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ITTG

FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

INGENIERA BIOQUMICA 9 SEMESTRE

INSTITUTO TECNOLGICO DE TUXTLA GUTIRREZ

AVANCE DEL PROYECTO "LECHE DE ALMENDRAS" FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

CAT. MAESTRO ROBERTO DAVID VZQUEZ SOLS

INGENIERA BIOQUMICA 9 SEMESTRE

EQUIPO 6

GRAJALES CONSTANTINO NAYELLY GABRIELA HERNNDEZ SALINAS CARLOS ALBERTO LPEZ VICENTE ERAY MNDEZ GMEZ ARI JULIN PREZ MORALES NANCY IVONNE

TUXTLA GUTIRREZ, CHIAPAS. NOVIEMBRE 13, 2013.

1. EL PROBLEMA 1.1. ANTECEDENTES 1.1.1. EL SECTOR LCTEO EN EL MERCADO INTERNACIONAL El consumo y el comercio mundial de alimentos en general y de lcteos en particular estn influenciados por un conjunto de factores referidos al contexto macroeconmico esperado y a la evolucin de la poblacin mundial y su localizacin, as como de las polticas de apoyo a la produccin y comercializacin en los distintos pases y de las negociaciones internacionales. Todos ellos afectan la demanda, la oferta y el comercio mundial. En la ltima dcada el crecimiento del consumo mundial de lcteos dependi en gran medida del aumento de poblacin mundial. Aproximadamente el 70% de los aumentos en la demanda se atribuyen a este factor, en tanto que el crecimiento del consumo por habitante explic el restante 30%. Actualmente la mayor parte del consumo de lcteos est concentrado en los pases industrializados, como consecuencia de su mayor poder adquisitivo y de su mayor consumo per cpita, el mayor ritmo de crecimiento de la poblacin en los pases en desarrollo ha contribuido a que la participacin de estos ltimos se haya incrementado en las ltimas dcadas. Los niveles de consumo de lcteos por habitante en los pases desarrollados han alcanzado niveles elevados. Por su parte, el ritmo de crecimiento potencial del consumo en los pases en desarrollo tambin se ha elevado, porque en estos casos, al crecimiento poblacional, se agrega el aumento en el consumo por habitante. Razn por la cual, en las previsiones de largo plazo, no slo importan las proyecciones del crecimiento econmico promedio mundial, sino el dinamismo que tendrn en trminos relativos los pases industrializados y los pases en desarrollo. En particular resulta importante el desempeo de los pases emergentes, es decir aquellos que estn creciendo a un ritmo superior a los promedios y a los principales pases desarrollados, como es el caso de China, India y otros pases de Asia. A pesar de que en buena parte del mundo el sector lcteo est influido por medidas de proteccin o por subsidios y barreras que limitan el comercio, los desequilibrios entre la oferta y la demanda en muchos pases, as como el proceso de globalizacin y la creciente interdependencia econmica han contribuido a promover el crecimiento del comercio. Las reformas en las polticas agrcolas de los pases, as como las negociaciones comerciales internacionales han tenido y pueden tener un alto impacto en el comercio de lcteos debido a que se trata de un sector que mantiene una poltica de proteccionismo, especialmente en los pases industrializados, que concentran actualmente la mayor parte de la demanda y las importaciones de lcteos; pero que al mismo tiempo son, en algunos casos, figuras importantes en las exportaciones mundiales, basados en los subsidi os (caso de la Unin Europea). Finalmente el comercio mundial depende de otros dos importantes factores. Por una parte, del poder de compra de las distintas monedas: las tasas de cambio del dlar estadounidense en relacin al Euro, las monedas asiticas y del resto del mundo. En el caso del comercio internacional de productos lcteos se da la particularidad de que la moneda de transaccin (dlares de los Estados Unidos de Amrica) no es la moneda en la que se forma el precio fundamentalmente el Euro () y el dlar neozelands $NZ). Por lo tanto, en la medida que el dlar se devala frente a las monedas de los pases exportadores, el precio de los productos expresados en la moneda norteamericana. (Bsicas, 2012)

1.1.2. TENDENCIAS EN MXICO Las ventas al por menor de productos lcteos fue menos dinmica en comparacin a los ltimos aos, viendo un crecimiento de menos del 6%. El motivo de este cambio es que los mexicanos reasignan su presupuesto a adquirir otros alimentos bsicos. El subsector de ms alto crecimiento fue el de yogur bebible funcional, con un impresionante desarrollo por encima del 96% en el valor retail, y con un 81% en el valor de ventas al por menor. De todos modos, este pequeo subsector representa slo una fraccin del valor total de ventas al por menor de productos lcteos. En trminos de los ms amplios subsectores, se encuentran la leche bebible y los quesos. La primera registra el ms alto crecimiento, apenas por debajo del 7% en los valores de ventas al por menor. El queso muestra un crecimiento por encima del 5%. Un incremento del 8% en las ventas al por menor del mercado de leche larga vida UHT explica el desarrollo de la leche bebible, alcanzando un total de ventas del 28%. Un descenso en la poblacin infantil y la competencia de leches saborizadas y bebidas de soja, ocasionaron un dbil crecimiento en trminos de volumen al por menor de leche en 2008. En un esfuerzo por estimular las ventas de leche, grandes compaas tales como Industrial Lala y Ganadores Productores de Leche Pura (Alpura) han introducido una amplia coleccin de leches dirigidas a adultos, para superar las tasas en declive del segmento infantil, usualmente considerado como el ms grande consumidores de leche, llegando al 60% de ventas, de acuerdo a fuentes de la industria. Nuevas variantes de leche con propiedades funcionales, tales como las adicionadas con calcio y fibra, reducidas en grasa y colesterol, cidos grasos omega y libres de lactosa, estn ganando ms espacio propio en muchos supermercados, hipermercados y discounts del pas. An las compaas ms poderosos en otros segmentos, como Kellogg de Mxico, han ingresado al mercado de leches saborizadas con extensiones de las marcas Special K y All -Bran, ambas posicionadas como cereales para adultos. Los nios consumen la mayor cantidad de leche saborizada, segmento que goza de un dinmico crecimiento. Como consecuencia, la leche larga vida UHT saborizada es el formato ms popular, as como tambin conveniente y fcil de llevar al colegio sin que se eche a perder. A principios de 2008, Ganaderos Productores de Leche Pura (Alpura) introdujo Alpura Frutal, la primera leche fresca saborizada con jugo de fruta dirigida a los adultos. La leche en polvo con base en soja fue una novedad en 2008, lanzada por el Grupo Industrial Cuadritos Biotek. Presenta las variantes natural, vainilla y frutilla, soja con cereal y soja para una mejor digestin. Por ahora, estos productos se encuentran slo en tiendas selectas, parafarmacias, drugstores y shops especiales saludables. Del total de leche producida, reportado por el Ministerio de Agricultura en 2007, el 70% es leche fresca fluida pasteurizada y el resto es leche en polvo. Aproximadamente un 80% de la leche fresca pasteurizada est envasado y el 20% es artesanal, mayormente consumida en granjas y comunidades rurales. Las bebidas de soja dejan ver un gran dinamismo en el volumen retail y en el crecimiento del valor, con un 49% y 51%, respectivamente, en 2008. Las fuertes tendencias health and we llness, junto con el atractivo de los sabores, han instado a muchos mexicanos a consumir bebidas de soja por encima de la leche y de los jugos de frutas y vegetales. Un gran nmero de productores de jugos de frutas y vegetales, como Grupo Herdez y Jumex, han introducido bebidas de soja, pero Cocina Productos de Maz (Unilever), con su marca Ades, mantiene la posicin lder con un 57% de la participacin en las ventas al por menor en 2007. (NFASIS Alimentacin, 2009).

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Las bebidas lcteas que promueven la salud siguen gozando de una popularidad cada vez mayor en todo el planeta. Ahora representan ms del 70% de todos los lanzamientos de bebidas lcteas a escala mundial. Tim Van der Schraelen, director de marketing y comunicacin de BENEO-Orafti, explica: Estamos viendo un creciente nfasis en la salud en la sociedad a medida que la obesidad se est convirtiendo en un problema global, y aunque la comodidad sigue siendo uno de los principales impulsores en la promocin de las bebidas lcteas (el 17 % de los nuevos productos utilizan este concepto para venderse), su popularidad se ha visto sobrepasada por la salud (tanto activa como pasiva) como principal reclamo utilizado para estimular las ventas, y un 53 % de los fabricantes lo utilizan para vender el producto. Teniendo esto presente, hemos visto un aumento de ms del 90% del nmero de bebidas lcteas lanzadas al mercado que contienen inulina y oligofructosa durante los ltimos siete aos. Aunque el mayor porcentaje de innovaciones en bebidas lcteas se realiza en Europa occidental (28%) y Asia (24%), seguidas de Latinoamrica (18%), es interesante destacar que Norteamrica todava va a la cabeza en el desarrollo de bebidas lcteas que contienen inuli na y oligofructosa, con Asia pisndole los talones. El 11% de las bebidas lcteas que se venden en el mercado norteamericano contienen este ingrediente alimentario activo, en contraposicin al 9% en Asia y el 7% en Europa occidental. Los consumidores son cada vez ms conscientes de las declaraciones de salud especficas incluidas en la categora de bienestar, y as pueden observase cambios en las preferencias en el nmero de nuevos productos que se lanzan al mercado con declaraciones especficas. De las 181 bebidas lcteas lanzadas al mercado en 2008 que contenan inulina y oligofructosa, el mayor porcentaje de declaraciones de salud estaba relacionado con la salud intestinal (17%). Esto pone de manifiesto una comprensin mucho mayor por parte de los consumidores de los efectos beneficiosos de la salud digestiva, ya que cinco aos antes slo el 3 % de los productos se lanzaron al mercado con esta declaracin de salud. No obstante, parece que las declaraciones de bajo en grasas y bajo en azcares dan pocas muestras de crecimiento y se mantienen estacionarias: un 10% y un 2% de los productos lanzados al mercado en 2008 anunciaban estos efectos beneficiosos para la salud en su envase, en contraposicin al 12% y el 2% hace cinco aos. Tim prosigue: Siguiendo nuestro propio estudio de mercado realizado en diciembre de 2008, hemos observado que la promocin de los efectos beneficiosos de un producto para la salud aumenta el atractivo de las marcas consolidadas y genera valor aadido. Nuestro reciente estudio de me rcado internacional tambin observ que existe una brecha entre el nivel de inters por los ingredientes y los efectos beneficiosos para la salud que ofrecen. Aunque los consumidores podan conocer los nombres de ingredientes clave como la vitamina C, el calcio, los cereales integrales o los prebiticos, no necesariamente identifican estos nombres con los efectos beneficiosos clave para la salud que proporcionan. La intolerancia a la lactosa es un punto significante. La compaa Neolac de Mxico sostiene que un porcentaje estimado de la poblacin del 30%-35% muestra signos de intolerancia a la lactosa. Sin embargo, este anlisis contradice a un estudio publicado por el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS): Las enfermedades diarreicas y la intolerancia a la lactosa, publicado en 2002, que reporta que slo el 11% de la poblacin mexicana sufre esta dolencia. La leche libre de lactosa ha estado disponible durante dcadas a travs de la marca nicho Desly (Mexilac). Los aos 2007 y 2008 han sido un boom en las ventas de un gran nmero de leche libre de lactosa, de marcas tales como

Hersheys, Siluette, Parmalat, Kelloggs, Lala, Alpura y Nestl, lo cual compite contra las ventas de bebidas de soja. (NFASIS Alimentacin, 2009). Mientras que las alternativas a productos no lcteos continua siendo un mercado relativamente pequeo en general fuera de Asia, los niveles de compra estn aumentando con la conciencia cada vez mayor de problemas de alergia e intolerancia y la colocacin de muchos de los productos bajo en caloras, bajo en grasas y libre de colesterol. (Williams, 2011). La venta de bebidas elaboradas a base de soja ha tenido un crecimiento impresionante, como puede observarse en la Tabla 1. Sus beneficios a la salud lo colocaron como la principal alternativa para las personas intolerantes a la lactosa. Sin embargo en los ltimos aos han surgido nuevos estudios que afirman son ms los daos que los beneficios a la salud, como lo seala en su edicin #121 la revista DSalud (LA LECHE DE SOJA Y LOS PRODUCTOS ELABORADOS CON SOJA SIN FERMENTAR NO SON ACONSEJABLES, 2009) y la revista Medicina Holstica en sus nmeros 74 y 82.
Tabla 1. Ventas de productos lcteos lquidos por subsector y por volumen en Mxico

1.2.1.

