Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión

Facultad de Ingeniería Industrial, Sistemas e Informática

Escuela Profesional de Ingeniería Industrial

Elaboración de galletas integrales a base de semillas de

chía para promover una alimentación saludable en la
provincia de Huaura

Autores
Albinagorta Sánchez, Rodrigo Martín
Espinoza Salazar, Mijael Vladimir
Ramírez Munive, Jhonatan Adrián

Asesor
Ing. Marcos Guzmán Espinoza

Ciclo
V

Huacho - Lima - Perú

 2018
SECCIÓN A: IDENTIFICACIÓN DE ENTIDADES
PARTICIPANTES

A.1. DATOS GENERALES DEL PROYECTO

A.1.1. TÍTULO

Elaboración de galletas integrales a base de semillas de chía para

promover una alimentación saludable en la provincia de Huaura.

A.1.2. PALABRAS CLAVE

 Galleta
 Chía
 Salud

A.1.3 ÁREA DE INVESTIGACIÓN:

 Resoluciones UNJFSC

A.1.4. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

 Departamento: Lima
 Provincia: Huaura
 Distrito: Huacho
 Código Ubigeo: 150801

A.1.5. DURACIÓN DEL PROYECTO (MESES):

 4 meses

A.1.6. FECHA ESTIMADA DE INICIO DEL PROYECTO

 03/04/2018

A.1.7. DATOS DEL COORDINADOR GENERAL DEL PROYECTO

 Apellidos y nombres: Albinagorta Sanchez, Rodrigo Martín

 Fecha de nacimiento: 06/09/1998
 Sexo: Masculino
 DNI: 71436423

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  Celular: 923586973
 Correo: rodri.3.as@gmail.com

A.1.8. DATOS DEL COORDINADOR ADMINISTRATIVO DEL

PROYECTO

 Apellidos y nombres: Espinosa Salazar, Mijael

 Fecha de nacimiento: 08/08/1999
 Sexo: Masculino
 DNI: 71894755
 Celular: 910094587
 Correo: mespinozas5689@gmail.com

A.2. DATOS DE LAS ENTIDADES PARTICIPANTES

A.2.1. ENTIDAD SOLICITANTE

 Apellidos y nombres: Jhonatan Adrián, Ramírez Munive

 Fecha de nacimiento: 20/08/1997
 Sexo: Masculino
 DNI: 77240226
 Celular: 983538168
 Correo: jhramirezmu@gmail.com

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 SECCIÓN B: MERCADO – COMPETITIVIDAD EMPRESARIAL

B.1. SITUACIÓN ACTUAL DE MERCADO DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO

Y DE LA EMPRESA

B.1.1. SITUACIÓN DEL ENTORNO EMPRESARIAL

Se entiende por mercado al área en que concluyen las fuerzas de oferta y

demanda para realizar transacciones de bienes y servicios a precios
determinados.

Es identificar a los principales consumidores y promover el consumo de

esto, a los que se refiere es a cerca de las galletas integrales que es para público
en general, incluyendo a los niños, jóvenes, estudiantes, amas de casa, ya que las
galletas integrales en toda su plenitud, son buenas en la salud, teniendo una
buena digestión ya que contiene nutrientes en específico como la chía u otros
cereales integrales, pero muchos de nosotros no sabemos de aquello y
preferimos las galletas cotidianas con calorías, carbohidratos, fibra, entre otros,
ya que las galletas integrales en si no son muy conocidas por las personas o si lo
conocen tienen un pensamiento que todas las galletas que contienen cereales
integrales son solo para personas vegetarianas, pero con los estudios realizados
podemos profundizarnos y poder cambiar el pensamiento de las personas para
que consuman estas dichosas galletas y que su vida sea saludable sin ninguna
complicación, ya que las otras galletas te puedan dar obesidad, diabetes, alto
nivel de colesterol, entre otras enfermedades.

En el mercado Competitivo, todos los productos están en igualdad de

condiciones de influir en el mercado y tener una competitividad sana entre
empresas industriales.

Existen diferentes tipos de mercado:

 Monopolio: Sólo se tiene un productor del bien para abastecer el

mercado.
 Oligopólio: Existen varios oferentes, pero solo unos cuántos tienen el
control del mercado.

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 El presente estudio se enfocará en el mercado competitivo, debido a que
existen muchos productores de galletas y muchos demandantes del producto.

