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INVIMA
Ministerio de la Protección Social
República de Colombia
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO
POES
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Retiro de sólidos.
Enjuague.
Limpieza: uso de detergentes.
Enjuague: eliminación de la humedad.
Sanitización: uso de sanitizantes o desinfectantes
Secado o enjuague.
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Requisitos Generales
Desarrollar, ejecutar y mantener los
procedimientos por escrito.
Elementos de un POES
Los datos que debe contener un POES son:
• Responsable (cargo)
• Frecuencia de ejecución de actividades.
• Procedimientos específicos.
• Productos y concentraciones a utilizar
• Responsable (s) de la supervisión.
• Acciones correctivas.
• Firma de la Autoridad Sanitaria.
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Acciones correctivas:
• Aplicación POES Resultados
• Registros Asociados 9Garantizar la
disposición adecuada del
producto contaminado.
9Restablecer las
Análisis
condiciones de
Microbiológico
salubridad.
9Prevenir recurrencia.
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MEDIDAS CORRECTIVAS
Registros POES
Registros diarios para documentar:
9 La implementación y monitoreo de los
POES.
VERIFICACIÓN DE POES
• Entre los criterios básicos para la verificación de
los POES encontramos:
9 Procedimientos sanitarios preoperacionales
9 Procedimientos sanitarios operacionales
9 Frecuencia de los procedimientos
9 Personal responsable/Implementación del POES
9 Registros
9 Firma/Fecha del POES
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Ministerio de la Protección Social Título II: CONTENIDO TÉCNICO
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RESPONSABILIDADES DEL
ESTABLECIMIENTO
• Desarrollar y determinar las especificaciones del
plan.
• El plan debe ser real y aplicable a las operaciones,
de acuerdo al tipo de superficies, equipos etc.
• Plantear los POES haciendo referencia a las
superficies en contacto con los alimentos.
• Describir las medidas correctivas en caso de
contaminación directa del producto.
• Mantener registros diarios.
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