TALLER DE ADITIVOS

ESTUDIO DE CASO

Actividad: mediante el siguiente estudio de caso analizar la situación y elegir o construir una o
varias alternativas para su solución.

Productos Fruver S.A.S es una empresa familiar de elaboración de productos de frutas y hortalizas;
tiene 3 años en el sector y trabajan de manera empírica. La empresa está creciendo y por tradición ha
conservado la misma formulación de sus productos. En los últimos meses ha incrementado el número
de devoluciones de sus productos, presentando características de enranciamiento, fermentación,
separación de fases y apariencia de color heterogéneo; algunos de sus consumidores se quejaron al
presentar síntomas de alergias, crisis de asma, migrañas, problemas de visión y en algunos casos
desordenes del comportamiento como ansiedad.
A raíz de las quejas de los clientes, ha llegado a la planta de producción la autoridad sanitaria
competente y uno de los hallazgos es la falta de estandarización de sus formulaciones, el no uso de
normatividad sobre aditivos y la información correspondiente en la etiqueta del producto.
Además el administrador de la empresa manifiesta que hay una variabilidad en la solicitud de
cantidades de los insumos para la misma cantidad de producción, lo cual ya está siendo visible en el
costo del producto.

1. Con los conocimientos adquiridos de los trimestres anteriores cual considera usted que es el
aspecto central a evaluar en el análisis de dicha situación en la empresa Productos Fruver
S.A.S

2. Complete la información en la siguiente taba

TIPO DE ADITIVO FUNCION NOMBRE DE CODIGO CE PRODUCTO QUE LO

LOS CONTIENE
ADITIVOS
ACENTUADORES O
POTENCIADORES DE
SABOR
CONSERVANTES
ANTIOXIDANTES
REGULADORES DE
ACIDEZ O DE pH
COLORANTES
NATURALES
COLORANTES
SINTETICOS
EDULCORANTES
NATURALES
EDULCORANTES
ARTIFICIALES
GELIFICANTES
 ESPESANTES
ESTABILIZANTES
EMULSIFICANTES
AGENTES
ANTIGRUMOS
ANTIESPUMANTES

3. Con la información del caso y revisión bibliográfica, usted como tecnólogo ubíquese en el
cargo de coordinador de producción de la empresa Alimentos S.A.S y presente un informe a la
administración de la empresa dando solución al problema cubriendo las siguientes cuestiones
(individual):
a) Cuales aditivos son utilizados en la producción de productos de Frutas y Hortalizas
(colorantes, conservantes, gelificantes, espesantes, estabilizantes, antioxidantes,
reguladores de acidez, edulcorantes, etc.).
b) Cuál es la normatividad legal vigente y NTC para el uso de esos aditivos?
c) Que aditivos son obligatorios mencionarlos en la información de la etiqueta de los
productos de Frutas y Hortalizas en su listado de ingredientes?
d) Cual o cuales de los aditivos utilizados generan efectos negativos sobre la salud de los
consumidores y cuál es la sintomatología?
e) Cuáles son los costos – beneficio de las estandarización de formulaciones y control sobre
el producto?

Evidencia: realizar una mesa redonda para socializar el caso y las situaciones a desarrollar,
teniendo como moderador el instructor y al final participar en la plataforma en el FORO:
responsabilidad profesional mediante el uso indiscriminado de aditivos en la industria de
alimentos.