Capítulo I: Información general

1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación

Razón Social: Mermelea S.A.C

Razón Comercial: Mermelea

Logo:

Figura 1 Logo Limonero

Fuente: Elaboración propia

El horizonte de evaluación En este proyecto el horizonte del producto será de 3 años a

ejecutarse desde fines del 2021 hasta 2025 considerando a 2021 nuestro año base. Las normas
sobre la producción y comercialización de MERMELEA S.A.C. podrían sufrir algún tipo de
variación por algún hecho fortuito presentado en el lapso establecido.

1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria

Actividad económica: Secundaria – Producción de alimentos

El Código de Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU) CIIU 1030
(Elaboración y conservación de frutas, legumbres y hortalizas REV. 4.0
Por otro lado, cabe precisar que la partida arancelaria es la 2007.99.91.00.
Convenio internacional:
504- Acuerdo de Alcance Regional NRO.4
1.3. Definición del negocio y Modelo CANVAS

Para nuestra definición de negocio es importante resaltar que nosotros somos una empresa
nueva que está iniciando en el proceso de producción y comercialización de la nueva mermelada
de maracuyá con miel de abeja y chía en distintas presentaciones haciéndonos únicos por
nuestra particular receta casera en el mercado donde la fruta e insumos (sin inclusión al azúcar
en una presentación) son totalmente naturales en el desarrollo del mismo, imponiéndose como la
mejor opción para la mesa de nuestro posible consumidor, ello nace gracias al gusto único por
las frutas, lo sano y natural como primera opción.

Esto nos genera una gran oportunidad para poner a prueba y demostrar nuestros conocimientos
por lo exquisito y natural de las bondades que nuestra tierra nos brinda; otorgándole así a
nuestro consumidor nuestro valor agregado donde ofrece a la CHIA y MIEL DE ABEJA
producto 100% natural y con múltiples beneficios para la salud humana donde ello nos hace
totalmente competentes en el mercado nacional y porque no decirlo, también en el internacional.
Nosotros vamos enfocados a la distribución de MERMELEA S.A.C. en seis distritos de Lima:
San Miguel, Pueblo Libre, Magdalena, Santiago de Surco y San Borja para lograrnos los
primeros dentro del segmento A, B.

Ahora tomamos ventaja de que podemos hacer del maracuyá la fruta más exquisita para tenerla
como mermelada en la mesa de nuestros hogares con una receta totalmente casera y muy
elaborada cuidada, añadiendo a la CHIA y MIEL DE ABEJA; producto de valor agregado por
su calidad no empleando ningún tipo de fertilizantes ni químicos. Dichos ingredientes para
MERMELEA S.A.C. en general disminuyen por completo la contaminación del agua y demás
que dañan nuestro medio ambiente.

Por tanto, considerando lo antes mencionado en cuanto a los factores que este proyecto propone
se va analizar, investigar, la total viabilidad de nuestro innovador producto en los diferentes
ámbitos de nuestro mercado para la futura comercialización del mismo, manejo óptimo de
recursos financieros y el deseo de compra de los próximos consumidores, considerando la
preservación de nuestro Medio Ambiente y brindando lo mejor de nosotros para la dedicación
de construcción de nuestro trabajo que hacen de MERMELEA S.A.C. la mejor opción entre el
resto.
1.4. Descripción del producto o servicio
La mermelada de maracuyá elaborada con un 100% de naturalidad, sin ningún tipo de colorante
ni preservante, preparada con características en su totalidad caseras.

Obteniendo en MERMELEA S.A.C. nuestro insumo diferenciador, con múltiples beneficios

para la salud, vitaminas, proteínas y muchos nutrientes siendo esta la CHIA y MIEL DE ABEJA
de alto grado de aceptación en el mercado y el mejor entre la selección en el proceso del cultivo
por los diferentes agricultores.

El sabor que nuestra mermelada presenta toma al maracuyá como la iniciativa que nuestro
proyecto presenta como un reto para cambiar a otros sabores como primera opción.
1.5. Oportunidad de negocio
En la actualidad se tiene un potencial consumo de mermeladas por contar con características
particulares entre lo nutritivo y también lo dulce que ya se está convirtiendo en parte del
consumo diario entre el consumidor ahora. Se puede agregar que gracias a las bondades que
nuestra tierra ofrece se ha originado la utilización de insumos nativos y saludables para la
elaboración de diversas mermeladas. Hoy en día el consumidor busca más alternativas de
consumir productos naturales por ello nosotros hemos decidido a optar como la CHIA y MIEL
DE ABEJA como mejores opciones por su elevada aceptación entre los consumidores a su vez
por sus propiedades ofrecidas totalmente naturales.

Al ser MERMELEA S.A.C. un producto de elaboración casera es considerada como una

oportunidad de negocio altamente rentable contando sus insumos de total naturalidad que va
ligado al cuidado de la salud, para quienes prefieren en sus paladares productos sanos y
naturales con recetas únicas y exclusivas entre los nutrientes que su preparación ofrece, hacen
de un sabor diferenciado en comparación de lo que la competencia ofrece reflejado en la
vistosidad, olor y sabor, acompañándolo en postres, panes, tostadas, galletas, etc.

1.6. Estrategia genérica de la empresa

En la fase inicial de este proyecto que será dado (fines 2018 a mediados del 2020), se dará la
estrategia genérica de Diferenciación, contando con MERMELEA como un producto de
presentación innovadora, brindando insumos de primera, sabor único y olor deleitante el cual
será de suma valoración para la presentación entre los consumidores, la estrategia utilizada hará
la creación de nuestra receta casera una formula única en los distintos rubros del mercado ya
existentes.

A la vez presenta la estrategia de enfoque por segmentos ya que nuestro producto va dirigido a
futuros consumidores de nivel socioeconómico A, BA la vez presenta la estrategia de enfoque
por segmentos ya que nuestro producto va dirigido a futuros consumidores de nivel
socioeconómico A, B

A su vez MERMELEA S.A.C. propone generar expectativa por sus valores nutricionales,
presentación de envase y marca atractiva, poniéndolo a un alto grado de competitividad entre el
resto.

