La Torta de Plátanos Maduros con Especias es un a receta que viene de La

Colonia.
TORTA DE PLATANOS MADUROS CON
ESPECIAS
Receta aporte de Yuri O Acosta R
Ingredientes:
• 2 tazas de harina leudante (240 grs)
• 1 ½ taza de azúcar morena
• 100 grs de mantequilla
• 3 huevos (aproximadamente 150 grs. en huevos
medianos)
• 1 plátano maduro (con la concha ya negra y hasta
Drosophilas melanogaster volando)
• 4 cucharadas de leche líquida (51 grs, o 44 grs de
agua y 7 grs de leche en polvo)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (4,2 grs)
• ¼ de cucharadita de canela en polvo (0,5 grs.)
• ¼ de cucharadita de nuez moscada en polvo (0,3
grs.)
• ¼ de cucharadita de clavo de olor en polvo (0,5
grs.)
Preparación:
1. Precalentar el horno a 180ºC ≈ (350ºF)
2. Licue el plátano con la leche y la vainilla.
3. Bata la mantequilla con el azúcar morena.
4. Agregue los huevos, uno a uno sin dejar de batir
5. A continuación el plátano licuado con la leche y la
vainilla
6. Por último la harina todo uso, cernida con las
especias en polvo, uniendo suavemente con un
batidor
7. Hornee en molde untado con mantequilla y
espolvoreado con harina, por aproximadamente 30
minutos.
8. No verificar (válido para cualquier torta) la
cocción antes de que se produzcan grietas en la
superficie de la torta, para que no pierda volumen.
9. Una vez que se han producido grietas abiertas en la
superficie de la torta verificar cocción con un palillo
largo o con un cuchillo
10. Desmolde caliente y sirva de inmediato con
queso blanco fresco. O simplemente métale diente así
sola que también es sabrosa!
Nota:
• Si no encuentra azúcar morena puede usar azúcar
rubia.
• Si no consigue ninguna de las dos mezcle 289 grs
de azúcar blanca con 50 grs de papelón molido. No
se preocupe en medirlo ya que el granulado del
papelón molido suele ser muy grueso y no le dará la
medida en volumen. Con esta mezcla estamos
logrando un azúcar morena con taza y algo más de
azúcar blanca más el faltante en papelón. Sugiero
además molerlo en licuadora para que no queden
granos grandes de papelón que afecten la estética de
la torta.
Esta torta no es solo una buena oportunidad de
aprovechar ese plátano que muchas veces se da por
perdido, sino que es excelente para una buena
merienda acompañada de un trozo de queso blanco
suave o un buen vaso de leche. Y si lo quiere intentar
con cambur use al menos tres, el resultado será
igualmente satisfactorio!.
.

Caramelos de Leche
Caramelos de leche fáciles
Receta y fotografía Graciela Martinez
en Instagram
Ingredientees para 15 caramelos.
1 litro Leche
400 g azúcar
2 cdas. glucosa
100 g manteca
Pasos
Colocar en una cacerola la leche, el azúcar, la
glucosa y la manteca. Llevar a fuego suave y revolver
de tanto en tanto hasta espesar.
Ya espeso sí revolver continuamente hasta alcanzar
punto bolita blanda o dura( según se deseen
caramelos mas blando o duros).
Lubricar la mesada con aceite y verter la preparación,
esparcir hasta obtener una altura de 1 a 1,5 cm de
espesor aproximadamente.
Cortar los caramelos antes que se enfríe la
preparación y envolverlos en papel celofán.
En Argentina se llama manteca a la mantequilla.
Me viene a la memoria una vez que Yuri O me
comentó que las más nombradas pastelerías de
Caracas hacen los dulces con manteca pero dicen que
es mantequilla. Eso me lo dijo en la ocasión en que
le conté que mi primera torta de cumpleaños la hice
por una receta de Doña Petrona y como yo no sabía
que allá llaman así a la mantequilla la hice con la
tradicional manteca de los tres cochinitos. Y nadie se
indigestó.
Estos caramelos son los que yo conocí con el nombre
de supercrema.
Aún los producen pero con otro nombre.
Me encantan.
Está publicación la hice expresamente para mostrar
cómo se debe hacer cuando se quiere publicar algo
que no es de la propia autoría pero se quiere
compartir en el grupo:
Comparto una foto, le copio un texto, doy los
créditos al autor y agrego cualquier cosa que quiera
decir sobre la publicación.
No establezco enlaces pero tampoco les hago creer a
ustedes que esta receta y/o la foto son mías.
Bueno, y también porque se me llena la boca del
sabor de esos supercremas que me comía enteros
cuando era niña, hace ya muchos años, pero si de
algo tengo memoria es del placer de los sabores.
Catalinas

