UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS JURÍDICAS, CONTABLES Y SOCIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE EDUCACIÓN

¿CÓMO LOS NUTRIENTES SUFREN TRANSFORMACIONES EN EL INTERIOR

DE NUESTRO CUERPO?

EXPLOREMOS
1. ¿Qué observas en la imagen?
Aparatos implicados en la nutrición en el cuerpo humano.
2. Menciona los aparatos que aparecen en la imagen
Pulmón, sistema digestivo, riñón y células
3. ¿Qué función cumplirá cada uno de ellos?
a. Aparato digestivo:
Es convertir el alimento en moléculas pequeñas y hacerlas pasar al interior del
organismo.
b. Aparto circulatorio:
Lleva oxígeno, nutrientes y hormonas a las células y elimina los productos de desecho,
como el dióxido de carbono.
c. Aparato respiratorio:
Consiste en llevar el oxígeno del aire a la sangre y eliminar el anhídrido carbónico (CO2)
al aire.
d. Aparato excretor:
Es el encargado de eliminar las sustancias tóxicas y los desechos de nuestro organismo.
4. En la imagen se observa la presencia de la célula, pero, ¿Qué función cumple?
Capaz de llevar a cabo todas las actividades necesarias para el mantenimiento de la vida.
Tiene todos los componentes físicos y químicos necesarios para su propio mantenimiento,
crecimiento y división.
5. ¿Cuál es la función que realizan todos estos aparatos en nuestro organismo?
Es el conjunto de órganos encargado del proceso de la digestión.
6. ¿Qué pasa en nuestro cuerpo cuando consumimos alimentos?
 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS ANDES
FACULTAD DE CIENCIAS JURÍDICAS, CONTABLES Y SOCIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE EDUCACIÓN

Una vez que se llena de alimento, el estómago lo muele y revuelve para reducirlo a
pequeñas partículas. Entonces, empuja estas pequeñas partículas a la primera parte del
intestino delgado, llamada duodeno.

¿SABÍAS QUÉ…?

Varias veces al día ingerimos diversos tipos de alimentos,

los mismos que seleccionamos según nuestros gustos y
necesidades. Pero, nos hemos preguntado ¿Qué sucede en
nuestro organismo con los alimentos que ingerimos?
¿Cómo estos alimentos ingeridos se transforman en
nutrientes?

APRENDEMOS

La digestión es un proceso metabólico, es la

transformación de los alimentos ingeridos en
otras sustancias más sencillas para poder ser
absorbidas por el cuerpo (más concretamente
por la sangre) proporcionándole la energía
necesaria para vivir y eliminar las sustancias
de desecho.

1. Observa la imagen adjunta y de acuerdo a

los conocimientos científicos elige una
pregunta que pueda ser indagada
complementándola científicamente con
fuentes de información científica:

A. ¿Qué tipo de digestión ocurren en el

organismo?
B. ¿Qué tipos de moléculas se digieren en el organismo?
C. ¿En qué órgano se realiza los procesos mecánicos del proceso digestivo?
D. ¿Por qué es importante conocer la función de las enzimas en el proceso digestivo?
 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS ANDES
FACULTAD DE CIENCIAS JURÍDICAS, CONTABLES Y SOCIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE EDUCACIÓN

2. De acuerdo a la problemática presentada: ¿Qué fuentes de información serían más

confiables para justificar la investigación?
A. Información de enciclopedias y libros reconocidos científicamente.
B. Información de documentales científicos.
C. Información que encontramos en páginas web.
D. Información que se encuentra en los textos de ciencias de las instituciones educativas.
3. Existen muchas personas obesas que por querer verse más delgadas recurren a la banda
gástrica, que es una banda de silicona ajustable. Tiene efectos favorables y desfavorables
en el cuerpo. ¿Por qué la ciencia y la tecnología han usado sus conocimientos e
implementos en subordinación con interés públicos y privadas en relación al uso de esta
banda?
A veces mucha vez está mal engordar por que la alimentación puede encontrarse muy
desordenado, para lo cual se debe consumirse alimentos saludables y balanceado.