Los atributos y ventajas competitivas que diferencian a MERMELEA parten de lo siguiente:

  Aporte nutricional elevado de vitaminas, nutrientes y beneficios elevados para el
cuidado de la salud.
 Única por contar con insumos con alta capacidad de consumo en el mercado nacional
(tales como la CHIA y MIEL DE ABEJA).

No contiene ningún tipo de colorante, fertilizante y preservante en ninguna de nuestras presentaciones.

 Capítulo II: Análisis del entorno

2.1. Analisis del Macro Entorno

2.1.1. Del País (últimos 5 años o último año según corresponda)

Figura 3 Macro entorno Fuente:

https://www.inei.gob.pe

Nuestro país Perú, está ubicado en América del sur. En estos últimos años Perú está teniendo un
nivel de crecimiento notable en la economía a comparación con otras en el mundo, Por otro
lado, nuestra cocina es considerada como la más diversa a nivel mundial, en el año 2007 se le
otorgo una distinción debido a su diversidad de platos típicos, entre otros hechos importantes
ocurridos en el país.

De esta forma, el análisis del macro entorno nos ayudara a enfrentar todas las probabilidades de
amenazas que puedan darse en el desarrollo de nuestro proyecto y de esta manera tomar
precauciones y poder ser capaces de enfrentarlas.

2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superfie, Número de habitantes.

Figura 4 Lima
Fuente: https://www.inei.gob.pe
Lima es la capital del Perú en este departamento se encuentra concentrado el 41.2% de
habitantes, esta información se obtuvo del INEI al 2018.

Lima es considerada en todo el Perú como el centro político, financiero, comercial y cultural.

Dentro de América latina y el caribe Lima está ubicada en el sexto lugar de las ciudades más
pobladas y las poblaciones más aglomeradas.

Uno de los centros financieros más importantes en Latinoamérica se ubica en Lima, la industria
de manufactura, servicios y comercio son las actividades más importantes, esta ciudad es
responsable de por lo menos dos tercios de la producción de industria en el Perú.

Tabla 1
Población Estimada Según departamentos por año (2013 al 2017)
Ciudad / Distrito 2013
Lima 11,181,700
San Miguel 149,000
Magdalena 56,900
Pueblo Libre 79,400
San Borja 116,700
Santiago de Surco 364,000
Nota: https://www.inei.gob.pe

Superficie y pobladores al 2018

PERU Superficie # Pobladores

Total 1 285 215 6 32 162 200

Lima 34 801 600 9 320 000

Nota: www.cpi.pe

2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población

económicamente activa.

Tasa de crecimiento de la población:

El departamento de Lima crece demográficamente, se observa esto en comparación a años
anteriores con mayor incidencia en las zonas urbanas, Perú tiene una tasa de crecimiento anual
del 1.01% según Ipsos.
 Figura 5 Tasa de crecimiento de la población I
Fuente: Estadística Poblacional 2018 - Ipsos

El 52.1% de los peruanos es representado por personas entre 21 a 59 años, con esto podemos
indicar que existe un incremento paulatino en las poblaciones con edad adulta lo que generaría
para MERMELEA mayor consumo ya que está dentro del rango de edades de consumo y se
encuentra dentro del porcentaje de la población más elevada a comparación de las otras edades.

La esperanza de vida dentro de nuestro país ha tenido diferentes incrementos, Ipsos calcula que
los peruanos están entre 75 años promedio.

Según lo informado por INEI la población dentro de las edades 21-59 años son las que
predominan la población, esto podría resultar beneficioso para la empresa ya que se encuentra
enfocada al segmento de edades hacia donde nos dirigimos.

Figura 6 Tasa de crecimiento de la población II

Fuente: Estadística Poblacional 2018 - Ipsos
Ingreso per cápita:
El producto interno bruto per cápita en Perú se registró por última vez en 6172,69 dólares
estadounidenses en 2017. El PIB per cápita en Perú es equivalente al 49 por ciento del promedio
mundial. El PIB per cápita en el Perú promedió 3738.38 USD desde 1960 hasta 2017,
alcanzando un máximo histórico de 6172.69 USD en 2017 y un mínimo histórico de 2615.51
USD en 1992.

Figura 7 Ingreso per cápita

Fuente: Estadística Poblacional 2018 - Ipsos

Población económica activa:

El (PEA) población económicamente activa ha tenido un incremento significativo en el caso de
las mujeres de lima metropolitana, este aumento un 2.6% en comparación con el año anterior
(2017), según la encuesta realizada por el (INEI).

Con respecto al (PEA) masculino solo tuvo un incremento del 0.8% a comparación con el año
anterior, cabe recalcar que esta población significa el 54.2% del total del (PEA) de lima
metropolitana.
 Figura 8 Encuesta permanente de Empleo Fuente:
INEI

2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.

Una balanza comercial se determina entre la diferencia de exportaciones e importaciones de un
periodo determinado y país, haciendo un análisis de las exportaciones podemos determinar que
han decrecido un 10% versus las importaciones, y comparando el año 2016 vs el 2017
decrecieron en 4.2%

Dentro de los principales destinos de exportación del Perú tenemos ah: China, Canadá y estados
unidos. En Perú la tendencia de exportación es de productos tradicionales.

Si nos referimos a las importaciones, estos países no cambian mucho debido a que tenemos en la
lista a: Estados unidos seguido de china, India y Brasil. Los productos que más se importan en
Perú son los Automóviles y electrodomésticos. El volumen de importaciones creció un 0,7%
donde la compra de materia prima (15,5%), productos
intermediarios (3,7%) entre otros suma a la importación FOB $3060, 5 millones que supera en
un 9,6% a comparación al mes del año anterior.