Ingredientes:
• 1 Kg. de Harina de trigo leudante
• 2 Cucharaditas de bicarbonato
• ½ Cucharadita de canela molida
• ½ Papelón
• 1 Cucharada de Clavos y Pimienta
dulce
• 100 grs. de Mantequilla

Preparación:
1. Se hace un melado con el
papelón y dos tazas de agua; se le
añade las especies (canela, clavos y
pimienta) y se deja reposar.
2. Se agrega la mantequilla, el
bicarbonato y luego el harina.
3. Se le va añadiendo el melado
hasta que quede una pasta que se
pueda extender con facilidad.
4. Se precalienta el horno a 180ºC
≈ (350ºF)
5. Con las manos se hacen bolitas
de unos 3 o 4 cm de diámetro, se
colocan sobre la bandeja y con un
tenedor o los dedos enharinados se
aplastan hasta tener forma circular
y un espesor uniforme de aprox. ½
cm.
6. Deben quedar separadas por lo
menos 3 cm ya que crecerán al
hornearlas.
7. Se les pasa por encima una
brocha humedecida en agua y se
llevan al horno por 30 minutos o
hasta que queden tostaditas. Las
Cachapas de Budare me gusta
comerlas con mantequilla y un
buen Queso de Mano fresco.
Las cachapas se hacen con jojoto
tierno desgranado y molido. Se le
agrega sal y azúcar y algo de agua
hasta logar las consistencia
deseada. Se calienta el budare y
cuando esté bien caliente se
engrasa generosamente, se coloca
una buena cucharada de la mezcla
y con la misma cuchara se estira
hasta lograr esta tortas redonditas.
Se cocinan por 2 ó 3 minutos por
cada lado. Se sirven
enmantequilladas y rellenas con
queso de mano. El relleno puede
variar con otros quesos criollos
blandos. Es costumbre
acompañarlas con cochino frito.
Hay quienes gustan de comerlas
rellenas con jamón y quesoLos
Golfiados
Receta de Helmut Bartole
INGREDIENTES PARA LA MASA:

620 gr. de harina de trigo de fuerza

220 gr. de leche a temperatura
ambiente
30 gr. de levadura fresca de
panadería o 10 gr. de levadura
instantánea de panadería
5 gr. de sal
2 huevos medianos a temperatura
ambiente
100 gr. de azúcar
25 gr. de papelón (panela) líquido
100 gr. de mantequilla a
temperatura ambiente
5 gr. de semillas de anís común
dulce
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

10 gr. de semillas de anís común

dulce
5 gr. de canela molida
230 gr. de papelón (panela) líquido
350 gr. de queso blanco duro
rallado (Nosotros utilizamos queso
feta)
ADEMÁS VAMOS A NECESITAR:
1 bandeja para hornos
papel antiadherente para hornos
1 vaso de agua para hornear los
golfeados
Tablas de equivalencias de
ingredientes líquidos e ingredientes
secos.

Tabla de calorías.

Utensilios que puedes necesitar

para esta receta.

PREPARACIÓN:

COMENZAMOS PREPARANDO EL
PAPELÓN LÍQUIDO:

En una olla coloca 2 cucharadas de

agua y la llevas a calentar. Cuando
el agua esté hirviendo, agregas el
papelón rallado y dejas que se
disuelva completamente. Verás que
hierve con fuerza y se forman
burbujas grandes. Aparta del fuego
y deja enfriar. Cuando esté frío
tendrá una consistencia como la de
la miel. Si notas que al enfriarse se
pone muy denso, agrega agua
hasta que obtengas la consistencia
deseada.
PREPARACIÓN DE LA MASA:

En un bol grande coloca todos los

ingredientes para la masa, excepto
las semillas de anís.

Con la ayuda de una amasadora

eléctrica con varillas para hacer
pan, mezcla y amasa los
ingredientes a la velocidad más
baja que de tu máquina durante 8
minutos. Antes de finalizar (en el
minuto 7), agrega las semillas de
anís y sigue amasando hasta que
las tengas bien integradas y
distribuidas en toda la masa.
Coloca la masa sobre una superficie
con un poquito de harina y con la
ayuda de un rodillo la extiendes en
forma de rectángulo hasta alcanzar
un grosor aproximado de 1 cm.

Golfeado venezolano 2

Esparce uniformemente el queso

blanco rallado, la canela molida y el
melado de papelón.

