POSTRES

PARA
PRINCIPIANTES

E S C U E L A D E C O C I N A D E L I C I A S A L A M E D I D A – B O G O T A
G A L E R I A S - - - C R A 1 8 # 5 2 A – 1 7

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W W W . F A C E B O O K . C O M / D E L I C I A S A L A M E D I D A

W W W . I N S T A G R A M . C O M / D E L I C I A S A L A M E D I D A
 TORTA DE
CHOCOLAE
SIN HORNO

INGREDIENTES PARA 10 PORCIONES

200 gr de harina de trigo
1 cucharadita de esencia de vainilla
120 gr de azúcar
1 cucharada tintera de polvo para hornear
60 gr de cocoa
¼ taza de aceite o 60 ml
100 ml de leche
3 huevos grandes o 4 pequeños

CHANTILLY:
Batimos 100 gr de crema para batir o de crema de leche hasta
quedar firme le agregamos 2 cucharadas soperas de cocoa y 4
cucharadas de azúcar en polvo si se hace con crema de leche.

GANACHE DE CHOCOLATE
1 taza de chocolate negro para derretir o 180 gr
100 gr de crema de leche

Calentamos la crema junto con el chocolate hasta que derrita por

completo y dejamos enfriar por 30 minutos.

PREPARACIÓN:
Colocamos los huevos en un recipiente, agregamos la esencia, el
azúcar y empezamos a batir hasta cremar o se mezclen bien los
ingredientes y tome un color amarillo claro, agregamos la harina con
un tamiz o colador, la cocoa y el polvo para hornear, luego el aceite,
y mezclamos hasta incorporar muy bien todos los ingredientes y poco
a poco vamos añadiendo la leche.
 TORTA DE
CHOCOLATE
SIN HORNO

EL SIGUIENTE PASO: dividir la mezcla en tres partes iguales

En un sartén o en tres antiadherentes engrasamos y calentamos,

llevamos las mezcla y dejamos a fuego lento, tapamos completamente
con la tapa o papel aluminio, hay que irlo revisando para saber que ya
está listo

Sabremos eso cuando el centro este completamente cocido ya que es

lo más demorado, insertamos palillo si queremos comprobar que ya
este y salga limpio, aproximadamente 30 minutos.

Recuerda dar vuelta a la mitad del tiempo, así ambos lados se cocina
de forma uniforme.

Cuando este lista, dejamos enfriar por lo menos 5 minutos antes de

desmoldar para que no se dañe, Y así hacemos con cada uno de las
mezclas

Empezamos el Montaje: Cortaremos y emparejamos los bordes de

los pasteles, colocaremos uno de los pasteles como base, si hay uno
más grueso que otro, esa ira de primero, lo cubriremos con nuestra
crema de chocolate y colocamos el segundo pastel y así
sucesivamente, hasta terminarlo, decoramos según nuestro gusto,
pueden ser frutas, grageas, figuras de chocolate etc..

Lo llevamos a enfriar para que endurezca y quede completamente

firme.

Sacamos el pastel de la nevera, terminamos la decoración, dejamos

que tome temperatura ambiente y servimos.
 MOUSSE
DE LIMÓN
INGREDIENTES PARA 10 PORCIONES
200 gr de galletas tipo maría
300 ml de crema de leche
100 gr de mantequilla
300 ml de leche condensada
10 cucharadas soperas de zumo de limón o (al gusto)
7 gr de gelatina sin sabor
Ralladura de limón
Láminas de limón para decorar
Colorante verde (opcional)
Moldes de tu gusto.
PREPARACIÓN:
Mezcle la crema de leche, el zumo de limón, la leche condensada y la
gelatina hidratada y derretida en la licuadora, hasta obtener una
mezcla homogénea.

Aparte trituramos las galletas hasta obtener una masa, derretimos la

mantequilla y agregamos a la mezcla, aparte en una refractaria o en
moldes individuales de tu gusto, hacemos una capa de galletas y
congelamos por 20 minutos.

