FICHAS DE NUTRICIÓN

Información importante sobre la nutrición deficiente

y los nutrientes esenciales

1. Hambre y malnutrición 165

2. Una dieta saludable para los escolares 167
3. Nutrientes de los alimentos 171
4. Necesidades de energía y nutrientes 175

163
 NOTAS

164
 HAMBRE Y MALNUTRICIÓN
Ficha de nutrición 1

El agua y los alimentos son elementos esenciales que todos los seres humanos necesitan
para vivir. El acceso a «alimentos suficientes, nutricionalmente adecuados e inocuos» se considera
un derecho humano. El hambre y la malnutrición son problemas globales.

El hambre es la condición de una persona que no tiene acceso diariamente a suficiente cantidad de
alimentos.
La malnutrición es consecuencia de la carencia de alimentos, la deficiente calidad y variedad de los
mismos y las enfermedades. Aunque una persona consuma una adecuada cantidad de kilocalorías (es
decir, de energía), puede tener carencias de nutrientes vitales en la dieta.
Muchos niños en comunidades y países pobres tienen dietas inadecuadas y desequilibradas, que
causan malnutrición. A esta situación contribuyen la pobreza, las deficientes condiciones sanitarias, las
enfermedades y la inestabilidad económica y política.
El crecimiento y el desarrollo de los niños son buenos indicadores de su salud general. Si son pequeños
para su edad y delgados, parecen cansados, no pueden concentrarse y enferman con frecuencia,
quizás estén malnutridos. Las tres principales clases de malnutrición son:
• La desnutrición Cuando los niños no consumen una variedad de
alimentos en las cantidades adecuadas, se cansan a menudo y no
tienen energías para jugar. Su sistema inmunológico puede
debilitarse y enferman con frecuencia. También suelen crecer más
lentamente que los niños normales, y quizá tengan dificultades de
aprendizaje en la escuela. Los niños desnutridos suelen ser de
menor estatura que los niños saludables, tienen brazos y piernas
más delgados y cuerpos más débiles.
• El sobrepeso Si los niños comen demasiado, no consumen una
variedad adecuada de alimentos y no realizan suficiente actividad
física, pueden desarrollar sobrepeso. Esto puede producir sobrepeso
adulto y muchos otros problemas de salud, como enfermedades
cardíacas, diabetes y ciertos tipos de cáncer. El sobrepeso
aumenta en muchos países desarrollados y en desarrollo.
• La deficiencia de micronutrientes Muchos niños no
consumen suficientes vitaminas y minerales esenciales. Las
carencias nutricionales más comunes son las de vitamina A,
hierro, yodo y cinc. Estos «micronutrientes» realizan tareas
vitales para que el organismo funcione bien. Los micronutrientes
son importantes para la vista y para tener una piel saludable,
protegen al organismo contra las enfermedades en general,
ayudan a liberar la energía contenida en los alimentos y permiten
que el cuerpo y el cerebro se desarrollen adecuadamente.

¿Cuáles son las causas principales del hambre y la malnutrición?

La gente que vive en la pobreza tiene un acceso muy limitado a los alimentos. Para muchos, la
malnutrición es resultado de la falta de dinero para comprar alimentos suficientes. Otros quizá no
tengan tierra en la que cultivar sus propios alimentos; a veces, la gente que tiene tierra no produce
bastantes alimentos para que duren todo el año. Se considera que las familias que no pueden producir
o comprar la suficiente cantidad de alimentos están «expuestas a la inseguridad alimentaria». Dentro
de esas familias, las mujeres y los niños suelen tener menos alimentos que los hombres.

165
 Testatina
Ficha de nutrición 1: HAMBRE Y MALNUTRICIÓN

La interrupción de la producción o la distribución de alimentos es otra de las principales

causas de hambrunas y de malnutrición. Los desastres naturales, como inundaciones,
sequías, terremotos y huracanes, pueden alterar o detener la producción, el transporte o la
comercialización, y producir escasez de alimentos. Los desastres causados por el hombre,
incluyendo las guerras, con frecuencia limitan la accesibilidad a los alimentos al alterar su
circulación y distribución habituales. Durante los conflictos, los alimentos pueden utilizarse
como un arma; la retención intencional de los alimentos a la población civil causa
hambrunas.

