños, puesto que

estos son de gran importancia para el desarrollo y correcto crecimiento.
Alma Palau, presidenta del Consejo General de Dietistas-Nutricionistas
(CGDN), afirma que hasta los 6 meses de vida, el bebé debería recibir
lactancia materna exclusiva. A partir de los 6 meses y hasta los 12 es
recomendable que continúen tomando el pecho. A partir del año y hasta los
2, es conveniente que sigan tomando leche de la madre y se pueden
combinar con otros lácteos fermentados. Si la madre no puede continuar
dándole el pecho al lactante, se recomienda suministrar una leche
adaptada para niños de su edad. A partir de los dos años de vida las
bebidas de soja podrán suministrarse con tranquilidad.

Asimismo, la idea de que la leche de soja ayuda a adelgazar es un mito;

según los expertos, no ayuda aunque se puede incluir en alguna dieta de
adelgazamiento, igual que la leche de vaca semidesnatada.

Métodos para identificar proteínas.

 Identificación de proteínas con reactivo de Biuret

Las proteínas son moléculas formadas por cadenas de aminoácidos que

están unidos por un tipo de enlace conocido como enlace peptídico. Por
sus propiedades físicoquímicas, las proteínas se pueden clasificar en
proteínas simples, formadas sólo por aminoácidos o sus derivados;
proteínas conjugadas, formadas por aminoácidos acompañados de
sustancias diversas, y proteínas derivadas sustancias formadas por
desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores.

La reacción o prueba de Biuret es un método que detecta la presencia de

compuestos de tres o más enlaces peptídicos y, por tanto, sirve para todas
las proteínas y péptidos cortos. El reactivo de Biuret consiste en una
solución acuosa de sulfato cúprico (CuSO4) en medio alcalino (NaOH).
Este reactivo da un ensayo positivo con los enlaces peptídicos entre
aminoácidos, cuando la solución queda de color violeta. Esto se debe a
que el cobre tiene la propiedad de formar iones complejos, especialmente
entre los enlaces peptídicos.

Se usa normalmente en el ensayo de Biuret, un método colorimétrico que

permite determinar la concentración de proteínas de una muestra mediante
espectroscopía ultravioleta-visible a una longitud de onda de 540 nm (para
detectar el ion Cu2+).

La prueba de Biuret será positiva en la clara de huevo, la leche y la

milanesa, estos tres alimentos se encuentran formados por proteínas de
gran complejidad, como la albúmina y la caseína. Sin embargo, al
calentarse, las proteínas se desnaturalizan, por lo tanto, la reacción podría
no llevarse a cabo.

 Reacción Xanto-proteica

Una reacción xantoproteica es una reacción química que permite detectar

ciertos aminoácidos.

 De ácido nítrico se calienta en presencia de la solución a analizar. Da

un precipitado blanco en presencia de proteína que rápidamente se
vuelve amarillo al transformarse en ácido xantoproteico (nitración de
núcleos aromáticos).
 Después de enfriar, la adición gota a gota de una base como
amoniaco o hidróxido de sodio concentrado da un color naranja al
precipitado si este último contiene aminoácidos aromáticos
(fenilalanina, tirosina).

 La reacción de Millon

El reactivo de Millon es un ensayo químico que sirve para saber si existe

tirosina en la solución, si esto es así se genera un precipitado blanco que
por calentamiento pasa al rojo carne.

El reactivo de Millón se prepara disolviendo una parte de mercurio (Hg) en

una parte de ácido nítrico (HNO3). De esta forma, la presencia de
cantidades relativamente altas de mercurio conduce a la formación de
Nitrato de mercurio (I) Hg2(NO3)2 el cual en un medio fuertemente ácido
reacciona con el grupo -OH de la tirosina produciendo una coloración roja
característica.

Al finalizar la reacción, durante la cual se desprende gran cantidad de

óxidos de nitrógeno, el reactivo se puede diluir con dos veces su volumen
en agua y deberá ser decantada algunas horas después la solución clara
sobrenadante.

 La prueba de sakaguchi

La prueba de Sakaguchi es una prueba química que se utiliza para detectar

la presencia de arginina en proteínas. Lleva el nombre del científico de
alimentos y químico orgánico japonés, Shoyo Sakaguchi (1900 - 1995), que
describió la prueba en 1925. (Sakaguchi, S. 1925). El reactivo de
Sakaguchi utilizado en la prueba consiste en 1-naftol y una gota de
hipobromito de sodio. El grupo guanidina en la arginina reacciona con el
reactivo de Sakaguchi para formar un complejo de color rojo.

 Reacción de Pauly

La reacción de Pauly es una prueba química que se utiliza para detectar la

presencia de tirosina o histidina en proteínas. Lleva el nombre del químico
alemán Hermann Pauly, quien fue el primero en describir la reacción.1
Cuando las proteínas que contienen tirosina o histidina se hacen
reaccionar con ácido sulfanílico diazotizado en condiciones alcalinas, se
forma un color rojo por una reacción de acoplamiento.

