PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE YOGURT 100% NATURAL

La alimentación basada en productos naturales es el mayor privilegio en el

mercado mundial, comer saludable es una iniciativa que muchos consumidores
piden diariamente, es por ello por lo que surge la necesidad de ofrecer un
producto 100% natural, es decir, sin ningún conservante, saborizante o pigmento
no natural.

los lácteos como el yogurt natural nos brindan una gran cantidad de beneficios,
como su sabor, su alto contenido de vitaminas, proteínas y minerales como el
calcio, fosforo, magnesio y zinc.

uno de los mayores efectos medioambientales en el procesamiento del yogurt es

el alto consumo de energía térmica y eléctrica en los procesos de pasterización y
refrigeración. adicionalmente de los vertidos de aguas residuales producidos
principalmente en la fase de limpieza, los derrames accidentales durante la
fabricación y los residuos sólidos procedentes de los envases defectuosos, es por
ello por lo que se hace necesario producciones más limpias.

El mercado presenta una gran variedad de productos procesado a base de lácteos

que han ido aumentando y cambiando a medida que lo hacen la cultura y el estilo
de vida, esto ha contribuido al descuido de hábitos saludables en la alimentación.
hoy en día se ofertan productos como el arequipe, el queso bajo en sal, dulce de
leche, avenas y yogurt, pero la mayoría no tienen en cuenta el impacto ambiental,
ni la cantidad de químicos y aditivos agregados que con el paso del tiempo
provocan daños en la salud de la población.

problemática a nivel internacional la producción del yogurt actualmente abarca

varios tipos de ítem de diversos sabores, de contenido grasoso, fabricados con
ciertas diferencias en tecnología de la misma materia prima que es la leche entera
y fresca de animales domésticos, principalmente de vaca. el volumen de la leche
producida y su contenido graso, determinan su procesamiento posterior y la
fabricación de los yogures. cabe señalar, que la producción de leche fresca en
todo el mundo creció a tasas muy pequeñas (1.2% y 0.3% respectivamente). en
Europa, las cuotas de producción máxima contribuyeron para reducir los
excedentes que se habían acumulado, como resultado de la política agrícola
común. aun así, en la última década, la participación europea en la producción
mundial osciló alrededor de 40%, mientras que la de estados unidos tuvo un leve
crecimiento a raíz de tasas bastante modestas (1.3%). la producción de Asia fue
más dinámica y su participación alcanzó 19%. la de áfrica también experimentó un
leve crecimiento y la de Oceanía marcó una dinámica más notable y su
participación se acrecentó de 3% a 5%. la tasa anual de crecimiento de la
producción de leche de américa latina fue relativamente alta (3.4%) y su
participación en la producción mundial aumentó de 8% a 12% y. vale recalcar que
casi todos los países grandes de la región, excepto Venezuela, registraron
semejantes tasas de crecimiento.

En la industria de transformación de leche actúan modernas empresas nacionales

y transnacionales, así como cooperativas de productores que usan tecnologías
sofisticadas y dominan los mercados locales. en general, mantienen sus propias
cadenas de producción, transporte y distribución de productos lecheros a los
mercados, que les permite desarrollar sus estrategias de comercialización de los
productos. además, tienen acceso al financiamiento para las inversiones en sus
proyectos de desarrollo.

La ganadería en Sabanalarga constituye una de las principales fuentes de ingreso

con la producción de leche y otros productos como carnes, maíz, etc. además hay
que destacar que en estos últimos años el departamento está apoyando con
inversión al municipio para aumentar su producción de leche y productos lácteos
entre los que se encuentra el yogurt.

¿ES RENTABLE LA PRODUCCIÓN DE YOGURT 100% NATURAL, LIBRE DE

QUÍMICOS Y ADITIVOS?

sí es rentable, ya que al no llevar tantos aditivos sería más saludable para el

consumo humano ya que nos aporta muchos beneficios.
DIAGNOSTICO

Entre los datos del PIB pecuario publicados por el DANE, llama la atención que en
el último trimestre el producto “leche sin elaborar” disminuyó 2,1 %, desvirtuando
la posición de la industria, que en diciembre pasado aseguró que la producción de
leche en el país había caído 15 %.

El Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE) develó que la

economía colombiana creció 10,6 % en 2021, en tanto que el sector de agricultura,
ganadería, caza, silvicultura y pesca alcanzó el 2,4 %.

Al analizar estos porcentajes hay que contemplar dos factores: el primero, que
nuestro país viene del 2020, un año difícil por la pandemia, por lo que el 2021 fue
el año de la recuperación económica, de allí el destacado crecimiento superior al
10 %.

