KPI Tree - Macro Loss

KPI Process Step Where We Measure What We Measure What We Measure PI to Control It
It

% Polvillo Recepción

Polvillo
% Polvillo Molienda

Elaboración de Mosto Merma en Cocimiento

Extracto última Agua

Eficiencia Materia Prima Extracto Digerible

Extracto Lavable

Fermentación Merma en Fermentación Cosecha Ratio de Cosecha Principal

Purgas Ratio de Cosecha Total

Macro loss Brewing (%)

% Sólidos
Purgas
Volumen de Resto
Maduración Merma en Maduración
% Sólidos
Restos en TQM
Volumen de Resto

Extracto
Cabeza de Ciclo de Filtración
Volumen

Extracto
Filtración Merma en Filtración Cola de Ciclo de Filtración
Volumen

Extracto
Restos en BBT
Volumen
 KPI Tree - BCI
Process Step Where We Measure
KPI It What We Measure What We Measure PI to Control It

Tiempo de ocupación Cocedor

de Cereales

Tiempo de ocupación Paila

Mezcladora

Tiempo de ocupación Colector

de Mosto

Cocimiento Brewhouse Index BCT

Tiempo de ocupación Paila de

Ebullición

Tiempo de reposo en Whirlpool

Tiempo de ocupación del

enfriador

Tiempo de Ebullición

Índice de Severidad Térmica % Evaporación

Tiempo en Caliente

BCI
Temperatura de Levadura a las
24 h

Indice de Tratamiento
Levadura YTT

Viabilidad

Tiempo de Ciclo de
Fermentación Pricipal
Tiempo del Ciclo de
Fermentación

Tiempo de Ciclo de
Fermentación Secundaria

Fermentación y Fermentation Index Desviación del Extracto

Maduración Aparente Extracto Aparente

Tiempo de aireación de
Levadura TCC1-8

Desviación de la Airecaión de
la Levadura

Tiempo de aireación de
Levadura TCC9-15
 KPI Tree - Consumo de Agua
KPI Process Step Where We Measure It What We Measure PI to Control It SIC

Consumo por Proceso Temperatura del Agua de

Chiller

Consumo de Agua en
Cocimiento Cocimiento Consumo por CIP

Consumo Por Limpieza Consumo de Agua

Áreas Recuperada

Consumo por CIP

Consumo de Agua Fermentación y Maduración Consumo de Agua en
(%) Bodegas
Consumo Por Limpieza
Áreas + Sala Levadura

Consumo de Agua Desaireada

Consumo por Proceso en Bodegas

Consumo de Agua en
Filtración Filtración
Consumo por CIP

Consumo Por Limpieza

Áreas
 KPI Tree - Micro Index
Fermentación y Maduración
KPI Process Step( Where We Measure
Bodegas ) It What We Measure PI to Control It SIC

Mosto 0 positivos en muestras del mosto frío

Soluciones limpieza CIP % Cumplimiento del CIP
Agua de proceso % Cumplimiento microbiológico
Cocimiento Sales % Cumplimiento microbiológico
Ácido láctico % Cumplimiento microbiológico

Filtración Levadura 0 positivos en muestras de levadura

Fermentación

Cerveza Verde 0 positivos en muestras de cerveza de TCC

Micro Index Brewing

# Resultados Positivos por

Maduración Cerveza Madura % Cumplimiento Bodegas

Cerveza Brillante % Cumplimiento

Filtración

# Resultados Positivos en
Agua % Cumplimiento
Tanque Agua Fresca
 KPI Tree - PRP
KPI Process Step Where We Measure It What We Measure PI to Control It SIC

Dias sin accidentes

% cumplimiento de Check List

Seguridad
Elaboración de Cerveza Numero de Accidentes
TRI Elabnoración # de LTI,MDI,MTI

% cumplimiento de AI

% de Cumplimiento CI
 KPI Tree - GLY
KPI Process Step Where We Measure It What We Measure PI to Control It

Ventana de Mantenimiento
Planificado

Tiempo de Cambio de Marca

DPA (Tiempo de inactividad para

Tiempo de CIP
actividades planificadas)

Tiempo de Limpieza Externa

Tiempo de Inicio

Tiempo de Parada por falta de

Servicios

Elaboración de Mosto
GLY Brewhouse (%) EC (Causas Externas) Tiempo perdido por Calidad
(Cocimiento)

Otros

Falla de Equipos Tiempo Perdido

Perdidas de Velocidad Frecuencia de Arranque de

Cocimiento
 KPI Tree - PHYSICO CHEMICAL INDEX
Process Step Where We Measure
KPI It What We Measure PI to Control It

Extracto de Paila Llena

Extracto Original
% Evaporación
Cocimiento
pH Mosto pH Paila Llena

Generación Levadura # Generaciones

pH pH TCC lleno

Días de Diacetilo
Fermentación
TVDK Diacetilo

ELA-EA

Ratio de Fermentación
RDF
Conteo de Levadura

Maduración Oxígeno Disuelto Oxígeno al inicio del Trasiego

ELA
PHYSICO CHEMICAL
Extracto Aparente
INDEX(%)
Factor de Dilución

ELA
Alcohol Volumen
Factor de Dilución

pH RDF

Color en Mosto
Color
RDF

RDF

Turbidez Reposo Proteolítico

Filtración y BBT %Evaporación

Oxígeno Disuelto en BBT Oxígeno en Línea de Filtración

Nivel de Carbonatación
Amargo
Espumeo en Fermentación

Nivel de Carbonatación

Espuma