Las malas condiciones de vida también son

causa de malnutrición, e incluyen escasez de
agua o agua contaminada, malas condiciones
sanitarias y falta de cuidados adecuados en el
hogar. Los niños más pequeños son los más
susceptibles de contraer enfermedades
infecciosas como diarrea, malaria, sarampión y
catarros. Los niños que enferman con frecuencia
no pueden absorber todos los nutrientes y sus
cuerpos se debilitan.
El VIH/SIDA puede ser otra de las principales
Foto © Mel Futter causas de hambre y malnutrición. Cuando los
adultos enferman de VIH/SIDA, disminuye su
capacidad para cultivar sus tierras y producir alimentos o para ganar dinero para comprar los
alimentos. Quizá tengan que vender sus pertenencias (ganado, herramientas, etc.) para comprar
alimentos y medicinas. Los niños huérfanos también pueden estar malnutridos, si uno o ambos
padres están enfermos o han fallecido. Pueden tener falta de atención y alimentos, o comer
menos por la pena y la depresión.
Otra forma en que el VIH/SIDA causa malnutrición es por los efectos inmediatos de esta
enfermedad. Como otros enfermos, los adultos o niños que viven con VIH/SIDA no se alimentan
bien o no absorben suficientes nutrientes utilizan sus propios tejidos corporales para obtener
energía y nutrientes. En consecuencia, pierden peso y se desnutren. Las personas que viven con
VIH/SIDA pueden prevenir la malnutrición y prolongar su vida consumiendo dietas equilibradas
y saludables, practicando una adecuada higiene y salubridad en el hogar y tratando cuanto antes
las enfermedades infecciosas.

166
 UNA DIETA SALUDABLE PARA LOS ESCOLARES
Ficha de nutrición 2
Una dieta variada y equilibrada es muy importante para proteger la salud y promover
el adecuado crecimiento físico y el desarrollo intelectual. A corto plazo, una dieta saludable
ayudará a los niños y a los jóvenes a mejorar su concentración y rendimiento escolar.
También reduce algunos riesgos para la salud, como la deficiencia de vitamina A, anemias y
otras deficiencias de micronutrientes. Una dieta saludable durante la niñez también puede
ayudar a minimizar enfermedades y a disminuir el riesgo de enfermedades crónicas en la
madurez. Es especialmente importante que las niñas se alimenten bien para que se
conviertan en mujeres bien nutridas y tengan bebés sanos.

¿QUÉ SUCEDE CUANDO LOS NIÑOS EN EDAD ESCOLAR

NO SE ALIMENTAN BIEN?
Los escolares que pasan hambre o consumen dietas pobres crecen en general más lentamente que los
niños bien nutridos, y con frecuencia tienen poca energía para jugar, estudiar o realizar actividad física.
En las clases, no pueden mantener la atención durante mucho tiempo, y su rendimiento escolar no es tan
bueno como el de los otros niños. Sus progresos educativos pueden ser escasos, y quizá abandonen la
escuela pronto. La malnutrición durante la infancia no sólo disminuye el potencial individual, sino que a
largo plazo también puede afectar de forma adversa al desarrollo de las comunidades y las naciones.

¿QUÉ ES UNA DIETA SALUDABLE?

