UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍAAGROINDUSTRIAL

SÍLABO
1. DATOS GENERALES:
1.1 Nombre de la asignatura : Diseño de Plantas Agroindustriales
1.2 Código de la asignatura : IAAC92
1.3 Prerrequisito(s) : IAAC81
1.4 Créditos : 04
1.5 Ciclo : IX
1.6 Año y Semestre Académico : 2021-I
1.7 Duración : 17 semanas
1.8 Horas : TH: 05 (HT: 03; HP: 02)
1.9 Fecha de inicio y término : Del 10/05/2021 al 05/09/2021
1.10 Modalidad : Virtual
1.11 Ambiente/instalaciones : Aula Virtual UNAJMA, Google meet
1.12 Docente responsable : Ing. Beatríz Damiano Vásquez
1.13 Correo electrónico : bdamiano@unajma.edu.pe

2. SUMILLA:
La asignatura de Diseño de Plantas Agroindustriales es de naturaleza obligatorio de formación especializada,
de carácter teórico – práctico, tiene como propósito utilizar las herramientas tecnológicas e ingenieriles para
seleccionar el tamaño de planta, determinar su mejor localización, distribución de ambientes adecuadamente,
seleccionar los equipos, su disposición y diseñar los principales servicios e instalaciones; así como, utilizar
correctamente tablas y gráficos que permitan calcular el tamaño y capacidad de equipos e instalaciones
necesarias e interpretar diseños eléctricos, sanitarios y otro.

Comprende los siguientes tópicos: Criterios para determinar la localización y el tamaño, programa y
proceso de producción, selección de maquinaria y equipo, distribución y disposición de la planta (layout),
instalaciones eléctricas, sanitarias, vapor condensado, Instalaciones de frío e instalaciones neumáticas (aire
comprimido), Manejo estructuras.

La asignatura en su contenido comprende dos unidades didácticas:

- Primera Unidad: Tamaño y localización de planta agroindustriales.

- Segunda Unidad: Distribución y disposición de plantas agroindustriales y servicios auxiliares.

3. CONTENIDOS TRANSVERSALES:
3.1 Educación en valores
3.2 Desarrollo sostenible local, regional y nacional
3.3 Investigación científica y tecnológica
3.4 Responsabilidad Social Universitaria.

1
4. COMPETENCIA:
4.1. Competencia General
- Desarrolla criterios y factores para localizar, dimensionar, distribuir y seleccionar tecnología,
maquinaria y equipo; así mismo, realiza el cálculo del personal para una planta procesadora de
productos agroindustriales y diseña los servicios complementarios para el funcionamiento de la
planta con responsabilidad y objetividad
4.2. Competencias Especificas
- Demuestra y aplica conocimientos fundamentales para la localización de plantas, reconociendo su
importancia en la optimización del valor de los productos procesados en la futura planta
agroindustrial.
- Resuelve problemas de aplicación relacionados a la determinación del tamaño de planta usando los
conceptos de oferta y demanda insatisfechas.
- Aplica conceptos de ingeniería de proceso, planeamiento sistemático de la disposición, instalaciones
de servicios auxiliares de la planta en el diseño de la planta agroindustrial.
5. ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE:
El curso se dividirá en dos unidades, las cuales son las siguientes:
5.1 Título de la Primera Unidad: Tamaño y localización de planta agroindustriales.
Duración y horas: 09 semanas, (45 horas)
Resultado de aprendizaje (Capacidad):

