Documentos Proyecto Formativo

Evaluación del efecto de adición de cacao en la concentración de taninos
partir de la mora de castilla

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Instructivo determinación de Proteína Fecha de elaboración
Cruda
Fecha de actualización
Paginado
1. PROPÓSITO:
Proteína cruda (PC %) consiste en la medida del contenido de nitrógeno total de una muestra, y se
como N X 6,25, dado que la proteína de la mayoría de los forrajes tiene un contenido promedio de
16%. La importancia de este estimador se basa en que ofrece este parámetro es que la mayor par
información disponible sobre requerimientos nutricionales y sobre valor nutritivo de alimentos está
términos de PC. (Mieres. 2004). El presente instructivo tiene como propósito guiar y permitir un cla
entendimiento acerca de la determinación de proteína curda en la mora, mediante el método oficia
proximales, describiendo el procedimiento, los materiales, actividades y otros.
2. DEFINICIONES:
Proteína cruda: Dado que el elemento característico de las proteínas es el nitrógeno, los métodos
2.1 cuantificación de proteínas se basan esencialmente en la determinación del contenido de nitrógeno
que todo el nitrógeno está en forma de proteína. (Murillo. 1994).
Método Kjeldahl: El método Kjeldahl se utiliza para la determinación del contenido de nitró
2.2
muestras orgánicas e inorgánicas. (Itwreagents. 2018).
Digestión: Es un procedimiento que consta en romper todos los enlaces de nitrógeno de la muest
2.3 todo el nitrógeno unido orgánicamente en iones amonio (NH4+). (Itwreagents. 2018).
3. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS:

3.1 MATERIALES Y EQUIPOS:
3.1.1 Unidad de digestión y destilación Kjeldahl.
3.1.2 Matraces Kjeldahl de 500 ml.
Pág. 1 de
3.1.3 Matraces Erlenmayer de 250 ml.
3.1.4 Perlas de ebullición.
3.1.5 Balanza analítica
3.1.6 Balón aforado
3.1.7 Bureta
3.1.8 Soporte universal
3.1.9 Vaso de precipitado
3.1.10 Varilla de vidrio
3.1.11 Pinzas mariposa
3.1.12 Bureta de 25 ml
3.2 REACTIVOS
3.2.1 Oxido de mercurio, grado reactivo.
3.2.2 Sulfato de potasio o sulfato de sodio anhidro, grado reactivo.
3.2.3 Acido sulfúrico (98%), libre de Nitrógeno.
3.2.4 Parafina.
3.2.5 Solución de hidróxido de sodio al 40%; disolver 400 g de hidróxido de sodio en agua y diluir a 1,00
Solución de sulfato de sodio al 4%.
3.2.6 Solución indicadora de ácido bórico; agregue 5 ml de una solución con 0.1% de rojo de metilo y 0.2
3.2.7 de bromocresol a un litro de solución saturada de ácido bórico.
3.2.8 Anaranjado de metilo
Solución estándar de ácido clorhídrico 0.1N.
3.2.9
4. DESCRIPCIÓN:
4.1 Estandarización de NaOH.
4.1.1 Pesar 0,2042 g de KHP en un beaker.
4.1.2 Agregar agua destilada hasta completar 40 ml.
4.1.3 Transferir la solución a un Erlenmeyer.
4.1.4 Agregar 3 gotas del indicador Fenolftaleína a la solución.
4.1.5 Realizar el montaje para la titulación.
4.1.6 Cargar la bureta con la solución a valorar.
4.1.7 Registrar el volumen gastado.
4.1.8 Comanezar a titular la solución hasta que el viraje de rosado claro.
4.1.9 Realizar los cálculos matemáticos para establecer la concentración de la solución estandarizada.
4.1.10 Realizar el procedimiento por triplicado.
4.2 Estandarización de HCl.

En un vaso de precipitado de 100 mL pesar 0,0529 g el Na2CO3 en balanza analítica.
4.2.1
Disolver la muestra con agua destilada.
4.2.2
Transferir la solución a un Erlenmeyer de 250 mL.
4.2.3
Adicionar 3 gotas de fenolftaleína a la muestra de Na2CO3.
4.2.4
Pág. 2 de
Titular con el HCl hasta desaparición del color del indicador.
4.2.5
4.2.6 Registrar el volumen gastado
Adicionar 3 gotas de verde bromocresol o rojo de metilo y titule con HCl hasta que viraje de azul a
4.2.7
amarillo. (Nota: Si la coloración final es amarilla, repetir el ensayo).
4.2.8 Registre el valor gastado
4.2.9 Realice el procedimiento por triplicado
Pesar con precisión de miligramos 1g de muestra y colocarlo en el matraz Kjeldahl; agregar 10g de
4.3
potasio, 0.7g de óxido de mercurio y 20 ml de ácido sulfúrico concentrado.
Colocar el matraz en el digestor en un ángulo inclinado y calentar a ebullición hasta que la solución
4.4
continuar calentando por media hora más. (Si se produce espuma, adicionar parafina.)
Dejar enfriar.
4.5
Durante el enfriamiento adicionar poco a poco alrededor de 90 ml de agua destilada y desionizada
4.5.1
agregar 25 ml de solución de sulfato de sodio y mezclar.
Agregar perlas de ebullición y 80 ml de la solución de hidróxido de sodio al 40% manteniendo incli
4.6 matraz. Se formarán dos capas.
Conectar rápidamente el matraz a la unidad de destilación, calentar y colectar 50 ml del destilado c
4.7 amonio en 50 ml de solución indicadora.
5. CONDICIONES DE SEGURIDAD:
5.1 Portar los equipos de seguridad adecuadamente, tales como: Cofia, guantes, bata de laboratorio m
botas y gafas de seguridad.
5.2 MANEJO DEL ÓXIDO DE MERCURIO
5.2.1 No tirar los residuos por el desagüe. Evítese su liberación al medio ambiente. Eliminar el producto
recipiente como residuos peligrosos. Proteger de la luz del sol.
5.3 MANEJO DEL SULFATO DE POTASIO
5.3.1 No verter en las aguas superficiales o en las alcantarillas. Una vez abierto el envase, debe cerrars
cuidadosamente y conservarse verticalmente para evitar fugas en un lugar seco y fresco.
5.4 MANEJO DEL ÁCIDO SULFÚRICO
5.4.1 Neutralizar las sustancias con carbonato de sodio. Descargar los residuos de neutralización a la al
5.5 Mantener
MANEJO lejos de fuentes deDE
DEL HIDRÓXIDO calor, ignición y de la acción directa de los rayos solares. Utilizar este
SODIO
campana de extracción.
5.5.1 Consérvese únicamente en el recipiente de origen. Almacenar en un lugar seco. No tirar los residu
desagüe. Elimínense el producto y su recipiente como residuos peligrosos.
5.6. MANEJO DEL SULFATO DE SODIO
5.6.1 Evitar absorción de humedad y contaminación, proteger de la luz directa del sol.
5.7 MANEJO DEL ÁCIDO CLORHÍDRICO
5.7.1 No tirar los residuos por el desagüe.Eliminar el producto y su recipiente como residuos peligrosos.
recipiente herméticamente cerrado.
Pág. 3 de
6. DIAGRAMA DE FLUJO:
Pág. 4 de
Pág. 5 de
7. CALCULOS Y RESULTADOS:
El contenido de proteína cruda se calcula mediante la siguiente ecuación
A = Ácido clorhídrico usado en la titulación (ml)
B= Normalidad del ácido estándar
C= Peso de la muestra (g)
Proteína cruda (%) = Nitrógeno en la muestra * 6.25
Nitrógeno en la muestra (%) = 100[((A × B)/C) × 0.014]
0
8. REGISTROS
Establezca los registros que se generan de la aplicación del instructivo
9. DOCUMENTOS DE REFERENCIA:
9.1. Ánexos:
https://www.carlroth.com/medias/SDB-4470-ES-ES.pdf?
Ánexo A. Ficha de datos de seguridad del oxido de mercurio
9.1.1. context=bWFzdGVyfHNlY3VyaXR5RGF0YXNoZWV0c3wyMzM1NTF8YXBwbGljYXRpb24vcGRmfHNlY3VyaXR5RGF
oNjMvaDI5Lzg5NTA4ODM2MTQ3NTAucGRmfDk1YTc5ZmZlNmFhZGI0ZGJjZDg2MTFlMjA2Njk1YTM0NjJjODQwNTI
ODg1NDBmNGJlN2Y1Y2Q
9.1.2. Ánexo B. Ficha de datos de seguridad del sulfato de potasio.
http://fds.gruposuca.com/files/601.pdf
9.1.3. Ánexo C. Ficha de datos de seguridad del ácido sulfúrico.

https://www.javeriana.edu.co/documents/4486808/5015300/ACIDO+SULFURICO+95-97%25+_MERCK.pdf/e9d198c0
9.1.4. Ánexo D. Ficha de datos de seguridad del hidróxido de sodio.

context=bWFzdGVyfHNlY3VyaXR5RGF0YXNoZWV0c3wyNzk0OTd8YXBwbGljYXRpb24vcGRmfHNlY3VyaXR5RGF0
Ánexo E. Ficha de datos de seguridad del sulfato de sodio.
9.1.5. N2MvaDA3Lzg5OTAzOTE2MzE5MDIucGRmfGM5MDkwNWZlY2YxYTg5ZTM4OTBmZDNmYzBlMjM0NmI0ZWI2ZDE
VmMDQxZWVkMjMzNTQzNWE1NmU
context=bWFzdGVyfHNlY3VyaXR5RGF0YXNoZWV0c3wyMzkxODV8YXBwbGljYXRpb24vcGRmfHNlY3VyaXR5RGF
Ánexo E. Ficha de datos de seguridad del ácido clorhídrico
9.1.6. oMDQvaDFlLzg5NTA5MTkxMzUyNjIucGRmfDY4ZDQyODQ1NmVhZTdhNTdmYzdlNWRlZjlhMzUzYmY1NDlhZjc2MT
hYjlkMmRhNDE4MTZlNmY
https://www.javeriana.edu.co/documents/4486808/5015300/ACIDO+CLORHIDRICO+15%25_MOLLABS.pdf/8879465
9.2. Referencias.
FAO. (1993). Analisis proximal. http://www.fao.org/3/ab489s/AB489S00.htm#TOC.
Mieres. J. M. (2004). Guía para la alimentación de rumiantes. Hemisferio Sur S.R.L.
http://www.inia.uy/Publicaciones/Documentos%20compartidos/111219240807141556.pdf
Murillo. B. (1994). Manual de laboratorio nutrición animal. Escuela agricola panamericana departam
zootecnia. https://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/2463/1/206227_0184%20-%20Copy.pdf
Itwreagents. (2018). Determinación de Nitrógeno por el Método Kjeldahl.
https://www.itwreagents.com/uploads/20180122/A173_ES.pdf
Pág. 6 de
10. CONTROL DE CAMBIOS:
Revisión Fecha Cambio / Modificación / Agregado