 Método BCA

El método BCA (para el ensayo de ácido biCinchonínico ), o ensayo BC ,

es un ensayo de proteína colorimétrico basado en ácido bicinconínico.

Las proteínas reducen el ión de cobre Cu (II) a Cu (I) en un medio alcalino.

El ácido bicinconínico es un reactivo cromogénico altamente específico
para Cu (I), que forma un complejo púrpura con máxima absorción óptica a
562 nm (puede leerse entre 540 y 590 nm). La absorbancia es proporcional
a la concentración de proteínas. Este método es una alternativa al método
de Lowry, en sí mismo una mejora del reactivo de Folin-Ciocalteu.
El método BCA se puede utilizar en un rango de concentraciones de 0,5 µg
/ ml a 2 mg / ml dependiendo de las formulaciones, y es mucho más lineal
que el otro ensayo colorimétrico ampliamente utilizado en el laboratorio,
basado en el Coomassie (método Bradford). También tiene de 2 a 3 veces
menos variaciones de señal según el tipo de proteína. Sin embargo, es
necesario realizar un rango de calibración con una proteína de referencia.

Su uso se ha popularizado por el hecho de que admite muestras que

contienen sustancias que clásicamente interfieren con Bradford, en
particular muchos detergentes (SDS), lípidos, ácidos nucleicos. Sus
limitaciones se refieren a muestras que contienen agentes reductores o
quelantes, de ahí la necesidad de combinar métodos de desalación como
la diálisis o la precipitación de proteínas con ácido tricloroacético (TCA)
para eliminar estas sustancias.

El método BCA también se puede utilizar para medir iones de cobre y

azúcares (agentes reductores).

 Método de Bradford

El método de Bradford es una técnica colorimétrica utilizada para la

cuantificación de proteínas. El reactivo utilizado para este proceso
habitualmente se lo denomina como "Reactivo de Bradford" que se prepara
utilizando como colorante el Coomassie Brilliant Blue G-250. El método se
basa en el cambio diferencial del color de este colorante en respuesta a
distintas concentraciones de proteínas y fue publicado en 1976 por Marion
M. Bradford.

El método de Bradford se basa en la variación de absorbancia producida

por el cambio de color del Coomassie Brilliant Blue G-250. De acuerdo a la
estructura de la molécula de este colorante se observa que posee dos
grupos de aminas terciarias con la carga en resonancia, susceptibles de
protonarse. La forma catiónica del colorante es roja, corresponde a la
forma doble protonada y su máximo en el espectro de absorción se
encuentra a una longitud de onda entre 465 y 470 nm, la forma neutra es
verde, corresponde a la forma simple protonada y tiene su pico de
absorción a 650 nm. En cambio, la forma aniónica, corresponde a la forma
desprotonada, su carga se debe al grupo sulfónico, es azul y la absorción
máxima corresponde a una longitud de onda de aproximadamente 595 nm.
Las tres formas (catiónica - neutra - aniónica) se encuentran en equilibrio.

El Coomassie Brilliant Blue G-250 interacciona principalmente con los

residuos de aminoácidos básicos (histidina, arginina y lisina) aunque los
aminoácidos aromáticos (triptofano, tirosina y fenilalanina) contribuyen en
alguna medida a la unión colorante-proteína.2 La variación de absorbancia
del azul de Commassie es proporcional a la cantidad de colorante unido a
proteínas, por lo que es también proporcional a la concentración de
proteínas en una solución.

El principio del Método de Bradford es por fijación de la proteína al

colorante (no se genera un enlace covalente en la reacción). Para alcanzar
la máxima sensibilidad en la variación de la longitud de onda, el colorante
debe estar preparado (ver más adelante) de manera que se encuentre
mayoritariamente en la forma doblemente protonada (rojo). Al agregar la
solución proteica, los grupos sulfónicos ionizados interactúan
electrostáticamente con los residuos cargados positivamente de las
proteínas. Esto modifica la estructura de la proteínas, revelando grupos
hidrofóbicos que contribuyen en alguna medida a la fijación con el
colorante.3 La unión con la proteína consume la forma aniónica de
moléculas del colorante desplazando el equilibrio y produciendo el
consiguiente viraje hacia el color azul.

 Método de Lowry

Por el método de Lowry se procede a la determinación de la concentración

total de proteína. El principio del método se basa en la utilización de una
mezcla que contiene molibdato, tungstato y ácido fosfórico (reagente Folin-
Ciocalteau), que sufre una reducción cuando reacciona con proteínas, en la
presencia del catalizador cobre (II). Esto produce un compuesto con
absorción máxima a 750 nm. Esta reducción ocurre directamente a través
de las cadenas laterales de algunos aminoácidos (tirosina, triptófano,
cisteína, asparagina e histidina), que contribuyen con cuatro electrones, o
a través de la eliminación de dos electrones de cada unidad tetrapeptídica
de las proteínas, que es facilitada por la formación del quelato entre el
cobre (II) y las proteínas. De este modo, el método de Lowry envuelve dos
reacciones químicas. La primera reacción es la reducción del ión cobre (II)
en condiciones alcalinas (básicas), formando un complejo con enlaces
peptídicos, denominado reacción de Biuret. La segunda reacción envuelve
la reducción del reagente Folin-Ciocalteu por el complejo cobre-enlace
peptídico, causando un cambio en la coloración de la solución para azul.
Por espectrofotometría pueden leerse las muestras tratadas con este
método entre 650 a 750 nm. La cantidad de proteína puede ser estimada
utilizando una curva estándar con otra proteína, es decir, cuya
concentración sea conocida como la albúmina bovina sérica.

