Tortas Frias - Tortas Mousse Ix

1 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.
COM
TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y NATA
2 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

Procedimiento:
Previamente preparamos un jarabe con: 50 gr. azúcar+ 50 gr. agua + chorrito de ron = lo
dejamos hervir aprox. 8 minutos, hasta que espese y reduzca.
Con este jarabe ya frío barnizamos (humedecemos) el bizcocho con ayuda de una
brocha.
Elaborar los bizcochos con su receta prefería.
Preparamos primero la MOUSSE DE CHOCOLATE (parte negra en la receta), y la vertemos
dentro del aro desmoldable (presione el aro ligeramente sobre el bizcocho para
encajarlo, pero no mucho para no romperlo).

Una vez cuajado la capa de chocolate retiramos el aro desmoldable con ayuda de un
cuchillo fino. Tarda muy poco en cuajarse, aproximadamente media hora en la nevera,
mientras preparas la siguiente mouse.

Colocamos las fresas fileteadas por todo lateral del molde, tal cual la foto, para luego
una vez hecha la MOUSSE DE NATA (parte blanca), vertemos con cuidado por todo el
lateral que cubra las fresas y toda la superficie, luego volvemos a colocar otra capa de
bizcocho sobre la mouse de nata y humedecemos también el bizcocho que hace de
tapadera.
Llevar a la nevera y dejar que cuaje.
Cuaja rápido, puede dejar toda la noche para decorarla al día siguiente.

Cubra la torta con nata montada y el truco de un poco de gelatina en polvo disuelta en
un poco de agua cuando ya está montada para que no baje y tome consistencia.

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE, MASCARPONE Y CAFÉ

Ingredientes:
(Para un molde desmoldable de 23 cm de diámetro)
Bizcocho de almendra y nueces
• 95 gr. de almendra molida
• 15 gramos de maicena
• 1/2 cucharilla de levadura química (Royal)
• 1/4 cucharilla de canela molida
• Una pizca de sal

• 3 huevos grandes, separadas yemas de las claras
• 100 gr. de azúcar
• Ralladura de 1/2 naranja
• 40 gr. de nueces picadas, no finas
Procedimiento:
Precalentamos el horno a 180º C.
Picamos las nueces y las reservamos.

Mezclamos la almendra con la maicena, la levadura química, la canela y una pizca de
sal.
Reservamos.
Separamos las yemas de las claras, reservando estas últimas.
En un cuenco, batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear.
Añadimos la ralladura de naranja y la mezcla de almendra.
También se pude echar sólo la mitad y la otra mitad al final en forma de lluvia.

Levantamos las claras a punto de nieve firme con un chorrito de limón.
En vez de unas gotas de limón eche una pizca de sal.
Incorporamos un par de cucharadas a la mezcla para disminuir la densidad y el resto en
forma envolvente, intentando que no se baje demasiado.
Por último, las nueces picadas, sin remover demasiado, sólo lo justo.

Forramos la base del molde con papel de hornear, engrasamos y enharinamos el interior,
eliminando el exceso de harina.
Vertemos la masa en el molde e introducimos en el horno precalentado a 180º durante
unos 25 minutos.
Una vez cocinado lo reservamos hasta el momento de usar.

Mousse de chocolate y café
• 2 + 1/2 hojas de gelatina (5 gr.)
• 50 gr. de nata líquida
• 1 cucharada de café soluble (Nescafé)
• 75 gr. de chocolate al 60%
• 75 ml. de leche entera
• 25 ml. de nata líquida (35% M.G.)
• 1 huevo, separada la yema de la clara

• 125 ml. de nata para montar (35% M.G.)
• Una cucharada de licor Amaretto (se puede sustituir por ron ó whisky)
Almíbar para mojar el bizcocho de almendra y nuez:
• 250 ml. de agua [125 ml]
• 100 gr. de azúcar [50 gr]
• 5 gr. de café soluble (opcional) [3 gr.]
• 1/2 cucharada de licor Amaretto [1/4 cucharada] A gusto

Dejamos la gelatina hidratándose en agua fría (serán necesarios unos 5-8 minutos).
Calentamos los 50 ml. de nata líquida en el microondas y disolvemos el café soluble en
ella.
Removemos hasta disolver y reservamos.
Fundimos el chocolate en el microondas, unos segundos, acabando de derretirlo en el
plato con ayuda de una espátula de plástico.
Calentamos los 75 ml. de leche con 25 ml. de nata líquida, hasta hervir.
Batimos la yema con el azúcar hasta blanquear y añadimos poco a poco la leche
hervida sin dejar de remover.

Devolvemos un poco al fuego para que suba la temperatura, retiramos.
Añadimos el chocolate fundido, el café disuelto en la nata y la gelatina escurrida,
mezclando bien hasta que quede homogénea.
Por último, el licor.

Dejemos enfriar hasta alcanzar (casi) la temperatura ambiental (unos 20º C). Levantamos
la nata (bien fría) y la clara (a temperatura ambiente) de modo independiente.
Incorporamos la nata montada y la clara de modo envolvente.