 Objetivo General: Realizar un análisis de mercado que permita

determinar si es factible elaborar las galletas con cereales integrales y
poder elaborarlo, de acuerdo con los estudios sabremos cual es el
lugar más adecuado en nuestra provincia y saber cuál es el precio
competitivo en el mercado y poder competir con las demás empresas
productoras de galletas integrales.
 Objetivos Específicos: Determinar el segmento de mercado al cual
estará dirigido el producto. Cuantificar la demanda potencial
insatisfecha. Identificar los productos de la competencia y sus
respectivos precios de mercado Conocer las cualidades y beneficios
del producto.

B.1.2. SITUACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA RESPECTO A SU

NEGOCIO Y PARTICIPACIÓN DEL MERCADO

La situación actual de la empresa, permitiendo de esta manera obtener un

diagnóstico preciso que permita en función de ello tomar decisiones acordes con
los objetivos planteados.

Este tipo de análisis representa un esfuerzo para examinar la interacción

entre las características particulares de la empresa y el entorno en el cual ésta
compite. Las fortalezas y debilidades están representadas por las condiciones
internas de la empresa. Las amenazas y oportunidades están representadas por
las condiciones externas de la empresa que pueden influir sobre ella de manera
negativa o positiva.

 Oportunidades:

 Al trabajar con productos perecederos en el sector de alimentos se

tiene una demanda muy exigente en tiempos de entrega, calidad y
oferta permanente.

 El sector de alimentos saludables en la provincia representa muy

poca cobertura en el ámbito de las galletas saludables.

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  Se incrementa la conciencia en los jóvenes de consumir productos
saludables.

 Amenazas:

 Se cuenta con muy poco financiamiento para el bajo presupuesto

para las galletas con cereales integrales, lo que se hace difícil
entrar con una publicidad agresiva en el mercado.

 La incursión de nuevas marcas de galletas para poder competir

dentro de un mismo mercado.

 Falta de información acerca de los beneficios nutricionales de las

galletas con cereales integrales, como la chía, entre otros.

 Fortaleza:

 Realizar un plan de ventas para todos los puestos de negocio en

nuestra provincia y así podernos expandirnos y abarcar en toda la
región lima provincia.

 Capacitar a los vendedores para que tengan conocimiento

profundo del producto y sus beneficios, y así poder facilitar su
venta en distintos lugares.

 Trabajar en el tiempo de entregas (menor tiempo de elaboración y

resección del producto), buscando la calidad de nuestros
productos, un buen servicio al cliente y disponibilidad del
producto.

 Elaborar un plan de promociones y descuentos para la

comercialización de las galletas con cereales integrales a base de
chía.

 El producto está elaborado con materias prima de alto contenido

nutricionales y energético y con una buena calidad para que salga
al mercado y haga la diferencia entre otros productos de galletas
integrales.

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  Debilidades:

 Un producto totalmente innovador, nos puede originar un lento

crecimiento en las ventas de las galletas integrales ya que sería
como un impacto a nuestros consumidores que no están
acostumbrados a disgustar productos nuevos sin haber tenido
antes un estudio de mercado.

 Falta de experiencia en el mercado, esto se debe a que antes no se

ha realizado un estudio permanente del mercado.

 Desarrollar un plan estratégico para los aproximo años, ya

teniendo en cuenta los datos de los estudios de mercado
realizados.

B.2. SUSTENTO DE MERCADO DEL BIEN O SERVICIO (NUEVO O A SER A

MEJORADO) - COMPETITIVIDAD EMPRESARIAL

B.2.1. VENTAJAS COMPETITIVAS

Dentro de los principales competidores para poder elaborar la galleta

integral a base de chía tenemos:

 Se tendrán estrategias publicitarias que llamen la atención del

consumidor y generen confianza a la hora de consumir el producto.

 Se tendrán las mejores prácticas de manufactura para cada uno de los

productos de la compañía.

 Se capacitará a los operarios de producción en temas de manipulación

de alimentos y buenas prácticas de manufactura para obtener
productos 100% confiables, de excelente calidad y sabor.

 Se pretenderá maximizar el beneficio al socio único de la compañía,

por medio de estrategias y metodologías que motiven a los
empleados, logrando mayores eficiencias en los procesos.

 Los precios de los productos están dentro de los rangos que eligieron
los consumidores en las encuestas.

B.2.2. IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO POTENCIAL

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 Un mercado potencial es una oportunidad de negocio latente. Se le llama
mercado potencial a aquel público que no consume tu producto, pero que tienen
o pueden llegar a tener la necesidad de consumirlo. Parte de ese mercado
satisface sus necesidades comprándole a tu competencia, esto no quiere decir
que en algún momento puedan comprar otra marca.

