OBJETIVOS

Objetivo general

Elaborar dulce de leche con tocte (Juglans neotropica) como sustituto local a las
almendras y nueces de buena calidad y a un precio accesible para el consumidor.

Objetivos específicos

 Investigar todo lo referente al tocte y hacer una comparación nutricional y

organoléptica en comparación a las nueces y almendras para definir si es
conveniente reemplazarlo como agregado al dulce de leche
 Realizar un estudio de mercado marketing mix para poder desarrollar una
estrategia específica de posicionamiento posterior, y posteriormente analizar si
es conveniente lanzar al mercado el dulce de leche con tocte
 Calcular costos estimados de producción como equipos, maquinaria, insumos,
material de empaque, mano de obra, servicios básicos para realizar una
comparación en precios en relación a los dulces de leche que ya existen en el
mercado.

CONCLUSIONES

 Se investigó todo lo referente al tocte dándonos como resultado que aunque el

tocte en relación a las nueces y almendras tienen semejanzas en cuanto a su
contenido nutricional, el tocte va a aportar más contenidos de carbohidratos que
los ya mencionados anteriormente, por lo que encaja perfecto en el producto
final deseado.
 Se realizó el estudio de mercado marketing mix para el dulce de leche con tocte
estableciendo un precio del producto final de $4,47 en una presentación de 560g,
en cuanto al producto va a satisfacer las necesidades de los consumidores, al ser
un producto innovador y con buenas características organolépticas, también se
analizó como será distribuido el producto y por último se estudió la idea de
promocionar el producto a través de afiches publicitarios y/o propagandas.
 Se calcularon los costes estimados de producción arrojándonos un precio
estimado de producción por 60 litros de leche de $1,356 incluyendo recipientes,
refractómetros, utensilios, quemadores de gas, mano de obra, etc. El producto
 terminado es apto para competir en el mercado en cuanto a los dulces de leche
con agregado de almendra o nueces, debido a que el dulce de leche con tocte le
aporta características organolépticas diferentes.

IMPACTO ECONÓMICO

Producción estable

En Ecuador, se producen unas 50.000 toneladas de dulce de leche por año. El 2012 fue
el año record al superar las 73.000 toneladas. De acuerdo a datos del Ministerio de
Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, hay unas 70 empresas que se dedican a la
elaboración de dulce de leche entre pequeños y grandes productores.

Del total producido a nivel local, 46.000 se destinan a consumo interno y 4.000
toneladas se exportan. Sin embargo, solo 15.000 toneladas del consumo en el país
corresponde a hogares. El resto, casi el 60% del total, se vende a granel como
ingrediente de otras industrias.[ CITATION FAO15 \l 12298 ]

La elección en la góndola

El canal retail representa el 40% del volumen total de la categoría. En 2016, se

vendieron 18,8 millones de kilos, según datos de la FAO. Registró una caída de 2,4%
comparado con 2015. En facturación, la venta superó los $ 1.000 millones, un 30,9%
más que el año anterior. Los principales fabricantes son Alpina (34,5%), Kiosko
(20,5%) e Agrícola Pucuhuaico (9,4%). [ CITATION Car18 \l 12298 ]

En 2016, quienes más share ganaron son las marcas propias de las cadenas. Según
Kantar WorldPanel, el 60% del volumen está en manos de primeras marcas pero, en
2016, entre las segundas marcas y las de las cadenas, captaron el 25% del volumen.

Cambio de hábitos

El consumo de dulce de leche ocupa el cuarto lugar en la compra de lácteos (debajo de

leche, queso y yogur). Los hogares, según Kantar WorldPanel, adquieren la categoría
seis veces al año y, en cada acto de compra, se llevan 0,630 gramos de producto en
promedio. La presencia de hijos chicos incide en la cantidad comprada: un hogar con
menores de seis años adquiere 680 gramos de la categoría, mientras que en hogares sin
hijos dicho valor desciende a 580 gramos. En cuanto a la búsqueda de un producto más
saludable, la incidencia de las variables light no tiene un peso ganado en el sector.
[ CITATION Cec17 \l 12298 ]

En 2015, se exportaron 3.590 toneladas de dulce de leche por US$ 8,6 millones. El
mercado es chico, comparado con otros lácteos. Los envíos están en baja desde hace
unos años: se exportaron 4.336 (por US$ 10,1 millones) en 2013, y 4125 (por US$ 9,8
millones) en 2014. El principal destino es Chile, con más del 30% del volumen. El 70%

corresponde a envíos a granel y el precio promedio ronda los US$ 2,5 por kilo.

[ CITATION Pao09 \l 12298 ]

El aumento de precios en los productos lácteos alcanzó el 81,2% promedio y

el consumo de leche fluida cayó 12,1% durante el último año. Los datos que plantean
que la crisis económica y social decantó en una crisis alimentaria, surgen de un informe
del Observatorio de Políticas Públicas de la FAO en base a datos oficiales. La
devaluación y el salto del costo de financiamiento por la supertasa tuvo particular
impacto en el sector, en el caso del dulce de leche en un 81,2%;

Con salarios privados que crecieron al 40% en ese período y aún menos en los sectores
público e informal, las familias recortaron su consumo de lácteos. Incluso el de leche
fluida, uno de los productos esenciales de la canasta alimentaria, cuyas ventas se
derrumbaron 12,1%. De 427.336 litros en el primer cuatrimestre de 2018 a sólo 375.727
litros en el de 2019. El informe de la FAO remarcó que esto se debió al efecto
simultáneo de "la fuerte pérdida de poder adquisitivo" y del "notorio aumento de los
precios".

Esta realidad tuvo un impacto directo en la actividad y el empleo sectorial. La cantidad

de tambos se redujo 8,1% en tres años, pasando de casi 11.500 a poco más de 10.700 en
el último año. En ese mismo lapso, la producción láctea se hundió 12,7%.[ CITATION
Jua18 \l 12298 ]