LECHE DE SOYA La mayora de los productos de soya que se encuentran en su supermercado local no son alimentos saludables. A excepcin de la soya fermentada, la soya modificada genticamente es an peor, ya que est contaminada con residuos de pesticidas, la razn de que sea modificada genticamente es que la soya puede ser rociada con el potente herbicida txico Roundup para mejorar la produccin de cultivos, matando las hierbas malas. A diferencia de la cultura asitica, en donde las personas comen cantidades muy pequeas de productos de soya no modificada genticamente, los procesadores de comida occidental separan la soya en dos productos de oroprotena y aceite. Y estos productos no tienen nada de natural ni de seguro. La Dra. Kaayla Daniel, autora del libro The Whole Soy Story, seala que miles de estudios relacionan la soya con la desnutricin, problemas digestivos, daos en el sistema inmunolgico, disfuncin tiroidea, deterioro cognitivo, trastornos reproductivos e infertilidad- incluso con el cncer y enfermedades cardacas. Ejemplos de los efectos a la salud que han sido relacionados con el consumo de la soya son: Cncer de mama

Dao cerebral Anomalas en el beb Trastorno de la tiroides Clculos renales Deterioro en el sistema inmunolgico Alergias a los alimentos potencialmente graves Deterioro de la fertilidad Peligro durante el embarazo y lactancia Las personas que defienden el consumo de soya argumentan que los alimentos a base de soya (sin especificar si son fermentados o sin fermentar) le protegern todo, desde el colon, prstata, cncer de mama, derrame cerebral, osteoporosis hasta asma. Sin embargo, estos entusiastas nunca mencionan los estudios que hablan sobre el lado oscuro de la soya y de todos los peligros que representa para su salud, estudios basados en investigaciones slidas. Otro hecho lamentable es que el 80% de la soya en el mundo es utilizada como alimento para animales en granjas, que es la razn por la que la produccin de soya est contribuyendo con la deforestacin. Algunos propagandistas de la soya han sugerido que la solucin a esto es que todos nosotros nos volvamos vegetarianos- una recomendacin irresponsable basada en la ignorancia sobre la nutricin- mientras que una solucin mucho mejor es una revisin a fondo de cmo se alimentan y cran a los animales de granja. Qu Hace a la Soya un Alimento Tan Peligroso de Comer? Aqu un resumen de los principales problemas relacionados con la soya: El 91 por ciento de la soya que crece en los Estados Unidos es modificada genticamente (GM). La modificacin gentica se hace para hacerla ms resistente al herbicida txico Roundup. Mientras que esto significa que aumenta la eficacia de la agricultura y hace que la soya sea ms barata, el inconveniente es que la soya est cargada con pesticidas txicos. Las plantas tambin contienen genes de bacterias que produce una protena que nunca ha formado parte de la cadena alimenticia humana. La soya GM ha sido relacionada con un aumento en las alergias. Preocupantemente, el nico estudio publicado en la alimentacin humana con alimentos transgnicos se realiz para verificar que el gen insertado a la soya GM se transfiere al ADN de su flora intestinal y dentro de ella contina funcionando. Esto quiere decir que despus de aos de haber dejado de comer soya GM, usted an podra tener una protena potencialmente alrgica que se produce continuamente en sus intestinos. An ms alarmante es el potencial que tiene la soya GM para causar infertilidad en generaciones futuras, hecho recientemente descubierto por un estudio ruso. La soya contiene toxinas naturales conocidas como anti -nutrientes. Los alimentos de soya contienen factores anti-nutricionales como las saponinas, soyatoxina, fitatos, inhibidores de prstata, oxalatos, bocigenos y estrgenos. Algunos de estos factores interfieren con las enzimas que usted necesita para digerir la protena. Mientras que una pequea cantidad de anti-nutrientes probablemente no cause ningn problema, la cantidad de soya que en la actualidad consumen muchas personas es extremadamente alta. La soya contiene hemaglutinina. La hemaglutinina es una sustancia anticoagulante que provoca que las clulas de glbulos rojos se agrupen. Esta agrupacin de clulas es incapaz de absorber correctamente y distribuir el oxigeno en los tejidos.

La soya contiene bocigenos. Los bocigenos son sustancias que bloquean la sntesis de las hormonas tiroideas e interfieren con el metabolismo del yodo, lo que provoca una interferencia con la funcin tiroidea. La soya contiene fitatos. Los fitatos (cido ftico) se unen a los iones metlicos, evitando la absorcin de ciertos minerales, incluyendo el calcio, magnesio, hierro y zinc- todos estos son co-factores para una bioqumica ptima en su cuerpo. Este es un problema que se ve particularmente en los vegetarianos, porque comer carne reduce los efectos de bloqueo de minerales que tienen estos fitatos (por lo que es til, que si come soya tambin coma carne). La soya est cargada con isoflavonas, genistena y daidzena. Las isoflavonas son un tipo de fitoestrgeno, que es un compuesto vegetal parecido al estrgeno humano. Estos compuestos imitan y algunas veces bloquean a la hormona estrgeno y se ha encontrado que tienen efectos adversos en varios tejidos humanos. Se sabe que los fitoestrgenos de la soya afectan la funcin endocrina, podra causar infertilidad y podra promover el cncer de mama en mujeres. Tomar dos vasos de leche de soya al da durante un mes proporciona los compuestos suficientes como para alterar su ciclo menstrual. Aunque la FDA regula los productos que contiene estrgenos, no hay advertencias sobre esto y la soya. La soya tiene niveles txicos de aluminio y manganeso. La soya es procesada (por un lavado cido) en tanques de aluminio, que puede provocar que queden altos niveles de aluminio en el producto final de soya. La frmula de soya tienen 80 veces ms manganeso que el que se encuentra en la leche materna humana. La frmula de soya para bebs pone la salud de su beb en grave peligro. Casi el 20 por ciento de los bebs estadounidenses son alimentados con frmula de soya, pero los estrgenos en la soya pueden causar daos irreversibles en el desarrollo sexual del beb y en su salud reproductiva. Los bebs alimentados con frmula de soya toman un equivalente de cinco pastillas anticonceptivas de estrgeno todos los das. Los bebs alimentados con frmula de soya tienen hasta 20,000 veces ms de estrgenos en circulacin que aquellos bebs alimentados con otras frmulas. (Mercola, 2010). 1.2.2. LECHE DE ALMENDRAS COMO OPCIN Por todo lo citado anteriormente hay indicios que nuevas alternativas estn surgiendo en el sector para el consumidor, utilizando ingredientes alternativos como el arroz, la avena y, recientemente, las almendras. Las bebidas alternativas lcteas lanzadas y registradas por la base de datos de Innova (http://www.innovadatabase.com/) recopil ms de 600 productos en 2010, con leche de almendras y mezclas de leche que representan ms del 8%. Mientras que el nmero de bebidas alternativas lcteas que entraron al mercado se mantuvieron a un nivel similar al 2009, la participacin en el mercado en la lnea de almendra fue un 6%, que de por s fue el doble del 3% registrado hace cinco aos atrs. Mientras que la leche de almendras ha estado disponible en las tiendas de productos alimenticios saludables por muchos aos, su aparicin en el mercado general ha sido ms notable en los ltimos tiempos. Estados Unidos ha liderado esta tendencia, con casi una quinta parte de los lanzamientos de bebidas alternati vas a los productos lcteos en el 2010 registrados por Innova Market Insights fueron leche de almendras o mezclas de leche de almendras. White Wave, una subsidiaria de Dean Foods, lanz al mercado PureAlmond, que se vende bajo su marca Silk, por lo general sta se asocia con la leche de soja, mientras

que la cooperativa de nueces de California, Blue Diamond Growers tiene su gama de AlmondBreeze, procesada con sus propias almendras. Ambas marcas tienen ahora una serie de sabores, sobre todo de vainilla, as como las opciones originales y sin azcar. Lu Ann Williams, Directora de investigaciones de Innova Market Insights, indica que Se ha incrementado la competencia en el sector de las dos marcas tradicionales que han incorporando versiones refrigeradas en tiendas de comestibles al lado de sus productos originales. Anteriormente, estos productos se encuentran principalmente en tiendas especializadas. Ella agrega, "La lucha por el dominio del mercado entre los dos jugadores mayores, no solo han aumentado sus ventas, sino que adems han promovido la conciencia global del producto, fomentando el desarrollo de marcas ms pequeas y marcas propias de minoristas. (Williams, 2011). Por todo lo anterior nuestro proyecto busca ofrecer al consumidor una alternativa ms saludable, que satisfaga los requerimientos nutricionales bsicos y que est al alcance de la economa sin descuidar calidad y sabor. Este proyecto por las razones expuestas consisti en el estudio tcnico-econmico para la instalacin de una planta destinada a la fabricacin de leche de almendra en el estado de Chiapas, analizando los mercados potenciales adems de definir las caractersticas del producto, su proceso de elaboracin, el coste de las maquinarias y equipos, la localizacin de las instalaciones, su distribucin interna y con ello analizar la viabilidad de la propuesta; siendo sta de gran importancia ya que representa una innovadora alternativa para los consumidores y puede ser una competencia directa o indirecta para los otros productos ya establecidos en el mercado. Representa tambin una propuesta para diversificar la produccin agrcola al impulsar la siembra de almendra en el pas. 1.3. OBJETIVOS 1.3.1. GENERAL Determinar la factibilidad tcnica econmica para la instalacin de una plata destinada a la fabricacin de leche de almendra en el estado de Chiapas. 1.3.2. ESPECFICOS Describir la situacin actual respecto al consumo de la leche para conocer el panorama de consumo en el mercado. Presentar el proceso para la elaboracin de la leche de almendra. Realizar un estudio de mercado. Disear el plan de produccin para la elaboracin de leche de almendra. Establecer la localizacin de las instalaciones. Elaborar el dimensionamiento y distribucin de la planta. Realizar un estudio econmico de la inversin asociada al proceso de manutencin de leche de almendra. 1.4. BENEFICIOS DE LA LECHE DE ALMENDRAS El almendro tiene su origen en las regiones montaosas de Asia Central. La proximidad de las poblaciones silvestres naturales con centros de civilizacin en las montaas de Asia Central hizo posible su cultivo desde pocas remotas. La difusin a diferentes pases asiticos se vio favorecida por el hecho de que la semilla era al mismo tiempo la unidad de propagacin y la parte comestible. De este modo se distribuy por Persia, Mesopotamia y, a travs de rutas comerciales, por todas las civilizaciones primitivas. (EL CULTIVO DE LA ALMENDRA). En el International Botanical Congress, en 1964, la comunidad cientfica propuso Prunus dulcis como nombre oficial de la almendra dulce cultivada. Este nombre se ha mantenido desde entonces junto con Prunus amygdalus y Prunus communis,

considerados sinnimos. Desde la introduccin del almendro en nuestro pas, durante siglos, su cultivo se hizo a pequea escalera, generalmente sin injertar, podar, abonar, ni cultivar. Pese a todo, el fruto era dulce y de buena produccin, lo cual estimul el incremento de plantaciones. La leche de almendra se obtiene moliendo almendras secas y peladas y luego mezclndola con agua. Se puede tomar sola o con algn endulzante, teniendo un agradable sabor, tomada con agua fra o caliente. A nivel cardiovascular nos beneficia cuando tenemos demasiado colesterol o triglicridos. Es de gran utilidad para las personas intolerantes a la leche de vaca o a la lactosa, para los celacos, a quienes los lcteos a menudo tampoco va demasiado bien y, en general, para aquellos que buscan un sustituto de los lcteos; en hospitales es muy til sobre todo para los postoperatorios, ya que la persona necesita alimentos que le nutran pero que sean de fcil digestin. La almendra es de los frutos secos ms ricos en potasio, un in indispensable para el organismo por su papel en el cerebro, msculo, etc., ideal tambin para evitar la hiponutricin de esos enfermos ya que tambin es rica en fibra y remineralizante. Al ser muy pobre en Sodio y rica en Potasio es muy adecuada para casos donde hay prdida de Potasio: diarreas, vmitos, tratamientos con diurticosque eliminan potasio. Y para casos donde el Sodio sea un problema: hipertensin arterialo bien en enfermedades donde se produce un aumento de lquido extracelular (edema) como cardiopatas, afecciones renales y cirrosis heptica. En muchos casos de alergias alimentarias si sustituimos la leche de vaca por alguna vegetal, como la de almendras, hay personas que notan una gran mejora. A nivel digestivo nos es de gran ayuda en casos de dispepsias gastrointestinales, gastritis y como regulador del peristaltismo intestinal. Por su buena relacin calcio /fsforo, es un alimento ideal para diversos grupos de poblacin; por un lado, durante las etapas de crecimiento y adolescencia, donde ambos nutrientes juegan un papel esencial en la formacin y remodelacin del hueso y por otro lado, en mujeres gestantes o durante la lactacin, pues podra cubrir en parte los requerimientos minerales, y personas de edad avanzada, donde una dieta rica en calcio constituye una medida importante de prevencin contra el desarrollo de la osteoporosis. Tiene un alto porcentaje de fibra soluble e insoluble con lo cual: protege la pared intestinal, sobre todo a nivel del colon y regula la velocidad de absorcin de azcares y colesterol. En presencia de fibra la velocidad de absorcin de glucosa puede disminuir hasta en un 50%; este hecho constituye la base para su uso clnico en el tratamiento de la diabetes insulinodependientes tipo I y para el tipo II (insulino no dependientes). Su cantidad de protena (11-13 gr.) la hace idnea para suplementar y en ocasiones complementar las protenas de origen animal. Aunque las protenas de la almendra no alcancen la calidad de las protenas consideradas nobles (leche y huevo), tienen una composicin en aminocidos esenciales muy equilibrada, por lo que resulta muy adecuada tanto para nios como para ancianos, grupos de poblacin que consumen con cierta frecuencia alimentos de alto valor calrico pero que aportan pequeas proporciones de aminocidos. La almendra es muy rica en cido linolico que es precursor del cido araquidnico y por tanto de las diferentes series de eicosanoides, tan importantes en el equilibrio tanto en tejidos como en rganos. Su dficit produce retraso en el crecimiento, enfermedades de la piel y alteraciones nerviosas. Tambin aporta mucho cido oleico, que es el ms apropiado para el mantenimiento de una adecuada proporcin entre HDL y LDL. Segn el estudio realizado por el nutrilogo norteamericano Gary Fraser, sobre una poblacin de 34.000 personas sometidas a una dieta vegetariana baja en grasa, concluy que las personas que coman ms frutos secos, padecan menos enfermedades cardacas.