Nuestro mercado potencial estará formado por todos aquellos clientes

que podrían convertirse en consumidores o compradores de nuestros servicios en
un momento determinado, es decir, nuestros clientes estén satisfecho con nuestro
producto de calidad.

Se sabe que una persona puede formar parte de nuestro mercado

potencial porque presenta una serie de cualidades y unas necesidades
específicas, además de tener recursos económicos para poder adquirir el
producto o servicio que ofertamos.

Esta propensión de la población a convertirse en nuestra cuota de

mercado solo puede ser detectada con técnicas de marketing e investigación de
mercados, que pondrán de manifiesto cuál es la probabilidad de que este público
deje de ocupar el mercado potencial y se convierta en cliente real.

Potencial del producto:

 Clientes, necesidades y requerimientos.

 Producción local, nivel de importaciones.

 Presentación, prueba y aceptación del producto.

B.2.3. COMPETIDORES

Los competidores detectados en nuestro estudio son los competidores

directos e indirectamente ya que están al tanto de nuestros trabajos tanto el
indirecto como el directo y no nos debemos de fiar de la primera impresión,
siempre conviene profundizar un poco para identificar bien a tus competidores
más reseñables y sobre todo para llegar a conocer quién está haciendo las cosas
bien, quién no y cuáles son las tendencias del mercado. En este punto es
importante realizarse una serie de preguntas cuya respuesta aportarán la

8
información que se pretende recopilar. Se trata de cuestiones muy concretas
sobre tu competencia que más adelante detallaremos.

El análisis de la competencia sigue siendo una parte esencial de todo

estudio de mercado, a pesar de que en negocios muy innovadores diversos
expertos empresariales recomiendan olvidarse de la competencia y centrarse
sobre todo en la validación de producto por el cliente.

Los elementos que inspeccionar dependerán de cada actividad, aquí

tienes una lista de variables para que la adaptes a tu propio estudio son:

 Precios

 Tráfico de clientes.

 perfil de clientes.

 Reputación y satisfacción de la clientela.

 Sistema de venta y distribución.

 Dimensión y aspecto del local.

 Atractivo de la calle.

 Horarios de apertura.

 Antigüedad.

 Número de empleados.

 Presencia de los dueños.

 Proveedores con os que trabaja.

 Ritmo de rotación de existencias

 Capacidad económica

B.2.4. DIFERENCIACIÓN

Se diferencia principalmente por sus ingredientes principales (en las

galletas con cereales integrales como la chía), son semillas de gran calidad
nutricional y que apenas está empezando a cubrir el mercado, y además por ser

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amigable con el medio ambiente, al salirse del empaque tradicional de las
galletas a base de plástico, en este caso se utiliza el papel reciclado.

Diferenciación de producto es una estrategia competitiva que tiene como

objetivo que el consumidor perciba de forma diferente el producto o servicio
ofrecido por una empresa, con respecto a los de la competencia.

La diferenciación de producto puede basarse principalmente en diversos

atributos como calidad, color, diseño, tamaño, servicio post-venta, atención
especializada, localización, reconocimiento de marca o lujo. Pero cualquier
atributo haga percibir de forma distinta un producto o servicio se considera
diferenciación de producto.

 Diferenciación horizontal: Se refiere a la diferenciación basada en

la variedad, esto es, en los diversos atributos que pueda tener el
producto o servicio. Así, por ejemplo, color, textura, tamaño,
localización, entre otros.
 Diferenciación vertical: Se refiere a la diferenciación por calidad.
En este caso, los consumidores están de acuerdo en cuáles bienes o
servicios tienen una mayor o menor calidad. Los consumidores
prefieren mayor calidad a menos, no obstante, no todos estarán
dispuestos a pagar el precio.

B.2.5. OPORTUNIDAD COMERCIAL EXISTENTE

Se trata de definir los objetivos inmediatos de su empresa desde una

perspectiva cuantitativa, es decir, las proyecciones de venta para los próximos
meses.

Para que el margen de error de las proyecciones sea mínimo resulta

conveniente determinarlas primero mes a mes, confeccionando un presupuesto
de ventas que considere las ventas históricas si las hay (sin olvidar que para un
negocio que recién se está iniciando, durante la etapa de puesta en marcha, por
regla general las ventas suelen ser bajas, como consecuencia de encontraros que
las galletas de cereales integrales a base de chía en el mercado no son muy
conocidos y no tienen una valoración como las otras galletas cotidianas que las
personas habitualmente consumen ). Un factor que se debe tener en cuenta es si

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el producto o servicio ofrecido es de carácter estacional, para analizar con detalle
las posibilidades de venta. Definido el presupuesto de ventas mensuales es más
fácil establecer las proyecciones de venta para el primer año, determinando los
dos próximos años con unas perspectivas de venta en ascenso.

