Charlota de maracuyá y bizcochos

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CHARLOTTE DE CHOCOLATE "BETSA"
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Ingredientes:
(para 12 porciones)
• 200 grs. de chocolate bitter
• 1 taza de mantequilla
• 6 huevos
• 1 taza de nueces o almendras picadas
• 1 taza de crema de leche
• Cognac a gusto
• 30 bizcotelas

Procedimiento:
Quitar 1 cm. a un lado de las bizcotelas, para ponerlas alrededor de un molde
desarmable de 26 cm. de diámetro
Desmenuzar el resto de bizcotelas y los pedazos cortados y cubrir el fondo del molde con
la mitad.
Rociar con cognac
Crema:
Poner a baño María la mantequilla y chocolate

Batir las yemas hasta que estén suaves.
Fuera del fuego, unir con la mantequilla y el chocolate disueltos
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior, agregar las nueces
picadas
Armado
Volcar la mitad de la mezcla sobre las bizcotelas humedecidas con el cognac (que
están de base, en el molde)

Acomodar encima la otra parte de bizcotelas, rociar nuevamente con cognac, terminar
con el resto de crema de chocolate
Decorar con crema chantilly y dar el toque de color con marrasquinos

CHARLOTA DE LIMÓN Y FRESAS (STRAWBERRY LEMON CHARLOTTE)

Ingredientes:
• 1 Leche condensada (1 lata pequeña de 395 gr.)
• 4 yogures griegos (naturales sin azúcar)
• 2 limones (el zumo)
• 1 kilo y medio de fresas
• Cerezas
• Bizcochos savoiardis (soletilla ó lady fingers)
• 3 Planchas de bizcochos genovés

Procedimiento:
Bizcocho:
Es importante hacer un bizcocho que sea muy esponjoso y tierno, con un aroma a vainilla
muy agradable.

Montaje del bizcocho:
Colocar la primera plancha de bizcocho sobre la base donde vayamos a servir la torta.
Cortar un de los extremos de los bizcochos a modo de base, para que se asienten mejor
(procurar que todos mantengan el mismo tamaño) y los encajamos por todo el perímetro
entre el aro desmontable y la plancha de bizcocho.

Preparar un jarabe para mojar las planchas de bizcocho y con ayuda de una brocha lo
repartimos equitativamente.
Jarabe:
Hervir a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que reduzca a la mitad (según nos
guste de espesor), removiendo de vez en cuando: 100 gr. de agua + 100 gr. de azúcar +
chorrito de ron.

La crema de limón:
Exprimir dos limones y colar el zumo para quitar la pulpa. Echar los 4 yogures griegos en
un bol, verter la lata de leche condensada y el zumo de limón. Batir todos los ingredientes
hasta que quede todo bien mezclado, veras como espesa al instante.

Fíjense que consistencia adquiere la mezcla, es capaz de sostener la cuchara sin
hundirse y esto sin meter en la nevera aún. Cuando se monte con la torta y repose en la
nevera se endurece más aún.

Lavar las fresas, secarlas, cortarlas en trozos pequeños y volver a secar con una servilleta
de papel para que absorba más la humedad (esto es para que no moje demasiado las
planchas de bizcocho).
El relleno:
1º Plancha de bizcocho.
1º Capa de fresas (Repartir 1/2 de la fresas troceadas sobre la plancha de bizcocho).
1º Capa de crema de limón (Repartir 1/3 de la crema hasta cubrir las fresas).

Poner la 2º plancha de bizcocho y empapar ligeramente con el jarabe.

2º Capa de fresas (Repartir la otra mitad de las fresas (2/2))
2º Capa de crema de limón (Repartir 2/3 de la crema hasta cubrir las fresas)

3º Capa de bizcocho, volver a mojarla ligeramente con el jarabe.
3º Capa de crema de limón (Repartir todo el resto de la crema de limón (3/3)).
Meter en la nevera y que repose de un día para otro.

A la mañana siguiente no te preocupes si ves que la crema de limón se ha resquebrajado
por los bordes separándose un poco de los bizcochos. Esto se soluciona al decorar con
las cerezas.