Contiene adems fibra diettica (4,8 g) que se divide en fibra insoluble (85,7%) y fibra soluble (14,3%); minerales como Calcio (200 mg), Fsforo (220 mg), Potasio (200 mg), Magnesio (60 mg), Hierro (5 mg) y Sodio (38 mg); vitaminas como A (210 U.I.), E (15,1 mg), B1 (57 g) y B2 (153 g), un contenido de hidratos de carbono de 60-62 g y un valor energtico de 1.680 KJ (397,5 Kcal.) (Leche de Almendras). 1.5. ALMENDRAS EN EL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL Dentro del mercado de los frutos secos la almendra ocupa sin duda el primer lugar tanto a nivel internacional como a nivel nacional. Su importancia se incrementa por la valoracin de terrenos marginales, as como por las industrias locales de productos derivados e incluso, por motivos ecolgicos. En los ltimos aos, se ha implantado la multiplicacin del almendro mediante injertos y de hbridos seleccionados, consiguiendo enormes mejoras en el rendimiento de las cosechas, y desechando aquellas variedades con peores caractersticas tanto de produccin como de calidad del fruto. Por otra parte, la produccin mundial de almendra, ha crecido paulatinamente en los ltimos aos y actualmente Estados Unidos es el principal pas productor de almendras, seguido de Espaa e Italia. Ante esta creciente competitividad, dos factores se vuelven fundamentales en el cultivo del almendro, el aumento de los rendimientos por superficie y el mantenimiento uniforme de la calidad. (EL CULTIVO DE LA ALMENDRA). La tabla siguiente nos presenta un panorama de la superficie de cultivo destinado a la siembra y cosecha de almendras.
PAS
Afganistn Argelia Argentina Australia Azerbaiyn Bosnia-Herzegovina Bulgaria Burkina Faso Chile China, Continental Cte d'Ivoire Croacia Chipre Francia Georgia Grecia Hungra Irn (Repblica Islmica del) Iraq Israel Italia Jordania

2003

Tabla 2. rea cosechada (Ha) de almendras a nivel mundial 2004 2005 2006 2007 2008 2009
5700 30630 251 10772 676 145 2674 2132 5900 10869 1150 250 4613 1648 596 19600 358 81733 397 1743 85145 480 12000 52835 254 11207 606 141 1912 2288 6000 11000 1250 300 4979 1500 557 18133 344 161829 458 2500 84073 480 13265 55209 258 9500 622 146 1586 2393 5800 12000 1300 301 5029 1488 570 17613 372 171977 478 2612 83124 480 12000 59137 260 10000 470 120 1571 2478 5800 11755 1450 281 5100 1315 700 17291 221 130000 470 2700 81737 480 12000 40890 270 15000 403 123 1921 2520 5800 11793 1650 400 5032 1293 780 16675 207 100000 450 2000 79955 313 12000 39787 289 22500 411 122 1900 2520 6200 11537 1850 460 3550 1273 800 14500 206 72972 456 1800 79518 313 11029 39313 322 25000 426 115 500 2550 6900 12500 1900 523 4171 1295 700 14800 215 72972 444 3400 79464 313

2010
11210 39757 355 25500 430 220 1171 2546 7617 13000 2000 238 3102 1262 914 15400 189 72972 382 2000 86184 313

2011
13469 39805 398 25500 434 213 1136 2599 8545 14000 2041 233 3067 1255 891 14100 162 87708 316 2500 75453 313

Kazajstn Kirguistn Lbano Libia Mxico Marruecos Nepal Territorio Palestino Ocupado Pakistn Portugal Repblica de Moldova Espaa Swazilandia Repblica rabe Siria Tayikistn Ex Rep. Yugoslava de Macedonia Tnez Turqua Turkmenistn Ucrania Emiratos rabes Unidos E.U.A. Uzbekistn Yemen

88 1006 6410 51243 38 131470 11 5820 9231 38113 300 641688 520 33683 4200 800 130000 17375 1258 327 29 222577 5800 177

96 902 6200 50000 40 134500 11 4682 10120 38178 300 622577 500 41720 4300 779 145000 17250 1128 270 30 230671 6000 204

102 926 6300 50500 43 141550 11 4075 10277 38049 300 625483 523 43540 3864 400 190000 17000 1158 250 35 234718 6158 213

120 700 6230 51000 44 143000 11 4187 10362 37900 300 578717 800 44140 4300 500 165000 16180 1600 200 38 234718 6811 218

106 600 6250 51500 46 145087 11 5025 10817 30048 300 563770 814 34240 4400 489 180000 17585 1500 100 40 259002 6000 250

100 612 6300 52000 47 144228 11 4431 11060 28535 300 566869 800 40000 4487 488 160000 17150 1530 100 40 275189 6119 250

79 634 6600 52500 53 136200 11 4310 11000 26839 300 650000 800 42400 4651 478 190000 17040 1586 100 40 291374 6342 247

80 600 5427 53000 35 142018 11 1324 10939 26800 500 547822 800 49133 4695 500 160000 18415 1600 90 34 291373 6300 240

81 606 4485 43796 53 146325 18 3063 10790 26877 300 536312 800 51693 4739 485 190000 21105 1615 100 28 307562 6359 230

La siguiente grfica nos resume los datos anteriores y se observa que la mayor rea de explotacin de terreno destinado a la siembra de almendras la tiene Espaa, seguida de los Estados Unidos de Amrica, y que sus niveles de produccin se han mantenido constantes al paso de los aos. Mxico no realiza un cultivo intensivo de esta semilla, pero se sabe que tiene un alto potencial de desarrollo en caso de requerirse un aumento de produccin.

rea cosechada de almendras a nivel mundial


700000

600000
Hectreas sembradas 500000 2003 400000 300000 200000 2004 2005 2006 2007 2008

100000
0

Afganistn Argentina Azerbaiyn Bulgaria Chile Cte d'Ivoire Chipre Georgia Hungra Iraq Italia Kazajstn Lbano Mxico Nepal Pakistn Repblica de Moldova Espaa Repblica rabe Siria Ex Rep. Yugoslava Turqua Ucrania E.U.A. Yemen

2009 2010 2011

Grfica 1. Fuente FAO

En contraste con los datos anteriores, en la siguiente tabla puede apreciarse que, si bien Espaa tiene mayor rea cosechada de almendras, son los Estados Unidos de Amrica quienes ocupan el primer lugar de produccin a nivel mundial:
Tabla 3. Produccin (Toneladas) PAS Afganis tn Argelia Argentina Aus tralia Azerbai yn Bosnia y Herzegovina Bulga ria Burki na Faso Chile Chi na , Continental Cte d'Ivoi re Croa cia Chi pre Fra ncia 2003
14000 33234 465 10056 197 64 572 1378 8800 23000 650 1567 650 5072

2004
14700 37985 476 9430 267 46 531 1573 9000 24000 700 1600 693 2000

2005
15630 45379 518 11755 252 59 243 1763 9800 25000 750 1368 909 2137

2006
20000 53673 490 12420 527 57 161 1934 15000 28000 800 1086 660 1780

2007
31481 34110 500 18024 502 55 245 1300 17000 30000 923 500 668 1591

2008
42000 39521 683 28000 500 48 100 1433 18000 32000 1018 905 432 1042

2009
43183 47393 626 30000 505 49 50 1450 20000 35000 1050 1835 332 1225

2010
56000 56973 626 32000 521 80 368 1273 22000 38000 1100 319 510 736

2011
60611 22400 626 34576 559 86 673 1299.5 22000 42000 1310 383 382 635

Georgia Grecia Hungra Irn (Repbli ca Islmi ca del ) Iraq Is rael Italia Jordania Ka zajs tn Ki rguis tn Lbano Libia Mxi co Ma rruecos Nepal Terri tori o Palestino Ocupado Pakis tn Portugal Repbli ca de Mol dova Eslovenia Espaa Swa zilandia Repbli ca ra be Si ria Ta yikis tn Ex Repbli ca Yugosla va de Ma cedonia Tnez Turqua Turkmenistn Ucrania Emi ra tos rabes Unidos Es tados Unidos de Amri ca Uzbekis tn Yemen

1026 36480 257 38231 430 4900 91382 2118 232 1159 27400 29393 82 70808 11 4478 23688 23829 500 0 214448 500 140300 3000

1071 48177 347 69989 406 4210 105245 2094 314 1571 27500 25000 60 60200 11 5979 23924 13953 500 0 86622 480 123000 4066

711 48194 323 108677 400 9233 118344 2391 296 1483 28300 25500 65 70629 11 5489 23129 13823 500 0 217869 561 229035 3838

650 50708 279 105000 319 9426 112796 3144 320 1340 28000 26000 51 83000 11 4862 23344 12400 500 0 312702 750 107117 3300

770 45652 182 115000 390 6478 112644 1341 300 1411 29400 26500 59 81437 11 5257 23382 9164 500 0 187656 874 76093 3200

800 34500 161 126679 407 6276 118723 1344 100 1339 30000 27000 52 86902 11 6233 26614 7367 500 0 180103 964 82616 3187

700 39996 144 158050 504 11762 106660 1003 101 1806 34300 29000 64 114700 9 7714 26400 9145 500 0 282100 964 97002 3219

814 32900 105 158050 417 5500 108160 2419 83 1500 28000 29500 39 87104 8 2800 21935 7000 500 0 221000 1012 73104 3200

858 29800 102 167609 536 6667 104790 3201 89 1609 35980 37907 39 96231 9 8196 21465 7680 600 0 211717 1205 130296 3433

1478 40000 41000 773 31 722 786262 16000 149

1175 44000 37000 1048 20 650 785985 19000 141

511 43000 45000 989 30 700 703431 20000 130

685 56000 43285 1200 10 780 846131 23545 130

1376 58000 50753 1000 20 850 1212900 18500 150

622 51500 52774 996 10 850 1410000 18426 150

819 60000 54844 1006 20 1099 1162200 18610 155

1006 52000 55398 1000 10 909 1413800 18000 150

899 61000 69838 1073 10 1168 731236.3 19313 145

Produccin
1600000 1400000

Tonelada cosechadass

1200000 1000000
800000 600000 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Afganistn Argentina Azerbaiyn Bulgaria Chile Cte d'Ivoire Chipre Georgia Hungra Iraq Italia Kazajstn Lbano Mxico Nepal Pakistn Repblica de Moldova Espaa Repblica rabe Siria Ex Repblica Yugoslava Turqua Ucrania E.U.A. Yemen 2009 2010 2011

400000 200000
0

Grfica 2. Fuente FAO

Los datos siguientes nos muestran el valor econmico que representan las almendras para nuestra economa:
Tabla 4. Cantidad y valor en US$ de las importaciones de almendras

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Cantidad (Ton) 5382 5144 4297 5027 5699 5565 7584 8560 8161 Valor (1000 US$) 20535 25546 34076 31617 31642 28827 28064 35632 33463

Cantidad de almendras importadas


10000
Toneladas

8000
6000 4000 2000 0 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Cantidad (Ton)

Grfica 3. Fuente FAO

Valor de las importaciones de almendras


40000

30000
US$ 20000 Valor (1000 US$)

10000
0 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Grfica 4. Fuente FAO Tabla 5. Cantidad y valor en US$ de las exportaciones de almendras

2003 Cantidad (Ton) Valor (1000 US$)


130

2004
219

2005
183

2006
0

2007
87

2008
48

2009
833

2010
829

2011
149

190

458

388

508

269

3838

4102

717

Cantidad de almendras exportadas


1000 Toneladas 800 600 400 200 0

Cantidad (Ton)

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Grfica 5. Fuente FAO

Valor de las exportaciones de almendras


5000

4000
US$ 3000 2000 Valor (1000 US$)

1000
0 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Grfica 6. Fuente FAO

Aunque a primera vista puede parecer que el proyecto es desalentador dada la mnima produccin en relacin a las importaciones que se hacen, no hay que olvidar que el cultivo de almendras es un cultivo poco explotado, y que en nuestro pas se puede desarrollar y explotar a niveles que vuelvan sostenible el consumo nacional. 2. ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD Los datos que se presentan a continuacin se refieren a la produccin de leche desnatada de vaca como punto de comparacin para conocer el panorama del mercado actual, debido a que no hay registros de nuestro producto elaborado como tal. 2.1. PIB Los ltimos datos de registro de PIB para la produccin de leche en nuestro pas fueron los siguientes:
Tabla 6. PIB de la leche de vaca en US$

2003 PRODUCTO PIB TOTAL PIB PRODUCTO

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

298.50 310.20 345.20 347.90 368.80 388.20 351.40 376.90 399.00

9000 9600 10000 10700 12400 14200 13200 13900 14800 8701.5 9289.8 9654.8 10352 12031 13811 12848 13523 14401

PIB de la leche de vaca


25000 20000 15000 10000 5000 0
US$ y = 755.7x + 7845 R = 0.993 PIB US$ Lineal (PIB US$) 2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015 2017 2019 2021 2023
Grfica 7. Fuente FAO/INDEXMUNDI

Mxico. PIB Agroalimentario (2011)


6.9%
Agroalimentario 1: agricultura + ganadera + industria alimentaria
Total menos agroalimentario 1

Proxy del PIB lechero 0.85% (=0.26% ganadera y 0.59% Ind. lcteos)

93.1%

Estimado a partir del VAB de la ganadera y de y la industria alimentaria y, del valor de la produccin de la leche.

Grfica 8. Fuente LACTODATA

Mxico. PIB Agroalimentario ampliado (2011)


2011 Proxy del PIB lechero 0.85% (=0.26% ganadera y 0.59% Ind. lcteos)

01-01-00

Estimado a partir del VAB de la ganadera y de y la industria alimentaria y, del valor de la produccin de la leche.