Los objetivos cualitativos delimitaran las posibilidades de crecimiento de

la empresa, mediante la evolución que está siguiendo la actividad (tanto si se
están cumpliendo las previsiones como si requieren un cambio de política).

El cliente es la base de una empresa y lo que la mantiene viva; solamente

su voluntad de pagar por un bien o un servicio convierte los recursos
económicos en riqueza y las cosas en mercancías ya que nuestros clientes son la
base de nuestro progreso en la industria del mercado.

 ¿A qué clientes, tipos o grupos de clientes, están dirigidos sus

productos?: A distintos grupos de clientes en el mercado que están
segmentando en el mercado. Esta segmentación es fundamental
cuando se hace planificación estratégica de negocios, ya que permite
diseñar productos especiales para esos grupos de clientes, dejándolos
con un mayor grado de satisfacción; pues "el producto ha sido
especialmente diseñado para personas como el cliente lo ha
especificado gracias a un estudio y planteamiento de un mercado".
 Necesidades de los Clientes o consumidores: Determinar los
principales satisfactores del producto o servicio tales como, tiempo,
calidad, entre otros.
 Perfil de los Clientes:

 Que piensan, como actúan, entre otros.

 En cambio, lo que el cliente piensa de los productos y servicios

que está adquiriendo es fundamental, pues determina el destino y
la naturaleza de la empresa, su prosperidad o fracaso; lo que el
cliente adquiere y considera valioso, nunca es un producto.

 Es siempre utilidad; es lo que un producto o servicio hace por él.

 No vale la pena producir un producto excelente si no lo puede

hacer llegar al cliente.

11
  Este punto es tan crucial como cualquier otro, entre los aspectos a
considerar se encuentran

 ¿Venderá directamente a sus clientes o a través de

distribuidores? ¿Cómo se van a transportar los ítems al lugar de
venta?: La distribución representa el canal a través del cual se va a
hacer llegar sus productos a los clientes o consumidores,
estableciendo quiénes y cuántos serán sus intermediarios, las áreas de
distribución, rutas óptimas, costos de transportes, posibilidad de
contratación.

B.3. RENTABILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA

B.3.1.DESCRIPCIÓN

La materia prima se almacenará en la zona de bodega o cuarto frío

dependiendo del producto que tengamos como (miel, avena, leche, harina, chía,
entre otros.), de allí se transportará al área de limpieza donde podemos
desinfectar y realizar las respectivas revisiones de higienización, para
posteriormente, pasar al área de elaboración donde se pasa la materia prima por
los diferentes procesos de cocción y culminación de la avena y las galletas para
luego ser empacados, y luego poder pasar por un control de calidad para poder
ver si están defectuosos o dañados y después de esto ir al área de
almacenamiento (conservación, cuarto frío, entre otros.), quedando listos para la
venta y poder repartir a nuestros diversos clientes y lograr que los consumidores
disgusten un producto de calidad, saludables y nutritivos.

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 SECCIÓN C: MEMORIA TÉCNICA

C.1. DIAGNÓSTICO

C.1.1. PROBLEMA CENTRAL

Las galletas son uno de los alimentos más preferidos y deleitados por los
consumidores ya que que existen infinidades de sabores y formas que atraen la
mirada y el gusto del público. Pero hay un tipo de galleta que, para algunos, no
sea recurrente como el resto. Hablamos de las galletas integrales, ya que algunas
personas tienen el concepto de que los productos integrales son de dieta y que
todo lo dietético tiene poco sabor y es por eso que llega a ser menospreciado.

La escasa publicidad y el etiquetado del producto no refleja lo atractivo y

beneficioso de estás galletas; por lo tanto, las personas, al desconocer o tener
poca información, no se vende ni se consume en muchas cantidades, y esto da
origen a que se consuman productos poco o nada saludables. Por eso es que
nuestros jóvenes y niños no tienen buenas defensas para combatir algunas
enfermedades, ya que una buena alimentación previene estas mismas, ayuda a
que las se sientan bien, se vean bien, tengan mayor rendimiento físico y mental,
entre otros.