Sacamos el molde de la nevera y agregue parte de la mezcla anterior

y vuelve a congelar por 30 minutos más, retiramos y decoramos.

OPCIONAL: La mezcla que sobre le pondremos unas gotas de

colorante para darle un toque de color y terminamos las mezcla
colocándola encima, volvemos a llevar a la nevera por 1 hora o hasta
que tome consistencia.

Sacamos y decoramos con, merengue, laminas o ralladura de limón,

galleticas trituradas, canela en polvo etc... Y listo a disfrutar
 BRIGADEIROS
BLACK

INGREDIENTES:
70 gr de mantequilla
100 gr de cacao en polvo
400 ml de leche condensada
Fideos de chocolate para decorar

PREPARACIÓN:
Colocamos en un recipiente a calentar la mantequilla junto con la
cocoa y vamos mezclando luego agregaremos la leche condensada
cocinamos a fuego bajo durante 10 a 15 minutos o hasta que tome
una consistencia muy espese sin dejar de revolver.

Luego de que la mezcla quede como especie de una pasta la

colocamos en un recipiente y esparcimos para que se enfrié 20
minutos en el congelador, cuando esto pase y la mezcla este fría
con ayuda de una cuchara sopera vamos a sacar, como especie de
helado y sobre nuestras palmas de las manos, empezamos hacer
bolitas de tamaño pequeño como para un solo bocado.

Aparte en un recipiente colocamos las chispas de chocolate o los

topping deseados y vamos colocando nuestras bolitas hasta que
queden llenas de estas chispitas y volvemos a congelar por 30
minutos más y listos para disfrutar
 BRIGADEIROS
WHITE

INGREDIENTES:
70 gr de mantequilla
4 yemas de huevo
400 ml de leche condensada
Perlas decorativas – Escarcha comestible

PREPARACIÓN:

Colocamos en un recipiente a derretir la mantequilla, seguido de la

leche condensada, aparte batimos las yemas y agregamos a la
mezcla cuando ya este caliente sin dejar de revolver por 10 a 15
minutos o hasta que tome una consistencia muy espesa como una
pasta

Repetimos el procedimiento de arriba y decoramos con las perlas

decorativas o escarcha, confetis, coco, etc…
 CREMOSO
DE UVA
ISABELINA

INGREDIENTES PARA 10 PORCIONES

300 ml de crema de leche
400 ml de leche condesada
2 tazas de uva isabelina
2 cucharadas soperas de jugo de limón
10 gr de gelatina sin sabor
6 cucharadas soperas de agua
2 cucharadas de miel
1 paquete de galletas tipo maría 200 gr
70 gr de mantequilla
100 gr Almendras o Nueces

PREPARACIÓN:
Procesamos, licuamos o partimos las galletas muy pequeñas junto con
las almendras, derretimos la mantequilla y mezclamos, colocamos en el
molde y llevamos al congelador para que se compacte por 20 minutos.

Aparte en un recipiente colocaremos las uvas, el limón, el agua y la

miel, cocinamos por unos 20 minutos, aplasta con un pasa puré o con lo
que tengas en casa hasta formar una mermelada ligera, retira del fuego
y tamiza. Y prepara la gelatina según indicaciones.

Lleva a la licuadora la crema de leche, leche condensada, la mermelada

de uva y la gelatina hasta integrar muy bien los ingredientes.

Saca la base de galletas del congelador y agrega la mezcla de uvas,

refrigera por 30 minutos más o hasta compactar.

Desmolda y sirve, puedes colocarle crema batida por encima con uvas y
hojas de menta.
*Puedes hacerlo en moldes individuales.
*Puedes usar fruta de temporada o de tu gusto.
 GELATINA
SAN
VALENTIN

INGREDIENTES PARA 10 PORCIONES

2 sobre de gelatina de fresa/cereza
400 ml de crema de leche
300 ml de leche condensada o a tu gusto
12 gr de gelatina sin sabor
12 fresas frescas
Agua
Menta

PREPARACIÓN:
Preparamos la gelatina como de costumbre, pero con menos agua ,
la mitad de agua requerida, colocamos en las copas o moldes y
recostamos para que queden de forma diagonal, llevamos a
refrigerar hasta que compacte.