Mientras tanto el informo: “El valor total de las exportaciones (3505,07 millones) disminuyo en
un 0.5% esto se explica por una baja en los precios de productos pesqueros no tradicionales y
envíos en menor cantidad del cobre”.
Fuente: INEI 2018

Figura 9 Importaciones y exportaciones Fuente:

INEI

2.1.1.4. PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país.

El Producto Bruto Interno:

El (PBI) producto bruto interno, es el valor monetario total de los bienes y servicios que un país
o economía produce en un periodo determinado, este es el indicador más importante de un país.

En el cuadro siguiente mostramos el PBI de los últimos 7 años, en el último año quedamos con
un PBI del 2.50%, esto muestra una tendencia baja y podríamos indicar que no es un escenario
muy favorable para la empresa.
Tabla 2
Producto Bruto Interno.
Año PBI Real (Var %)

2011 6.50%

2012 6.00%

2013 5.80%

2014 2.40%

2015 4.80%

2016 5.20%

2017 2.50%

Nota: BCR

Tasa de inflación:
La tasa de inflación es una elevación sostenida en los precios de los servicios y bienes en un
periodo de tiempo, esta es medida por el índice de precios de un consumidor y refleja el costo
para adquirir una canasta de bienes o servicios.

La tasa de inflación más baja ayuda a la desdolarización de las transacciones, por otro lado, se
puede contar con una moneda más sólida.

Tabla 3
Tasa de Inflación
Año Inflación

2013 2.82%

2014 3.23%

2015 4.41%

2016 3.22%

2017 1.41%

Nota: BCR

Tasa de interés:
La tasa de interés es el precio del dinero que un inversionista asume por un tiempo determinado
al prestarse un monto de dinero.
Tabla 4
Tasa de Interés
Año TAMN TAMEX

2011 18.86% 7.76%

2012 19.09% 8.15%

2013 15.88% 8.01%

2014 15.67% 7.55%

2015 16.32% 7.76%

2016 17.91% 7.46%

2017 17.91% 6.66%

Nota: BCR

Como se observa, la tasa de interés en moneda extranjera es más baja que en moneda nacional;
sin embargo, hay que tener en cuenta tipo de moneda en que se recibe los ingresos, pues no
convendría convertir a dólares los ingresos en soles, pues se pagaría más de lo que se gana.

Tipo de cambio:
El tipo de cambio comenzó hace tres años en una escala en ascenso que alcanzo los S/. 3.50, un
sol más que S/. 2.50 el cual era el valor que tenía a inicios del año 2013. Esta alza trae
consecuencias para personas naturales y jurídicas que poseen deudas y diversos créditos en
dólares, cuyos pagos mensuales que efectúan se viene incrementando. La volatilidad en el tipo
de cambio afecta el costo de producción de diversas empresas que cuya materia prima e
insumos destinados para su producción son importados de otros países, debido a que su venta es
efectuada en soles y su respectiva compara se realiza en dólares, a pesar de la volatilidad del
dólar el panorama actual del Perú es mejor que otros países de la región, Según pronósticos
realizados por empresas especializadas para el año 2018 el dólar estaría fluctuando entre S/.
3.26 y S/. 3.30.
 Figura 10 Tipo de Cambio

Según la imagen exterior, el tipo de cambio en nuestro país se encuentra con una tendencia a su
alza para el año 2018. Eso es consecuencia de los factores externos que son la desaceleración y
diversas turbulencias financieras que se viene dando en china, también a la caída de los precios
de los metales (cobre y oro) que el Perú exporta a distintos países.

Riesgo País:
En la actualidad existen diversos métodos y herramientas para poder medir el riesgo país, siendo
una de la más utilizada llamada EMBIG (Emerging Market Bond Index Global o también Índice
global de bonos de mercados emergentes) o EMBI +. Esta herramienta identifica la diferencia
de rendimiento entre los bonos en dólares emitidos por el país y los bonos del tesoro de los
estados unidos los cuales son considerados los más seguros a nivel mundial. Mientras exista
mayor diferencia entre estos dos factores se comprende que existe mayor riesgo del país.

Perú, Panamá y chile gracias a sus respaldadas políticas económicas, son considerados los
países que poseen un riesgo país bajo.
 Figura 11 Desarrollo Peruano Fuente:
BCRD

Conclusiones del análisis económico:

Concluimos que los distintos factores económicos y barreras de inversión favorecen la inversión
nacional y extranjera en los diferentes sectores del país, estos sectores donde existe una
estabilidad económica necesaria donde se mantiene la inflación a tasas casi constantes, Perú
presenta un riesgo del país de los mejores de américa latina ocupando el tercer lugar después de
Panamá, a pesar de tener un PBI donde muestran unas tasas relativamente bajas y una balanza
comercial no muy óptima. Es presente escenario económico analizado permite a nuestra
empresa ejecutar el negocio de mermelada de maracuyá y chía endulzado con miel de abeja.

2.1.2. Analisis Pestel.

2.1.2.1. Analisis político y Legal.

Las leyes vinculadas al proyecto son:

Las leyes vinculadas al proyecto de mermelada de maracuyá y chía endulzada con miel de abeja
son las siguientes:

Las leyes y reglamentos relacionados con el proyecto es la Ley General de Sociedades donde
menciona que toda sociedad debe aportar alguna de las formas previstas en esta ley. Nuestra
empresa MERMELEA S.A.C. se acogerá a esta ley mencionada para crear nuestro fondo
patrimonial.
También debemos mencionar y las siguientes normas legales que estas relacionadas con nuestro
proyecto.