En el pensamiento tradicional de las personas, las dietas y el alimentarse

saludable se ha considerado aburrido y difícil, por el cambio de ciertos hábitos
que no se han vuelto costumbres, como: la disminución del consumo de azúcar
procesada y grasas saturadas, utilizadas en un alto índice en la cultura peruana
pero sin ayudar directamente a una sana nutrición.

C.1.2. CAUSAS

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 Como se mencionó anteriormente, el problema radica principalemente en
el ato consumo de productos azucarados, el cual limita en gran medida el
consumo de aquellos productos integrales (como las galletas), debido a la
desinformación que se tiene acerca de estos alimentos, ya que el mercado actual
consume mayoritariamente galletas con alto nivel de azúcares y carbohidratos,
que no son nada beneficiosos para nuestra salud.

Pero cabe resaltar que algunos productos integrales no cuentan

exactamente con los estadares requeridos y valor nutricional que se menciona en
su propio empaque, siendo estas manipuladas en su preparación.

Otra causa por la que el consumo de estas es reducida es que su proceso

de preparación es muy simple, lo cual hace que el sabor de estas mismas sean de
un sabor no tan agradable o gustosa para el consumidor, además que el diseño de
este alimento son aburridos y no muy vistosos para que atraigan la mirada y la
curiosidad por probar estos productos.

C.1.3. CONSECUENCIAS O EFECTOS

El consumir alimentos alto en azúcares provocan el aumento de apetito y

la reducción de la energía corporal y mental, además de que producen mal
aliento, sequedad en la boca, cansancio, debilidad, mareos, insomnio, náuseas y
confusión mental.

Por otra parte, los que se han trazado el objetivo de bajar de peso y
reducir su grasa abdominal, suelen eliminar drásticamente de sus dietas el
consumo de carbohidratos o azúcares, sin saber que esto podría ser perjudicial
para su salud. Y es que los carbohidratos son también una principal fuente de
energía necesaria para la actividad física, que es igual o incluso más importante
que una dieta restrictiva si lo que se quiere es bajar de peso.

En ese sentido, los expertos aseguran que lo mejor NO es dejar de

consumir este tipo de alimentos, sino saber elegir los más adecuados. Es decir
que, en lugar de consumir carbohidratos refinados en base a harina blanca o
alimentos procesados, debe optarse por los productos integrales y los granos
enteros.

C.2. PLANTEAMIENTO DE HIPÓTESIS

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 C.2.1. HIPÒTESIS GENERAL

Si elaboramos galletas integrales a base de semillas de chía entonces

promoveremos una alimentación saludable en la provincia de Huaura.

C.2.2. HIPÒTESIS ESPECIFICAS

 Si precisamos un honesto y adecuado valor nutricional, contrastados en

los requerimientos de salud, entonces obtendremos un producto de
calidad.
 Si diseñamos un producto que no sea convencional, distinto a los
productos tradicionales, manteniendo sus propiedades y beneficios de
salubridad, entonces llamaremos la atención de nuestros consumidores.

C.3. ANTECEDENTES

C.3.1. ANTECEDENTES E INVESTIGACIONES RECIENTES SOBRE

EL PROBLEMA A RESOLVER

Una de las características de la alimentación occidentalizada o de los

países desarrollados, es la falta de fibra en relación a lo que se supone es ideal.

Para ir centrando el tema, la fibra es ese componente dietético que el ser

humano es prácticamente incapaz de digerir y que se encuentra de forma
característica en los alimentos de origen vegetal (aquellos que no se han
“refinado” y la conservan, claro) es decir en, frutas, frutos secos, legumbres,
verduras, hortalizas y productos elaborados con cereales enteros o “integrales”.
Todos estos alimentos tienen dos tipos genéricos de fibra, por un lado, la
llamada “fibra soluble”; y por el otro la “fibra insoluble”, La primera está
especialmente relacionada con el beneficio de regular el tránsito intestinal y
evitar el estreñimiento; por su parte las propiedades de la segunda están más
relacionadas, por un lado, con su capacidad para regular los niveles de glucemia
tras las comidas.

Así, en una especie de sumatorio de beneficios y propiedades, aquellos

patrones de alimentación con una adecuada cantidad de fibra proveniente de los
alimentos integrales, se ha relacionado con la probabilidad de contribuir a
controlar el peso gracias a su especial capacidad para aumentar la sensación de

15
saciedad y, por tanto, reducir la probabilidad de seguir comiendo y con ello la de
incorporar más calorías.

