Las Buenas Prácticas Agrícolas:

Herramientas Para la Competitividad

y el Acceso a Mercados.

Ricardo Andrés Bogotá R.

DIRECCION DE EVALUACION DE LA
CONFORMIDAD - ICONTEC
rbogota@icontec.org
 ICONTEC

Organización privada sin ánimo de lucro

Creada el 10 de mayo de 1963
Organismo de Normalización de Colombia
Áreas de trabajo: Certificación, Educación,
Normalización, Proyectos de cambio
climático, entre otros.
Nuestra presencia en América
 Entorno del sector alimentos
Crisis de inocuidad
Presión de los Mercados y de los Medios de
Comunicación Masivos.
Preocupación de los consumidores sobre inocuidad de
los productos que consumen.
Preocupación por el medio ambiente y temas sociales
como el trabajo infantil
Desconfianza sobre las políticas de control en algunos
países.
OMC - TBT: Technical Barriers to Trade Agreement.
TLC´s

COSTO ANUAL DE ENFEREMEDADES

TRANSMITIDAS EN ALIMENTOS EN EE.UU: US $14.1 billones
 Principales preocupaciones de los
mercados

USA EUROPA

Salmonella BSE (vacas locas)

E. coli 0157:H7 Organismos
Campylobacter Geneticamente
Modificados (GMOs)
Residuos de Plaguicidas
Residuos de Plaguicidas
Hormonas
 Antecedentes de las BPA
Situación Inicial:
 Los productores y distribuidores son los responsables legales
de la inocuidad de los alimentos en la mayoría de países.
 La inocuidad se convirtió en un aspecto no negociable.
 Los mercados exigen el cumplimiento de sus especificaciones
y las autoridades hacen lo mismo.
 Sin embargo, hay inconsistencia en los criterios de evaluación
y en los resultados, lo que afectan a productores y
consumidores.
 Antecedentes de las BPA

Soluciones Encontradas:
 Armonización de las especificaciones de los
mercados.
 Armonización de la legislación
 Intercambio y reconocimiento de resultados
(unificación de criterios).
 Aparición de esquemas de certificación que aseguren
cumplimiento.
 El reto de la agricultura
La Producción agrícola de hoy debe :
 Suplir la demanda mundial de alimentos
 Garantizar la inocuidad de los alimentos
 Cumplir con estándares de calidad
 Ser sostenible:
Económicamente
Ambientalmente
Socialmente
 Buenas Practicas Agrícolas

“Comprenden las prácticas para el mejoramiento de

los métodos convencionales de producción, haciendo
énfasis en la inocuidad del producto, y con el menor
impacto de las prácticas de producción sobre el
ambiente, la fauna, la flora y la salud de los
trabajadores.”
Fuente: ICONTEC - NTC 5400

“Hacer las cosas bien y dar garantía de ello”

Fuente: Minagricultura Chile
 Las BPA y la cadena de valor

ISO 9001 - ISO 14001 - ISO 22000

BPM
BPA HACCP

PRODUCCION
COMERCIALIZACION
TRANSFORMACION
PRIMARIA Y DISTRIBUCION

COMERCIALIZACION
Y DISTRIBUCION
Las BPA y la cadena de valor
 Principios de las BPA
INOCUIDAD
• Identificación de los peligros
• Análisis y evaluación
• Definición y aplicación de
planes y estrategias

Enfoque hacia Análisis de

Peligros y Puntos de Control
Critico (HACCP)
 Protección medioambiental
Las Buenas Prácticas Agrícolas deben estar
destinadas a minimizar el impacto negativo de
la producción agrícola en el medio ambiente.
 Salud, seguridad y bienestar

Las Buenas Prácticas Agrícolas establecen un nivel global

de criterios de salud y seguridad ocupacional en las
unidades productivas, así como una mayor sensibilidad y
responsabilidad con respecto a temas sociales.
Requisitos de las BPA

PRODUCTO

Fuente: GLOBALG.A.P
 Las BPA y el comercio de
productos agrícolas
 Las BPA son un requerimiento por parte de los
Principales Mercados Mundiales.
 La legislación cada vez más fuerte en temas como
inocuidad, trazabilidad, plaguicidas, medio
ambiente etc. (EFSA, USDA-FDA, etc.)
 Existe el reconocimiento internacional de las BPA
como mecanismo para lograr una producción
agrícola sostenible.
 Aparición de Esquemas de Certificación para
demostrar cumplimiento. (GLOBALG.A.P, es el
programa más difundido mundialmente)
GLOBALG.A.P en el mundo