 El decreto legislativo N° 1062 que es la Ley de Inocuidad de los Alimentos, esta ley
menciona en su artículo N° 1 cuya finalidad es garantizar la inocuidad de todos los
alimentos que son destinados para el consumo humano. Con el objetivo de salvaguardar
la vida y la salud de las personas de nuestro país, esta ley posee un enfoque integral y
preventivo en toda la cadena alimentaria. Nuestra empresa MERMELEA S.A.C.
cumplirá con los parámetros establecidos en la Ley de Inocuidad De Alimentos para
cuidar a nuestros consumidores.
 En la ley N° 28015 – 2003: Ley de promoción y formalización del micro y pequeña
empresa, Nuestra empresa MERMELEA S.A.C. se acogerá a esta ley para poder iniciar
nuestras diversas actividades luego con el tiempo nos acogeremos a otra ley que nos
beneficie como empresa para continuar creciendo.
 El decreto legislativo N° 28783 que es la Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo tiene
como esencia incentivar y mantener una cultura de prevención de riesgos que pueden
originarse en el lugar de trabajo. Por un tema de prevención y cuidado a nuestro
personal nuestra empresa MERMELEA S.A.C. cumplirá a cabalidad la respectiva ley
mencionada.
 El decreto legislativo N° 28571: Ley de Código de Protección y Defensa del
consumidor. La mencionada ley presenta normas de protección y defensa de nuestros
consumidores, donde la política económica y social de nuestra nación son principios de
la presente ley. Para que así los consumidores accedan a servicios y productos idóneos,
done los consumidores tengan derechos y mecanismos efectivos para que se puedan
proteger. Esta ley busca prevenir, corregir y eliminar prácticas que afecten los intereses
de los consumidores. MERMELEA S.A.C. busca proteger a nuestros clientes y
consumidores sobre cualquier incidente que pueda ocasionarse con nuestro producto por
lo cual nos regiremos a esta ley.

2.1.2.2. Análisis económico.

El crecimiento económico sostenido es uno de los objetivos más importantes que todo país debe
alcanzar y mantener para asegurar un adecuado nivel de bienestar, factor que influye
favorablemente a la operatividad de Industrias Alimentarias donde está presente nuestro
producto de alta calidad (MERMELEA). En los últimos diez años,
nuestro País viene teniendo un gran crecimiento económico, esto gracias a distintas políticas
económicas y por aperturas comerciales y financieras a diversos capitales de origen extranjero.
Esto favorece al desarrollo de los distintos sectores donde se encuentra involucrado nuestra
empresa MERMELEA S.A.C.
Favorece de tal manera que las cifras de crecimiento registrado siguen en ascenso y esto explica
que en el periodo 2017 el crecimiento fue de un 17,2%, en cuanto a la exportación de
mermeladas, teniendo en cuenta que los sabores novedosos ya cuentan con demanda, informo la
oficina Comercial de Lima

Debido a los factores externos nuestro país viene padeciendo una desaceleración económica en
los últimos tres años, factores externos como la crisis internacional, la baja en el precio de
distintos metales que tienen destino el extranjero, alejamiento de capitales de origen exterior.
También factores internos como la reducción de inversión, una inestabilidad política y diversos
conflictos sociales presentes en nuestro país (BCRP 2016).

Para años posteriores se proyecta una recuperación de la economía, esto gracias a la ejecución
de grandes proyectos en minerías de nuestro territorio, también se proyecta una mejora de
infraestructura esto gracias a la recuperación económica de los Estados Unidos, Se estima que
en los próximos años el Perú liderara el crecimiento económico en América Latina, se proyecta
un crecimiento del 5.3% (BBVA 2015).

Economía Peruana:
La economía a nivel mundial está en un proceso continuo de adecuación y mejora en la
actividad económica debido a la crisis financiera y económica vivida en el año 2009, desde el
año 2012 al 2016 la economía presento un crecimiento del 3,0% con una recuperación no
equitativa al crecimiento económico esto muestra una baja productividad desde que se originó la
crisis mundial, China con sus distintas reformas efectuadas no crece como antes de la crisis y
América Latina viene experimentando un crecimiento escaso por la caída de inversión y el
consumo nacional y extranjero. Nuestra económica peruana evaluada a través del (PBI) a
precios constantes del año 2007, mostro un crecimiento del 3.9% en el año 2016 esta es una tasa
mayor al del año 2016 la cual presento un 3.3% (INEI 2017).
 Figura 12 Oferta y Demanda Global 2007-2016
Fuente: INEI

Producto bruto interno por actividad económica:

Durante el año 2016, el incremento de 3.9% de nuestro PBI (Producto Bruto Interno) se dio
gracias al desarrollo favorable en la extracción de gas, minerales y petróleo (16.3%), las
telecomunicaciones y distintos servicios de información mostraron (8.1%), agua, electricidad y
gas muestra (7.3%), Los seguros, pensiones y los servicios financieros un (5.4%), la defensa y
nuestra administración pública (4.6%), y otros servicios con (4.1%), Correo y mensajería,
transporte y almacenamiento (3.4%), los restaurantes y alojamientos (2.6%), empresas que
brindan servicios prestados (2.2%), nuestra agricultura, silvicultura, caza, comercio y ganadería
presento un (1.8% en cada caso mencionado). La pesca y la acuicultura mostro una reducción
significativa de (-10.1%), construcción tiene un resultado negativo de (-3.1%), y manufactura
muestra un (-1.6%) (INEI 2017).

2.1.2.3. Análisis social.

En los meses de diciembre del año 2017 enero y febrero del año 2018 el trimestre móvil, se
identificaron en Lima Metropolitana 7, 658,100 personas con edad establecida según ley para
poder realizar una actividad económica (PET), La cual es la población potencialmente
demandante de empleo en nuestro país. La PET está determinada por la Población
económicamente Activa (PEA), la cual representa un 68.6% con un total de
5, 252,000 personas y un (31.4%) 2, 406,000 personas que no son económicamente activas que
es conocida como (No PEA). (INEI, Boletín marzo 2018).

En el departamento de Lima actualmente viven 9 millones 300 mil habitantes según INEI esto
hace que nuestra empresa MERMELEA S.A.C. tenga gran cantidad de público al cual poder
ofrecer nuestros productos. En una encuesta de la Firma INVERA indica que la mayoría de los
limeños (59%) considera que su alimentación es medianamente saludable, autopercepción que,
de algún modo, se condice con sus hábitos. Sabiendo esto se estima que la mermelada natural
tendrá gran aceptación, lo cual beneficiará al consumidor en su dieta diaria.