Y en cuanto al PIB agropecuario, cabe tener en cuenta que este fue uno de los
pocos sectores que no decreció en 2020, lo que significa que ha mantenido sus
buenos resultados. (Lea: Sector ganadero bovino ha crecido en todos los
trimestres de 2021)

Óscar Cubillos Pedraza, jefe de la Oficina de Planeación y Estudios Económicos

de Fedegán-FNG, explicó que el PIB de 2021 debe compararse con el de 2019,
por lo que “el crecimiento real es de 2,4 %”. Sin embargo, su atención se centró
sobre la producción de leche.

“Durante finales del año pasado, la industria lechera estuvo diciendo que la
producción había caído 15 %. Desde Fedegán-FNG nos preguntamos de dónde
sacaron la cifra, porque según los primeros informes habría caído menos de lo que
ellos dicen”, explicó el analista.

En efecto, la Asociación Colombiana de Procesadores de Leche (Aso leche)

afirmó el pasado 7 de diciembre en un comunicado que “el faltante de leche está
por encima de los 1,6 millones de litros al día, evidenciando que la producción y el
acopio han caído cerca del 15 %”.

De acuerdo con las cifras del PIB, la leche tuvo un notable comportamiento en la
primera mitad del 2021, subiendo 8,8 % en el primer trimestre y 12 % en el
segundo, comparados con los mismos periodos de 2020, que evidencian la
afectación de la pandemia.
En el tercero mantuvo una variación positiva con 4,2 % frente al tercer periodo de
2020, y solamente se contrajo en el cuatro trimestre del año pasado, con -2,1 %,
pero no -15 %. (Lea: ¿Por qué no hacerle trazabilidad a los lactosueros y leche en
polvo importados?)

BENEFICIOS DEL YOGURT NATURAL:

1. El yogur es un alimento muy nutritivo

2. gran contenido en proteínas,
3. Proporciona una mejora de la salud digestiva.
4. fortalece el sistema inmunológico.
5. protección que ofrece contra la osteoporosis
6. Mejora la salud cardiovascular
7. La recuperación del desgaste físico causado por el ejercicio
8. Es yogur es bueno para los dientes,
9. Por último, los yogures son una fuente de omega 3

SECTOR PRODUCTIVO Y APORTE A LA ECONOMIA

Nuestro proyecto de yogurt 100% natural hace parte en el sector segundario ya

que nos hablade de la agroindustria y la producción de alimentos procesados en la
agroindustria en el año 2019 hizo un aporte a la exportación de 2.045.712 y en
año 2020 2.339.318 en el año 2021 un aporte de 119.156 en el año 2022
171.702.en la composición el factor segundario participo co
- Se realizo una encuesta de 60 personas en el municipio de Sabanalarga donde
arrojo los siguientes resultados:

Se encontró en la siguientes grafica que

el 48.3% de la población le gusta le
yogurt natural, el 36.7% le gusta el sabor
a fresa y el 15% de melocotón por lo cual
decidimos hacer el natural

En la siguiente grafica después de

observar que a un 95% de la población
probaría un yogurt sin químico y el 5% no
le gusta

En esta grafica se analiza el consumo de

yogurt donde el 61.4% de la población
lo consumen de vez en cuando y el otro
36.8% si lo consumen con frecuencia el
1.8% no consumen
 Se encuentra en la siguiente grafica
que 66.7% que la población le gusta
envase de plástico y el 25% envase de
cartón y el 8.3% les gustaría en bolsa
por lo cual decidimos envasarlo en
envase plástico

Se encontró en la siguiente grafica que

66.7% de la población le gusta un
yogurt de tamaño individual y el 33.3%
tamaño familia

En la siguiente pregunta se puede ver

que al momento de consumir un
producto se tendrá en cuenta por lo
cual 85% mira la calidad y el 13.3% mira
el aspecto el 2% mira el precio
MODELO DE PESTEL

FACTORES POLITOCOS ECONÓMICOS: Nuestro departamento de

Sabanalarga es uno de los municipios con mayor crecimiento económico en el
departamento del atlántico beneficiando la producción y comercialización del
yogurt natural.

FACTORES SOCIALES: El yogurt sin químicos y conservantes nos da mucho

beneficio en nuestra salud ya que contiene vitaminas y minerales que nos
ayuda a tener una digestión adecuada a nuestro organismo para así tener una
vida saludable.

FACTORES TECNOLÓGICOS: Hoy en día la tecnología es una herramienta que

nos ayuda a darle propaganda a nuestros productos ya que el yogurt natural
cuenta con presentación en las redes sociales.

