Tipos de agua en un producto
Agua libre
Agua ligada
PVH>PVH>PVH
Agua libre Aire circulante
Agua ligada
Cuando la presión de vapor de
agua libre es igual ala presión
de vapor de agua circundante
entonces el producto húmedo
se reseco.
La T° de calor y de masa en el
secado.
En el secado por aire caliente
ocurre en forma de simultanea
los fenómenos de transferencia
de calor y de masa.
La transf de Q ocurre cuando el
aire caliente suministra la
energía calórica necesaria para
transformar el agua líquido
dentro del producto en vapor
para así poder salir de producto
o ebullición.
Esta energía calórica se
transmite por convección,
siendo el agente calefactor el
fluido aire.
El calor transferido al producto
húmedo.(Agua +materia seca)
más un color latente de
vaporización aplicado solo al
agua para que se vaporiza.
El Q sensible se calcula con la
relación:
QT=QS+YV
QS=m.cp.AT
Not: en la transferencia de Q
se hace por convección ya que
el fluido (el agua) esta
conducción el Q
El Q latente de vaporización es
un Q de cambio de fase, es
decir, después de haber
recibido el Q sensible recibirá el
Q latente de vaporización para
que el agua cambie de fase.
1 Exprese la humedad molar en
términos de presiones
parciales
La relación puede ser expresión la unidad de agua que se esta
en función de presiones transmitiendo en .
parciales aplicando la PVHs = Presión de vapor de
“consecuencia de la ley de agua en la superficie del
Dalton”” relativa a moles producto corresponde a una
presión de agua saturada, se
𝑃𝑇 𝑃1 𝑃2 𝑃3
= = = =⋯ expresa en “atm”
𝑁𝑇 𝑁1 𝑁2 𝑁3
PVHA = se expresa en “atm”.
En la conservación
2. Muestre en términos
el almacenaje y empacado en
presiones y temperaturas
ciertos productos requieren
cuando un aire esta insaturado
mantener o que se mantenga
y cuando saturado.
uno HR determinada en el
Esta ecuación es para el caso en ambiente.
que el aire atmosférico esta Temperatura de punto de
insaturado de vapor de agua, si rocio(PTR)
el aire esta insaturado de vapor Cuando el aire llega a su
de agua, la presión del vapor de temperatura.
agua seria presión de vapor de EL amanecer, la Temp
agua saturado. ambiental baja y por lo cual el
𝑃𝑉𝐻𝑠 vapor de agua se condensa en
HMs =
𝑃𝑇−𝑃𝑉𝐻𝑠
las hojas las plantas. Se sabe
Aire saturado significado que que la humedad relativa llega a
su aire esta con su máximo 100 %.
cantidad más agua a este , este
La temperatura de punto de
aire atmosférico lo rechazaría
rocio: la temperatura en la cual
en forma de gotitas de agua
la T° del ambiente se condensa
líquido que se adhiere a las
también llamado T° de
paredes del recipiente.
condensación del aire
Si un vapor se quiere atmosférica.
condensar se le tiene que bajar
la temperatura.
Volumen especifico (Ve)
3. Por que ala humedad relativa Es el volumen que ocupe el aire
se le dice relativa. atmosférica o la unidad de
masa de aire seco ( m3/KG ,
pie3/Lb a.s)
4. Como se expresa un El vol especifico del aire seco se
coeficiente de transferencia de
puede determinar
masa en secado. analíticamente, usando la
𝑑𝑊 ecuación de los gases perfectos
= −𝐾𝑔. 𝐴 (𝑃𝑉𝐻𝑠 Determinación analítica:
𝑑0
− 𝑃𝑉𝐻𝑎) Se tiene: PV=WRT
pero para el aire atmosférico
seria :
KG= coeficiente de transf de P.Ve = Wm.Rm.T
masa.
P.Ve = (Was.Ras+Wvh.Rvh).T°
𝑙𝑏 Se sabe que
(ℎ−𝑝𝑖𝑒2−𝑎𝑡𝑚)
#Moles n=W/M
Entalpia del aire atmosférico
(ht)
La entalpia es u variación de se quiere saber la entalpia. Materia que ingresa = Materia
energía Por lo tanto la entalpia total de que sale
aire atmosférico BALANCE DE ENERGIA : si el
Entalpia especifica proceso es estacionario
La carta psicométrica.