Para los niños de cinco años y mayores, una dieta saludable significa una dieta diaria equilibrada con
amplia variedad de alimentos y energía suficiente para su adecuado crecimiento y desarrollo. Debe incluir:
• Abundantes alimentos ricos en fibra y
almidón, como maíz, arroz, trigo, pan, Guía de composición de las comidas
fideos, mandioca y ñame.
• Abundantes hortalizas, como verduras Hortalizas
Legumbres
de hojas de color verde oscuro y
hortalizas anaranjadas.
• Porotos, arvejas y, si es posible, pequeñas
Agua
cantidades de carne y pescado.
• Productos lácteos y de granja, como
leche y derivados, quesos, yogures y
huevos.
• Un poco de grasa (aceites vegetales,
mantequilla, manteca clarificada),
Carne, pesca-
añadida a guarniciones, estofados y
do, huevos y
sopas, agrega sabor y facilita la absorción
productos lác-
de las vitaminas liposolubles, en especial
teos
la vitamina A de vegetales y frutas.
• Abundante fruta, varias veces al día, Fruta
como refrigerio (colación), o postre
Grasas y
después de las comidas. Las frutas son
Condimentos aceites
una fuente rica de vitaminas. La vitamina Azúcar
C de las frutas ayuda a absorber el hierro
de las hortalizas, como las espinacas, y otras verduras de hojas de color verde oscuro.
• Los dulces y alimentos y bebidas azucaradas se deben consumir con moderación. Son muy
sabrosos y proporcionan energía adicional pero deberían consumirse en «ocasiones especiales».
Los dulces y los alimentos ricos en azúcar no son esenciales para la salud, ¡pero agregan
placer a las comidas!

167
 Testatina
Ficha de nutrición 2: UNA DIETA SALUDABLE PARA LOS ESCOLARES

¿CUÁNTAS COMIDAS DIARIAS DEBERÍA HACER UN NIÑO EN

EDAD ESCOLAR?
Los niños en edad escolar deberían hacer tres comidas
diarias, además de las colaciones entre comidas:
• El desayuno, la primera comida del día,
siempre es importante, pero sobre todo si el
niño tiene que caminar un largo trecho hasta la
escuela y no va a comer mucho al mediodía.
Un ejemplo de un buen desayuno es un
alimento rico en almidón (pan, gachas,
mandioca o batata asadas) con leche, manteca
de maní o mantequilla, frijoles y fruta.
• Una colación a media mañana mantiene la energía de los niños para jugar y estudiar.
• El almuerzo del mediodía debe contener una variedad de alimentos. Si la escuela no
proporciona el almuerzo, los padres deben dar a los niños la comida para llevar a la escuela
(por ejemplo, pan, tortillas, papas, batatas o mandioca al horno, además de un huevo y
fruta). Si la escuela ofrece comidas o colaciones, deberían ser tan nutritivas como sea
posible. Los alimentos del huerto familiar o escolar pueden añadir variedad y valor nutritivo.
• La cena por la noche Para muchos niños, tal vez sea la comida más importante del día, y
debería ser equilibrada (ver la Guía de composición de las comidas). Los padres deberían
saber que los niños que están creciendo suelen tener mucho apetito, y no piden mucha
comida por glotonería. Dar a los niños su propia ración permite controlar si están comiendo
la cantidad adecuada de cada clase de alimentos.

NECESIDADES NUTRICIONALES DE LOS NIÑOS EN EDAD ESCOLAR

Los niños en edad escolar necesitan suficientes alimentos de calidad, ya que sus necesidades
energéticas y de nutrientes son particularmente altas en relación con su talla. En su dieta
general, suele ser difícil alcanzar ingestas adecuadas de energía, vitamina A, calcio, hierro, cinc
y yodo. Los padres, maestros y personal de cocina de la escuela deben cerciorarse de que los
niños reciben suficientes alimentos ricos en nutrientes.

• El calcio es importante para tener huesos sanos.

