“ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO”

FACULTAD: CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA: AGROINDUSTRIA

CONTROL SANITARIO
LECTURA DE TEXTO

INTEGRANTES: NIVEL: NOMBRE DEL DOCENTE:

Cristian Moran 5TO “A” Ing. Jesús López
César Ormaza
Vivian Saavedra

FECHA DE ENVÍO FECHA DE ENTREGA:

12/7/2021 13/7/2021
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ESTUDIO DE CASO DEL ACERO INOXIDABLE (AISI–316)

Se debe seleccionar el
tipo de material que
tendrá el equipo para la
elaboración óptima y
evitar la contaminación
del alimento en proceso
Los carburos de cromo
son compuestos
inestables que producen Los aceros inoxidables
una estructura frágil son ampliamente
indeseable, de baja utilizados debido a su
resistencia mecánica y apariencia, fácil
que es destruida con mantenimiento, costo
relativa facilidad por el razonable y sobre todo su
calor o la corrosión. resistencia a la corrosión.

CORROSIÓN EN EQUIPO
DE PROCESAMIENTO
DE ALIMENTOS
El caso estudiado en este Los sulfuros de
artículo es que el horno manganeso pueden
en bajas condiciones de actuar como sitios de
corrosión forma parte de nucleación favoreciendo
tres conjuntos de cocción el fenómeno de
para el alimento, siendo corrosión.
fenómenos de corrosión
porque todas tres
conjuntos tienen la
misma operación

La
presencia de iones de
La corrosión por cloruro o hipoclorito
picadura es uno de los
de sodio principalmente
tipos más severos de en condiciones de bajo
ataque localizado en
pH afectan drásticamente
aceros inoxidables. la corrosión de este tipo
de materiales.

(Romero, 2010)
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La resistencia a corrosión
oornpicadura evaluada fue
con una polarización
cíclica de 3.5%NaCl con
temperatura de 20 c para
conocer si el acero
inoxidable aisi 316 es
bueno para la producción
de alimentos
La presencia de
hipocloritos de sodio
La inconsistencia, o bien,
presentes en condiciones
la de alta
nula presencia de una
temperatura,fomentan la
"capa pasiva", define a un
material como propenso a degradación localizada y
paulatina del
la corrosión.
acero inoxidable(AISI–
316)

CORROSIÓN EN
EQUIPO DE
PROCESAMIENTO
DE ALIMENTOS

Con la MEB se observa la En el horno se observa la

morfología que define la presencia
corrosión por abundante de picadura
picadura, con superficial en ambos lados
desprendimiento de la placa con gran
superficial localizado de cantidad de productos de
manera intergranular. corrosión.

En la resistencia cabe
mencionar que el carbono
tanto como el cromo, y
hierro tienen afinidad ya
que se combinan durante
el proceso de soldadura, es
dexir, utiliza altas
temperaturas.

(Romero, 2010)
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BIBLIOGRAFÍA:

Romero, J. (22-24 de Septiembre de 2010). Unidad de Investigación y Asistencia Técnica en Materiales.

(U. N. Facultad de Ingeniería, Ed.) Obtenido de
file:///C:/Users/vivit/Downloads/Estudio%20de%20un%20caso%20de%20falla%20por%20corro
si%C3%B3n%20en%20equipo%20de%20procesamiento%20de%20alimentos%20(1).pdf