Figura 13 Ingreso promedio mensual según sexo 2017-2018

Fuente: INEI

2.1.2.4. Análisis tecnológico.

Uso del internet:

El internet es una red de redes que permite la interconexión descentralizada de computadoras a
través de un conjunto de protocolos denominado TCP/IP. Tuvo sus orígenes en 1969 en los
Estados Unidos.

Esta herramienta es muy importante porque nos facilita encontrar información de todo tipo,
nuestra empresa MERMELEA S.A.C usará el internet para poder llegar a sus clientes mediante
redes sociales, pagina web propia y correos electrónicos de promociones a clientes dirigidos.
Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). En el primer trimestre de 2017,
el 28.2% de la población de seis y más años de edad accedió a Internet exclusivamente por
teléfono móvil, cifra superior en 10.2 puntos porcentuales, al compararlo con similar trimestre
del año 2016, debido a esta tendencia la empresa MERMELEA S.A.C se ve obligada a trabajar
en un modelo de su página web “responsive” esto garantiza una experiencia buena del cliente en
la navegación de nuestra web desde cualquier dispositivo (PC, Laptops, Celulares, Tablets, etc).

La empresa MERMELEA S.A.C hará uso del internet para informar a sus clientes de sus
productos esto fue aprobado debido al uso diario, El 70.4% de la población hace uso diario de
Internet, 9.1 puntos porcentuales más que en similar trimestre del año 2016. Seguido de los que
usan Internet una vez a la semana (26.4%) y los que usan una vez al mes o cada dos meses o
más (3.2%); registrándose disminuciones de 7.3 y 1.8 puntos porcentuales, respectivamente.

Legislación relacionada:
La empresa MERMELEA S.A.C garantizara el derecho fundamental a la protección de los datos
personales según estable la Ley N° 29733: Ley de protección de datos personales, previsto en el
artículo 2 numeral 6 de la constitución política del Perú, a través de su adecuado tratamiento, en
un marco de respeto de los demás derechos fundamentales que en ella se encuentran.

Organismos promotores:
Nuestra empresa MERMELEA S.A.C hará uso del programa gratuito otorgado por el estado
peruano CRECE MYPE este programa ayuda, asesora a formalizar tu empresa de la mejor
forma y cómo lograr que la empresa siga creciendo.

Organismos reguladores:
La empresa MERMELEA S.A.C estará siendo regulada por la SUNAT este ente regulador fue
creado por la LEY N° 24829 y tiene como funciones Administrar los tributos internos del
Gobierno Nacional, así como los conceptos tributarios y no tributarios.

El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la

Propiedad Intelectual (INDECOPI), vela por el correcto desenvolvimiento de los agentes
económicos que concurren en el mercado, garantizando el respeto de los derechos de nuestros
consumidores en caso nuestros clientes tengan algún reclamo
podrán hacernos saber directamente a nosotros e intentaremos darle una solución en caso no esté
de acuerdo pueden acudir a este organismo regulador que sería una segunda instancia.

2.1.2.5. Análisis ecológico.

Conservación de energía:
La empresa MERMELEA S.A.C. pondrá en práctica el uso eficiente de la energía, se sabe que
La iluminación consume entre el 12 y el 20% del gasto de energía total de un hogar o empresa.
Usar lámparas de bajo consumo permite ahorrar hasta un 80% de energía.

Se realizará un estudio en la empresa para buscar la forma de poder incluir el uso renovable de
energía. Por otro lado, se realizarán y estudios ambientales y evolución de medidas de
mitigación de emisiones en las actividades de la producción y el uso de energía, para poder
conseguir esto existen empresas dirigidas como por ejemplo “CENERGIA”.

Cultura de reciclaje:
Según estudios realizados publicados en el diario Gestión se sabe que el Perú solo recicla el
15% de basura que genera diariamente, el resto de basura termina quemada o derramada en ríos
o lagos. La empresa contribuirá hacia el país buscando formas inteligentes para poder aportar en
el reciclaje, debido a que en Perú aún no tiene el apoyo adecuado por parte del Estado como en
otros países como Suiza y Japón, donde cerca del 80% de los ciudadanos recicla adecuadamente
sus desechos, y además se multa a quienes no lo hacen. Es evidente que la solución en nuestro
país es empezar a practicarlo nosotros mismos.

Respetando todos los parámetros establecidos por las diversas entidades reguladoras de la
Salud, la cultura de reciclaje que se empleara como concientización de MERMELEA, tendrá
valor con una parte de la fruta que no se utilizara en el proceso, esta será reciclada para luego
tener un contacto directo con proveedores de materia prima que distribuyen las pepas de
maracuyá a diversas empresas dentro del rubro de betunes y cosméticos tales como tintes,
jabones, barnices que se obtiene a través del aceite que propiamente se extrae de las pepitas de
dicha fruta para su post-utilización.
Manejo de desechos:
La empresa MERMELEA S.A.C. manejara los desechos siguiendo las siguientes metas para sus
políticas de desechos:
 Ejecutar todas las normas ambientales.
 Reducir al mínimo los impactos producto de los desechos que generaremos en el
proceso de producción.
 Minimizar los gastos vinculados al manejo de desechos para nuestro gobierno.
 Llevar un registro y seguimiento de los residuos ocasionados en nuestra actividad.
 Hacer seguimiento al plan de manejo de residuos para que cumplan sus metas.

La empresa MERMELEA S.A.C está trabajando, siguiendo las indicaciones del ministerio
del medio ambiente (MINAM).

El Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible es el rector de la gestión del

ambiente y de los recursos naturales renovables, encargado de orientar y regular el
ordenamiento ambiental del territorio y de definir las políticas y regulaciones a las que se
sujetará la recuperación, conservación, protección.

2.2. Análisis del Micro entorno

2.2.1. Competidores Actuales: Nivel de competitividad

Actualmente encontramos en el mercado diversos tipos de mermeladas estos son los siguientes:
generados por artesanos, de consumo light para quienes cuidan su nivel de azúcar, quienes
prefieren con azúcar, con sacarosa para otro tipo de paladar y por último tenemos sin ningún
tipo de azúcar añadido. Cabe resaltar que dicho mercado está en constante crecimiento debido a
la gran variedad de productos que se brindan, nuestro producto va para el más exigente que
reúne todos los requerimientos de cualquier tipo de consumidor.

