Bavarois de avellanas

Dicultad: Alta |
Para cocinar con chicos: no |
4 Porciones |
Plato: Fr?o, Fr?o, Dulce, Postre |
Comida: Francesa |
Un bavarois de avellanas con compota de frutos rojos, una delicia imperdible.
Tiempo de preparacin: + de 1 hora
Tiempo de coccin: de 15 a 30 min.
Ingredientes

250 Centmetros cbicos de Leche

45 Gramo/s de Pasta de avellanas
3 Unidad/es de Yemas
75 Gramo/s de Azcar
2 Sobre/s de Gelatina sin sabor
200 Centmetros cbicos de Crema de leche
1 Taza/s de Vino tinto
1 Taza/s de Agua
2 Cucharadita/s de Maicena
1 Taza/s de Frutos rojos
Preparacin
- Unir la leche con la pasta de avellanas. Llevar la mezcla al fuego hasta que
hierva
- Aparte, batir las yemas con el azcar
- Retirar la leche del fuego, agregarle las yemas sin dejar de revolver con
cuchara de madera y volver a cocinar, revolviendo siempre, hasta que la
crema nape (cubra) la cuchara. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mientras
tanto...
- Hidratar la gelatina con 8 cucharadas de agua. Llevarla al fuego y cocinarla
unos segundos, hasta que est transparente. Retirarla, dejarla entibiar e
1

incorporarla a la mezcla de avellanas

- Incorporar la crema batida, distribuir en los moldecitos y llevar a la
heladera de 2 a 3 horas
- Para la compota: mezclar en una cacerola el vino, el agua y media taza de
azcar. Cocinar 5 minutos. Diluir la maicena con 2 cucharadas de agua fra,
agregarla al vino y volver a hervir. Aadir los frutos rojos, cocinarlos un
minuto, sin dejar de revolver, y retirar
- Desmoldar los bavarois en platos, rodear con la compota (caliente o fra) y
decorar, si quiere, con una tuile o galletita.

Receta impresa el 07-05-2016

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