GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL
PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR
Fecha de Elaboración
Denominación del Programa de Formación
Modalidad de Ejecución
Código y versión del Programa
Nombre del Proyecto
Código del Proyecto
Instructor(es) que elabora la planeación pedagógica
FASE DE ACTIVIDAD DE
PROYECTO( Si el PROYECTO ( si el COMPETENCIA RESULTADOS DE APRENDIZAJE
programa es de programa es
titulada) titulada)
290801023-01
Reconocer los tipos de carnes y
sus características sensoriales
según su composición química.
290801023-02
Identificar las clases de productos
cárnicos y los ingredientes que
hacen parte de la formulación,
teniendo en cuenta la normatividad
vigente.
290801023
Manipular alimentos de
acuerdo con normatividad 290801023-03
vigente. Establecer los procedimientos que
evitan la contaminación en el
AA3 Alteración, higiene en
proceso de faenado y derivados
la carne y Derivados
cárnicos, teniendo en cuenta los
agentes que alteran la calidad del
producto.
290801023-04
Implementar el aseguramiento y
control de la calidad de la carne y
sus derivados, de acuerdo a las
Buenas Prácticas de Manufactura
y al plan HACCP
FORMATO PLANEACION PEDAGÓGICA
Septiembre de 2017
CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS CÁRNICOS
COMPLEMENTARIA VIRTUAL
96151139
N/A
N/A
Diana Cristina Muñoz Urrea Centro de Industria y Comercio Regional Meta
DURACIÓN ACTIVIDAD DE AMBIENTES DE
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE (HORAS) CRÉDITOS DE LA APRENDIZAJE TIPIFICADOS
ACTIVIDAD DE ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS ACTIVAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN DESCRIPCIÓN DE LA EVIDENCIA DE APRENDIZAJE OBSERVACIONES
APRENDIZAJE A APRENDIZAJE (TD +
DESARROLLAR HORAS TRABAJO HORAS TRABAJO AMBIENTE MATERIALES DE FORMACIÓN INSTRUCTORES
DIRECTO INDEPENDIENTE TI)/48 RESPONSABLES
• Identifica los tipos de carnes teniendo en cuenta la De Conocimiento:
• Técnica de preguntas (Actividad Material del programa, raza y la edad del animal. Actividad interactiva: Generalidades de la carne".
AA1 Generalidades de la Interactiva). documentos de apoyo, De Desempeño:
2 8 0.21 LMS
Carne • Blog. enlaces externos, Glosario, • Establece las características sensoriales de la Blog “Características sensoriales”.
• Mapa conceptual Biblioteca SENA. carne teniendo en cuenta las propiedades químicas. De Producto:
Mapa conceptual: La carne y sus características.
• Determina los tipos de productos cárnicos según De Conocimiento:
los ingredientes utilizados. Evaluación "Productos e ingredientes cárnicos".
• Técnica de preguntas Material del programa,
AA2 Productos e (Cuestionario). documentos de apoyo, • Define las ventajas y desventajas de los De Desempeño:
2 8 0.21 LMS
ingredientes Cárnicos • Foro enlaces externos, Glosario, condimentos de acuerdo a su naturaleza. Foro: "Ingredientes para cárnicos".
• Presentación Biblioteca SENA.
• Clasifica los aditivos utilizados en los productos De Producto:
cárnicos teniendo en cuenta la normatividad vigente Presentación Derivados cárnicos
• Describe los agentes de contaminación en los
alimentos cárnicos de acuerdo a la naturaleza del De Conocimiento:
• Técnica de preguntas (Actividad
producto. Actividad interactiva "Higiene y manipulación de los
productos cárnicos"
Interactiva). Material del programa,
• Reconoce la importancia de las buenas prácticas
• Wiki documentos de apoyo,
2 8 0.21 LMS higiénicas en la manipulación de productos cárnicos De Desempeño:
• Elaboración de Informe (Archivo en enlaces externos, Glosario,
teniendo en cuenta los parámetros establecidos. Wiki: Agentes Contaminantes
word). Biblioteca SENA.
• Realiza el procedimiento de adecuación de la De Producto:
materia prima teniendo en cuenta los requisitos Informe: Adecuación de materias prima
higiénicos de producción.
De Conocimiento:
• Determina las medidas correctivas según los Evaluación "Control y aseguramiento de la calidad de
• Técnica de preguntas Puntos Críticos de Control encontrados en el cárnicos".
Material del programa,
AA4 Control y (Cuestionario). proceso productivo.
documentos de apoyo,
aseguramiento de la calidad 2 8 0.21 • Foro temático LMS De Desempeño:
enlaces externos, Glosario,
de los productos cárnicos • Elaboración de documento (Archivo • Elabora el plan de aseguramiento de la calidad Foro "Control de calidad".
Biblioteca SENA.
en word). teniendo en cuenta el control de calidad en la carne
y sus derivados. De Producto:
Documento Plan de Aseguramiento de la calidad.
GFPI-F-018 V03
GFPI-F-018.V2
Fecha de Elaboración fecha en que se elabora la planeación pedagógic
Denominación del Programa de Formación denominación del programa como aparece en el
Código y versión del Programa código y versión del programa como aparece en
Nombre del Proyecto ( Si es formación Titulada) Denominación del Proyecto como aparece en apl
Código del Proyecto ( Si es formación Titulada) código del Proyecto como aparece en aplicativo S
Instructor(es) que elabora la planeación pedagógica nombre y datos del equipo de instructores o inst
DURACIÓN ACTIVIDAD DE
ACTIVIDADES APRENDIZAJE (HORAS)
ACTIVIDAD DE DE
PROYECTO ( si el FASE DE PROYECTO COMPETENCIA RESULTADOS DE APRENDIZAJ
programa es (solo titulada) APRENDIZAJE EA HORAS TRABAJO
titulada) DESARROLLA DIRECTO
R