Grfica 9. Fuente LACTODATA

2.2. CONSUMO NACIONAL APARENTE


Tabla 7. CNA de leche de vaca en Mxico

2003
Produccin Importaciones Exportaciones CNA
9,784,355

2004
9,864,300

2005
9,868,301

2006
10,088,551

2007
1472 47 4789 21

2008
595 137

2009
10,549,038

2010
10,676,691

2011
10,724,288

10,345,982 10,765,827

2914 24
9,787,245

2977 1
9,867,276

1911 23
9,870,189

512 942
10,548,608

499 1073
10,676,117

514 1579
10,723,223

10,089,976

10,350,750 10,766,285

CNA de leche de vaca


14,000,000

12,000,000
10,000,000

Toneladas

8,000,000

6,000,000
4,000,000 2,000,000

Consumo Nacional Aparente

0 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023
Grfica 10. Fuente FAO

2.3. EXPORTACIONES
Tabla 8. Cantidad y valor en US$ de las exportaciones de leche desnatada

2003 Cantidad (Ton) Valor (1000 US$)


24

2004
1

2005
23

2006
47

2007
21

2008
137

2009
942

2010
1073

2011
1579

20

53

55

24

128

635

803

1237

Cantidad de leche exportada


5000

Toneladas

4000

3000
2000 1000 0

y = 0.000x 6 - 0.026x 5 + 0.964x 4 - 18.18x 3 + 178.7x 2 - 609.6x + 544.6 R = 0.987

Cantidad (Ton) Polinmica (Cantidad (Ton))

-1000

Grfica 11. Fuente FAO

Valor de las exportaciones de leche


3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 -500
y = -0.000x6 + 0.039x5 - 0.775x4 + 4.762x3 + 24.99x2 - 179.7x + 204.9 R = 0.990

US$

Valor US$ Polinmica (Valor US$)

Grfica 12. Fuente FAO

2.4. IMPORTACIONES
Tabla 9. Cantidad y valor en US$ de las importaciones de leche desnatada

2003 Cantidad (Ton) Valor (1000 US$)


2914

2004
2977

2005
1911

2006
1472

2007
4789

2008
595

2009
512

2010
499

2011
514

1584

1270

981

821

2217

445

329

340

373

Cantidad de leche importada


4000

Toneladas

3000 2000 1000 0 -1000

y = 188.2x - 514.2 R = 0.972

Cantidad (Ton) Lineal (Cantidad (Ton))

20032005200720092011201320152017201920212023

Grfica 13. Fuente FAO

Valor de las importaciones de leche


2500 2000 US$ 1500 y = 13.79x 2 - 303.2x + 1973 R = 0.638 Valor (US$) Polinmica (Valor (US$))

1000 500 0 2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015 2017 2019 2021 2023

Grfica 14. Fuente FAO

2.5. BALANZA COMERCIAL En la tabla siguiente se puede apreciar cmo el saldo de la Balanza Comercial se volvi positivo en los ltimos aos, significando una mejora en la economa nacional y tambin evidenciando que el consumo de lcteos va en aumento a la par del crecimiento demogrfico.
Tabla 10. Balanza Comercial de la leche de vaca

2003 Exportaciones Importaciones Balanza Comercial

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 20 0 53 55 24 128 635 803 1237 1584 1270 981 821 2217 445 329 340 373 -1564 -1270 -928 -766 -2193 -317 306 463 864

2004

Balanza Comercial respecto a las Importaciones y Exportaciones de leche


3000 2000 1000

US$

Exportaciones Importaciones 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Balanza Comercial

0 -1000 -2000 -3000

Grfica 15. Fuente FAO

2.6. CONSUMO PER CPITA


Tabla 11. Consum o Per Cpita en kg de leche de vaca en Mxico

2003 Consumo per cpita (kg)


103.8

2004
103.9

2005
104.7

2006
105.4

2007
107.4

2008
105.6

2009
106.3

2010
107.4

2011
109.2

2012
110.5

Consumo per cpita de leche de vaca en Mxico


118 116 114 112 110 108 106 104 102 100 98 96
y = 0.589x + 103.1 R = 0.974

Kg

Consumo per cpita Lineal (Consumo per cpita)

Grfica 16. Fuente SAGARPA

2.7. DEMANDA = + + = Por lo tanto: = ( $16157.87 + $2.51) - ($10631395.6 + $1179.73) = $16160.38 $10632575.33 = $10616414.95 La demanda es <0 para el ao 2013, lo cual indica una demanda insatisfecha, sin embargo habr que analizar otros factores como es la competencia en el mercado; recordemos que este estudio de prefactibilidad se hizo en base a leche de vaca al no existir leche de almendra en el mercado nacional. Sin embargo analizando el grfico se puede observar en conjunto que existe en el mercado una oferta de variedad de productos que nos indica que existe una marcada competencia de venta del producto; para este caso se tiene que analizar cuidadosamente las preferencias y necesidades del consumidor.
12000000
10000000 8000000

6000000
4000000 2000000

Demanda Oferta

0 2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015 2017 2019 2021 2023
Grfica 17. Oferta y demanda en el mercado de consum o de leche en Mxico

2.8. INFLACIN (PRECIO AL PRODUCTOR)


Tabla 12. Inflacin para la leche de vaca en Mxico

2003 Precio al (US$/Ton) productor


298.50

2004
310.20

2005
345.20

2006
347.90

2007
368.80

2008
388.20

2009
351.40

2010
376.90

2011
399.00

Inflacin para la leche de vaca en Mxico


600 500

US$/Ton

400 300 200

y = 10.91x + 299.4 R = 0.979 Precio al productor Lineal (Precio al productor)

100 0

Grfica 18. Fuente FAO

2.9. PARIDAD DEL $ US


Tabla 13. Tipo de cambio anual del peso mexicano respecto al dlar americano

Tipo de cambio MXN-USD

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2008 2011 2012 2013 10.79 11.29 10.90 10.91 10.93 11.16 13.51 12.64 12.64 12.44 13.16 12.70

Paridad de peso mexicano con el dlar


20

MXN$

15 10 5 0 Paridad de peso mexicano con el dlar

2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015 2017 2019 2021 2023

Grfica 19. Fuente SE/CEFP

3. ESTUDIO DE MERCADO 3.1. PBLICO OBJETIVO (MERCADO META) Comenzamos el estudio de mercado definiendo a qu sector de la poblacin va dirigido nuestro producto. La leche de almendras, si bien se presenta como una alternativa de consumo de la leche de vaca y la leche de soya, puede ser consumido por cualquier persona. Sin embargo, podemos decir que nuestros principales clientes seran aquellas personas que se encargan de comprar la despensa familiar, es decir, amas de casa.

El proyecto se dirigir en un principio a abastecer un mercado local, con miras de expansin a un mercado nacional. Por ello decidimos trabajar en base a informacin recabada mediante encuestas aplicadas a habitantes de la localidad. Seleccionamos la Colonia 13 de Julio para llevar a cabo nuestras encuestas. Se ubica a orillas de Libramiento Norte, frente a un almacn Walmart, y colinda con las colonias Patria Nueva y Fraccionamiento Las Torres.

Ilustracin 1. Mapa de ubicacin de la Colonia 13 de Julio

Ilustracin 2. Mapa de distribucin de la Colonia 13 de Julio

Se contabiliz un total de 265 viviendas/negocios distribuidas en las 9 cuadras que conforman dicha colonia. Calculamos el tamao de nuestra muestra de la siguiente manera: = 2 2 ( 1) + 2

Donde: n = tamao total de la muestra p= Probabilidad de xito q = probabilidad de fracaso z = nivel de confianza (trabajaremos a un nivel de confianza = 95%) e = estimacin de error Resolviendo la frmula obtenemos: 1.962 0.5 0.5 265 = = 157 0.052 264 + 1.962 0.5 0.5 Por lo tanto se visitarn 157 casas para realizar dichas encuestas. 3.2. SEGMENTACIN DEL MERCADO CONSUMIDOR Y VARIABLES DE SEGMENTACIN Como hemos dicho antes, nuestro producto puede ser consumido por cualquier persona (excepto alrgicos a las almendras) sea o no intolerante a la lactosa con el objetivo de disfrutar de una opcin ms saludable frente a las leches de vaca y de soya. Sin embargo, quien adquiere el producto por lo regular son mujeres/amas de casa entre 20 y 45 aos de edad con ingresos mensuales entre $2500 y $6000. Dentro de nuestra encuesta manejamos variables como Edad (Donde se consider como joven a aquellos cuyo rango de edad se estima entre los 15 y 24 aos, adulto entre los rangos de 25 y 60 aos y ancianos aquellas personas que aparentaran una edad por encima de los 60 aos), Sexo y Nivel Socioeconmico del encuestado, as como otros factores como quin realiza las compras, obtenindose los siguientes datos:

Edad
Joven Adulto Anciano

Gnero
Masculino Femenino

15%

30% 62%

38%

55%

Grfica 20. Segmentacin del consumidor por edad

Grfica 21. Segmentacin del consumidor por gnero

Nivel Socioeconmico
Bajo Medio Alto

Quin realiza las compras


Padres Pareja Yo

23%

15%

29% 52%
62% 19%

Grfica 22. Segmentacin del consumidor por nivel socioeconmico

Grfica 23. Segmentacin del consumidor por quin realiza las compras

Por otra parte se analiz la frecuencia de consumo de los encuestados, observndose los siguientes resultados:

Frecuencia de compra
Diario Cada semana Cada mes

20%

18%

62%

Grfica 24. Frecuencia de compra de leche/productos deslactosados

La mayora de los consumidores adquieren el producto casa semana, lo cual es un reflejo tambin de la durabilidad de la presentacin que prefieren (envases tetrabrick).

3.3. MERCADO COMPETIDOR En Mxico existe una gran variedad de marcas en el mercado, desde leches enteras, deslactosadas, semideslactosadas, light, frmulas lcteas y leche de soya, tanto en presentaciones tetrapack lquido como en polvo. Incluso en nuestro estado se encuentra una planta ultrapesteurizadora de leche llamada Pradel, la cual sera una competencia directa para nuestro producto adems de las nacionales y transnacionales que se presentan a continuacin: ALPURA Descripcin del producto Las leches Alpura estn elaboradas con leche de ordea obtenida de vacas criadas bajo responsabilidad de un grupo experto de agrnomos, veterinarios y ganaderos para asegurar un producto de calidad nutricional y sanitaria apto para nuestros consumidores. Contamos con las certificaciones HACCP, FDA y KMD que garantizan calidad y salubridad durante todo el proceso de produccin. Dentro de la gama de leches envasadas que ofrecen se encuentran la Clsica Pasteurizada(leche entera adicionada con vitamina A y D, rica en calcio y protenas, su presentacin es en envases de 1L con taparosca y su fecha de caducidad se data en 11 das), Ultrapasteurizada (leche parcialmente descremada y adicionada con vitaminas A y D, en la misma presentacin que la leche pasteurizada pero con mayor vida de anaquel), Alpura Mujer (extra calcio, vitaminas A y D, Zinc, Fibra, Selenio, 0% grasa y deslactosada, en empaque con prctica tapa que te permite abrirla y cerrarla sin perder sus propiedades de frescura, sabor y calidad, y con una vida de anaquel de 90 das), Saborizadas (todos los beneficios de la leche alpura en deliciosos sabores Fresa, Vainilla y Chocolate, adicionados con vitaminas A y D, con una vida de anaquel de 11 das), Kids Miel y Cereal (leche 100% pura de vaca, diseada especialmente para los nios, adicionada con miel, que brinda energa y cereal, que ayuda a la buena digestin, con 20 vitaminas y minerales y prebiticos que ayudan a la mejor absorcin de todos los nutrientes, con una vida de anaquel de 120 das), Frutal (70% leche y 30% fruta, rica en calcio y vitaminas A y D, con prctica tapa-rosca y vida de anaquel de 28 das), Fortileche (ideal para el desarrollo de los nios y para el consumo de toda la familia, facilita la digestin y ayuda al desarrollo de los msculos, con Fortiplus 7 que contiene vitaminas A, B6, D, cido Flico, Niacina, Hierro y Protenas, sd gran sabor y excelente consistencia, vida de anaquel de 90 Das), y Deslactosada (leche de fcil digestin, saludable, nutritiva y deliciosa, especial para quienes buscan el sabor y nutricin de la leche alpura, pero que son intolerantes a la lactosa, con vitaminas A y D, adicionada con cido flico y en novedoso empaque de manejo ms sencillo que conserva su calidad, sabor y pureza; con prctica tapa que te permite abrirla y cerrarla cuantas veces necesites, con una vida de anaquel de 90 das). Localizacin de la planta. Localizacin Desde 1972 opera una planta en Cuautitln, Izcalli, Estado de Mxico y en 1980 se abri otra planta en Ciudad Delicias, Chihuahua. Contacto

