3-PROCESO DE UNA INVESTIGACIÓN PRIMARIA DE LECHE Y

NATA
Mercado consumidor interno
El Mercado Interno es destinatario de alrededor del 80% de la producción nacional de leche.
Por su consumo se ubica en el segmento de países de más alto consumo a nivel mundial. El
promedio de consumo para el año 2012 alcanzó los 216 litros/habitante, año. Para los años
siguientes, debido a mejoras de las condiciones macroeconómicas del país, se espera un
consumo potencial de 221 litros/habitante, año. En términos de composición relativa, el “mix”
de consumo nacional se caracteriza por la alta participación de los quesos. La leche fluida
ocupa el segundo lugar en el consumo nacional de lácteos y luego se encuentra la leche en
polvo (entera y descremada). Aunque si bien su principal destino es la exportación, la leche en
polvo tiene aún un buen mercado doméstico, ya sea por los canales de venta tradicionales, las
licitaciones públicas o por el uso industrial.

En relación con los canales de comercialización de los productos lácteos, la industria se debe
desempeñar abasteciendo a grandes cadenas de comercialización con un gran poder de
compra, a supermercados y autoservicios, a despensas y pequeños comercios minoristas. O
sea, a un espectro disperso de comercializadores, exigiendo una capacidad de logística y
distribución de significativo costo. En el siguiente gráfico, se puede observar como el consumo
local per cápita de leche en polvo, a pesar de haber sufrido una disminución entre los años
2000 y 2005, se ha incrementado en los últimos años. También se observa claramente que los
consumidores prefieren la leche en polvo entera en más del 70%, contra la leche en polvo
descremada.
TENDENCIAS DE CONSUMO DE LA LECHE, LA NATA Y OTROS PRODUCTOS LÁCTEOS EN
LA POBLACIÓN.

Los últimos datos publicados de consumo de alimentos en el hogar proporcionados por el

Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente datan del enero a diciembre del
2013, y se comparan con los resultados del mismo periodo del año anterior. Durante estos
meses, el consumo global de alimentación en los hogares españoles descendió un 1,3%. Sin
embargo, destaca el aumento en el consumo de productos lácteos como la nata (+8,4%) y la
mantequilla (+12,4%), que fueron los alimentos que más incrementaron su consumo, debido a
una mayor ingesta de platos preparados dentro de los hogares.

La nata representa 2,6% del volumen total de los productos lácteos, lo que ha supuesto un
aumento de 8,4% en el consumo de este producto comparado con el año móvil del 2012. Esto
mismo se ve reflejado en el valor económico (en €) de los productos lácteos. El valor
económico del consumo de la nata supone un 2,4% del total del valor equivalente al consumo
de productos lácteos. Respecto al año anterior el valor económico del mercado de la nata ha
aumentado en 6,8%. Por otro lado, el valor económico del consumo de la mantequilla llega al
1,4%, lo que ha demuestra un aumentado de 10,5% el valor económico respecto al año
anterior.

Valoración del consumo de tipo de leche asociado al sexo

A diferencia de los hombres las mujeres creen en su mayoría, que la leche enriquecida es
mejor para la salud (6,73) y tiene más calidad (6,03). Esta diferencia es producida por el
aumento de la preocupación de la mujer por su aspecto físico y su salud. Los hombres
encuestados, por el contrario,
han manifestado que este tipo
de leche es un producto de
moda (6,43), es un reclamo
publicitario más (5,57) y no se
creen sus propiedades (4,67).
Otro aspecto que representa
que diferencia los dos sexos, es
el 2,78 de media en mujeres
reconoce que tiene un sabor
más agradable, en contra de un
2,2 de media para los hombres.

Importancia de los aspectos de seguridad alimentaria y el sexo.

Tanto hombres como mujeres creen que indicar que la fecha de caducidad es sinónima que los
alimentos son seguros. También confía en que los productores de leche hacen todo el posible
porque los alimentos sean seguros. Hay más cantidad de mujeres que opinan, que el gobierno
asegurará que los
alimentos que
consumimos son
seguros (5,27%) y
demuestran que
están satisfechos
porque los aditivos
no perjudican su
salud (5,23%). Los
hombres en
cambio destacan
que la presencia de
una etiqueta es
sinónimo de seguridad, y desconfían de los productos con componentes supuestamente
beneficiosos para la salud.
Relación entre los aspectos del precio de los alimentos y el sexo.

Las mujeres valoran en

comparación de los hombres el
uso de ofertas especiales en los
establecimientos que nos permite
hacer compras baratas (9,30%).
Tanto hombres como mujeres
opinan que los alimentos no
tienen un precio más elevado de
lo que les corresponde. Los
hombres (7,02%) están satisfecho
con los precios que pagan por los
alimentos al contrario que las
mujeres un (5.79%).

CONCLUSIÓN DEL
ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO

Como cierre del Análisis Económico-Financiero se puede concluir que, dentro de la estructura
de costos del proyecto, los costos variables son los que tienen mayor influencia, con un
84,39%. Dentro de los mismos, el más importante (en un 96,71%) y con el cual se realizó el
análisis de sensibilidad, es el costo de la materia prima (leche cruda). Con respecto a los
ingresos obtenidos por el proyecto, para la determinación de estos, se tuvo en cuenta, que,
dentro del mercado de la leche en polvo, este proyecto se comporta como tomador de
precios. Luego, los resultados más relevantes de esta sección son, el análisis del Valor Actual
Neto (VAN), y de la Tasa Interna de Retorno (TIR), que son los criterios de evaluación para
decidir si es factible llevar adelante el proyecto. Para el mismo, teniendo una tasa de
descuento del 19,12%, se obtiene un VAN de $ 21.155.489,33, con una TIR de 36,58%, en un
horizonte de evaluación de 10 años.

Se puede concluir que la rentabilidad del proyecto es positiva ya que el VAN obtenido es
mayor a cero y la TIR superior a la tasa de descuento del proyecto. Además, desde el análisis
de riesgo y sensibilidad realizado se pudo deducir que existe un margen favorable en el caso de
que se deba disminuir la producción, para que el proyecto siga siendo rentable. Pero no ocurre
lo mismo con el precio de venta del producto y el costo de la materia prima ya que el margen
para que el proyecto siga siendo rentable es inferior al 10%. Sin embargo, cabe destacar que
hay variables que van de la mano, por ejemplo, si hay un aumento en la materia prima,
indefectiblemente, deberá aumentar el precio del producto terminado para que el proyecto
continúe siendo rentable.

www.cil.org.ar

www.apymel.com.ar

www.minagri.gob.ar

www.indec.gov.ar

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www.apymel.com.ar

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http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/

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