Asignatura: Cocina Ecuatoriana

Curso: IV Nivel
Jornada: Nocturna
Docente: Adm. Ismael Guanoluisa
Fecha:
Tema: Sopas de la sierra: Locro de queso. Locro de cuero. Locro de acelga.
Yahuarlocro. Timbuscha. Fanesca. Caldo de patas. Sopa de Lluspas.
Sopa de arroz de cebada. Sopa de quinua. Caldo de Gallina. Sopa de
mote pata. Polla ronca. Repe lojano.

COCINA ECUATORIANA

CALDO DE PATAS
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE
Patas de res gramos 1000 Lavadas, cortadas, y cocer a presión
con cebolla, Ajo, orégano, sal por 1
      hora. TRAER HECHO
Caldo de la cocción de la pata ml 2000 Traer hecho
Ajo gramos 20 Repicado
Cebolla blanca gramos 100 Juliana de 4cm de longitud
Maní tostado gramos 40 Licuado con leche
Leche gramos 250  
Orégano gramos 2  
Mote cocinado gramos 200
Sal pimienta y comino gramos c/n  
Achiote gramos 5  
Cilantro gramos 5 repicado

TIMBUSHCA
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE
Pecho de res gramos 250  Desmechar
Costilla o rabo de res gramos 250  Cortar en porciones
Caldo de la cocción de la carne o
fondo oscuro de res ml 2000
Cebolla blanca gr 50 brunoise  
Perejil gr 2 repicado  
Tomate maduro gr 100 puré
Ajo diente 1 pasta
Col Blanca seda gramos 100 Cuadrados grades 5x5
Papas gramos 500 Peladas
Aceite de achiote gramos 15  
Pasta de maní gramos 50  Licuar con leche
leche gramos 250  
Cilantro gramos 10  repicado    
huevo u. 1 Cocinado y repicado
Sal, pimienta y comino gramos