Pastelería Dulce Pecado

Estudiantes:
- Michell Carolina Escobar
- Natalia Zuñiga Isaza
-Maricela Rodríguez Capera
- Eliana Hernández

Docente

MARTHA LUCY VILLA OSPINA

Facultad de ciencias humanas

Psicología
NRC 25620
Noveno Semestre
Contenido

Resumen………………………………………………………………………………………………………3
Mapa conceptual……………………………………………………………………………………………4
Idea de negocio…………………………………………………………………………………………….5
Análisis del sector y del mercado…………………………………………………………………….8
Análisis económico………………………………………………………………………………………..9
Análisis sociocultural………………………………………………………………………………….9-10
Análisis tecnológico………………………………………………………………………………….10-11
Análisis ambiental…………………………………………………………………………………….....11
Análisis legal…………………………………………………………………………………………..11-12
Análisis estratégico………………………………………………………………………………………12
Valores corporativos…………………………………………………………………………………....13
Objetivos estratégicos………………………………………………………………………………….13
Marketing Mix……………………………………………………………………………………………..14
Análisis técnico……………………………………………………………………………………………15
Flujograma…………………………………………………………………………………………….16-17
Normatividad……………………………………………………………………………………………..18
 Resumen

El plan de negocio es una herramienta que permite plantear proyectos comerciales

centrándose en un bien, servicio o una empresa, estudia el entorno y permitiendo analizar y
evaluar los posibles resultados, logros y objetivos marcados en el proyecto, la antelación
accede a estudiar la rentabilidad para sostener la idea de negocio para evitar perdidas o
quiebra.

La proyección de costos y ganancias se analizan con el fin de generar viabilidad

económica y financiera del proyecto, el cual es una consolidación de posible respaldo para
presentarlo ante entidades como bancos o posibles inversionistas o socios como apoyo a la
empresa, abarcando lo necesario para la construcción y el desarrollo como lo es tener un plan
de ventas, equipos suficientes, herramientas, insumos necesarios para la producción.

El recurso humano es una de las áreas mas importantes, ya que en este se consolida el
personal necesario para la ejecución y el funcionamiento correcto de la empresa, así mismo
la asignación de puestos determinados según el perfil requerido.

Todo esto, permite que las ideas sean materializadas en base a una estructura consolidada:

1. Estructura ideológica
2. Estructura del entorno
3. Estructura mecánica
4. Estructura financiera
5. Recursos humanos

Mapa Conceptual
 Idea de negocio

Somos una empresa fabricante y comercializadora de productos de panadería y

repostería a base de Stevia, con el propósito de que los clientes no tengan
limitaciones para consumirlos, conservando la variedad y autenticidad de la variedad
de sabores, sin generar afectaciones en su salud, los productos se adaptan a las
necesidades y gustos de los clientes.

Describa la necesidad:
En la pirámide de Maslow podemos ubicar nuestros productos en la primera
escala ya que están relacionados con las necesidades básicas, teniendo en cuenta
proveer buenos productos sin afectar la salud de los consumidores.

¿Cuál es su diferencial?
El uso de una fuente libre de calorías guardando el deleite en los sabores y la
textura de nuestros productos, esto nos permite diferenciarnos el plano comercial
para las personas que no deben o no pueden consumir alto índices de calorías o
azucares.

¿Quién es su potencial usuario o consumidor?

Nuestros productos están diseñados para ser acto para todo tipo de personas y
de todas las edades, en especial las personas que se deleitan su paladar,
cuidando su salud.

¿Qué recurso físico o humano se necesita?

Físico: Refrigerador, mesas de trabajo, amasadora, cilindradora, cortadora de

pan, cuarto de crecimiento, horno, rejillas de enfriamiento, batidora manual y
eléctrica, gramera, maquina para empaque al vacío, procesador de alimentos,
dispensador de chantilly, moldes, refractarias, rodillos, mangas pasteleras,
cuchillos, tenedores, cucharas, espátulas y brochas de silicona, rallador, harinas,
leches, grasas saludables, quesos, endulzantes (Stevia), huevos, chocolate light,
cerezas, arequipe, queso crema entre otros.
Publicidad.

Humanos: Pasteleros, ayudantes de pastelería, gerente general, secretaria,

repartidores, persona de limpieza, contador, vendedoras, operarios de máquinas,
asesor comercial en alimentos, marketing.

