Panacotta. GRUPO 2 SEVILLA REVISADO-1 2.0

ESTUDIO SOBRE EL NIVEL DE ACEPTACIÓN DE LA PANNA COTTA, EN
SEVILLA VALLE DEL CAUCA
BRITANY MICHEL CASAMACHIN GALEANO
GERALDINE CORTES VALENCIA
ELIANA SALAZAR TOBAR
INSTITUTO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PROFESIONAL INTEP
UNIDAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGROPECUARIAS
TECNOLOGÍA EN GESTIÓN AGROINDUSTRIAL
ROLDANILLO, VALLE DEL CAUCA
2023
ESTUDIO SOBRE EL NIVEL DE ACEPTACIÓN DE LA PANNA COTTA, EN
SEVILLA, VALLE DEL CAUCA
BRITANY MICHEL CASAMACHIN GALEANO
GERALDINE CORTES VALENCIA
ELIANA SALAZAR TOBAR
Investigación de Mercados, Comunicación y Documentación y Metodología
de la Investigación Aplicada
Docentes
Henry Nelson Vásquez Rodríguez
Administrador de Negocios Internacionales
Oscar Fernando Henao
Comunicador Social y Periodista
Lorena Gálvez Bedoya
Magíster en Comunicación y Periodismo
INSTITUTO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PROFESIONAL INTEP
UNIDAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGROPECUARIAS
TECNOLOGÍA EN GESTIÓN AGROINDUSTRIAL
ROLDANILLO, VALLE DEL CAUCA
2023
TABLA DE CONTENIDO
Contenido
GLOSARIO 5
RESUMEN 7
INTRODUCCIÓN 9
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 11
2.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 11
2.2 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA 11
3.OBJETIVOS 12
3.1 objetivo general 12
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 12
4. JUSTIFICACIÓN 13
5. MARCO DE REFERENCIA 15
5.1 Estado de arte 15
5.1.1 Internacional 16
5.1.2 Nacional 16
5.1.3 Regional 17
5.1.4 Local 17
5.2 Marco teórico 17
5.2.1 Historia de la Panna Cotta 18
5.2.2 Mercado del postre italiano 19
5.2.3 Generalidades de los ingredientes 19
5.3 Marco Conceptual 21
5.4 Marco geográfico 22
6. METODOLOGÍA 24
6.1 tipos de investigación 24
6.2 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN 25
6.3 ENFOQUE INVESTIGACIÓN 25
6.4 UNIDAD EXPERIMENTAL 26
6.5 FUENTES DE INFORMACIÓN 26
7.RESULTADOS 28
8. CONCLUSIONES 46
9.RECOMENDACIONES 47
BIBLIOGRAFÍA 48
ANEXO 51
GLOSARIO
ACEPTACIÓN: acción y efecto de aceptar. aprobación, aplauso
COMERCIALIZAR: dar a un producto condiciones y vías de distribución
para su venta. poner a la venta un producto.
CONSUMIDOR: persona que adquiere productos de consumo o utiliza
ciertos servicios.
DETERMINAR: establecer o fijar algo. señalar o indicar algo con claridad
o exactitud. no supo determinar quién fue su agresor.
EJECUCIÓN: Acción y efecto de ejecutar (Ejecutar, llevar a la práctica,
realizar).
EXTENDER: Hacer que algo ocupe un espacio mayor que el que antes
ocupaba.
FACTOR: Elemento o causa que actúan junto con otros
IDENTIFICAR: reconocer si una persona o cosa es la misma que se
supone o se busca
LÁCTEO: Perteneciente o relativo a la leche. Parecido a la leche. Dicho de
un producto alimenticio: Derivado de la leche

MATERIA PRIMA: materia que una industria o fabricación necesita para
transformarla en un producto.
PLANTEAR: Proponer, suscitar o exponer un problema matemático, un
tema, una dificultad o una duda. Enfocar la solución de un problema, llegase o no
a obtenerla.
POPULARIZAR: Acreditar a alguien o algo, extender su estimación en el
concepto público. Dar carácter popular a algo.
POSTRE: Alimento, especialmente fruta o dulce, servido como final de una
comida.
RECETA: Nota que comprende aquello de que debe componerse algo, y el
modo de hacerlo. Procedimiento adecuado para hacer o conseguir algo. 1
1
Las anteriores definiciones fueron tomadas de la Real Academia Española RAE,
2023 Disponible en: https://www.rae.es/
RESUMEN
La presente investigación de mercado contiene el estudio que se realizó
para determinar el nivel de aceptabilidad que tiene la Panna Cotta en Sevilla Valle
del Cauca, este estudio fue realizado por estudiantes del INTEP, del Programa
Gestión Agroindustrial V semestre, mediante las fuentes de información primarias
como el focus group, encuestas y de información secundaria como antecedentes,
de igual manera se caracteriza por una metodología de tipo investigación
exploratoria y descriptiva. Con la técnica del focus group se pudo identificar que
entre los tres sabores que se dieron a probar a los encuestadas el que más gustó
fue el de café, la etiqueta de mayor preferencia por el 72 % de las personas fue la
de la Panna Cotta de café (anexo, A). Se determinó que la Panna Cotta en Sevilla
valle del Cauca tuvo una aceptación alta para su consumo, ya que a la mayoría de
las personas encuestadas manifiestan que les gusto este producto por su sabor y
textura.
Palabras claves: Panna Cotta, aceptabilidad, Focus Group, Sevilla Valle
The present market investigation contains the study that was carried out to
determine the level of acceptability of the Panna Cotta in Seville Valle del Cauca,
this study was carried out by INTEP students, of the Agroindustrial Management
Program V semester, through the primary sources of information such as the focus
group, surveys and secondary information as antecedents, in the same way it is
characterized by an exploratory and descriptive research methodology. With the
focus group technique, it was possible to identify that among the three flavors that
the respondents were given to try, the one they liked the most was coffee, the label
most preferred by 72% of people was Panna Cotta from brown ( annex, A). It was
determined that the panna cotta in Seville Valle del Cauca had a high acceptance
for its consumption, since the majority of the people surveyed stated that they liked
this product for its flavor and texture .
Keywords: Panna Cotta, acceptability, Focus Group, Sevilla Valle

