DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE ANÁLISIS Y DISEÑO DE PROCESOS

CURSO: ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS Elaboración de Productos Alimenticios: Néctar, Yogurt y Mermelada, derivados de la fruta Pitajaya
PROFESOR ALUMNOS Nº GRUPO : : : Ing. José Manuel García Pantigozo Lucy Dangelly, Rabanal Reina 04070052 15

FECHA DE ENTREGA : 10/07/09

Ciudad Universitaria, 10 de julio del 2009 I. RESUMEN

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DESCRIPCION DEL BIEN QUE SE BRINDARA: Los mercados internacionales de frutas exóticas y procesadas han presentado un gran dinamismo en los últimos años, impulsados por los cambios en las preferencias de los consumidores. Sin embargo, el Perú no ha podido aprovechar estas interesantes oportunidades. Si bien es cierto este “Boom Amazónico” comenzó hace 8 años atrás, pero no se ha tomado de forma considerable solo a partir del año anterior, han tenido gran auge tanto en la demanda local e internacional, este es el caso de la pitajaya, fruta exótica, con un importante y creciente mercado internacional, pero que aún no a logrado colocarse en el mercado nacional, debido al poco conocimiento de su existencia por parte de los consumidores, distribuidores y puntos de venta que no brindaron la información necesaria de este formidable producto que luego explicaremos sus propiedades, mal manejo de marketing por parte de las empresas y de personas encargadas a estudios en temas referentes a este tipo de fruta, la cual se encuentra en la selva alta del país para ser mas específicos en el departamento de Amazonas. Además cabe recalcar que de esta fruta se pude obtener diferentes productos alimenticios, cosméticos y hasta medicinales. De allí la importancia de su industrialización. Mediante la industrialización de esta fruta exótica se puede dar origen a nuevos usos tal es el caso de los néctares, yogurt, mermeladas. Esta industrialización puede influir en fomentar un incremento del cultivo de la Pitajaya en sectores amazónicos; además permitiría poner a disposición del mercado interno el producto, que no es muy conocido y poder fomentar su consumo por parte de nuestra población y a largo plazo poder ofrecerlo como un producto internacional. La producción a base de esta fruta permitirá alcanzar un verdadero desarrollo nacional por parte de los agricultores, mejorando asi la calidad de vida en ambas partes, tanto productiva y consumidora. Finalmente el presente trabajo tiene como objetivo principal la elaboración de néctar, yogurt y mermelada de Pitajaya. Sin embargo hay que resaltar que uno de sus objetivos es también poder procesar y manufacturar nuestra propia materia prima y no vender esta misma a un precio bajo, para luego volver a comprarla ya procesada, siendo esto muy lamentable para nuestro país. Es por ello que el proyecto a realizar debe tomar por consideración a iniciarlo en la provincia de Pedro Ruiz, departamento de Amazonas.

OBJETIVOS:

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CORTO PLAZO • • El objetivo principal a nivel nacional es el de promocionar y dar a conocer la fruta llamada Pitajaya, que tiene variadas opciones de consumo. En un corto plazo se logrará que la zona nor-oriental tenga la oportunidad de desarrollarse ya sea en el área productiva como en lo nutricional. A largo plazo lograr que el producto sea consumido a nivel nacional y a posteriores a nivel internacional, logrando conseguir mayores divisas para el Perú. Potencializar el consumo de néctar, yogurt y mermelada a base del fruto de pitajaya (Selenicereus megalanthus) con potencial productivo y alimenticio para así poder ofrecerlo al mercado de la región, para luego difundirlo a diversas partes del Perú.

MEDIANO O LARGO PLAZO • • • A largo plazo lograr que el producto sea consumido a nivel nacional y a posteriores a nivel internacional, logrando conseguir mayores divisas para el Perú. Poder crear nuevas corrientes de desarrollo en esta región. Aprovechar al máximo la materia prima y las propiedades que brinda la Pitajaya. IDENTIFICACION DEL MERCADO Si bien es cierto existe una amplia diversidad de productos los cuales suelen diferenciarse por la calidad del producto, además de las exigencias de los consumidores en la busca de un bien que satisfaga sus necesidades y la de su familia, es por ello que dentro de este espacio deseamos insertarnos en el mercado con productos que puedan mejorar la calidad de vida de las personas a través de nutrientes naturales y que se encuentren al alcance de todos. Perfil Potencial de clientes. Análisis de la Demanda El néctar, yogurt y mermelada por ser productos de consumo masivo tiene una buena demanda dentro de los todos mercados, además la exigencia de los padres de familia por encontrar un dulce que nutra, ya que la mayoría solo hace engordar o puede afectar a personas con diabetes, es por ello que se ofrece una nueva opción de mermeladas nutritivas, a buen precio y lo mejor de todo que es de su tierra, lo que se quiere llegar a realizar con el producto es establecer un margen de frontera para atacar toda la parte Norte del Perú en la zonas de Lambayeque, San Martín, Piura, Cajamarca y la Libertad lo cual se encuentra en los alrededores de Pedro Ruiz y Chachapoyas. Perfil de los Competidores. Análisis de la Oferta En el mercado nacional existen muchas marcas de los productos que pensamos ofrecer y que bombardean al consumidor de sus imágenes de una mejor vida. Pero si tomamos otro punto de vista nos daremos cuenta que solo de refieren al mercado local, lo cual muestra una de sus desventajas. Dentro de la localidad amazónica no existen empresas que produzcan ninguno de estos productos, los productos solo llegan a través de pocos

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durazno y otros. Los frutos tanto amarillo y rojo ofrecen las mismas propiedades nutritivas ya mencionadas anteriormente. sino que nos basaremos en un promedio encontrado en el mercado existente sin tomar en consideración los gastos de transporte que las demás marcas encontradas en Lima. piña con pitajaya. si bien es cierto el consumo mayoritario que se espera buscar es el infante pero también se debe tener en cuenta en los adolescentes y adultos los cuales deben convertirse en consumidores objetivos. es por eso que el precio no será alto. maracuya con pitajaya. Para el néctar se utilizaran ambos frutos. las promociones para el néctar y yogurt pueden ser sticker de colección de películas en estreno o cards de colección que sean el agrada de los niños y puedan ser un impulso para una compra directa. En el caso de yogurt se puede utilizar cualquier de los frutos. este precio total deberá ser menor al precio encontrado en las localidades según investigación. además de la poca fuerza de venta que muestran en el espacio de consumo. etc. además de obtener un mayor grado de nutrientes ya que ambas tienen distintas características.distribuidores indirectos por ciertas fechas. Básicamente el costo del producto estará constituido por los gastos de fabricación mas un margen de utilidad el cual no elevara el precio. incluso con trozos pequeños de frutas para poder brindarle una textura distinta y añadirle un ligero tono de fruta natural. ya que seria desagradable y falto de agrado en siguientes consumos. Precio Los precios que se establecerán serán accesibles para el bolsillo del consumidor ya que por ello encontramos a la fruta pitajaya cerca de nosotros y se adquiere a buen precio al por mayor. para obtener una bebida suave y no muy empalagosa. además fomentar la frecuencia en mayor numero de compras. todas las mermeladas estarán supervisadas por un estricto control de calidad por la altitud en la cual se encuentra la ubicación del negocio para una optima calidad de mermelada y no se haga muy suelta y no muy ácida ya que esto dañaría seriamente la imagen y el producto que se intenta lanzar con tanto prestigio. PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL Producto La mermelada a producir será de pitajaya roja la cual es mas dulce que la amarilla. también puede combinarse con otras frutas para obtener distintos sabores que puedan ser gustosos para el paladar exigente del consumidor. 4 . Promoción Las promociones que acompañaran a nuestra línea de productos será de acuerdo a la temporada y asi quien vaya dirigido. Claro además de una pequeña cantidad de los frutos ya conocidos como de fresa. en cambio cuando se quiera ampliar la variedad de mermeladas la amarilla será complemento de diferentes mix como mermeladas de fresa y pitajaya.

definiendo nuestros activos. así como los utensilios a emplear en la elaboración de néctar. INVERSION INICIAL Aquí haremos mención de todo lo necesario para iniciar nuestra empresa. Sin dejar de lado los instrumentos de medición que son de suma importancia para la inspección de calidad de nuestros productos. distrito de Pedro Ruiz. A la altura de 1240msnm se encuentra la ciudad de Chachapoyas. de donde procede la pitajaya amarilla. las maquinarias que se emplearan en los procesos productivos. Materia Prima Como se sabe la pitajaya se encuentra en las regiones tropicales y subtropicales de América.Leche en polvo . pero algunos comerciantes deben a veces de viajar para traer las mermeladas de otras provincias por que no llegan los distribuidores a todos los sectores comerciales. aunque crece mejor entre los 1000 y 2000.Azúcar .-Insumos y Equipos para el Yogurt Insumos: .Leche fresca . A.Fruta: Pitajaya Equipos: Tanque e almacenamiento de suero Tanque de mezcla Mezclador de ingredientes secos Tanque pulmón para pasteurización y homogenizador Equipos de pasteurización y homogenización Tanque incubador 5 . los cuales mencionaremos a continuación: Activos Tangibles: Detallamos la materia prima a utilizar. se desarrolla desde 0 hasta 2000 msnm. yogurt y mermeladas. panaderías y mercados de la localidad. como realizar los pasos para obtener un producto de calidad tanto para el néctar. Activos tangibles e intangibles Los activos se encuentran separados de acuerdo a su pertenencia. no existe un sistema de distribución acertado para algunas localidades.Plaza Los productos se encuentran en la mayoría de establecimientos como bodegas. yogurt y mermelada respectivamente.Cultivo de yogurt .

Estabilizador: carboximetilcelulosa. quesos fundidos.Profundidad de la marmita: 0.4 m . tiene una superficie calentadora de 0. según datos del manual. aceites esenciales.Fruta: Pitajaya Equipos: Marmitas de Campana: • Dimensiones principales de la marmita: .5 m. un consumo de agua de 300 litros por hora y está hecho de acero inoxidable. 6 .Agua .-Insumos y Equipos para el Néctar Insumos: . Homogeneizador Un homogeneizador “ariete” tipo Z57L para laboratorio. yogurt. zumos de frutas.45 m .Diámetro de la camisa calefactora: 0. el diámetro del aparato es de 0. se puede usar para homogeneizar productos como leche. tiene una capacidad de 20 litros.- Tanque para jarabe Paila dulcera para preparar jarabe Equipo de enfriamiento de placas Envasadora B.Ácido Cítrico . opera según el manual a una presión máxima en la camisa de vapor.Azúcar . Tanque Mezclador: De 100 litros de capacidad útil y capacidad total de 125 litros.Diámetro de la marmita: 0. jaleas.29 m El grupo de marmitas de campana (constituido por tres marmitas). salsas. manteca.6 m 2 y un consumo de vapor de 25-30 Kg/h Tanque Esterilizador Tiene un consumo de vapor de 60 Kg/h. el tanque esterilizador tiene una capacidad de 400 litros. etc. .Preservante: Sorbato de Potasio . de 3 Kg/cm2.

4 HP de potencia.Dimensiones: 650x760x1058 mm . Molino Coloidal Un molino coloidal tipo A11ZMA.Sorbato de Potasio . consta de una tolva de alimentación de capacidad de 5 litros y sus principales dimensiones son 0. 0.75 m de largo.Tensión alimentaría: 42v .83 de ancho y 0.Tensión: 220/380 V 60 Hz . .El homogeneizador Ariete trabaja con 3 HP de potencia.150 abertura de entrada de 170 mm de diámetro.Mano de obra requerida: 1 persona Recipiente colector de jugos: 7 . según el manual tiene una capacidad de trabajo de 100 litros por hora a una presión máxima de 500 atm.Azúcar .-Insumos y Equipos para la Mermelada Insumos: .55 Kw.9 m de altura.Rendimiento de 400 Kg/hr max.Agua requerida 1.RPM del disco de fric.Ácido cítrico .Carragenina . .Puerta de salida de 170 *170 de diámetro .Motor tipo: VZP 80/6 . .Potencia: 0. Pulpeadora y Refinadora C.2 m3/hr .Peso de la maquina: 194 kg .Carga por batch de 18 kg max .Fruta: Pitajaya Equipos: Maquina de descascarar por frotación Tipo: KHAO1 Marca: ELELMIZERPER GEGPYAG ES SLEKELO VALLALAT Origen: Budapest – Hungría Especificaciones técnicas: . que trabaja con 5.

Dimensiones: 740x463x390 mm .Profundidad:290 mm .Ancho: 60mm .Diámetro marmita: 400 mm .Peso: 14 Kg Marmitas de campana a vapor: Marca: Fabrica de maquinas para la Industria química Origen: Budapest – Hungría Especificaciones técnicas: .Espesor de pared: 1.Material: Acero resistente .Capacidad: 80 Lt .5 mm .Altura total: 800+250 mm .Material Marmita: Acero inoxidable Equipo universal de moler y cortar – suplemento rebanador Tipo: EK-100 Marca: Fabrica de maquinas para restaurantes Origen: Budapest – Hungría Especificaciones técnicas: Rendimiento: Suplemento PSZK 500-600 Kg/hr Altura : 930 mm Ancho: 500mm Longitud: 800 mm Peso: 130 Kg Velocidad: 715 a 1420 RPM Tensión: 380 v Fase: 3 Frecuencia: 50 Hz Material: Chapa de acero barnizado 8 .Longitud: 2500+100 mm .Presión de operación: 3 Kg/cm2 .Diámetro chaqueta: 450 mm .Tipo: LT-79 Marca: Empresa de Fundiciones de Kobanya Origen: Budapest – Hungría Especificaciones técnicas: .Capacidad: 20 Lt .Altura de la caldera: 350 mm .