Y ya por último, lavar las fresas, secarlas y cortarlas por la mitad. Luego disponerlas al
gusto. Quitar el aro desmontable y decorarla con un lazo a gusto, esto ayuda también a
sostener los bizcochos.

Y listo.

CARLOTA DE FRAMBUESAS

Ingredientes:
(Para 10 personas)
• 1 / 2 taza de Azúcar más 2 cucharadas
• 1 / 4 taza de jugo (zumo) de limón fresco
• 1 taza de mermelada de frambuesa sin semillas
• 4 tazas de frambuesas
• 2 tazas de crema de leche espesa (nata)
• 700 gramos de tu bizcocho favorito

Procedimiento:
Jarabe de limón:
En una cacerola pequeña, ponga 1 / 2 taza de azúcar, 1 / 4 taza de agua y jugo de
limón hasta que hierva, revolviendo para disolver el azúcar, 1 a 2 minutos.
Deje que se enfríe.
En un tazón pequeño, mezcle la mermelada de frambuesa con 3 tazas de puré de
frambuesas (hecho con 3 tazas de frambuesas, la mitad procesadas y otra la mitad en
trozos pequeños de 1 a 1,5 cm aproximadamente).
En un tazón grande, bata la crema y 2 cucharadas de azúcar a punto de nieve.

Cortar el bizcocho de 2 cm de espesor (unas rebanadas);
Embeber, con ayuda de una brocha para pastelería, ambos lados de las rebanadas de
bizcocho con jarabe de limón.
Coloque en el fondo de la copa de cristal tres rebanadas para cubrir su base (la copa
tendrá una capacidad de 4 litros, o puede ser reemplazada por copas individuales o
tazones de vidrio), recortar los bordes si es necesario.
Oprima ligeramente por la parte superior de la capa de bizcochuelo.
Agregar 1 / 3 de la mezcla de frambuesas, y luego 1 / 3 de crema batida.
Repita el procedimiento para hacer dos capas más.

Adornar la parte superior con las frambuesas de la taza restante.
Refrigere hasta que esté listo para servir, hasta por 24 horas.

CHARLOTA CON BAVAROIS Y MOUSSE DE MARACUYÁ (PARCHITA)

Ingredientes:
(aprox. 36 soletillas)
3 claras de huevos
3 yemas de huevo
120 grs. azúcar
100 grs. harina leudante (repostería)
Azúcar glas para espolvorear

Procedimiento:
En un envase, batir las claras de huevo con 60 grs. de azúcar hasta formar un merengue
duro.
Aparte, en otro envase, batir las yemas con 60 grs. de azúcar hasta formar una crema
blanquecina.
Mezclar con una espátula ambas preparaciones, agregando el merengue poco a poco
a la mezcla de yemas, e integrando bien después de cada adición.

Agregar la harina cernida y mezclar cuidadosamente con movimientos envolventes, sin
revolver demasiado.
Colocar la mezcla en la manga pastelera con una boquilla redonda mediana y hacer las
galletitas alargadas. Dejar cierta separación entre una y otra.
Espolvorear con suficiente azúcar glas, esperar un par de minutos hasta que se disuelva el
azúcar (el azúcar glas se humedece y ya no se ve blanquita) y volver a espolvorear con
abundante azúcar glas. (Este es un paso fundamental)
Hornear a 170 C entre 10 y 14 minutos aprox. Hasta que se vean ligeramente doraditas.

Sacar del horno y colocar sobre una rejilla hasta enfriar. (Consumir o guardar en un
envase bien sellado hasta el momento de usar).
Bizcocho de base
Ingredientes:
2 huevos
65 grs. azúcar
60 grs. de harina leudante
Una pizca de sal

Procedimiento:
Batir los huevos junto con el azúcar en un envase que se coloca sobre un baño de María
de agua caliente (pero no hirviendo).
Batir hasta que se comience a formar una crema, bajar del baño de María y continuar
batiendo hasta que la mezcle esté bien espumosa y blanquecina, y alcance
temperatura ambiente.
Incorporar con movimientos envolventes la harina leudante cernida y mezclada con la
sal.