INTRODUCCIÓN
El Panna Cotta es el postre tradicional por excelencia de la cocina italiana,
es un postre de la región italiana del Piamonte, su elaboración se basa en cocer la
nata (crema de leche) junto con azúcar y gelatinas, que se suele adornar con
mermeladas.es parecido al flan, pero su sabor es más lácteo con una textura más
suave que el del flan.
El presente estudio se hizo con el objetivo de estudiar la aceptación que
tendría la Panna Cotta en Sevilla Valle del Cauca. Este postre hace poco se está
haciendo conocido en Colombia de acuerdo con el siguiente articulo (2022)
La Panna Cotta se extendió al mundo y se popularizó
en Colombia. Por ejemplo, en el 2020, según Google Trends,
fue una de las recetas más buscadas por las personas.
Incluso, esta búsqueda registró un aumento del 4200 % en
relación con el 2019 (La República, 2020). Esto demuestra
que es uno de los postres favoritos de los colombianos. (Párr-
4)
Pero aun así en muchos lugares de Colombia no se conoce, como en el
caso de Sevilla Valle del Cauca donde este producto no se ve en el mercado. Es
por esto que se tiene el objetivo de hacer un estudio para conocer el nivel de
aceptación que tendría este postre en las personas sevillanas, se va a hacer una
investigación exploratoria, con un focus group y con una encuesta aplicada con
más de 100 personas de Sevilla Valle del Cauca.

En este municipio se está empezando a incrementar el turismo como lo
menciona la página oficial de Sevilla Valle del Cauca
Recientemente fue seleccionada por la gobernación del valle
como el tercer “pueblo mágico” del departamento, lo que potenció su
dinámica turística y ha generado importantes cambios en cuanto a la
calidad y competitividad de este sector.
cuenta con una amplia cultura y deporte a lo largo del año, por
lo que en cada mes se realizan actividades de impacto regional y/o
nacional. (parr. 3-4) https://culturayturismosevilla.com/
Teniendo en cuenta esto último y que en este municipio se tiene una alta
producción de café y naranja se decidió incluir estos dos sabores para hacer el
postre, incluir estos sabores aparte de ser una ventaja también es una buena
oportunidad de vender este producto no solo con su forma natural, que es en la
forma que más se comercializan en la región, sino también el vender en un
producto novedoso.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Actualmente, en el Municipio de Sevilla Valle existen pocas personas que
conocen el producto. Es por esta razón que se hace un estudio para determinar la
aceptabilidad que va a tener el producto en el municipio, para esto se busca
implementar unos sabores que fueran conocidos en esta región para que así
fuera más de acorde a lo que se conoce en este lugar y para que a la vez se le
diera otro uso a estos productos, todo esto es necesario para la satisfacción del
cliente la cual es esencial para una mayor rentabilidad y grado de aceptación.
Este producto podría causar un efecto positivo en Sevilla Valle del Cauca,
ya que al no ser tan conocido puede llegar hacer una innovación para las
personas que no tienen conocimiento sobre esto, así se podría sacar al mercado y
analizar si las personas que lleven el postre les guste y si les llamo la atención.
2.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cuál es el nivel de aceptación que tiene la Panna Cotta en el municipio de
Sevilla Valle?
2.2 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cuál sería la presentación más adecuada para el producto?
¿Cuál es el mercado al que va dirigido el producto?
¿Qué piensan las personas de Sevilla Valle al ver un producto nuevo?

3.OBJETIVOS
3.1 objetivo general
Estudiar el nivel de aceptación de la Panna Cotta en el municipio de Sevilla
Valle del Cauca
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
● Identificar a qué mercado va dirigido el producto
● Determinar los factores de aceptación de la Panna Cotta
● Identificar las preferencias de consumo relacionadas a
los hábitos gastronómicos y culturales de las personas de Sevilla Valle.