Luego, se presenta el análisis del Micro entorno guiándonos en Porter.

 Figura 14 Cinco Fuerzas de Porter
Fuente: INEI

SAPSAC MANGOS
SAPSAC resalta los múltiples beneficios considerados por la fruta maracuyá como la ayuda de
este producto a la reducción de la presión arterial que es dada a causa del estrés. También cuenta
con la venta de dos presentaciones en bolsas de 1kg y de 1/2kg en cajas de10 kg
respectivamente.

Se encuentran ubicados en el distrito de La Victoria, brindando en su página contacto directo

con ellos.

Descripción
La pulpa de Maracuyá se utiliza principalmente para elaborar helado de maracuyá, yogures,
jugos, bebidas, mermelada de maracuyá y todo tipo de postres en base a esta fruta.
La fruta ha sido seleccionada, lavada, cortada, despulpada y congelada por el sistema de túnel
estático por aire forzado, obteniendo una temperatura estable de -7.5 F en el centro térmico del
producto. Fruta 100% natural, sin conservantes.

La Maracuyá se usa constantemente en nuestra gastronomía cotidiana. Se puede usar en

cualquier bebida o postre que tu corazón desee. Sea lo que sea, definitivamente será delicioso.
 Figura 15 Sapsac

D’MARCO
Es una empresa peruana dueña de la marca D’Marco y Fabiati en actividad desde el año 1996,
dedicada a la fabricación y comercialización de productos alimenticios como principal la fruta
procesada.

Dicha empresa provee a nivel nacional a cada uno de los supermercados y principales industrias
alimenticias con productos exclusivos de consumo final e insumos industriales. A su vez, dichos
productos son exportados a países como USA, Reino Unido, España, Canadá, El Salvador,
Venezuela, Colombia, Chile y Brasil.

En cuanto a la misión y visión de la empresa se basa en elaborar y comercializar productos de

alta calidad, utilizan la mejor materia prima del mercado peruano, aplicándole rigurosas
medidas de control de cada etapa del proceso productivo.

Nuestra visión es ser la empresa peruana líder en el procesamiento y distribución de conservas

de frutas exóticas y tropicales a nivel nacional e internacional.

Figura 16 D’Marco

A-1 DEL PERÚ

Nuestras mermeladas y jaleas son elaboradas bajo los más altos estándares de calidad
asegurando un producto de primer nivel. Contamos con productos con diferentes grados
de concentración de frutas asegurando la satisfacción de nuestros clientes y personalizado
acuerdo a sus necesidades.

Contamos con diferentes tamaños y modelos de empaque que se adecúan a la demanda de cada
cliente. También podemos desarrollar modelos exclusivos de empaque según el requerimiento
de cada cliente.

Figura 17 A-1 del Perú

Resumen
Esta empresa cuenta con variedades en frutas para la elaboración de mermeladas contando con
presentación en frascos de vidrio y Granel, brindando contacto directo a través de su página web
y teniendo como sede principal en el distrito de Surco.

2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes

Nuestra mermelada tendrá un gran poder de negociación con nuestros clientes ya que viene a ser
un producto de gran aceptación por la familia limeña. Sumado a esto la persona que se encarga
de las compras para el hogar es la ama de casa, ella es quien a la hora de realizar las compras
para la casa, busca la mejor opción, tendrá en cuenta la preferencia de un producto natural para
el bienestar de su familia a un precio razonable lo cual será más atractivo para comprarlo. Se
estima que en Perú 8 millones de mujeres desempeñen el rol de ama de casa, donde un 48% se
dedica al cuidado del hogar y un 58% de ellas trabaja pero podría dejar de hacerlo, esto para
MERMELEA resulta atractivo ya que por ser un producto natural la fuerza negociadora con
ellas sería aceptado entre sus hogares.

2.2.2.1. Mercado internacional.

Se aseguró que adicionalmente a los sabores de piña y fresa en las mermeladas, el día de hoy el
país ha empezado a exportar mermeladas de frutas poco tradicionales como la cocona, el Camú
Camú, aguaymanto y uva, asevero la gerente de ADEX Jorge Ubina.

El Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos ha sido aprovechado para el ingreso de estos
productos; la explotación de la mermelada y sus novedosos sabores.
Además de ello, el mercado canadiense acepta e ingresa la mermelada de frutos peruanos pero
en cantidades menores donde la tasa de crecimiento es un factor de acercamiento para su
importación.

Los envíos a fuera del país antes de junio del 2018 llegaron a US$19.511 millones, lo cual tuvo
un alza en 17,8% respecto a la misma fecha en 2017 (US$16,545 millones).

El sector de la agroindustria (US$2,190 millones) creció 21,4% al quinto mes del año. La fruta
con mayor salida fue la uva a los países de Estados Unidos, Países Bajos y China. Otros fueron
la palta, mango, preparación utilizada para la alimentación de animales y espárragos frescos
además la gerente de ADEX manifiesta que algunos países incluyen en sus pedidos a
mermeladas de aji amarillo, alcachofa, sauco y lúcuma.

A los destinos de exportación más importantes mencionados debemos agregar los siguientes
países España, Ecuador, Reino Unido, Chile, Corea del Sur, China, Hong Kong, Colombia y
Alemania. Informo el gremio de Adex a El Comercio.

En estudios realizados por Euromonitor Internacional indican que se incrementara las ventas de
mermeladas, purés y otros se incrementaran en EEUU para los próximos años.

2.2.2.2. Mercado del consumidor.

Si bien el Perú desde hace unos 15 años ha tenido crecimiento económico debido a las políticas
que se vienen aplicando en el sector de la economía y por la apertura a mercados del exterior lo
cual apoya al crecimiento, esto se ha visto desacelerado desde hace unos 3 años.