Enrolla la masa hasta formar un

cilindro. Para que el cilindro tenga
el mismo grosor y diámetro en
toda su longitud, puedes ir
estirando con las dos manos y con
mucho cuidado.

Divide el cilindro en dos partes

iguales, luego esas dos partes otra
vez en dos y al final en 3 de manera
que te salgan 12 ruedas de aprox. 4
a 5 cm. de grosor.

Prepara la bandeja con papel

antiadherente para hornos.

Coloca los golfeados de manera

que quede espacio entre ellos, ya
que van a crecer durante la
fermentación.

Deja reposar tapados por 90

minutos.

Golfeado venezolano 3

Precalienta el horno a 180ºC /

350ºF (arriba y abajo).

Antes de llevar la bandeja al horno,

vierte 1 taza de agua a temperatura
ambiente entre los golfeados. Esto
es muy importante, ya que el vapor
de agua le dará su esponjosidad a
la miga.

Lleva los golfeados al horno, los

colocas en el medio y horneas por
20 minutos.

Saca los golfeados, los pincelas con

abundante melado de papelón y
los llevas nuevamente al horno por
otros 5 minutos hasta que estén
bien doraditos.

Saca la bandeja del horno y deja

que se enfríen en la misma
bandeja. Generalmente, los
golfeados se comen aún tibios.

¡Listo! ¡A comer uno de los

manjares más sabrosos de
Venezuela!

Receta de licor de café tipo Baileys

Ingredientes
1 ½ tazas de leche evaporada
1 cucharadita de cacao en polvo
1 taza de leche condensada
1 cucharada de vainilla
¾ taza de whiskey
¾ taza de espresso o café cargado
Preparación:
LICUA la leche evaporada, la leche
condensada y el cacao en polvo.
AGREGA la vainilla, el whiskey y el
café (frío).
REFRIGERA y conserva en una
botella con tapa. Asado Negro a la
Criolla
Ingredientes:
1 muchacho redondo (2 a 2.300 kg)
1 limón
1/8 de cucharadita de comino
molido
1/8 de cucharadita de orégano en
polvo o ½ si es fresco
1/8 de pimienta negra recién
molida
5 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
extra virgen
3 cebollas medianas
1/2 pimentón rojo grande
1 cucharada de vinagre aceto
balsámico de Modena
½ cucharada de salsa inglesa
Salsa:
1 diente de ajo
1/2 k. de tomates perita grandes
bien maduros
1 k. de cebolla
3 ajíes dulces.
Sal y pimienta al gusto al final de la
preparación
Aceite de maíz y papelón o azúcar
para quemar la carne
Preparación:
La pieza que llamamos "muchacho
redondo" pesa más de 2 y 1/4 k. Lo
mejor es prepararla entera para
que conserve mejor todos sus
jugos. Por lo general se prepara
cuando vamos a cocinar para 12 o
más comensales, tomando en
cuenta que se calcula no menos de
200 gr para servir en una ración y
considerando que su cocción es de
una hora por kilo, con lo cual se
reduce bastante el peso inicial. Y si
la hacemos para el pequeño grupo
familiar, sabemos que nos va a
servir también para, a posteriori,
preparar otros platos con el ya
elaborado.
La carne se debe aderezar la noche
anterior a la cocción del asado
negro a la criolla.
Primero se limpia de cualquier
pellejo o exceso de grasa,
dejándole buena parte de la grasa
que cubre una de sus caras, se frota
con limón para limpiarla de las
impurezas, se lava bajo el chorro
del agua corriente y se seca.
Se le pone comino, orégano y
pimienta y se soba muy bien con
ellos. El ajo bien machucado se
mezcla con el aceite, se le echa a la
carne y se soba de nuevo. Se rallan
la cebolla y el pimentón por el lado
grueso del rallo, se mezclan con el
vinagre, se le agrega a la carne y se
vuelve a sobar.
Con un punzón; o un cuchillo muy
delgado y en forma de cruz; se
perfora la carne en varios sitios y
con la ayuda de los dedos se mete
en ellos este aderezo lo más que se
pueda.
Se coloca en un envase que la
contenga toda hasta arriba, porque
va a soltar jugos que no se deben
perder, se tapa muy bien y se
guarda en la nevera. Dos o tres
veces debe sacarse, menearse en su
aderezo y darle vuelta para que
todos sus lados se impregnen bien
de él. Se deja en la nevera hasta el
otro día.
Al día siguiente se monta el caldero
a fuego bajo para que se caliente
bien y sin quemarse. Debe ser de
tamaño apropiado, capaz de
contener con holgura la pieza de
carne y poder manipularla con
comodidad durante el proceso del
“quemado”, el cual es muy
laborioso, se toma su tiempo, si la
carne queda apretada en él, puede
resultar bastante engorroso.
Se saca la carne de la nevera, se
vuelve a sobar y a rellenar con el
aderezo los huecos que se le
abrieron. Se saca del aderezo,
despejándola de todo el que se le
ha adherido y se reserva.