Además, estudios indican que las personas que toman tres o más raciones
de productos integrales al día presentan menor riesgo (entre un 20 y un 30%) de
padecer episodios cardiovasculares que las personas que consumen productos
integrales en menor proporción. Aunque se han tratado de “culpar” a varias
sustancias presentes en estos (la fibra soluble, el betaglucano, el alfa-tocotrienol
o la relación arginina-lisina, entre otros), lo cierto es que no se conoce con
exactitud el mecanismo por el que se obtiene un efecto positivo en la salud
cardiovascular.

Por otro lado, tras analizar 40 estudios sobre cánceres gastrointestinales,

se constató una reducción del riesgo de cáncer del 21 al 43% cuando el consumo
de productos integrales era alto comparado a un consumo bajo.

La World Cancer Reserch Fund (WCRF) (2013) y el American Institute

for Cancer Research (AICR) (2013) concluyó que la fibra dietética con gran
probabilidad protege frente al cáncer colorrectal, aunque no se ha demostrado
que proteja frente al cáncer esofágico. En el informe no se encontró un dato que
pudiera concluir con que el grado de refinamiento sea un factor que modifique el
riesgo de cáncer, sin embargo, sí se destaca una gran dificultad a la hora de
evaluar el consumo de productos integrales, ya que no hay una definición
internacionalmente aceptada.

Es, por tanto, con todo lo acontecido anteriormente, que la fibra en los
productos integrales forma parte esencial de la nutrición de las personas,
recomendándose actualmente su ingesta diaria, imprescindible para cualquier
dieta sana y equilibrada.

C.3.2. USO DEL CONOCIMIENTO O LA TECNOLOGÍA

La comercialización de productos integrales es muy vasta en el mercado,

pero, refiriéndonos en relación a nuestro producto, no es muy conocido ni muy
vendido; de hecho, solo hay pocas empresas que elaboran galletas a base de las
semillas de la chía, o llamado por aquellos solamente como “galletas de chía”,
valga la simplicidad.

16
 Una de ellas es la empresa peruana “Del Paraíso”, que elaboran diversos
productos integrales, especialmente las galletas. Estás vienen en diversos sabores
y presentaciones en base a la maca, la kiwicha, la quinua y, sobre todo, la chía.
Esta marca es nacional y por ende se vende en todo el país, pero no es muy
conocida, así como el resto de pequeñas empresas que elaboran productos
similares a estos.

Es entonces, que el mercado de las galletas integrales a base de las

semillas de chía no es muy extenso, de hecho, es muy reducido, lo cual ocasiona
que no sea adquirido por mucha gente, error que será corregido por nosotros
mismos a través de nuestro producto.

C.4. OBJETIVOS

C.4.1. OBJETIVO GENERAL

Elaborar un producto integral como las galletas integrales, que estén

elaboradas a base de las semillas de chía, para promover una alimentación
saludable en la provincia de Huaura.

C.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Precisar un honesto y adecuado valor nutricional, contrastados en los

requerimientos de salud, para obtener un producto de calidad.
 Diseñar un producto que no sea convencional, distinto a los productos
tradicionales, manteniendo sus propiedades y beneficios de salubridad,
para llamar la atención de nuestros consumidores.

C.4.3. RESULTADOS FINALES O MEDIOS DE VERIFICACIÓN

Con nuestro proyecto puesto en marcha, se espera el incremento en la

compra y el consumo de los productos integrales como lo son las galletas a base
de las semillas de chía, poniendo los ojos firmemente en establecer una nueva y
estricta marca en la alimentación, respetando los regímenes de salubridad que
otros productos no toman en cuenta y ser la innovación que el mercado actual se
merece.

17
 Además, se espera que, en los diversos sectores de salud como
hospitales, clínicas, farmacias y campañas promovidas por estos mismos, sean el
centro principal para la adquisición de nuestro producto.

18
 SEMANAS
NOMBRE DE LA ACTIVIDAD
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Análisis de la idea para la investigación tecnológica
Identificación de la oportunidad de negocio
Planteamiento del problema, causas y consecuencias
Primera revisión y corrección de la memoria técnica
Planificación e iniciativas para la elaboración del producto
Planteamiento de la hipótesis del proyecto
Investigación de antecedentes y patentes existentes
Análisis de objetivo general y objetivos específicos
Descripción de metodologías y ventajas competitivas
Reconocimiento de impactos esperados del producto
Segunda revisión y corrección de la memoria técnica
Primera elaboración de galletas integrales (prueba)
Finalización de la memoria técnica y demás puntos
Revisión y corrección general del trabajo de investigación
Segunda elaboración de galletas integrales (final)
Presentación final del proyecto
C.4.4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