FACTORES LEGALES :Tener una empresa que procese alimentos es una

responsabilidad muy alta que tenemos que cumplir al momento de brindar el
producto al consumidor ya que en nuestras manos está la calidad del alimento
que se va a proporcionar a las personas que consuman este
alimento ,garantizar que el producto cumpla con todos los requisitos estipulados
en la ley como lo es las BPM también que el producto cumpla con un etiquetado
correcto para así brindar la información más clara de lo que contiene el producto
y que el consumidor quede satisfecho.

FACTORES DEL ENTORNO AMBIENTAL: El yogurt con químico afecta de

manera ambiental ya que algunos ganaderos le suministran químico en la
alimentación el ganado.

Cuando nos referimos a un yogurt 100% natural es libre de químico es decir que
desde la materia no haya ningún químico para así no afectar al consumidor.

MODELO DE POTER

EL PODER DE LOS CLIENTES: En nuestro proyecto de yogurt natural es alto ya

que es un producto económico, saludable y asequible para el consumidor.
EL PODER DE LOS PROVEEDORES: Es alto porque los proveedores abastecen
la materia prima.

AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES: Tenemos muchas amenazas ya que

es un producto muy reconocido y saludable porque los clientes lo consumen
mucho.

LA AMENAZA DE NUEVOS PRODUCTOS SUSTITUIDOS: La amenaza del

yogurt es alta ya que puede salir otro producto innovador y sustituir lo nuestro

LA RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES: Podemos decir que, aunque el yogurt

domine un puesto en el mercado de lácteos, No podemos dejar de innovar por
algo mejor para conservar el puesto.

FODA- DOFA

FORTALEZA DEBILIDADES

-Suficiente información para la -Costo muy alto de algunos

elaboración de nuestro yogurt. productos

-Conocimiento adecuados y -Divulgación de la forma de elaborar

oportunos. el yogurt natural

AMENAZAS OPORTUNIDADES

-Todos los consumidores buscan -Crecimiento de nuestro yogurt

productos saludables natural en el mercado

-Competencia -Aumento de la materia

-El escase de la materia prima

MARCO TEORICO

DEFINICIÓN: Es un producto lácteo mediante la fermentación de bacterias de

la leche, en este proceso se emplea cualquier tipo de leche y la producción actual
usa predeterminadamente leche de vaca. La fermentación de lactosa en ácido
láctico que es lo que le da la textura y un sabor distintivo a nuestro yogurt natural.

IMPORTANCIA O APORTES A LA SALUD: Nuestro yogurt natural es muy útil

para nosotros los seres humanos ya que nos mantiene con una buena
digestibilidad de la leche y que además de eso contiene proteínas y buenas
fuentes d de vitaminas A y B con calcio, magnesio, minerales, fósforo de y zinc
para nuestra vida cotidiana.

CONTENIDO NUTRICIONAL1
INFORMACION NUTRICIONAL
tamaño por porción 160gr

Caloría 110
Grasas totales 3.3gr %valor diario 3%
Grasas saturadas 3%
Grasas trans-0 gr
Colesterol 4mg 4%
Sodio 45 mg 2%
Carbohidratos totales 19gr 6%
Fibras 0gr 0%
Azucares 10gr
Proteínas 9gr 18 %
Calcio 20 %
Hierro 0%
Vitamina A 8 %
Vitamina C 4%

1
https://www.tiendasjumbo.co/yoghurt-deja-mu-griego-kiwi-x-160g/p
ELABORACION DEL YOGURT
NATURAL

Recepción de materia prima

Cuajar la leche

Calentar

fermentar

enfriar

batir

Lista para almacenar

OBJETIVO GENERAL
Diseñar o producir un producto innovador como los es el yogurt 100% natural ,en
el municipio de Sabanalarga para brindarle a la población que deseen consumir un
producto sin químico y al momento que el producto salga al mercado facilitar que
el consumidor tenga una salud de alta calidad ya que así podemos lograr que el
producto tenga muchos beneficios como son el calcio, vitaminas.

para lograr una buena digestión y así nuestros competidores no podrán hacer que
el producto decaiga en el mercado ya que el yogurt natural es de mayor beneficio
para la población.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Determinar que los porcentajes de la materia sean de los adecuado para la

producción de yogurt natural
 analizar el mercado competidor
 evaluar las propiedades organolépticas y sensoriales de nuestro yogurt
natural a través de un panel de degustación dirigido a la población
 establecer un proceso de elaboración para la producción de nuestros yogurt