Hornear a 165 C durante 30 minutos.
Dejar reposar un rato y desmoldar, una vez frío, dividir en dos.
Una vez listas las soletillas y el bizcocho, procedemos a armar la base de la charlota con
ayuda del aro de aprox. 8 pulgadas que colocamos sobre el plato o lugar donde se
presentara, o en un envase de vidrio o cristal si no tiene un aro, a su gusto.
Colocamos primero la mitad del bizcocho en el fondo (Si lo desea puede cortar el círculo
más pequeño para que no se vea, y queden las soletilla a la vista y no el bizcocho, pero

debe hacerlo de manera que quede todo el fondo cubierto para que no se salgan las
cremas).
Bavarois (crema bávara)
Ingredientes:
1 cucharada y media de agua tibia
3, 5 grs. gelatina sin sabor en polvo
Una pizca de esencia de vainilla (o el interior de un cuarto de vaina de vainilla natural)
130 grs. leche

3 huevos
65 grs. azúcar
45 grs. de nata o crema de leche (sin batir)
90 grs. nata o crema de leche montada
Procedimiento:
En un envase pequeño, hidratar la gelatina en la cucharada y media de agua tibia, y
colocar este envase dentro de otro que contenga agua caliente (una especie de baño
de María, para que se hidrate mejor la gelatina).

Reservar.
En una ollita, colocar la leche y la vainilla a fuego medio hasta hervir.
Apagar el fuego y dejar reposar.
Mientras tanto, en otro envase, batir los tres huevos con 65 grs. de azúcar hasta que la
mezcla esté bien cremosa.
Agregar la leche con vainilla que aún está tibia y batir bien.
Llevar la mezcla a fuego medio y cocinar revolviendo constantemente hasta que espese
y se forme una crema (tipo crema pastelera).
Bajar del fuego y dejar reposar hasta que esté tibia.

A esta crema tibia, se incorpora la gelatina hidratada y derretida, y se mezcla
vigorosamente.
Agregar los 45 grs. de nata o crema de leche (sin batir), y mezclar muy bien.
Dejar reposar unos minutos.
Finalmente, incorporar la nata o crema montada, mezclar bien.
En este momento se coloca cuidadosamente sobre la capa de bizcocho y se lleva al
refrigerador de inmediato hasta que endurezca o cuaje el bavarois.
Una vez cuajado se procede a hacer la mousse de maracuyá.

Mousse de maracuyá (parchita)
Ingredientes:
150 grs. zumo de maracuyá (parchita)
35 grs. clara de huevo
100 grs. azúcar
35 grs. agua
Unas gotitas de zumo de limón

5 grs. gelatina sin sabor en polvo (usé 5,5 grs.)
25 cc agua tibia
150 grs. nata o crema de leche montada
Procedimiento:
Hidratar la gelatina en polvo con 25 cc de agua tibia en baño de María (Colocar el
envase que contiene la gelatina y el agua tibia dentro de otro envase con agua caliente
para que se derrita la gelatina).

Reservar.
Hacemos un merengue italiano:
Batir los 35 gramos de clara de huevo con unas gotitas de limón hasta que esté bien
espumoso.
Aparte en una ollita a fuego bajo/medio colocamos 35 grs. de agua y 100 grs. de azúcar
hasta formar un almíbar (Cuidado no dejar quemar, como es poca cantidad estará listo
rápidamente).
Este almíbar caliente lo incorporamos a las claras de huevo que están a medio batir, y
batimos vigorosamente hasta que se forme un merengue brillante y firme.

Al merengue incorporamos el zumo de maracuyá (parchita), mezclamos.
Incorporamos la gelatina hidratada, mezclamos muy bien.
Agregamos la nata o crema batida y mezclamos bien.
Esta mezcla se coloca encima del bavarois que ya está cuajado y firme.
Llevamos nuevamente al refrigerador por varias horas hasta que esté firme y cuajado el
mousse.
Para servir, retiramos el aro, y decoramos al gusto.