Ganaderos Productores de Leche Pura, S.A. de C.V. Autopista Mxico-Quertaro Km. 37.4 Parque Industrial Cuamatla, Cuautitln Izcalli, Estado de Mxico, C.P. 54730 Telfono: 01800 0025787. Exportaciones Adems de distrubuir dentro de territorio nacional, se exporta a los Estados Unidos mediante la empresa AUSA, que compra y exporta productos, maquinaria, insumos, materia prima y equipo de los Estados Unidos a Mxico o a cualquier otra parte del mundo, con el fin de apoyar al grupo Alpura. El mnager de exportaciones es Humberto Mayorga, y sus datos de contacto son al e-mail: hmayorga@alpura.com o al Telfono/phone: 01 (52) (55) 58992028. SANTA CLARA Descripcin del producto La leche fresca Santa Clara es diariamente ordeanda, pasteurizada y llevada hasta el consumidor con la mayor calidad y frescura. Se ofrece en presentaciones de 1L, 1/2 galn y 1 galn. Tambin se ofrece Leche Ultrapasteurizada Entera (que tiene la misma calidad de la leche fresca, con la diferencia de que su empaque la protege de agentes externos, logrando que se conserve hasta tres meses sin refrigeracin antes de abrirse. Adems su innovadora presentacin en forma alargada y su tapa fliptop permite manejarla ms fcilmente que otras; se ofrece en presentaciones de 1L y 200mL, Light de 1L y Deslactosada de 1L. Finalmente se presentan las leches saborizadas elaboradas con leche semidescremada adicionada con vitaminas A, D, B1, B6, B12, calcio, hierro, cido flico y zinc, en presentaciones de 200mL y sabores capucchino, chocolate, fresa, vainilla y vainilla deslactosada. Localizacin La planta se localiza en Calzada de Cuesco S/N, Col. Cuesco, C.P. 42080, Pachuca, Hidalgo. Contacto Se cuenta con diversas tiendas que distribuyen este producto, pero para contacto directo con la planta productora cuenta con el Telfono (01 771) 71 777 00. LALA Descripcin del producto En LALA te ofrecemos una gran variedad de leches para una buena nutricin por ser un alimento completo y verstil, que contiene nutrimentos escenciales para toda la familia como protenas, vitaminas y minerales, entre ellos el calcio. En LALA todas nuestras leches estn adicionadas con vitaminas A y D, indispensables en la alimentacin diaria. Las puedes encontrar: Pasteurizadas (proceso en el cual se somete la leche a una temperatura muy alta durante pocos segundos, para eliminar los microorganismos que pueden daar al ser humano sin alterar sus propiedades nutrimentales, esta leche dura en promedio 10 das y requiere de refrigeracin y Ultrapasteurizadas (Proceso en el cual la leche se somete a mayor temperatura y menor tiempo en donde se elimina casi la totalidad de la carga bacteriana y por eso no necesita refrigeracin para conservarse). Las presentaciones que ofrece son Deslactosada (ideal para las personas intolerantes a la lactosa o que les cae pesada la leche y buscan todos los beneficios nutrimentales sin perder el rico sabor de la leche, asegura una fcil digestin ya que no contiene lactosa. Aporta calcio, protenas y vitaminas A y D. Presentaciones de 250mL, 1L, y Light tanto Pasteurizadas como

Ultrapasteurizadas), Entera (ideal para toda la familia ya que tiene nutrientes esenciales para la construccin y reparacin de msculos y para mantener huesos y dientes sanos. Aporta calcio, protenas y vitaminas A y D y 7.5g de grasa por vaso. Presentaciones de 250mL bote y caja ultrapasteurizada, 1L ultrapasteurizada, 1L pasteurizada tetrapack y plstico, 1/2 y 1 galn pasteurizada y sixpack ultrapasteurizada), Light (para quien busca alimentarse sanamente reduciendo las grasas en su dieta. Contiene protenas esenciales para la construccin y reparacin de msculos, as como para mantener huesos y dientes sanos. Aporta calcio, protenas y vitaminas A y D y 25g de grasa por vaso. Presentaciones de 250mL bote y caja ultrapasteurizada, 1L ultrapasteurizada, 1L pasteurizada tetrapack y plstico, 1/2 y 1 galn pasteurizada y sixpack ultrapasteurizada), Semidescremada (ideal para quien busca una alimentacin equilibrada y disfrutar de la leche ya que contiene nutrientes esenciales para la construccin y reparacin de msculos, as como para mantener huesos y dientes sanos. Aporta calcio, protenas y vitaminas A y D y 4g de grasa por vaso. Presentaciones de 1L y sixpack ultrapasteurizados), Extracalcio (ideal para las personas intolerantes que necesitan un aporte extra de calcio. Adems de ofrecer los beneficios propios de la leche, sus nutrientes ayudan a mantener los huesos ms fuertes y dientes sanos por estar adicionada con alrededor del 50% del calcio extra. 2 vasos de Leche Lala Extra Calcio te ayuda a cubrir cerca del 100% del calcio que necesitas diariamente. Aporta calcio, protenas y vitaminas A y D. Presentaciones de 1L entera, light y deslactosada ultrapasteurizadas), Desarrollo (para mams que buscan un aliado para la correcta alimentacin de sus hijos de 1 a 4 aos que ayudan a mantener sus defensas, a fortalecer y formar sus huesos y dientes, a conservar la florea intestinal en buenas condiciones, a desarrollar su mente y a construir sus msculos. Aporta calcio, protenas y vitaminas A, C y D, Hierro, Zinc, cidos Grasos y Prebiticos. Presentaciones de 250mL y 1L ultrapasteurizadas), Salud (es la leche que se adecua a las necesidades nutrimentales de toda la familia, ya que adems de los beneficios de la leche est adicionada con hierro, zinc y cido flico. Presentaciones de 1L ultrapasteurizada), Fibra (para las personas que desean obtener todos los beneficios de la fibra. Adems de ofrecer los beneficios propios de la leche, ayuda a regular el trnsito intestinaly a prevenir el estreimiento. 2 vasos de Leche Lala Fibra aportan 8g de fibra, alrededor del 25% de la recomendacin diaria. Adicionada con Fibra y vitaminas A y D. PResentaciones de 1L entera y deslactosada ultrapasteurizadas), Frutas (Deliciosa porque est hecha con la frescura de la Leche Lala y fruta natural. Leche Fresca con 47% de Fruta Natural Adicionado con Vitaminas A, D, B1, B2 y B5. Ideal para toda la familia. Presentaciones de 1L sabores Fresa y Mango), y Siluette (ideal para quien busca un cuidado integral. Por ser sin grasa y estar adicionado con Fibra te ayuda a una mejor digestin. Su cido flico es ideal para mujeres en etapa reproductiva. Presentaciones de 1L entera y deslactosada ultrapasteurizadas). Localizacin Ceunta con amplia distribucin en nuestro pas y Guatemala:

Ilustracin 3. LALA Mxico y LALA Guatemala. Plantas y Centros de distribucin

Contacto Centro de Atencin y Nutricin 01(800)170-4000. Lunes a Viernes, 8:00 am - 6:00 pm. Sbados 8:30 am - 1:00 pm. (Correo de voz activado fuera de horario de servicio). Correo electrnico: lala800@grupolala.com. Exportacin Actualmente se exporta a 5 pases de Centroamrica: Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Panam. NESTL Descripcin del producto Es un grupo que ofrece 2 marcas de leche para el consumidor. Primeramente NIDO, que ofrece una gama completa de leche y productos lcteos que proporcionan soluciones de una adecuada nutricin para las diferentes necesidades de los nios de todo el mundo; sus principales productos son Leche NIDO Entera con Fortigrow (adicionada con protenas, calcio, hierro, zinc y vitaminas A, C y D), NIDO Pre-escolar 3 a 5 aos (adicionada con el complejo Lactobacillus Protectus y DHA, adems de Vitamina A, hierro, zinc y calcio), NIDO Kinder (adicionada con el complejo Lactobacillus Protectus y Prebio 1, adems de hierro y vitaminas A, C, y D), NIDO Excella Gold (adicionada con DHA y ARA, hierro, zinc, el complejo Bfidus BL y fibras prebiticas), NIDO deslactosada (adicionado con vitaminas, minerales, calcio y zinc, sin lactosa), todos en polvo, adems de NIDO lista para tomar (entiquecida con Lactoprotectus TT, contiene calcio y vitamina A y C). La otra marca es Svelty, lnea de alimentos lcteos reducido y sin grasa en polvo y UTH que estan diseadas para ayudar a cuidar y mantener la lnea de las consumidoras, ofreciendo beneficios directos a su salud digestiva de Nestl. De esta gama se desprende Svelty Total Digest, una amplia lnea de productos que por su perfil bajo en grasa y azcar pueden incluirse en una dieta correcta, junto con la prctica de actividad fsica, pueden ayudarte a mantener y cuidar la figura. Adems la familia SVELTY puede brindar otros beneficios, como ACTIFIBRAS (fibras prebiticas que pueden ayudar a regular y relajar tu sistema digestivo) y PRODUCTOS DESLACTOSADOS (pueden ayudarte a disminuir las molestias causada por la intolerancia a la lactosa). Localizacin Algunas de sus plantas dentro del pas son las siguientes:

1. Frente Estacin FF.C.C. S/N Pueblo de Moya, Apdo. Postal 8 C.P. 47430 Lagos de Moreno, Jal. Conmutador 01+47+41 9000, 42 0050 Fax 42 3090. 2. Domicilio Conocido. Col. La Ordua C.P. 91520 Coatepec, Ver. Apdo. Postal 14. Conmutador 01+28+16 0122,16 3528 Fax 16 0277. 3. Calz. Dr. Delgadillo Araujo No. 35 Col. Florida, Apdo. Postal 3 C.P. 47820 Ocotln, Jal. Conmutador 01+392+5 0236, 5 0239 Fax 2 0264. 4. Frente Estacin F.F.C.C. S/N Col. Pueblo de Moya Lagos de Moreno, Jal. C.P. 47430 Conmutador 01+47+42 0248, 42 6024 Fax 42 5896. 5. Av. 5 de Febrero No. 1404 Zona Industrial C.P. 76130 Quertaro, Qro. Conmutador 01+4+283 4800, 217 0802, 2170384 Fax 217 0498. 6. Blvd. Luis Donaldo Colosio No. 200 C.P. 34000 Durango, Dgo. Conmutador 01+18+12 3466, 12 3488, 12 3599 Fax 12 3577. 7. Calz. Lzaro Crdenas No. 4200 Col. Diez Divisin Dos C.P. 21600 Mexicali, B.C. Conmutador 01+65+62 0700, 62 9080 Fax 62 0699. Contacto Para contactar a Nestl Mxico manda un SMS al 29999 con la palabra Nestl seguido de un espacio y tu comentario. O a los nmeros de oficina adjuntos al apartado anterior. Exportaciones Aunque Nestl es uno de los gigantes globales, nuestra prioridad es ser una compaa local en cada uno de los 130 pases donde comercializamos nuestros productos. En muchos de ellos estamos presentes desde hace ms de 100 aos. As pues, hemos tenido tiempo de aprender y comprender su cultura y costumbres, y de beneficiar a sus economas y comunidades.Las unidades locales de Nestl trabajan en una estructura global basada en el siguiente principio de Nestl: cen-traliza lo que debas, pero descentraliza lo que puedas. De esta forma, combinamos las ventajas de ser una empresa mundial con las ventajas de los negocios locales, ms pequeos. Aunque Nestl es muy global, esencialmente es una compaa compuesta de unidades locales ms pequeas. As pues, all donde se encuentre Nestl, no es un gigante annimo. Nuestras ventas globales son simplemente la suma de las ventas de todas las compaas locales.P ara dar una idea mejor de nuestra presencia alrededor del mundo, el nmero medio de empleados en nuestras fbricas es de 270 y el promedio de empleados en un pas ronda los 3.000. PRADEL Descripcin del producto Leche 100% de vaca ultrapasteurizada elaborada bajo estrictas normas de control de calidad. Presentaciones en envases tetrabrick de 1L entera, semidescremada, y light. Localizacin Instalaciones de la Feria Chiapas S/N Cdigo Postal 29020 Col. Plan de Ayala, Tuxtla Gutirrez, Chiapas. Contacto Tlefono: 529616561140 E-mail: lacteoschiapas@terra.com Exportaciones Leche Pradel se distribuye nicamente al interior del pas, tanto en el estado de Chiapas como en otros estados de la Repblica. ADES SOYMILK Descripcin de producto La lnea de AdeS Soymilk, representa una opcin saludable y deliciosa que te ofrece el mismo contenido de calcio que la leche (240 mg por porcin) y es libre de lactosa y colesterol, por su

origen vegetal. Adems aporta cido flico ms vitaminas A, B2, B6, B12, C, D, E y minerales : Calcio, Hierro, Magnesio y Zinc. Tambin es libre de conservadores. AdeS Soymilk ofrece 6 diferentes sabores: natural, fresa, chocolate, Vainilla, frap coco y Nuez. Tambin cuenta con la versin AdeS Light, sabor natural, que proporciona una menor cantidad de caloras manteniendo su delicioso sabor. Presentacin en envases tetrabrick de 946mL. Localizacin La planta de produccin se encuentra en Carrascal 3551 Quinta Normal, Santiago de Chile. Telfono: 0056 - 800800250 Contacto Unilever de Mxico, R. de R.L. de C.V., Tamarindos 150 Col. Bosques de las Lomas, Deleg. Cuajimalpa, Mxico, D.F. C.P. 05120 T: 01 800 26 53 654. Exportacin Mxico no es productor de leche de soya marca Ades, el consumo en nuestro pas se debe a la importacin del producto. Cada uno de estos productos tiene difusin en medios de comunicacin como radio y tv, adems de anuncios publicitarios en peridicos y revistas, y los principales puntos de venta son centros comerciales, supermercados, almacenes, tiendas de abarrote y de conveniencia. 3.4. CATLOGO DE PROVEEDORES SINTCO, S.A. de C.V. Descripcin de la empresa SINTCO es una empresa creada desde 1990 dedicada al comercio internacional de exportacin e importacin de alimentos. Gracias a usted, ahora participa en la distribucin nacional de productos de alta calidad, generando un constante crecimiento en sus propias marcas registradas. Adems contamos con marcas lideres, y algunas en competencia de mercados reales y potenciales. SINTCO, con el afn de dar a usted el mejor servicio, el mejor producto a un mejor precio. Localizacin y Contacto SINTCO - Corporativo: Carr. Panamericana #9951-A Col. Zacate Blanco Km. 19 Cd. Juarez, Chih. C.P. 32690 Tels. (656) 633-1496, 97 y 98, (656) 633-0400 Fax. (656) 633-0401 SINTCO - Mxico: Calle Escobillera #21 Zona Residencial Paseo de Churubusco Delegacion Iztapalapa Mexico D.F. C.P. 0940 Tel. (55) 5640-6950 y 5640-6951 SINTCO - GuadalajaraAvenida Lazaro Cardenas #2305 Bodega F-29 Centro Comercial Abastos Guadalajara, Guadalajara, Jal. C.P. 45530 Tel. (33) 3671-2837 Ventas: ventas@sintco.com, Informacin: informacion@sintco.com Pgina web: www: http://www.sintco.com VIRGILIO ELIZONDO S.A de C.V. Descripcin de la empresa Elizondo Agroalimentos S.A de C.V. es una empresa Mexicana con ms de 50 aos en el mercado, con presencia en las principales regiones de Mxico. Contamos con una bodega en la Ciudad Guadalupe Nuevo Len, Mex. con una extensin de 3,000mts2 de donde distribuimos a nuestros clientes. Adems de una red de vendedores que abarca las principales regiones a fin de atender rpida y efectivamente a nuestros clientes. Contamos con registro de la empresa Duns & Brandstreet la cual muestra nuestra solidez crediticia y financiera:Ruiz Cortinez No. 150 Ote. Col. Villa de San Antonio, Guadalupe, Nuevo Len, Mxico. Actualmente manejamos productos de alta calidad de los siguientes orgenes: Mxico, USA, Canad, China, Paraguay, Argentina y Chile.