La mermelada es un producto de gran acogida en el hogar, donde practicante todos los

miembros de la familia lo consumen. Por lo general quien realiza las compras del hogar son las
amas, ellas son las q deciden que producto comprar. Casi siempre influenciadas o por la calidad
del producto o por el precio del mismo. En el caso de Mermelea intentará darle el mejor
producto a un mejor precio del mercado, sumado al sabor de maracuyá que no es común en las
tiendas, se estima que tenga gran aceptación.
Dentro del mercado objetivo dentro de las mermeladas se encuentras personas:
 Diabéticas
 Con sobrepeso
  Atléticos
 Niños
 Que buscan cuidar su peso

Adicionalmente la mermelada actualmente se encuentra posicionada en un 10% a lo que a

lealtad de marca por los consumidores refiere a la hora de la elección de una mermelada. El
90% restante (INEI 2018) se da en el punto de venta y son distintos factores los que influyen en
la elección como la naturalidad, presentación, la sensibilidad que se tiene por un producto de
calidad y saludable hace que el poder de negociación con el cliente sea alto.

Perú actualmente es exportador de la maracuyá a destinos importantes tales como Países Bajos y
Estados Unidos, se debe considerar a países tales como México y Brasil ya que su población y
consumo los sitúan como principales consumidores de esta fruta, asevero Renzo Gómez
(ADEX)

2.2.2.3. Mercado de proveedores.

La empresa MERMELEA S.A.C. usara en la producción de mermelada los siguientes insumos:
maracuyá, miel de abeja, canela, clavo. Para lo cual se tendrá que coordinar con los productores
de maracuyá la entrega de la fruta en el estado de madurez necesaria cumpliendo los requisitos
preestablecidos como los estándares de salubridad, calidad, color, tamaño, sabor.

Actualmente y desde años atrás se sabe que existen muchos productores de maracuyá en
distintas partes del país pero se considera a la región norte como el principal productor y
exportador de maracuyá después de Lima, siendo Chimbote el segundo de la lista (Ministerio de
Producción 2018)
En la siguiente imagen podremos ver estado en que será necesario el maracuyá para la cocción
de la mermelada, no tan madura.
Para la miel de abeja se realizará la compra en el mercado productor de Santa Anita, ellos la
traen directamente de los principales productores del país, entre ellos se encuentran los agrícolas
de la Selva central del país (Chanchamayo, Villa Rica y Satipo), siguiendo como segunda
opción el norte del Perú donde también se produce y distribuye la miel de abeja, según el último
censo INEI 2017 la producción de la miel se ha incrementado notoriamente

De igual manera para la adquisición de la canela, el clavo de olor y la chía se acudirá al mercado
productor de Santa Anita, para la obtención de estos productos el mercado de proveedores es
extenso junto con su abastecimiento y los precios no varían entre puestos dentro del mercado.
2.2.2.4. Mercado competidor.
En la actualidad existen muchas empresas que fabrican mermeladas de frutas como fresa, piña,
naranja entre otras frutas conocidas en el mercado, pero aún no existen empresas que fabriquen
mermeladas a base maracuyá 100% natural acompañado de miel de abeja con chía.

Debemos entrar a competir con marcas ya posicionadas en el mercado, pero lo novedoso que
será nuestro producto sabemos que podremos dar frente. Entre las más reconocidas son D
Marco, Gloria, Fanny, Bell.

2.2.2.5. Mercado distribuidor.

Nuestra cadena de distribución será iniciada en los productores del maracuyá, miel de abeja y
chía luego pasara por nuestra planta de producción, después a distribuidores locales que
trabajaran directamente con nosotros.
Estos los pondrán en las tiendas WONG del distrito de San Miguel respectivamente y demás
ferias en Lima, las veces a la semana que WONG lo solicite según abastecimiento del producto
para consumo para que de esta manera sean consumidas por el público.

2.2.2.6. Leyes o reglamentos del sector vinculados al proyecto.

Actualmente la legislación peruana está promoviendo una alimentación sana para la población,
para lo cual cuenta con diversas leyes sobre los alimentos.
Decreto Legislativo N° 1062, Ley de inocuidad de los alimentos, esta ley protege la salud y la
vida de las personas con ello se busca que los alimentos destinados al consumo humano no sean
nocivos u tóxicos.

Artículo 25, (a) de la Ley del Ministerio de Salud, Ley 27657, DIGESA, esta señala una serie de
normas y reglas destinadas a regularizar, controla y proteger los intereses en el tema de la salud
de los consumidores.

Dentro de las leyes que afectan a nuestro proyecto podemos mencionar los siguientes Ley
Nª26842 – Ley General De Salud tenemos los siguientes lineamientos:

 Artículo 88º.- La producción y comercio de alimentos y bebidas destinados al consumo

humano, así como de bebidas alcohólicas están sujetos a vigilancia higiénica y sanitaria,
en protección de la salud.
  Artículo 89º.- Un alimento es legalmente apto para el consumo humano cuando cumple
con las características establecidas por las normas sanitarias y de calidad aprobadas por
la Autoridad de Salud de nivel nacional.
 Artículo 90º.- Queda estrictamente prohibido importar, fabricar, fraccionar, elaborar,
comerciar, traspasar a título gratuito, distribuir y almacenar alimentos y bebidas
alterados, contaminados, adulterados o falsificados.
 Artículo 91º.- Todo alimento y bebida elaborados industrialmente, de producción
nacional o extranjera, sólo podrán expenderse previo Registro Sanitario.

2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores

La aceptación de nuestra mermelada de maracuyá, principal producto de MERMELEA
S.A.C. dependerá en gran parte del bueno vinculo que lleguemos a tener con nuestros
proveedores ya que ellos serán los encargados de brindarnos lo mejores productos de maracuyá,
miel, chía, etc. Que cumplan nuestros requerimientos para poder obtener la mejor mermelada
posible y además de esto a los precios competentes.

Se ha identificado varios productores de maracuyá a lo largo de toda la región de Perú. En Perú,

las principales regiones productoras de maracuyá son Lima, Lambayeque y Áncash, agrupando
poco más del 75% de la producción total. Por otro lado, en el mercado interno aproximadamente
el 80% de la producción de maracuyá se destina al mercado en fresco y el 20% restante a la
agroindustria. En ese sentido obtendremos el maracuyá de Lima y Ancash por la cercanía a la
planta.

