UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA

E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Curso:

Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos

Alumno:

 Pérez Méndez Yampol

Ciclo:

VII

Código:

0201812040

DOCENTE:

Dr. CESAR MORENO ROJO

NUEVO CHIMBOTE, 2021

Norma Peruana:
Ley 30021, LEY DE PROMOCIÓN DE LA
ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA NIÑOS, NIÑAS Y
ADOLESCENTES
Las advertencias publicitarias serán aplicables a
aquellos alimentos procesados cuyo contenido de
sodio, azúcar y grasas saturadas excedan los
parámetros técnicos establecidos en el artículo 4 del
Reglamento de la Ley Nº 30021 y será rotulando un
símbolo octagonal de fondo color negro y borde
blanco, y en su interior el texto "ALTO EN"
La Ley establece la exigencia de consignarse
advertencias publicitarias en las etiquetas de los
productos, que superen los parámetros técnicos
establecidos en su Reglamento.
Se implementa el formato de advertencias por medio
de octógonos
En la normativa peruana no está prohibido la venta y
promoción de alimentos que presenten el exceso de
algún compuesto, sin embargo, en el artículo 9° del
reglamento de ley 30021 refiere a los comedores
escolares el cual sostienen que “Los quioscos,
comedores y cafeterías escolares saludables brindan
exclusivamente alimentos y bebidas saludables de
acuerdo a los lineamientos que para tal fin establece el
Ministerio de Salud” por lo que se espera el total
cumplimiento.
En la norma no se especifica ninguna advertencia en
la etiqueta acerca de productos que hayan sido
elaborados con alimentos que producen más
reacciones alérgicas como soya, leche, maní, huevo,
mariscos, pescado, gluten o frutos secos, por lo que
no dar a conocer a la población la integración de estos
alimentos dentro del producto y provocando a que las
personas propensas a este problema no tomen la
decisión correcta sobre su consumo debido a la
desinformación de los productos.
según el artículo 16° “las infracciones a las
disposiciones sobre publicidad serán sancionadas por
la Comisión de Fiscalización de la Competencia
Desleal del INDECOPI y sus respectivas Comisiones
de las oficinas regionales aplicando el procedimiento
y el régimen sancionador establecido en el Decreto
Legislativo N° 1044, Ley de Represión de la
Competencia Desleal, o las normas que lo sustituyan
o modifiquen.
Norma Chilena:
LEY 20606 SOBRE COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
DE LOS ALIMENTOS Y SU PUBLICIDAD.
La forma de destacar las características
nutricionales indicadas en el inciso primero de este
artículo será rotulando un símbolo octagonal de
fondo color negro y borde blanco, y en su interior
el texto "ALTO EN", seguido de: "GRASAS
SATURADAS", "SODIO", "AZÚCARES" o
"CALORÍAS", en uno o más símbolos
independientes, según corresponda.
La Ley establece nuevo etiquetado frontal de
advertencia en alimentos; restricciones a la
publicidad de alimentos; restricciones a la venta de
alimentos en establecimientos educacionales de
pre básica, básica y media.
Se implementa el formato de advertencias por
medio de octógonos.
En la normativa chilena está totalmente prohibido
la venta y promoción de alimentos que presenten
el exceso de algún compuesto (aquel que presente
octógono), expresándolo claramente en el artículo
6 del reglamento donde sostiene que “Los
alimentos a que se refiere el artículo 5° (alimentos
procesados que superen los parámetros técnicos de
composición) no se podrán expender,
comercializar, promocionar y publicitar dentro de
establecimientos de educación parvularia, básica y
media”.
En cambio en la norma de chile si se especifica
alguna advertencia en la etiqueta acerca de
productos que hayan sido elaborados con
alimentos que producen más reacciones alérgicas
sosteniéndolo en el artículo 9° sosteniendo que
“En el envase o etiqueta de todo producto
alimentario que haya sido comercializado en Chile
y que contenga entre sus ingredientes o haya
utilizado en su elaboración soya, leche, maní,
huevo, mariscos, pescado, gluten o frutos secos
será obligatorio indicarlo” así las personas
propensas a este problema puedan visualizar y
tomar una decisión informada y correcta para el
cuidado de su salud
Lo que se dice en el artículo 10° de la ley 20606 de
la norma chilena es que, “las infracciones a las
disposiciones de esta ley serán sancionadas de
acuerdo al Libro Décimo del Código Sanitario”.
 COMPARACIÓN DE SODIO, AZÚCAR Y GRASAS SATURADAS
EN ALIMENTOS

Grasas Grasas
Sodio en Sodio en Azúcar en Azúcar en
saturadas en saturadas en
alimentos alimentos alimentos alimentos
alimentos alimentos
solidos líquidos solidos líquidos
solidos líquidos
Mayor o igual a Mayor o igual a Mayor o igual a Mayor o igual a Mayor o igual a Mayor o igual a
800 mg / 100g 100 mg / 100 22.5g / 100g (6 6g / 100ml (6 6g / 100g (6 3g / 100ml (6
(6 meses de ml (6 meses de meses de meses de meses de meses de
aprobación) y aprobación) y aprobación) y aprobación) y aprobación) y aprobación) y
Perú Mayor o igual a Mayor o igual a Mayor o igual a Mayor o igual a Mayor o igual a Mayor o igual a
400 mg / 100g 100 mg / 100 10g / 100g (39 5g / 100ml (39 4g / 100g (39 3g / 100ml (39
(39 meses de ml (39 meses meses de meses de meses de meses de
aprobación). de aprobación). aprobación). aprobación). aprobación). aprobación).
500 mg / 100g 100 mg / 100 15g / 100g (24 5g / 100ml (24 5g / 100g (24 3g / 100ml (24
(24 meses de ml (24 meses meses de meses de meses de meses de
aprobación) y de aprobación) aprobación) y aprobación) y aprobación) y aprobación) y
Chile 400 mg / 100g y 100 mg / 100 10g / 100g (39 5g / 100ml (39 4g / 100g (39 3g / 100ml (39
(39 meses de ml (39 meses meses de meses de meses de meses de
aprobación). de aprobación). aprobación). aprobación). aprobación). aprobación)

COMPARACIÓN DE MEDIDAS Y OCTÓGONOS

Área (cm2) Dimensiones (cm)
Perú > 50 3.0 * 3.0
50 > x < 100 2.0 * 2.0
100 > x < 200 2.5 * 2.5
≥ 200 3.0 * 3.0
Chile > 30 Se rotula en el envase
mayor
30 > x < 60 1.5 * 1.5
60 > x < 100 2.0 * 2.0
100 > x < 200 2.5 * 2.5
200 > x < 300 3.0 * 3.0
≥ 300 3.5 * 3.5
PERÚ

Chile