19
C.5. DESCRIPCIÒN DE LA METODOLOGIA

Este producto cuenta con una serie de procesos para una buena elaboración:

 El estar pendientes desde la hora en la que traen las materias primas, que son
enviadas por distribuidores de confianza y siempre apoyen enviando
materiales de calidad y estén a nuestra disponibilidad.
 Observar siempre la elaboración del producto para que todo salga bien y que
no pasen contratiempos con un producto mal hecho. Aquí también está el
buen control de la temperatura y los estados de los hornos supervisados por
personas expertas en esos campos.
 Poner prioridad también al control de calidad para ver como salen los
productos para su posterior envolvimiento.
 Ver que todo producto salga con sus respectivas propiedades en la envoltura
donde indique sus datos desde lo que contiene, su balance de ingredientes, en
que hace bien consumir el producto, su fecha de caducidad, el logo del
producto.
 Tendremos un software con el que llevemos un balance de toda la
producción desde la obtención de producto, la posterior venta y balance de
que tan pedido es nuestro producto en el mercado.
 En lo que se trata del personal en producción, cada uno será capacitado en
todas las actividades de la empresa, como capacitación en lo que se trata de
repostería sobre todo en la elaboración de productos integrales, y
capacitación en lo que se usa para la producción del producto como los
hornos, batidoras, refrigeradoras, entre otros.
 También queremos implementar la técnica "Gung Ho", la cual trata de 3
pasos que toda empresa debe realizar para competir a un alto nivel. La
empresa debe contar con el espíritu de la ardilla, el cual trata de que todos
tenemos que estar unidos en el trabajo, con la mentalidad de que lo que
hacemos en la empresa es importante y será de ayuda para otros. También
con el método del castor, en el que cada uno realice sus labores sin necesitar
de órdenes superiores, y finalmente con de don del ganso, la cual quiere
decir que cada uno debemos de felicitarnos al cumplir cada meta que
tenemos en el trabajo, estimulando así a cada uno a que se esfuerce más para
que a la empresa le vaya bien. En conclusión, estos tres elementos juntos

20
 indican que hay que ver a cada trabajador como miembro del equipo; y como
miembros de un equipo deben ver siempre las cosas positivamente, apoyarse
y estimularse unos a otros para así obtener como resultado una alta
productividad y organización; ya que E=MC2, "entusiasmo es igual a misión
multiplicada por dinero contante y sonante al doble".
 También realizaremos pruebas de ensayos para sacar nuevas recetas para
posteriores productos, ya que una de las metas es elaborar otros productos
integrales aparte de la galleta de chilla y así hacer conocer nuestra marca a
través de más productos.
 Seguimiento y acompañamiento a cargo de personas capacitadas y
asistencias técnicas al personal de las empresas en las actividades de diseño
de modas, para que realicen una envoltura que llame la atención del cliente y
que tenga todos los requisitos que deben tener, junto con propagandas que
cautiven al consumidor.

C.6. DESCRIPCIÓN TECNOLÓGICA Y VENTAJAS COMPETITIVAS

Dentro de los principales competidores para poder elaborar la galleta integral a

base de chía tenemos:

 Se tendrán estrategias publicitarias que llamen la atención del consumidor y

generen confianza a la hora de consumir el producto.

 Se tendrán las mejores prácticas de manufactura para cada uno de los

productos de la compañía.

 Se capacitará a los operarios de producción en temas de manipulación de

alimentos y buenas prácticas de manufactura para obtener productos 100%
confiables, de excelente calidad y sabor.

 Se pretenderá maximizar el beneficio al socio único de la compañía, por

medio de estrategias y metodologías que motiven a los empleados, logrando
mayores eficiencias en los procesos.

 Los precios de los productos están dentro de los rangos que eligieron los
consumidores en las encuestas.

21
C.7. IMPACTOS ESPERADOS

C.7.1. IMPACTOS ECONÓMICOS

Nuestras galletas integrales a base de las semillas de chía tendrán un

precio económico y accesible para nuestros consumidores. En cuanto a las
ventas el número de personas atendidas vendría siendo un promedio 150
personas mensuales y 1800 anualmente. Además, el impacto de estas mismas
para la región será positivo y directo, pues generará empleo, impulsará el
turismo en la región por su exótico sabor y aportará impuestos que contribuirán
al desarrollo económico nacional. Cabe adicionar que nuestra empresa también
generará desarrollo a los proveedores de materia prima mientras se logra generar
suministro directo. Adicionalmente, la compañía generará utilidades para el
socio único y beneficios para los empleados y el bienestar de la misma.