Establezca el perfil del cliente o usuario

- Personas que busque productos ricos y saludables
- De todas las edades
- Todas las clases sociales
- Entusiasta, educados, cordiales
- Fidelidad con la marca – Alta
- Ingresos de 3.000 en adelante
Análisis del sector y del mercado

Para este análisis, considere los datos y las cifras estadísticas procedentes de
fuentes confiables, y determine amenazas y oportunidades.

Variable Pestel Amenazas Oportunidades

Análisis político
1. Decreto número 1944 de Esta ley permite la
1996 fortificación de la
harina de trigo con
micronutrientes
deficientes en la dieta
colombiana.

2. Reforma tributaria del año

Productos
2016 (Aumento del IVA del
elaborados a base
16% al 19%)
de harina aumenta
su precio
drásticamente.
Enfocado en
programas
académicos en temas
3.En el año 2007 se creó el de planes de
instituto colombiano de panadería y saneamiento, temas
pastelería ICPP. tributarios,
actualización de
decretos y formación
en planeación
administrativa.
Análisis económico
1. Situación política inestable, Productos más
que podría causar una encarecidos que
Dulce pecado, tratará
disminución del consumo podrían causar una
de llevar una
derivada de la incertidumbre disminución de la
estrategia de
demanda por no
comunicación y
estar al alcance de
promoción que la lleve
todos.
a ser conocida por un
gran número de
gente, consiguiendo
2. Apertura a nuevos mercados,
así, un elevado
debido a su oferta de panes Falta de
número de
sin gluten o sin sal. conocimiento del
consumidores
mercado por
tratarse de un
negocio nuevo a
nivel local.

3. Uso del extracto de Stevia en

la industria planificadora
Una nueva oferta
comercial dando la
posibilidad de
consumir productos
saludables, bajos en
calorías y que
permitan mejorar su
calidad de vida.

Análisis sociocultural
Elaboración de
1. La industria panificadora productos cada vez
comprometida con las mas saludables con
estrategias NAOS (estrategias mejores valores
para la nutrición y actividad nutricionales
física y prevención de la comprometidos con la
obesidad) y su código de responsabilidad social.
autorregulación de alimentos
dirigidos a menores así, con la
prevención de la obesidad y la Estrategias basadas
 salud (código y PAOS)
2. La industria panificadora está
comprometida para
adaptarse a la filosofía verde
y trabajar a la mano con
proveedores que demuestren
cumplimiento legal, higiene
en los procesos de
responsabilidad socio-
ambiental.
3. Falsas creencias del cliente,
considerando el producto
poco apetitoso por
elaborarse en bajas calorías.
Análisis tecnológico
1. Implementación de nuevos
equipos de panadería.
2. Nuevos materiales
3. El uso de redes sociales
(páginas web)
en buenas practicas
con su entorno y
sostenibles que abran
paso a la economía
circular y a la
utilización de
residuos.
No son fieles a la
empresa, se
inclinan más por la
comodidad y
cercanía de otros
Establecimientos.
Desplazamiento del
recurso humano
por implementación
de nuevos recursos
tecnológicos para la
producción de la
empresa dulce
pecado.
Estos ayudan a
mejorar los métodos
antiguos de trabajo y
abrir la posibilidad de
técnicas mas
eficientes y novedosas
ejemplo: instrumentos
de silicón.
Promoción de la
visibilidad e imagen,
 aumentando el
número de ventas y
clientes, reduciendo el
costo y el tiempo.

Análisis ambiental
1. Ley General del Equilibrio
1. Pueden
Ecológico y la Protección del 1. Las materias no
aumentar los
Ambiente afectan el sistema.
gastos.
2. Desarrollo de un ciclo sostenible 2. Distribución segura
2. Generar gases
como componentes de la cadena disminuyendo las
con las maquinas
trigo-harina-pan. afectaciones
que o son de
ambientales.
energía limpia
3. Adquisición de tecnología limpia

Análisis legal
1.Procedimientos operativos Se aplican antes,
estandarizados de saneamiento. durante y después de
las operaciones de
elaboración, como
mínimo de incluir la
limpieza de
superficies, equipos,
utensilios y todo lo
que este con contacto
con los alimentos.

2. Buenas Prácticas de Conjunto de medidas

Manufactura o Manipulación aplicadas a la
(BPM). elaboración y
expendio de
productos de
panificación, galletería
y pastelería,
destinadas a asegurar
3. Vigilancia sanitaria su calidad sanitaria e
Este sistema inocuidad
sancionatorio ha
sido modificado por
el Decreto
Reglamentario 472
 de 2015, en el cual
se determinó la
escalabilidad de las
multas, el proceso
administrativo
impositivo de
sanciones entre
otros términos
alusivos a las
sanciones por
infracción a las
normas de
seguridad, salud y
riesgos laborales.