• Los alimentos ricos en hierro son importantes para prevenir la anemia. Las adolescentes en
particular necesitan muchos alimentos ricos en hierro, como carne y pescado. Sus necesidades se
duplican cuando comienzan a menstruar. Desde ese momento hasta la menopausia, las jóvenes y las
mujeres adultas necesitan mucho más hierro que los jóvenes y los hombres adultos. Las frutas y
hortalizas que contienen vitamina C deben consumirse diariamente, sobre todo si hay poca carne o
pescado en la dieta. La vitamina C ayuda a absorber el hierro de los alimentos de origen vegetal.
• Los alimentos ricos en vitamina A son importante para la vista, una piel sana y un sistema inmune
fuerte que proteja de las infecciones. Las hortalizas de hojas de color verde oscuro y las frutas de
color amarillo y naranja son fuentes ricas de Vitamina A.
• Pequeñas cantidades de aceites y grasas son imprescindibles para que el organismo utilice la vitamina
A de los alimentos de origen vegetal.
• Los alimentos ricos en folato son particularmente importantes para las adolescentes y las mujeres
jóvenes, para prepararse para futuros embarazos. Las legumbres, el maní, las hortalizas de hoja
verde, el zumo (jugo) de cítricos y el hígado son muy buenas fuentes de folato.
• Los alimentos ricos en cinc son importantes para que el organismo funcione adecuadamente, pero
muchos niños no obtienen la cantidad suficiente. La carne y el pescado son ricos en cinc.
• Los niños más pequeños en edad escolar deberían adquirir el hábito de consumir muchas
verduras y frutas.
Una lista de alimentos particularmente ricos en estos y otros importantes nutrientes se incluye
en la Ficha de nutrición 3: Nutrientes de los alimentos.

168
 Ficha de nutrición 2: UNA DIETA SALUDABLE PARA LOS ESCOLARES
Testatina

PAUTAS NUTRICIONALES Y NORMAS PARA LAS COMIDAS

ESCOLARES
Algunos países tienen unas normas de nutrición básicas nacionales para las comidas escolares.
Estas normas establecen el contenido de nutrientes recomendados para las comidas tipo
semanales de niños en edad escolar. También dan pautas acerca de los tipos y calidad de
alimentos que se deben ofrecer a los escolares. En algunos países, estas pautas son obligatorias
y forman parte de la legislación. Averigüe en el Ministerio de Educación o de Salud de su país si
existen esas pautas. Si no es así, quizá haya otras normas alimentarias basadas en los alimentos.
Estas normas pueden ser una buena base para fomentar dietas saludables dentro y fuera de la
escuela. También pueden orientar al personal del comedor escolar para planificar el menú y la
preparación de comidas nutritivas.

RECOMENDACIONES ADICIONALES PARA SERVIR COMIDAS

Y BEBIDAS EN LAS ESCUELAS
• El agua potable debería estar siempre
disponible para todos los alumnos, a diario
y de forma gratuita.
• La leche debería ser una opción disponible
todos los días.
• Las escuelas deberían ofrecer una
variedad de alimentos y una selección de
comidas diferentes a lo largo de la
semana.
• Las escuelas deberían usar siempre en la
preparación de las comidas sal yodada.
• Las escuelas deberían tratar de comprar la
mayoría de los ingredientes para sus
comidas en el mercado local. Así se
asegura que las hortalizas y frutas sean frescas, se reducen costos de transporte y los
beneficios se quedan en la comunidad.
• Las escuelas deberían ofrecer una comida caliente, especialmente en lugares fríos, durante
el invierno. El almuerzo escolar no tiene que ser forzosamente caliente, pero un plato
caliente levantará la moral durante los meses más fríos.
• Las comidas deberían reflejar las preferencias de los niños.
• Los mensajes escolares que promuevan hábitos alimentarios saludables y las comidas
deberían complementarse y reforzarse recíprocamente, para crear sinergia y fomentar
prácticas alimentarias saludables para toda la vida.
• Las bebidas gaseosas, dulces y alimentos muy grasos y salados, como hamburguesas y
papas fritas, deben mantenerse fuera del ámbito de la escuela. Tienen muy poco valor
nutritivo.

