Practica 5 nutricion

Cuestionario

¿Explique cómo se evaluaría la calidad de una proteína empleando métodos microbiológicos?

Estos métodos utilizan los microorganismos con requerimientos conocidos de aminoácidos, se

observa el crecimiento y otros parámetros relacionados al utilizar la proteína problema
[ CITATION OMa06 \l 10250 ]

Cuáles son los métodos microbiológicos utilizados para evaluar proteínas?

Aerobios mesofilos

Escherichia coli

Bacillus cereus

Mohos

Levaduras

[ CITATION CAR16 \l 10250 ]

¿Explique la metodología para evaluar la calidad de las proteínas empleando el método

PDCAAS?

Para entender mejor el método PDCAAS hay que hablar sobre 2 conceptos básicos
relacionados con el perfil aminoacidico:

El cómputo aminoacídico es la relación del aminoácido encontrado en cantidades limitadas

en comparación al mismo aminoácido de la proteína de referencia para cada grupo de edad

– La digestibilidad proteica es la cantidad de nitrógeno ingerida absorbida

el método PDCAAS es la multiplicación de estos 2, se evalua la calidad nutricional de fuentes

proteicas establecidas, las cuales se basan en el calculo del aminograma que es corregido por
su digestibilidad iteal.

Es un método que tiene limitaciones por lo cual no es fiable al 100%

¿Explique la metodología para evaluar la calidad de las proteínas empleando el método DIAAS?

La DIAAS evalua la calidad proteica teniendo como base los valores de digestibilidad de
aminoácidos en la parte final del intestino delgado[ CITATION Jos16 \l 10250 ]

Bibliografía
Augustin, O. M. (2006). Obtenido de https://scielo.isciii.es/pdf/nh/v21s2/original1.pdf

Maria, J. (2 de 7 de 2016). Obtenido de https://powerexplosive.com/metodos-para-

determinar-la-calidad-de-una-proteina/

TICONA, C. G. (2016). Obtenido de

http://repositorio.unap.edu.pe/bitstream/handle/UNAP/3016/Mamani_Diaz_Efrain_
Milton_Molina_Ticona_Carmen_Gabriela.pdf?sequence=1&isAllowed=y