Análisis estratégico

Misión y visión
Misión

Como empresa productora y comercializadora de productos de pastelería

ofrecemos muy buen servicio y garantía de un alto concepto de calidad, además
de brindar precios asequibles al bolsillo de todos, satisfaciendo sus necesidades
junto con excelentes ingredientes saludables que no alterarán el organismo de
nuestros clientes, sin preocupación alguna, pues no va afectar su cuerpo o el tipo
de dieta que conlleva, garantizamos la confiabilidad de nuestros productos y una
óptima elaboración de los mismos.

Visión

DULCE PECADO, busca posicionarse como una empresa innovadora, en sabores,

diseños y decoración, contamos con un equipo de trabajo orientado a mejorar día
a día, generando una estructura sólida, eficiente y rentable, siempre con el
compromiso de mejorar continuamente el servicio para nuestros clientes.
Valores corporativos
Valor Concepto
1. Responsabilida 1. Actuando con seriedad, dándole cumpliendo a los
d compromisos adquiridos con clientes,
colaboradores y proveedores.

2. Ejecución de objetivos propuestos con la

2. Trabajo en participación activa de todos los integrantes de las
Equipo diferentes áreas de la empresa.

3. Se brinda un trato adecuado, los servicios con

3. Calidez disponibilidad y la satisfacción para todo el
público.

4. El valor profesional de una persona no se

4. Igualdad de determina por ningún aspecto que no guarde una
oportunidades relación directa con eficiencia y eficacia
profesional.

Objetivos estratégicos
Objetivo general
1. Producir y comercializar tortas y ponqués saludables, sin afectar el
bienestar de los consumidores deleitándose con nuestros productos sin
descuidar su salud.

Objetivos específicos
1. Elaborar productos consumibles para todas las personas sin restricciones.

2. Brindar productos deliciosos y saludables.

3. Producir productos de alta calidad, exquisito sabor y menor costo con el

propósito de establecernos en el mercado.

4. Dar a conocer las ventajas que ofrece la materia prima que utilizamos con
respecto a los productos elaborados con esta.

5. Innovar con diseños acordes a las preferencias dentro del mercado.

 Marketing mix

En este espacio debe formular las estrategias de marketing.

Estrategia de producto
Se busca que nuestro producto se diferencia del resto, por esta razón, nos hemos
permitido explorar la zona comercial y conocer la competencia. La calidad de los
procesos y del producto terminado debe ser la más alta, para que así la
presentación y el sabor nos permitan posicionarnos en el mercado de la mejor
manera.
Estrategia de precio
Aplicamos la estrategia de penetración en el mercado, ya que de esta manera la
pastelería Dulce pecado busca incursionar en el mercado. Además, lo hacemos de
la manera más sutil e idónea tratando de llegar a todos nuestros posibles
consumidores, por medio de nuestros bajos y cómodos precios.
Tener precios accesibles es una manera de estrategia, estos empiezan en 3000
(Tres mil pesos) y van hasta 40.000 (cuarenta mil pesos) dependiendo de la
preparación y el proceso para la misma, además de anexar la decoración a gusto
del cliente, no se busca impactar con precios demasiado bajos, ni tampoco con
precios por encima del promedio.
Estrategia de distribución o plaza
El negocio debe estar ubicado en el sur de la ciudad, ya que la oferta en este
sector es menor en comparación con el resto de la ciudad. Estamos en la
búsqueda de un local en ciudad jardín que cumpla con los requisitos de espacio y
distribución. El surtido de los productos propios será en el mismo local, y el canal
de distribución.
Empleamos la estrategia de crecimiento intensivo: Con la estrategia de desarrollo
del producto, ya que nuestra empresa se dedica a la elaboración de productos de
repostería con el objetivo de captar a un mayor mercado, todo esto lo estamos
logrando por medio de la fusión con la empresa Dulces y Detalles.
Estrategia de comunicación o promoción
 Venta directa: los productos se venderán directamente al cliente, en una
panadería ubicada en una zona apropiada. Se contará con un ambiente
adecuado para la comercialización de los productos.
 Afianzar la marca del producto antes y durante las festividades (Semana
Santa, Carnavales, Día de todos los santos, Fiestas Patrias, Navidad, entre
otras).
 Dirigir la promoción al público objetivo por medio de volantes, tarjetas
personalizadas, degustaciones y publicidad en radio local.
 Afianzar el concepto del valor agregado del producto, que posee
ingredientes naturales provenientes de la región.
 Precio asequible. El precio de los productos se fija tomando en cuenta: a)
 los costos, b) el precio de la competencia y c) el valor agregado que
poseen; es decir, la calidad de los insumos, que en buena proporción son
provenientes de la región.
 Las recomendaciones de los clientes ya fidelizados y la buena atención
serán claves para que nuevos clientes se acerquen al negocio a comprar
los productos.
 Brindar siempre un producto fresco, de buen sabor, olor, color y
presentación, que destaque al negocio.