4. JUSTIFICACIÓN
El presente trabajo se va a realizar con el objetivo de estudiar el nivel de
aceptación de la Panna Cotta en el municipio de Sevilla valle. Esta investigación
se realizará mediante un focus group donde se evaluará un pequeño porcentaje
de la población sevillana, allí sabremos qué piensa sobre las características del
postre como su empaque, etiquetas, sabor de preferencia, la textura, el olor y el
precio.
La investigación resultaría eficaz para demostrar si es buena idea
comercializar este producto en este municipio, ya que la materia prima que se
necesita para elaborar el postre se encuentra en Sevilla Valle del Cauca, así
generando más comercialización de la leche ya que Sevilla se basa mucho en la
ganadería esto nos ayudará a obtener la materia prima más fácil y natural de
modo que no haya sido procesada, por otra parte que no pierda todos los
beneficios y nutrientes que nos da la leche como el calcio, vitamina B2, entre
otros.
Los otros ingredientes como lo es la naranja y el café también son muy
comercializados en Sevilla y contiene muchos nutrientes, por ejemplo: La naranja
es una de las frutas con mayor aporte en vitamina C, además de vitamina A,
folatos, fibra y potasio. Es buena para el estreñimiento y ayuda a combatir la
anemia, citado por (Mónica Carreira,2021, p.1). Sevilla tiene aproximadamente
450 hectáreas de este cultivo.
En el café se puede encontrar diversos nutrientes para tu cuerpo Vitamina

A, Vitamina C, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina B6, Folato (ácido fólico), Niacina.
En cuanto a minerales, el café contiene: Calcio, Hierro, Magnesio, Sodio, Fósforo
y Zinc. ( granvita, 2019. párr- 17-20). Este municipio cuenta con aproximadamente
15.000 hectáreas de cultivo de café.

5. MARCO DE
REFERENCIA
5.1 Estado de arte
Las siguientes investigaciones nos hablan del tema a investigar y los
problemas que llega a tener el proyecto
QUÉ ES Y CÓMO PUEDES PREPARAR UNA PANACOTA DE POSTRE
De acuerdo con (ara,2022), La Panna Cotta es un postre con textura de flan
gelatinosa muy placentero
La Panna Cotta tiene un origen oculto, pero se dice que tiene comienzos en
Piamonte una región de Italia donde una mujer húngara decidió aprovechar la
leche que había en exceso de la zona para elaborar un pudin.
Azúcares adicionados a los alimentos: efectos en la salud y regulación
mundial. Revisión de la literatura
Citando a Cabezas, Hernández y Vargas (2016), los azúcares adicionados
se definen como los azúcares y jarabes que se agregan a los alimentos durante su
procesamiento o preparación.
El consumo elevado de azúcares se asocia con diversas patologías como
sobrepeso, obesidad, alteraciones hepáticas, desórdenes del comportamiento,
diabetes, hiperlipidemia, enfermedad cardiovascular, hígado graso, algunos tipos
de cáncer y caries
dental. Además, el consumo de azúcares puede contribuir al desarrollo de
alteraciones psicológicas como la hiperactividad, el síndrome premenstrual y las
enfermedades mentales.
Historia y origen de los postres
Al parecer en estas copiosas comidas era habitual comer dulces cuando se
cambiaba de un plato salado al siguiente. Estos dulces que servían de puente
entre un plato y otro no contaban con una gran variedad y se componían, sobre
todo, de frutas y panes con levadura y miel, lo considera (Vasco,2020).
5.1.1 Internacional
La cheesecake o tarta de queso es uno de los postres más
internacionalizados que existen y también una de las recetas más antiguas
afirma Almudena Martín y Cinthia Martín
5.1.2 Nacional
La Dulce Colombia
La Panna Cotta es poco conocida sea por su nombre y receta, ya que se
conoce más como postre de natas o tres leches y flanes. En Italia es de donde
vienen la mayoría de las recetas a Colombia, sea pizza y pasta, también los
postres, según lo sostiene, (Semana, 2011 párr.4,).