169
 NOTAS

170
 NUTRIENTES DE LOS ALIMENTOS
Ficha de nutrición 31

Que un alimento sea o no una buena fuente de nutrientes depende de:

• la cantidad de nutrientes de ese alimento. Los alimentos que contienen mucha cantidad de
vitaminas y minerales (es decir, micronutrientes) en relación con su contenido energético
se consideran «ricos en nutrientes» o «de alta densidad nutricional». Son los más adecua-
dos porque ayudan a asegurar que la dieta proporciona todos los nutrientes necesarios.
Esta ficha de nutrición incluye una lista de alimentos que proporcionan cantidades útiles
de los diferentes nutrientes.
• la cantidad de alimento que se suele comer.

Tabla 1. Fuentes útiles de nutrientes

CARBOHIDRATOS

Almidón Azúcares Fibra alimenticia

• cereales • frutas dulces • cereales integrales,
• raíces y tubérculos • azúcar raíces y tubérculos
• frutos ricos en • miel • legumbres
almidón • alimentos azucarados • hortalizas
• legumbres maduras • frutas

GRASAS

Grasas con alto
contenido en ácidos
grasos insaturados
• la mayoría de los aceites
vegetales (p. ej. girasol,
maíz, oliva, maní)
• cereales integrales
• maníes, soja, semillas de
girasol, semillas de sésamo
y otras semillas
oleaginosas
• pescados grasos
• palta (aguacate)
Grasas con alto contenido
en ácidos grasos saturados
• mantequilla, manteca
clarificada, manteca
• leche entera (fresca o
fermentada)
• grasa de carne roja o de
aves
• coco
• aceite de palma roja
Grasas con alto contenido
en ácidos grasos trans
• margarinas y manteca
clarificada vegetal
• grasas y manteca para
cocinar

PROTEÍNAS

• leche materna • carne, vísceras de animales, • maní y soja

• leche de animales aves y pescado • cereales, consumidos en
• huevos • frijoles y arvejas maduros cantidad abundante

1
La información para esta Ficha de nutrición se ha obtenido de FAO. 2006. Guía de nutrición de la familia
(Anexos 1 y 2), por A. Burgess y P. Glasauer. Roma.

171
 Testatina
Ficha de nutrición 3: NUTRIENTES DE LOS ALIMENTOS

HIERRO
Fácil absorción Mala absorción, a menos que sea inge-
• hígado, sangre y otras vísceras rido junto con carne, vísceras, aves,
• carne de animales, aves y pescado (mientras pescado o alimentos ricos en
más roja es la carne, más hierro contiene) vitamina C
• leche materna • cereales integrales, sobre todo mijo y sorgo
• leguminosas
• amaranto, espinacas y otras hortalizas de
hojas de color verde oscuro

VITAMINA A
• hígado y riñones
• yema de huevo
• leche materna, en especial el calostro
• grasa de la leche, mantequilla y queso
• pescado entero desecado (incluyendo el hígado)
• aceite de palma roja fresco sin blanquear
• hortalizas de color anaranjado (p. ej.
zanahorias, zapallos)
• mangos y papayas maduros
• batatas (camotes) amarillos y anaranjados
• verduras y hortalizas de hoja verde, como
espinacas, acelga, hojas de remolacha o
betarraga (mientras más verde la hoja, más
cantidad de vitamina A contiene)
• maíz amarillo y bananas amarillas, si se
consumen en abundancia

CINC FOLATO VITAMINA C

• carne y • legumbres y maní • frutas frescas (p. ej. cítricos, guayaba,
vísceras • hortalizas frescas, sobre todo las etc.)
• pescados y de hojas de color verde oscuro • hortalizas frescas (de hojas verdes,
aves • hígado y riñones tomates y pimientos)
• insectos • leche materna • leche materna
• huevos • leche fresca de diversos animales
• cereales, si se consumen en • raíces y frutas frescas ricas en almidón,
abundancia si se consumen en abundancia

