Empanada Gallega

Ingredientes:

Para la Masa: Relleno: Salsa de Tomate

400 Gr. Harina 1 ½ Cebolla 200 Gr.

Jitomate
60 Ml. Leche 50 Ml. Aceite ½ Cebolla
20 Ml. Agua 2 Pimientos rojos 1 Diente de Ajo
20 Ml. Aceite 200 Ml. Salsa de TomateSal
1 Cdita de sal 400 Gr. Lomo de cerdo
½ Sobre de Levadura Sal
Pimienta

PROCEDIMIENTO:

Salsa de Tomate.

Hervir los jitomates junto con la cebolla y el diente de ajo.

Licuar.
Reservar.

Para el Relleno.

Picar la cebolla en brunoise chica.

Cortar los pimientos en macedonia chica.
Cortar el lomo de cerdo en macedonia mediana.
En una sartén colocar el aceite y una vez caliente incorporar la cebolla y
acitronar.
Agregar la carne y sellar.
Agregar la salsa de tomate y los pimientos.
Cocinar hasta evaporar el exceso de humedad. Reservar.
Para la Masa.

En un bowl mezclar lo elementos secos – Harina, Levadura y sal -.

Incorporar el agua, aceite y la leche.
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa.
Con un rodillo estirarla y forrar un molde para tarta.
Añadir el relleno hasta el tope del molde.
Cubrir con pasta.
Hornear a 200º por espacio de 45 mins.
 Filete Mignon en Salsa de Mostaza y
Mantequilla de Hotel
INGREDIENTES:

2 Medallones de Res de 200 Gr.

100 Gr. Mostaza Dijon.
200 Gr. Crema ácida.
3 Ramas de perejil.
3 Papas cambray.
20 Gr. Curry.
2 Esparragos
20 Ml. Aceite de oliva
15 Gr. Tocino
Rama de romero

PROCEDIMIENTO:

Freír en aceite la mostaza junto con la crema. Salpimentar.

No debe quedar muy espeso. Reservar.
Picar muy fino el perejil.
Acremar la mantequilla y agregar el perejil picado.
Colocar en una bolsa de forma redonda.
Congelar.
Cocer durante 5 minutos en agua las papas. Reservar.
Salpimentar las papas y saltearlas con un poco de aceite de oliva.
Blanquear el esparrago en la misma agua donde se cocieron las papas.
Cortar en tres el esparrago. Salpimentarlo.
Dorar el tocino y colocarlo como guarnición o bien se puede enrollar en la
carne (Ver Demo).
Salpimentar la carne y cocerla con poco aceite.
 TARTA ANDALUZ DE PERA
INGREDIENTES:

Almendra en polvo .500 gr.

Azúcar .400 gr.
Mantequilla sin sal .400 gr.
Huevo 6 Piezas
Pera en almíbar 3 Latas
Brillo para tartas .200 gr.

PROCEDIMIENTO:

Cremar la mantequilla.
Agregar la almendra en polvo, azúcar y huevo uno por uno y batir todos los
ingredientes. Reservar.

PASTA SUCRE:

Mantequilla .150 gr.

Azúcar .180 gr.
Azúcar Glass 0.180 gr.
Huevo 3 Piezas
Harina .500 gr.

PROCEDIMIENTO:

Acremar la mantequilla y mezclar todos los ingredientes.

Montar la pasta en una charola para hornear y picar el fondo y vaciar el
batido de almendras a tres cuartos del molde.
Filetear las almendras sin cortas completamente y colocar en toda la
charola.
Hornear a 180 grados por 50 minutos hasta que este dorado.
Sacar del horno.
Dejar enfriar y barnizar con el brillo para tarta.