Especificar la o las normas y el propósito de la medición. Revisar la norma
APA. Incluir el material para la titulación. Describir la preparación y
1 25-Jun-21 estandarización de las soluciones. Incluir la titulación con HCl estandarizado
Luisa Fernanda Lara Colorado

Elaboró: Analista de laboratorio Aprobó: XXXXXX XXXXXX
Cargo de la persona Cargo de la persona
0 0
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adición de cacao en la concentración de taninos de un vino a A
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partir de la mora de castilla c
h
PC-DPC-001 o
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7/2/2021 u
m
1 de 1 n
a
s
del contenido de nitrógeno total de una muestra, y se expresa

ayoría de los forrajes tiene un contenido promedio de nitrógeno del
sa en que ofrece este parámetro es que la mayor parte de la
nutricionales y sobre valor nutritivo de alimentos está expresada en
nstructivo tiene como propósito guiar y permitir un claro
proteína curda en la mora, mediante el método oficial FAO análisis
s materiales, actividades y otros.
cterístico de las proteínas es el nitrógeno, los métodos de

lmente en la determinación del contenido de nitrógeno, suponiendo
na. (Murillo. 1994).
tiliza para la determinación del contenido de nitrógeno en
nts. 2018).
en romper todos los enlaces de nitrógeno de la muestra y convertir
es amonio (NH4+). (Itwreagents. 2018).
Pág. 8 de
grado reactivo.
er 400 g de hidróxido de sodio en agua y diluir a 1,000 ml.

5 ml de una solución con 0.1% de rojo de metilo y 0.2% de verde
a de ácido bórico.
ml.
la solución.
viraje de rosado claro.

lecer la concentración de la solución estandarizada.
0,0529 g el Na2CO3 en balanza analítica.
0 mL.
a de Na2CO3.
Pág. 9 de
r del indicador.
o de metilo y titule con HCl hasta que viraje de azul a verde-

lla, repetir el ensayo).
estra y colocarlo en el matraz Kjeldahl; agregar 10g de sulfato de

e ácido sulfúrico concentrado.
o inclinado y calentar a ebullición hasta que la solución se vea clara,
i se produce espuma, adicionar parafina.)
o alrededor de 90 ml de agua destilada y desionizada. Ya frío

o y mezclar.
ución de hidróxido de sodio al 40% manteniendo inclinado el
de destilación, calentar y colectar 50 ml del destilado conteniendo el
ente, tales como: Cofia, guantes, bata de laboratorio manga larga,
su liberación al medio ambiente. Eliminar el producto y su

r de la luz del sol.
alcantarillas. Una vez abierto el envase, debe cerrarse de nuevo

para evitar fugas en un lugar seco y fresco.
sodio. Descargar los residuos de neutralización a la alcantarilla.

de la acción directa de los rayos solares. Utilizar este ácido en la
rigen. Almacenar en un lugar seco. No tirar los residuos por el

nte como residuos peligrosos.
n, proteger de la luz directa del sol.
el producto y su recipiente como residuos peligrosos. Mantener el
Pág. 10 de
Pág. 11 de
Pág. 12 de
diante la siguiente ecuación
ml)
a * 6.25
/C) × 0.014]
0
a aplicación del instructivo
df?
oxido de mercurio
c3wyMzM1NTF8YXBwbGljYXRpb24vcGRmfHNlY3VyaXR5RGF0YXNoZWV0cy9
c5ZmZlNmFhZGI0ZGJjZDg2MTFlMjA2Njk1YTM0NjJjODQwNTI5YjY3ZDc1YTYz
sulfato de potasio.
ácido sulfúrico.
15300/ACIDO+SULFURICO+95-97%25+_MERCK.pdf/e9d198c0-eab0-463c-b326-fbe55f05a3d5?version=1.0
hidróxido de sodio.
df?
c3wyNzk0OTd8YXBwbGljYXRpb24vcGRmfHNlY3VyaXR5RGF0YXNoZWV0cy9o
sulfato de sodio.
DkwNWZlY2YxYTg5ZTM4OTBmZDNmYzBlMjM0NmI0ZWI2ZDE4MzAwM2EyNG
df?
c3wyMzkxODV8YXBwbGljYXRpb24vcGRmfHNlY3VyaXR5RGF0YXNoZWV0cy9
ácido clorhídrico
QyODQ1NmVhZTdhNTdmYzdlNWRlZjlhMzUzYmY1NDlhZjc2MTUzNTk3ZmIxYTZ
15300/ACIDO+CLORHIDRICO+15%25_MOLLABS.pdf/8879465c-adb6-4965-a6b5-72b9654263ab?version=1.0
o.org/3/ab489s/AB489S00.htm#TOC.
ón de rumiantes. Hemisferio Sur S.R.L.
s%20compartidos/111219240807141556.pdf
ción animal. Escuela agricola panamericana departamento de
ream/11036/2463/1/206227_0184%20-%20Copy.pdf
eno por el Método Kjeldahl.
122/A173_ES.pdf
Pág. 13 de
mbio / Modificación / Agregado Responsable
mas y el propósito de la medición. Revisar la norma Luisa Fernanda Lara
para la titulación. Describir la preparación y Juan Sebastian
soluciones. Incluir la titulación con HCl estandarizado Erazo
Angie Vanessa Ramirez
XXXXXX XXXXXX
Cargo de la persona
Pág. 14 de
Código
Versión
Instructivo determinación de lípidos Fecha de elaboración

Paginado
1. PROPÓSITO:
El presente instructivo tiene como proposito guiar y permitir un claro entendimiento acerca de la de
de lípidos en la mora y el cacao, describiendo los pasos a seguir, materiales, actividades y otros.
2. DEFINICIONES:
Solvente orgánico: Tienen la habilidad de disolver no solo las grasas y los aceites sino también
2.1. sustancias orgánicas. Cualquier material filtrable soluble en el solvente se reporta como grasa y a
(IDEAM. 2007).
Método de extracción Soxhlet: Es aplicable para determinar lípidos biológicos, hidrocarburos
2.2. fracciones pesadas o relativamente polares del petróleo y cuando los niveles de grasas no volátile
alterar el límite de solubilidad del solvente. (IDEAM. 2007).
Lípidos: Son un grupo muy heterogéneo de moléculas orgánicas; e incluyengrasas, aceites, este
2.3. y otros compuestos relacionados más por sus propiedades físicas que por sus propiedades qu
(Carvaja, Carvajal. C. 2019).
3. MATERIALES Y EQUIPOS:
3.1 Materiales:
3.1.1 Embudo Buchner.
3.1.2 Dedal de extracción de vidrio.
3.1.3 Papel filtro.
3.1.4 Pinzas metálicas.
3.1.5 Vaso de precipitado.
3.1.6 varilla de vidrio.
3.1.7 Piseta.
3.2 Equipos:
3.2.1 Extractor Soxhlet
3.2.2 Bomba de vacío.
3.2.3 Cabina extractora de vapores orgánicos
3.2.4 Balanza analítica de cuatro cifras decimales
3.2.5 Horno de secado
3.3. Reactivos
3.3.1. Eter de petróleo, punto de ebullición 40–60°C. Nota: Si no se tiene eter de petróleo, usar hexano
Pág. 15 de
4. DESCRIPCIÓN:
Sacar del horno los matraces de extracción sin tocarlos con los dedos, enfríelos en un desecador y
4.1 aproximación de miligramos.
Pág. 16 de
Pesar en un dedal de extracción manejado con pinzas, de 3 a 5g de la muestra seca con aproxima
4.2 miligramos y colóquelo en la unidad de extracción. Conectar al extractor el matraz con éter de petr
volumen total.
Llevar a ebullición y ajuste el calentamiento de tal manera que se obtengan alrededor de 10 reflujo
4.3 duración de la extracción dependerá de la cantidad de lípidos en la muestra; para materiales muy g
de 6 horas.
Evaporar el éter por destilación o con rotovapor. Coloque el matraz en el horno durante hora y med
4.4 eliminar el éter. Enfríe los matraces en un desecador y péselos con aproximación de miligramos. L
desengrasada puede usarse para la determinación de fibra cruda.
Se debe trabajar con todos los implementos de seguridad adecuados, guantes de nitrilo, gafas, ba
5.1.
careta con cartuchos para vapores orgánicos.
5.2. Verificar el estado del material, materiales y reactivos con los que se llevará a cabo la práctica
5.3. Eter de petróleo
Revisar la ficha de seguridad del eter de petroleo, con el fin de identificar el riesgo al momento de
5.3.1. manipulado. (Anexo A).
Los residuos de este disolvente estan catalogados como un desecho resultante de la producción
5.3.2. preparación y la utilización de disolventes orgánicos (Y6) por medio del convenio de Basilea. No
en la red de alcantarillado.
6. DIAGRAMA DE FLUJO
#REF! 0
7. CALCULOS Y RESULTADOS
Pág. 17 de
A = Peso del matraz limpio y seco (g)
B = Peso del matraz con grasa (g)
C = Peso de la muestra (g)
8. REGISTROS
9.1. Ánexos.
9.1.1. Ánexo A. Ficha técnica del eter de petroleo.
https://www.javeriana.edu.co/documents/4486808/5015300/ETER+DE+PETROLEO_MERCK.pdf/f
6092-4f32-97fc-c2c6bbfda33c?version=1.0
Ánexo B. Ficha técnica del hexano.
https://solvmex.mx/wp-content/uploads/2020/03/deleted_SDS-Hexano-MX-es3.pdf
9.2. Referencias
IDEAM. (2007). Determinación de grasas y aceites en aguas por el metodo soxhlet.
http://www.ideam.gov.co/documents/14691/38155/Grasas+y+Aceites+en+agua+por+m
%C3%A9todo+Soxhlet..pdf/15096580-8833-415f-80dd-ceaa7888123d
Carvajal, Carvajal. C. (2019). Lípidos lipoproteínas y aterogénesis. Editorial EDNASSS
https://repositorio.binasss.sa.cr/repositorio/bitstream/handle/20.500.11764/721/lipidos.pdf?
sequence=1&isAllowed=y.

