POES

NATALIA VERA
DOCENTE

CAMILA ALEJANDRA ROJAS CARDENAS

SEGUNDA SEMANA

INTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL AGROINDUSTRIAL

SANTIAGO DE CHOCONTÁ
CUNDINAMARCA
TECNICO EN PROCESAMIENTO DE LACTEOS
2020
A. ¿Qué son las POES?

Todo procedimiento que un establecimiento o empresa lleva a cabo

diariamente, antes y durante las operaciones garantiza la limpieza y
desinfección del establecimiento sus siglas significan Procedimientos
Operativos Estandarizados de Saneamiento

B. ¿Cuál es el objetivo de las POES?

Prevenir la contaminación directa del alimento, asegurar la limpieza de los

superficies que entran en contacto con el alimento, asegurar la limpieza en
las instalaciones de cualquier tipo de equipos antes de dar comienzo a las
operaciones y durante estas para reducir cualquier tipo de contaminación.

C. ¿Qué beneficio tiene aplicar las POES?

Disminución de quejas y reclamos por productos defectuosos o

contaminados y se evitan retrasos en la producción

D. ¿Qué preguntas se deben realizar para realizar un POES?

 ¿Qué limpiar y desinfectar?

 ¿Cómo limpiar y desinfectar?
 ¿Cuándo limpiar y desinfectar?
 ¿Quién limpia y desinfecta?
 ¿Cómo limpiar y desinfectar?
 ¿Con qué limpiar y desinfectar?

E. ¿Cuál es la importancia de las POES?

La importancia de esta se basa en garantizar una limpieza y desinfección

adecuada de las superficies en contacto con los alimentos para así
asegurar un buen manejo en la higiene del personal y el manejo integrado
de plagas esta a su vez garantiza una buena supervisión de almacenes un
mejor transporté y mejor manejo de residuos.

1. Observar el video sobre POES un ensayo

Los procesos de limpieza y salinización son las actividades que asegura

que el alimento sea inocuo y seguro. Se deben describir en unos manuales
específicos llamados SSOP y se debe prestar atención exactitud a cada
detalle del contenido del manual ya que estos procesos deben ser
validados y verificados con la frecuencia adecuada para que garantice su
eficacia, esta frecuencia es determinada de acuerdo al producto elaborado
y con las condiciones de la empresa.

El personal debe tener una capacitación adecuada para la ejecución de los

procedimientos, se debe documentar la programación de limpieza y los
demás aspectos de SSOP se deben llevar seguimientos exhaustivos, los
procedimientos deben indicar el lugar, equipo y utensilios, frecuencia,
registros necesarios y responsables este procedimiento debe ser
aprobados por autoridades competentes y almacenados en lugares
específicos e identificados.

Sus etapas son:

 La eliminación de residuos que están en contacto con la superficie
en la que se elabora el producto
 Eliminación de residuos de superficies que de deshacen con la
presión del agua
 Eliminación de residuos mediante el uso de soluciones detergentes
con o sin ayuda de abrasivos
 Eliminación de detergentes por medio de enjuague
 Aplicación de soluciones desinfectantes para la reducción de los
microorganismos que aún quedan en la superficie
 Se verifica si la limpieza y salinización fueron bien hechas a nivel
visual y de contacto
Lo más importante es tener en cuenta que los procedimientos, las
verificaciones de la limpieza y la salinización deben estar registrados en
formularios que indiquen la fecha el lugar a limpiar los productos y las
concentraciones empleadas el método de limpieza persona responsable
resultado de verificación y medida correctiva o la observación realizada
durante la etapa