172
 Testatina
Ficha de nutrición 3: NUTRIENTES DE LOS ALIMENTOS

Tabla 2. Contenidos de energía, proteínas y grasas de algunos alimentos

en 100 g de porción comestible

Alimento % PC Energía Proteína Grasa
kcal MJ g g
Cereales
Pan, blanco 100 261 1,09 7,7 2,0
Maíz
• integral, harina 100 353 1,48 9,3 3,8
• refinada, harina 100 368 1,54 9,4 1,0
• gruesa, papilla* 100 105 0,44 2,6 0,3
• fina, papilla* 100 54 0,23 1,4 -
Mijo, perla 100 341 1,43 10,4 4,0
Arroz, pulido
• crudo 100 361 1,51 6,5 1,0
• hervido* 100 123 0,51 2,2 0,3
Sorgo entero, harina 100 345 1,44 10,7 3,2
Raíces y frutas ricas
en almidón
Mandioca
• fresca 74 149 0,62 1,2 0,2
• seca o harina 100 344 1,44 1,6 0,5
• fresca, hervida* 100 149 0,62 1,2 -
Plátano macho, crudo 66 135 0,56 1,2 0,3
Papas, variedad irlandesa,
crudas 80 79 0,33 2,1 0,1
Batata (camote), cruda 80 105 0,44 1,7 0,3
Ñame, fresco, crudo 84 118 0,49 1,5 0,2
Legumbres
Frijoles y arvejas, secos,
crudos, 100 333 1,39 22,6 0,8
Maní, seco, crudo 100 567 2,37 25,8 45,0
Soja, seca, cruda 100 416 1,74 36,5 20,0
Semillas de girasol, crudas 100 605 2,53 22,5 49,0
Alimentos de origen
animal
Leche materna 100 70 0,29 1,0 4,4
Leche de vaca 100 61 0,26 3,3 3,3
Huevos 88 158 0,66 12,0 11,2
Carne moderadamente grasa
(cabra) 100 161 0,67 19,5 7,9
Carne de ave 67 140 0,59 20,0 7,0
Pescado, fresco 100 90 0,38 18.4 0.8
Pescado, secado, salado 100 255 1,07 47,0 7,4
Aceites, grasas y azúcares
Aceites comestibles/manteca 100 900 3,76 0 100,0
Mantequilla/margarina 100 718 3,00 0 82,0
Azúcar 100 400 1,67 0 0

Fuente: FAO. 1993. Food and nutrition in the management of group feeding programmes. Roma.

kca = kilocaloría.
MJ = megajulios (el julio es la unidad moderna para medir la energía. 1 000 kcal = 4,18 MJ).
% PC = Porcentaje de porción comestible = proporción del peso comestible del alimento al comprarlo, expresado como
porcentaje.
- = trazas.
* = valores calculados. La cantidad de harina en la papilla gruesa y fina varía. Estos son sólo valores aproximados.

173
 Testatina
Ficha de nutrición 3: NUTRIENTES DE LOS ALIMENTOS

Tabla 3. Nutrientes en algunos alimentos seleccionados

Alimento Fuente rica en: Fuente útil de:

Cereales Almidón, fibra Proteínas

Vitaminas del grupo B
Algunos minerales

Raíces y frutas ricas en almi- Almidón, fibra Algunos minerales

dón Vitamina C, si son frescas
Vitamina A, si son amarillas

Frijoles y arvejas maduras Almidón, proteínas, fibra Vitaminas del grupo B

Algunos minerales

Semillas oleaginosas Grasas, proteína, fibra Vitaminas del grupo B

Algunos minerales

Carnes y pescados Proteínas, hierro, cinc Otros minerales,

Algunas vitaminas

Hígado (todas las clases) Proteínas

Hierro
Cinc --
Vitamina A
Folato
Otras vitaminas

Leche y derivados Grasas

Proteínas --
Algunos minerales
Algunas vitaminas

Leche materna Grasas Hierro

Proteínas
La mayoría de las vitaminas y
minerales excepto hierro

Huevos Proteínas Grasas

Vitaminas Minerales (excepto hierro)

Grasas y aceites Grasas --

Hojas verdes de color verde Vitamina C Proteínas

medio a oscuro Folato Algo de hierro
Fibra
Vitamina A

Hortalizas de color anaranjado Vitamina A Minerales

Vitamina C Fibra
Fibra
Frutos de color anaranjado Fructosa
Vitamina A
Vitamina C
Frutas cítricas Fructosa
Vitamina C --

Fuente: Adaptado de Burgess et al. 1994. Community nutrition for Eastern Africa. AMREF, Nairobi.

