República Bolivariana de Venezuela

Ministerio de Educación Superior

Instituto Universitario de Tecnología

De Administración Industrial

Extensión: Región Capital

Ampliación Jesuitas

Asignatura: Bioquímica

Taller n° 1

Docente: Prof. Nelson Cabrera

B-1 212 Mañana

Caracas, 30 Abril 2021

1. Bioquímica

Es una rama de la ciencia que estudia la composición química de los seres vivos,
especialmente las proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos, además de
otras pequeñas moléculas presentes en las células y las reacciones químicas que
sufren estos compuestos (metabolismo) que les permiten obtener energía
(catabolismo) y generar biomoléculas propias (anabolismo). La bioquímica se basa
en el concepto de que todo ser vivo contiene carbono y en general las moléculas
biológicas están compuestas principalmente de carbono, hidrógeno, oxígeno,
nitrógeno, fósforo y azufre.

Podemos entender la bioquímica como una disciplina científica integradora que

elabora el estudio de las biomas y biosistemas. Íntegra de esta forma las leyes
químico-físicas y la evolución biológica que afectan a los biosistemas y a sus
componentes. Lo hace desde un punto de vista molecular y trata de entender y
aplicar su conocimiento a amplios sectores de la medicina (terapia genética y
biomedicina), la agroalimentación, la farmacología.

Constituye un pilar fundamental de la biotecnología, y se ha consolidado como una

disciplina esencial para abordar los grandes problemas y enfermedades actuales y
del futuro, tales como el cambio climático, la escasez de recursos agroalimentarios
ante el aumento de población mundial, el agotamiento de las reservas de
combustibles fósiles, la aparición de nuevas alergias, el aumento del cáncer, las
enfermedades genéticas, la obesidad, etc.

2. La difusión

La difusión es un proceso físico irreversible, en el que partículas materiales se

introducen en un medio que inicialmente estaba ausente de ellas aumentando la
entropía del sistema conjunto formado por las partículas difundidas o soluto y el
medio donde se difunden o disolvente.
3. Que es la viscosidad

La viscosidad se refiere a la resistencia que poseen algunos líquidos durante su

fluidez y deformación. Por tanto, la viscosidad es una de las principales
características de los líquidos, y se determina de la siguiente manera: mientras
más resistencia posee un líquido para fluir y deformarse, más viscoso es.

Habrá mayor o menor viscosidad según la resistencia que hagan las moléculas o
las partículas que conforman un líquido al momento de separarse o deformarse. A
mayor fuerza de adherencia de las moléculas, mayor viscosidad.

4. Como está formado el átomo

 Un átomo dice que es la unidad más pequeña en la que se puede dividir la
materia sin que pierda las propiedades químicas, es decir sus propiedades como
elemento químico. Está compuesto por un núcleo formado por protones que tienen
carga positiva y por neutrones que son eléctricamente neutros y rodeados por
electrones que tienen carga negativa. El núcleo tiene dimensiones muy reducidas,
estando los protones y los neutrones unidos entre sí por unas fuerzas de corto
alcance llamadas fuerzas nucleares extremadamente fuertes y que solo actúan en
los núcleos.

5. Cuantos tipos de enlaces existen

Los enlaces químicos son una especie de puentes que sirven para unir dos o más
átomos entre los electrones externos, con los que se forman las moléculas

Enlace iónico

El iónico es uno de los tipos de enlace químico más conocidos, siendo el que se
forma cuando se unen un metal y un no metal (es decir, un componente con poca
electronegatividad con uno con mucha).
Enlace covalente

El enlace covalente se forma cuando dos átomos no metálicos comparten

electrones. Este enlace puede ser de varios tipos dependiendo de la afinidad por
los electrones de los átomos y la cantidad de electrones compartidos

 Enlace covalente no polar

El enlace covalente no polar es el enlace que se forma entre dos átomos donde se
comparten los electrones por igual. Este enlace ocurre normalmente en moléculas
simétricas, es decir, moléculas formadas por dos átomos iguales, como la
molécula de hidrógeno H2 y la molécula de oxígeno O2

 Enlace covalente polar

El enlace covalente polar se forma cuando dos átomos comparten electrones pero
uno de ellos tiene una mayor atracción por los electrones. Esto hace que la
molécula tenga un "polo" más negativo con mayor número de electrones y el polo
opuesto es más positivo.

Las moléculas con esta distribución o desequilibrio de electrones se conocen

como polares. Por ejemplo, en el fluoruro de hidrógeno HF, existe un enlace
covalente entre el hidrógeno y el flúor, pero el flúor tiene mayor electronegatividad,
por lo que atrae con más fuerza a los electrones compartidos.

 Enlace covalente doble

El enlace covalente doble es el enlace donde se comparten cuatro electrones (dos

pares) de electrones entre dos átomos. Por ejemplo, el oxígeno tiene en su última
capa 6 electrones. Cuando se combinan dos oxígenos, se comparten cuatro
electrones entre los dos, haciendo que cada uno tenga 8 electrones en la última
capa.

