Agroind. sci.

Vol(Num): xx - xx (2022)

Escuela de Ingeniería

Agroindustrial Science
Agroindustrial

Website: http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience Universidad Nacional de

Trujillo

Propiedades fisicoquímicas y beneficiosas para la salud de la Remolacha ( Beta

Vulgaris)

Physicochemical and beneficial health properties of Beetroot (Beta Vulgaris)

Yampol Pérez-Méndez1; Darlyn Valverde-Cerna1

Universidad Nacional del Santa, Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Departamento de Ingeniería Agroindustrial y Agrónoma, Av.
1

Universitaria s/n, Urb. Bellamar, Nuevo Chimbote, Ancash, Perú

RESUMEN

Palabras clave: Remolacha, carotenoides, propiedad medicinal , bioactivo

ABSTRACT

Keywords: beetroot , carotenoids,medicinal property.,bioactive

1. Introducción
La betarraga, remolacha o también llamada
betabel, es una hortaliza bianual, que
inicialmente forma raíz redonda y pivotante en la
que almacena las reservas energéticas, esta
hortaliza ramifica un par de cotiledones de los
que posteriormente se desarrollan hojas
verdaderas de forma ovalada a corniforme de
color verde oscuro o rojizo pardo, este conjunto
de hojas forman en la parte superior de la raíz
una roseta, presenta flores agrupadas en espiga
y frutos con dos o más semillas. Las hojas de la
betarraga son una fuente excelente de vitamina
A y las raíces (betarragas) son una buena fuente
de vitamina C (Carbajal, 2016).
Existen variedades de betarraga, entre las que
destacan la betarraga roja y la betarraga blanca
o betarraga alargada. Ambas son muy ricas en
azúcar que es mucho más asimilable que el de la
caña de azúcar. También son muy ricas en
almidón. Ambas poseen raíces comestibles y sus
hojas pueden usarse como verdura. Siendo

Recibido XX febrero 2020 *Autor correspondiente: login@unitru.edu.pe (N. Apellido)

Aceptado XX mayo 2020 DOI: http://dx.doi.org/10.17268/agroind.sci.2020.XX.XX

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 N. Apellido et al. / Agroind. sci. Vol(Num): xx - xx (2022)

mucho más sabrosa, la betarraga roja es la que

se destina generalmente a la alimentación como
hortaliza fresca, mientras que la blanca se
destina fundamentalmente a la producción de
azúcar o a la alimentación animal (Curo y
Montenegro, 2018).
Desde un punto de vista dietético, la betarraga
roja es la más interesante por sus propiedades
medicinales. Destaca por ser un potente
anticancerígeno, virtud que deriva de su riqueza
en flavonoides, principalmente por el pigmento
rojo betanina. Se ha demostrado que la ingestión .
de esta planta inhibe y previene la aparición o el
crecimiento de tumores cancerígenos, tal como
constató el doctor húngaro Alexander Frerenegi 6. Apreciación Crítica
en sus experimentos llevados a cabo en
animales y personas. Aquellos que comían
mucha betarraga desarrollaban menos tumores
que los que no lo hacían y los enfermos de
cáncer mejoraban y resistían durante más tiempo
a la enfermedad si comían betarraga cruda o 7. Conclusiones
polvos de betarraga (Curo y Montenegro, 2018).
La betarraga (Beta vulgaris L.) es una rica fuente
de polifenoles, sus valores fluctúan entre 218.00
mg.kg-1 y 887.75 mg.kg-1 según variedad
botánica. Estudios específicos en betarraga son
escasos, sin embargo, un estudio experimental
en ratones observo un efecto inmuno-estimulante
frente al consumo de betarraga (Fuentes et al,
2018).
La producción mundial se concentra en Francia
(15,3%), Rusia (13,6%), Alemania (12,1%) y
Estados Unidos (11,6%). La producción de Perú
del 2018 registró de 32 008 toneladas, el cual
disminuyó en 8% respecto al año anterior
(Ministerio de Agricultura y Riego, 2020).
En el departamento de Huánuco, la betarraga
evidencia producción baja, solo representa el
1,37% de la producción nacional, este valor se
manifiesta únicamente en la provincia de
Huánuco (Dirección Regional de Agricultura
Huánuco, 2020).
El propósito de este trabajo es analizar la
evidencia científica disponible a través de la
literatura sobre el papel de las propiedades
fisicoquímicas de la Beterraga o remolacha, que
hacen de ella un tubérculo muy exquisito y
nutritivo.
2. Origen

3. Composición nutricional y química

4. Componentes bioactivos

5. Como anticancerígeno

Revista de la Universidad Nacional de Trujillo 8

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Referencias bibliográficas
CARBAJAL C. (2016). Determinación del
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un alimento nutricional con semillas
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quinoa), en mezcla de (beta vulgaris y
cucurbita máxima) y edulcorantes.
(Tesis), Universidad Técnica Estatal de
Quevedo. Los Ríos, Ecuador.
Curo, S, & Montenegro, L. (2018). Evaluación
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funcional a base de betarraga (beta
vulgaris) y arándanos (vaccinium
myrtillus). Tesis para obtener el título
profesional de Licenciado en Industrias
Alimentarias. Universidad Nacional
Pedro Ruíz Gallo
Dirección Regional de Agricultura Huánuco.
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campañas agrícolas. Huánuco agrario.
Fuentes, H. Muñoz, D. Aguilera, R. González, C.
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narrative review, 45(2): 178-182
MINAGRI. (2020). Series estadísticas de
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