Ventaja competitiva
Nuestros productos a base de Stevia garantizan una buena calidad, además de
ser bajos en grasa, sin conservantes y sin generar afectaciones en la salud de los
consumidores, cumpliendo con las reglas gubernamentales.

Análisis técnico

Ficha técnica del producto o servicio.

Nombre del producto/servicio Pastelería Dulce Pecado

Cliente Personas de todas las edades que
deseen consumir nuestros productos.
Proceso  Recibo y almacenamiento de
materias prima (Estibas –
Neveras).
 Dosificación y Pesaje (Cuarto de
dosificación – Mesa de trabajo) –
Gramera, Balanza o báscula –
Equipo menor de trabajo).
 Mezclado y amasado
(Amasadoras – Raspe).
 Reposo (Artesas).
 Pesado, cortado y moldeado
(Multiformadora).
 Crecimiento final o leudación
(Cuarto de crecimiento –
escabiladeros).
 Horneado (Horno giratorio o
rotatorio).
 Enfriamiento (Escabiladeros –
Zona de enfriamiento).
  Empaque (Zona de empaque –
Tajadora de Pan – Selladora de
polietileno – Selladora para cintas
o amarres).
 Almacenamiento de Producto
terminado.
 Despacho.
Cargo del responsable del servicio Gerente
Descripción del servicio Producción y venta de productos de
pastelería
Documentos asociados Rut, Nit, Rit, Certificado de
manipulación de alimentos, Uso de
suelo.
Requisitos legales Cumplir con las medidas de salubridad,
sin poner en riesgo la vida de las
personas.
Vigencia Para distribuir un producto fresco y de
calidad es necesario contar con: Fecha
fabricación, de envasado, mínima de
consumo y fecha de vencimiento
además de la rotulación y etiqueta.
Presentación Pastelería dulce pecado es una
empresa, en la que trabajamos para
ofrecer los productos alimenticios de la
más alta calidad, contando con
certificación, además de el buen
servicio, en un entorno agradable y
cálido en nuestras instalaciones.
Se destaca por tener una presentación
tanto en:
 Exposición y escaparates
 Envasado o empaque
 Presentación o decoración al
gusto del cliente.

Flujograma del servicio

Considere el proceso de fabricación u obtención de su nuevo producto o servicio

desde que las materias primas o insumos se entregan en la unidad productiva hasta
que el producto o servicio llega al cliente.
 Normatividad

En este espacio, debe explicar la normatividad en función de lo siguiente:

Normatividad empresarial (constitución de la empresa)

Explique la normatividad: Tenga en cuenta aspectos como nombre o razón social
de la empresa, códigos CIIU, número de socios, capital inicial, ubicación, entre
otros.

Normatividad técnica (permisos, licencias de funcionamiento, registros,

reglamentos)
Explique la normatividad: Tenga en cuenta normas, leyes, decretos y permisos
especiales que deben considerarse para el desarrollo de la actividad productiva o
comercial de su empresa.

Normatividad laboral y normatividad ambiental

Explique la normatividad: Tipos de contratos para los colaboradores.

 Análisis financiero

Costos fijos

Calcule los costos fijos que se deben pagar en un mes.

Nómina

En esta tabla se deben considerar los cargos, sueldo base, pensión, salud, ARL, parafiscales (ICBF, caja de compensación
y Sena), vacaciones, cesantías, interés de cesantías y prima

Nómina
Sueldo
Cargo mensual $ Sueldo año 1
    0
    0
    0
    0
    0
    0
    0
Subtotal 0 0
Pensión, salud y ARL 0 0
Parafiscales 0 0
Prestaciones 0 0
    0
Total de salarios 0 0
Total de nómina mensual 0  
Gastos generales

En esta tabla se deberán considerar arriendo, energía, agua, teléfono, suministros de oficina, viáticos, dotaciones,
contador, logística y transporte, gastos financieros, transporte, marketing y publicidad, hosting, seguros, entre otros.
Agregue la nómina.