SEMANA SABERES DE LA COMPETENCIA ESTRATEGIA

PROCEDIMIENTOS CONOCIMIENTOS ACTITUDES

1 Conocer la importancia del Presentación del silabo. - Demuestra ética, - Exposición

Diseño de Plantas Introducción Diseño de compromiso y temática del
Agroindustriales. Plantas Agroindustriales autodisciplina en los profesor
2 Identificar el diseño del Diseño del producto y trabajos que asume. mediante
producto adecuado y diseño de proceso. - Promueve la herramientas
corresponsabilidad virtuales
diseño del proceso.
involucrándose positiva
y creativamente en el (google Meet).
3 Conocer como se realizar Estudio de la materia - Resolución de
trabajo en equipo.
el estudio de mercado y la prima y proyecciones. ejercicios
- Valora y respeta las
investigación del prácticos por el
mercado. Estudio de mercado. - normas de redacción
académica y científica. docente y
Realización del estudio de
- Demuestra interés en los estudiante.
Identificar el método mercado, análisis y
temas avanzados, - Asignación de
adecuado de estimación proyección de la mediante intervenciones
materiales
de materia prima y demanda. en las clases.
audiovisuales.
mercado.
- Trabajos
4 Identificares los fatores en Localización de la Planta. encargados a
la localización de las Ubicaciones posibles. través de la
plantas agroindustriales. Métodos de evaluación. plataforma
virtual Moodle
5 Elegir el tamaño adecuado Tamaño de la Planta - Practicas
del tamaño de la planta. Y Determinación del dirigida en
factores que intervienes. tamaño. Factores del clases.
tamaño. Metodología para
2
 determinar el tamaño de la - Estudio de
planta. casos
aplicados a
6 Seleccionar el programa Programa de producción: agroindustria.
de producción. Selección del producto

7 Definir el diagrama de flujo Proceso de producción,

y balance de materia y diagrama de flujo. Balance
energía. Materia y Energía

8 Determinar las Distribución y disposición

distribución y disposición de la planta: Principios
de la planta. Conocer los básicos.
principios básicos.

9 EVALUACIÓN
EVIDENCIAS:
A) DESEMPEÑO: Participación activa con el aprendizaje en los temas desarrollados.
B) PRODUCTO: Avance del trabajo de diseño de plantas.
C) CONOCIMIENTOS: Exposición, prueba escrita tipo test mediante la plataforma Moodle, prueba oral.
D) ACTITUDES: disciplina, respeto, puntualidad y responsabilidad.

5.2 Título de la Segunda Unidad: Distribución y disposición de plantas agroindustriales.

Duración y horas: 07 semanas y 35 horas.
Resultado de aprendizaje (capacidad):
SEMANA SABERES DE LA COMPETENCIA ESTRATEGIA

PROCEDIMIENTOS CONOCIMIENTOS ACTITUDES

10 Reconoce los principios Distribución y - Demuestra - Exposición temática del

básicos de la distribución de disposición de la ética, profesor mediante
planta. planta: Factor compromiso y herramientas virtuales
material, maquinaria autodisciplina en (google Meet).
y hombre. los trabajos que - Resolución de ejercicios
asume.
prácticos por el docente y
11 Determina la distribución y Distribución y - Promueve la
estudiante.
disposición en función al disposición de la corresponsabilid
ad - Asignación de materiales
factor movimiento, edificio, planta: Factor involucrándose audiovisuales.
espera y servicio. movimiento, edificio, positiva y - Trabajos encargados a
espera, servicio. creativamente través de la plataforma
en el trabajo en virtual Moodle
12 Conocer la aplicación de Cálculo de las equipo.
- Practicas dirigida en
cálculo de superficies de superficies de - Valora y respeta
clases.
distribución. distribución (Método las normas de
de Guerchet) redacción - Estudio de casos aplicados
académica y
científica. a agroindustria.
13-14 Realiza una distribución Distribución
optima. general, técnicas de - Demuestra
las relaciones entre interés en los
actividades. temas
avanzados,

3
 15 Verifica la mediante
Identifica la distribución de Distribución General intervenciones
una planta agroindustrial y y de detalle de una en las clases.
verifica los componentes. Planta .
Agroindustrial.

16 EVALUACIÓN
EVIDENCIAS:
A) DESEMPEÑO: Participación activa con el aprendizaje en los temas desarrollados.
B) PRODUCTO: Entrega del trabajo final de diseño de plantas.
C) CONOCIMIENTOS: Exposición, prueba escrita tipo test mediante la plataforma Moodle, prueba oral y
defensa de trabajo.
D) ACTITUDES: disciplina, respeto, puntualidad y responsabilidad.
17 EVALUACIÓN DE APLAZADOS

6. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS:
A fin de lograr un mejor desarrollo del aprendizaje, se emplearán las siguientes estrategias metodológicas:
a. Conferencia o clase magistral
b. Metodologías activas: rompecabezas, tándem, aprendizaje colaborativo
c. Técnicas grupales: debate, seminario, taller
d. Desarrollo de ejercicios planteados.
e. Trabajos y prácticas individuales y grupales.
f. Trabajo de aplicación.,
g. Proyecto de investigación científica.

7. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE:

La evaluación del aprendizaje de los estudiantes tiene su base en el Reglamento General de estudios y el
Reglamento General de Evaluación del Proceso de Enseñanza Aprendizaje de la UNAJMA. Está orientada
a determinar si el estudiante posee conocimientos, habilidades, destrezas y aptitudes requeridas para
alcanzar una formación educativa mediante el proceso de enseñanza aprendizaje; considerando la entrega
de información objetiva, válida, confiable y oportuna; considerando las fases inicial, progresiva, permanente
(intermedia) y final.
La asistencia es obligatoria. El 25% de inasistencias inhabilita al estudiante para rendir sus evaluaciones y/o
aprobar la asignatura.
La evaluación del aprendizaje será una tarea constante durante todo el proceso de enseñanza-aprendizaje
de la asignatura.

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 a. Criterios de aprobación y promoción

TÉCNICAS DE
EVIDENCIAS INSTRUMENTOS PESO
EVALUACIÓN
Conocimiento (Contenido conceptual): - Pruebas escritas Cuestionario 50%
- Exposiciones temáticas - Pruebas orales Rúbrica (0.5)
- Análisis de lecturas
Productos (contenido procedimental): - Análisis de contenido Rúbricas 40%
- Informes del producto Lista de cotejo (0.4)
- Portafolio - Observación
- Objetos - Simulaciones.
- Creaciones - pro Escala de actitudes
- Servicios prestados
- Investigaciones
- Otros
Desempeño (Contenido procedimental
de proceso):
- Demostraciones
- Resolución de ejercicios planteados.

Actitudes (Contenido actitudinal) - Observación en las Lista de actitudes 10%

-Actitudes clases y de las (0.1)
grabaciones.

FÓRMULA: PF = C. C. (0.5) + C. P. (0.4) + C. A. (0.1)

Leyenda:
P.F: Promedio Final
C.C: Contenido Conceptual
C.P: Contenido Procedimental
C.A: Contenido Actitudinal

Para determinar el nivel de logro de la competencia, se usará la escala de valoración siguiente:

NIVEL DE LOGRO DE LA DENOMINACIÓN RANGO NUMÉRICO EN EL
COMPETENCIA SISTEMA VIGESIMAL
IV Destacado 18, 19, 20
III Satisfactorio 15, 16, 17
II Proceso 11, 12, 13, 14
I Necesita mejorar 10 o menos

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8. BIBLIOGRAFÍA
8.1. Bibliografía Básica
Casp A. (2005). Diseño de Industrias Agroalimentarias, Ediciones Mundi-Prensa. Madrid, España.
Alfa- Laval (2000). Diseño de Plantas de Procesamiento. Madrid, España.
Morales, C. Diseño de Plantas Industriales. UNED.
Bartholomai, A. D. (2003). Fábricas de alimentos. 2a ed. España: Editorial Acribia S.A.
Buhler (1994). Maquinaria en la industria agroalimentaria. Mundi - Prensa. Madrid, España.
García, E. y Ayuga, F. (2003). Diseño y construcción de industrias agroalimentarias. Mundi - Prensa. Madrid,
España.
Rase, H. F. y Barrow, M. H. (2002). Ingeniería de proyectos para plantas en proceso. México: Editorial C.E.C.S.A.
IINDA. (1982). Manual de Proyectos de Agroindustriales. UNA - La Molina. Lima, Perú.
Moncada, L y Sichez J. (2013). Diseño de Plantas Agroindustriales. 1era ed. Trujillo.
Muther, R. (2001). Distribución en Planta. Edit. Hispano Europea. Barcelona-España.
Immer, R. (2000). Distribución de Instalaciones Industriales. Edit Diana. México.

8.2. Bibliografía Complementaria

Revistas:
• Investigación y Ciencia Básica hasta 2021
• Science hasta 2021
• Nature hasta 2021

Andahuaylas, mayo de 2021.

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Ing. Beatríz Damiano Vásquez
Docente de la asignatura
RECEPCIÓN

Vº Bº DEL DIRECTOR DE DEPARTAMENTO ACADÉMICO