1 25-Jun-21
APA. Incluir el material para la titulación.
Juan Sebastian Erazo Belalcazar

### 0
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n
PC-DL-001 ho
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7/2/2021 m
n
1 de 1 as
guiar y permitir un claro entendimiento acerca de la determinacion

o los pasos a seguir, materiales, actividades y otros.
disolver no solo las grasas y los aceites sino también otras

rable soluble en el solvente se reporta como grasa y aceite.
e para determinar lípidos biológicos, hidrocarburos ya sea

del petróleo y cuando los niveles de grasas no volátiles pueden
e. (IDEAM. 2007).
moléculas orgánicas; e incluyengrasas, aceites, esteroides, ceras
sus propiedades físicas que por sus propiedades químicas .
C. Nota: Si no se tiene eter de petróleo, usar hexano
Pág. 19 de
in tocarlos con los dedos, enfríelos en un desecador y péselos con
Pág. 20 de
on pinzas, de 3 a 5g de la muestra seca con aproximación de
cción. Conectar al extractor el matraz con éter de petróleo a 2/3 del
de tal manera que se obtengan alrededor de 10 reflujos por hora. La

ntidad de lípidos en la muestra; para materiales muy grasosos será
por. Coloque el matraz en el horno durante hora y media para

secador y péselos con aproximación de miligramos. La muestra
nación de fibra cruda.
de seguridad adecuados, guantes de nitrilo, gafas, bata, botas y

.
eactivos con los que se llevará a cabo la práctica
oleo, con el fin de identificar el riesgo al momento de ser
gados como un desecho resultante de la producción, la

orgánicos (Y6) por medio del convenio de Basilea. Nota: No verter
Pág. 21 de
o.
6808/5015300/ETER+DE+PETROLEO_MERCK.pdf/fa4d3f34-
03/deleted_SDS-Hexano-MX-es3.pdf
ceites en aguas por el metodo soxhlet.
8155/Grasas+y+Aceites+en+agua+por+m
415f-80dd-ceaa7888123d
teínas y aterogénesis. Editorial EDNASSS
stream/handle/20.500.11764/721/lipidos.pdf?

Juan Sebastian Erazo
ormas y el propósito de la medición. Revisar la norma Luisa Fernanda
A. Incluir el material para la titulación. Lara
XXXXXX XXXXXX
Cargo de la persona
Pág. 22 de
Código
Versión
Instructivo determinación de Humedad Fecha de elaboración
Paginado
1. PROPÓSITO:
El contenido de humedad es la perdida de peso que experimenta una muestra, al desecharla en un
temperaturas entre 100° C a 105°C durante el tiempo necesario para que el residuo seco, de un pe
Todos los alimentos contienen agua, desde fracciones del 1% hasta cantidades superiores al 90 %
Sánchez & Mendieta. 2000). El presente instructivo tiene como propósito guiar y permitir un claro e
acerca de la determinación de humedad en la mora, mediante el método oficial FAO análisis proxim
describiendo el procedimiento, los materiales, actividades y otros.
2. DEFINICIONES:
Humedad: Es una magnitud que expresa la cantidad de agua en un material sólido yse puede re
2.1
términos de una base de masa seca o de una base de masa húmeda. (Martines. E. y Lira. L
Humedad base seca: Es el cociente entre la masa de agua en el material y su masa seca. (Marti
2.2
2007).
Humedad base húmeda: Es el cociente entre la masa de agua dentro del material y su masa tota
2.3
et al. 2007).
3.1 Horno de secado.
3.2 Desecador.
3.3 Balanza analítica.
3.4 Crisol.
3.4 Mortero.
Pág. 23 de
4. Pesar alrededor de 5–10 g de la muestra previamente molida.
DESCRIPCIÓN:
4.1
4.2 Colocar la muestra en un horno a 105°C por un mínimo de 12 h.
4.3 Dejar enfriar la muestra en un desecador.
4.4 Pesar nuevamente cuidando de que el material no este expuesto al medio ambiente.
Portar los equipos de seguridad adecuadamente, tales como: Cofia, guantes, bata de laboratorio m
5.1
5.2 No trabajar con las manos mojadas, utilizar especialmente guantes termoprotectores.
5.3 Enjugar con agua destilada el material que se introducirá en el horno (Crisoles).
El contenido de humedad se determina mediante la siguiente fórmula
A = Peso del vidrio reloj, limpio y vacío (g)
B = Peso del vidrio reloj + la muestra húmeda (g)

C = Peso del vidrio reloj + muestra seca (g)
#REF! ###
8. REGISTROS
Pág. 24 de
9.1. Referencias.
Reyes Sánchez. N & Mendieta. B. (2000). Determinación del valor nutritivo de los alimentos. Guía
Nacional Agraria. Facultad de ciencia animal.
Martines. E. & Lira. L (2010). Análisis y aplicación de las expresiones del contenido de humedad e
https://www.cenam.mx/sm2010/info/pviernes/sm2010-vp01b.pdf

01 25-Jun-21
APA. Revisar si es indispensable la tara del crisol

### ###
Pág. 25 de
n
PC-DH-001 ho
1c
o
6/25/2021 l
u
7/2/2021 m
n
1 de 1 a
s
eso que experimenta una muestra, al desecharla en una estufa a

el tiempo necesario para que el residuo seco, de un peso constante.
racciones del 1% hasta cantidades superiores al 90 %. (Reyes
ructivo tiene como propósito guiar y permitir un claro entendimiento
a mora, mediante el método oficial FAO análisis proximales,
, actividades y otros.
a cantidad de agua en un material sólido yse puede representar en

una base de masa húmeda. (Martines. E. y Lira. L 2010).
a masa de agua en el material y su masa seca. (Martines. E. et al.
e la masa de agua dentro del material y su masa total. (Martines. E.
Pág. 26 de
viamente molida.
un mínimo de 12 h.
ial no este expuesto al medio ambiente.
specialmente guantes termoprotectores.

e introducirá en el horno (Crisoles).
ante la siguiente fórmula
a (g)
Pág. 27 de
eterminación del valor nutritivo de los alimentos. Guía (Universidad
ación de las expresiones del contenido de humedad en sólidos.

/sm2010-vp01b.pdf

Luisa Fernanda Lara
ormas y el propósito de la medición. Revisar la norma Juan Sebastian
evisar si es indispensable la tara del crisol Erazo
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Instructivo determinación de extracto libre Fecha de elaboración
de nitrógeno
Paginado
1. PROPÓSITO:
En el ELN se encuentra una mezcla de sustancias orgánicas tales como almidones y azúcares de
más algo de hemicelulosa y lignina. Por las dificultades que presentan aislar analíticamente los dis
compuestos que forman en el ELN. Para su determinación en el alimento se obtiene el porcentaje
proximales y se resta 100. Es principalmente una fuente inespecífica de energía. (Mieres. 2004). E
instructivo tiene como propósito guiar y permitir un claro entendimiento acerca de la determinación
libre de nitrógeno en la mora, mediante el método oficial FAO análisis proximales, describiendo el
procedimiento, los materiales, actividades y otros.
2. DEFINICIONES:
2.1 Carbohidratos: Los hidratos de carbono, carbohidratos (CHO), glúcidos (Glícidos:anglicismo)o az
como función primordial aportar energía, aunque con un rendimiento 2.5 veces menor que el de la
(Carvajal Azcona. s.f)
3.1. N/A
4. DESCRIPCIÓN:
4.1. Recopilar los resultados obtenidos en las prácticas de: contenido de humedad (%), contenido de p
(%), contenido de lípidos crudos (%), contenido de fibra cruda (%) y contenido de ceniza (%).
Pág. 29 de
4.2. Restar 100 a cada porcentaje calculado para cada nutriente.
4.3. Despejar la ecuación con el resultado de cada resta.
5.1 N/A
100 - (A+B+C+D+E)
A = Contenido de humedad (%)
B = Contenido de proteína cruda (%)
C = Contenido de lípidos crudos (%)
D = Contenido de fibra cruda (%)
E = Contenido de ceniza (%)