Tanque esterilizador Tipo: LK-9 Marca:EI – TPHAZ KABANYA Origen: Budapest – Hungria Especificaciones técnicas: Capacidad útil: 400 Lt Sobrepresión de vapor: 1.83 mt . 9 .Diámetro del caldero (E): 1.Largo Total (A): 3./ pulg2 . Capital de Trabajo Se debe tomar en cuenta los activos corrientes y los pasivos para así poder hallar el capital de trabajo.Eficiencia: mas del 80% .Altura Total( c) : 1./Hr . patentando la marca y el proceso industrial.Presión máxima de trabajo: 150 lb. También tenemos entre activos intangibles a los planos de construcción (Layout).Potencia: 40BHP .07 mt Activos Intangibles: Tenemos el Know How.05 mt .5 atm Consumo de vapor: 60 Kg/ Hr Sobrepresión de agua: 2.Largo de la Base(F): 1.73 mt .Producción de vapor desde y hasta 212 ºF: 1380 lb.Largo del caldero (D): 2. de la empresa.Superficie de calentamiento: 200 pies2 .5 atm Consumo de agua: 300 Lt / Hr Dimensiones: 775x1120x1053 mm Peso: 80 Kg Material: Acero acido resistente Caldero Generador de Vapor Tipo: HUSKY Marca: Metal Empresa S. el cual será cuidadosamente protegido.Ancho de la base(G): 1. como por ejemplo.30 mt .Ancho Total(B): 460 mt .A Origen: Lima – Perú Especificaciones técnicas: .Peso de caldero vació: 3000 Kg .52 mt .

3. refinadora.-Materia Prima • • • • • • • • Pulpa de Pitajaya Ácido Cítrico Ácido Ascórbico Sorbato de Potasio.1. Agua.-Maquinas y Equipos: Pulpeadora. tanques de mezcla 4. 2.-Energía 10 . para los productos obtenidos son: Para el yogurt. envases de plástico Para la mermelada.-Envases: Los envases a utilizar. envases de vidrio Para el néctar. pasteurizador. Carboxíl Metil Celulosa Azúcar. envases de tetrapack y de vidrio.-Logística 5. Pectina.

La pitajaya tiene gran habilidad para captar agua y nutrientes por las hojas.s.II INFORMACION ADICIONAL CLIMA Se encuentra en forma silvestre en el subtrópico húmedo de las estribaciones de la Cordillera de los Andes. Reacciona positivamente a la exposición solar con un buen desarrollo vegetativo y gran producción de flores.n. aunque también se desarrolla fuera de este rango. Excesiva humedad favorece el ataque de bacterias y antracnosis al tallo. aunque el cultivo se puede adaptar desde el nivel del mar hasta los 1900 m. en altitudes que bordean los 1000 a 1500 m. Los niveles requeridos de precipitación son altos en comparación del resto de cactáceas.500 mm por año. Las temperaturas óptimas para un buen desarrollo fisiológico y productivo de pitajaya se encuentra en zonas con rangos de18 y 22 ºC. pero cuando ésta es menor se deberá necesariamente suplir con riego adicional.Noviembre 11 . troncos y rocas. aunque también se produce a temperaturas mayores o menores a las indicadas.m. pero al iniciarse las lluvias comienza a florecer. Épocas de Mayor Cosecha Enero – Febrero (fecha de mayor cosecha) Junio – Agosto Octubre . La pitajaya también es resistente a las sequías prolongadas.200 a 2. puesto que requiere 1. En condiciones naturales crece entre las piedras. pero cuando se encuentra a la sombra la producción de frutos es escasa. pero con rendimientos considerablemente menores.

El acercamiento de nuevos supermercados por Trujillo y Cajamarca. El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazónicas. El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (cáscara. semillas y zumo).Noviembre AMENAZAS La estacionalidad del fruto dentro del área amazónica. Épocas de Mayor Cosecha Enero – Febrero (fecha de mayor cosecha) Mayo – Junio Octubre . La relatividad por las marcas encontradas. El nuevo boom de los frutos amazónicos no tradicionales que se aproxima. OPORTUNIDADES La nueva visión de industrialización de frutos amazónicos. El enseñar los múltiples usos de la mermelada en la cocina. Sodimac Fin de año Año 2008 12 Centro comercial Una cuadra del Real Saga Falabella Plaza Chiclayo Real Plaza Trujillo Complejo Trujillo Arequipa . El favorecimiento de la mermelada en ayudar a personas en la regulación del sistema nervioso y cardiaco.1. La poca publicidad de marcas establecidas en Lima. DEBILIDADES El poco conocimiento de las demás distritos lo cual seria un mayor gasto. BOOM DE LOS CENTROS COMERCIALES EN PROVINCIAS INVERSIÓN MERCADO FACTURACIÓN ENTIDAD UBICACIÓN INVERSIONISTA OTROS ($millones) (visitas/mes) ($millones/año) Centro Una cuadra de Setiembre Comercial la plaza de Grupo Romero 4 300 18 2004 Plaza Sol armas de Piura 10mil m2 Diciembre Real Plaza Centro de Grupo InterbanK --400 35 2005 Chiclayo Chiclayo 40 mil m2 Quinde Agosto Shopping Cajamarca Enrique Melián 8 500 12 2006 Plaza ENTIDAD UBICACIÓN INVERSIONISTA Grupo Falabella Grupo InterbanK Parque Arauco 30 INVERSIÓN ($millones) 20 OTROS Fin de año Totus. FODA FUERZAS El gran aporte nutricional de nuestro producto base (pitajaya). La impulsación que se realizara para el desarrollo competitivo.

Patrón del distrito de Huancas. se festeja el 18 de octubre. .Semana Santa. estas provincias al tener distinto niveles altitudinales el fruto llega a demorar en su estacionalidad dentro de este margen. la ubicación escogida ayuda a poder conseguir el fruto en distintas provincias cercanas a Chachapoyas.Fiesta de la Virgen Asunta. Además muy cerca de esta provincia se encuentra Pedro Ruiz y Mendoza donde también se encuentra pitajaya lo cual nos ahorraría en costos en el proceso de adquisición del producto bruto. 13 .comercial Saga Falabella Ica Centro comercial Plaza sol de Ica Centro comercial Huancayo Grupo Gloria Ica Ica Huancayo Grupo Falabella Grupo Romero Grupo InterbanK 84 mil m2 40 mil m2 14 mil m2 PLAN DE CONTIGENCIA Como ya se sabe la estacionalidad del producto son por temporadas casi bimensuales lo cual debemos prepararnos para no detener la producción. . · . en todas la iglesias de Chachapoyas se preparan bellos escenarios y alegorías alusivas a esta solemne fiesta religiosa. el 15 de agosto se realizan actividades religiosas. recreativas y sociales en las que participa todo el pueblo.Fiesta Patronal de San Nicolás. culturales. . . se conmemora el 6 de junio en las pampas del mismo nombre.Los carnavales amazónicos se celebran en todo el ámbito subregional durante los meses de febrero y marzo.Aniversario de la Batalla de Higos Urcos. En esta fecha se recuerda la gesta libertaria que libró el pueblo de Amazonas en 1821. FIESTAS .La Fiesta del Señor de los Milagros. se celebra el 5 de setiembre en la provincia de Rodríguez de Mendoza.

ya que si bien es cierto. 3. por su gran contenido de proteínas y minerales. en el mercado nacional la demanda fue participativa pero no frecuente por falta de conocimiento acerca del fruto y de sus propiedades incluso del mismo nombre del fruto. incluyendo los beneficios incluidos en el fruto. Además la materia prima se encuentra en gran demanda en mercados internacionales tales como Unión Europea..1.1. yogurt y mermeladas de toda clase y valor. 3. cual es el incremento en la demanda nacional y en exportación acerca de este fruto origen de nuestros productos. Estamos haciendo referencias a productos de consumo masivo.III ANALISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO Para realizar este análisis es necesario poder contar con la información adecuada acerca de cómo se encuentra en el mercado los precios. Dentro del mercado nacional ubicamos un grado de demanda estable y a la vez creciente y que aumenta hacia productos nutritivos y de mayor contenido proteico tanto en el néctar.1.. por tal hecho tienen una frecuencia de consumo alto. 14 ..Demanda Histórica y Presente La demanda por el fruto en el mercado internacional se va desarrollando de forma creciente pero solo como materia prima.2. yogurt y mermeladas se encuentran en distintos sectores y localidades. Estados Unidos y otros países Asiáticos. existen distintas marcas conocidas y algunas que se encuentran en ciertas regiones o localidades que realizan la producción de forma cerrada.1. para poder llevar el conocimiento de nuestra línea y de los beneficios que obtendrán a través de su consumo. Estos productos contienen muchas fuentes de vitaminas y cuyos procesos deben cumplir con muchos estándares de calidad los cuales aseguren su consumo para el público y mucho mayor para una futura exportación. Si apoyamos la causa de este proyecto es por medio de estos beneficios y por el procesamiento del mismo hacia productos de óptima calidad el cual se debe implementar la labor informativo dentro del mercado local.Análisis de la Demanda Tomamos en cuenta las características con las que cuentan los productos en general.Definición del Bien y/o Servicio Los productos que se ofrecen en el mercado tales como nectar. cuyas diferencia se pueden reflejar mayormente en su sabor y precio. 3.

La estabilidad de la línea de productos en el mercado. a) Precio del bien El precio se puede fijar de 2 formas.3. es un punto de partida fuerte ya se podría mejorar y podrá exportar un producto procesado generando mayores beneficios para ambas partes. es por ello que podemos adaptarnos de acuerdo a las regiones por fechas de siembra. por un lado un precio en margen a la competencia. Por otro lado nivelar el precio de acuerdo a nuestros costos productivos. 3. el cual se deberá tomar en cuenta que si el bien es producido en la región Lima. ya que como hemos hecho mención nuestro punto debe ser el complemento informativo para que el consumidor pueda apoyar y respaldar el consumo de la gama productiva. b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios Hemos identificado las marcas de mermeladas que se ofrecen en la localidad amazónica las cuales se mencionaran a continuación: 15 . yogurt y mermeladas por otras marcas o por promociones que puedan alentar su compra.El cuadro anterior refleja la gran acogida que tiene el mercado internacional por el fruto.1. uno de ellos es por la estacionalidad del producto..Variables que afectan la Demanda La demanda puede variar de forma positiva o negativa por distintos factores. es un margen el cual seria una ventaja ya que no repercute en nuestro precio si tomamos esta opción. llegar a provincias el costo es mayor. Otro punto es el hábito de consumo que pueda tener el consumidor en base al néctar. ya que generalmente tiene 2 estaciones de cultivo por el clima donde estamos abarcando como origen.

6.40 A-1 MERMELAD A VASO X 330 GR. FRESA Precio por unitario S/.FLORIDA MERMELA DA VASO X 330 GR. 6.80 16 . 2.80 MERMELAD A FANNY FRASCO X 1KG FRESA Precio unitario S/.FRESA Precio por unitario S/. FRESA Precio unitario S/. 2.70 FLORIDA MERMELAD AX1 KG.

3.00 MERMELAD A GLORIA DE FRESA SACHET X 1 KL Precio unitario S/. 5.20 MERMELAD A FANNY VASO X 330 GR NARANJA Precio unitario S/. Además hablamos de personas que se encuentran trabajando. c) Ingreso disponible del consumidor El público al que va dirigido la línea de productos cuenta con los recursos necesarios para adquirir y mantener una frecuencia de compra positiva. 17 . adultos y familias las cuales tiene una canasta familiar mayor a los S/. 3.MERMELAD A FANNY VASO X 330 GR FRESA Precio unitario S/. ya sean jóvenes.2000 soles como mínimo.60 Además las mermeladas que se encuentran en envases de vidrio son los más aceptados dentro del mercado ya que son re usables para el consumidor ya que lo utiliza para beber jugos y sirve para almacenar otros productos.

8 ºC. y Mermeladas “GOKTA”.249.9%).1) y 83 distritos. selva alta y ceja de selva. están siendo dirigidos al publico en general. por aspectos climáticos. Las preferencia del consumidor se vuelven mas exigentes en el mercado es por ello que nace esta nueva alternativa de compra.5% del territorio nacional. Néctar. pudiendo 18 .108 Km.031 Ha (13. La Región en cuanto a su división política tiene un total de 7 provincias (Cuadro Nº 3.363 Ha (86.. es por ello que necesitaran mayor cuidado. que representa el 11% de la frontera internacional del país. Su extensión territorial es de 39. y que puedan apoyar al desarrollo infantil. Demografía: Departamento de Amazonas: Habitantes: 383 605 de personas. Es la zona selvática más cercana al Océano Pacífico. por el sur con San Martín y La Libertad y. El clima es variado de acuerdo a las regiones. por el oeste con Cajamarca y Ecuador.1%) .d) Gustos y preferencias El néctar. Condorcanqui. se estima. Entramos al mercado a través de productos que sean agradables y de buena calidad. presentando ecosistemas propios de selva baja. e) Numero Poblacional Como lo mencionamos los productos serán distribuidos tanto en la región amazónica y en el departamento de Lima. yogurt y mermeladas GOKTA. cuya cifra podrá ser analizada y tomar un mercado objetivo de compra de acuerdo a sus hábitos de consumo. concentrada en la zona norte (provincias de Rodríguez de Mendoza. ubicada en la zona sur de la Región (provincias de Chachapoyas. la temperatura media es de 19. contando con la siguiente población genérica de ambos departamentos. Yogurt. el resto del territorio es la zona de Sierra también llamada Andes Amazónicos con 554. ya que es en la etapa donde formara mas anticuerpos. puedan ayudarlos a mejorar su calidad de vida. Amazonas está conformada en su mayoría por selva. que representa el 3. En el sector de los Andes Amazónicos. Aspectos Geográficos La región Amazonas está situada en el noreste de la República del Perú. Con la que tiene una línea de frontera de 1.13 Km2. Limita por el norte con el país de Ecuador. que a su vez se componen de bosques húmedos y secos. Luya y Utcubamba cubierta con vegetación de tipo matorral y herbáceas en pequeñas porciones de áreas diseminadas y la Selva. por el este con Loreto y San Martín. que le agraden productos que les brinden beneficios a su organismo. Bagua y Bongará). una superficie aproximada de 3´420.