Información actualizada al 2018 sobre los principales proveedores de maracuyá en el Perú.

 Lambayeque (Motupe, Chiclayo, Jayanca)

 La Libertad (Viru)
 Ancash (Huarmeny, Casma, Santa)
 Lima (Barranca, Huacho)

La maracuyá es la principal materia prima que necesitamos para la elaboración de la

mermelada, esta fruta la encontraremos en el Mercado de Santa Anita en la zona de frutas
frescas donde también es conocida como “Baratito para ti”, campaña donde se adquieren las
frutas en estación y las que llegan diariamente indistintamente de la estación.
Por tanto la fuerza negociadora es baja ya que en el Mercado de productores se encuentran cerca
de 200 mil puestos donde claramente el precio es similar pero puede ser ajustado en
comparación que el otro.

2.2.4. Amenaza de productos sustitutos

La identificación de productos sustitutos se determina con la búsqueda de diversos productos
que puedan cumplir la misma función y satisfacer la misma necesidad que ofrece nuestro
producto MERMELEA S.A.C. Los productos sustitutos influyen sobre la competencia, ya que
pueden ofrecer un precio relativamente bajo y/o un atractivo mayor a nuestro producto
MERMELEA S.A.C.

Tabla 5
Productos Sustitutos
Productos Sustitutos

Producto Descripción Grafico

Miel La miel es un fluido dulce y viscoso producido

por abejas. Extraída principalmente del néctar de

las flores.

Crema de cacao La crema de cacao es una pasta de chocolate que

/chocolate se consume principalmente untándola sobre un

pan o tostada

Mantequilla/ La mantequilla es la emulsión de grasa, agua y

Margarina solidos lácteos obtenida como resultado del

batido. Usualmente se consumó untando en pan,

tostada y galleta.
 Dulce de Leche/ Dulce de leche o manjar cuyos ingredientes

Manjar principales son la leche de vaca y azúcar. Es un

dulce tradicional.

Queso crema El queso crema es un producto untable que se

obtiene al cuajar una mezcla de leche y nata.

Leche condensada La leche condensada es leche de vaca a la cual se

ha extraído el agua y agregado azúcar a lo cual

resulta un producto espeso y dulce.

Nota: Elaboración Propia

2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada.

Barrera de entrada:
 La barrera de entrada más significante son las que están relacionadas al control
sanitario, cumplir con los requisitos correspondientes para poder obtener la certificación
de la planta productora de mermelada. La alta demanda potencial por los productos
saludables, insumos naturales y frutas refleja que este es un mercado que se encuentra
en constante crecimiento, y probablemente se dé el ingreso de nuevos competidores
locales en el mediano y largo plazo.
 Las barreras de entrada al negocio de producción y distribución de mermelada son
relativamente baja, debido a la poca inversión que se necesita para poder realizar las
operaciones iniciales del negocio el financiamiento bancario, cartas de crédito y otras
formas de financiamiento pueden garantizar en inicio del negocio para cumplir con la
infraestructura adecuada, producción, comercialización y promoción que el producto de
la mermelada requiera.

 Existe una barrera alta –media con respecto al sistema de distribución de empresas
competidoras posicionadas en el mercado peruano, su experiencia en
 el mercado, mayores canales de distribución y logística de distribución representan una
barrera alta – mediana para empresas nuevas en el rubro.
 Acceso a tecnología. No existe mayor dificultad para incorporar tecnologías modernas y
actualizadas que requiera el negocio de mermeladas.
 Diferenciación del producto en el mercado actual. Analizando los competidores
actuales, estos cuentan con productos de calidad y diferenciados.
 Regulaciones gubernamentales de entrada y de operación. Las normas vigentes y
regulaciones establecidas para esta actividad no son complicadas de cumplir y no
requiere de un gran volumen de inversión económica.
 Riesgo de globalización. La posibilidad de inversión extranjera o el ingreso de
productos similares a nuestro país representan una barrera de entrada para nuevos
competidores locales.
 Efecto de la experiencia. Las empresas comercializadoras de mermelada cuentan una
amplia experiencia en los diversos procesos del producto, por lo cual los nuevos
participantes en el rubro deben contar con personal con experiencia en la producción y
comercialización de mermeladas.
 Representación de marcas reconocidas. Al analizar la industria de mermeladas en
territorio peruano se determina que existen diversas marcas reconocidas y posicionadas
lo cual representa una barrera mediana para competidores potenciales.
 Reputación y especialización. Consideramos que es una barrera alta-media, requiere una
amplio conocimiento y experiencia en el sector, un equipo de profesionales altamente
especializados en industrias alimentarias, ingeniería industrial y todo el personal que se
encuentre involucrado con el proceso y comercialización de la mermelada. Y mantener
una buena reputación y relación con nuestros consumidores finales.
 Curva de experiencia. Es atractivo como barrera de entrada ya que la industria de la
mermelada viene desarrollando un amplio conocimiento que involucra desde la
adquisición de la materia prima (maracuyá) hasta la obtención del producto final
(mermelada de maracuyá).

Barreras de salida:
 Costo de salida: Es una barrera de salida poco atractiva para el inversionista ya que se
requiere una inversión considerable para la implementación y la habilitación
correspondiente de la planta procesadora y debido al crecimiento
 que se viene dando en la industria y las posibilidades y aceptación que
tiene el producto en mercados internacionales.
 Barreras emocionales: las empresas comercializadoras y productoras de
mermelada se encuentran posicionadas en el mercado nacional, con una
amplia distribución a diversos mercados, evaluando el negocio es un rubro
que genera liquidez, están son las barreras emocionales no atractivas para
que los inversionistas ingresen al rubro de mermelada.
 Restricciones gubernamentales: No existen barreras gubernamentales para
retirarse, lo cual es altamente atractivo para el inversionista.