#REF! ###
8. REGISTROS
FAO. (1993). Analisis proximal. http://www.fao.org/3/ab489s/AB489S00.htm#TOC
Mieres. J. M. (2004). Guía para la alimentación de rumiantes. Hemisferio Sur S.R.L.
http://www.inia.uy/Publicaciones/Documentos%20compartidos/111219240807141556.pdf
Carvajal Azcona. A. (2013). Hidratos de carbono. Facultad de farmacia. (Universidad Complutese
https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-7-hidratos-carbono.pdf
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ncias orgánicas tales como almidones y azúcares de la muestra

ificultades que presentan aislar analíticamente los distintos
determinación en el alimento se obtiene el porcentaje de los análisis
una fuente inespecífica de energía. (Mieres. 2004). El presente
itir un claro entendimiento acerca de la determinación de extracto
étodo oficial FAO análisis proximales, describiendo el
otros.
bohidratos (CHO), glúcidos (Glícidos:anglicismo)o azúcares tienen

que con un rendimiento 2.5 veces menor que el de la grasa.
cticas de: contenido de humedad (%), contenido de proteína cruda

do de fibra cruda (%) y contenido de ceniza (%).
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cada nutriente.
a resta.
100 - (A+B+C+D+E)
o.org/3/ab489s/AB489S00.htm#TOC
ón de rumiantes. Hemisferio Sur S.R.L.
s%20compartidos/111219240807141556.pdf
bono. Facultad de farmacia. (Universidad Complutese Madrid).
-07-24-cap-7-hidratos-carbono.pdf
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ormas y el propósito de la medición. Revisar la norma Luisa Fernanda Lara
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Cargo de la persona
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Instructivo determinación de cenizas Fecha de elaboración
Paginado
1. PROPÓSITO:
de cenizas en la mora y el cacao siguiendo los parametros de la FAO, 1993. Las moras y el cacao
gran cantidad de fibra (Carvajal, M. 2015), teniendo en cuenta esto, se determina que su cantidad
inorganico sea ± 0,4 g/100 g muestra, () debido a que si se cantidad es > a 0,7 g/100 g (Loring, C.
el valor nutricional final del vino.
2. DEFINICIONES:
2.1 Cenizas: Se considera como el contenido de minerales totales o material inorgánico en la muestra
2.2 Mufla: es un horno destinado para la calcinación de sustancias, secado de sustancias, fundición y
control a través de la energía térmica.
2.3 EPP: Los Equipos de Protección Personal corresponden a todos aquellos dispositivos, accesorios
de diversos diseños que utiliza el trabajador para protegerse contra posibles lesiones o accidentes
2.4 Crisol: es un recipiente refractario generalmente de porcelana que se utiliza para colocar en su inte
compuestos químicos que se calientan a temperaturas muy altas. Su función es principalmente ca
quemar y calcinar sustancias.
2.5 Desecador: Se trata de un instrumento diseñado para la conservación en seco de una muestra.
3.1 Crisoles de porcelana
3.2 Desecador
3.3 Mufla
Pág. 35 de
3.1.5 Balanza analítica
3.1.6 Balón aforado
4. DESCRIPCIÓN:
4.1 Pasos para la determinacion de cenizas
4.1.1 Colocar de 2,5 a 5 g de muestra seca en un crisol, registrar peso.
4.1.2 Pesar el crisol con la muestra, registrar peso.
4.1.3 Llevar el crisol a una mufla.
4.1.4 Calcinar a 550°C durante 12 horas.
4.1.5 Dejar enfriar.
4.1.6 Pasar a un desecador.
4.1.7 Pesar el crisol con las cenizas, registrar peso.
4.1.8 Determinar contenido de cenizas con la formula propuesta en los calculos y los datos registrados.
5.1 Equipos de proteccion personal (EPP)
5.1.1 Guantes de proteccion termica
5.1.2 Calzado de seguridad
5.1.3 Bata de laboratorio manga larga
5.1.4 Mascarilla
5.1.5 Gorro
5.1.5 Gafas de seguridad
7.1 Formula para determinacion de cenizas
7.1.1 A = Peso del crisol con muestra (g)

7.1.2 B = Peso del crisol con ceniza (g)
7.1.3 C = Peso de la muestra (g)
8. REGISTROS
Pág. 36 de
9.1 Fao (s.f) Análisis proximales
http://www.fao.org/3/AB489S/AB489S03.htm
9.2 Unidad de prevención de riesgos laborales. (2017) FICHAS DE SEGURIDAD Y MEDIDAS PREVE
EQUIPOS DE TRABAJO EN LABORATORIOS DE TIPO QUÍMICO.
http://uprl.unizar.es/sites/uprl.unizar.es/files/archivos/SeguridadI/Equipos_Laboratorio/mufla.pdf
9.3 Carvajal, M. (2015) MANUAL TÉCNICO DE PARÁMETROS DE CALIDAD
NUTRITIVA Y NUTRACEÚTICA DE LA MORA DE CASTILLA. (Rubus glaucus) DESHIDRATADA.
https://dspace.uniandes.edu.ec/bitstream/123456789/1715/1/TUABIFA006-2015.pdf
9.4
Loring, C. (2017) El exceso de fibra es perjudicial para nuestra salud.
https://www.lavanguardia.com/vivo/nutricion/20170906/431068726364/fibra-comer-dieta.html

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guiar y permitir un claro entendimiento acerca de la determinacion

os parametros de la FAO, 1993. Las moras y el cacao tienen una
niendo en cuenta esto, se determina que su cantidad de material
do a que si se cantidad es > a 0,7 g/100 g (Loring, C. 2017) afecta
minerales totales o material inorgánico en la muestra. (FAO,1993)

ción de sustancias, secado de sustancias, fundición y procesos de
rresponden a todos aquellos dispositivos, accesorios y vestimentas

para protegerse contra posibles lesiones o accidentes.
nte de porcelana que se utiliza para colocar en su interior

peraturas muy altas. Su función es principalmente calentar, fundir,
ado para la conservación en seco de una muestra.
Pág. 38 de
crisol, registrar peso.
.
ula propuesta en los calculos y los datos registrados.
Pág. 39 de
2017) FICHAS DE SEGURIDAD Y MEDIDAS PREVENTIVAS
OS DE TIPO QUÍMICO.
rchivos/SeguridadI/Equipos_Laboratorio/mufla.pdf
PARÁMETROS DE CALIDAD
A DE CASTILLA. (Rubus glaucus) DESHIDRATADA.
3456789/1715/1/TUABIFA006-2015.pdf
dicial para nuestra salud.

20170906/431068726364/fibra-comer-dieta.html

ormas y el propósito de la medición. Revisar la norma Luisa
APA. Fernanda Lara Juan
Sebastian Erazo
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Cargo de la persona
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Código
Versión
Instructivo determinación de fibra Fecha de elaboración
Paginado
1. PROPÓSITO:
de cenizas en la mora y el cacao siguiendo los parametros de la FAO, 1993. Las moras tienen una
de fibra (Carvajal, M. 2015), teniendo en cuenta esto, se determina que su cantidad de material in
sea mayor a () debido a que (), su aceptara maximo en ().
2. DEFINICIONES:
2.1 Fibra: son aquellos hidratos de carbono que nuestros cuerpos no pueden digerir. Se encuentra en
de origen vegetal como las frutas, verduras, hortalizas, cereales y legumbres. La fibra puede ser s
insoluble. La fibra soluble se disuelve en agua.
2.2 Mufla: es un horno destinado para la calcinación de sustancias, secado de sustancias, fundición y
control a través de la energía térmica.
2.3 Antiespumante: son agentes tensoactivos que actúan por medio de tensiones superficiales interm
lograr desestabilizar la espuma y liberar el aire retenido en la emulsión. Evitan la generacion de es
2.4 Reactivos: Sustancia que, por su capacidad de provocar determinadas reacciones, sirve en los en
análisis químicos para revelar la presencia o medir la cantidad de otra sustancia.
2.5 Ficha tecnica: es un documento que describe las características principales, la composición y las a
de un producto, aportando información detallada sobre los aspectos del mismo.
3.1 Materiales y equipos
3.1.1 Matraz de bola fondo plano, 600 ml, cuello esmerilado
3.1.2 Matraz Kitazato de un litro
3.1.3 Embudo Buchner
3.1.4 Crisol de filtración
3.1.5 Conos de hule
3.1.6 Papel filtro Whatman No. 541
3.1.7 Pizeta de 500 ml
3.1.8 Desecador
3.1.9 Unidad de condensación para el matraz
3.1.10 Horno de laboratorio
3.1.11 Mufla
3.2 Reactivos
3.2.1 Solución de ácido sulfúrico 0.255 N.
Pág. 41 de
3.2.2 Solución de hidróxido de sodio 0.313 N, libre de carbonato de sodio.
3.2.3 Antiespumante (ej. alcohol octil o silicona).
3.2.4 Alcohol etílico al 95% (V/V).
Pág. 42 de
3.2.5 Eter de petróleo.
3.2.6 Solución de ácido clorhídrico al 1% (V/V).
4. DESCRIPCIÓN:
4.1 Pasos para la determinacion de fibra
4.1.1 Pesar con aproximación de miligramos de 2 a 3 gramos de la muestra desengrasada y seca.
4.1.2 Colocar la muestra en el matraz y adicionar 200 ml de la solución de ácido sulfúrico en ebullición.
4.1.3 Colocar el condensador y llevar a ebullición en un minuto; de ser necesario adicionar antiespuman
4.1.4 Dejar el condensador hervir exactamente por 30 min, manteniendo constante el volumen con agua
moviendo periódicamente el matraz para remover las partículas adheridas a las paredes.
4.1.5 Instalar el embudo Buchner con el papel filtro y pre -calentarlo con agua hirviendo.
4.1.6 Simultáneamente y al término del tiempo de ebullición, retirar el matraz, dejarlo reposar por un min
4.1.7 Filtrar cuidadosamente usando succión; la filtración se debe realizar en menos de 10 minutos.
4.1.8 Lavar el papel filtro con agua hirviendo.
4.1.9 Transferir el residuo al matraz con ayuda de una pizeta conteniendo 200 ml de solución de NaOH
dejar hervir por 30 min como en los pasos 3 y 4.
4.1.10 Precalentar el crisol de filtración con agua hirviendo y filtrar cuidadosamente.
4.1.11 Dejar reposar el hidrolizado por 1 minuto.
4.1.12 Lavar el residuo con agua hirviendo, luego con la solución de HCI, nuevamente con agua hirviend
con tres lavados con éter de petróleo.
4.1.13 Colocar el crisol en el horno a 105°C por 12 horas y enfriar en desecador.
4.1.14 Pesar rápidamente los crisoles con el residuo.
4.1.15 Colocar los crisoles en la mufla a 550°C por 3 horas, dejarlos enfriar en un desecador y pesarlos n
Pág. 43 de
5.1 Equipos de proteccion personal (EPP)
5.1.1 Guantes de proteccion termica
5.1.2 Guantes de laboratorio
5.1.3 Calzado de seguridad
5.1.4 Bata de laboratorio manga larga
5.1.5 Mascarilla
5.1.6 Gorro
5.1.7 Gafas de seguridad
5.2 Recomendaciones
5.2.1 Manejar las sustancias peligrosas en campana de extraccion (ácido sulfúrico, ácido clorhídrico, éte
5.2.2 Llevar en todo momento los equipos de proteccion