Se monta el caldero a fuego bajo

para que se caliente bien y sin
quemarse
El caldero ya bien caliente se
engrasa para empezar el quemado
“Quemar” la carne consiste en
freírla en el caldero, con el aceite
bien caliente y en el cual doramos
previamente el papelón rallado o el
azúcar.
El muchacho redondo lo
quemamos por sus tres costados y
sus puntas hasta que están
completamente negros,
empezando por dorar la capa de
grasa que cubre uno de sus lados.
Esto se hace a fuego medio, sin
despegarse del fogón, se le va
dando vuelta a la pieza con mucho
vigor, paseándola por todo lo
ancho del caldero, apretándola
contra sus paredes para que se le
pegue el papelón o azúcar
evitando que se queme de más y se
pegue del caldero.
Debes evitar que esto te pase
porque te las tendrás que ingeniar
para despegar del caldero lo
quemado antes de que se pongan
peor, dejando su sabor
desagradable infiltrado.
Mientras se quema la carne, se
licua el ajo en un fondito de agua,
se le agregan unas gotas de
vinagre balsámico de Modena, o
del vinagre que se tenga, la cebolla
picada en cuadritos, los tomates
pelados y sin semillas troceados y
un punto de dulce, papelón rallado
o azúcar. Que se licuen bien.
Una vez que se ha quemado bien la
carne, se saca ésta del caldero, se
pone aparte, se pasa el aceite por
un colador de metal y se raspa
cualquier adherencia que haya
quedado en el caldero.
Volvemos el caldero al fuego,
tomamos del que colamos el aceite
necesario, lo echamos de nuevo en
el caldero y a fuego lento se sofrie
el aderezo que se dejó en reserva.
Se coloca de nuevo la pieza de
carne, se deja cocinar por unos
minutos para que se impregne del
sofrito. Se coloca la carne con la
capa de grasa hacia arriba para que
se vaya bañando con sus jugos..
Se sube el fuego, se vierte la salsa
licuada, se le da un hervor.
Se agrega agua hasta arriba, que
vuelva a hervir, se remueve y baña
la carne. Tapar parcialmente.
Dejamos cocinar una hora por kilo
Cada 20 minutos revisamos y
cuando la salsa esté por la mitad
del caldero si hace falta volvemos a
agregar agua.
Sabemos que la carne se ha
cocinado, lo porque al pullarla no
sale líquido. Se agregan la sal, la
pimienta y cocinamos por unos
minutos más.
La salsa debe quedar más o menos
a la altura de la mitad del caldero.
Se retira la pieza del caldero y se
coloca en una tabla de cocina.
Dejamos reposar. Si la salsa no ha
espesado bien la dejamos cocinar
otro ratico.
Al estar fría la carne, se pica en
rebanadas no muy gruesa, se
coloca en bandeja de servir y
espolvoreamos con sal. La salsa se
sirve bien caliente, cada quien en
su plato se sirve cuanta salsa desee.
Hay quienes la cuelan pero a mi
particularmente me gusta así, como
salió del caldero, tosca, con los
pedacitos de sólidos de sus aliños.
Cuando vayas a comprar tu
muchacho redondo pídele al
carnicero que lo limpie bien de
pellejos sin quitarle la capa de
grasa que cubre una de sus tres
caras ya que es ésta la que le dará
suculencia al asado. La pieza
completa no pesa menos de 2 y ¼
kg. Se puede preparar la mitad de
la pieza (como en este caso) si se
trata de pocos comensales, pero se
aprovechan mejor los jugos de la
carne si cocinamos la pieza entera.
Es un plato tan elaborado como
rendidor que podemos preparar
cuando queremos homenajear a
nuestra gente en una ocasión
especial. Siempre se podrá servir a
la medida de cada uno y quedará
para reservar en la nevera o el
congelador y posteriormente
repetir el plato, o aprovechar su
carne y/o su salsa en otras
preparaciones para los días
siguientes, como relleno de las
arepas, en deliciosos sánduches o
con huevos revueltos o, como más
nos gusta, en una buena
espaguetada con abundante queso
parmesanoEl Bienmesabe

fotografía cortesía de Emperatriz,

autora de un blogg de nombre
"bienmesabe".