CARLOTA CÍTRICA CON FRUTAS

Ingredientes:
(Para 6 personas)
Bizcochuelo de chocolate
4 huevos
140 g azúcar
Esencia de vainilla a gusto
125 g de harina
15 g de cacao en polvo amargo
1 cucharadita de polvo de hornear

Mousse de limón
3 claras
9 cucharadas de azúcar
Ralladura de 1 limón
140 cc de jugo de limón natural
4 colapez
200 g de crema semibatida
1 cucharada de lemoncello
Decoración
1 mango
2 kiwis

50 g de frutillas
50 g de arándanos
2 cucharadas de brillox
150 g queso crema tipo philadelphia
1 cucharada de azúcar en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla transparente

Procedimiento:
Bizcochuelo de chocolate:
Encender el horno a 190 °C (moderada alta).
Enmantequillar un papel mantequilla de 30 x 60 cm.
Batir los huevos junto con el azúcar por 10 minutos.
Incorporar en forma envolvente la mezcla de harina y cacao, el polvo de hornear y
agregar la esencia.
Verter la mezcla sobre el papel mantequilla y espatular bien delgado.
Hornear por 7 a 10 minutos y reservar.

Mousse de limón:
En un bol apto para microondas, batir las claras con el azúcar hasta formar una espuma.
Colocar en el microondas durante 1 minuto al 40%, retirar y batir por 1 minuto.
Repetir la operación dos veces más.
Al final, batir a máxima velocidad hasta enfriar el merengue.
Reservar.
Hidratar el colapez en agua hasta que tenga textura flácida.
Calentar en una olla el jugo y la ralladura de limón juntos, hasta que rompa el hervor.
Retirar y dejar descansar 30 segundos, e incorporar el colapez estrujado.

Mover con una cuchara para que se disuelva.
Agregar el lemoncello y dejar enfriar hasta que tenga textura de jarabe.
Incorporar primero el merengue en dos o tres tandas, y luego la crema semibatida.
Usar inmediatamente.
Armado:
En un molde para torta, forrar las paredes internas con una tira de bizcochuelo y tapar el
fondo del molde con un círculo de bizcochuelo, formando una caja.

Rellenar el interior con la mousse de limón y llevar al refrigerador, por tres horas como
mínimo.
Desmoldar.
Decoración:
Pelar y cortar la fruta en gajos.
Bañarlas con brillox y colocarlas sobre la torta.
Aparte, batir el queso crema con el azúcar y la esencia, formando una crema lisa.

Poner esta crema en una manga con boquilla rizada y decorar los bordes de la carlota.

TORTA CHARLOTTE DE CAFÉ

Ingredientes:
Para 6 personas
• 150 g de azúcar
• vainillina (una cucharadita)
• 1/2 litro de leche
• 6 yemas de huevo
• 2 cucharadas soperas de café soluble
• 10 bizcochos desmigados
• 3 hojas de gelatina

• 500 g de nata montada
• 50 g de azúcar glass
Procedimiento:
Hervir la leche con la vainilla en una perola.
Batir el azúcar y las yemas de huevo, e incorporar, poco a poco, la leche y las hojas de
cola de pescado, previamente lavadas en agua fría.
Poner la perola al fuego y, sin dejar de remover paredes y fondo, llegar a ebullición.
Retirar del fuego y dejar enfriar.

Antes de que solidifique, incorporar la nata y el café soluble.
Mezclar.
Cubrir el fondo de un molde de charlota con los bizcochos desmigados y verter la mezcla
en su interior.
Espolvorear con azúcar glass.
Dejar reposar de un día para el otro.

CHARLOTA DE PIÑA

Ingredientes:
1 paquete grande de bizcochos de soletilla, unos 700 gr.
1 lata grande de piña, de unos 350 ó 400 gr.
2 cucharadas de azúcar glas.
1 litro de nata.
1 sobre de gelatina de limón en polvo de unos 80 gr.

Procedimiento:
Monta la nata bien fría en la batidora, con la mariposa, velocidad 3 y 1/2.
En ambos casos vigila no pasarte para que no se convierta en mantequilla.
El cambio de sonido te indica cuando empieza a espesarse, agrégale las dos
cucharadas de azúcar glas, poco a poco, bate un poco más y conserva en la nevera.
Elige el recipiente donde montar la charlota.
Debe ser de paredes que tengan como máximo la altura de las lenguas de gato.
En un plato hondo recoge todo el zumo de la lata de piña.