5.2.3 Consultar las fichas tecnicas de los reactivos
5.2.4 En caso de derrame darle manejo como se especifique en la ficha tecnica
5.2.5 Hacer manejo de la mufla con los guantes de proteccion termina
Pág. 44 de
7.1 Formula para determinacion de fibra
8. REGISTROS
9. DOCUMENTOS
Fao (s.f) AnálisisDE REFERENCIA:
proximales
9.1 http://www.fao.org/3/AB489S/AB489S03.htm
9.2 Unidad de prevención de riesgos laborales (2017) FICHAS DE SEGURIDAD Y MEDIDAS PREVE
EQUIPOS DE TRABAJO EN LABORATORIOS DE TIPO QUÍMICO.
http://uprl.unizar.es/sites/uprl.unizar.es/files/archivos/SeguridadI/Equipos_Laboratorio/mufla.pdf
9.3 ROTH (2016) Ficha de datos de seguridad Acido clorhídrico
https://www.carlroth.com/medias/SDB-K025-ES-ES.pdf?
context=bWFzdGVyfHNlY3VyaXR5RGF0YXNoZWV0c3wyODY4OTJ8YXBwbGljYXRpb24vcGRm
5RGF0YXNoZWV0cy9oZDQvaDAyLzg5NzczMDM4OTYwOTQucGRmfDg4Y2I5MjQ3NzVkNGJmN
5ZWI3Yjc4NTMyNTYxYWVjODdkMzFiODM1Yzc5ZGMxZGU0N2M5NWI2NzI
9.4 UABC (2005) Ficha de datos de seguridad Ácido sulfúrico
http://iio.ens.uabc.mx/hojas-seguridad/acido_sulfurico.pdf
9.5 ROTH (2015-2017) Ficha de datos de seguridad Éter de petróleo
https://www.carlroth.com/medias/SDB-7588-MX-ES.pdf?
context=bWFzdGVyfHNlY3VyaXR5RGF0YXNoZWV0c3wyMjUzODJ8YXBwbGljYXRpb24vcGRmf
RGF0YXNoZWV0cy9oMjAvaGFjLzg5Njk5NDA5OTIwMzAucGRmfGYyOTQ4MWEyNjU4OTRhMT
g5NWEwZWQxYjM3MDIwNmMyOTRlNzRjMzZmZTI4YTYxOTEyZTk2MmE
9.6 DISALCO (2018) Ficha de datos de seguridad Alcohol etílico 95%
https://www.ecosmep.com/cabecera/upload/fichas/9175.pdf
9.7
ROTH (2016) Ficha de datos de seguridad Hidróxido de sodio
context=bWFzdGVyfHNlY3VyaXR5RGF0YXNoZWV0c3wyNzk0OTd8YXBwbGljYXRpb24vcGRmf
RGF0YXNoZWV0cy9oN2MvaDA3Lzg5OTAzOTE2MzE5MDIucGRmfGM5MDkwNWZlY2YxYTg5Z
NmYzBlMjM0NmI0ZWI2ZDE4MzAwM2EyNGVmMDQxZWVkMjMzNTQzNWE1NmU
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ón de cacao en la concentración de taninos de un vino a A
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permitir un claro entendimiento acerca de la determinacion

ametros de la FAO, 1993. Las moras tienen una gran cantidad
o, se determina que su cantidad de material inorganico no
o en ().
os cuerpos no pueden digerir. Se encuentra en los alimentos

zas, cereales y legumbres. La fibra puede ser soluble o
e sustancias, secado de sustancias, fundición y procesos de
an por medio de tensiones superficiales intermedias para

nido en la emulsión. Evitan la generacion de espuma.
vocar determinadas reacciones, sirve en los ensayos y

la cantidad de otra sustancia.
aracterísticas principales, la composición y las aplicaciones
obre los aspectos del mismo.
ado
Pág. 47 de
rbonato de sodio.
Pág. 48 de
amos de la muestra desengrasada y seca.
de la solución de ácido sulfúrico en ebullición.
minuto; de ser necesario adicionar antiespumante.
n, manteniendo constante el volumen con agua destilada y
as partículas adheridas a las paredes.
-calentarlo con agua hirviendo.
ión, retirar el matraz, dejarlo reposar por un minuto.
se debe realizar en menos de 10 minutos.
zeta conteniendo 200 ml de solución de NaOH en ebullición y
o y filtrar cuidadosamente.
olución de HCI, nuevamente con agua hirviendo y terminar
y enfriar en desecador.
s, dejarlos enfriar en un desecador y pesarlos nuevamente.
Pág. 49 de
extraccion (ácido sulfúrico, ácido clorhídrico, éter de petróleo)
que en la ficha tecnica

ccion termina
Pág. 50 de
ación del instructivo
FICHAS DE SEGURIDAD Y MEDIDAS PREVENTIVAS

TIPO QUÍMICO.
s/SeguridadI/Equipos_Laboratorio/mufla.pdf
orhídrico
.pdf?
V0c3wyODY4OTJ8YXBwbGljYXRpb24vcGRmfHNlY3VyaXR
4OTYwOTQucGRmfDg4Y2I5MjQ3NzVkNGJmN2ZiNzUwMzQ
ZGMxZGU0N2M5NWI2NzI
ulfúrico
co.pdf
er de petróleo
S.pdf?
V0c3wyMjUzODJ8YXBwbGljYXRpb24vcGRmfHNlY3VyaXR5
IwMzAucGRmfGYyOTQ4MWEyNjU4OTRhMTA2NjhjMDFjNT
TI4YTYxOTEyZTk2MmE
hol etílico 95%
9175.pdf
do de sodio
.pdf?
V0c3wyNzk0OTd8YXBwbGljYXRpb24vcGRmfHNlY3VyaXR5
MzE5MDIucGRmfGM5MDkwNWZlY2YxYTg5ZTM4OTBmZD
DQxZWVkMjMzNTQzNWE1NmU
Pág. 51 de
Modificación / Agregado Responsable
y el propósito de la medición. Revisar la norma Luisa
APA. Fernanda Lara Juan
Sebastian Erazo
XXXXXX XXXXXX
Cargo de la persona
Pág. 52 de
Código
Versión
Instructivo determinación de solidos
Fecha de elaboración
solubles
Paginado
1. PROPÓSITO:
Determinación de los sólidos solubles consiste en determinar los azúcares presentes en la mora d
SST aumentan a medida que la fruta se desarrolla. La cantidad de azúcar (grados Brix) se mide co
refractómetro como los azúcares son los componentes mayoritarios en el zumo de la fruta. (Vila Lo
presente instructivo tiene como propósito guiar y permitir un claro entendimiento acerca de la deter
sólidos solubles en la mora, mediante el método oficial A.O.A.C 932.12. Solidos Solubles en frutas
de frutas., describiendo el procedimiento, los materiales, actividades y otros.
2. DEFINICIONES:
Grados Brix: miden la cantidad de sólidos solubles presentes en un jugo o pulpa expresados en p
2.1. sacarosa. Los sólidos solubles están compuestos por los azúcares, ácidos, sales y demás compu
solubles en agua presentes en los jugos de las células de una fruta. (López. 2018).
Índice de refracción: se define como el cociente de la velocidad de la luz cuando pasa a través d
2.2.
(Mettler Toledo. 2018).
Refractómetro: Son instrumentos ópticos de precisión que miden en brix, en grados Oechsle, en b
2.3.
contenido de azúcar, de alcohol o de sal según el tipo de pruebas de fluidos. (PCE. 2014).
3.1. Materiales
3.1.1. Termómetro
3.1.2. Embudos de 60 ml
3.1.3. Erlenmeyer 250 ml
3.1.4. Vasos de precipitado 50 ml
3.1.5. Baguetas
3.1.6 Probetas
3.2. Equipos
3.2.1. Refractómetro
Pág. 53 de
4. DESCRIPCIÓN:
Verificar el instrumento que tenga una escala graduada al menos a 0.001 unidades o 0.5% de saca
4.1
permitiendo una estimación a 0.0002 o 0.25% respectivamente.
4.2. Ajustar el instrumento para leer n de 1.3330 de 0% de sacarosa con agua a 20°C.
Determinar la lectura de la solución con el refractómetro a 20°C y obtener el porcentaje correspond
4.3.
materia seca de ambas lecturas directas
Circular H2O a temperatura constante, preferiblemente 20°C mediante chaquetas de refractómetro
4.4.
suficiente inmersión del instrumento.
4.4.1. Debe ser lo suficiente como para alcanzar temperatura de los prismas y que el jarabe alca
4.5. Continuar observando mientras circula y teniendo cuidado que la temperatura permanezca constan
5.1.
N/A
#REF! 0
8. REGISTROS
9.1 Ánexos
9.1.1 Tabla 1. Contenido de SST expresado como (°bx) de acuerdo con la tabla de color.
Color
Pág. 54 de
Grado 5 6
° Brix Mínimo 7.2 7.7
° Brix Máximo 7.9 8.5
Nota: Tomado de Icontec 1997
AOAC 981.12. (1892). pH de Alimentos Acidificados. [Tesis de grado, Universidad Nacional Agrari
Lima]. Repositorio Institucional BAN. http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/22
T.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Vila Lopez. R. (2006). Caracterización fisico-química del membrillo Japonés (Chaenomeles sp. Lin
grado Universidad de Murcia]. https://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/11058/vilalopez.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
López Santander. M. B. (2018). Diseño del proceso industrial para la obtención de alcohol a partir
stipitata. [Tesis de grado Universidad Nacional Agraria La Molina]. file:///C:/Users/juans/Documents
Mettler Toledo. (2018). Índice de refracción.

https://www.mt.com/mx/es/home/applications/Application_Browse_Laboratory_Analytics/Refractive
on_and_measurement.html?smartRedirectEvent=true
PCE. (2014). Refractómetro de mano. https://www.pce-iberica.es/manuales/manual-refractometro-
Incontec 1997. NTC 4109. Frutas fresca. Mora de Castilla. Especificaciones. https://e-collection-ic
org.bdigital.sena.edu.co/normavw.aspx?ID=3149

1 25-Jun-21
APA. Revisar los cálculos en la norma y en la literatura.

