 PLANES DE MUESTREO MICROBIOLÓGÍCO Y

FISICOQUÍMICO

 CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS

 PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE

SANEAMIENTO (POES): Desarrollo e implementación de los
procedimientos, cómo se describen de los procedimientos antes
y durante las operaciones, cómo se establecen las frecuencias,
conservación y la validación de los POES, cómo evaluar la
efectividad de los POES, métodos de seguimiento, monitoreo y
evaluación de los procedimientos, acciones correctivas,
registros, métodos directos o muestreo para la verificación
microbiológica de los POES, análisis e interpretación de los
resultados.

VIDA ÚTIL DE LOS PRODUCTOS

 El decreto 1500 de 2007 establece el
reglamento técnico en cual se crea el
sistema oficial de inspección,
vigilancia y control de la carne, 

¿Cuáles son los aspectos más

relevantes del decreto?

¿Quién se encarga de hacer cumplir Todos los establecimientos

dedicados al beneficio de
este decreto? animales, desposte, desprese y
procesamiento de los derivados
El encargado de que los productores de cárnicos deben estar inscritos en
carne del país cumplan con este decreto es el instituto nacional de vigilancia
el instituto nacional de vigilancia de de medicamentos y alimentos
medicamentos y alimentos (INVIMA) (INVIMA) y deben presentar el
plan gradual de cumplimiento
(PGC) que evalúa el INVIMA en
sus visitas.

En estos decretos se determina el reglamento técnico en el país, a través del cual se crea el Sistema Oficial
de Inspección, Vigilancia y Control a lo largo de la cadena cárnica (bovinos y
bufalinos, porcinos

En su producción primaria,
Beneficio, 
Desposte,
Desprese,
Procesamiento,
Almacenamiento
Transporte,
Comercialización,
Expendio,
Importación o exportaciónArtículo 4.predios y transporte de animales en pie Responsabilidades de
los establecimiento sy del transporte de la carne