El Bienmesabe es un postre que su

nombre lo dice todo. Es el
resultado de combinar dulcemente
el celestial sabor del coco y los
huevos mezclados en una crema,
con un bizcocho bañado de un
licor fino y cubierto con merengue.
Brilla el postre por la luz de tantos
huevos que le sirven de base a toda
la preparación saborizados con el
suavísimo sumo de la leche del
coco que parece destinada a los
dioses del Olimpo.
No podía de ello resultar otra cosa
que no fuera a saber bien.
Lo hice por primera vez con el
Recetario Branca, fabuloso libro de
recetas de cocina Criolla
Venezolana. En mi memoria tengo
la receta.
El Bienmesabe no lo inventé yo,
como no he inventado nada en Mi
Vida en la Cocina que haya
trascendido las puertas de mi casa
como para incluírlo en el honorable
grupo de recetas venezolanas. Lo
que si he hecho es absorber con
todos mis sentidos la manera de
cocinar de mi madre y su sazón,
ella, criada en un hogar caraqueño
de mucha tradición y abolengo.
Así que transcribo desde mi libro
de recetas, ese que ha tenido que
vivir conmigo para recibir mis
anotaciones de las experiencias que
vivo y que está compuesto por
varios cuadernos, grandes y
pequeños, gruesos y delgados; no
en vano estoy cocinando en serio
desde hace 50 años.

Investigando y buscando
fotografías del postre, me encontré
un blog bellísimo, bienmesabe1, en
el que su autora. Emperatriz, cuenta
a través de una narrativa poética
por su sensibilidad, cosas muy
bonitas de la historia de este dulce
venezolano. Así nos dice que quien
mejor lo ha preparado fue en la
Caracas de antaño, una mujer
llamada Contemplación quien hacía
todos los días tres de este delicado
postre. Y nos dice que le quedaba
mejor que a nadie precisamente
porque lo hacía en esas horas en
que todos duermen y ella se podía
concentrar calmadamente, con
mucha paciencia y delicadeza, en
preparar sus tres dulces. Ya que el
bienmesabe es una preparación
que requiere de mucha calma y
atención en su elaboración.

Ingredientes:
Para el bizcocho:
7 huevos separados
4 cucharadas rasas de maicena
(fécula de maiz)
4 cucharadas rasas de harina de
trigo.
6 cucharadas de azúcar.
1 1/2 cucharadita de polvo de
hornear.
1/4 de cucharadita de sal.

Para la crema:
3 cocos secos grandes
2 tazas de agua caliente
18 yemas de huevo
6 cucharadas de azúcar
1/4 de cucharadita de sal

Para el merengue:
3 claras de huevo
6 cucharadas de azúcar
canela en polvo

Para armar el postre: brandy, ron,

vino tinto dulce o jerez dulce para
rociar el bizcocho.

Preparación:
del bizcocho:
Molde enharinado y
enmantequillado. Horno a 177ºC -
350F

Pasar la harina con el polvo de

hornear por un colador fino.
Preparar un bizcocho batiendo las
claras a punto de nieve, que
queden bien duras.
Agregar el resto de los ingredientes
sin dejar de batir.
Colocar la mezcla en el molde
previamente enharinado y
enmantequillado y hornear hasta
que el bizcocho esté dorado y que
al introducirle una aguja o cuchillo
de hoja muy fina, éste salga seco.
Aproximadamente 30 minutos.

de la crema:
Para extraer la leche del coco, se
rompe el coco y se vacía el agua en
un recipiente. Se desprende la
pulpa blanca del fruto ayudándose
con un cuchillo que se introduce
entre la dura cáscara y la pulpa.
Haciendo presión entonces
podemos separarlas y con facilidad
se desprenden pedazos de ella.
Se corta la pulpa en pedazos
pequeños que se rallan. Una vez
rallados se mezcla con agua
caliente, 3/4 taza de agua para
cada taza de ralladura, para luego
pasarlas, de taza en taza, por la
licuadora o procesador.
Se pasa por colador de alambre,
apretando y estrujando la mezcla
entre las manos, más no contra el
colador para evitar que se pasen
sólidos.
Se mezcla los sólidos con una
última taza de agua caliente y se
vuelve a colar de la misma manera.
Se cuela la mezcla por un lienzo
ralo y obtenemos así la preciada
leche de coco, la cual reservamos.
Se mezcla la leche del coco con las
yemas de huevo y se reserva.
Cocinar 1 taza de agua con el
azúcar hasta obtener un almíbar a
punto de hilo. Se retira del fuego y
se le añade la mezcla de leche de
coco con huevo que se dejo en
reserva, revolviendo hasta obtener
una crema que se cocina de nuevo
a fuego lento hasta que rompe el
hervor.
Se retira del fuego y se deja enfriar
ligeramente.
Se prepara un merengue que
quede muy firme con las 3 claras
de huevo y las 5 cucharadas de
azúcar.