Elaboró: Aprobó:
Analista de laboratorio XXXXXX XXXXXX
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te en determinar los azúcares presentes en la mora de Castilla, los

arrolla. La cantidad de azúcar (grados Brix) se mide con un
mponentes mayoritarios en el zumo de la fruta. (Vila Lopez. 2006). El
ar y permitir un claro entendimiento acerca de la determinación de
odo oficial A.O.A.C 932.12. Solidos Solubles en frutas y productos
materiales, actividades y otros.
olubles presentes en un jugo o pulpa expresados en porcentaje de

estos por los azúcares, ácidos, sales y demás compuestos
de las células de una fruta. (López. 2018).
ente de la velocidad de la luz cuando pasa a través de dos medios.
precisión que miden en brix, en grados Oechsle, en babo, miden el

según el tipo de pruebas de fluidos. (PCE. 2014).
Pág. 56 de
graduada al menos a 0.001 unidades o 0.5% de sacarosa,
% respectivamente.
de 0% de sacarosa con agua a 20°C.
ractómetro a 20°C y obtener el porcentaje correspondiente de
iblemente 20°C mediante chaquetas de refractómetro o mediante la
temperatura de los prismas y que el jarabe alcance equilibrio.

endo cuidado que la temperatura permanezca constante.
(°bx) de acuerdo con la tabla de color.
Pág. 57 de
ficados. [Tesis de grado, Universidad Nacional Agraria La Molina,
positorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/2227/J10-A8-
química del membrillo Japonés (Chaenomeles sp. Lindl.) [Tesis de

x.cat/bitstream/handle/10803/11058/vilalopez.pdf?
roceso industrial para la obtención de alcohol a partir de eugenia

al Agraria La Molina]. file:///C:/Users/juans/Documents/932,12.pdf
/Application_Browse_Laboratory_Analytics/Refractive_index/definiti
vent=true
www.pce-iberica.es/manuales/manual-refractometro-manual.pdf
a de Castilla. Especificaciones. https://e-collection-icontec-
149

ormas y el propósito de la medición. Revisar la norma Luisa Fernanda Lara
sar los cálculos en la norma y en la literatura. Angie
Vanessa Ramirez
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Cargo de la persona
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Código
Versión
Instructivo determinación de pH Fecha de elaboración
Paginado
1. PROPÓSITO:
pH consiste en medir la cantidad de iones de hidrógeno presentes en una sustancia. El significado
es, potencial de hidrógeno. La importancia de conocer el nivel de acidez de la mora de castilla por
es que permite determinar si los microorganismos pueden crecer en el medio. El presente instructi
propósito guiar y permitir un claro entendimiento acerca de la determinación de pH en la mora de c
mediante el método oficial A.O.A.C 981.12. (1982). Solidos Solubles en frutas y productos de fruta
describiendo el procedimiento, los materiales, actividades y otros.
2. DEFINICIONES:
Potencial de hidrogeno: El pH es una medida que indica la acidez del agua. El rango varia de 0 a
2.1
el rango promedio (rango neutral). (UCM. 2015).
Electrodo: El electrodo es una varilla metálica que se funde durante el proceso de soldadura y se
2.2 sobre el metal base, aportando el metal suficiente para realizar la unión, este aporte a de tener pro
similares a las del metal base o mejores, con el fin de conseguir una soldadura homogénea. (CCO
Solución buffer: son aquellas que se oponen a los cambios de pH, cuando se les adicionan ácido
2.3 (hidróxidos). su acción se basa principalmente en la absorción de hidrogeniones (H+) ó iones hidró
(Granados Moreno. 2014).
3 MATERIALES Y EQUIPOS:
3.1 Materiales
3.1.1 Beaker
Electrodos con membrana de vidrio del indicador del electrodo y el electrodo calomel de re
3.1.2
(simple o combinado).
3.2 Equipos
3.2.1 pHmetro
3.3 Reactivos
Pág. 59 de
3.3.1 Solución buffer de pH 7
3.3.2 Solución buffer de pH 4
4. DESCRIPCIÓN:
4.1 Estandarización y operación del pH
4.1.1 Dejar que los componentes electrónicos calienten y se estabilicen antes de proceder.
Estandarizar el instrumental específico de acuerdo a las instrucciones del fabricante, usand
4.1.2
NIST y SRM.
4.1.3 Antes de medir el pH, equilibrar los electrodos, buffers y materiales de prueba a la misma tempera
4.1.4 Fijar el control de compensador de temperatura a la temperatura observada.
Cuando se determina el pH de ambas solución prueba o búfer, revolver suavemente la solución, a
4.1.5
probarla.
4.2 Preparación de los productos de prueba

4.2.1 Drenar los contenidos de contenedor en tamiz N°8 de acero inoxidable inclinado en ángulo e
4.2.2 Registrar los pesos de las porciones liquidas y sólidas, y mantenerlas separadas.
Si el líquido contiene suficiente aceite para causar fallas en el electrodo, separar las capas en un
4.2.3
retener la capa acuosa.
4.2.4 Determinar el pH de la capa acuosa a 25°C.
4.2.5 Remover los sólidos drenados del tamiz.
4.2.6 Mezclar hasta formar una pasta uniforme, ajustar la temperatura a 25°C y determinar el pH.
Mezclar las alícuotas de las fracciones liquidas y sólidas, en la misma proporción del contenedo
4.2.7
hasta formar una consistencia uniforme.
4.2.8 Ajustar la temperatura a 25°C y determinar pH.
4.3 Determinación
Ajustar la temperatura del producto de prueba a 25°C y fijar el compensador de tempera
4.3.1
temperatura observada.
Con instrumentos de escala expandida, la temperatura del producto de prueba debe ser igual a
4.3.2
temperatura de la solución búfer usada para la estandarización.
4.3.3 Enjuagar y secar los electrodos.
Sumergir los electrodos en el producto de prueba y leer el pH, dejando que el medidor se esta
4.3.4
un minuto.
4.3.5 Enjuagar y secar los electrodos y repetir en la porción fresca del producto de prueba.
Determinar 2 valores de pH para cada producto de prueba. Lecturas que estén muy de ac
4.3.6
indican que el producto de prueba es homogéneo.
4.3.7 Reportar valores a 2 decimales
5.1
Pág. 60 de
Pág. 61 de
N/A
#REF! 0
8. REGISTROS
9.1 Ánexos
9.1.1 Tabla 1. Resultados de pH en el grado de madurez 5 y 6
Grado de madurez
Grado 5 6
pH
Revisar
Referencias
AOAC 981.12. (1892). pH de Alimentos Acidificados. [Tesis de grado, Universidad Nacional Agrari
Lima]. Repositorio Institucional BAN. http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/22
T.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Universidad Complutense Madrid. (2015). Acidez (pH) https://www.ucm.es/data/cont/docs/952-201

%20f.pdf
Federación de enseñanza CCOO. (2010). ELECTRODOS CON REVESTIMIENTO O RECUBRIMI
https://www.feandalucia.ccoo.es/docu/p5sd7564.pdf
Granados Moreno. J.G (2014). Soluciones buffer-amortiguadoras. ECAPMA.
https://repository.unad.edu.co/bitstream/handle/10596/4810/334001-%20Soluciones%20Buffer-
Amortiguadoras.pdf;jsessionid=5F22EDEAB11146E6A673B8DA7AF6CD81.jvm1?sequence=1
Ayala. L. C, Valenzuela. C. P & Bohórquez. Y. Caracterización fisicoquímica de mora de castilla (ru
benth) en seis estados de madurez. http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v11n2/v11n2a02.pdf

1 25-Jun-21 APA. Revisar los cálculos en la norma y en la literatura. Revisar las soluciones
buffer que se implementan para calibrar el pH

Pág. 62 de
### 0
Pág. 63 de
n
h
PC-PH-001 o
1c
o
6/25/2021 lu
m
7/2/2021 n
a
1 de 1 s
hidrógeno presentes en una sustancia. El significado de sus siglas

e conocer el nivel de acidez de la mora de castilla por medio de pH,
smos pueden crecer en el medio. El presente instructivo tiene como
nto acerca de la determinación de pH en la mora de castilla,
1982). Solidos Solubles en frutas y productos de frutas.,
, actividades y otros.
da que indica la acidez del agua. El rango varia de 0 a 14, siendo 7

15).
a que se funde durante el proceso de soldadura y se solidifica

iente para realizar la unión, este aporte a de tener propiedades
el fin de conseguir una soldadura homogénea. (CCOO. 2010).
n a los cambios de pH, cuando se les adicionan ácidos o álcalis

e en la absorción de hidrogeniones (H+) ó iones hidróxilo (OH-).
icador del electrodo y el electrodo calomel de referencia
Pág. 64 de
alienten y se estabilicen antes de proceder.
acuerdo a las instrucciones del fabricante, usando buffers de
s, buffers y materiales de prueba a la misma temperatura (25°C).

ura a la temperatura observada.
ón prueba o búfer, revolver suavemente la solución, antes de
miz N°8 de acero inoxidable inclinado en ángulo entre 17-20°.

das y sólidas, y mantenerlas separadas.
causar fallas en el electrodo, separar las capas en un separador y
5°C.
ustar la temperatura a 25°C y determinar el pH.

uidas y sólidas, en la misma proporción del contenedor original,
H.
ueba a 25°C y fijar el compensador de temperatura a la
temperatura del producto de prueba debe ser igual a la

la estandarización.
ueba y leer el pH, dejando que el medidor se estabilice durante
n la porción fresca del producto de prueba.

oducto de prueba. Lecturas que estén muy de acuerdo,
mogéneo.
Pág. 65 de
Pág. 66 de
adurez 5 y 6
ficados. [Tesis de grado, Universidad Nacional Agraria La Molina,

positorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/2227/J10-A8-
idez (pH) https://www.ucm.es/data/cont/docs/952-2015-02-14-pH
ECTRODOS CON REVESTIMIENTO O RECUBRIMIENTO