H=µ+p.V energía que ingresa = energía
Es una representación gráfica que sale
La entalpia compete 2 tipos de de las propiedades físicas y * La energía interna es calor
energía: térmicas del aire atmosférico. sensible , ya qe puede varias ,
Hay diversidades de cartas se puede calentar o nel
Si or un ducto circula calor psicométricas, difieren de
caliente Si el proc. No es estacionario se
acuerdo ala presión debe consdrar lo que se
Si la sustancia no fluye atmosférica ala cual se han acumula o no se acumula.
entonces el trabajo de flujo es elaborado, grado temperatura,
Q1-Q1-2=Q2
O propiedades termodinámicas,
PV=0 entre otros aspectos.
por lo tanto H=u Una carta psicométricas esta
elaborado a una presión Tipos de agua en un producto
atmosférica determinada, Agua libre
La energía es la energía generalmente de presión Agua ligada
generada por los componentes atmosférica normal, para otras PVH>PVH>PVH
de la materia que consta, la presiones debe usarse un Cuando la presión de vapor de
sustancia, es decir las factor de corrección. agua libre es igual ala presión
moléculas los átomos. se : PT= PVH + Pes de vapor de agua circundante
la energía interna depende de PT= 14,7 lb-f/ pulg2 entonces el producto húmedo
la T° en que esta sometida la Manejo de la carta : para ubicar se reseco.
materia , a mayor T° mayor “ H” un punto cualquiera de la cara
y viceversa. se necesita como mínimo La T° de calor y de masa en el
conocer 2 variables del aire secado.
La entalpia total del aire En el secado por aire caliente
atmosférico y a partir de estos
atmosférico es la suma de la ocurre en forma de simultanea
2 , se pueden calcular los
entalpia del aire seco con la los fenómenos de transferencia
demás variables
entalpia del vapor de agua de calor y de masa.
* la carta psicométrica es una
HT = has+hvh (BTU/lb.m) de la transf de Q ocurre cuando el
representación gráfica de las
aire seco aire caliente suministra la
variables del aire atmosférico.
el aire atms tiene 3 energía calórica necesario para
Hallando la entalpia del aire
temperaturas. transformar el agua liquido
seco(has)como el aire
T° de bulbo seco dentro del producto en vapor
atmosférico no esta fluyendo
“ “ “ bulbo húmedo para asi poder salir de producto
en un sistema determinado
“ “ “ punto de rocio o ebulicion.
(ducto o cañería) entonces la
Esta energía calórica se
entalpia del aire será LA humedad absoluta es una
unidad o variable específicas . transmite por convección,
equivalente a su energía
Todas las variables del aire siendo el agente calefactor el
interna.
atmosférico son específicas, fluido aire.
porque están determinadas a el calor transferido al producto
Has = Mes= MxCPxAT
una masa de aire seco. humdo.(Agua +materia seeca)
si:m=1lb)
ECUACIONES mas un color latente de
Has = CPxAT
CARACTERISTICAS vaporización aplicado solo al
En este caso e calor especifico
Balance de masa o materia agua para que se vaporiza.
es a presión constante
la masa de aire seco es cte. ( El Q sensible se calcula con la
El calor especifico del aire seco
relación:
0.24 BTU/Lb.m x F Ma1=Ma2=Me)
el balance de humedad . QT=QS + YV
La diferencia de temperatura
Nota todo lo que entra es igual QS= m.cp.AT
considerada es referida a 0°F (-
a todo lo que sale , no hay Not: en la transferencia de Q
18C) porque a esa temperatura
acumulación o des se hace por convección ya que
el aire seco mantiene, su fase
acumulación. el fluido ( el agua) esta
de gas todavía, por lo tanto si
conducción el Q
El Q latente de vaporización es
un Q de cambio de fase , es
decir , después de haber
recibido el Q sensible recibirá el
Q latente de vaporzacion para
que el agua cambie de fase.