5.1.3 Regional
Según Laura Muñoz (2021) ¿cuáles son los dulces típicos de Colombia?,
en la región amazónica de Colombia se encuentran diferentes tipos de postres
deliciosos para degustar entre ellos están, Polvorones del Espíritu Santo, Dulce de
marañón, Bizcocho de frutos del bosque. El aporte que tiene a nuestra
investigación es que no se conoce nuestro producto ya que es de otro país.
5.1.4 Local
Una familia de Bogotá tiene una tienda de postres ubicada en la carrera 50
entre calles 63 y 68, una concurrida vía del barrio Modelo. en este hay 10 locales
que se ocupan de hacer la tarea difícil de endulzar al final del día ya que por
economia , distancia o desgaste físico deciden no salir de la ciudad hacia el vecino
municipio de chia
5.2 Marco teórico
La problemática de este trabajo se fundamenta con artículos, periódicos,
blog y revistas que hablan sobre los inicios del azúcar y como se ha ido
transformando a lo largo de la historia de la repostería, utilizado para pasteles y
postres dulces, aunque sabemos que el azúcar en gran cantidad es mala, muchas
personas lo aman y no lo ven como algo malo si no como algo apetitoso y gustos
fortuitos.
Por otra parte, ¿se dice que es poco conocida en Colombia por qué?
afirman que en algunas partes de Bogotá se consume, pero más que todo en
restaurantes, no es tan común la costumbre del postre en el país, lo que lleva a
que el producto sea poco conocido por los colombianos.
5.2.1 Historia de la Panna Cotta
Algunas fuentes datan la receta de la Panna Cotta a principios del siglo
XX, se originó en Italia, concretamente en el Piamonte.
Se dice que una mujer húngara que vivía entonces en la región de las
Langhe creó una especie de pudín aromatizado con bayas de vainilla combinando
unos humildes ingredientes: nata, leche, azúcar y unos gramos de gelatina.
Luego, en los años sesenta, la receta original de la panna cotta fue puesta
por escrito por un extraordinario cocinero: Ettore Songia, chef de un restaurante.
Quizá sea por el origen centroeuropeo de la dama, o quizá que la palabra
«panna» no exista en piamontés, sino que se utilice la fórmula «fior dël làit» (flor
de leche), lo cierto es que la duda de si este postre realmente tiene este origen
persiste.
En la tradición pastelera de toda Europa, existen muchas variantes de
Bianco mangiare muy similares a nuestra Panna Cotta: en Inglaterra, Grecia,
Francia, Pero sobre todo en Dinamarca.
El Libellus De Arte Coquinaria, escrito a principios del siglo XIII, es una de
las colecciones de recetas más antiguas del mundo y contiene, gracias a la mano
del médico y botánico danés Henrik Harpestræng, el Moos Hwit.( rivareno. 2022,
parr-3-9)
esto se trata de un postre de cuchara con ingredientes idénticos a la Panna
Cotta
Pero si el Dr. Harpestræng decidió poner la receta de Moos Hwit en un libro
de cocina, significa que el postre es conocido y apreciado desde hace mucho
tiempo.
Moos Hwit.( rivareno. 2022, parr-3-9)
5.2.2 Mercado del postre italiano
El mercado italiano es uno de los más grandes de todo Europa,sus comidas
van desde las pastas, pizzas y vinos; pero los italianos también tienen el mérito de
crear muy buenos postres. Estos son los más conocidos alrededor del mundo: el
Tiramisú, la Panna Cotta,los Cannoli, el Gelato, Biscotti, Zeppole, Panettone,
Struffoli, Tiramisù al Limoncello, Zabaione
5.2.3 Generalidades de los ingredientes
la Gelatina: Es una proteína obtenida de la hidrólisis controlada del
colágeno. Es una molécula coloidal, incolora, translúcida, quebradiza y

prácticamente insípida, que es soluble en agua, que dependiendo de su tamaño
molecular puede ser agua fría o caliente. (rosalba. 2016, parr-3)
esencia de vainilla: se prepara de forma sintética y es un producto que imita
el aroma y el sabor del fruto, pero no procede de forma directa de él.
La vainilla es el componente principal del sabor de las vainas. En el proceso de
obtención sintética se parte de otras sustancias, como la corteza de pino, el
aceite de clavo de olor, la lignina o el salvado de arroz. Además, en la elaboración
se usan ingredientes añadidos, como agua, etanol, emulsionantes y extractos
químicos. ( Vilarrasa, 2020. parr- 18-19)
La crema de leche: Es un producto que se obtiene por separación de los
glóbulos de grasa de la leche. Se describe como una sustancia grasa de tonalidad
blanco o amarillenta que flota en la leche cruda después de 2 días de reposo.
También se puede obtener de manera rápida centrifugando la leche antes del
envasado. (Corredor, 2021. parr-2)
La leche: proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de
energía alimentaria, proteínas de alta calidad y grasas. La leche puede contribuir
considerablemente a la ingestión necesaria de nutrientes como el calcio,
magnesio, selenio, riboflavina, vitamina B12 y ácido pantoténico. (organización de
las naciones unidas para la alimentación y la agricultura. parr-1)
Azúcar: se refiere únicamente al disacárido de hidratos de carbono de
glucosa y fructosa. Se observa como un cuerpo sólido cristalizado, transparente y
de sabor dulce. (cosmos online, sf. parr. -1)

5.3 Marco Conceptual
ACEPTABILIDAD: la aceptación de los alimentos es el resultado de la
interacción entre el alimento y el hombre en un momento determinado. (Costell
,2001)
COMIDA INTERNACIONAL: El término comida internacional se refiere a la
variedad de platos, recetas e ingredientes que existen alrededor del mundo los
cuales se originaron en diferentes regiones del mundo por factores climáticos o
culturales hasta convertirse en parte esencial de las tradiciones de cada país.
(Recetas Nestlé,2022)
COMERCIO: El comercio es el intercambio de bienes y servicios entre
varias partes a cambio de bienes y servicios diferentes de igual valor, o a cambio
de dinero. (Economipedia, 2023)
PANNA COTTA: La panacota o Panna Cotta es una palabra de origen
italiano que significa literalmente “nata cocida”. Este nombre procede
explícitamente a su manera de prepararlo y la base de los ingredientes que lo
componen.( Rossini life y food 2022)