564.pdf
uffer-amortiguadoras. ECAPMA.
le/10596/4810/334001-%20Soluciones%20Buffer-
11146E6A673B8DA7AF6CD81.jvm1?sequence=1
Y. Caracterización fisicoquímica de mora de castilla (rubus glaucus
ww.scielo.org.co/pdf/bsaa/v11n2/v11n2a02.pdf

ormas y el propósito de la medición. Revisar la norma
Luisa Fernanda Lara
ulos en la norma y en la literatura. Revisar las soluciones
Angie
que se implementan para calibrar el pH
Vanessa Ramirez
XXXXXX XXXXXX
Cargo de la persona
Pág. 67 de
Pág. 68 de
Evaluación del efecto de adición de cacao en la concentración de taninos de
castilla
Código
Versión
Instructivo determinación de acidez
Fecha de elaboración
titulable
Paginado
1. PROPÓSITO:
La acidez titulable consiste en determinar el contenido de acidez de una muestra por titulación, con
NaOH 0.1M, utilizando fenolftaleína como indicador. Los ácidos presentes en la fruta son en su ma
2. DEFINICIONES:
2.1 Acidez titulable: Es la cantidad total de ácido en una solución determinada por titulación, usando
(titulable). La reacción está determinada por el indicador químico que cambia su color en cierto pun
2.2 Ácido málico: El acido málico natural de la uva es el L-málico. Esta es la forma en que es metabo
la fermentación maloláctica. La forma normalmente disponible comercialmente es la DL-málico. De
es adicionada al mosto, jugo o vino, sólo la mitad de la dosis será metabolizada. (Vinicas. 2020).
2.3 Ácidos orgánicos: Los ácidos carboxílicos son compuestos caracterizados por la presencia del g
un grupo alquilo o arilo. Cuando la cadena carbonada presenta un solo grupo carboxilo, los ácidos
ácidos grasos, se les denomina así ya que se obtienen por hidrólisis de las grasas. (Cornejo Artea
3 MATERIALES Y EQUIPOS:
3.1 Balanza analítica
3.1.1 Pipeta aforada 25 ml
3.1.2 Beaker 100 ml (4)
3.1.3 Erlenmeyer 250 ml (3)
3.1.4 Bureta de 25 ó 50 ml
3.1.5 Varilla de agitación
3.1.6 Pipeteador
3.1.7 Espátula
3.1.8 Soporte universal
3.1.9 Pinzas para bureta
3.2 REACTIVOS
3.2.1 Agua destilada
3.2.2 Solución NaOH 0,1 M (Diluir 0,4 g de NaOH en 100 ml de agua destilada)
3.2.3 Biftalato ácido de potasio- KHP (Usar 0,2042 g de Biftalato por cada 10 ml NaOH)
Pág. 69 de
3.2.4 Indicador de fenolftaleína al 1%.
4. DESCRIPCIÓN:
4.1 Estandarización NaOH
4.1.1. Pesar 0,2042 g de KHP (Biftalato ácido de potasio) en un beaker para gastar 10 ml de NaOH 0,1M
4.1.2. Agregar agua destilada al beaker hasta completar 40 ml.
4.1.3. Transferir la solución del beaker a un Erlenmeyer.
4.1.4. Agregar 3 gotas de indicador (Fenolftaleina) a la solución.

4.1.5. Realizar el montaje para la titulación.
4.1.6. Cargar la bureta con la solución a valorar (NaOH)

4.1.7. Comenzar a titular la solución hasta viraje rosado claro.
4.1.8. Anotar el volumen gastado.
4.1.9. Realizar los cálculos matemáticos para establecer la concentración de la solución estandarizada.
4.1.10..Realizar el procedimiento por triplicado.
4.2 Determinación de la acidez titulable en soluciones incoloras o parcialmente coloreadas

4.2.1 Diluir en un Erlenmeyer de 250 ml, 10 g de jugo preparado o 25 ml de la solución preparada. Com
destilada.
4.2.2 Añadir 3 gotas de indicador fenolftaleína a la solución.
Realizar el montaje para la titulación.
4.2.3
4.2.4 Cargar la bureta con la solución NaOH 0,1M.
4.2.5 Comenzar la titulación.
4.2.6 Detener la titulación cuando haya aparición de un color rosa claro constante por al menos 30 s.
Registrar el volumen gastado.
4.2.7
4.2.8 Realizar el procedimiento por triplicado.
4.2.9 Realizar los cálculos matemáticos.
4.3 Determinación de la acidez titulable en soluciones muy coloreadas
Diluir en un Erlenmeyer de 250 ml, 10 g de jugo preparado o 25 ml de la solución preparada. Com
4.3.1 destilada.
Añadir 3 gotas de indicador fenolftaleína a la solución.
4.3.2
4.3.3 Realizar el montaje para la titulación.
Cargar la bureta con la solución NaOH 0,1M.
4.3.4
4.3.5 Comenzar la titulación.
Detener la titulación antes del punto final.
4.3.6
4.3.7 Transferir el volumen medido (2 o 3 mL) de solución en 20 mL de agua destilada a un beaker pequ
En caso
color del de node
jugo haber
frutaalcanzado
se vuelve el
tanpunto final,
pálido queverter parte
el color defenolftaleína
de la la solución diluida
es fácilextra en la solució
de divisar.)
4.3.7.1.
4.3.7.2. Continuar titulando hasta el punto final. (Al comparar las diluciones en beakers pequeños, se obse
4.3.8. producidas
Registrar el por
volumen gastado.
unas gotas de base NaOH 0.1 M.)
4.3.9. Realizar el procedimiento por triplicado.
Pág. 70 de
4.3.10. Realizar los cálculos matemáticos.
5.1 seguridad.
5.2 MANEJO DEL HIDRÓXIDO DE SODIO
Consérvese únicamente en el recipiente de origen. Almacenar en un lugar seco. No tirar los residu
5.2.1 el producto y su recipiente como residuos peligrosos.
Pág. 71 de
La acidez total expresada en gramos de ácido málico/L o por dm3 de vino se calcula como:
(V*M*0,067*1000)/Va
En donde :
V = Volumen de NaOH gastado en la titulación en ml
M = Concentración molar del NaOH
0,067 = Factor del ácido málico
Va = Alicuota de la muestra en ml
#REF! 0
8. REGISTROS
AOAC 942.15. Universidad Nacional Agraria La Molina. Diagnóstico y propuesta de implementació
17025:2005 en el laboratorio de poscosecha de la facultad de agronomía de la Universidad Nacion
Pág. 72 de
Palomino Cuya. J. L. (2015). Potenciometría y acidez titulable. Informe de laboratorio. (Universidad
Huamanga. Facultad de Ingeniería Qímica). https://es.slideshare.net/joseluispalomino77/potenciom
Vinicas. (2020). Ácido málico. http://www.vinicas.cl/wp-content/uploads/2020/01/ACIDO-MALICO-.

Elaboró: XXXXX XXXX Aprobó: XXXXXX XXXXXX
### 0
Pág. 73 de
e cacao en la concentración de taninos de un vino a partir de la mora de A
n
castilla c
h
PC-ADT-001 o
1c
o
6/25/2021 lu
m
7/2/2021 n
a
1 de 1 s
de acidez de una muestra por titulación, con una solución valorada de

os ácidos presentes en la fruta son en su mayoría ácidos orgánicos, estos
solución determinada por titulación, usando una solución de NaOH

or químico que cambia su color en cierto punto. (Palomino Cuya. 2015).
L-málico. Esta es la forma en que es metabolizado por las bacterias durante
sponible comercialmente es la DL-málico. De este modo, cuando la forma DL
a dosis será metabolizada. (Vinicas. 2020).
uestos caracterizados por la presencia del grupo carboxilo (-COOH) unido a
presenta un solo grupo carboxilo, los ácidos se llaman monocarboxílicos o
n por hidrólisis de las grasas. (Cornejo Arteaga. 2017).
l de agua destilada)
alato por cada 10 ml NaOH)
Pág. 74 de
un beaker para gastar 10 ml de NaOH 0,1M.
ml.
ión.
o.
oncentración de la solución estandarizada.
incoloras o parcialmente coloreadas

arado o 25 ml de la solución preparada. Completar a 250 ml con agua
r rosa claro constante por al menos 30 s.
muy coloreadas
arado o 25 ml de la solución preparada. Completar a 250 ml con agua
n 20 mL de agua destilada a un beaker pequeño. (En esta dilución extra, el

rarte defenolftaleína
de la la solución diluida
es fácilextra en la solución original.
de divisar.)
as diluciones en beakers pequeños, se observa fácilmente las diferencias
Pág. 75 de
s como: Cofia, guantes, bata de laboratorio manga larga, botas y gafas de
macenar en un lugar seco. No tirar los residuos por el desagüe. Elimínense
Pág. 76 de
L o por dm3 de vino se calcula como:
ón del instructivo
a. Diagnóstico y propuesta de implementación de la NTP ISO/IEC

ultad de agronomía de la Universidad Nacional Agraria La Molina.
Pág. 77 de
titulable. Informe de laboratorio. (Universidad Nacional de San Cristobal de
slideshare.net/joseluispalomino77/potenciometra-y-acidez-titulable
-content/uploads/2020/01/ACIDO-MALICO-.pdf
odificación / Agregado Responsable
XXXXXX XXXXXX
Cargo de la persona
Pág. 78 de
LOGO DE LA
ORGANIZACIÓN Obtención de bioetanol a p
CÓ
(Rev. XX - Vigencia: D
1. OBJETIVO:
Describa aquí el objeivo general del predimiento que se va a describir
2. ALCANCE:
Describa claramente cual es el alcance del procedimiento (es decir donde es aplicable, que sector
desde que punto hasta que punto del proceso va).
3. DEFINICIONES:
3.1 Espefifique las definiciones de los términos más relevantes tratar en el Procedimiento. Similar a un
3.2
3….
4. RESPONSABILIDADES:
4.1 En este espacio describa, por cada uno de los cargos que participan en el procedimiento, cual es l
responsablidad general.}
4.2
4.3
4….
Pág. 79 de
5. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO:
5.1 Describa de manera detallada las actividades que se llevan a cabo en el prodedimiento. En
actividad debe ser muy claro quien es el responsable de ejecutarla.
5.1.1
5.1.2
5.2 XXXXXXX
5.2.1
5.2.2
5…. XXXXXXXXX
Relacione el o los documento(s) de referencia usados para definir este procedimiento
En caso de que aplique desarrolle el diagrama de flujo.
8. REGISTROS
Establezca los registros que se generan de la aplicación del instrutivo