Calienta el zumo en el microondas (o en un cazo si no dispones del mismo).
Aparta y disuelve en el zumo los polvos del sobre de gelatina.
Humedece los bizcochos en el zumo y colócalos en las paredes del recipiente, con el
lado más bonito hacia el exterior.
En el fondo coloca con gracia la rodaja de piña o trozos de la misma.
Vaya alternando una capa de nata, otra de piña bien escurrida y troceada y otra de
trozos de bizcochos humedecidos en el zumo con gelatina.
Presiona para que quede bien compacta.
La última capa con trozos de bizcocho, también remojados en el zumo.

Colócale un plato encima y algo de peso.
Reserva en la nevera un par de horas.
Para desmoldarla introduce un cuchillo (que no sea de punta fina) y separa de las
paredes, incluso intenta levantarla un poco.
Dale la vuelta y decora a tu gusto.
Si lo deseas pon la nata en una manga pastelera para hacerle unos detalles, pero si no te
atreves cúbrela de nata montada extendida y trozos de piña.

CARLOTA DE CAFÉ

Ingredientes:
• 2 paquetes de queso crema
• 4 cucharadas de café soluble
• 1 lata de leche condensada
• 1 cucharada de vainilla
• 3 cucharadas de grenetina (hidratada en 1/2 taza de agua fría y disuelta a baño
maría)
• 30 soletas

Procedimiento:
Bate los quesos con el café, la leche condensada y la vainilla hasta cremar; sin dejar de
batir, se añade poco a poco la grenetina.
En un molde para pastel, previamente forrado con papel encerado, coloca en la base y
alrededor del molde las soletas con la parte redonda hacia dentro.
Vierte el relleno y refrigera por dos horas o hasta que esté firme completamente.
Desmolda y ofrece.
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• 200 grs. de chocolate bitter

• 1 taza de nueces o almendras picadas

• 1 taza de crema de leche

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Quitar 1 cm. a un lado de las bizcotelas, para ponerlas alrededor de un molde

desarmable de 26 cm. de diámetro

Rociar con cognac

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Fuera del fuego, unir con la mantequilla y el chocolate disueltos

están de base, en el molde)

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con el resto de crema de chocolate

Decorar con crema chantilly y dar el toque de color con marrasquinos

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• 1 Leche condensada (1 lata pequeña de 395 gr.)

• 4 yogures griegos (naturales sin azúcar)

• 2 limones (el zumo)

• 1 kilo y medio de fresas

• Bizcochos savoiardis (soletilla ó lady fingers)

• 3 Planchas de bizcochos genovés

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entre el aro desmontable y la plancha de bizcocho.

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nevera se endurece más aún.

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1º Capa de fresas (Repartir 1/2 de la fresas troceadas sobre la plancha de bizcocho).

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3º Capa de crema de limón (Repartir todo el resto de la crema de limón (3/3)).

Meter en la nevera y que repose de un día para otro.

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26 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

sostener los bizcochos.

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30 DERECHOS RESERVADOS CURSOS.COM.VE@HOTMAIL.COM

• 1 / 2 taza de Azúcar más 2 cucharadas

• 1 / 4 taza de jugo (zumo) de limón fresco

• 1 taza de mermelada de frambuesa sin semillas

• 2 tazas de crema de leche espesa (nata)

• 700 gramos de tu bizcocho favorito

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En una cacerola pequeña, ponga 1 / 2 taza de azúcar, 1 / 4 taza de agua y jugo de

limón hasta que hierva, revolviendo para disolver el azúcar, 1 a 2 minutos.

Deje que se enfríe.

En un tazón pequeño, mezcle la mermelada de frambuesa con 3 tazas de puré de

frambuesas (hecho con 3 tazas de frambuesas, la mitad procesadas y otra la mitad en

trozos pequeños de 1 a 1,5 cm aproximadamente).

En un tazón grande, bata la crema y 2 cucharadas de azúcar a punto de nieve.

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bizcocho con jarabe de limón.

tazones de vidrio), recortar los bordes si es necesario.

Oprima ligeramente por la parte superior de la capa de bizcochuelo.

Agregar 1 / 3 de la mezcla de frambuesas, y luego 1 / 3 de crema batida.

Repita el procedimiento para hacer dos capas más.