4 ºC. Además el consumidor. Ya visto saturado el mercado limeño de un producto masivo como la mermelada y también su poca variedad de mixturas. En el sector de la Selva Alta.Demanda Futura Crecimiento de Mercado Objetivo Estamos impulsando este producto en la provincia de Chachapoyas. se ubico una nueva opción de industria dentro de esta zona. en cambio en esta ubicación estamos rodeados de de varias zonas altitudinales las cuales el fruto tienes diferentes tipos de brote y pueda ser accesible para la producción continua y el precio es de 0.1.presentar una baja hasta los 7. región amazónica de gran envergadura rige por su turismo y población con poder adquisitivo junto a los alrededores. ya que si sucede esto. para mantener un margen de beneficios los cuales permitan recuperar la inversión y poder utilidades para una reinversion. 3. cada vez mas exigente desea obtener mayores beneficios del bien sin pagar mas por este.35 céntimos cada uno la cual es muy favorable. 19 . los productos tendrán desventaja por ser nuevos ya que aun no ha mostrado sus características al público en su consumo.30 a 0. f) Otras variables: precio esperado del bien Al trabajar con productos de consumo masivo.6 ºC y 10 ºC respectivamente. ya que el público esta habituado en su compra a un nivel de precio para cada producto. la media anual de temperatura máxima y mínima es de 34. lo cual no seria rentable para la producción de mermeladas de este fruto. pensamos en un precio estandarizado por el mercado. estableciendo nuevas propuestas de consumidores que busquen un producto nutritivo y saludable para toda la familia. Además aprovechamos la fría competencia dentro de las provincias.00 soles. A su vez tomar en cuenta los costos productivos que se obtendrá. Departamento de Lima Habitantes: 7 598 000 de personas. Cabe señalar que no debemos superar el margen de precios definidos por el mercado. también por el precio de la fruta pitajaya ya que solo el establecimiento METRO las ofrece pero a un precio bastante elevado el cual es de 3 pitajayas a casi 9. con la finalidad de un desarrollo productivo en el ámbito amazónico.4..

Ítems Ratio Unid Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 50%(Amazon 50000 50000 50000 50000 50000 55000 as) 16660(Amazo 16660(Amazo 16660(Amazo 16660(A 16660( 18330(Amazonas 95%(Lima) nas) nas) nas) mazonas) Amazo ) 33340 33340 33340 33340 nas) 36670(Lima) 33340 25% (Amazo 38400 al año 38400 al año 38400 al año 38400 al 38400 40000 Mercado disponible nas) 12800 (Amaz 12800 (Amaz 12800 (Amaz año al año 13330(Amazonas 2. serán envasados en pets de vidrios y en sachets. valor agregado del mismo fruto. de sabores exóticos. que gusten de néctar. costumbres de compras. etc. yogurt y mermeladas. b) Los yogurts serán producidos de forma inocua y cumpliendo con las normas de calidad correspondientes. ubicación. los envases serán en cajas y botellas de plásticos. que busquen cuidar y alimentarlos de forma sana. con la diferencia de aportes nutricionales los cuales nos convierte en competidores por beneficios al consumidor. yogurt y mermeladas. cuyas especificaciones técnicas se encuentran en la primera parte del enunciado. Características del producto Los productos que estamos presentando en este proyecto son el néctar. se producirán de variados sabores que gusten al público. a) Los néctar se cumplirán con todas las normas de calidad. preferencias y necesidades. plásticos y cajas de acuerdo al segmento de mercado. de varios sabores a gusto del paladar selecto. serán envasados en pets de vidrio. Cada uno de ellos con distintas presentaciones por imagen y pesos de acuerdo a la demanda del 20 . tendrá varios sabores siendo combinados con o sin el fruto madre y naturales. yogurt y mermeladas en cada momento del día.5%(Lima) onas) onas) onas) 12800 (A 12800 ( ) 38362(Lima) 38362(Lima) 38362(Lima) mazonas) Amazo 26670(Lima) 38362(Li nas) ma) 38362( Lima) 40% (Amazo 40000 40000 40000 40000 40000 45000 Mercado objetivo nas) 13330(Amazo 13330(Amazo 13330(Amazo 13330(A 13330( 15000(Amazonas 5%(Lima) nas) nas) nas) mazonas) Amazo ) 26670(Lima) 26670(Lima) 26670(Lima) 26670(Li nas) 30000(Lima) ma) 26670( Lima) Mercado potencial Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) Al mercado donde estamos ingresando es al amplio rubro de néctar. proyecciones productivas en la región Amazonas. c) las mermeladas seguirán procesos estrictos de calidad durante su proceso los cuales aseguren su calidad. Clasificación de clientes (tipo. de cualquiera de estas regiones. de cualquier sexo y para todas las edades. Esta línea de productos es dirigido a clientes con una frecuencia de compra por estos bienes y que busquen salud y energía para el día a día.) Los productos son para todo tipo de persona. lo que se busca es la diferenciación a través de la calidad de consumo.

También se deberá considerar la opción de hacer una “integración hacia atrás” para lo cual se puede mejorar muchas mas la calidad productiva. maduro. tiendas y bodegas. o alguno de los casos no todos los productos dentro de la línea de estos es del agrado del consumidor. Todos los productos en la etapa anterior serán previamente analizados para poder mejorar su calidad y sus beneficios al público sin dañar su organismo. hablando de 21 . cuyos costos son mas altos y ofrecen mejorar la calidad de vida de forma natural. el público podrá adquirir los productos en los supermercados.Esta es una de las fases mas importantes.público las cuales se tomaran en cuenta para satisfacer sus expectativas. o solo tiene un consumo minoritario o no afecta significativamente al mercado. Por esta razón estamos iniciando nuestras actividades industriales y comerciales un la región Amazonas. entramos en competencia tanto en marcas prestigiosas y el segmento de indirectamente de productos naturales. somos una opción de compra dentro del mercado nacional.. el cual estará al alcance de todo publico. el cual solo importa el bien en bruto. es por ello que se proponer lanzar esta línea de productos. los cuales puede mejorar en varios aspectos la calidad de vida del publico a través de su consumo. Todos los productos. En este punto a la vez se buscara un mercado internacional. tomando en cuenta todas las normas internacionales son mas explicitas y concretas. lo cual presenta una debilidad y a la vez una oportunidad para nosotros. se va descartando ya que puede llegar a generar perdidas. es por ello. dentro de la localidad de ubicación se ubicara en los centro comerciales. Ciclo de vida del mercado: en crecimiento. Dentro del mercado limeño. Etapa de Declinación. Busca nuevas formas de envases y/o nueva imagen. es aquí donde se ofrece un producto de valor agregado. Además de buscar nuevos mercados en los cuales podamos ofrecer y emitir nuestro mensaje para una mejor calidad de vida de más personas a través del consumo de néctar. para que no muestre un rechazo y tome como una buena opción nuestra línea de productos.. y no mejorarlo ya que es lo mas recomendable. Los productos serán distribuidos por medios servicios privados. en declinación Etapa en Crecimiento. Además se tomara la decisión de trabajar el 100% del fruto diversificando la marca hacia otros segmentos y puedan beneficiar al público. creciendo en tecnología y seguir mejorando en la calidad de nuestra calidad en cada lote productivo. y será la cual defina el proyecto ya que debemos tomar en cuenta la falta de conocimiento acerca del fruto dentro del mercado limeño. que en esta etapa se tendrá como razón primaria la información que deberá tener el publico. Se seguirá manteniendo el grado informativo y anuncios en los medios sin perder capacidad productiva. Canales de distribución La distribución se realizara de forma indirecta. Observaciones: Si bien es cierto el publico es cada dia mas exigente. cuyos costos son mayores.Para este tiempo se estará contando ya con un publico cautivo. saturado. Etapa de Saturación. Apoyando a la venta se harán todo tipo de publicidades y promociones para tener una mejor imagen ante el cliente. los que no tengan una proyección en baja serán descartados y se buscaran nuevas opciones para reemplazarlo. yogurt y mermeladas.Como todo producto. es por ello que se deben adoptar medidas competitivas para mantener y seguir ganando público que apoyen la marca. para esta etapa. La competencia se vera en ambos campos por un lado el segmento de las marcas diversificadas y por el otro el segmento de productos naturales. bodegas y tiendas a nivel Lima. Etapa de Madurez.En esta etapa ya contamos con un porcentaje participativo mayor.. es importante tomar en cuenta que nos encontramos en un mercado muy competitivo con respecto a los productos ofrecidos..

Tipo de Estructura del Mercado (Monopolio. para que pueda adoptar una nueva decisión al momento de su consumo. Es un segmento muy cuidadoso ya que si no es de su agrado no vuelve a consumir y hace un marketing negativo de los productos. ya existen diferentes marcas representativas. Competencia monopolística) Dentro de la localidad donde nos encontramos ubicados. pero mantiene activo y de mayor alcance el consumo de los bienes que se piensan ofrecer. fomentando trabajo en esta localidad con una pequeña industria. la compra de néctar.Nectar. Gusta de promociones y grado de información que puedan tener del producto que consumen. Yogurt y Mermeladas siguen la misma formula productiva. Segmento B El publico es exigente. tiene alta capacidad de compra y tiene un agrada de compra por productos de calidad y que beneficien a la salud familiar. no se encuentra ninguna otra pequeña industria que pueda ofrecer estos productos.2. cuya competencia es mucho mas fuerte. Apoyamos el crecimiento producto dentro de la región Amazonas. Nombre del segmento del mercado (grupo objetivo) Segmento A Criterios aplicados para la segmentación El publico es mas exigente con respecto a su consumo. existen algunos productores artesanales los cuales se encuentran fuera de la región y que no representan una competencia fuerte para la magnitud del proyecto. el cual este al alcance del todos. el margen de consumo de mérmelas es solo frecuente dependiendo del habito de consumo que tenga. Segmento C El publico se vuelve cautivo muy rápidamente. Oligopolio. toma en consideración el precio. No le importa el precio del bien solo que pueda ofrecer lo que se proclama como beneficio. la DIFERENCIA que nosotros ofrecemos es ofrecer un producto mas saludable con propiedades excepcionales con las que cuenta este fruto sin un conto elevado.Análisis de la Oferta 3. Observaciones: Cada segmento contara con la publicidad necesaria de acuerdo al grado adquisitivo de cada uno. En el caso de todos los segmentos se trabajara el nivel informativo y degustaciones que deberá tener el cliente al momento de su compra. por ello se abarcara 22 .. la capacidad de compra es alta y rotativa. es por ello que consideramos un Oligopolio regional. Al encontrarnos en el mercado limeño. yogurt y mermeladas es frecuente y rotativa. el cual debe cumplir con satisfacer sus necesidades sin que el costo sea mayor. no le gusta explorar las nuevas opciones de compra que se pueden encontrar en el mercado. 3..1. es netamente considerable contar con este publico dentro de nuestro mercado objetivo por la cantidad de personas dentro de este segmento. El grado de compra es rotativo. Tiene un grado de compra muy frecuente por néctar y yogurt.2. busca opciones de compra y toma en consideración el precio del bien.

La producción ecológicamente sostenible basada en la conservación de los recursos naturales.2. b) Tecnología Producción ambientalmente sostenible. La tendencia mundial por la producción ambientalmente sostenible se centra en los aspectos siguientes: La preferencia creciente por productos orgánicos sin contaminantes químicos (pesticidas y fertilizantes químicos) que puedan afectar la salud.2.50 nuevos soles la unidad. con la finalidad que el producto se promociones y se propague por la información que se brindara a los clientes potenciales. especialmente de los suelos.Variables que afectan a la Oferta a) Precio de las materias primas y/o insumos Pitajaya: En los meses de julio a septiembre el precio es de 1 nuevo sol la unidad ya que es la época de cosecha. y por productos naturales como colorantes y tintes naturales. 3. de los bosques (deforestación y 23 . fibras vegetales. etcétera). del agua. fibras naturales (lanas de animales.poco a poco este mercado.. fuera de esos meses llega acostar a 2.

con tendencias muy definidas. Infraestructura Personal Cuenta con buen numero de personal el cual se 24 . Cuenta con maquinarias de ultima generación que brinda a sus productos una calidad mas optima y que repercute en el mercado satisfaciendo las necesidades del consumidor Cuenta con un gran numero de personal Lima Conservas Mermeladas Promoción Sus promociones tienen cierta temporabilidad en el mercado pero se encuentra vigente con productos de alta rotatividad en algunos segmentos por su mercado objetivos. forestales e industriales. de la biodiversidad. la salud y el saneamiento ambiental. tarjetas coleccionables y/o concursos los cuales ayudan a mantenerse en el mercado y ser la predilecta por el consumidor. sus conocimientos. 3.forestación). semiáridos.. de los ecosistemas frágiles (áridos. La creciente preocupación por mitigar los impactos ambientales de las actividades productivas agrícolas.3. En el sector agropecuario las tendencias se orientan hacia plantas transgénicas y al reemplazo de los agroquímicos sintéticos por los de origen natural. La creciente preocupación por las comunidades humanas. prácticas y sistemas tradicionales. pecuarias. La biotecnología La biotecnología está incursionando agresivamente en los campos de la agricultura. Cuenta con una infraestructura amplia para el desarrollo de sus productos.Características de la Competencia Items Competidor GLORIA Competidor Fanny Ubicación Productos Arequipa Lácteos Embutidos Yogurt Néctar Mermeladas Conservas La empresa Gloria crea promociones tales como regalos. Se está difundiendo ampliamente la consideración de estándares ambientales (ISO 14000). la ganadería. de montaña y control de la desertificación).