C.7.2. IMPACTO SOCIAL

Nuestro producto será promovido para el consumo general, esperando a

capturar incluso la atención de los no tan amantes de las galletas integrales. Muy
aparte, dentro de nuestra empresa, el empleado y el cliente son los dos pilares
fundamentales de la compañía, por lo cual, se propenderá siempre por el
bienestar de los empleados y su motivación, así como la buena atención para
cada uno de los usuarios de la compañía. Se pretende permanecer con un
ambiente de trabajo agradable, así como cumplir con todos los requerimientos
legales y tributarios que se exijan a la compañía.

C.7.3. IMPACTO AMBIENTAL

Se tendrá un exhaustivo manejo de residuos del proceso productivo, se

clasificarán los residuos de tal manera que se le pueda dar el máximo
aprovechamiento a los elementos que sean reciclables, de esta manera, se
disminuirá la generación de desechos contaminantes y se diseñarán campañas
que incentiven a los compradores a tener conciencia medioambiental.
Adicionalmente, se exigirá a los proveedores la implementación de las normas
medioambientales en sus procesos, certificando el mayor nivel de pureza en los
procesos de la compañía.

22
 C.7.4. IMPACTO REGIONAL

De acuerdo al mejoramiento al que está encaminado la provincia de

Huaura, nuestra empresa y como producto central, las galletas a base de semillas
de chía, contribuirá a este desarrollo y promoverá nuevas y mejores
oportunidades para los ciudadanos de la localidad, generando empleos y
aportando al desarrollo de la región. Por otro lado, nuestra empresa pretende
impactar los hábitos alimenticios de la comunidad logrando atraer la atención de
los ciudadanos por medio de estrategias que de una manera llamativa permitan al
consumidor conocer los grandes beneficios nutricionales de los productos a base
de la semilla de la chía.

C.8. RECURSOS NECESARIOS

C.8.1. PRESENTACIÓN DEL EQUIPO TÉCNICO

El presente proyecto de investigación tecnológica está encaminado a

crear una empresa encargada de elaborar galletas a base de las semillas de la
chía, liderados por Rodrigo Martín Albinagorta Sánchez, Mijael Vladimir
Espinoza y Jhonatan Adrián Ramírez Munive, estudiantes de Ingeniería
Industrial.

C.8.2. EQUIPOS / MATERIALES REQUERIDOS PARA EL PROYECTO

 Ingredientes para elaborar las galletas integrales.

 Hornos y materiales de preparación.
 Diseño de empaque y elaboración del mismo.
 Computador portátil.

23
 ANEXO 1

MATRIZ DE LOS CINCO ELEMENTOS

Antes de describir este proyecto, se mostrará una tabla que nos permitirá analizar otras
ideas de negocio propuestas (incluyendo la nuestra) desde cinco factores clave
relacionados con el hacer empresarial.

Hortalizas Utilización
Tejidos Derivados Galletas
Factor hidropónica de residuos
artesanales de la abeja integrales
s de madera
Conocimient
o 7 3 5 5 9
Técnico

Oportunidad 10 8 5 10 10

Contactos 7 3 7 6 8
personales

Recursos 8 4 6 6 8

Clientes con 10 7 6 10 9
Pedido

Puntaje total 42 25 29 37 44

El proyecto sobre galletas integrales es el escogido, debido a que es la idea con mayor
puntaje.

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 ANEXO 2

DIAGRAMA DE CAUSA – EFECTO DE ISHIKAWA

25
 ANEXO 3

DIAGNÓSTICO SITUACIONAL PARA ENUNCIAR UN PROBLEMA

Síntomas Alto consumo de productos azucarados.

- Desinformación sobre alimentos
saludables.
- Escaza y falta de convencimiento en
publicidad de alimentos saludables.
- Alta proliferación en ventas de
Diagnóstico
Causas alimentos chatarra.
- Ingredientes básicos y superficiales en
productos de salud.
- Preparación simple de estas mismas.
- Diseño convencional y empaques no
llamativos de dichos alimentos de salud.
- Aumento del apetito, elevando a la vez los niveles de
azíucar
Pronóstico
- Disminución de niveles de energía
- Complicaciones y malestares
Elaboración de un producto integral como las galletas a
Control base de las semillas de chía, para promover una
alimentación saludable

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