Para armar el bienmesabe se

realizan capas sucesivas de crema y
bizcocho rociado con el licor.
La última capa debe ser de crema y
sobre ésta, el merengue
espolvoreado con canela molida.
Receta de pan de hamburguesas

Ingredientes para la esponja:

283 gramos de harina todo uso
170 grs de agua fria
6 grs de levadura en pasta o 3 grs
le levadura instantanea.

Preparacion:
Mezcla los ingredientes en un
envase hasta obtener una masa
rustica, colocala en un envase
ligeramente engrasado con un
poco de aceite, tapa y deja
fermentar a temperatura ambiente
por dos horas.

Ingredientes para la Masa:

282 grs de harina panadera o

harina de trigo todo uso.
118 grs de agua fria
14 grs de levadura en pasta o 7
gras si es instantanea
10 grs de sal
30 grs de huevo
57 grs de mantequilla sin sal
30 grs de azucar
17 grs de leche en polvo
356 grs de esponja
ajonjoli al gusto.

Preparacion:

Unir los ingredientes, secos mezclar

luego ir incorporando el agua y los
demas ingredientes liquidos,
amasar de manera energica por 30
minutos si es a mano si es a
maquina por 20 minutos en dos
velocidades la numero 1 para
mezclar la dos para sobar, despues
de elaborada la masa dejar reposar
por espacio de una hora, los
primeros 30 minutos de descanso
destapar la masa y sacar los gases
de la misma tapar y dejar continuar
su reposo, luego despues de estar
lista la masa dividir en pastones de
80 grs, bolear de manera redonda
dejar reposar por espacio de 45
minutos puede hacerle a los bollos
de pan un cinturon de papel
aluminio alrededor o en su caso si
tienen los moldes o en su defectos
latas de 140 gramos de atun o si lo
prefieres de manera normal no lo
metas en la lata o no le hagas el
cinto de papel aluminio, despues
que esten fermentados barnizar
con huevo esporvorear con ajonjoli,
o oregano o queso parmesano o lo
que quieras colocarle por arriba,
hornear por espacio de 20 minutos
o cuando esten dorados a una
temperaruta de 180 ochenta
grados depende tambien del horno
de tu casa.
Realizada por chef Yuri O Acosta R
chef Jesus Piñero
Ejecutada por mi persona dudas
dejar en la caja de los mensajes un
abrazo y que siga Pan de harina de
Espelta,
Aunque es cierto que la espelta y el
trigo son muy parecidos, en
realidad hay grandes diferencias
entre estos dos granos. Te
explicamos por qué este antiguo
cereal posee mayores beneficios
que el trigo, tanto a nivel
nutricional como para el medio
ambiente.
¿QUÉ ES LA ESPELTA?
La espelta (Triticum spelta) es un
grano menos conocido y mucho
más antiguo que su primo
moderno, el trigo (Triticum
aestivum). ¡Se estima que la espelta
ya se cultivaba hace más de 7.000
años!
Gracias a Ines Albano Casella por
obsequiarme la harina! la receta es
mía. en honor a mi entrañable
amigo Yuri Acosta! la
tradicion¡¡¡¡¡¡ El fin de semana
necesitábamos algo dulce y
recordando a mi abuela alemana
me dije, strudel de manzana.
Parece difícil pero no lo es. Les dejo
la receta. Con vídeo del estirado.