La principal ventaja del método de Lowry es su alta sensibilidad. El método

de Lowry es más sensible que la determinación UV y también más sensible
que el método de Biuret. Algunas desventajas son el tiempo de la reacción
y la incompatibilidad con detergentes y agentes reductores.

V. Marco metodológico

Identificación de proteínas con reactivo d Biuret

Objetivo

 Conocer una técnica básica de análisis bioquímico para la

identificación de proteínas en la leche de soja.

Fundamento de práctica.

Químicamente las proteínas están constituidas por combinaciones

complejas de carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno y otros elementos en
menor proporción como son azufre cobre y fosforo, debido al gran tamaño
de sus moléculas, forman con el agua soluciones coloidales que pueden
precipitar, formándose coágulos al ser calentadas a temperaturas
superiores a 70ºC o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol,
etc. Se puede identificar las proteínas mediante el uso de sustancias que al
ponerse en contacto con ellas, producen una coloración específica, tal es el
caso de la Reacción de Biuret.

Marco teórico

Reacción de Biuret
La reacción de biuret es un método colorimétrico que permite detectar la
presencia de péptidos de más de dos aminoácidos y proteínas. Los
dipéptidos y los aminoácidos, a excepción de histidina, serina y treonina,
no dan positiva a esta reacción, porque hace falta un mínimo de dos
enlaces peptídicos para que ocurra. Se utiliza para determinar la presencia
de proteínas en líquidos biológicos como el suero sanguíneo y la sangre,
aunque en no en la orina, porque la urea interfiere la reacción.

Esta reacción se basa en la reacción que se produce entre los nitrógenos

de los grupos amino que participan en los enlaces peptídicos y los iones
cúprico (Cu2+) de lCuSO4, lo que da lugar a la formación de un
compuesto, llamado biuret, cuyo color oscila entre azul, violeta y rosa,
dependiendo de la naturaleza de la proteína detectada.

Materiales y reactivos.

Material y equipo Cantidad Unidad

 Gradilla 1 u

 Pipeta Pasteur 4 u

 Vaso precipitado 80 ml 1 u

 Tubo de ensayo 10 ml 3 u

 Varilla de vidrio 1 u

 Cepillo para limpiar los tubos. 1 u

Reactivos Cantidad Unidad

 Clara de huevo 1 ml

 Leche de soja 3 ml

 NaOH (20%) 1 ml

 HNO3 0.5 ml

 Agua destilada 3 ml
Procedimiento

Preparación del reactivo

 En un tubo de ensayo añadir 1 ml de hidróxido de sodio y luego 10

gotas de sulfato cúprico.

Reacción de biuret

 En una gradilla se toma 3 tubos de ensayo y se rotulan como

ALBÚMINA, L. SOJA y H2O.
 Se deposita en un tubo marcado como ALBÚMINA 1 ml de muestra
de clara de huevo.
 Se le agregan 10 gotas de reactivo de biuret.
 Se deposita en un tubo marcado como L. SOJA 3 ml de muestra de
leche de soja
 Se le agregan 20 gotas de reactivo de biuret.
 Se deposita en un tubo marcado como H2O 3 ml de agua destilada.
 Se le agregan 20 gotas de reactivo de biuret.
 Se agita cada tubo de ensayo.
 Se observa si se desarrolla algún color.
 Se anota las observaciones y resultados.

Conclusiones

Las cadenas de proteínas presentes en la clara de huevo y la leche de

soja, cuando fueron sometidas al reactivo de Biuret, que en su composición
tiene NaOH al 20% junto con el CuSO4, reaccionan con el sulfato cúprico y
se tornan de color violeta lo que nos indica que la reacción fue positiva. En
el agua destilada no se observó ningún tipo de cambio.

Conclusión

Las proteínas constituyen una de las moléculas más importantes en el

organismo ya que cumplen muchas funciones. Las proteínas están
constituidas por aminoácidos por los cuales el métodos que llevamos
acabó en esta ocasión se basan en el reconocimiento de proteínas. En las
que se vio un cambio de coloración de la muestra, nuestro equipo pudo
llevar el experimento con éxito y obteniendo los resultados esperados. Por
lo anterior podemos concluir que el objetivo de la práctica pudo ser
alcanzado. Quedó comprobado que la leche de soja contiene proteínas
gracias a la prueba de biuret que salió positiva.
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