Fuente: GLOBALG.A.P.
GLOBALGAP POR PAISES

Fuente: GLOBALGAP
 Impacto de las BPA en la agricultura
IMPACTOS POSITIVOS
 Les permite estar preparado para exportar a mercados
exigentes y tener mejor acceso a éstos en el futuro.
 Obtención de un producto diferenciado por calidad e
inocuidad.
 Control del proceso productivo por la gestión de la
información. (análisis de laboratorio, sistemas de registros,
trazabilidad, etc).
 Reducción de riesgos en la toma de decisiones basadas en
hechos y datos y por la mejor gestión de la finca en términos
productivos y económicos (administración de personal,
insumos, instalaciones, etc.) Fuente: FAO
 Impacto de las BPA en la agricultura

IMPACTOS POSITIVOS
Aumento de la competitividad por reducción de costos
(menores pérdidas de insumos, horas de trabajo, uso eficiente
de recursos, etc.)
Mejoramiento de la calidad de vida de los trabajadores por:

 Creación de capital humano por la educación recibida

(manejo de plaguicidas, higiene de alimentos, etc.).
 Mejores condiciones laborales que los empleadores deben
garantizarle a sus empleados (EPP, baños, agua potable).
 Aumento del autoestima por sentirse capaces de alcanzar
metas y por tener reconocimiento, acceso a mercados, etc.

Fuente: FAO
 FORTALEZAS del país para la
implementación de las BPA
 Las características geográficas, climáticas y los
recursos naturales, nos posicionan en una situación de
ventaja comparativa para implementar BPA.
 Gran parte de la producción alimentaria se ha
desarrollado con bajo niveles de agroquímicos en
relación a los países desarrollados
 En algunas cadenas productivas la experiencia de los
productores facilita el proceso de adopción de los
requisitos, el seguimiento y el éxito del proceso.
Fuente: FAO
 DEBILIDADES del país para la
implementación de las BPA
 Falta de capacitación en pequeños productores dificulta
la introducción cambios tecnológicos.
 La infraestructura y el financiamiento con el que cuentan
las cadenas no es el óptimo para asegurar el
cumplimiento de las normativas.
 Falta de marcos legales en aspectos relacionados a la
utilización y registros de agroquímicos.
 Demanda interna en incipiente desarrollo. Las exigencias
en inocuidad del consumidor local aún son bajas.
 Agricultores que producen para el mercado interno están
ajenos a la información del sector exportador.
Fuente: FAO
 DEBILIDADES del país para la
implementación de las BPA

 Existencia de una amplia brecha entre la agricultura

convencional y la de exportación, hace que muchos
productores que no puedan ajustarse a las exigencias
queden afuera del mercado.

 En el corto plazo, con la aplicación de las BPA el

proceso productivo tiende a encarecerse por las
inversiones necesarias y por la falta de mecanismos de
financiación de largo plazo.

Fuente: FAO
 Y para que sirven las certificaciones?

 Para demostrar la conformidad con los requisitos

de los clientes
 Para facilitar el comercio y el acceso a mercados
 Para mejorar la competitividad
 Para diferenciar los productos.
 Como una herramienta para la gestión de las
organizaciones y el cumplimiento de sus objetivos.
 Para promover la mejora en los sistemas de
producción y en los productos.
Gestión de Suelo
Dosificación y preparación
de plaguicidas
Manejo de las Herramientas

X √
Almacenamiento de plaguicidas

X √
Cosecha
Cosecha
Instalaciones sanitarias
Área de poscosecha
Área de poscosecha
 Área de Bienestar

X √
 Reflexiones para terminar…
 El consumidor cada vez exigirá más información sobre los
productos. (procedencia, insumos, procesos, etc.)

 El comercio internacional seguirá exigiendo certificaciones

privadas de tercera parte.

 Los productores necesitarán asesoría en inocuidad, manejo de

los recursos ambientales y temas sociales.

 El negligente, perezoso y poco informado saldrá del mercado y

se preguntará: ¿por qué?.

 El diligente hará todos los esfuerzos razonables pata proteger

su mercado y su negocio.
SI SE PUEDE!!!!!
¡GRACIAS!
Ricardo Andrés Bogotá R.
rbogota@icontec.org
6078888 Ext. 1345