ANALIZAMOS
1. La primera dificultad que encontramos al hablar del sabor es el alto grado de subjetividad
que éste engloba. Lo que a unas personas gusta mucho, puede resultar incomestible para
otras. Respecto al pan, esto se complica más debido a
que no es fácil de detectar su sabor, ya que es muy
marcado por los ingredientes que lo componen;
entonces, se puede decir que tiene un sabor casi
neutro. Jenny empezó a comer despacio un trozo de
pan, luego de comer el primer bocado se planteó varias
preguntas. Selecciona una pregunta que pueda ser
indagada científicamente haciendo uso de su
conocimiento para complementarlo con fuentes de
información científica:
A. ¿Todos los alimentos al ingresar a la boca y mezclarse con la saliva se convierten en
bolo alimenticio? Los datos científicos se encuentran en páginas web confiables.
B. ¿Las glándulas salivales secretan la amilasa salival o ptialina que desdobla los almidones
modificando el sabor del pan? Los datos de carácter científico lo podemos encontrar en
textos de carácter científico.
C. ¿Los dientes, la lengua y las glándulas salivales intervienen en la formación del bolo
alimenticio? Información que se puede encontrar en revistas científicas.
 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS ANDES
FACULTAD DE CIENCIAS JURÍDICAS, CONTABLES Y SOCIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE EDUCACIÓN

D. ¿El pan es triturado dentro de la boca por los dientes y mezclado con la saliva forman el
bolo alimenticio que actúa sobre los carbohidratos? Datos que se pueden encontrar en
artículos científicos de periódicos de circulación nacional.
2. La infografía muestra información importante
sobre las funciones de la boca y del esófago, lo
que podemos complementar señalando que
producimos de 1 a 1,5 litros de saliva por día a
través de las glándulas salivales. Los alimentos
se convierten en bolo alimenticio en la boca,
donde son triturados por los dientes, mojados y
envueltos por la saliva y empujados por la
lengua hacia el esófago, y, mediante
movimientos peristálticos se trasladan hasta el estómago. Estudios realizados por
médicos señalan que algunas personas no trituran bien los alimentos conllevando a un
atoro, ¿A dónde recurríamos para investigar más sobre este problema?

A. La duda que tengo la llevaría a la Institución Educativa para que los profesores y mis
compañeros me ayuden a ampliar mi información.
B. Iría donde la persona más longeva de mi comunidad para que me dé una explicación
clara y precisa.
C. Voy al Centro de Salud o al hospital más cercano para que un profesional de la salud me
explique detalladamente el problema.
D. Busco información complementaria en Internet.
3. La ciencia y la tecnología elaboran hoy en día diversos complementos nutricionales que
ayudan a mantener el peso ideal de las personas; pero, algunas de ellas se vuelven adictas a
esas sustancias, dejando de consumir alimentos naturales. ¿Cuáles son las ventajas de las
empresas públicas y privadas al producir cantidad de productos, los que se expenden a la
población, generalmente sin prescripción médica?
La ventaja seria son complementos, pero no sería adecuado posteriormente a un si no
consume el cuerpo siempre va requerir, ayuda de otra manera de mantenerse el peso y que
los complementos están hechos de los productos naturales y otros químicos.

PRACTICAMOS
1. La digestión es un proceso en el cual se aprovecha
las sustancias nutritivas de los alimentos para
 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS ANDES
FACULTAD DE CIENCIAS JURÍDICAS, CONTABLES Y SOCIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE EDUCACIÓN

transportarlas a todo el organismo. Si se quiere averiguar la acción de las enzimas sobre los
almidones. Para ello se calienta agua y se agrega una cucharadita de maicena, revolviendo
al fuego por 5 minutos, luego se deja enfriar. Adicionalmente se rotulan dos vasos de vidrio
con los nombres “nada” y “saliva”, a los cuales se le agrega dos cucharaditas de la
preparación turbia. A cada uno hay que agregarle una gota de iodopovidona (puedes
reemplazarla por tintura de yodo) y revolver. A cada vaso hay que agregarle un poquito de
saliva y mezclarla. ¿Qué pasará?
La maicena tiene almidón que es un azúcar muy grande, para ser digerido tiene que ser
cortado en trozos más pequeños. La iodopovidona tiñe el almidón y lo deja de un color
azul oscuro. Si las moléculas de almidón se rompen deja de pintarse. Al agregarse la saliva,
la solución pierde su color. ¿Cuál de las siguientes preguntas puede ser indagada
científicamente haciendo uso de su conocimiento y complementando con información
científica?
A. ¿Qué tipo de carbohidrato es la maicena y cómo es digerido en el cuerpo humano?
B. ¿Si se trata de demostrar la degradación del almidón, se hubiese podido utilizar otro
reactivo?
C. ¿Solo existen enzimas que digieren a los almidones o existen más?
D. ¿Qué factores pueden afectar la cantidad de amilasa de persona a persona?

