JERRY FIDEL DAZ ARGAS

ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN N°5

TEMA: - Uso de aditivos en la industria
OBJETIVO QUE 3. Interpretar la normativa nacional e internacional vigente que regula el uso
ABARCA: de aditivos.
PUNTAJE TOTAL: 14 pts
VALOR
PORCENTUAL 10% 10% Cognoscitivo

Instrucciones:

1. Lea con detalle la siguiente noticia

Diario EL HERALDO

¿Qué son los aditivos alimentarios y hasta qué punto son

recomendables?

Son necesarios para la comercialización de muchos alimentos, pero es

preferible restringir su consumo.
Actualizada 04/04/2017 a las 09:37
Etiquetas

Etiqueta de un producto precocinado.

Los aditivos alimentarios se utilizan solamente para mejorar alguno de los aspectos
del alimento, como son el tiempo de conservación, la mejora del sabor, del color, de la
textura etc., según se explica desde la Agencia Española de Consumo, Seguridad
alimentaria y Nutrición (AECOSAN).
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Su propósito, por tanto, es tecnológico, pues sin ellos no sería posible la

comercialización de muchos de los alimentos que hoy en día están disponibles en el
mercado porque no superarían las distintas etapas de fabricación, transporte o
almacenamiento.

Los aditivos se nombran mediante un código compuesto por una letra (que si son de la
normativa europea es la letra 'E') seguida de tres cifras; la de las centenas hace
referencia al tipo de aditivos, clasificados en los siguientes cuatro grupos: colorantes,
conservantes, antioxidantes y estabilizantes. Las otras cifras corresponden, además de al
aditivo, a la familia y a la especie.

El hecho de que un aditivo tenga asignada una letra E da garantías de que el aditivo ha
pasado controles de seguridad y que ha sido aprobado para su uso en la Unión Europea,
tal y como certifican desde Aecosan.

¿Qué aditivos hay que evitar?

Hay aditivos cuyo consumo se aconseja restringir, que se encuentran especialmente en los
productos precocinados. De hecho, desde Quirónsalud se señalan ciertos conservantes que
pueden tener efecto carcinógeno y que están contraindicados para los pacientes
oncológicos:

• E-230, E-231 y E-232. Se aplica en la pulpa de los cítricos.

• E-239. Únicamente permitido para evitar el hinchamiento del queso provolone.
• E-284. Se aplica como conservante en caviar.
• E-249 (nitrito) y E-250 (nitrato). Se usa para el curado de productos cárnicos,
para dar estabilidad al color y para el gusto característico de la salazón.

La noticia anterior puede encontrarla en la siguiente página web:

http://www.heraldo.es/noticias/suplementos/salud/2017/03/28/que-son-los-aditivos-
alimentarios-hasta-que-punto-son-recomendables-1164253-1381024.html

En relación a la noticia, responda lo siguiente:

a. ¿Cuáles son los objetivos que persiguen las empresas alimentarias con el uso de
los aditivos? Indique al menos 4. (4 pts)
RESPUESTA:
1. CONSERVAR LA CALIDAD NUTRICIONAL DEL ALIMENTO.
2. PROPORCIONAR LOS INGREDIENTES O CONSTITUYENTES NECESARIOS, CUANDO
EL PRODUCTO VA DIRIGIDO A GRUPOS DE PERSONAS CONSUMIDORAS CON
NECESIDADES DIETETICAS ESPECIALES.
3. AUMENTAR EL TIEMPO DE CONSERVACION, LA ESTABILIDAD DEL ALIMENTO O
MEJORAR SUS PROPIEDADES SENSORIALES.
4. PROPORCIONAR AYUDA PARA LA FABRICACION, ELABORACION, PREPARACION,
TRATAMIENTO, ENVASADO, TRANSPORTE O ALMACENAMIENTO DEL ALIMENTO.
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b. ¿Por qué se creó un sistema para la identificación de los aditivos? ¿Qué beneficios
tiene para la empresa el uso de este sistema? Indique al menos 2. (4 ptos)
RESPUESTA:
 ES UN SISTEMA PARA DESIGNAR ADITIVOS ALIMENTARIOS, CREADO PARA
PROPORCIONARLE UNA IDENTIFICACION.
a) Los aditivos alimentarios que se incluyen en la Norma son aquellos que, según las pruebas
realizadas, no presentan riesgos apreciables para la salud de las personas consumidoras en las
dosis de uso propuestas.
b) La inclusión de aditivos alimentarios se efectuará teniendo en cuenta el IDA o la evaluación
equivalente de la inocuidad y su ingestión diaria probable proveniente de todas las fuentes.

c. ¿Por qué es importante la definición del NOAEL y el IDA? (2 ptos)

RESPUESTA:

 NOAEL: es utilizado para determinar las dosis de sustancia que produce efecto tóxico y la dosis
límite en la cual no ha ocurrido ningún efecto detectable. Para poder estimar el NOAEL es
necesario identificar los efectos tóxicos, las manifestaciones funcionales y la intolerancia a
aditivos.
 IDA: establece un amplio margen de seguridad, de manera que no pueda llegar a un nivel tóxico.
Esto permite asegurar que las personas que consuman una cantidad excesiva de  productos que
contengan un determinado aditivo, no van a sobrepasar los límites del IDA.
d. Según lo indicado en la noticia anterior, explique porque es importante el
acatamiento de indicaciones cuando se hace uso de aditivos alimentarios. Justifique
su respuesta en un rango de 100-120 palabras (2 ptos).
RESPUESTA:  el uso de aditivos se extiende desde hace cientos de años y su uso se
reconoce como tecnológicamente justificado, según los lineamientos establecidos por la
‘Norma General del Codex Alimentarius para los Aditivos Alimentarios, así como la
reglamentación nacional, bajo las condiciones y disposiciones de dichos reglamentos. es
importante conocer el modo en que se organizan los documentos y el sistema de
signaturas que se les aplica. De este modo, será más fácil mantener en orden los
documentos y evitar confusiones y pérdidas de tiempo cuando se busca un documento
concreto.

2. Para la entrega de la información se debe elaborar un documento Word con la

información solicitada, empleando letra arial o times new roman, tamaño 12,
espacio interlineado.

3. El documento debe contener un encabezado con el nombre del estudiante y el

tema de la actividad.
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RÚBRICA DE LA PRESENTE ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN

Observe en el siguiente cuadro, la manera en que se evaluará la actividad:

ASPECTOS VALOR
1 Indica como mínimo 4 objetivos que se persiguen 4
con el uso de los aditivos.
2 Explica porque se creó un sistema de identificación 2
de aditivos.
3 Indica al menos 2 beneficios del sistema de 2
identificación de aditivos.
4 Indica la importancia de la definición del NOAEL y el 2
IDA.
5 Brinda la relación existente entre el acatamiento de 2
indicaciones y el uso de aditivos.
6 Cumple con el formato solicitado 2
TOTAL 14