Elaboró: XXXXX XXXX Aprobó: XXXXXX XXXXXX
CÓDIGO-XXX (Rev. XX - Vigencia: D
Pág. 80 de
A
n
c
h
Obtención de bioetanol a partir de… o
c
CÓDIGO-XXX o
l
u
(Rev. XX - Vigencia: DD/MM/AAAA) m
n
a
s
que se va a describir
edimiento (es decir donde es aplicable, que sectores cobija,

a).
relevantes tratar en el Procedimiento. Similar a un glosario.
argos que participan en el procedimiento, cual es la
Pág. 81 de
s que se llevan a cabo en el prodedimiento. En cada
ponsable de ejecutarla.
sados para definir este procedimiento
de flujo.
plicación del instrutivo
io / Modificación / Agregado Responsable
XXXXXX XXXXXX
Cargo de la persona
(Rev. XX - Vigencia: DD/MM/AAAA)
Pág. 82 de
LOGO DE LA
ORGANIZACIÓN Especificación - Nombre del Producto
Código
1. DESCRIPCIÓN:
Identificación Nombre del producto
Describa aquí e producto de manera general o coloque características

Descripción general especiales del producto, por ejemplo su forma de presentación
2. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:
(Corresponden a especificaciones)
D Característica crítica de aceptación y certificación. Dcto Soporte
D Característica 1 (Unidad de medición) Valor objetivo ± Tol ### Cod. Instructivo
Cod. Instructivo
D Característica 3 (Unidad de medición) Valor objetivo ± Tol ###
Cod. Instructivo
Característica 4 (Unidad de medición) Valor objetivo ± Tol ###
Característica 5 (Unidad de medición) Valor objetivo ± Tol ### Cod. Instructivo
Nota: Inserte más filas en caso de tener más características

3. CARACTERÍSTICAS VISUALES:
Característica Visual 1 Específique la característica visual y su especificación o patrón
4. EMPAQUE Y EMBALAJE:
DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIÓN FIGURA (De como debe ser despachado al cliente).
Característica de empaque 1
Coloque imagén de presentación final del producto

5. OBSERVACIONES:
6. NIVEL DE REVISIÓN:
Revisión Fecha Cambio / Modificación / Agregado Responsable
Elaboró: Aprobó:
XXXXXX XXXXX XXXXX XXXX XXXXX XXXXX
Cargo de la persona Cargo de la persona Pagina 1 de 1
LOGO DE LA
ORGANIZACIÓN Especificación - Nombre del Producto
Código
1. DESCRIPCIÓN:
Identificación Nombre del producto
Describa aquí e producto de manera general o coloque características

Descripción general especiales del producto, por ejemplo su forma de presentación
2. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS:
(Corresponden a especificaciones)
D Característica crítica de aceptación y certificación. Dcto Soporte
Cod. Instructivo
D Característica 3 (Unidad de medición) Valor objetivo ± Tol ###
Cod. Instructivo
Característica 4 (Unidad de medición) Valor objetivo ± Tol ###
Característica 5 (Unidad de medición) Valor objetivo ± Tol ### Cod. Instructivo
Nota: Inserte más filas en caso de tener más características

3. CARACTERÍSTICAS VISUALES:
Característica Visual 1 Específique la característica visual y su especificación o patrón
4. EMPAQUE Y EMBALAJE:
DESCRIPCIÓN ESPECIFICACIÓN FIGURA (De como debe ser despachado al cliente).
Coloque imagén de presentación final del producto

5. OBSERVACIONES:
6. NIVEL DE REVISIÓN:
Revisión Fecha Cambio / Modificación / Agregado Responsable
Elaboró: Aprobó:
XXXXXX XXXXX XXXXX XXXX XXXXX XXXXX
Cargo de la persona Cargo de la persona Pagina 1 de 1
RECEPCIÓN DE MA
FACTURA # PROVEEDOR MATERIA DESCRIPCION

FECHA PRIMA CANTIDAD DOCUMENTACION
D M A PEDIDO RECIBIDO LOTE F.T C.C
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:
Firma:
Nombre:
Cargo:
FECHA DE APROBACIÓN:
CODIGO
VERSION
EPCIÓN DE MATERIA PRIMA
ELABORADO POR:
FECHA DE
INSPECCION DE CUMPLE VENCIMIENTO
VEHICULO SI NO D M A OBSERVACIONES RESPONSABLE
ROBADO POR: CONVENCIONES
F.T: FICHA TECNICA
C.C: CERTIFICADO CALIDAD
VERIFICACION Y APRO
ANÁLISIS
FECHA
PRODUCTO LOTE Proveedor
Rango: Rango: Rango: Rango:
D M A 1 2 3P σ 1 2 3P σ 1 2 3P σ 1 2
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:
Firma:
Nombre:
Cargo:
CODIGO
Versión:
ION Y APROBACION DE MATERIA PRIMA

Elaborado por:
RESPONSABLE RESPONSABLE DE
CUMPLE OBSERVACIONES ANÁLISIS APROBACIÓN
Rango: Rango:
3P σ 1 2 3P σ C N.C.
X
OR: CONVENCIONES
N.C NO CUMPLE σ DESVIA.ESTANDAR
C CUMPLE
D PROMEDIO
CONTRO
CARACTERISTICAS CUALITATIVAS CARACTERISTICAS CUATITATIVAS
FECHA
TURNO LOTE PRODUCTO
Rango: Rango: Rango: Rango:

D M A P N P N P N 1 2 3P σ 1 2 3P σ 1 2 3P σ 1 2
ELABORADO POR: REVIZADO POR: APROBADO POR:
Firma:
Nombre:
Cargo:
Codigo:
Version:
CONTROL DEL PRODUCTO

Elaborado por:
UATITATIVAS
CUMPLE
RESPONSABLE RESPONSABLE DE
OBSERVACIONES
ANALISIS APROBACIÓN
C N.C
Rango: Rango:
3P σ 1 2 3P σ
CONVENCIONES
N.C NO CUMPLE P PROMEDIO
C CUMPLE σ DESVIACIÓN ESTÁNDAR
D PROMEDIO
CONTROL D
VARIABLES
FECHA TURNO PROCESO LOTE
D M A
ELABORADO POR: REVIZADO POR: APROBADO POR:
Firma:
Nombre:
Cargo:
Codigo:
Version:
CONTROL DE PROCESO Elaborado por:
CUMPLE
RESPONSABL
E OPERARIO AUTORIZA
OBSERVACIONES
C N.C
ROBADO POR: CONVENCIONES
N.C NO CUMPLE MIN MINUTOS
C CUMPLE HRS HORAS
RPM REVOLUCIONES POR MINUTO MM MILIMETROS

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Evaluación del efecto de adición de cacao en la concentración de taninos

partir de la mora de castilla

3. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS:

4.2 Estandarización de HCl.

4.2.8 Registre el valor gastado

4.2.9 Realice el procedimiento por triplicado

9.1.3. Ánexo C. Ficha de datos de seguridad del ácido sulfúrico.

9.1.4. Ánexo D. Ficha de datos de seguridad del hidróxido de sodio.

Revisión Fecha Cambio / Modificación / Agregado

Luisa Fernanda Lara Colorado

del contenido de nitrógeno total de una muestra, y se expresa

cterístico de las proteínas es el nitrógeno, los métodos de

er 400 g de hidróxido de sodio en agua y diluir a 1,000 ml.

viraje de rosado claro.

0,0529 g el Na2CO3 en balanza analítica.

o de metilo y titule con HCl hasta que viraje de azul a verde-

estra y colocarlo en el matraz Kjeldahl; agregar 10g de sulfato de

o alrededor de 90 ml de agua destilada y desionizada. Ya frío

de destilación, calentar y colectar 50 ml del destilado conteniendo el

ente, tales como: Cofia, guantes, bata de laboratorio manga larga,

su liberación al medio ambiente. Eliminar el producto y su

alcantarillas. Una vez abierto el envase, debe cerrarse de nuevo

sodio. Descargar los residuos de neutralización a la alcantarilla.

rigen. Almacenar en un lugar seco. No tirar los residuos por el

n, proteger de la luz directa del sol.

el producto y su recipiente como residuos peligrosos. Mantener el

a aplicación del instructivo

Instructivo determinación de lípidos Fecha de elaboración

Revisión Fecha Cambio / Modificación / Agregado

Especificar la o las normas y el propósito de la medición. Revisar la norma

Juan Sebastian Erazo Belalcazar

guiar y permitir un claro entendimiento acerca de la determinacion

disolver no solo las grasas y los aceites sino también otras

e para determinar lípidos biológicos, hidrocarburos ya sea

C. Nota: Si no se tiene eter de petróleo, usar hexano

de tal manera que se obtengan alrededor de 10 reflujos por hora. La

por. Coloque el matraz en el horno durante hora y media para

de seguridad adecuados, guantes de nitrilo, gafas, bata, botas y

oleo, con el fin de identificar el riesgo al momento de ser

gados como un desecho resultante de la producción, la

mbio / Modificación / Agregado Responsable

A = Peso del vidrio reloj, limpio y vacío (g)

B = Peso del vidrio reloj + la muestra húmeda (g)

10. CONTROL DE CAMBIOS:

Revisión Fecha Cambio / Modificación / Agregado

Especificar la o las normas y el propósito de la medición. Revisar la norma

Luisa Fernanda Lara Colorado

eso que experimenta una muestra, al desecharla en una estufa a

a cantidad de agua en un material sólido yse puede representar en

ial no este expuesto al medio ambiente.

ente, tales como: Cofia, guantes, bata de laboratorio manga larga,

specialmente guantes termoprotectores.

ante la siguiente fórmula

a aplicación del instructivo

ación de las expresiones del contenido de humedad en sólidos.

mbio / Modificación / Agregado Responsable

E = Contenido de ceniza (%)

10. CONTROL DE CAMBIOS:

Revisión Fecha Cambio / Modificación / Agregado

Juan Sebastian Erazo Belalcazar

ncias orgánicas tales como almidones y azúcares de la muestra

bohidratos (CHO), glúcidos (Glícidos:anglicismo)o azúcares tienen