Cuando la mezcla anterior esté lista, licuamos la mitad de las fresas

junto con la crema de leche y la leche condensada, preparamos la
gelatina sin sabor y agregamos hasta integrar muy bien todos los
ingredientes. Llenamos nuestras copas o moldes y nuevamente
refrigeramos hasta que compacte.

Decoramos con crema batida o chantillí, hojas de menta y fresas.

 CHOCO
CHEESECAKE

INGREDIENTES 10 PORCIONES
200 gr de galletas oreo o cualquier opción negra
70 gr de mantequilla sin sal derretida
100 gr de cocoa
400 gr de queso crema
120 gr de azúcar glas tamizada
1 cucharada sopera de extracto de vainilla
2 sobres de gelatina sin sabor
pizca de sal
125 ml de taza crema para montar o crema de leche fría

PARA EL GANECHE.
85 gr de chocolate negro para repostería picado
80 ml de crema de leche
Algunas frambuesas – Fresas – Cerezas

PREPARACIÓN:
Triturar las galletas en un procesador, en la licuadora o en una bolsa
y un rodillo.
Verter las migas de galletas en un recipiente y añadir la mantequilla
derretida, mezclar bien y verter en un molde ya sea de 18 cm o
individualmente o el que tengas en casa. Presionar bien contra la
base de manera uniforme para compactar.

Llevar al congelador por 20 minutos.

Preparamos la gelatina según indicaciones de la caja

En un recipiente, poner el queso crema y batir por unos minutos

hasta que esté cremoso. Luego añadir el azúcar glas, el extracto de
vainilla, la gelatina y Mezclar
 CHOCO
CHEESECAKE

Mientras mezclamos, verter la cocoa a la mezcla de queso crema,

continuar mezclando hasta obtener una crema homogénea y
reservar.

En otro recipiente, batir la nata o crema de leche hasta obtener picos

suaves, con una pizca de sal. Luego verter sobre la mezcla de queso
crema y chocolate e integrar con movimientos envolventes.

Verter sobre la base de galletas y distribuir uniformemente. Llevar a

la nevera hasta el día siguiente o hasta que esté firme.

El Ganache de Chocolate: Calentar la nata o crema de leche hasta

que esté a punto de hervir, bajar del fuego y agregar al chocolate,
dejar sin tocar por 3 minutos y luego si revolver hasta mezclar y
derretir bien.

Verter sobre el cheesecake y mover el molde para que cubra toda la

superficie. Llevar a la nevera por 1 hora o hasta que el chocolate
esté firme. Desmoldar el cheesecake, decorar con algunas frutillas
que tengas en casa, cortar y a disfrutar
 PANACOTTA DE
COCO CON
GANACHE DE
CHOCOLATE

INGREDIENTES 10 PORCIONES:
400 ml de leche condensada
800 ml de leche entera o de tu gusto
200 gr de coco rallado
1 pizca de sal
1 cucharada de esencia de vainilla
200 gr de chocolate para repostería
100 ml de crema de leche o nata para batir
2 cucharadas de almidón de maíz disuelta en medio vaso de
leche
Chips de chocolate para decorar

PREPARACIÓN:
Calentamos en un recipiente la leche condensada, la leche, el coco,
el almidón de maíz, la esencia y la sal, cocina constantemente hasta
que rompa el hervor y tome consistencia.

Retira y coloca en molde grande o individuales, lleva a la nevera o

deja enfriar por completo

Mientras enfría nuestra preparación, en un recipiente a baño maría o

microondas derretimos el chocolate y luego agregamos la crema de
leche o nata revolvemos y colocamos encima de nuestro molde ya
preparado, deja enfriar y decora con chips de chocolate.