UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ DE GUATEMALA

ESCUELA DE HOTELERIA, TURISMO Y GASTRONOMIA Variante A

CIENCIAS DE LA ADMINISTRACION
Facultad de:

Asignatura: CATERING Y BANQUETES 2021 Código: 232-5377 Calificación:

Ciclo: QUIMTO CICLO LICENCIATURA Fecha: 15-03-2021 Absoluta: 15

Catedrático: CHEF JAIME PUENTE LUNA

Relativa: 15 pts.
1 “A” 5 DIAS
Semestre: Sección: Duración del Examen

Pamela Elizabeth García Carcuz DEL 15-03 AL 20-03-2021

Nombre:

3. EXAMEN : PRIMER PARCIAL VIRTUAL NUMERO DE CARNET 2325 – 13 – 1856

4. Notas e Instrucciones: 5. Escala de Puntuación y Valoración

Lea detenidamente y desarrolle lo que se le I Serie 15 puntos
solicita.
TOTAL: 15 PUNTOS

Instrucciones Generales:
Para la resolución de este parcial deberá de utilizar este documento, el cual deberá de identificar con su
nombre completo y número de carné, al finalizar su examen deberá de convertirlo a PDF y subirlo a la
plataforma en el lugar donde descargó el examen. Tendrá como fecha máxima para entregarlo el 20 de
marzo a las 23:55 hrs.

SERIE I

Realizar un video preparando una receta que hayamos desarrollado durante las clases virtuales a su
elección

El video deberá contar con los siguientes aspectos:

• El video debe ser personal e individual Indicando lo siguiente:

• Nombre de la receta, descripción de los ingredientes, equipo etc.
• Realice el vídeo con el uniforme limpio y completo
• Mise en place de los ingredientes completos.
• Mencionar las técnicas aplicadas en la preparación.
• Técnica aplicada y procesos  según procedimientos aprendidos.
• Presentación de la preparación ya terminada y presentada.

Deberán también presentar la información de la preparación en forma escrita, (receta estándar con
foto) y subirlo en un documento de Word junto con el link del video,

Recuerden convertir el video a mp4 y subirlo a google drive e incluir el link en el documento Word liberado
que subirán a la plataforma, junto con la receta estándar.
UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ DE GUATEMALA 
LICENCIATURA EN HOTELERIA TURISMO Y GASTRONOMIA 
ALUMNA: PAMELA ELIZABETH GARCÍA CARCUZ CARNET: 2325-13-1856
RECETA ESTANDAR

Nombre de la Pinchos de frutas

Receta: 

Código de Receta:  0001

Nomombre del Pamela Elizabeth García Carcuz

Alumno: 

No. De porciones 1 porción

Tamaño de Porción 3 pinchos

Costo por porción Q18.00

Costo Total de la Q13.50

Receta

Ingredientes  Cantidad Unidad especificaciones Costo Costo  Utensilios Adicionales o

Requerid de de   total Especiales que el alumno deberá
a Medida  compra contar para  
realizar la receta

Sandia  1 Unidad parisien Q7.00 Q3.00  Tabla, Recipiente para basura,

Pinchos, cuchillo, parisien
Melon 1  Unidad parisien Q7.00 Q1.50

Piña 1 Unidad parisien Q12.00 Q3.50

Papaya 1 Unidad Parisien Q10.00 Q2.50

Uvas ½ Libra Entera Q10.00 Q3.00

Miel Poco

Total Q13.50

PROCEDIMIENTO

1. Lavar cada una de las frutas y desinfectarlas

2. Sacar el aire de la sandia con un pincho 3 a 4 vecs

3. Cortar cada una de las frutas por la mitad

4. Realizar con el parisien las bolitas de parisien de cada fruta

5. Colocar en el pincho sandia, papaya, melon, piña, sandia, papaya, melon y uva

6. Colocarlos en el plato de montar

7. Servir con un poco de miel o bien sin miel.

LINK PARA EL VIDEO

https://drive.google.com/file/d/1flNRW-
MGmg_kiwnG2Hoqe2wcOFEOMjRk/view?usp=sharing