formule al
Resultados de actividad de
actividad del competencia a aprendizaje aprendizaje horas trabajo
fase del proyecto a la asociados a la directo con el
proyecto objeto de cual pertenece la desarrollar durante competencia a de acuerdo a instructor para
planeación esa actividad y fase o citado en la
pedagógica actividad de proyecto de proyecto desarrollar durante guia de desarrollar la
esa actividad y fase desarrollo actividad
de proyecto
curricular
bora la planeación pedagógica
rograma como aparece en el diseño curricular publicado en el aplicativo SOFIA plus- con estado en ejecución
programa como aparece en el diseño curricular publicado en el aplicativo SOFIA plus- con estado en ejecución
royecto como aparece en aplicativo SOFIA plus- con estado en publicado
como aparece en aplicativo SOFIA plus- con estado en publicado
equipo de instructores o instructor que elabora la planeación pedagógica
URACIÓN ACTIVIDAD DE CRÉDITOS DE AMBIENTES DE
APRENDIZAJE (HORAS) LA APRENDIZAJE TIPIFICADOS
ACTIVIDAD ESTRATEGIAS CRITERIOS
HORAS DE DIDÁCTICAS MATERIALES DE
TRABAJO APRENDIZAJ ACTIVAS AMBIENTE DE INSTRUCTORES EVALUACION
INDEPENDIE E (TD + RESPONSABLES
NTE FORMACIÓN
TI)/48

los
materiales
estan
ambiente de descritos en
el proyecto
aprendizaje formativo.
para Material de
de acuerdo a desarrollar la criterios de
sume las la actividad actividad formación es evaluación
horas de horas de formulada ( aula, todo recurso número de descritos en
trabajo trabajo consumible o
independient directo mas describa las laboratorio, utilizable en instructores para el progrma
didácticas unidad desarrollar la de formación
e del independient activas que productiva) si el proceso de actividad para
aprendiz e y dividalo utilizará para es virtual el Formación, desarrollar la
en 48 recuerde
su ejecucion ambiente es competencia
el LMS citar los
dispuesto por materiales
adecuados a
el SENA la modalidad
virtual para
este tipo de
programas
DESCRIPCIÓN DE LA
EVIDENCIA DE OBSERVACIONES
APRENDIZAJE

cite si la actividad es
de producto, de
desempeño o de
conocimiento, según Las que considere el
conceptos Instructor en su
establecidos en la Planeación
guía de diseño
curricular (GFPI-G-
08)