PICANTERIAS AREQUIPEÑAS

ANGLES VARGAS MANUEL ALEJANDRO

MIRANDA DEL CARPIO KIHABET ANJHY
ROJAS VARGAS LUCIA
VELARDE CHAVEZ SERGIO
GOMEZ VIGIL MARCELO
GARAY ORTIZ ROLANDO
TORRES GIL SVEN
Planteamiento del Problema

El rubro de picanterías está siendo muy

afectado en estos tiempos debido a que
la afluencia de sus comensales ha bajado
considerablemente por la coyuntura en la
que estamos viviendo ya que al estar en
un estado de emergencia las personas
temen salir y consumir por el temor de
infectarse así como también las nuevas
medidas de seguridad y prevención que
se están solicitando para que un local
que expenda comida este en regla y en
funcionamiento generan un costo
adicional para que este pueda funcionar.
Antecedentes
 ANALISIS MACROENTORNO
• En el 2019 Perú fue considerado el mejor destino culinario del
mundo.
• Arequipa es una ciudad que aporta una gran variedad y exquisitez
culinaria predominando a las picanterías las cuales son restaurantes de
comida típica.
 ANALISIS PEST:
• 2.1.1.1 FACTOR POLITICO:
• El proyecto ley n 3757 tiene como
objetivo impulsar el sector
gastronómico en el país.
• La norma sanitaria de restaurantes y
servicios a fines menciona que todos
estos deberán estar posicionados en
lugares sin plagas, humo, polvo,
malos olores y otra clase de
contaminación
 FACTOR ECONOMICO:

• En el año 2019 Arequipa aporto 5.9% PBI

nacional del cual el 2.1% es actividades de
alojamiento y restaurantes.
• El sistema de información macroconsult arrojo
datos donde se ve que el 48.1% del gasto
monetario anual promedio va destinado a la
alimentación.
 FACTOR SOCIAL:
• El consumidor arequipeño es tradicionalista y
costumbrista, también es un consumidor dispuesto a
probar nuevos productos que satisfagan todas sus
necesidades.
• La afluencia turística ah ido en aumento durante los
últimos años, siendo en su mayoría turistas extranjeros
que ingresan a conocer no solo la cultura si no también
para degustar la comida.
• La cultura arequipeña es un conjunto de rasgos esenciales
y características inconfundibles que le dan a Arequipa una
manera propia y única.
 FACTORES TECNOLOGICOS:

• Acá encontraremos las apps para los restaurantes la

cual seria muy benefactora que restaurantes y
picanterías implementen este sistema para que los
clientes encuentren toda la información acerca del
restaurante.
Objetivos:
• Generales:
• • Brindar una experiencia al cliente inigualable debido que Arequipa es de las
ciudades más creativas en el mundo con su gastronomía, debido a esto queremos y
debemos impresionar al cliente.
• • Ofrecer una atención de calidad con las personas adecuadamente preparadas
para esta parte.
• • Contar con el personal adecuado y especializado en el sector gastronómico que
tengan un alto nivel de creatividad para poder innovar constantemente.
• Específicos:
 Tener un espacio siempre abierto buscando siempre la comodidad de nuestros clientes.
 Innovar al punto que tengamos la satisfacción de los comensales al 100%.
 Tener a los mejores proveedores de la ciudad ya que esto ayudaría mucho a que tengamos una mejor
calidad y presentación en nuestros platillos.
Delimitación de la población
• Afijacion del tamaño de muestra
• En este trabajo usamos un tipo de muestreo
• 1. Aleatorio
Como su nombre lo indica, se hace una selección al azar de las personas que participaran en el
estudio, esto se puede llevar a cabo a través de un sorteo. Este tipo de selección no contiene reglas
sobre las cualidades del público total.
• 2. Semialeatorio
Contrario al anterior, este se caracteriza por se un grupo que contempla ciertas características
geográficas, cantidad total, zona geográfica, etc. Sobre este total se hace una selección aleatoria de
los que conformaran el estudio.