yogurt y mermeladas por ser productos de distribución masiva. yogurt botella de plástico y mermelada envases de vidrio c) Tamaño: El envase a utilizar será de vidrios para las cantidades de 330. yogurt y mermelada por la frecuencia que tienen en el mercado. Su demanda en el mercado se mantiene estable.Análisis de las Variables de Decisión Comercial Optamos por los néctar.Desiciones sobre el producto Se eligió elaborar néctar.4. Además elegimos esta línea de productos ya que se utilizaran al 100% las maquinarias para el desarrollo de productos que generen mayores utilidades para el negocio..1. Para el néctar. al igual la mermelada. 500 y 1000 gramos. Es por ello que impulsamos el fruto Pitajaya.. para el yogurt en envases de 1L e) Empaque y/o Envase 25 . Además de la amplia diversificación que tienen estos productos entre naturales y Light. para que conserve de mejor forma la mermelada. 3. el cual brinda beneficios y propiedades las cuales podrán brindar al consumidor mejorando su calidad de vida. las cuales son hechos de su agrado al publico. a) Color: El néctar tiene que ser de color amarrillo. el tetrapack de 125ml. entre otras machas características.4. lo cual mejorar la alternativa de negocio que se tiene. aunque no muestra una mejora o desarrollo de marca .Otros debido a la magnitud con la que cuenta esta gran empresa y debido a su diversificación y variabilidad de productos Generan y crean fuentes de apoyo social los cuales muestra su imagen representativa dentro del segmento empresarial encuentra capacitado para los procesos productivos. el yogurt de color crema b) Forma: Tetrapack para el néctar. esto nos da a entender su alta rotatividad en el mercado. 3. además de que el consumidor podrá re-usar el envase para usos domésticos y otros.

ya que Las provincias amazónicas son nuestra Nueva Lima cuya precio fijaremos estableciendo una competencia de localización productiva. b) Política de precios de la competencia Los precios de la competencia se encuentran estandarizados ya que todos utilizan los mismos procedimientos para desarrollar sus productos. 3.2. ya que el nombre es muy conocido dentro de esta localidad por ser una de las cataratas más grande del mundo. la diferencia solo se encuentra en la marca. Los precios también varían de acuerdo a los lugares de venta o puntos de venta donde se encuentran ubicados los productos. en el caso de los néctar y yogurt serán agrupados de 6 en bolsas selladas que puedan mantener un orden y alineamiento para la pila de estas. YOGURT Y NÉCTAR GOKTA”. en el permanencia o tiempo que se encuentra en el mercado y/o el valor agregado que agregan a los procesos que son símbolos de diferenciación al momento de la compra y decisión del consumidor.Decisiones sobre el precio a) Fijación sobre el precio Las empresas ubicadas en Lima regulan un precio estándar este se eleva al momento de trasladarlo a provincia. g) Marca La marca con la que nos identificamos dentro de este segmento es con el nombre de “MERMELADA. es por ello que nuestro precio marca la diferencia. de esta forma proteger la carga ya que los envases son de vidrio tendrán mayor fragilidad al momento del envió. la pitajaya.d) Embalaje Los productos serán distribuidos en cajas que puedan contener 24 envases. Además de estar acompañada del fruto principal para la producción de mermeladas. con el fin de impulsar mediante un buen precio nuestra mermelada.4. ya que cada uno de ellos esta optado por elevar su margen de ganancia y elevar el precio mas que el referencia. c) Política Crediticia 26 ..

a) Cobertura del Mercado La expansión que tendrá la distribución de nuestros productos. ya que Las provincias amazónicas son nuestra Nueva Lima cuya precio fijaremos estableciendo una competencia de localización productiva. además de encontrarnos cerca de productos de otros cultivos y frutos. con el fin de impulsar mediante un buen precio nuestra mermelada.4.. es por ello que nuestro precio marca la diferencia. además existe accesibilidad de vías las cuales permitirán el fácil traslado de las mermeladas dentro de las áreas ya investigadas. b) Acceso a la materia prima y mano de obra Lo que se planea en el proyecto es el inicio de operaciones en las localidades amazónicas. Cajamarca y Lima. estamos tomando esta dirección por que es una de las calles mas populares de esta provincia. con lo cual el mismo colaborador vera del desarrollo productivo que se mostrara en cada cliente satisfecho.Decisiones sobre la Plaza Nuestro local estará ubicado en la Provincia de Chachapoyas exactamente en la dirección Ortiz Arrieta 640. 3. todos con el mismo grado informativo y que contaran con la calidad que representara la imagen de la localidad. además de estar cerca de la mayoría de establecimientos donde se podrán ofrecer las mermeladas a la mayor cantidad de personas posibles.3. ya que es donde se encuentra nuestra materia prima.Las empresas ubicadas en Lima regulan un precio estándar este se eleva al momento de trasladarlo a provincia. abarcara las provincias de San Martín. es visitada por turistas y la gran masa de residentes. c) Tipo de distribución 27 . Por consiguiente buscaremos personas de estas localidades las cuales conocen el fruto y el cuidado que debe de tenerse. Como se puede apreciar Chachapoyas se encuentra cerca de todas las principales provincias del territorio amazónico con poder adquisitivo. Amazonas.

aunque carezca de una impulsación más amplia. además de crear un nuevo concepto de alimentación a través de productos de consumo diario. d) Medios de Comunicación Los medios de comunicación a utilizar para llegar nuestro mensaje y nuestra marca serán a través de medios televisivos y periódicos locales. o también personas que viajen a Lima y llevan ya consigo una marca especifica de consumo.. con la diferencia que ofreceremos mayores beneficios. Si de ser posible introducir nuestros productos en revista nutricionales las cuales puede ser adoptada por personas con hábitos de hacer ejercicios y guste mantenerse en forma. Además de brindar al público la información necesaria para que así pueda apoyar en consumo mayoritario del fruto y aumentar la siembra de este fruto.Decisiones sobre la Promoción Se toma en cuenta la falta de información que tiene el público en la zona de Lima y otras provincias. el cual mejorara la calidad de vida de los consumidores. c) Estrategia Comercial 28 . a su vez en el mercado limeño ya que es el mas fuerte por sus diferentes clases de consumo. ya que no existe una mayor impulsación de los productos dentro de estas áreas. La marca que es reconocida de forma accesible es la mermelada Fanny.4. utilizando intermediarios que puedan movilizar las producción por las regiones aledañas para un amplio ataque a la competencia ya que es donde desarrollaremos una amplia cadena informativa.La distribución de nuestros productos se realizara de forma indirecta. de esta forma poder abarcar un mercado de forma homogénea. y la marca Gloria que se estableció por un comercial donde en el desayuno se encuentran todos los productos comunes de la misma marca. Lo que no existe es un verdadero desarrollo de tipo del producto mermelada como tal. solo se manipula los afiches colocados en algunas tiendas. b) Mix promocional en la etapa de lanzamiento y/o mantenimiento El posicionamiento que existe dentro de las diferentes marcas es relativos. por su sabor y buen precio en el mercado. 3. yogurt y mermeladas de la marca presentada por nosotros. Dulcemente Saludable” Con lo cual deseamos dar a entender a los consumidores que encontrar muchos beneficios en el consumo de néctar. algunas personas salvo que eligen una marca en especial por el sabor diferencial dentro de otras en su consumo de vida. También incluiremos propagandas radiales las cuales podrán llegar a mayor cantidad de gente fuera de casa.4. a) Mensaje El mensaje que utilizaremos para nuestra línea de productos es: “Néctar. Yogurt y Mermeladas Gokta. con una intención de compra. para darle el conocimiento de una opción de compra que podrá tener en cuenta al momento de su búsqueda por productos de calidad y que ofrezcan salud.

no solo como acompañamiento con elpan sino tambien para cocinas. y aprovechar para la ubicacion de las mermeladas dentro de estos y en Lima. VENTA PERSONAL Para la venta de los productos dentro del stand colocados se contrataran a dos señoritas que vistan trajes típicos de esta localidad los cuales se alquilaran por las fechas festivas lo cual ayudara a la identificación que tenemos con la ubicación de este nuevo negocio y con el desarrollo industrial de la pitajaya. PROMOCION DE VENTAS En promocion de ventas incluiremos un recetario con las diferentes cosas que pueden hacer con las mermeladas. MATERIAL P.PUBLICIDAD La publicidad que se establecerá será a través de volantes antes de la apertura del local y del stand que se colocara en la feria patronal de la Virgen de Asunta la cual convoca a miles de personas las cuales se les podría ofrecer el producto. ESTRATEGIA BTL 29 . ya concentrados en estos puntos se debere llegar a los establecimientos aledaños de la provincia para su consumo masivo. Se anunciara por radio el cual es el medio masivo de mayor uso ya que la mayoría de personas están en las calles y no ven la televisión. así como el apoyo que les brindas a las personas con situaciones medicas y como les beneficia. información y degustación de las mermeladas de la manera mas cordial que el cliente pueda merecer. ya obteniendo toda lo necesario serán capaces de concretar una venta por imagen. ESTRATEGIA ON LINE Mas adelante se debera colocar una paginas web de interaccion con las establecimientos ofreciendoles las mermeladas. asi tambien como se menciono como una amenza la del acercamiento de supermercados por estas regiones. debemos ganar un posicionamiento ganado mercado y asi establecer nuestros parametros de consumidores.O. Además estas señoritas deberán ser capacitadas acerca de la información nutricional que se ofrecen en todos los productos. tener una imagen de la marca amplio para el reconocimiento de clientes al momento de que reconozcan el atractivo del diseño.P Toda la variedad de productos se encontraran tanto en el stand por la temporada de la fiesta patronal (15 dias). asi tambien en nuestro establecimientos. En el local estará un panel con la variedad de mermeladas que se les ofrece además de información nutricional especificando las maravillas de la fruta consumida. panaderia y licores.

uso de bacterias (Bacillus thuringiensis) y uso de patógenos naturales.5. salinidad. 3.Para impulsar la mermelada en el stand ademas de la publicidad y estrategia de venta para las mermeladas habra un muestrario donde se les enseñara a las personas en que mas podran usar las mermeladas y no llegar a ser estacionario dentro del consumo. bioherbicidas. El reemplazo de agroquímicos por productos de origen biológico se orienta hacia los biofertilizantes. y fitomejoramiento dirigido y no al azar. metales pesados. como el mayor contenido de ciertos productos (proteína. bioinsecticidas. etcétera). insectos y herbicidas) y a factores abióticos (sequía.. DIVERSIDAD BIOLÓGICA Y MERCADOS Se están desarrollando plantas transgénicas resistentes a plagas (virus. especies silvestres. calor. Otro aspecto en desarrollo acelerado es la evaluación y utilización de la diversidad genética en forma de variedades. tanto en los mercados locales y regionales. con características mejoradas y/o nuevas. los cuales buscan productos de calidad y que no cuesten mas. El incremento en el rendimiento. etcétera. el desarrollo de cultivares con rendimientos incrementados. almidón.4. bacterias. etcétera). En la agricultura moderna las consecuencias son tremendas en los aspectos del incremento del rendimiento. comidas con pitajaya e inclusive cocteles de pitajaya siempre usando las mermeladas para estas actividades lo cual las personas se encandilen con las multifuncionalidad de nuestro producto. sino tambien degustacion con pan de pitajaya. que ayuden a mantener y mejorar su salud. hongos. Además debemos incluir cada vez de van aperturando nuevos mercados y innovando en el desarrollo e investigación de alternativas mas saludables.5.. entre otros. el mejoramiento de oleaginosas y la preservación de la cantidad y calidad de los productos (granos.Análisis de Entorno del Mercado Las opciones que muestra el mercado acerca de la opción de los productos mencionados es positivo. Es por ello que lanzamos estos nuevos productos al mercado. biopesticidas. El mercado en si muestra un buen carácter por alternativas de consumo mas nutritivas. etcétera. utilización de hormonas juveniles para evitar la maduración de larvas. de los programas de fitomejoramiento y en el control de plagas. madurez retardada. tubérculos. la productividad y la calidad de los productos agrícolas se orienta hacia el control del crecimiento y del desarrollo de las plantas. aceite. control biológico de plagas. Uso de biopesticidas y control biológico: utilización de feromonas en el manejo de plagas de insectos. Todo esto a sido realizado sin ninguna receta solo innovacion de desarrollar mayor productividad de un producto.Entorno Institucional y Politico 30 . el desarrollo de cultivares con mayor calidad nutricional o con mayor valor agregado. La disminución en el tiempo y costo de programas de fitomejoramiento se logra por el cultivo de tejidos o micropropagación in vitro. entre otros. etcétera) durante su almacenamiento para evitar pérdidas. 3. modificación del contenido de aceite.