174
 NECESIDADES DE ENERGÍA Y NUTRIENTES
Ficha de nutrición 41

Usar la tabla siguiente para comparar las necesidades de energía y nutrientes de los
distintos miembros de la familia.

Consumo diario recomendado de energía y nutrientes

SEXO/EDAD PESO ENERGÍA PROTEÍNAS HIERRO CINC VIT. A VIT. C FOLATO

Años kg kcal MJ g mg mg mcg ER mg mcg EDF

Ambos sexos
0-6 meses 6,0 524 2,19 11,6 0a 1,1 375 25 80
6-11 meses 8,9 708 2,97 14,1 9 0,8 400 30 80
1-3 12,1 1 022 4,28 14,0 6 8,4 400 30 160
4-6 18,2 1 352 5,66 22,2 6 10,3 450 30 200
7-9 25,2 1 698 7,10 25,2 9 11,3 500 35 300
Niñas
10-17 46,7 2 326 9,73 42,6 14/32b 15,5 600 40 400
Niños
10-17 49,7 2 824 11,81 47,8 17 19,2 600 40 400
Mujeres
18-59 55,0 2 408 10,08 41,0 29/11c 9,8 500 45 400
Embarazadas +278 +1,17 +6,0 Altod 15,0 800 55 600
Lactantes +450 +1,90 +17,5 15 16,3 850 70 500
60 y mayores 2 142 8,96 41,0 11 9,8 600 45 400
Hombres 65,0
18-59 3 091 12,93 49,0 14 14,0 600 45 400
60 y mayores 2 496 10,44 49,0 14 14,0 600 45 400
Fuentes: Energía - FAO. 2004. Human energy requirements. Informe de una reunión consultiva conjunta de expertos, FAO/OMS/UNU
FAO Food and Nutrition Technical Paper Series No. 1. Roma; Proteínas - OMS. 1985. Necesidades de energía y de proteínas. Serie
de Informes Técnicos 724. Ginebra. Micronutrientes - FAO/OMS. 2002. Human vitamin and mineral requirements. Informe de una
reunión consultiva conjunta de expertos, FAO/OMS, Roma.

Notas
kcal = kilocaloría; MJ = megajulios (el julio es la unidad moderna para medir la energía. 1 000 kcal = 4,18 MJ
ER = equivalentes de retinol
EDF = equivalentes de folato dietario
Estos valores suponen que:
• Los niños son amamantados con leche materna al menos un año.
• Los niños mayores y los adultos consumen poca cantidad de alimentos ricos en hierro (p. ej. carne),
otras proteínas animales y alimentos ricos en vitamina C, y una gran cantidad de alimentos básicos,
como maíz. Los valores de biodisponibilidad usados para el hierro son «10 por ciento de biodisponibi-
lidad», mientras que los valores considerados para el cinc son de «baja biodisponibilidad».
• Los adultos tienen una actividad física moderada.
a
Los bebés de término nacen con suficientes reservas de hierro para seis meses.
b
Cantidad necesaria al iniciarse la menstruación.
c
Cantidad necesaria tras la menopausia.
d
En adolescentes y mujeres embarazadas las necesidades son tan altas que se suele recomendar el con-
sumo de suplementos de hierro.
1
La información para esta Ficha de nutrición se ha obtenido de FAO. 2006. Guía de nutrición de la familia
(Anexos 1 y 2), por A. Burgess y P. Glasauer. Roma.

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 NOTAS

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