2. La acción de las enzimas juega un papel muy importante en el proceso de absorción de los
alimentos, pero, muchas veces desconocemos todo el proceso, ¿Dónde podemos
encontrar información acerca de la problemática y que sea confiable?
A. Los artículos científicos del Internet no siempre brindan el autor o autores de la
publicación.
B. Los libros de Educación Secundaria brindan información básica.
C. Los libros de consulta médica reconocidos por la comunidad científica.
D. Los artículos científicos de los periódicos.

3. Los cálculos biliares son estructuras cristalinas que se forman en la vesícula biliar, un

pequeño órgano con forma de pera ubicado debajo del hígado. Esta glándula vierte a la
vesícula la bilis, un líquido pardo-verduzco esencial para la digestión de las grasas que se
compone de agua, sales, lecitina, colesterol y otras sustancias. Por causas aún poco
conocidas, un desequilibrio en la composición biliar provoca la aparición de cálculos, granos
microscópicos que crecen hasta formar una especie de arenilla y, en el peor de los casos, se
convierten en piedras que ocupan toda la vesícula.  Existen múltiples métodos para curar
 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS ANDES
FACULTAD DE CIENCIAS JURÍDICAS, CONTABLES Y SOCIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE EDUCACIÓN

una coledocolitiasis (acumulación de piedras en la vesícula), siendo la más común la de la

extirpación de la propia vesícula (colecistectomía). ¿Qué
pregunta puede ser indagada científicamente haciendo uso
de su conocimiento y complementando con información
científica?
A. ¿Si tengo cálculos biliares y me extirpan la vesícula
biliar, entonces no la necesito?
B. ¿La vesícula biliar si se necesita, aunque no
necesariamente?
C. ¿Cómo serán las digestiones sin vesícula biliar?
D. ¿Podré alimentarme igual a que cuando tenía la vesícula biliar?

4. Julio es estudiante de Cuarto Grado de

Educación Secundaria quien hace dos
días ha sentido dolores en la parte
superior derecha o media del
abdomen, los mismos que se han
prolongado de 20 a 30 minutos y son
constantes. Ha tenido fiebre, el color
de su piel es amarillenta, presenta
vómitos y náuseas. Julio relaciona estos
malestares con los movimientos de los
deportes que practica. Su mamá se encuentra muy preocupada y desea saber lo que le
sucede a su hijo. El hospital más cercano se encuentra a 30 minutos de su casa. ¿A qué
fuentes de información confiable recurriría la madre de Julio ante esta situación?
A. Recurriría a buscar información en los libros y revistas científica que tiene en la
biblioteca de su casa.
B. Buscaría información en artículos y páginas web de salud del internet.
C. Observando un documental sobre las enfermedades digestivas.
D. Escuchando una emisora local que trata temas de salud.

5. En el sistema digestivo ocurre una serie de procesos que modifican el alimento que
ingresa al organismo. Los alimentos, en su mayoría están formados por moléculas
complejas, las que se transforman o degradan en otras más sencillas y pequeñas,
 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS ANDES
FACULTAD DE CIENCIAS JURÍDICAS, CONTABLES Y SOCIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE EDUCACIÓN

condición de importancia para su absorción. En el sistema digestivo, la secuencia de

procesos que transforman los alimentos es la siguiente:
1. INGESTIÓN: proceso de incorporación de alimentos a través de la boca.
2. DIGESTIÓN: serie de procesos que ocurre en diversos órganos del sistema digestivo y
que transforman los alimentos. Comprende dos tipos de transformaciones: Física y
química.
3. ABSORCIÓN: los nutrientes representados por moléculas sencillas pasan del sistema
digestivo a la sangre para ser distribuidos a todo el cuerpo.
4. EGESTIÓN: es el proceso a través del cual se expulsan los desechos de la digestión
como materia fecal hacia el exterior.
La información brindada en el texto precedente no es suficiente para comprender el
proceso digestivo, ¿Cuál de las siguientes preguntas ayudaría a profundizar y
complementar científicamente los conocimientos?
A. ¿Qué aparatos de nuestro cuerpo aprovechan las sustancias nutritivas transformadas
en la digestión?
B. ¿La transformación de alimentos se realiza en forma aislada de los órganos de un
mismo aparato?
C. ¿Cómo las sustancias complejas son degradas en otras más sencillas y pequeñas?
D. ¿Para qué y por qué las sustancias alimenticias son transformadas en nuestro
organismo?