Nuestro objetivo principal es el surtir con calidad, competividad y consistente, granos, se millas y especias a nuestros clientes ubicados en toda la Repblica Mexicana. Localizacin y contacto Oficinas Generales: Ruiz Cortinez #150 Int.-C Ote. Col. Villa de San Antonio Guadalupe, Nuevo Len, Mxico C.P. 67112. Tel: +(52) 81-8327-1350 Fax: +(52) 81-8364 5789 Lada Sin Costo: 01800-2016 645 Email: info@elizondomexico.com Pgina web: http://www.elizondomexico.com DIPROANSA Descripcin de la empresa Empresa joven 100% mexicana, que combina a la perfeccin la innovacin de nuevas tecnologas y la experiencia adquirida desde Miel Carlota. Actualmente contamos con 1 500 colmenas ubicadas en los lmites de Guerrero y Morelos. Tenemos 3 criaderos de reinas italianas y carniolas, con ncleos de fecundacin produciendo 400 abejas reinas semanales, pies de cra y ncleos certificados por SAGARPA. Adems de contar con todo el material necesario para el apicultor, tambin ofrecemos productos fabricados con los derivados de la colmena, como dulces, jarabes y cosmticos . Tenemos existencia sobre cualquier cantidad que se requiera, pero segun la temporada va cambiando el color y el sabador, por ejemplo durante nov. a enero es flor de acahualt, clara y su cristalizacin es muy rapida, enero a marzo tenemos titichel y tajonal, abril y mayo de flor de citricos y como siempre la multiflora. En mayoreo se platican los precios. Presentaciones: Cubeta de 27L a $1250, Gotero con miel virgen 40mL a $45, Miel pura de abeja 1/2L a $42, Miel pura de abeja 1L a $80 Ubicacin y contacto Ubicacin: Estado de Morelos. Oficinas en Cuernavaca, Morelos: Cuauhtmoc 115 - 14 Col. Chapultepec C.P. 62450 Tel. (01 777) 3 14 25 07 - Tel. (01 777) 3 18 81 26 - Fax (01 777) 3 14 49 21 Oficinas en Mxico, D.F. : Uruguay 82 - 105 Col. Centro C.P. 06000 Tel. (01 55) 55 10 22 93 Fax (01 55) 55 12 25 20 Correo electrnico:diproansa@prodigy.net.mx, Pgina web www.diproansa.com.mx Tel sin costo 01-800-999-8100 y 2100 APICULTORES POMPA Descripcin de la empresa Somos una organizacin familiar sinaloense formada desde 1975, dedicada al servicio de la polinizacin, produciendo miel de abeja, venta de polen, jalea real y todo tipo de material necesario en insumos para negocios apcolas. Apicultores Pompa es una empresa lder en el pas respecto a la polinizacin para cultivar abejas al tener ms de 16 mil colmenas para las siembras principalmente de pepino, berenjena, calabaza, sandia y algunas variedades de hortalizas chinas. Presentaciones de Miel 1.4Kg, Miel 700g y Miel 350g. Localizacin y contacto Callejn No. 2 Frente a la Iglesia del Bario entre Hidalgo y Sanalona. Tel/Fax (667) 762 2121 Culiacn, Sinaloa. C.P. 80080 Pgina web: http://www.apicultorespompa.com NATURASOL Descripcin de la empresa Somos una empresa reconocida en manufactura de la ms al ta calidad de productos alimenticios 100% Mexicana. La preferencia de nuestros clientes est sustentada por nuestras materias primas, de diferentes regiones que nuestro pas ofrece, nuestros depurados procesos de produccin que se rigen por los estndares internacionales de la ms alta calidad y la utilizacin de tecnologa de punta, pero sobre todo nuestro experimentado personal y la

experiencia de ms de 25 aos en el ramo nos respaldan. Nuestros productos y servicios cubren las cadenas ms importantes de auto servicios y el manejo de su marca propia, as como cadenas regionales y tiendas de gobierno: Walmart, Comercial Mexicana, Soriana, Chedraui, Great Value, Golden Hills, City Club, Selecto, Bodega Aurrer, Superama, Sam's Club, Vips, Palacio de Hierro, Waldo's, Nestl, ISSSTE y Diconsa. Localizacin y contacto Circuito Circunvalacin Oriente No. 146-301 Ciudad Satlite C.P. 53100, Naucalpan de Jurez, Estado de Mxico. Telfonos: (55) 5562 6587 y (55) 5562 6588. Fax: (55) 5572 8575 Correo electrnico: contacto@naturasol.com.mx TROPICAL HONEY Descripcin de la empresa Nuestra misin es ofrecer miel, polen, jalea real, propleo y sus derivados de excelente calidad a nuestros clientes, para ayudarlos a llevar una vida ms enrgica y saludable. Tambin proveer de equipo apcola y para el proceso de miel de abeja con la mejor relacin calidadprecio del mercado, proporcionndoles a nuestros clientes soluciones integrales para la produccin, extraccin, proceso y envasado de miel y productos de las abejas. Proveemos de miel 100% pura de abeja menudeo y mayoreo por cubetas o tambores. Localizacin y contacto Tienda y oficinas: Calle 23-A #246 por 22 y 24 Colonia Miguel Alemn CP: 97148 Sucursal Centro: C. 54 # 496-A entre 59 y 61 Colonia Centro, Mrida, Yucatn, CP: 97000 frente a la Secretara de Poltica Comunitaria y Social. Bodega y tienda: Km 11 Carretera Mrida-Cancn (casi frente a la Hacienda Teya). Tels. (999)927-98-87 y (999)926-26-22, Sucursal Centro (999)928- 83-00 Lada desde fuera de Mxico: 01(52)999-927-98-87 y 01(52)999-926-26-22 Correo electrnico: ventas@tropicalhoney.com.mx 3.5. ESTRATEGIA COMERCIAL 3.5.1. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO La leche de almendra es un sucedneo de la leche de origen animal, elaborado principalmente con pasta de almendras. Al contrario que la leche de origen animal, no contiene colesterol o lactosa, y por lo tanto puede emplearse como sustitutivo de sta en muchas recetas de cocina. De acuerdo a los resultados de las encuestas aplicadas, encontramos que la mayora de los consumidores adquieren leche lquida, pues su presentacin facilita su manejo, almacenaje y ahorra tiempo de preparacin. Por lo tanto, consideramos que nuestra leche de almendra se envasar en recipientes tetrabrick de 1L para su comercializacin.

Presentacin de la leche
Lquida 20% 80% En polvo

Grfica 25. Preferencias del consumidor del envase y presentacin

3.5.2. PLAZA Prosiguiendo con los resultados de las encuestas, encontramos que la mayora de los encuestados realizan sus compras en los supermercados debido a la variedad existente dentro de un mismo producto, en comparacin a una tienda de abarrotes que si bien ofrece precios semejantes no ofrece variedad y muchas veces puede no haber disponibilidad del producto.

Lugar de compra
Supermercado Tienda de conveniencia Mercado 11% 9% 2% 2% Tienda de abarrotes Tienda Departamental Tienda especializada

47%
29%

Grfica 26. Lugares de venta del producto

3.5.3. PRECIO DE VENTA Se pregunt a los consumidores si los precios del producto que consumen afectan su consumo y en base a ello se construy la siguiente grfica:

Inconformidad de los precios de venta


Si No
39%

61%
Grfica 27. Influencia de los precios de venta sobre el consumo del producto

sta grfica nos refleja los resultados obtenidos en la grfica 21, donde se aprecia que la mayora de los consumidores tienen suficiente solvencia econmica para adquirir el producto con regularidad. Otro caso que se analiz fue si el consumidor estara dispuesto a cambiar el producto que actualmente consume con el conocimiento de que su precio sera mayor, pero tambin sus beneficios a la salud, y la mayora opin que s. Esta respuesta es el resultado del impacto que han tenido los medios de comunicacin al difundir e impulsar nuevos modos y estilos de vida ms saludables.

Aumento de $
Si 28% 72% No

Grfica 28. Aceptacin sobre cambio de producto y aumento de precios

3.5.4. ESTRATEGIA PUBLICITARIA Y COMERCIAL Finalmente se le pregunt a los encuestados de qu manera les gustara recibir informacin sobre nuestro producto, y esto fue lo que respondieron:

Medio de difusin
TV Correo ordinario Folletos/Dpticos 10% 10% 12%
Grfica 29. Medios de difusin ms atractivos para el consumidor

Internet Radio

Prensa/Revista Vallas Publicitarias

7%

6%
29% 26%

Podemos observar que el manejo del internet como herramienta de difusin de informacin ha impactado en la comercializacin de productos, llegando incluso a superar por poco al uso de la TV por su versatilidad y economa. La eleccin de cada medio refleja el comportamiento del individuo encuestado y sus posibles costumbres como parte del cambio se ha desarrollado conforme la tecnologa evoluciona.

4. ESTUDIO TCNICO 4.1. TAMAO DE PLANTA La determinacin del tamao responde a un anlisis interrelacionado de las siguientes variables: demanda, disponibilidad de insumos, localizacin y plan estratgico comercial de desarrollo futuro de la empresa, entre otras. La cantidad demandada proyectada a futuro es quizs el factor condicionante ms importante del tamao, aunque este no necesariamente deber definirse en funcin de un crecimiento esperado del mercado, ya que el nivel ptimo de operacin no siempre ser el que se maximice las ventas. Aunque el tamao puede ir adecundose a mayores requerimientos de operacin para enfrentar un mercado creciente, es necesario que se evalu esa opcin contra la de definir un tamao con una capacidad ociosa inicial que posibilite responder en forma oportuna a una demanda creciente en el tiempo. Por otra parte, es necesario recordar que existe una demanda satisfecha de productos lcteos en general, por lo que el ingreso de nuestro producto al mercado debe ser meditado. Dado los estudios con anterioridad se decide iniciar operando a un 25% de la demanda potencial. Definimos primeramente nuestra demanda de la siguiente manera (considerando un precio promedio de las leches de vaca, soya y almendra disponibles en el mercado) :
= = 553374 $17.5/ 8L/habitante*mes = $ 77472360/mes

Entonces nuestra capacidad instalada es la siguiente (suponiendo un costo de produccin aproximado de $16.5 por unidad, que representa 2/3 partes del precio del producto ms caro de la competencia):
= / $77472360 = 4695294 .5455 4695295 mes = = $16.5

Suponemos un tiempo de produccin de 5 das por ciclo (6 ciclos/mes) para calcular los siguientes datos:
4695295 = = = 782549 .1666 / 782549 / 6 /

Se estima la produccin suponiendo dos turnos de trabajo (matutino y vespertino):


=
782549 5

156510 / 2 /

= 78255 /

Esa sera nuestra produccin mxima, sin embargo se ha previsto trabajar inicialmente al 25% de la demanda, por lo tanto:

= $ 77472360/mes (0.25) = $19368090/mes $19368090 mes = = 1173823 .6364 / 1173824 / $16.5 1173824 = = 195637 .3333 / 195637 / 6 /