Preparamos un almíbar ligero con el agua, el azúcar y el café hasta hervir.
Disolvemos y dejamos templar un poco. Por último vertemos el Amaretto ó coñac.
Mojamos el bizcocho con el jarabe hasta que quede bastante humedecido, esparcimos
la mousse de chocolate y café sobre el bizcocho. Alisamos la superficie con un golpecito
y llevamos al frigorífico durante media horita mínimo, hasta que tenga cierta
consistencia.

Mousse de mascarpone
• 2 hojas de gelatina (4 gr.)
• 20 gr. de agua
• 40 gr. de yemas (2 yemas grandes)
• Una cucharada de licor Amaretto
• 120 gr. de nata para montar (al 35% de M.G.)
• 165 gr. de queso crema mascarpone

Dejamos hidratando la gelatina en agua fría (unos 5-8 minutos). Montamos el
mascarpone con la nata líquida (bien fría). Reservamos. Al baño María levantamos las
yemas con el amaretto con ayuda de un batidor eléctrico hasta que queden montadas.

Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar hasta alcanzar unos 115-120º C, un
minuto hirviendo, aproximadamente. Inmediatamente incorporamos la gelatina
hidratada, removiendo hasta fundir. Vertemos sobre las yemas, poco a poco, y sin dejar
de batir.
Dejamos templar ligeramente, muy poco, para que no se endurezca la gelatina, y lo
mezclamos la crema de mascarpone.
Retiramos la tarta del frigorífico, vertemos la mousse de mascarpone y alisamos la
superficie con unos ligeros golpecitos. Volvemos a introducir en el frigorífico, un mínimo de
6 horas más. Mejor de un día para otro.

Antes de servir espolvoreamos con cacao en polvo y/o un poco de salsa de chocolate.
Riquísima, sobre todo pasadas de 12 a 14 horas, cuando los sabores se han afianzado.

Espolvorear el cacao con ayuda de un colador, montar un poco de nata, añadir azúcar
y meter en una manga pastelera ó pistola en mi caso y decorar al gusto.

MATERIAL RECOPILADO Y TRAUCIDO POR CURSOS.COM.VE

Tortas Frias - Tortas Mousse Ix

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Tortas Frias - Tortas Mousse Ix

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

1 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.

2 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

dejamos hervir aprox. 8 minutos, hasta que espese y reduzca.

Elaborar los bizcochos con su receta prefería.

Preparamos primero la MOUSSE DE CHOCOLATE (parte negra en la receta), y la vertemos

encajarlo, pero no mucho para no romperlo).

3 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

mientras preparas la siguiente mouse.

5 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

bizcocho sobre la mouse de nata y humedecemos también el bizcocho que hace de

Llevar a la nevera y dejar que cuaje.

7 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

9 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

11 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

(Para un molde desmoldable de 23 cm de diámetro)

Bizcocho de almendra y nueces

• 95 gr. de almendra molida

• 1/2 cucharilla de levadura química (Royal)

• 1/4 cucharilla de canela molida

• Una pizca de sal

12 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

• 100 gr. de azúcar

• Ralladura de 1/2 naranja

• 40 gr. de nueces picadas, no finas

Precalentamos el horno a 180º C.

Picamos las nueces y las reservamos.

13 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

Separamos las yemas de las claras, reservando estas últimas.

En un cuenco, batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear.

Añadimos la ralladura de naranja y la mezcla de almendra.

14 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

En vez de unas gotas de limón eche una pizca de sal.

Incorporamos un par de cucharadas a la mezcla para disminuir la densidad y el resto en

forma envolvente, intentando que no se baje demasiado.

20 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

eliminando el exceso de harina.

Vertemos la masa en el molde e introducimos en el horno precalentado a 180º durante

Una vez cocinado lo reservamos hasta el momento de usar.

22 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

• 2 + 1/2 hojas de gelatina (5 gr.)

• 50 gr. de nata líquida

• 1 cucharada de café soluble (Nescafé)

• 75 gr. de chocolate al 60%

• 75 ml. de leche entera

• 25 ml. de nata líquida (35% M.G.)

• 1 huevo, separada la yema de la clara

23 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

Almíbar para mojar el bizcocho de almendra y nuez:

• 250 ml. de agua [125 ml]

• 100 gr. de azúcar [50 gr]

• 5 gr. de café soluble (opcional) [3 gr.]

• 1/2 cucharada de licor Amaretto [1/4 cucharada] A gusto

24 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

Calentamos los 50 ml. de nata líquida en el microondas y disolvemos el café soluble en

Removemos hasta disolver y reservamos.

Fundimos el chocolate en el microondas, unos segundos, acabando de derretirlo en el

plato con ayuda de una espátula de plástico.

hervida sin dejar de remover.

26 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

Añadimos el chocolate fundido, el café disuelto en la nata y la gelatina escurrida,

mezclando bien hasta que quede homogénea.

Por último, el licor.