 Enlace covalente triple

El enlace covalente triple se forma cuando entre dos átomos se comparten 6

electrones (o tres pares)

Enlace metálico

El enlace metálico es la fuerza de atracción entre los iones positivos de los

elementos metálicos y los electrones negativos que se encuentran libres
moviéndose entre los iones. Los átomos de metal están fuertemente
empaquetados, esto permite que los electrones se muevan dentro de la red de
átomos.
6.

7. Que son alcanos y mencione un ejemplo

Los alcanos son compuestos formados exclusivamente por carbono e hidrógeno

(hidrocarburos), que solo contienen enlaces simples carbono-carbono y son de
enlace simple. Se nombran terminando en -ano el prefijo que indica el número de
carbonos de la molécula (metano, etano, propano...).

Metano (CH4). Es el alcano más simple de todos: lo componen tan solo un átomo

de carbono y cuatro de hidrógeno. Se trata de un gas que se produce de forma
natural por la descomposición de diferentes sustratos orgánicos y es el principal
componente del gas natural.

Hexano (C6H14). Es un importante disolvente, debe evitarse su inhalación ya que

resulta muy tóxico.

Butano (C4H10). Junto con el propano (C3H8), conforman los denominados

gases licuados del petróleo (GLP), que se forman en las bolsas de gas durante los
proceso de extracción del petróleo.
Octano (C8H18). Es el alcano de ocho carbonos y tiene gran importancia puesto
que determina la calidad final de las naftas, que es una mezcla de varios
hidrocarburos.

8. Que son alquinos y menciones un ejemplo

Los Alquinos (también llamados Hidrocarburos Acetilénicos) son compuestos
orgánicos del grupo de los Hidrocarburos. Sus átomos de carbono están unidos
por al menos un enlace triple (-C≡C-). Los Alquinos se nombran añadiendo la
terminación "-ino". 

Etino CH≡CH
Propino CH≡C–CH3
1-butino CH≡C–CH2–CH3
2-butino CH3–C≡C–CH3

9. Que es lo que caracteriza a los ácidos orgánicos. De ejemplos

Son compuestos oxigenados derivados de los hidrocarburos que se forman al

sustituir en un carbono primario dos hidrógenos por un oxigeno que se une al
carbono mediante un doble enlace, y el tercer hidrogeno por un grupo (OH) que se
une mediante un enlace simple, el grupo formado por esta sustitución, que como
hemos dicho se sitúa siempre en un extremo de la cadena y reciben el nombre de
carboxilo. Comparados con los ácidos inorgánicos, son menos reactivos,
reaccionan con las bases produciendo sales y reaccionando con los alcoholes
producen esteres. Según la nomenclatura IUPAC: ácido + hidrocarburo
equivalente + "-oico".

Ácido málico (C4H6O5). Es muy utilizado en la industria farmacéutica para

producir laxantes

Ácido glucónico (C6H12O7). Las sales de este ácido son muy empleadas en
procesos de limpieza de objetos de vidrio

Ácido fosfórico (H3PO4). Está presente (a bajas concentraciones) en varias

bebidas cola. Se considera perjudicial para la salud ya que promueve la
descalcificación.
Ácido acético (CH3COOH). Es el principal componente del vinagre. La acidez que
crea lo vuelve un conservante de alimentos muy usado.

Ácido ascórbico (C6H8O6). Es la vitamina C, tan necesaria para la salud. Es una

sustancia protectora por sus efectos antioxidantes.

Ácido clorhídrico (HCl(ac)). Es el único ácido fuerte que sintetiza el cuerpo

humano, proceso que concretamente ocurre en el estómago para llevar a cabo la
degradación de los alimentos en el proceso digestivo.

10. A que se llama saponificación

Como el proceso que convierte la grasa o el aceite, en jabón limpiador. Esta

transformación es una reacción química muy común, y que consiste básicamente
en: ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN + GLICERINA

Así es como al mezclar los ácidos grasos (principales componentes de las grasas
animales y de los aceites vegetales) con una solución alcalina (hecha a partir de
una mezcla de agua y un álcali, como por ejemplo la NaOH), se obtiene el jabón
(que será realmente suave, porque además el otro subproducto que se obtiene de
esta reacción es la glicerina).

11. Que es molaridad

Es el número de moles de soluto que están disueltos en un determinado volumen.

La molaridad se define como el número de moles de soluto por litro de solución.

12. Que es fracción molar

 Se utiliza para poder expresar la concentración que existe en un soluto o en

una disolución. Es el cociente que hay entre los moles de soluto y el total de los
moles que hay en la disolución.

13. Cuando se dice que una disolución está amortiguada

Cuando la disolución tiene la capacidad de resistir cambios bruscos sin tener

ningún cambio en su PH. 
14. Las proteínas según su composición química pueden ser clasificadas en:

Proteínas simples u holoproteínas: en su hidrólisis solo produce aminoácidos.