195637 5

39127 / 2 /

19563 /

4.2. LOCALIZACIN 4.2.1. MACROLOCALIZACIN 4.2.1.1. MATERIAS PRIMAS En la elaboracin de alimentos es necesario tener control sobre la inocuidad de todos los materiales y equipos usados antes, durante y al finalizar la produccin. Las materias primas mayormente usadas en la produccin de nuestro producto son la almendra, agua y miel. Los parmetros ms importantes a evaluar en la almendra son la humedad e impurezas. La humedad del grano en los centros de acopio vara entre 10 y 15% de humedad. Por efecto de almacenar el grano por ms tiempo en bodega, se recomienda una humedad entre 12 y 14%, adems con un mximo de 2% de impurezas. Con los tamices Nos. 8 y 12 se retiran las impurezas y granos daados. Para la conservacin del agua usada en la produccin de leche de soya se almacena el agua en un tanque al cual se le agrega cloro hasta obtener una concentracin de 0,3 a 1,5 ppm. de cloro. Para la eliminacin de bacterias se requiere poca cantidad de cloro, alrededor de 0,2 mg/L- 0,4 mg/L, con esta concentracin de cloro en el agua se eliminan la mayora de los microorganismos presentes. Adems de aadir cloro al agua, sta debe pasar por un sistema de dos filtros, el primero est compuesto de cermica de cuarzo y plata y el segundo compuesto de carbn activado; estos dos filtros retienen e inhiben bacterias como Shiguella, coliformes y salmonella, adems de olores y sabores. La miel se almacena en bodega, por lo que no se tiene mayor control sobre estas materias primas. 4.2.1.2. COSTOS DE FLETES Y DISTRIBUCIN 4.2.1.3. INCENTIVOS A LA INSTALACIN DELA EMPRESA 4.2.1.4. DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA CALIFICADA

Se opta por un proceso automatizado. El nivel de dificultad de operacin de la maquinaria es bajo, por lo que solo se requiere de 2 personas que operen en el rea de proceso por hora. Se seleccionan Tcnicos Multihabilidades, regularmente Ingenieros en Electrnica o Mecnica con conocimientos en instrumentacin y control. Encargados de aseo se designa igualmente a 2 personas como apoyo para limpieza del rea de trabajo; la limpieza de equipos se realiza en colaboracin con los Tcnicos Multihabilidades. 4.2.1.5. VAS DE COMUNICACIN Tanto como el transporte de la materia prima, as como la distribucin del producto terminado, se llevarn a cabo a travs de carretera en vehculos apropiados para cada tarea. 4.2.1.6. CONDICIONES DE SEGURIDAD En este apartado se detalla las caractersticas generales a considerar en la planificacin de la construccin de una planta procesadora de alimentos y orientar en el cumplimiento de condiciones higinicas sanitarias necesarias para las instalaciones. Adems, se puntualiza como se desarrollan las operaciones de produccin de manera que aseguren la calidad del producto. PISOS, PAREDES, TECHOS Y DRENAJE La seleccin de los materiales que se deben usar en los pisos y drenajes de la planta se fundamenta en la necesidad de emplear materiales duraderos, lisos y limpiables, que no impliquen la contaminacin del entorno o de los alimentos. Adems de impermeables, resistente a los choques, a la abrasin, a los productos de limpieza y desinfeccin y antiderrapantes para la seguridad del personal. Debido a los problemas que ocasionan los materiales cermicos, por defecto de juntas y fragilidad o movimientos, y los de cemento por los acabados superficiales, en general se recomienda el uso de pavimentos continuos de resinas antideslizantes. Para la seleccin de estos pavimentos continuos se tiene en cuenta La resistencia a los productos que puedan ser vertidos en el suelo, debido al carcter agresivo de las soluciones de limpieza, que normalmente son lcalis o cidos fuertes y la resistencia mecnica de los pavimentos, frente al desgaste que producen los elevadores, carretillas mecnicas y el personal. En el mercado se encuentran diferentes tipos de recubrimientos para pisos que pueden ser usados dependiendo de las necesidades de cada planta, en base a esto la planta de leche de almendras opta por el piso de Poliuretano, un mortero de altas resistencias que se presenta en colores uniformes, es de tres componentes con base en resina de poliuretano disperso en agua ms la adicin de cemento con agregados seleccionados que le proporcionan una excelente resistencia a la abrasin, impacto, ataque qumico y cualquier

agresin fsica extraordinaria. De acuerdo al tamao de sus agregados, proporciona una textura con acabado liso. Se utiliza principalmente en plantas industriales procesadoras de alimentos, reas de procesos hmedos o secos, con altas temperaturas o en estado de congelacin, reas de trfico de choque trmico, etc. Como en procesadoras de lcteos, carnes, panaderas, embotelladoras, cerveceras, vitivincolas, destileras, laboratorios, plantas procesadoras de pulpa y papel, cocinas y restaurantes, industria textil, as como todas sus respectivas reas de almacenamiento. Las paredes deben estar construidas de materiales duraderos, impermeables, de color claro, de superficies lisas, para que no impliquen contaminacin del entorno o de los alimentos. Estas caractersticas deben cumplirse, al menos hasta una altura conveniente para evitar todo riesgo de contaminacin y para facilitar las operaciones de limpieza y desinfeccin, mnimo recomendado de 2 metros. Uno de los materiales ms usados como recubrimiento para las industrias de fabricacin de alimentos son las pinturas epxicas, estos recubrimientos especiales para alimentos cumplen con todas las normas y caractersticas descritas y tienen la ventaja de secado rpido al tacto, desarrollo de altas resistencias: mecnicas y qumicas en corto tiempo, buena resistencia qumica, al desgaste y a la tensin, y utilizable al contacto con el agua. Un sistema de drenaje bien instalado es absolutamente necesario para evacuar rpidamente los desechos lquidos. Estos drenajes deben permitir la limpieza y saneamiento del suelo con facilidad y eficacia. Deben estar colocados e instalados para drenar todos los lquidos inservibles y para ello estn en el fondo de las pendientes de los suelos o canalones si los hay. Tanto los desages como los canalones deben estar equipados con rejillas y sumideros que permitan detener los desechos slidos. Se recomienda usar desages con sifn fcil acceso a inspeccionar, y con cubeta filtrante interior, de extraccin rpida y simple, as como sumideros y rejillas de desages fcilmente extrables y limpiables, que no sobresalgan del nivel del suelo para evitar la retencin de agua a su alrededor, y con orificios de dimetro inferior a 6 mm. VENTANAS, PUERTAS Y OTRAS VAS DE ACCESO Las vas de acceso a la planta tienen que garantizar el aislamiento necesario del interior de la planta para prevenir el ingreso innecesario de aire del exterior, de polvo, insectos, roedores, y otros animales. La planta tiene 3 vas de acceso dos de estas vas se localizan en la bodega, y la otra en el rea de despacho de producto terminado. Para poder aislar el rea de produccin, se recomienda que las entradas a la planta no estn directamente conectadas con el exterior. A continuacin, se indica la distribucin de las vas de acceso a la planta: una de las entradas est ubicada en la bodega se usa para el ingreso del personal de planta y

administrativo, otra va de acceso est ubicada en la bodega y es usada para el ingreso de pallets con materia prima para la produc cin de leche de almendra y por ltimo y no menos importante, en el rea de despacho de producto terminado est ubicada la ltima va de acceso, que es el punto de donde se distribuye la produccin. Adems, las vas de acceso ubicadas en la bodega poseen cortinas plsticas, en las entradas se deben instalar ventiladores en contra corriente que evitaran el ingreso de insectos y aire del exterior al interior de la bodega y planta. Las ventanas ubicadas en el rea de produccin tienen rejillas removibles de proteccin las cuales se limpian una vez cada 15 das. INSTALACIONES SANITARIAS La primera proteccin del producto consiste en la puesta en marcha de condiciones Higinicas en las instalaciones que permitan dotar al personal de todas las facilidades necesarias para la elaboracin de alimentos aptos para el consumo humano, por lo que a continuacin se detalla la ubicacin y detalles de los Servicios Higinico y Vestuarios. En todas las plantas de elaboracin de productos alimenticios es indispensable el uso de ropa de trabajo y de determinados accesorios como por ejemplo botas, guantes, cofias, mascarillas y mandil dependiendo de la sensibilidad de la zona de trabajo. Estos accesorios y ropa de trabajo cumplen las siguientes funciones: proteger al personal de heridas y lesiones y proteger al personal y al alimento de posibles contaminaciones. Por estas razones, es necesaria la colocacin del vestuario previo al ingreso a las zonas de produccin. esto permite que el personal pueda realizar el cambio de su ropa antes del ingreso al rea de produccin y al mismo tiempo dejar todos los objetos que no puede llevar dentro de planta como aretes, anillos, relojes, etc. Adems, tiene una superficie de 4,7 m2, en el interior estn ubicados 4 casilleros de metal para la ubicacin de las pertenencias y ropa de los operadores de la planta. Tanto el vestuario como el bao no deben tener acceso directo hacia las reas de produccin, por lo que estas dos localidades se encuentran a la entrada del ingreso a bodega, lo cual permite cumplir con este criterio y evitar posibles contaminaciones cruzadas. El bao est ubicado a la entrada al rea de bodega, adems este posee una ducha, Servicio Higinico y lavamanos el cual tiene un dispensador de jabn lquido, de papel toalla y un cepillo para uas. Es necesario facilitar el lavado de manos y la limpieza del calzado a todo el personal para promover la higiene dentro de la planta y evitar la contaminacin del producto, adems deben hallarse en zonas donde impidan el traslado de agentes contaminantes al rea de produccin; por lo

que se recomienda ubicar lavamanos y pediluvios en los siguientes lugares: sanitarios y vestuarios, y a la entrada de las zonas de produccin, lo que obliga imperativamente al personal a lavarse las manos y tener las botas limpias cada vez que ingresa al rea de produccin. La sola ubicacin de los lavamanos en los lugares indicados es una de las protecciones que se pueden usar para mantener la higiene, pero para reforzar la higiene los lavabos y pediluvios deben tener las caractersticas mencionadas a continuacin:
Tabla 14. Caractersticas de lavamanos y pediluvios

LAVAMANOS
Agua Tibia o premezclada con cloro. Mando no Manual. Distribuidores de productos de jabn lquido y alcohol gel desmontables y limpiables. Distribuidor de papel de uso nico con una papelera nica.

PEDILUVIOS
Se debe utilizar con una solucin sanitizante que per mita la eliminacin de microorganismos. Dependiendo del lugar se podr usar pediluvios, tapices, esclusa de seguridad de entrada.

Por los argumentos citados anteriormente, se propone la colocacin de dos lavamanos, uno a la entrada del bao y el otro a la entrada del rea de produccin, los cuales tendrn dispensadores agua con una concentracin de cloro de 0,3 a 1,5 ppm., adems de jabn lquido, papel toalla y alcohol gel desmontable. En cuanto a los pediluvios debe estar situado uno en la entrada a la planta y el otro en la entrada al rea de produccin. En la entrada a la planta y a produccin se ubican dos tapices con una solucin de amonio cuaternario con una concentracin de 800 a 1000 ppm. VENTILACIN La ventilacin en una planta de alimentos juega un papel importante proporcionando un ambiente limpio mediante el suministro de aire fresco y conjuntamente conlleva la eliminacin de contaminantes y del calor producido por los equipos durante el proceso. Para conocer la cantidad, ubicacin y potencia de los equipos requeridos en el rea de produccin se realizan clculos de la carga trmica estimada con motivo de no sobredimensionar la ventilacin requerida en el local y mejorar el uso de los recursos. Cuando se hacen los clculos de las instalaciones se fijan valores para la temperatura interior y exterior, la hora solar del proyecto, ubicacin geogrfica de la planta, superficie del local, volumen de aire en el local. Todo esto, con la finalidad de obtener valores lo ms cercanos a la realidad. La bibliografa marca que la cantidad de renovaciones de aire que deben realizarse son de 7 a 14 en industrias alimenticias. ILUMINACIN

La Iluminacin es esencialmente imprescindible en el trabajo realizado por el personal de planta por lo que se necesita disponer de luz adecuadamente distribuida y en la intensidad suficiente para mantener limpias las instalaciones y facilitar el trabajo de produccin. Existen muchas consideraciones que se deben tomar antes de distribuir la iluminacin dentro de planta, por lo que se establecen las siguientes condiciones antes de determinar la iluminacin del interior de la planta. El nivel de iluminacin en el aspecto laboral influye considerablemente en la produccin y calidad del trabajo, debido a que el personal trabaja ms a gusto con elevados niveles de iluminacin, lo que influye naturalmente en la calidad del producto. Por lo que el primer paso es elegir el nivel de iluminacin adecuado para la instalacin determinada de acuerdo a la NOM-025-STPS-2008
Tabla 15. Niveles de iluminacin

Continuando con los fundamentos para la eleccin del tipo de lmpara se considera como la mejor opcin para la iluminacin en planta a la lmpara fluorescente, debido a que en este tipo de lmpara predominan los tonos blancos de luz, fros y neutros del espectro. Adems, ha de alcanzar o sobrepasar 200 luxes y funcionan por un elevado nmero de horas al ao 2000 horas o ms. La iluminacin directa es apropiada para la obtencin de altos niveles de iluminacin, sobre el plano de las mesas y los puestos de trabajo, adems deja en la sombra las partes superiores del local, por lo tanto, reduce las prdidas de luz. El inconveniente de este sistema es que necesita aumentar los aparatos de alumbrado, con el propsito de conseguir que cada objeto iluminado reciba luz en todas direcciones. Se establece la facultad de poder trabajar con luz solar en el da y luz artificial durante las noches, en el caso de que se llegue a necesitar trabajar en las noches. 4.2.2. MICROLOCALIZACIN 4.2.2.1. UBICACIN GEOGRFICA Se ha decidido montar la fbrica en territorio del Parque Industrial de Tuxtla Gutirrez, ubicado cerca de la Central de Abastos de la capital chiapaneca. Otras empresas ubicadas en esa rea son Grupa Bafar y Grupo Yomax.

Ilustracin 4. Ubicacin de la planta

4.2.2.2.