ONG.CI 600.ONG.000 Producción de frutales nativos: sauco.CI. Manejo ecológico de parcelas y diversificación de cultivos.ONG.2006 MINAG. utilizando tecnologías de Utcubamba punta.2006 MINAG.2004 RESPONSABLES DEL PROYECTO MINAG. Luya y Bongará Manejo tecnificado de cultivos andinos.ONG.CTAR PRESUPUESTO APROXIMADO S/.000 PLAN ESTRATEGICO DE DESARROLLO AGRARIO DE AMAZONAS AL 2011 AREA ESTRATEGICA 3 : AGROINDUSTRIA 31 . Luya. 2003 .CTAR. 2007 .CI 600.CI.ONG. 150.ONG. Chachapoyas y 2003 . Gobierno Local 2. Fortalecimiento y asistencia técnica productiva agrarias y agroindustriales. 14 aguaymanto.ONG.2011 MINAG.2006 Luya 200. Junta de Usuarios MINAG.CI.000 22 600.000 9 Instalación de sistemas menores de riego Bagua.ONG.CI. CTAR 89.PLANES DE GOBIERNO PLAN ESTRATEGICO DE DESARROLLO AGRARIO DE AMAZONAS AL 2011 AREA ESTRATEGICA 2 : PRODUCCION N° NOMBRE DEL PROYECTO LUGAR PERIODO DE DE EJECUCION EJECUCION 2003 .2006 oregano. 6 Condorcanqui 2003 .000 Rodriguez de Fomento del cultivo de Mendoza 2003 .2004 INADE.000 Cultivos andinos con sistemas agroforestales 26 para la defensa y mejoramiento del medio ambiente. chirimoya.500.000.CTAR 600. 17 2003 . Chachapoyas mora.CI Organizaciones Agrarias MINAG.000 Desarrollo de la 13 floricultura en la sierra de Amazonas.CTAR.2006 MINAG.186 8 Departamental 2003 .000 1 Instalación de laboratorio de análisis de Chachapoyas suelos y agua.2011 MINAG.CTAR 1. Bongará y Luya Rodriguez de Mendoza Luya y Chachapoyas 2003 . tuna y pitajaya. Chachapoyas.

mediante una ley. encuentro de centros educativos de las zonas aledañas. MINAG. así como a las aves silvestres y las zonas arqueológicas que existen en la reserva.CI.ONG. Naranjilla y Granadilla Con el apoyo de USAID . las que. son un negocio muy rentable.2011 ONG.CI 500. entre las actividades más resaltantes tenemos: corridas de toros.000 12 2006 . Mendoza jaleas y vino.2006 700. para la Rodriguez de elaboración de mermeladas.2006 MINAG.N° NOMBRE DEL PROYECTO LUGAR PERIODO RESPONSABLES PRESUPUESTO DE DE DEL APROXIMADO EJECUCION EJECUCION PROYECTO S/. En este año. que contará con la presencia del reverendo sacerdote Eduardo Meléndez Zavaleta.Perú a través del CSE Jaén se viene interesando a inversionistas privados y pequeños productores en desarrollar plantaciones de frutas exóticas con gran demanda local y con potencial exportador. Babaco. lo conserva y ha prohibido el maltrato de la planta de la Pitajaya. Los residentes del lugar han organizado un variado programa festivo. por su escasez y buen precio. Vega Rodríguez. le tocó a las familias Ruiz Villacorta. Luya 2003 .CI Organizaciones Agrarias 1 Procesamiento de frutales nativos sauco y aguaymanto Chachapoyas.000 TRUJILLO Este lugar turístico se encuentra en la provincia de Julcán (Por Jhon Paul Plasencia Hidalgo) La reserva de Machaytambo fue elegida hace un par de años como el lugar más turístico y atractivo de la provincia liberteña de Julcán. Sánchez Rodríguez y Burgos Cabrera. ASPECTOS LEGALES DECRETO DE ALCALDIA Nº 002 -2007-MPCH 32 .000 3 2004 . Instalación de planta Chachapoyas.ONG. Fomento de la pequeña y mediana empresa con estudios de Departamental marketing estratétigo especialmente para la venta de cultivos nativos. en honor al Jesús Nazareno. Carabamba y Uningambal. Este caserío lleva el mismo nombre y se encuentra celebrando su fiesta patronal. La Pitajaya fue descubierta como medicina milagrosa para el cáncer de la sangre y abunda solamente en los patreros de Machaytambo. Machaytambo se ha convertido en zona turística y ahora el gobierno. procesadora de curtiembres.CTAR 600. carrera de chasquis y actos litúrgicos en honor a patrón de los festejos. Pitajaya. Ya es tradicional que las familias más honorables del pueblo sean las que presidan las fiestas.

la Sentencia recaída en el Expediente Nº 3741-2004-AA/TC. como condición o requisito a la impugnación a un acto de la propia administración pública. de acuerdo al artículo 7º de la Ley Marco de Licencia de Funcionamiento. Que. incremento de derechos de tramitación o requisitos. numeral 38. con carácter de Declaración Jurada. 16 de julio de 2007 EL ALCALDE DE LA MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE CHACHAPOYAS CONSIDERANDO: Que. entre otros. Que.3. señala que la eliminación o procedimientos o requisitos o la simplificación de los mismos. 04 y 05 de la Oficina de Asesoría Legal. la Ordenanza Nº 004-2006-MPCH aprobó el Texto Único de Procedimientos administrativos (TUPA) de la Municipalidad Provincial de Chachapoyas. 02. se requerirá carta poder con firma legalizada. publicada el 24 de Octubre del 2006. Que. que toda modificación que no implique la creación de nuevos procedimientos administrativos. Vigencia de poder de representante legal. el artículo 38º de la Ley Nº 27444 Ley del Procedimiento Administrativo General. en los cuales considera como requisitos previos el derecho de pago. los requisitos máximos para solicitar la Licencia de Funcionamiento. por concepto de recursos de apelación y de reconsideración. de petición y acceso a la tutela jurisdiccional. son los siguientes: 1. asimismo el artículo 36º numeral 36. contempla el trámite Nº 29 de la Dirección de Rentas y los trámites Nº 01. 03. el TUPA de la Municipalidad Provincial de Chachapoyas. es contrario a los derechos constitucionales al debido proceso. el 05 de febrero del presente año se publicó la Ley Nº 28976 Ley Marco de la Licencia de Funcionamiento.San Juan de la Frontera de los Chachapoyas. que regula el marco jurídico de las disposiciones aplicables al procedimiento para el otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento. En caso de personas naturales. Solicitud de Licencia de Funcionamiento. Que. por lo que se debe eliminar dichos requisitos. 33 . podrán aprobarse por la norma antes señalada. Que. el Tribunal Constitucional ha resuelto que todo cobro que se haya establecido al interior de un procedimiento administrativo. 2. se debe realizar por Decreto de Alcaldía. en caso de personas jurídicas u otros entes colectivos.1 señala.

máquinas tragamonedas. el Texto Único de Procedimientos Administrativos (TUPA). los señalados en 34 . Para los establecimientos con un área mayor a quinientos metros cuadrados (500 m2) deberán contar previamente. quedando establecido como requisitos para el otorgamiento de Licencia de Funcionamiento. debe fijarse en la suma de doscientos nuevos soles con diez céntimos (S/. por los recursos impugnatorios del trámite Nº 29 de la Dirección de Rentas. trámite Nº 01 de la Dirección de Rentas. juegos de azar. en razón a lo señalado en el considerando anterior. 04 y 05 de la Oficina de Asesoría Legal. DECRETA: ARTICULO PRIMERO.Copia simple de la autorización sectorial respectiva en caso de aquellas actividades que conforme a Ley la requiera de manera previa al otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento. y de los trámites Nº 01. De conformidad con lo preceptuado en el artículo 42º de la Ley Orgánica de Municipalidades Ley Nº 27972.ELIMINAR. bar. debe modificarse y unificarse la tasa de pago por la expedición de la Licencia de Funcionamiento. en vía de regularización. 1. Ley General de Patrimonio Cultural de la Nación. 02. así como solicitudes que incluyan giros cuyo desarrollo implique el almacenamiento. La documentación presentada. ARTICULO SEGUNDO. la misma que de acuerdo a la estructura de costos..MODIFICAR. . en cuanto a las Condiciones de Seguridad en Defensa Civil para establecimientos con un área mayor a cien metros cuadrados (100 m2) y para todo establecimiento que su giro sea pub. Adicionalmente de ser el caso. según corresponda. Que. y por la Secretaría Técnica de Defensa Civil de la Municipalidad. casinos. las Tasas de derecho de pago. deberá ser evaluada por la Gerencia de Infraestructura y Desarrollo Urbano.. 03. licorería. ferreterías. Declaración Jurada de Observancia en Condiciones de Seguridad o Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaría.3. serán exigibles los siguientes requisitos: 1. uso o comercialización de productos tóxicos o altamente inflamables. 200. discoteca. la Dirección de Rentas procederá al cobro de la tasa por Licencia de Funcionamiento.10). y DISPONER su cumplimiento a las señaladas áreas y a la Oficina de Trámite Documentario. con el Certificado de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaría expedida por el Instituto Nacional de Defensa Civil (INDECI) Una vez que se haya verificado el cumplimiento de los requisitos señalados anteriormente. o giros afines a los mismos. a la solicitud de Licencia de Funcionamiento. en lo concerniente a la Zonificación y Compatibilidad de Uso. Copia simple de la autorización expedida por el Instituto Nacional de Cultura conforme a la Ley Nº 28296. Copia simple del título profesional en caso de servicios relacionados con la salud. 4.

1. a la Dirección de Rentas y Oficinas de Asesoría Jurídica y de Trámite Documentario.. por ejemplo se pueden considerar un nivel promedio de 2 a 3 % de leche en polvo descremada. y ELIMINAR el trámite Nº 02 del TUPA de la indicada Dirección de Rentas.1.ANALISIS DEL PROCESO A Metodología Para La Elaboración De Yogurt A Partir De La Fruta Silvestre Pitajaya Tratamiento preliminar de la leche Esta etapa incluye una serie de medidas que afectan todas ellas en forma muy importante a la calidad del producto acabado. el cumplimiento del presente Decreto.. además la pasterización con los parámetros indicados. semidescremado o descremado. Pasteurización Se efectúa a 85ºC por 10 minutos.PROCESO Para el desarrollo productivo de la empresa es necesario ser contar con procedimientos los cuales puedan favorecer a la eficiencia y efectividad productiva.DISPONER. Se debe incrementar los sólidos totales a un nivel de 14 a 15%. adición de leche concentrada. La leche para la producción de yogurt debe ser de la más alta calidad bacteriológica. IV ASPECTOS TECNICOS Se especificara cada proceso utilizado para la producción de nuestros productos con la finalidad de sustentar el camino de los insumos por cada una de las etapas.1. favorece una buena coagulación y reduce la separación del suero. 4. esto se puede realizar por evaporización. cumpliendo con las normas de calidad establecidas para cada producto. La finalidad de esta operación es en primer lugar eliminar gérmenes patógenos y reducir la carga microbiana presente en la leche. 4. esto ayudara a entender cuales son las características que identifica a esta empresa. para el caso de yogurt batido.los considerandos sexto y séptimo del presente Decreto. Todos los procesos están siendo especificados detalladamente en el siguiente punto. 35 . o lo que es mas simple adicionándole leche en polvo en la proporción de 1 – 5 %. Se debe normalizar el contenido de grasa según que se trate de un yogurt entero. ARTICULO TERCERO. No debe contener antibióticos ni agentes desinfectantes..

la incubación se debe realizar a la temperatura de 43ºC. En el caso de ser yogurt natural enseguida se envasa y se almacena en refrigeración. Inoculación del cultivo de yogurt El cultivo del yogurt esta formado por Streptococcus salivarius subap. sin embargo puede utilizar también los cultivos probioticos que se mencionaron antes. En el caso del yogurt batido y liquido la incubación se realiza directamente en el tanque o en el recipiente donde se esta elaborando el yogurt. Es muy importante mantener constante la temperatura de 43ºC. Bulgaricus. lo que producía cambios en las características del yogurt Actualmente se emplean los cultivos de inoculación directa a la leche. batido o liquido). La dosificación viene establecida por el fabricante y esta indicada en el empaque. El batido consiste en un tratamiento mecánico suave hasta lograr una consistencia homogénea. que es la temperatura óptima para adicionar el cultivo y el desarrollo de los microorganismos. se produce la fermentación láctica producida por los microorganismos del yogurt. el yogurt debe enfriarse inmediatamente para evitar que la acidez siga incrementándose. Enfriamiento Finalizado el proceso de incubación.6. que tienen muchas ventajas respecto a los convencionales sobre todo en la calidad del producto final. El procedimiento depende del yogurt quiera elaborar (afinado. La inoculación. En caso del yogurt aflanado después de la inoculación se procede al envasado y después los envases son sometidos al proceso de incubación. La incubación debe efectuarse hasta que la leche alcance un PH menor o igual 4. Una forma práctica de determinar que el proceso de incubación ha finalizado es que la leche cambia de consistencia del estado líquido pasa a un estado de gel. Thermophilus y lactobacillus delbrueckil Subs.Enfriamiento La leche debe enfriarse a 42ºC. durante todo el periodo que dure el proceso de fermentación. consiste en la adición del cultivo de yogurt a la leche y debe efectuarse a la temperatura de 43ºC Incubación En esta etapa. en caso de trabajar con cantidades menores de leche se puede efectuar una separación del cultivo siguiendo otro procedimiento. en caso contrario se le adiciona aromatizantes. 36 . Actualmente ya no se emplean los cultivos indirectos que requieran especial cuidado en su propagación debido a que eran muy susceptibles de ser contaminados y atacados por bacteriófagos y se alteraban las proporciones de los microorganismos. Batido Una vez que alcance el yogurt una temperatura menor a 20ºC puedes iniciarse el proceso de batido.

Selección En general en esta operación debe retirarse toda la fruta. En estos casos suele usarse una mesa de selección con faja transportadora.Pre-cocción 37 . agitación y por lluvia o aspersión. selección. es una operación que tiene como finalidad separar los contaminantes adheridos a la fruta. fertilizantes.Pelado Es un proceso fundamental en el cual se tiene que tener un extremado cuidado para asegurar la calidad la fruta. ramas.Preselección La necesidad de realizar una preselección varía según la calidad de la fruta preseleccionada. 4. estas son sometidas a un acondicionamiento previo que consiste en su limpieza. el cual por su diseño y funcionamiento permite exponer toda la superficie de la fruta a la vista del personal de selección. 2. arena.-Lavado La limpieza y lavado se aplica a la mayoría de la frutas. El lavado puede realizarse por los siguientes métodos: remojo. que no reúna las características de calidad especificadas. en la calidad se han desarrollado técnicas de pelado en base al calor. estas operaciones de acondicionamiento varían según la naturaleza de la materia prima y del producto que se quiere obtener. mayor será la necesidad de realizar una selección. una pre-cocción (blanqueado). En algunas frutas no es posible utilizar esta mesa de selección por las características de la fruta. A continuación sólo se mencionan las más importantes.Acondicionamiento de la fruta Antes de proceder a la obtención de la pulpa o néctar de frutas. 5.. también varía el orden en que intervienen. 1.. carga microbiana provenientes de microorganismos de la flora normal presentes en la superficie de la fruta y aquellos ubicados en la tierra y el agua. 3. Para ello la fruta debe ser apreciada en toda su superficie y ello se consigue con una mesa de selección (Transportador de rodillo).. corte.. productos químicos y procesamientos mecánicos.Metodología Para La Elaboración De Néctar A Partir De La Fruta Silvestre Pitajaya . estos pueden ser tierra. Lógicamente cuanto mayor porcentaje de fruta fuera del estándar contiene el lote de procesado. por ejemplo en el caso de la banana o de la carambola. residuos de pesticidas.