INGREDIENTES PARA LA MASA DE

STRUDEL:
* 80 ml. (1/3 taza) de agua
templada
* 15 gr. (1 cucharada + 1/2
cucharadita) de aceite vegetal
* 1/2 cucharada de vinagre
* 1/8 cucharadita de sal
* 145 gr. (1 taza + 2 cucharadas) de
harina de trigo panificable
* harina de trigo para espolvorear
la masa
* 1 paño grande de cocina limpio
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
* 40 gr. (3 cucharadas) de
mantequilla sin sal
* 80 gr. (2/3 taza) de galletas tipo
María
* 65 gr. (5 cucharadas) de azúcar
* 1/2 cucharadita de canela molida
* 50 gr. (4 cucharadas) de
cranberries o pasas
* 3 cucharadas de agua
* 900 gr. (2 libras) de manzanas
preferiblemente ácidas
* el jugo o zumo de 2 limones
* 2 cucharadas de mantequilla
derretida para pincelar la masa
PREPARACIÓN DE LA MASA DE
STRUDEL:
En un bol grande mezcla el agua
templada, el aceite, el vinagre y la
sal. El ácido del vinagre ayuda a
relajar el gluten para que podamos
estirar la masa más fácilmente.
Con la ayuda de una cuchara o
espátula, mezcla la mitad de la
harina con la mezcla líquida hasta
que se forme una masa
homogénea y sin grumos.
Ahora ve añadiendo la harina
restante hasta que la puedas
trabajar con tus manos y amasa
durante 10 minutos sobre una
superficie lisa. La masa debe
quedar húmeda, pero no pegajosa.
Forma una bola con la masa, la
colocas dentro de un recipiente
limpio, la pincelas con un poquito
de aceite, la tapas con un film
plástico de cocina y la dejas
reposar a temperatura ambiente
por 1 hora.

VAMOS A PREPARAR EL RELLENO:

Lava, pela, saca las semillas y corta
las manzanas en cuatro y luego en
rebanadas de aprox. 1/2 cm. de
grosor.
Rocía con el jugo o zumo de limón
y mezclas bien para evitar que la
fruta se oxide.
Mete las galletas en una bolsa
plástica y con la ayuda de un
rodillo las trituras hasta que
queden bien finas. Reserva.
En un bol pequeño, cubre las
cranberries con agua templada
para que se hidraten durante unos
10 minutos. Pasado el tiempo,
escurre el líquido.
Mezcla el azúcar y la canela molida.
Reserva todo hasta que tengas la
masa estirada.
VAMOS A ESTIRAR LA MASA Y A
RELLENAR EL STRUDEL:
Precalienta el horno a 190ºC /
375ºF (arriba y abajo).
Coloca la masa sobre una superficie
lisa y enharinada.
Con la ayuda de un rodillo
comienza a estirar la masa sobre
una superficie enharinada.
Ahora, coloca un paño de cocina
grande y limpio sobre la encimera y
lo enharinas.
Coge la masa con tus manos y la
comienzas a estirar muy
cuidadosamente con el reverso de
tus manos.
Ahora colocas la masa sobre el
paño enharinado y vas estirando
los bordes con sumo cuidado hasta
que tengas el tamaño deseado. “La
masa debe quedar tan fina que
puedas leer un periódico a través
de ella“.
Solo sobre la mitad de la masa,
esparce uniformemente las galletas
trituradas. Encima colocas las
manzanas, sobre ellas la mezcla de
azúcar y canela, y al final las
cranberries o las pasas.
Pincela abundantemente con
mantequilla derretida la otra mitad
de la masa. Esto es importante para
que al hornearse la masa quede
hojaldrada.

Dobla los laterales largos unos

centímetros hacia adentro. Esto es
importante para que no se salga el
relleno.
Con la ayuda del paño, enrolla la
masa empezando por el lado
donde está el relleno.
Coloca el Strudel sobre una
bandeja de horno cubierta con
papel antiadherente para hornos.
Pincela el Strudel con abundante
mantequilla derretida.
Lleva el Strudel al horno
precalentado, colocas la bandeja en
el centro del horno y horneas por
aprox. 30 a 40 minutos. El tiempo
de horneado variará dependiendo
de tu horno.
Saca el Strudel del horno cuando la
superficie se torne ligeramente
dorada y dejas que enfríe solo un
poco, ya que este postre se suele
servir tibio.
Corta el Strudel en ruedas de
aprox. 4 a 5 cm. de grosor y
espolvoreas con azúcar glasé o
nevazúcar por encima.
Hacer un pan solo con avena me
pareció algo arriesgado. No tiene
gluten por lo que me esperaba un
pan sin consistencia que se
desarma al tacto.
Pero nada, queda espectacular con
un sabor increíble. Ideal para el
desayuno y súper saludable. La
avena baja el colesterol y mantiene
el azúcar en sangre estable.
Además que es un pan ideal para
los intolerantes al gluten.

Masa madre:
200 g avena suave
250 g agua 50°C
40 g MM de la nevera
4 g sal
Dejar a temperatura ambiente 12 a
16 horas

Soaker:
200 g Avena integral
400 g agua hirviendo
17 g sal
Dejar enfriar a temperatura
ambiente y guardar en nevera
hasta el día siguiente.