5.4 Marco geográfico
El trabajo de investigación se llevará a cabo en el municipio de Sevilla Valle
del Cauca, Está ubicada al nororiente del Valle del Cauca, en las estribaciones de
la cordillera central, con temperatura promedio de 20°. Una altura de 1.620 metros.
Presenta variedad de pisos térmicos, desde los 900 msnm hasta los 3900
msnm.En la parte más alta, limítrofe con Quindío y Tolima, forma parte del Páramo
Chilí Barragán, con innumerables lagunas y cascadas, bosque de niebla.
En la zona media está rodeada por fincas cafeteras y de diversos cultivos
propicios para el avistamiento de aves, senderos ecológicos, rutas de
ciclomontañismo, etc. En el Casco Urbano se encuentra el Humedal de Siracusa,
además de diversos miradores naturales. Sevilla Limita al norte con el municipio
de Zarzal y el departamento de Quindío; al sur con los municipios de Tuluá y
Buga; al oriente con los departamentos de Tolima y Quindío y el municipio de
Caicedonia; al occidente con los municipios de Zarzal y Bugalagrande.
Se destacan además del café, los cultivos forestales, el banano, los cítricos,
la caña panelera, el maíz, la yuca, las hortalizas y el plátano. Al igual que la
ganadería y producción lechera.
Su páramo 95 km2; regadas por importantes ríos de las cuencas
Bugalagrande, Barragán, La Vieja, Pijao, La Honda, Las Cañas, San Marcos,
Totoró, entre otros; además de numerosas quebradas y cascadas. Siendo una
importante estrella hídrica para el departamento del Valle del Cauca.

Es de acuerdo con la Ley 817 de 2003 "La Capital Cafetera de Colombia
“y por ordenanza departamental es la “Capital de la Inteligencia y
la Cultura del Valle”.
También se conoce como el “El Balcón del Valle del Cauca”, debido a que
está ubicado en la parte más alta del departamento permitiendo ver desde
diversos miradores naturales gran parte de los municipios del Valle del Cauca y el
Quindío. Las tierras se distribuyen en pisos térmicos así: medio 268 km2, frío 314
km2.
avataresweb (2021) cultura y turismo Sevilla. administración avancemos
juntos.
URL: https://culturayturismosevilla.com/sevilla-valle/
Imagen 1 Ubicación del municipio de Sevilla Valle del
Cauca Fuente: IGAC et al., 2012
6. METODOLOGÍA
6.1 tipos de investigación
El presente trabajo contiene una investigación exploratoria, que según
Sampieri (s.f) define “Se realizan cuando el objetivo es examinar un tema o
problema de investigación poco estudiado, del cual se tienen muchas dudas o no
se ha abordado antes”.(pág. 91).Es por esta razón que se usa este tipo de
investigación, ya que nunca se ha estudiado el nivel de aceptación que tiene el
Panna Cotta en Sevilla Valle del Cauca, por esto que se llevó a cabo la actividad
del focus group, ya que realizando esto se analizó los comentarios que tiene el
público en cuanto al producto y el nivel de aceptación que se obtiene por parte de
la población sevillana.
El otro tipo de investigación es la descriptiva que se encarga de precisar las
características de la población que está estudiando que según Sampieri (s.f) “Se
busca especificar las propiedades, las características y los perfiles de personas,
grupos, comunidades, procesos, objetos o cualquier otro fenómeno que se someta
a un análisis”.(pág.92).Por esto se puede analizar que se usó estos dos tipos de
investigación ya que se realizó el focus group y con esto se analizó las opiniones,
comportamiento y recomendaciones que tenía el grupo de personas que realizó
las actividades
6.2 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
En el presente trabajo se usó el método inductivo que, según Sampieri (s.f)
define “Las investigaciones cualitativas se basan más en una lógica y proceso
inductivo (explorar y describir, y luego generar perspectivas teóricas). Van de lo
particular a lo general” (pág.8), ya que con esto se investigó sobre los
antecedentes, repositorios y posteriormente se realizó la actividad del focus group
del cual se obtuvieron los resultados que permitieron que los participantes
analizarán el producto.
6.3 ENFOQUE INVESTIGACIÓN
En esta se utilizó el enfoque cuantitativo que según Sampieri (s.f) “Enfoque
cuantitativo, utiliza la recolección de datos para probar hipótesis con base en la
medición numérica y el análisis estadístico, con el fin establecer pautas de
comportamiento y probar teorías” (pág. 37). Por esta razón en la investigación se
utilizó el enfoque cuantitativo ya que se usa para que nos de los resultados para
así poder obtener la toma de decisiones y cumplir con los objetivos propuestos.
El enfoque cualitativo que según Sampieri (s.f) “Enfoque cualitativo utiliza la
recolección y análisis de los datos para afinar las preguntas de investigación o

revelar nuevas interrogantes en el proceso de interpretación” (pág.40).Con esto se
puede evaluar el nivel de gusto sobre el producto dado a conocer en la actividad
del focus group.
6.4 UNIDAD EXPERIMENTAL
Con la población que se realizó la actividad del focus group para la
investigación fue con 6 técnicos profesionales en procesos agroindustriales
y el otro grupo de 6 personas invitadas previamente, con edades entre los
16 a los 60 años. Por otro lado, la encuesta se realizó con la población de
Sevilla Valle del Cauca de forma virtual por medio de la aplicación de online
encuesta, con este se permitió dar a conocer acerca de la frecuencia que
consume los postre, gustos y otros factores que se determinaron a la hora
de realizar la encuesta.
para la actividad del focus group se realizó con 12 personas, entre
ellas 6 del género femenino y 6 de género masculino, algunos de ellos con
conocimiento en el área agroindustrial y para la encuesta con personas de
Sevilla Valle del Cauca
6.5 FUENTES DE INFORMACIÓN
Para este trabajo se realizó con fuentes primarias, como es el focus
group y la encuesta, ya que con estas herramientas se recaudó información
sobre la opinión de las personas.