Esta operación se realiza generalmente mediante una pulpeadora de paletas. las cuales una vez llenada la pulpa se sellan o amarran firmemente antes de cerrar los tambores. En las enzimas destruidas durante la pre-cocción tenemos a las enzimas que son responsables de un color natural: catalasa. propósito de esta operación es destruir el sistema enzimático de la fruta causante de variaciones de la calidad de la fruta. por eso es necesario realizar la operación de refinado. que se traduce en cambios de sus características organolépticas y fisicoquímicas. también suelen envasarse las pulpas o jugos en baldes o galoneras de polietileno e condiciones similares a cuando se usan tambores. otros equipos empleados son: la prensa de tornillo.-Refinado En esta etapa se emplea una malla con orificios de menor diámetro que el empleado en la pulpeadora. estas pulpas son congeladas y almacenadas en congelación. aditivos químicos y enlatados (envases de 5 Kg) 4.Es el calentamiento aplicado a la fruta. Luego. extractores. etc. 2. peroxidasa.Pulpeado La obtención de la pulpa se realiza mediante la operación de pulpeado que consiste en eliminar o evacuar cáscaras y semillas y dejar sólo la pulpa.-Estabilización microbiana Para eliminar la carga microbiana de la pulpa a niveles que no afecten su conservación se le puede someter a diferentes formas de almacenada: congelación (rápida). etc.. etc. el cual puede hacerse por inmersión directa en agua caliente o en un túnel con inyección directa de vapor. esta operación le da a la fruta diluida con agua una consistencia semilíquida. 38 . prensa hidráulica. En esta etapa generalmente la pulpa queda con una textura gruesa y desuniforme e incluso suele presentar restos de semillas rotas. pepitas.. con la finalidad de eliminar partículas demasiado grandes dejadas por el proceso de pulpeado como son fragmentos de fibra gruesa o grumos. 3. OBTENCIÓN DE LA PULPA 1.Envasado Las pulpas o jugos y concentrados pueden ser envasados en tambores metálicos directamente del pasteurizado a temperaturas de 8ºC a 10ºC estos tambores están protegidos internamente por dos o tres bolsas de polietileno. y a las enzimas causantes de sabores desagradables: pectosas. lipasas entre otras. pero sin usar bolsas de polietileno por lo que estos envases deben tener cierre hermético. La pulpa obtenida después del refinado presenta un mejor cuerpo y una textura uniforme y se encuentra en condiciones de ser utilizada para su estabilización. polifenoloxidasa. pasteurización. El tamaño mas comercial en tambores es el de 55 galones. restos de semilla.

benzoato de sodio. 4. 6. como reforzadores de sabor pueden usarse aceites esenciales.. generalmente se le añade un conservante químico que puede ser: sorbato de potasio. Seleccionar frutos maduros. entre otros. esto será lo mismo y con periodos de vida media limitados tanto para el almacenamiento refrigerado o al ambiente. etc. para envasar en frío se requiere de una sistema de envasado aséptico o con un nivel de preservantes alto que no exceda la tolerancia establecida. Pelar de forma manual con la ayuda de un cuchillo. retirando la suciedad e impurezas presentes 3. el proceso para la elaboración de néctares tienen las siguientes operaciones: 1. 3. Lavar la fruta con abundante agua potable. sabores sintéticos y mezclas de los mismos. 7. Escurrir la fruta 5. luego se le adiciona un estabilizador. tartárico. realizando un corte a lo largo. sanos libre de daños externo y de irregularidades 2.. 2.ELABORACIÓN DEL NÉCTAR En general. ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE PITAJAYA 39 .-Regulación de Grados Brix y Acidez Un segundo paso en la regulación de los grados Brix empleando azúcar y la acidez por ácidos orgánicos como el ácido cítrico. málico. Refinado: Separar la pulpa con la ayuda de un colador. el más usado es la carboximetilcelulosa.Estabilización Microbiana Para la estabilización microbiana del néctar este es pasteurizado y puesto que los productos bajo este tratamiento no son estériles.Envasado En nuestro medio el mayor volúmenes de néctares se envasa mediante el sistema de envasado en caliente. Dilución: Sumergir la fruta en agua a 90ºC por 5 minutos 4.-Mezcla de ingredientes A la pulpa de la fruta obtenida se le adiciona agua y se le mezcla con azúcar generalmente sacarosa. Pulpeado: Obtener la pulpa en despulpadora industrial cuando los volúmenes son considerables o cortar la fruta en porciones pequeñas y con una batidora doméstica agitar hasta cuando se observe fluidez de la semilla y la pulpa. OBTENCIÓN DE LA PULPA DE PITAJAYA 1.

13. Cubrir con agua caliente dejando hervir por 15 minutos 11. Tapar a media rosca (sin ajustar definitivamente la tapa) 8. 7. se pesa y almacena hasta el momento de la elaboración 5. azúcar y agua. 40 .. obtenida al mezclar pulpa de fruta. Colocar los frascos en un recipiente grande doble fondo con agua caliente a 70ºC sin que el nivel sobre pase el cuello de los frascos por un tiempo de 15 minutos.Néctar y Pasteurización 4.-Producto Final 12.C Metodología Para La Elaboración De Mermelada A Partir De La Fruta Silvestre Pitajaya 5.I. C. seco.4% 3.. dejando 1cm entre el líquido y la tapa.Envasado 6. A. Pesar la pulpa obtenida previamente 2.1.1. Enfriar una mezcla colocándola en un baño de agua fría sin que se enfríe demasiado (40ºC).-Normalización 1. V. B.El néctar de frutas es una bebida refrescante.1. Colocar la mezcla a fuego alto. Almacenar en un lugar fresco. limpio y donde no les de la luz del día o en nevera a 4ºC. Mezclar los componentes. agitando constantemente hasta que se alcance los 90ºC por 12 segundos. 9. Envasar en frascos limpios.6% Agua 28. 5. Utilizar las siguientes proporciones: • • • Pulpa 70% Azúcar 1. Retirar los frascos y dejar enfriar al ambiente. D. Recepción de la materia prima: La fruta se recepciona previo muestreo e inspección. Cerrar definitivamente la tapa de los frascos 10.2 Selección: Se descartan las frutas que presentan daños físicos químicos y biológicos. Consumir frío. agitando antes de servir.

6 ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA: 41 . 5. Inmersión en solución desinfectante 5.1. Así mismo acentúa el color natural de la fruta.1. Se utiliza cuchillos de acero inoxidable o peladoras mecánicas.4 Pelado y Desemillado: Remoción de suciedad y tierra Enjuague con agua Puede realizarse antes o después del blanqueado térmico.1. Esta operación sirve para inactivar las enzimas que oscurecen la fruta y cambian el sabor. El pelado también puede ser químico utilizando soda cáustica y con vapor de agua o agua caliente. Luego del lavado las frutas se desinfectan con una solución de agua con 5 gotas de lejía por litro. sirve para eliminar las partículas extrañas adheridas a la fruta.5.3 Lavado: Con agua potable. entre 85 a 90 °C durante 3 a 5 minutos.1.5 Blanqueado Térmico: Pelado mecánico Se realiza colocando las frutas en agua caliente. Pelado manual 5.

1.La fruta se corta en pedazos pequeños de 1 cm. x 1 cm. en envases previamente esterilizados por acción del vapor de agua sobre calentado o agua en ebullición. Se agrega el 30 % más del azúcar y se hierve por 20 minutos más removiendo constantemente la mezcla Se agrega 30 % más de azúcar y se hierve por 20 minutos mas removiendo la mezcla.1. 5. Desde el borde del frasco.7 Cocción: La fruta se calienta en una olla de preferencia de acero inoxidable con el 10 % del azúcar y el ácido cítrico.Pectina 1 a 2% .8 Envasado: El envasado se realiza a no menos de 85 °C. Pulpeadora Formulación: .1 % .Azúcar 50 % . Se deja un especio de 1 cm. se sigue con la cocción por aproximadamente 20 minutos removiendo constantemente hasta que la mezcla alcance los 65 °Brix. lo que se reconoce cuando al pasar la paleta por la mezcla se ve el fondo de la olla.Pulpa de frutas 50 % . Otra forma de reconocer que la mermelada esta a punto es colocando una o dos gotas de la mezcla en un vaso de agua fría.02% 5. estas al caer al fondo conservan su forma sin desintegrarse 5. se cuece por 20 minutos removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente. Una parte de ella se licua y otra parte se ralla con un rallador.1.Sorbato de Potasio 0. Finalmente se agrega el 30 % del azúcar restante mezclado uniformemente con la pectina.9 Sellado: 42 .Ácido cítrico 0.

Inmediatamente después del envasado los frascos se cierran herméticamente. Sangrado o sinéresis: Cuando hay presencia de liquido en la superficie del producto. baja cantidad de pectina y excesiva inversión de la sacarosa.1.13 Control De Calidad: Al término del almacenaje las mermeladas pueden presentar los siguientes defectos.Cristalización de los azucares: Debido a la baja inversión de los azucares por la baja acidez de la mezcla. o por demora en el proceso de elaboración y alta acidez que provoca la cristalización de la glucosa Caramelizacion de los azucares: Por prolongada cocción y enfriamiento lento en la misma olla de elaboración. -Endurecimiento de la fruta: El azúcar endurece la piel de la fruta poco blanqueada volviéndola correosa. El agua dura del blanqueado también tiene este efecto.1. 43 . Sus causas son acidez excesiva.10 Enfriado: A temperatura del ambiente 5. causado por envases herméticos o Contaminados y llenado de envases a baja temperatura. . cocción deficiente.12 Almacenado: Las mermeladas se almacenan en anaqueles. degradación de la pectina por una cocción prolongada o por envasado a baja temperatura. procediendo a colocarlo en forma invertida para asegurar el cierre hermético.1.11 Etiquetado: Los frascos se lavan cuando aun están calientes y se colocan las etiquetas. El diseño de las etiquetas debe ser cuidadoso y de acuerdo a normas técnicas. 5. 5. Estructura débil: Por desequilibrio en la composición de la mezcla.1. 5. por lo menos una semana antes de su venta. que impiden su comercialización: .Desarrollo de hongos y levaduras: Ocurre en la superficie de la mermelada.

.DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS Diagrama De Flujo Para La Elaboración De Yogurt a Partir de La Pitajaya 44 .2.4.1.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESAMIENTO DE NÉCTAR DE PITAJAYA 45 .

ACONDICIONAMIENTO DE LA FRUTA PULPEADO REFINADO NORMALIZACIÓN NÉCTAR PASTEURIZACIÓN ENVASADO PRODUCTO FINAL Diagrama De Flujo Para La Elaboración De Mermelada a Partir de La Pitajaya 46 .

CUADRO SUMARIO DE DATOS DEL PROCESO 47 .

15 pasos 142 min. 12 pasos 740 min.En los siguientes cuadros se podrá explicar el tiempo que generar cada uno de estos procesos de acuerdo a los diagramas presentados anteriormente. Diagrama De Flujo Para El Procesamiento De Néctar De Pitajaya Resumen del Proceso Actividades / Símbolo Pasos Operación ● Transporte Demora (no programada) Inspección Almacenaje (demora programada) Operación combinada TOTAL Número Tiempo de pasos 5 47 min. Elaboración De Yogurt a Partir de La Pitajaya Resumen del Proceso Actividades / Símbolo Pasos Operación ● Transporte Demora (no programada) Inspección Almacenaje (demora programada) Operación combinada TOTAL Número Tiempo de pasos 4 65 min. → ■ ▼ ◙ 1 4 30 min. Para La Elaboración De Mermelada a Partir de La Pitajaya Resumen del Proceso 48 . 4 1 5 min. 10 min. debemos tomar en cuenta que estos tiempos son aproximaciones calculadas en la planta piloto donde se realizan las pruebas de cada producto y consultas a ingenieros de la facultad que aportaron con sus conocimientos para el desarrollo de los cuadros adjuntos. 40 min. → ■ ▼ ◙ 1 2 30 min. 630 min. cada actividad es representado por el símbolo que identifica su etapa en la producción. 4 1 5 min. 20 min.