6. La digestión es un proceso que comprende dos tipos de transformaciones:

1. Transformación física: Fragmenta los alimentos en porciones más pequeñas a través
de la masticación en la boca y de los movimientos peristálticos a lo largo del   tubo
digestivo.
2. Transformación química: En la boca, estómago e intestino delgado las enzimas
digestivas desdoblan el alimento transformándolo en moléculas más sencillas. 
Por las continuas ocupaciones que tienen hoy en día las personas, tienden a consumir
sus alimentos “al paso”, por lo que no digieren bien sus alimentos. Ante esta situación
¿En qué fuente de información podríamos confiar esta problemática?
A. Artículos científicos de nutrición publicados en internet.
B. Artículos científicos de alimentación saludable publicados en revistas.
C. Artículos científicos de alimentación y estilos de vida saludables publicados en
revistas de carácter científico.
D. Artículos científicos de enfermedades digestivas publicados en Internet.
 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS ANDES
FACULTAD DE CIENCIAS JURÍDICAS, CONTABLES Y SOCIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE EDUCACIÓN

Existen algunas sustancias que se expenden en los establecimientos

de farmacia, los que han sido elaborados con la finalidad de agilizar el
funcionamiento del sistema digestivo, los que ocasionan alteraciones
severas a los organismos. ¿Qué intereses tienen las empresas
públicas y privadas al elaborar sustancias que alternan o retardan el
funcionamiento de diversos órganos del cuerpo humano?

Las empresas públicas y privadas que elaboran el producto, o sustancias

para la digestión, porque tiene el interés de vender sus productos,
porque a ellos no les importa la salud de las personas.

7. Los aditivos químicos son sustancias que se añaden a los alimentos para mejorar su
apariencia y el tiempo de conservación. Hay sustancias naturales: agentes antioxidantes,
vitamina C y E, que tienen un margen de tolerancia; pero las preparadas artificialmente en
laboratorio pueden ser peligrosas para el organismo. Los productos como las carnes,
embutidos, jamón, salchichas, patés, que se comercializan en los supermercados e
hipermercados, por contener nitratos y nitritos, se cree pueden ser cancerigenos, incluso
en pequeñas dosis. Ante esta situación, ¿Qué acciones debería tomar el sector salud, los
gobiernos locales y el sector privado para controlar esta situación, considerando que se
trata de salvaguardar la salud de la población?.
Primero como autoridad debe sensibilizar a la población sobre los alimentos que contiene
conservantes y gases que no son saludable para el consumo en exceso, para tenemos que
promover los productos naturales que no contengan conservantes químicos y con el puede
producir enfermedades como el cáncer y otros.
8. Una mala digestión dificulta la absorción de los nutrientes de los alimentos que
consumimos provocando algunos malestares como acidez, inflamación, pesadez,
flatulencias, náuseas, entre otros; para evitar estos malestares hay que ajustar ciertos
hábitos que nos faciliten una mejor digestión. El avance científico y tecnológico ha
producido una serie de medicamentos que ayudan a contrarrestar estos malestares. Nos
preguntamos ¿Por qué depender de esas sustancias que ofrece el sector público y
privado?
Hay un desorden alimenticio, las malas combinaciones de los alimentos que consumimos,
para estar bien durante el día tenemos que adquirir las sustancias que ofrecen las
farmacias.
Todos padecemos de vez en cuando molestias en el aparato digestivo. Aunque se traten
con medicamentos, como los protectores estomacales, si no se complementa con la comida
 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS ANDES
FACULTAD DE CIENCIAS JURÍDICAS, CONTABLES Y SOCIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE EDUCACIÓN

conveniente la mejoría tarda en llegar. La leche, por

ejemplo, se puede asociar a un efecto calmante, sin
embargo es mejor evitarla cuando hay cualquier tipo de
molestias en el aparato digestivo ya que es un alimento
muy potente por su carga de proteínas, calcio y
vitaminas.
Las dolencias gástricas no solo se concentran en el estómago, también el intestino delgado,
el colon, el esófago, el hígado, el páncreas o la vesícula biliar pueden verse afectadas como
partes del aparato digestivo.

¿Cómo se habrán podido elegir todos estos alimentos? ¿La elección dependerá del
conocimiento ancestral de la medicina natural o de la medicina moderna? ¿Qué pasaría
si se consumen medicamentos para calmar los malestares de la imagen?
Es de acuerdo a sus componentes que tienen cada alimento cada una de ellas puede
generar diferentes malestares estomacales. Todo está elección fue por la medicina
moderna que los científicos médicos que estudiaron cada una de ellas que pueden producir
malestares y también tenemos conocimientos desde nuestros ancestrales. Si consumimos
los medicamentos calmaría el dolor pero no te cura, y otros te hacen más daño en el futuro.