También se utilizó fuentes de información secundarias en
buscadores libres y bases de datos, como los artículos, antecedentes y
repositorios para dar a conocer más información acerca del estudio que se
está realizando para obtener una mejor investigación.

7.RESULTADOS
RESULTADO 1:
El día 16 de mayo en Sevilla Valle del Cauca, se les realizó una
actividad a 12 personas a las que se les realizó el focus group. El ejercicio
duró aproximadamente 25 minutos cada grupo, primero se inició
presentando el grupo de trabajo, posteriormente se les explicó que era el
focus group y para qué servía, se les habló sobre el producto (que es, sus
ingredientes y su elaboración) y se explicó cómo debían de realizar la
actividad. Así demostraron un gran gusto por el Panna Cotta, el 72% de los
encuestados demostraron una preferencia por la Panna Cotta de café al
igual que su etiqueta y presentación.
A continuación, se van a mostrar los datos del género, edad, estrato,
ubicación, ocupación de las personas que participaron en la encuesta.
rango de género cantidad de porcentaje
personas
masculino 6 50%
femenino 6 50%
otro 0 0.0%
tabla 1 género de personas que participaron en el focus group
Gráfica 1 Resultados de la encuesta realizada.
rango de edad cantidad de porcentaje
personas
6 50%
15-25 años
3 25%
25-40 años
3 25%
40-60 años
tabla 2 Edades de participantes del focus group.

estrato cantidad de porcentaje
personas
1 0 0
2 5 41.7 %
3 6 50%
4 1 8.3 %
5 0 0
tabla 3 estrato de los participantes del focus group

ubicación número de porcentaje
personas
rural 1 8,3 %
urbano 11 91.7%
tabla 4 zona donde viven las personas que participaron en el focus
group
ocupación
número de personas
Docente 1
Estudiante 6
auxiliar administrativo 1
Ama de casa 2
Empleada 1
conductor 1
A continuación, se va a mostrar las preguntas utilizadas en el cuestionario
para saber las respuestas de los participantes
1. ¿ha consumido postres italianos?
el (25%) de las 12 personas contestaron que sí , mientras que 9 (75%)de
las personas manifiestan no haber consumido postres italianos
2. ¿Qué tipo de postres consume?
la mayoría de los encuestados (7) de las personas contestaron que el
postre que consumen es el de tres leches, 2 mencionaron los postres de

maracuyá, también se mencionó los postres de oreo, gelatinas, café, limón y
naranja.
3. ¿dónde compra usted los postres de su preferencia?
El 58 % de los encuestados (7 personas) comentan que compra los
postres en las panaderías, el 17% (2 personas) no compran postres, el otro 17%
los compran en las reposterías y un 8 % (1 persona) en cafeterías.
uno de los encuestados también manifiesta que los compra a personas
que conoce.
4. ¿Cuáles son los factores de compra que usted considera a la
hora de elegir un postre?

Los encuestados manifestaron que estos son los factores que ellos
consideran a la hora de comprar cualquier tipo de postre:
Apariencia del postre e ingredientes, que tengan buena textura , aroma,
precio, fecha elaboración, presentación, su sabor, Que se vea apetitoso,,que sea
rico y la Higiene.
Siendo la presentación lo que la mayoría de los encuestados encuentran
más importante a la hora de elegir un postre.
5. Califique las siguientes cualidades del producto. señalando con una
X en el número que considera adecuado, siendo el número 1 de mayor
disgusto y 5 mayor gusto.
precio: el precio del producto obtuvo una calificación entre 3 y 5, siendo el
3 el número con mayores votos queriendo decir que para la mayoría de las
personas el precio es aceptable.
calidad: su calificación está entre 4 y 5, queriendo decir que a las personas
les parece que la calidad del producto es buena o muy buena.
marca: la calificación está entre 4 y 5 , lo que quiere decir que a las
personas les pareció que la marca del producto es muy buena
cercanía: su calificación está entre 3 y 5 por lo que para la mayoría de las
personas piensan que el lugar para obtener el producto es cercano, mientras que
otros de los participantes piensan que no está lo suficientemente cerca.

6. ¿Con qué producto con los que se encuentra usualmente en
el mercado lo relacionaría?
Según los encuestados nuestro producto ( panna cotta) tiene parecido a
estos productos:
Alpinette, flan, yogurt, Tres leches, Gelatina.
7. ¿Cómo le pareció el Panna Cotta de naranja en cuanto a:
textura: su calificación está entre 2 y 3, pero la mayoría de los participantes
votaron por el 3 queriendo decir que la textura de este producto es aceptable.