Costos
Concepto Mensual $ Año 1
$ - 0
$ - 0
$ - 0
$ - 0
$ - 0
$ - 0
$ - 0
$ - 0
$ - 0
$ - 0
  $ - 0
  $ - 0
Subtotal 0 $-
Costos variables

En esta tabla se deben considerar los cálculos de los costos variables en que se incurre durante el proceso en un mes,
para fabricar o producir su servicio. Tenga en cuenta el diagrama de flujo (parta de los elementos de la fabricación o
presentación de un servicio y revise su estrategia de precios).

Ítem Costos variables Unidad Valor total

totales

---- -------- Costo unitario del $∑

producto o servicio

Tabla punto de equilibrio

En esta tabla se debe llegar al punto de equilibrio: ¿cuántos productos o servicios debe hacer, producir o prestar para no
perder y cubrir los costos?

Precio de
Costo variable Punto de
Producto/servici venta Costo fijo
unitario equilibrio
o unitario CF
CVU PEQ
PVU
Producto o servicio
1
Producto o servicio
2

Producto o servicio
3

CF
P . EQ .=
(PVU −CVU )

Proyección de ventas

En esta tabla se debe considerar la proyección del número de productos o servicios.

Producto Trimestre 1 Trimestre 2 Trimestre 3 Trimestre 4

Producto o
servicio 1

Producto o
servicio 2

Producto o
servicio 3

Determine cuántos servicios prestará o cuántos productos venderá.

Inversión

En esta tabla se deben considerar todos los recursos necesarios para la fabricación o la obtención del nuevo producto o
servicio. Tenga en cuenta que las cantidades y las características de las máquinas, los equipos y las herramientas deben
estar acordes con el volumen de producción, establecido en la unidad anterior.

Activos fijos Recursos Total

Proveedores A crédito
(discriminar) propios requerido
Terrenos   $- $ $
Construcciones $- $ $
Total de
maquinaria y
equipo   0 0 0
    $- $ $
    $- $ $
    $- $ $
Total de
muebles y
enseres   0 0 0
    $- $ $
    $- $ $
Publicidad y
mercadeo   0 0 0
    $- $ $
    $- $ $
    $- $ $
Adecuaciones   0 0 0
    $- $ $
    $- $ $
Inversión total $- $ $
Flujo de caja (para un año)

En esta tabla se debe considerar el registro de movimientos de dinero, que muestren las variaciones de entradas y salidas
de caja o efectivo en un periodo determinado, teniendo presentes el financiamiento o los desembolsos.

  Inversión Trim. 1 Trim. 2 Trim. 3 Trim. 4

I. Ingresos operativos
Producto 1 xxxx   $ $ $ $
Producto 2 xxx   $ $ $ $
Producto 3 xxx   $- $- $- $-
Producto 4 xxx   $ $ $ $
Descuentos        
Total de ingresos
operativos   0 0 0 0
II. Gastos operativos
fijos Inversión Trim. 1 Trim. 2 Trim. 3 Trim. 4
Pagos laborales directos   $- $- $- $-
Total de gastos de
producción   $- $- $- $-
Total de gastos de
administración   $- $- $- $-
Total de gastos de ventas   $- $- $- $-
Otros (cuáles)          
Costo de materia prima e
insumos. Total   $- $- $- $-
Pago a proveedores   $- $- $- $-
Gastos financieros
(prestamos)   $- $- $- $-
Compra de maquinaria   $- $- $- $-
    $- $- $- $-
    $- $- $- $-
Total de gastos y costos   0 0 0 0
Superávit (déficit)
operativo   $- $- $- $-
Conclusiones

Es este espacio se deben redactar las conclusiones del proyecto.

Son mínimo 4, enfocadas en estos aspectos:

o Idea de negocio
o Análisis del sector y del mercado
o Marketing mix
o Análisis técnico
o Análisis financiero
Referencias

Alfaro García Luis. (2002, noviembre 11). <em>Plan de negocios</em>. Recuperado

de https://www.gestiopolis.com/plan-negocios/

 Javier Sánchez Galán (28 de septiembre, 2015). Plan de negocio. Economipedia.com

 EGA Futura Nube » Capacitación y Soporte. (s.f.). Recuperado el 26 de 04 de 2021,

de https://www.egafutura.com/categoria/aspectos-legales-empresa

 Minarro, M. (14 de 05 de 2020). InboundCycle. Recuperado el 26 de 04 de 2021, de

https://www.inboundcycle.com/blog-de-inbound-marketing/que-es-un-plan-de-
marketing-y-como-hacer-uno

 Ulab. (s.f.). Recuperado el 26 de 04 de 2021, de https://ulab.es/plan-financiero/