INSTALACIONES Y DISPONIBILIDAD DE ESPACIOS EXISTENTE

Para el montaje de la planta, se dispone de un espacio de 256,3 m2 distribuidos de la siguiente forma: Interior de la planta: 193,8 m2 del rea de produccin y despacho de leche de

almendras con una forma rectangular (20,4 m x 9,5 m). El rea de Bodega y Oficinas que ocupan un rea de 62,5 m2 (10,6 m x 5,9 m).
En la tabla siguiente se determina las reas internas de la planta con sus respectivas dimensiones:

Tabla 16. Dimensiones de los departamentos

NOMBRE DEL DEPARTAMENTO 1. Bodega de materia prima 2. Facilidades sanitarias 3. Casilleros para el personal 4. Oficina 5. Despacho de producto terminado 6. rea de refrigeracin de producto terminado 7. rea de produccin de subproductos de leche de almendras 8. rea de produccin 9. rea de envasado

DIMENSIONES 7.6m x 5.9m 2m x 1.5m 2m x 0.9m 2m x 2.2m 5m x 4m 4.3m x 2.9m 4.3m x 2.9m 9.5m x 8.1m 8.1m x 2m

En la figura siguiente se presenta un modelo de la Tabla Relacional de Actividades para una Planta de Leche de Almendras; la tabla est dividida en casillas y las estas en dos partes iguales por una lnea horizontal. Se puede establecer adems de la relacin entre ambas los motivos por los que se asigna una determinada puntuacin, en la parte superior se indica el grado de la proximidad elegido para la relacin por medio de las escala indicada y en la parte inferior se sealan los motivos por los que se ha considerado la necesidad de proximidad. Con el fin que todo quede plasmado de una forma organizada, se asigna un nmero a cada una de las razones, bajo las que se estudian las relaciones; en la parte inferior de la casilla se indican cuales son los motivos que justifican el valor adoptado.

Ilustracin 5. Tabla relacional de actividades

El diagrama es un grafo en el que las actividades son representadas por nodos unidos por lneas. Estas ltimas representan la intensidad de la relacin (A,E,I,O,U,X) entre las actividades unidas a partir del cdigo de lneas que se muestra en la Ilustracin 5, por lo que a partir de esta relacin entre areas se distribuye la planta.

Ilustracin 6. Diagrama relacional de actividades

4.3. SELECCIN DE LA TECNOLOGA 4.3.1. PROCESO Y SISTEMA DE PRODUCCIN 4.3.2. GRADO DE AUTOMATIZACIN 4.3.3. CALIDAD DE SERVICIOS AUXILIARES 4.4. INGENIERA BSICA 4.4.1. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO El proceso en s es realmente sencillo y no refleja gran dificultad. Primeramente requiere eliminarse el cido ftico que pudiera contener las almendras, por lo que se dejan remojando por un periodo de 6-8h en una tarja con agua de llave. Se retira el agua y se procede a inactivar la enzima lipoxigenasa. Se selecciona el mtodo Cornell porque procesa el grano con todo y cscara; consiste en lavar con abundante agua, para luego calentarlos en agua caliente con la finalidad de inactivar la enzima lipoxigenasa y prevenir posibles rancidez por generacin de aldehdos y cetonas, al mismo tiempo que se efecta el calentamiento del producto tambin se realiza la molienda. Al terminar la coccin del producto se filtra con la finalidad de separar la leche de la torta producida y para finalizar se homogeniza y envasa el producto final. LIMPIEZA Para la limpieza de los granos de soya se usan tres tamices, estos sirven para separar las impurezas y materiales extraos del grano en el proceso,

se usan tamices con un tamao de abertura de 2.38 mm equivalente a la Malla No. 8 y 1.41 mm que equivale a la Malla 12, respectivamente. En estos tamices quedan los granos de almendra y en el fondo las impurezas que contengan los sacos. REMOJO La almendra libre de impurezas se deja remojar en agua de llave por un tiempo de 6 a 8 horas a temperatura ambiente. COCCIN Y MOLIENDA Se elimina el agua de remojo y se sustituye por agua potable para ingresar al triturador donde permanecen a una temperatura entre 80 a 90C por 15 minutos con la finalidad de eliminar los factores antifisiolgicos de la almendra, al pasar los 15 minutos comienza el proceso de molienda el cual dura 15 minutos a una temperatura de 90C. FILTRADO El licuado de almendras debe pasar por un tamiz para retirar partculas gruesas y finas despus con lo cual se obtiene leche de almendra libre de impurezas. HOMOGENIZACIN En la siguiente etapa previa al envasado se pesa y mezcla el endulzante (miel) y se homogenizan. ENVASADO La leche se dosifica y envasa en envases tetrabrick en total asepsia y empleando tratamientos UAT (Ultra Alta Temperatura). el tratamiento trmico en combinacin con el envasado asptico es la tcnica ms probada y segura para prolongar la duracin del alimento sin aadir conservadores. El proceso se compone por 3 etapas: tratamiento trmico del alimento, esterilizacin del material del envase y finalmente envasado en condiciones aspticas. ALMACENAMIENTO El producto final se almacena a temperatura ambiente hasta su distribucin.

3912.6kg DE ALMENDRAS 19563L DE AGUA

MEZCLA

80-90C X 15 MINUTOS

COCCIN DE MATERIA PRIMA

90C X 15 MINUTOS

TRITURADO

FILTRADO

3130.08kg DE TORTA

293.445L DE MIEL

HOMOGENIZACIN

135-150C X 2-3s

ENVASADO

ENFRIADO

19563L/TURNO

4.4.2. SIMULACIN Y OPTIMIZACIN DEL PROCESO 4.4.3. REQUERIMIENTO DE LOS SERVICIOS AUXILIARES 4.4.3.1. VAPOR 4.4.3.2. ENERGA ELCTRICA 4.4.3.3. AIRE COMPRIMIDO 4.4.3.4. GAS LP 4.4.3.5. TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES 4.5. INGENIERA DE DETALLE 4.5.1. DISEO DE EQUIPOS DE PROCESO A continuacin se describen las caractersticas esenciales de los equipos requeridos de acuerdo al proceso para la elaboracin de leche de almendras. COCCIN Y MOLIENDA SIMULTNEA A ALTAS TEMPERATURAS Molino fabricado en acero inoxidable apto para la industria alimenticia Aisi 304, tanque cocinador con margen de capacidad sobre los litros de cada modelo con descarga inferior, circulacin permanente del producto en el tanque, aislacin en tanque(sistema encamisado para acelerar y mantener la temperatura, consiste en triple capa de acero con cmara de aire y aislacin interna, circulacin de aire caliente por cmara de aire alrededor de todo el tanque,) caeras, llaves, uniones, bombas,

molino, etc. sanitarias y desarmables para su limpieza y mantenimiento, vlvulas sanitarias mariposa de acero inoxidable, potente quemador de fundicin a gas, con termocupla y vlvula de seguridad, vlvula solenoide para corte automtico del quemador, recirculacin total del filtrado para una correcta desactivacin, circulacin constante del producto en la parte inferior del tanque para evitar que se queme, bomba sanitaria de acero inoxidable con motor de 3.000 rpm, para hacer circular el agua/leche desde el tanque a la tolva del molino, molino procesador con eje y cuchillas en acero inoxidable, motor elctrico, con acople directo al molino y perfecto balance, tolva frontal: de fcil limpieza, para cargar fcilmente los granos al molino, entrada de agua, tapa para evitar contaminaciones y mantener temperatura, tablero elctrico completo con disyuntor, reloj indicador de temperatura, filtro por decantacin de acero inoxidable a la salida de la mquina para separar leche de la torta, doble filtro para filtrado fino, fcil operacin por una sola persona, mantenimiento sencillo, fcil y econmico. TANQUE MEZCLADOR Los lquidos se agitan con la finalidad de alcanzar un grado ptimo de homogeneidad entre los componentes que se van a mezclar. Con frecuencia, la agitacin y mezclado se realizan en tanques de forma cilndrica y provista de un eje vertical. Las dimensiones del tanque varan bastante dependiendo de la naturaleza de los componentes a mezclar en el tanque. Sin embargo, se emplea parmetros estndares usados para el diseo de tanques de mezclado de lquidos, los cuales son: el fondo del tanque debe ser redondeado (nunca plano), con el fin de eliminar rincones en las cuales se acumulen los slidos y donde no llegan las corrientes del fluido producidas durante el mezclado, y que en un tanque cilndrico, la profundidad del lquido debe ser igual o algo mayor al dimetro del tanque. El diseo de un tanque agitador dispone de un gran nmero de elecciones, sobre el tipo y localizacin del agitador, las proporciones del tanque el nmero y las proporciones de los deflectores, como punto de partida para dimensionar el tanque y el agitador se eligen las proporciones tpicas descritas en la figura siguiente:

Ilustracin 7. Tanque mezclador y hlice

Ilustracin 8. Proporciones tpicas de un tanque agitador.

ENVASADORA Le ofrece la flexibilidad para adaptarse rpidamente a cambios en preferencias del mercado, ciclos estacionales o nuevas oportunidades promocionales. La automatizacin mantiene bajos los costos de mano de obra (operacin por una persona) y mantenimiento. La mquina utiliza los consumibles de forma econmica, tiene un sistema de esterilizacin de bao profundo y una cmara de esterilizacin muy pequea y optimizada para el espacio. El material de envase alimentado por rollos produce un transporte y almacenamiento eficientes, ocupando 40% menos espacio que las lminas de cartn. Se pueden instalar aplicadores Flexible PullTab o DIMC (Concepto de Moldeo por Inyeccin Directa) como equipo/kit opcional. 4.5.2. DISEO DE EQUIPOS AUXILIARES

4.5.3. SERVICIOS AUXILIARES COMPRESORES DE GAS Se usan para la compresin de los productos de la separacin (nitrgeno, oxgeno) hasta la presin requerida. Se ofrece una amplia nomenclatura de los compresores modernos de gas, incluyendo tanto los de pistn como los centrfugos.

SISTEMAS DE DESECACIN DE AIRE Estn destinados la evacuacin de la humedad del aire. En calidad de sistemas de preparacin del aire, antes de su suministro, para la separacin se aplican las plantas de separacin del aire por medio de membranas y adsorcin. El bloque de refrigeracin, el condensador y el panel elctrico se montan sobre un marco pintado de acero instalado directamente sobre el depsito para facilitar el acceso durante el mantenimiento y para la reduccin del tiempo improductivo. El evaporizador (y separador) y el intercambiador trmico de tipo aire -aire estn instalados de una manera consecutiva en un depsito completamente soldado que disminuye las dimensiones simplificando la certificacin y reduciendo la superficie ocupada. El aire hmedo caliente de entrada atraviesa el filtro de depuracin previa hecho de acero inoxidable (lavado por el flujo inverso) antes de entrar al intercambiador trmico de tipo aire -aire para prevenir la corrosin a la entrada del desecador que pueda obstruir sus tubos. El intercambiador trmi co de tipo aire -aire sirve para reducir la carga trmica sobre el contorno de refrigeracin que disminuye el coste total del desecador y la energa consumida por el mismo por medio de una refrigeracin preliminar del aire entrante y del calentamiento reiterado del aire saliente. El evaporizador con tubos de aristas tiene un diseo que aumenta la velocidad del intercambio trmico con un volumen mnimo y una cada mnima de presin. La separacin eficaz de la humedad se realiza durante la circulacin del aire a travs del separador de humedad que tiene forma de una malla de acero inoxidable y que est hecho de pequeas celdas. Dos compresores helicoidales completamente hermticos de Copeland (instalados de manera consecutiva) garantizan un funcionamiento fiable de gran rendimiento (desde 130 hasta 225 m3/min) en todas las condiciones de trabajo sin presentar un peligro de ensuciamiento del refrigerante gracias al circuito cerrado. En dos ltimos

modelos (desde 280 m3/min hasta 350 m3 /min) se utilizan compresores semihermticos de pistn. Habitualmente se suministra un condensador refrigerado por agua y que est compuesto de tubos de aristas. Este condensador reduce los requisitos relacionados con la superficie y aumenta la eficiencia del intercambio trmico. SISTEMA DE PREPARACIN DE AGUA CIRCULANTE Incluyen los de purificacin del agua circulante y los de enfriamiento a base de las torres de refrigeracin . El sistema se equipa de las bombas y filtros. Las torres de enfriamiento con ventilacin estn destinadas para a la refrigeracin del agua en los sistemas del suministro circulante del agua del equipo consumidor de energa. La aplicacin de los sistemas circulantes de agua a base de las torres compactas de refrigeracin con ventilacin permite reducir considerablemente el consumo del agua corriente. El ahorro de los recursos energticos y acuticos reduce el coste de la produccin. La recuperacin del si stema con las torres compactas de refrigeracin con ventilacin en dependencia de la regin de Rusia oscila entre 2 y 6 meses. VAPORIZADORES Estn destinados a la gasificacin de los lquidos criognicos (oxgeno, nitrgeno, argn, as como las fracciones lquidas vertidas de la planta). Se ofrecen distintos tipos de vaporizadores incluyendo Atmosfricos (intercambiador trmico vertical hecho de tubos de aristas y fabricado de una aleacin de aluminio de alta calidad. La ventaja del vaporizador atmosfrico consiste en su funcionamiento autnomo ya que no requiere la conexin a los servicios de agua ni de electricidad. La gasificacin del producto criognico se realiza debido al intercambio trmico con el aire atmosfrico y no requiere de ningn gasto energtico adicional) y Elctricos o de vapor (el principio de su funcionamiento se basa en el uso de la energa trmica del agua calentada (vapor). Como regla general, se aplican para la gasificacin de cantidades significativas de lquido. El vaporizador es un intercambiador trmico en forma de tubos).