Masa principal:
Masa madre
Soaker
600 g avena integral
400 g agua 40°C I
200 g agua 40°C II
10 g levadura comercial
20 g semillas de lino molido que
ayuda a absorber el agua.

Opcional:
Semillas de girasol 30 g
Semillas de calabaza 20 g
Avellanas 50 g
Estas semillas fueron tostadas en
una sartén y agregados al final.

Mezclar todos los ingredientes

menos el agua II
Amasar a velocidad baja unos 5
min hasta obtener una masa
compacta.
Añadir agua II poco a poco hasta
obtener una masa suave pero
moldeable.
Repartir en 2 moldes de aprox
10x10x20 y dejar fermentar entre
una a dos horas, debe subir por lo
menos un tercio en volumen.
Hornear a 200°C por alrededor de
70 min o hasta que la temperatura
interior llegue a 98°C. Desmoldar y
si sienten que quedó húmedo
pueden volver a meter en el horno
apagado unos minutos más.
Aprovechando el agua de verduras
fermentada que elaboramos días
atrás. Vamos a hacer
una #lievitomadre. Aquí hablamos de
una levadura o masa madre natural
de trigo. Al final quedara sólida. Los
italianos han usado esta
metodología durante siglos. Los
intentos anteriores no han dado
buenos resultados a ver si esta
funciona.
Día 1: 200gr agua fermentada de
verduras y 200gr de harina de trigo.
Dejar 12 horas a temperatura
ambiente. El resultado lo pueden
ver en la foto. Burbujas y un olor
ácido agradable.
Día 2: 200gr de la masa del día anterior.
200gr de harina y 100gr de agua a 45°C.
Debería duplicar el volumen en 5 a 6
horas.

A partir del día dos se utiliza la misma

fórmula. Si no duplica el volumen en 3 a
4 horas recomiendo repetir la operación.
De usarse en un estado poco activo no
tendrá suficiente fuerza para llevar el pan.

Para el mantenimiento se recomienda

alimentar semanalmente usando 2 partes
del fermento 2 partes de harina y una
parte de líquido. Se guarda en nevera.
Pan con harina italiana
para hacer pasta. Trigo duro Rimacinata.
Nos encantó el resultado.
Receta para dos panes:

150 MM centeno 1:1

750g harina trigo duro rimacinata
570g de agua
18g sal
1g levadura instantánea (opcional)
Mezclar solo MM y harina, 30 min
reposo, añadir el resto y amasar,
fermentar 2 horas con un pliegue.
Formado final y dejar en baneton 1:30
horas con levadura sin levadura se alarga.
Hornear con bastante vapor 250°C 10
min. 30 min a 200°C. Temperatura
interior quedo en 98°C.
 INGREDIENTES
* Para la Masa: Azúcar 50 gr, Harina 500 gr,
Sal 10gr, Manteca 70 gr, Levadura 25 gr,
Leche 250 gr, Huevos 1 u y Ralladura de
limón 1.
* Para el Relleno de Manzana (mezclar todo):
Manzanas verdes 3 cortadas en cubitos
pequeños, Azúcar Negra 100 gr, Canela en
polvo 15 gr y Nueces 100 gr.
PREPARACION
* En un bowl colocar la harina, el azúcar, la
ralladura y la sal. En una jarra disolver bien la
levadura en la leche y añadir a los secos
mezclar un poco y agregar el huevo y la
manteca.
* Amasar hasta obtener una masa lisa y
uniforme. Una vez que no se pegue en la
mesada ya está listo el amasado
(aproximadamente 7/8 minutos).
* Dejar descansar la masa tapada hasta
duplicar el volumen.
* Una vez duplicada la masa, estirarla sobre
la mesada enharinada dando forma de
rectángulo hasta que quede de 1cm de
espesor. En uno de los extremos más largos
pincelar con huevo para que cuando lo
enrollemos el cierre quede pegado.
* Colocar el relleno sobre toda la masa, salvo
la parte que pincelamos con huevo.
* Enrollar la masa comenzando del lado
opuesto al pincelado con huevo y sellar.
* Cortar en porciones de 2 cm de ancho.
* Colocar en una placa enmantecada y cubrir
con film o un trapo hasta que dupliquen el
volumen.
* Pincelar con huevo. Horno 180°C hasta que
estén doradas (aproximadamente 20
minutos).
* Apenas salidas del horno pincelar con
almíbar frío bien líquido. *Listo! A disfrutar!