Ejemplos de estas son la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas),
albúminas.Proteína simple

Proteínas conjugadas o heteroproteína: estas proteínas contienen cadenas

polipeptídicas y un grupo prostético. La porción no aminoacídica se denomina
grupo prostético, estos pueden ser un ácido nucleico, un lípido, un azúcar o ion
inorgánico. Ejemplo de estas son la mioglobina y los citocromo. Las proteínas
conjugados o heteroproteínas se clasifican de acuerdo a la naturaleza de su grupo
prostético:

Nucleoproteínas: Su grupo prostético son los ácidos nucleicos.

Lipoproteínas: Su grupo prostético son los fosfolípidos, colesterol y triglicéridos.

Metaloproteínas: El grupo prostético está formado por metales.

Cromoproteínas: Son proteínas conjugadas por un grupo cromóforo (sustancia

coloreada que contiene un metal).

Glucoproteínas: El grupo prostético está formado por los carbohidratos.36

Fosfoproteínas: Son proteínas conjugadas con un radical que contiene fosfato,

distinto de un ácido nucleico o de un fosfolípido.

15. Cuando la cadena polipeptídica se pliega para formar la estructura

estrechamente plegada y compacta de las proteínas globulares se les llama
estructura:

Estructura terciaria

Se llama estructura terciaria a la disposición tridimensional de todos los átomos

que componen la proteína, concepto equiparable al de conformación absoluta en
otras moléculas. La estructura terciaria de una proteína es la responsable directa
de sus propiedades biológicas, ya que la disposición espacial de los distintos
grupos funcionales determina su interacción con los diversos ligandos. Para las
proteínas que constan de una sola cadena polipeptídica carecen de estructura
cuaternaria, la estructura terciaria es la máxima información estructural que se
puede obtener.

Tipos de estructura terciaria Se distinguen dos tipos de estructura terciaria:

 • Proteínas con estructura terciaria de tipo fibroso en las que una de las
dimensiones es mucho mayor que las otras dos. Son ejemplos el colágeno, la
queratina del cabello o la fibroína de la seda, En este caso, los elementos de
estructura secundaria pueden mantener 15 Estructura y Propiedades de las
Proteínas su ordenamiento sin recurrir a grandes modificaciones, tan sólo
introduciendo ligeras torsiones longitudinales, como en las hebras de una cuerda.

• Proteínas con estructura terciaria de tipo globular, más frecuentes, en las que no
existe una dimensión que predomine sobre las demás, y su forma es
aproximadamente esférica. En este tipo de estructuras se suceden regiones con
estructuras al azar, hélice a hoja b, acodamientos y estructuras supersecundarias.

16. Mencione una proteína tipo proteína transportadores y diga su función

biológica

Proteínas transformadoras de eflujo: Expulsan al exterior moléculas desde el

interior de las células.

17. Que son aminoácidos

Compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas que generan la

energía que utiliza nuestro organismo siendo fundamental ayudando a
descomponer alimentos, reparar tejidos corporales y contribuir al crecimiento.

18. De un ejemplo de un aminoácido que posea grupos R no polares

(hidrófobos). Tratar de dibujar la estructura molecular.

 Aminoácidos con grupos R no polares o hidrofóbicos

Existen 8 aminoácidos que contienen grupos R no polares o hidrofóbicos. Aquí se
encuentran la alanina, la leucina, la isoleucina, la valina, la prolina, la fenilalanina,
el triptófano y la metionina. Estos aminoácidos son menos solubles en el agua que
los aminoácidos con grupos R polares. El menos hidrófobo de esta clase de
aminoácidos es la alanina, la cual se halla casi en la línea fronteriza entre los
aminoácidos no polares y los que poseen grupos R polares.
19. A quienes se le denomina aminoácidos esenciales?

Los aminoácidos esenciales son componentes proteicos que el organismo no

es capaz de sintetizar por sí mismo y, por esto, debe tomarlo necesariamente
desde el exterior a través de la dieta. Además, son aminoácidos necesarios para
el correcto desarrollo de algunas funciones en el organismo. Los aminoácidos
esenciales son: leucina, isoleucina, valina, metionina, lisina, fenilalanina,
triptófano, treonina, histidina, arginina.

El consumo de mínimas cantidades de aminoácidos esenciales es necesario

para el mantenimiento de la vida. Las recomendaciones establecen que es
preferible un pequeño consumo diario y repartido de estos nutrientes antes que
concentrar su ingesta en días concretos. Los requerimientos hablan de entre 20-
150 mg de cada aminoácido por cada kg de peso y día. Además, con una
alimentación variada que incluya todos los grupos de alimentos en las cantidades
recomendadas, el contenido de aminoácidos esenciales es más que suficiente
para cubrir las recomendaciones. En el caso de que se restrinjan los alimentos de
origen animal, será imprescindible conocer y manejar muy bien las combinaciones
adecuadas para conseguir estos componentes.

20. Los subniveles de energía se designan mediante las letras…  minúsculas(s, p,

d, f,) ….. y cada uno de ellos puede tener como máximo la siguiente cantidad de
electrones: s (2), p (6), d (10), f (14)

21.Calcular es porcentaje de la solución y decir si es isotónica, hipotónica e

hipertónica
22. Caluclar la osmolarida de las siguientes soluciones. a) KCl b)Au2O
c)Al(OH)3