4. 4.1. el espacio que se tendrá para la ubicación de la empresa y el que ocuparan dichas maquinas. cabe recalcar es que todas las empresas existentes siguen este tipo de procesos.. es por ello que se debe aprovechar los activos durante su vida útil.3. Existen distintos tipos de maquinas las cuales pueden generar valor agregado como no.IDENTIFICACION DE ALTERNATIVAS TECNOLOGICAS Para saber que maquinas utilizaremos para el desarrollo productivo es necesario conocer cual será nuestra proyección de crecimiento durante en tiempo. 30 min.. es esta forma optimizaremos el desarrollo productivo. pero no la receta.. Es inminente que entraran nuevas maquinas de mayor productividad los cual es un beneficio mayor. estos deberán minimizar lo posible con la finalidad de agregar valor de oportunidad y emplear el tiempo en desarrollar nuevas ideas productivas (hora 100% productivas). Es por ello que mantenemos la formula. buscando siempre la diferenciación y diversificación por la competencia existente. → ■ ▼ ◙ 1 3 30 min. ya que es con lo que se piensa atacar al mercado. como se esta explicando en el desarrollo del proyecto. ya que. en el capitulo anterior se menciona las especificaciones técnicas que presenta cada maquinaria.2. 7 2 7 min.2.1.TECNOLOGIA Para desarrollar este producto estamos considerando de suma importancia la calidad y productividad de las maquinas. además que su mantenimiento no sea costoso y que el consumo de energía sea menor. con la finalidad de rematar lo obsoleto para nuevos surgimientos y seguir tomando competencia en el mercado. pero.ANALISIS DE LA EFICIENCIA DEL PROCESO: Si bien es cierto muchas empresas producen esta variedad de productos. es oportuno señalar que si los tiempos presentados son altos. 20 pasos 756 min. 45 min. 4. la manera en la que se piensa intensificar y cubrir el mercado nacional se requiere de aspectos mucho mas desarrollados. ya que todos estos aspectos generarían costos mayores a la empresa.Actividades / Símbolo Pasos Operación ● Transporte Demora (no programada) Inspección Almacenaje (demora programada) Operación combinada TOTAL Número Tiempo de pasos 7 644 min. cuyas características son las requeridas para la elaboración y propósitos del negocio. 49 .

debemos tomar la decisión de escoger lo mas optimo para el desarrollo de los productos a ofrecer Según las especificas de cada maquina es como nosotros podemos adecuarnos y a que velocidad podemos ir.2. MOBILIARIOS. todos estos aspectos son considerados al momento de elegir. 4.2. los cuales se les manda la cotización del caso para poder tomar un decisión que favorezca a ambas partes. Si bien es cierto existen distintos proveedores los cuales pueden proponer ofertas por este tipo de maquinas utilizadas para este rubro.SELECCIÓN DE TECNOLOGIA Teniendo un sin fin de propuestas en el mercado en base a las maquinarias requeridas.. 4.. A su vez de fácil uso para el operario incluyendo su capacitación. Toda esta tecnología debe ser integrada ya que emplearían menores tiempo en el desarrollo productivo.REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIAS. EQUIPOS. lo que se desea conseguir con este selección es en primera instancia brindar seguridad a los trabajadores.Estas maquinas deben ser supervisadas constantemente y un mantenimiento regular para que no pueda afectar a los productos finales.3. VEHICULOS Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto 50 . mayor eficiencia productiva y calidad institucional. HERRAMIENTAS. A continuación nostramos algunos de los proveedores que ofrecen las maquinarias requeridas para el inicio de las operaciones productivas.2. para esto debemos establecer un Layout optimo.

Listado de maquinarias Tanque de almacenamiento de suero Tanque de mezcla Tanque incubador Envasadora (incluye bomba y tuberías) Marmitas de campana Tanque esterilizador Molino Autoclave Pulpeadora y Refinadora Caldero Unidad 1 2 1 3 6 2 1 1 1 1 Precio $ 5000 5000 1100 3000 6000 2000 4000 6000 4500 15000 Precio Total 5000 10000 1100 9000 36000 4000 4000 6000 4500 15000 94600 Vida útil 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 Detalle de equipos que se requieren para el proyecto Listado de equipos Equipo universal de moler y cortar Equipo de enfriamiento de placas Refractómetro Equipo de precocido Balanza Unidad Precio $ 1 4000 1 3000 1 500 1 8000 2 800 Precio Total 4000 3000 500 8000 1600 206300 Vida útil 5 5 5 5 Detalle de herramientas que se requieren para el proyecto Listado de herramientas Unidad Densímetro 1 Termómetro 1 Soportes universales 2 Matraz 6 Picnómetro 1 Computadoras 5 Teléfono 5 Fax 2 Impresora 2 Multimedia 1 Bureta 6 Vaso 6 Probeta 6 Precio $ 120 50 20 20 73 500 20 50 40 740 15 10 15 Precio Total 120 50 40 120 73 2500 100 100 80 740 90 60 90 4163 Vida útil 5 5 0 0 5 4 4 4 4 4 0 0 0 Detalle de mobiliario que se requiere para el proyecto Listado de mobiliario Unidad Mesas escritorios 5 Sillas 20 Precio $ 150 30 Precio Total 750 600 Vida útil 0 0 51 .

3. Llegando en un corto plazo a nuestro máximo desempeño cumpliendo con las normas establecidas y ofreciendo productos de alta calidad. ya que no es conocido y hasta ahora no a sido industrializado. 4.5 10 75 45 8762. 4.DISPONIBILIDAD DE INSUMOS En las localidades aledañas se encuentran distribuidores autorizados y registrados cuyo rubro es la venta de insumos para fabricación de alimentos. los cuales deben contener 52 . de esta forma se podrá tener obtener una muestra y comparación con nuestras proyecciones y estrategias.Sanitarios Gasfitería Puertas Estantes Anaqueles Bandejas de plástico Cafetera Refrigerado Botiquín Camilla Sofá Extintor Cascos Overoles Guantes Mandiles Botas Gafas 8 8 12 4 4 10 1 1 4 1 1 4 15 10 15 5 15 15 150 120 160 150 50 3 150 250 20 100 1300 40 8 10 7. es por ello que nos estamos nivelando a un 80% de producción para comenzar y poder encaminar a nuestros objetivos hacia el cliente.2.DEMANDA PROYECTADA Para las normativas de demanda acerca de estos productos no son factibles.5 0 0 0 0 0 0 4 4 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 Las especificaciones y características de cada una de las maquinarias a emplear para el desarrollo de nuestro negocio ya están establecidas en el punto anterior... ya que si es demasiada demanda es bueno poder mejorar las estrategias y perfilar un nuevo ataque.1. 4. además no existe mucho menos una demanda de un producto de fabricación con este nuevo fruto. herramientas. es por ello que no se puede nivelar una demanda. Para este caso se realizara una pequeña muestra con estudiantes residentes en Lima y personas que conozcan este fruto. pero en este punto ya están establecidas. En este caso existen una ausencia de satisfacción.3. si bien es cierto nos solicitan los precios de cada uno de las maquinarias.3. el consumidor busca ahora productos que puedan generar beneficios saludables y mejorar la calidad de vida. es necesario saber que tan posicionada esta la competencia dentro del mercado..5 2 5 3 1200 960 1920 600 200 30 150 250 80 100 1300 160 120 100 112. entre otras. ya que como hemos mencionado.CAPACIDAD: TAMAÑO Para nuestro proyecto. ya que estas solo se realizan internamente por las propias empresas que investigan su marca en el mercado.

OTROS FACTORES Tamaño del proyecto (en unidades/ en servicios) % AÑO Yogurt Mermelada Néctar 80% 1 576000 368640 576000 90% 2 648000 414720 648000 100% 3 720000 460800 720000 100% 4 720000 460800 720000 100% 5 720000 460800 720000 4. nos encontramos alejados del Centro Histórico.3.UBICACIÓN: LOCALIZACION DE PLANTA 4.MACRO LOCALIZACION Dentro de la localidad de Chachapoyas.4. ya que existen normas y políticas que protegen el patrimonio cultural..4. cuyas empresas realizan diferentes rubros..MICRO LOCALIZACION Para desarrollar nuestras actividades industriales hemos encontrados un área de 1000 m2. el cual es un espacio amplio para la instalación de nuestras maquinarias y las oficinas de trabajo. la ubicación geográfica en la cual estamos situados. El área comprendía es acorde con los fines del negocio es por ello que se toma la decisión de adquirir este inmueble.1.sus especificaciones técnicas. 53 . esta dirección pertenece a una zona industrial..3. 4..4.2. a su vez estas tienen sucursales en Lima cuya información es mostrada a continuación: 4.

ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN 5..HH..1.ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN.1.V. y Relaciones Institucionales Contabilidad y Cobranzas Producción Marketing Mantenimiento y Limpieza Compras Control de Calidad Almacén Desarrollo Productivo Distribución Ventas 54 .1. DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL 5..ESTRUCTURA DEL ORGANIGRAMA FUNCIONAL Gerente General Logística y Servicios Internos RR.

. d) Políticas 1. 55 .-FORMA SOCIETARIA: Para la organización de esta empresa. c.Mantener los escritos limpios y libres de papeles. con personas o entidades ajenas a la empresa.1. es el encargado de la dirección y administración de la sociedad. sino el mercado nacional y dar a conocer que estos productos también satisfacen el gusto del cliente. reemplaza al gerente en su ausencia.El sistema operativo a utilizar en la empresa es Linux ya que es software libre y el estado lo exige.. representa a todos los socios. 5. con las pepas y cáscaras de la fruta pitajaya.-Junta General de Socios. así que hemos decidido formar una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada.. ya que pueden generar alguna clase de virus y/o otras personas pueden visualizar información confidencial. c) Objetivos: El objetivo. Sub – Gerente. b. al igual que otros productos alimenticios.ASPECTOS LEGALES 5. 3. la cual cuenta con los siguientes órganos: a. a la vez la explotación total de la fruta pitajaya (laxantes y cremas de belleza)..2.3. ya que toda información es confidencial.No abrir el Outlook de la empresa fuera de esta.-No compartir el Know How de nuestro proceso.5. néctar y mermeladas de gran aporte nutricional que favorezcan al sano crecimiento de los niños y deliciosa al paladar de toda la familia.2. Gerente. y mas adelante ser los propios productores del fruto para la independencia de proveedores. b) Visión: A lapso de 3 años ir abarcando en su totalidad el segmento peruano con nuevos sabores y la más alta calidad nutritiva que pueda obtener para su bienestar.PLANTAMIENTO ESTRATEGICO a) Misión: La de producir yogurt. es abarcar no sólo el mercado local. nos hemos reunido tres personas naturales (familiares). 4.1. 2..

2. previo pago de los derechos correspondientes.-PROCESO DE CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA 1.-Identificar y describir las ACTIVIDADES que van a desarrollar las empresas a constituir: INDUSTRIA -COMERCIO .SERVICIOS. 2. EXTRACCIÓN – CULTIVO y/u otras.5.2. 56 . Búsqueda de Índices y la RESERVA de Preferencia Registral. otorgado por la Oficina Registral de la zona.

mediante el Informe de Valoración. Efectuar un deposito Bancario a nombre de la Empresa. -Bienes No Dinerarios (muebles.3. 4. Definir e indicar el CAPITAL SOCIAL a aportar.-Fotocopia simple y legible del DNI del Titular y/o cada uno de sus socios y sus cónyuges. -Bienes Dinerarios y Bienes No Dinerarios 57 . enseres. Este aporte puede ser: -Bienes Dinerarios (efectivo). en caso de ser casados. maquinarias y equipos). especificando el aporte por cada socio.

58 .

59 .

solicitud. Plano de Ubicación del local solicitado (CROQUIS). titulo de propiedad o similares).5.3. la posibilidad de desarrollar una actividad comercial y/o de servicios en una determinada ubicación dentro de la jurisdicción. Declaración Jurada del Establecimiento. similar a la que está solicitando. recibo de pago por Derechos (Valor = S/.2. ¿En que consiste el Certificado de Compatibilidad de Uso? Es un documento. Existen dos tipos de Compatibilidades de Uso • • Certificado de Compatibilidad de Uso Certificado de Compatibilidad de Uso Temporal Conforme ¿Quiénes pueden obtener un Certificado de Compatibilidad de Uso Temporal Conforme? Toda persona que desee aperturar un establecimiento comercial y/o de servicios en aquellas zonas donde exista Consolidación comercial. en concordancia con la Zonificación y el Índice de Usos. 60 . Copia de DNI (solicitante o Representante Legal).168)(*) Original y copia del documento que sustente la propiedad (contrato de alquiler. de acuerdo a las normas vigentes de la provincia de Chachapoyas. PASO: • • Solicitar el Certificado de Zonificación y Compatibilidad de uso * Antes del pago verificar la zonificación. que permite dar a conocer a los contribuyentes.-LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO 1er. ¿Cuáles son los requisitos necesarios? CERTIFICADO DE COMPATIBILIDAD DE USO: • • • • • Fólder. según el giro o actividad del negocio. Copia del RUC (SUNAT) o Constitución de Empresa. para lo cual el interesado deberá acogerse a la Ordenanza Nº042-MDA.

LIBRERÍA (ESTABLECIMIENTOS DE PRIMERA NECESIDAD) CERTIFICADO COMPATIBILIDAD DE USO TEMPORAL CONFORME (ORDENANZA 042-MDA): • • • • • • • • • • • • • Fólder. Copia de DNI (solicitante o Representante Legal). incluir mobiliario y estacionamiento para cada tipo de actividad).HH. LIBRERÍA (ESTABLECIMIENTOS DE PRIMERA NECESIDAD) 2do.• Plano de Distribución (escala adecuada según el caso. indicando que existe una consolidación de más del 50% de usos similares (categorías) en ellos. solicitud. en un plazo no mayor de 01 año. Acreditar le pago de los tributos municipales y no tener obligaciones pendientes con la municipalidad.00 Licencia Temporal . Carta de compromiso de regularizar la Licencia de Obra y/o declaratoria de fabrica. BAZAR. Copia del RUC (SUNAT) o Constitución de Empresa.00 Licencia Definitiva . según sea el caso. Para locales mayores de 60 m2.S/. 301. ni estar pendiente de quejas de vecinos respecto al funcionamiento del local. recibo de pago por Derechos (Valor = S/. TENDRÁN UNA REDUCCIÓN DEL 50% SOLAMENTE PARA LOS GIROS DE :BODEGA. otros) Sistema de control de ruidos molestos y nocivos. Para locales mayores de 60 m2. 109. Levantamiento de usos de ambos frentes de la cuadra donde se ubica el predio. TENDRÁN UNA REDUCCIÓN DEL 50% SOLAMENTE PARA LOS GIROS DE :BODEGA. Sistema de seguridad ante emergencia (incendios y sismos). en caso de no contar con la misma. Puede ser: • • • Licencia Provisional . PASO: Una vez aprobada la zonificación y compatibilidad de uso continuar con los trámites para la Licencia propiamente dicha. 305. BAZAR.S/.HH. Solución de Impactos negativos generados por tránsito y estacionamiento. Sistema que garanticen la no emisión de contaminación ambiental (gases. (*)COMERCIO EN AA. residuos sólidos y/o fluidos. (*)COMERCIO EN AA. incluir mobiliario y estacionamiento para cada tipo de actividad). Plano de Ubicación del local solicitado (CROQUIS).00 MEDIDAS DE SEGURIDAD DE DEFENSA CIVIL • • Extintores Botiquín implementado con medicamentos básicos 61 .S/. Plano de Distribución (escala adecuada según el caso.158) Declaración Jurada de no haber sido sancionado administrativamente por molestias al vecindario.

