PREPARACION DE POSTRES

Son muchas las clases y combinaciones posibles de postres, pero es

necesario seguir algunos parámetros para obtener mejores resultados
y mayor calidad en el sabor y presentación.

Lo más importante es nunca olvidar que las recetas de cocina dulce

deben seguirse al pie de la letra, tanto en cantidades como en
procedimientos.

✓ El orden de mezcla debe ser del más espeso al más líquido y la

gelatina sin sabor previamente hidratada al final.
✓ Para preparar la gelatina es necesario hidratarla hasta en 5 veces
su volumen en agua al clima, posteriormente se atempera a baño
maría.
✓ Cuando el postre que se prepara es caliente, se recomienda
caramelizar el molde ya sea de vidrio o metal.
✓ Cuando el postre se prepara para refrigerar, conviene engrasar
bien los moldes esto para que al desmoldarlo salga perfecto.
✓ Si las mezclas para postres incluyen gelatina, es necesario
controlar el nivel de azúcar y ácido de la formulación.
✓ Para desmoldar fácilmente un esponjado, se cubre el recipiente
con un trapo mojado con agua caliente.
✓ Para que el caramelo no se cristalice, añádale una cucharadita de
zumo de limón.
✓ El secreto de un esponjado perfecto está en el batido de las claras
y su incorporación con el resto de los ingredientes que debe
hacerse con cuidado, de abajo hacia arriba y sin batir.

GC-F -005 V. 05