olor: la calificación está entre 2 y 4, pero la mayoría de participantes
votaron por el 3 por lo que el olor de este producto es aceptable
sabor: su calificación está entre 2 y 3, pero la mayoría de participantes
votaron por el 3 queriendo decir que el sabor está entre no tan bueno y aceptable
color: la calificación está entre 2 y 4, pero la mayoría de participantes
votaron por el 3 por lo que el color del producto es aceptable
8. ¿Cómo le pareció el Panna Cotta de frutos rojos en cuanto a

textura: la calificación está entre 4 y 5, por lo que la textura de este
producto está entre buena y muy buena
olor: su calificación está entre 3 y 5, pero la mayoría de los votos está en 4
por lo que el olor es bueno

sabor: la calificación está entre 3 y 5, la mayoría de los votos está en 4 por
lo que el sabor de este producto es bueno
color: la calificación está entre 3 y 5, la mayoría de votos está en 4 por lo
que el color de este producto es bueno.
9. ¿Cómo le pareció el Panna Cotta de café en cuanto a:

textura: la calificación está entre 4 y 5, por lo que la textura de
este
producto es muy bueno.
olor: la calificación está entre 4 y 5, por lo que el olor de este producto es
muy bueno
sabor: la calificación está entre 4 y 5, con más votos en el 5 por lo que el
sabor de este producto es muy bueno

color: la calificación está entre 4 y 5, por lo que el color de este producto
es muy bueno
10.¿Cuál de las presentaciones fue la de mayor preferencia?
Para el 80% de los entrevistados la mejor presentación del postre es la de
café, para el 20 % restante es la de frutos rojos.

11. ¿Cuál fue la etiqueta de mayor preferencia?
para el 72.73% la mejor etiqueta fue la del Panna Cotta de café, para el
18,18% la de frutos rojos y para el 9,09% la de naranja
Gráfica 12 Resultados de la encuesta realizada

Imagen 4 Etiqueta N° 3
12. ¿Cuál de los 3 sabores del postre le gusta más?
el postre que más gustó fue el de café con un 72.73%, el segundo que más
gustó fue el de frutos rojos con un 27,27%, esto queriendo decir que el Panna
Cotta de naranja no gusto o gusto muy poco
13. ¿Se cumplieron sus expectativas al probar el producto? ¿por qué?
la mayoría de estas respuestas son positivas donde hablan de que el
producto tiene buena textura y sabor, la respuesta negativa habla sobre que el
Panna Cotta con sabor de naranja no era lo que esperaba
a continuación, se muestran las respuestas textuales de los encuestados
● Si, consistencia
● sí, la textura de los 3 postres era lo que esperaba y el sabor
● sí, ya que su sabor es agradable
● sí, la textura de los tres postres era lo que se esperaba
solo no estaba como esperaba el de naranja
● Si, por qué el producto quedó bien preparado
● Si porque en general tenían buen sabor y textura
● Si tenía buena textura
● Si, tiene todas las cuales que me gustan
● Si, están de buena calidad
● Si. Por su suavidad, buena presentación, productos de buena
calidad y delicioso sabor
● Si por que tiene una buena textura y un buen sabor para mi
gusto
● Si tenía una buena textura
14. qué observaciones tiene sobre el producto
Aunque hay comentarios buenos en cuanto a los postres y su textura, la
mayoría también habla de que la salsa o el sabor de la Panna Cotta de naranja es
amargo, mientras que el de frutos rojos es algo ácido o que no sabe lo
suficientemente a frutos rojos.
● Que el sabor sobre el postre se encuentre combinado con
el resto de la preparación, que no se encuentre en la parte superior

● la de naranja estaba un poco amarga, pero estaba buena la
de fresa no sabía casi a fresa y estaba un poco ácida
● excelente presentación, bajo en azúcar y agradable al paladar
, buena textura
● mejorar el de naranja ya que la mermelada no estaba muy
buena y se tornó a oxidar con un sabor amargo
● La textura del producto de naranja y frutos rojos y sabor
del producto de naranja y frutos rojos
● Cuidar las salsas del Panna a Cotta de naranja y frutos rojos
● La salsa de naranja estaba un poquito agria
● Me parece un producto de muy buena calidad
● Muy buenos y de buen precio
● Ninguno
● Que se ve provocativo y tiene una buena presentación
● Muy buen sabor y textura, poner cuidado a los sabores
ACTIVIDADES
Focus group
EVIDENCIAS
Imagen N° 5 Fotografía de la actividad Focus Group
RESULTADO 2:
El 98% de las personas sevillanas que hicieron la encuesta
manifiestan que han consumido postres, también la mayoría comen postres
cada semana o cada mes, lo que quiere decir que en Sevilla Valle se
consume en gran cantidad los postres; pero solo un 35,9% de estas
personas conocen lo que es la Panna Cotta.
ACTIVIDADES:
Encuesta aplicada
EVIDENCIAS
8. CONCLUSIONES
Para concluir se puede afirmar que la Panna Cotta tuvo una
buena aceptación por parte de los participantes del focus group; los
cuales manifestaron que lo que más les gusto de este producto es su
sabor y textura, también se vio un gran gusto por la Panna Cotta de
sabor a café por encima de la de frutos rojos y naranja
También se puede observar que hay un gran hábito de consumo de
postres en Sevilla Valle del Cauca, ya que la mayoría de las personas
encuestadas manifestaron comer postres cada semana o una vez al mes,
pero aun con todo este nivel de consumo solo hay una pequeña cantidad
de personas que conocen lo que es la Panna Cotta.
la etiqueta para la presentación se definió con el focus group donde
se dio a conocer tres ideas diferentes de etiquetas donde se evaluó sus
aspectos como lo fue su color, tamaño y diseño, donde la etiqueta elegida
fue la número 1 (imagen 2) porque los participantes la vieron como más
sencilla y novedosa, con un diseño acorde a como es el producto de igual
manera recomienda dar un poco más de color.

