POES

 Desarrollo
 Implementación
 Mantenimiento
 Acciones correctivas
 Verificación
 Registros

Lista de POES

 Cuchillos
 Sierra
 Mesones
 Ganchos
 Gramera

COMO HACER LOS POES

 Desarrollo de las actividades para realizar la limpieza y la desinfección

 PRE OPERATIVOS: Las actividades que se realizan al terminar el proceso
 OPERATIVOS: Las actividades que se realizan durante el proceso
 Realizar la Actividad
 Inspeccionar la actividad
Los POES requieren

VERIFICACION DIRECTA O MUESTREOS MICROBIOLOGICOS:

MICROBIOLOGICA

HISOPADO,ESPONJADO.

DILUYENTE INOCULACION EN SUPERFICIE

MEDIOS GENERALES O ESPECIFICOS

NO MICROBIOLOGICA

BIOLUMINISCENCIA ATP, VISUAL , PROTEINA ALERGENOS

DIRECTA , MICROSCOPICA
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE
SANEAMIENTO

CONTACT
O OPERACIÓN
POES DIRECTO
SANITARIA
PREOPE
RATIVO
OPERATI
VO

SIN CONTACTO
DIRECTO
PREOPERATIVO
OPERATIVO
VERIFICACION
DIRECTA O
MUESTREOS
MICROBIOLOGIC
OS

• POES son de poco valor si los empleados que realizan el

trabajo no cuentan con la información, las habilidades, y
las metas a cumplir en cuanto al desarrollo de POE
 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE
SANEAMIENTO

Reducción de los recuentos

microbiológicos

Producción de alimentos seguros

Procedimientos Operativos
Estandarizados de Reducción de quejas y reclamos
saneamiento. Todo por Productos defectuosos
Procedimiento que un
establecimiento lleva a cabo
diariamente, antes y durante
las operaciones para prevenir
la contaminación directa del Aumento vida útil
alimento

Cumplimiento de la
reglamentación

Medida preventiva en el control de

Plagas