9.RECOMENDACIONES
Se recomienda continuar con la investigación para completar
información sobre la Panna Cotta ya que es un postre que casi no se
obtiene datos, además de sus posibles transformaciones en el área de la
agroindustria para darle un valor agregado.
Se sugiere que en la salsa de naranja que va en el postre se debe
poner cuidado ya que después de unas horas empieza a tomar un sabor
amargo y una textura grumosa, además en la de los frutos rojos se necesita
que el sabor de los frutos sea persistente y dulce.
Incluir a personas de diferentes partes para la actividad del focus
group, que permitan obtener más resultados específicos y claros sobre su
preferencias a la hora de consumir el postre, con el fin de obtener más
resultados de percepción de las personas y sus preferencias.

BIBLIOGRAFÍA
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Vilarrasa, A. (2020, November 27). Esencia y extracto de vainilla:
¿cuáles son sus diferencias? Mejor con Salud.
https://mejorconsalud.as.com/esencia-extracto-vainilla-diferencias/
ANEXO
ANEXO A, etiqueta de mayor preferencia
ANEXO B, Formato de encuesta aplicada medio virtual

ANEXO C, Entrevista aplicada en el Focus Group

Panacotta. GRUPO 2 SEVILLA REVISADO-1 2.0

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Panacotta. GRUPO 2 SEVILLA REVISADO-1 2.0

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ESTUDIO SOBRE EL NIVEL DE ACEPTACIÓN DE LA PANNA COTTA, EN

SEVILLA VALLE DEL CAUCA

BRITANY MICHEL CASAMACHIN GALEANO

GERALDINE CORTES VALENCIA

ELIANA SALAZAR TOBAR

INSTITUTO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PROFESIONAL INTEP

UNIDAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGROPECUARIAS

TECNOLOGÍA EN GESTIÓN AGROINDUSTRIAL

ROLDANILLO, VALLE DEL CAUCA

SEVILLA, VALLE DEL CAUCA

BRITANY MICHEL CASAMACHIN GALEANO

GERALDINE CORTES VALENCIA

ELIANA SALAZAR TOBAR

Investigación de Mercados, Comunicación y Documentación y Metodología

Henry Nelson Vásquez Rodríguez

Administrador de Negocios Internacionales

Oscar Fernando Henao

Comunicador Social y Periodista

Lorena Gálvez Bedoya

Magíster en Comunicación y Periodismo

INSTITUTO DE EDUCACIÓN TÉCNICA PROFESIONAL INTEP

UNIDAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y AGROPECUARIAS

TECNOLOGÍA EN GESTIÓN AGROINDUSTRIAL

ROLDANILLO, VALLE DEL CAUCA

ACEPTACIÓN: acción y efecto de aceptar. aprobación, aplauso

COMERCIALIZAR: dar a un producto condiciones y vías de distribución

para su venta. poner a la venta un producto.

CONSUMIDOR: persona que adquiere productos de consumo o utiliza

DETERMINAR: establecer o fijar algo. señalar o indicar algo con claridad

o exactitud. no supo determinar quién fue su agresor.

EJECUCIÓN: Acción y efecto de ejecutar (Ejecutar, llevar a la práctica,

FACTOR: Elemento o causa que actúan junto con otros

IDENTIFICAR: reconocer si una persona o cosa es la misma que se

LÁCTEO: Perteneciente o relativo a la leche. Parecido a la leche. Dicho de

un producto alimenticio: Derivado de la leche

PLANTEAR: Proponer, suscitar o exponer un problema matemático, un

tema, una dificultad o una duda. Enfocar la solución de un problema, llegase o no

POPULARIZAR: Acreditar a alguien o algo, extender su estimación en el

concepto público. Dar carácter popular a algo.

POSTRE: Alimento, especialmente fruta o dulce, servido como final de una

RECETA: Nota que comprende aquello de que debe componerse algo, y el

modo de hacerlo. Procedimiento adecuado para hacer o conseguir algo. 1

La presente investigación de mercado contiene el estudio que se realizó

Gestión Agroindustrial V semestre, mediante las fuentes de información primarias

como el focus group, encuestas y de información secundaria como antecedentes,

de igual manera se caracteriza por una metodología de tipo investigación

fue el de café, la etiqueta de mayor preferencia por el 72 % de las personas fue la

Palabras claves: Panna Cotta, aceptabilidad, Focus Group, Sevilla Valle

group, surveys and secondary information as antecedents, in the same way it is

characterized by an exploratory and descriptive research methodology. With the

this product for its flavor and texture .

Keywords: Panna Cotta, acceptability, Focus Group, Sevilla Valle

El Panna Cotta es el postre tradicional por excelencia de la cocina italiana,

es un postre de la región italiana del Piamonte, su elaboración se basa en cocer la

suave que el del flan.

El presente estudio se hizo con el objetivo de estudiar la aceptación que

haciendo conocido en Colombia de acuerdo con el siguiente articulo (2022)

La Panna Cotta se extendió al mundo y se popularizó

en Colombia. Por ejemplo, en el 2020, según Google Trends,

fue una de las recetas más buscadas por las personas.

Incluso, esta búsqueda registró un aumento del 4200 % en

relación con el 2019 (La República, 2020). Esto demuestra

que es uno de los postres favoritos de los colombianos. (Párr-