Señales de seguridad e identificación. Capacitación del personal que labora. Comisaría. Las llaves de luz en cajas (térmicas y/o madera) de distribución.300 m2 S/. Reservas de agua (tanque elevado. Sedapal. Defensoría. 62 . 300 -500m2 S/. Bomberos. Revisión de instalaciones sanitarias: • • • En estado operativo sin fugas.60 por metro cuadrado. 1. ni humedecimiento. y con leyenda. en aspectos de seguridad ( Defensa Civil.) Nota: Las especificaciones. etc. Monto de pago por metro cuadrado: • • • 0 -30 m2 S/. mobiliario y/o enseres deben ubicarse en espacios adecuados. tanque cisterna y/o tanque estacionario).• • • • • • • • Publicación del directorio de emergencia (teléfonos del Hospital. robo. dejando libres las rutas de evacuación. etc. incendio. Higiene sanitaria.00 30 . Linternas de mano.) Sistema de alarma para casos de emergencias ( sismos. Presentación de planos de distribución y ubicación. etc). Presentación del plan de seguridad y prevención. simulacro. 480 único pago. El tablero general con llaves térmicas. Mantener libre las rutas de evacuación y circulación Revisión de instalaciones eléctricas: • • • Cables entubados y/o empotrados. Sistema de ventilación e iluminación adecuada: • • Los equipos. lucha contra amagos de incendios. 48. primeros auxilios. Serenazgo. Escalera de emergencias. como medidas de seguridad. serán evaluados de acuerdo al inspector y al Decreto Supremo N° 013 2000.

5.2.4.- OBLIGACIONES TRIBUTARIAS. 5.2.5.-REGISTROS DE MARCAS, PATENTES Y NOMBRES COMERCIALES. Para nuestro proyecto, estamos interesados en proteger la marca, patente y el nombre comercial, ya que estamos elaborando productos alimenticios con una fruta exótica que tiene mucho valor nutricional y queremos ser los primeros en darla a conocer al mercado nacional. El precio para la solicitud de registro de marca de producto es de S/.192 , este pago se realiza en el Banco de la Nación o en la ventallita de pagos de INDECOPI. El precio para la solicitud de registro de patentes es de S/.355, este pago también se realiza en le Banco de la Nación o en la ventallita de pagos de INDECOPI.

DIRECCIÓN DE SIGNOS DISTINTIVOS SOLICITUD DE REGISTRO DE MARCA DE PRODUCTO Y/O SERVICIO
S E C C I Ó N 1 . S O L I C I TA N T E 1.1. Datos del Solicitante Persona Natural Persona Jurídica

Nombre o Denominación / Razón Social
___________________________________________ ___________________________

Documento de identidad

RUC

63

NACIONALIDAD / PAÍS DE CONSTITUCIÓN DIRECCIÓN DEL SOLICITANTE: CALLE, Nº, DISTRITO, PROVINCIA, DPTO

CORREO ELECTRÓNICO DEL SOLICITANTE Nº FAX Nº TELÉFONO

1.2 Datos del Representante o Apo derado (llenar sólo en el caso de contar con representante)

_________________________________

____________________

____________________

Nombre o Denominación / Razón Social Identidad RUC

Documento de

64

DIRECCIÓN DEL REPRESENTANTE EN EL PERÚ: CALLE, Nº, DISTRITO, PROVINCIA, DPTO (DOMICILIO PARA EFECTO DE NOTIFICACIONES)

CORREO ELECTRÓNICO DEL REPRESENTANTE EN EL PERÚ Nº FAX Nº TELÉFONO

Se adjunta documentación que acredita representación

.

Documentación que acredita representación ha sido presentada en el Expediente Nº: Documentación que acredita representación se entregará en una fecha posterior.

SECCIÓN 2.

D AT O S R E L AT I V O S A L A M AR C A

2.1. Tipo de Marca
D E N O M I N AT I V A F I G U R AT I V A OTROS (especificar:)

D E N O M I N AT I V A C O N G R A F Í A E S P E C I A L

M I XTA

___________________________

65

Fecha de presentación 3. E N TA L C A S O . Í N D I Q U E L O S PRODUCTOS Y/O SERVICIOS EN EL ANEXO A.4. figurativas. Lista de Productos y/o Servicios CLASE PRODUCTOS Y/O SERVICIOS SÍ NO (deberá pagar una tasa de tramitación por cada clase en la que solicite el registro) M A R C A R E S T E R E C U A D R O S I E L E S PA C I O A N T E R I O R N O E S S U F I C I E N T E .1. denominativas con grafía especial u otras.Reproducción de la Marca (En caso de marcas mixtas. Número de la solicitud cu ya prioridad que reivindica 3. Precise si desea proteger el color o colores como parte de la Marca: 2.2. Indicación de la Marca (En caso de ser una marca denominativa consigne la denominación) 2.2. Documentos relativos a la prioridad extranjera COPI A DE L A SOLICITUD CERTIFICADA POR L A AUTORIDAD QUE L A EXPIDIO (traducida al Español. País de presentación 3.4.2. adjunte o inserte el facsímil) 2. de ser el caso) S E AD J U N TA C O N L A P R E S E N T E SO L I C IT U D S E AP O RTAR Á D E N T R O D E L P L AZ O E S TAB L E C I D O E N E L A R T Í C U L O 1 0 D E L A D E C I S IÓ N 4 8 6 66 .5. R E I V I N D I C AC I Ó N D E P R I O R I D A D ( l l e n a r s ó l o e n c a s o d e t e n e r l a ) 3.3. S E C C I Ó N 3 .3.

domicilio(s). domicilio(s) y nacionalidad(es) (74) Representante / Apoderado y domicilio Nº Agente Teléfono(s) Poder Nº Anexo a: Telefacsímil(es) 67 . I N T E R É S R E A L PA R A O P O S I C I Ó N A N D I N A ( l l e n a r s ó l o d e s e r e l c a s o ) Esta solicitud se presenta para acreditar el interés real de la oposición formulada en el Expediente Nº --------------------------------------------------------Firma --------------------------------------------------------Nombre del firmante SOLICITUD DE REGISTRO DE DISEÑO INDUSTRIAL (21) INSTITUTO NACIONAL DE DEFENSA DE LA COMPETENCIA Y DE LA PROTECCION DE LA PROPIEDAD INTELECTUAL INSTITUTO NACIONAL DE DEFENSA DE LA COMPETENCIA Y DE LA PROTECCION DE LA PROPIEDAD INTELECTUAL (22) DIRECCION DE INVENCIONES Y NUEVAS TECNOLOGIAS A la Dirección de Invenciones y Nuevas Tecnologías se solicita el registro de un diseño industrial conforme a las siguientes especificaciones: (71) Solicitante(s). (72) Diseñador(es).C.I R. y país(es) Teléfono (s) D.S E C C I Ó N 4 .U.N.

a fin que se cuente con un texto armónico sobre la materia.S. la Ley Nº 27671. Jornada de Trabajo.se sugiere dibujo o fotografía Nº ___ para la publicación Firma Documento(s) de prioridad Certificado de exhibición Comprobante de pago de tasa Muestra del producto Documento de cesión Otros.(54) Título o designación del producto cubierto por el diseño industrial (51) Clasificación internacional sugerida (CID5) (30) Reivindica prioridad Sí (31) Número (s) (32) Fecha (s) No (33) País (es) RECAUDOS ANEXOS: Fecha: ____ de ___________ de ______ Poder o documento de personería Dibujos o fotografías: . especificar: _______________________________________ Nombre del firmante 5. así como incorporado articulado al mismo.6. HORARIO Y TRABAJO EN SOBRETIEMPO. 68 .2.-LEGISLACION LABORAL TEXTO ÚNICO ORDENADO DE LA LEY DE JORNADA DE TRABAJO. MODIFICADO POR LEY Nº 27671 EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA CONSIDERANDO: Que. Horario y Trabajo en Sobretiempo.numerados de Nº ______a Nº _____ ( ____ ejemplares) . HORARIO Y TRABAJO EN SOBRETIEMPO DECRETO SUPREMO Nº 007-2002-TR 04/07/2002 CONCORDANCIAS: D. LEY DE JORNADA DE TRABAJO. Nº 008-2002-TR (REGLAMENTO) TEXTO ÚNICO ORDENADO DEL DECRETO LEGISLATIVO Nº 854. Que. ha modificado numerosos artículos del Decreto Legislativo Nº 854. De conformidad con el inciso 8) del Artículo 118 de la Constitución Política del Perú. Horario y Trabajo en Sobretiempo. es necesario contar con un único texto que contenga de modo integral la regulación relativa a la Jornada.

La jornada ordinaria de trabajo para varones y mujeres mayores de edad es de ocho (8) horas diarias o cuarenta y ocho (48) horas semanales como máximo.. que consta de IV Títulos. El incumplimiento de la jornada máxima de trabajo será considerada una infracción de tercer grado. sin perjuicio de la vigencia que corresponde al Decreto Legislativo Nº 854 y Ley Nº 27671.Aprobar el Texto Único Ordenado del Decreto Legislativo Nº 854. de conformidad con el Decreto Legislativo Nº 910. Horario y Trabajo en Sobretiempo. en Lima. trece (13) artículos y una (1) disposición complementaria.El presente Decreto Supremo entrará en vigencia a partir del día siguiente de su publicación en el Diario Oficial El Peruano. convenio o decisión unilateral del empleador una jornada menor a las máximas ordinarias. Se puede establecer por Ley. Dado en la Casa de Gobierno. LEY DE JORNADA DE TRABAJO. La jornada de trabajo de los menores de edad se regula por la ley de la materia. y sus normas reglamentarias. Ley General de Inspección de Trabajo y Defensa del Trabajador. FACULTADES DEL EMPLEADOR – PROCEDIMIENTOS: 69 . ALEJANDRO TOLEDO Presidente de la República FERNANDO VILLARÁN DE LA PUENTE Ministro de Trabajo y Promoción del Empleo TEXTO ÚNICO ORDENADO DEL DECRETO LEGISLATIVO Nº 854.DECRETA: Artículo 1. a los tres días del mes de julio del año dos mil dos. Artículo 2. HORARIO Y TRABAJO EN SOBRETIEMPO MODIFICADO POR LEY Nº 27671 TÍTULO I DE LA JORNADA DE TRABAJO: JORNADA ORDINARIA: Artículo 1. modificado por Ley Nº 27671.. Ley de Jornada de Trabajo..

2. encontrándose autorizado a prorratear las horas dentro de los restantes días de la semana. los que pueden variar con el tiempo según las necesidades del centro de trabajo.. diaria o semanal. a los trabajadores afectados. en cuyo caso ésta no podrá exceder en promedio de cuarenta y ocho (48) horas semanales. la parte laboral tiene el derecho de impugnar la medida ante la Autoridad Administrativa de Trabajo para que se pronuncie sobre la procedencia de la medida en un plazo no mayor de diez (10) días hábiles. turnos de trabajo fijos o rotativos. Dentro de los diez (10) días siguientes a la adopción de la medida. debe comunicar con ocho (8) días de anticipación al sindicato. Dentro de este plazo. considerándose las horas prorrateadas como parte de la jornada ordinaria de trabajo. o en su defecto. 70 .El procedimiento para la modificación de jornadas. El empleador.. o a falta de éste a los representantes de los trabajadores. en base a los argumentos y evidencias que propongan las partes. A falta de acuerdo. c) Reducir o ampliar el número de días de la jornada semanal del trabajo. los trabajadores afectados.Artículo 2. e) Establecer y modificar horarios de trabajo. incrementando la remuneración en función al tiempo adicional. Para tal efecto se observará el criterio de remuneración ordinaria contenido en el Artículo 12 de la presente Ley.Consulta y negociación obligatoria con los trabajadores involucrados en la medida.. b) Establecer jornadas compensatorias de trabajo de tal forma que en algunos días la jornada ordinaria sea mayor y en otras menor de ocho (8) horas. el promedio de horas trabajadas en el período correspondiente no puede superar dicho máximo.En centros de trabajo en que rijan jornadas menores a ocho (8) horas diarias o cuarenta y ocho (48) horas a la semana. pueden solicitar al empleador la realización de una reunión a fin de plantear una medida distinta a la propuesta. sin perjuicio del derecho de los trabajadores a impugnar tal acto ante la Autoridad Administrativa de Trabajo a que se refiere el párrafo siguiente. horarios y turnos se sujetará a lo siguiente: 1. el sindicato. el empleador podrá extenderlas unilateralmente hasta dichos límites. En caso de jornadas acumulativas o atípicas. la medida a adoptarse y los motivos que la sustentan..El empleador está facultado para efectuar las siguientes modificaciones: a) Establecer la jornada ordinaria de trabajo. sin que en ningún caso la jornada ordinaria exceda en promedio de cuarenta y ocho (48) horas por semana. el empleador está facultado a introducir la medida propuesta. JORNADAS MENORES A OCHO HORAS Artículo 3. previamente a la adopción de alguna de las medidas señaladas en el numeral 1 del presente artículo. d) Establecer. o en su defecto. o a falta de éste los representantes de los trabajadores. con la salvedad del Artículo 9 de la presente Ley. debiendo el empleador señalar la fecha y hora de la realización de la misma.

TRABAJO EN HORARIO CORRIDO – REFRIGERIO 71 . Si la modificación tiene carácter individual. los que no se encuentran sujetos a fiscalización inmediata y los que prestan servicios intermitentes de espera. la impugnación de la medida por el trabajador se efectuará conforme a las disposiciones de la Ley Orgánica del Poder Judicial..Es facultad del empleador establecer el horario de trabajo. Igualmente está facultado a modificar el horario de trabajo sin alterar el número de horas trabajadas. sin perjuicio de lo establecido en el Artículo 2 inciso d).En los centros de trabajo en los que existan regímenes alternativos. vigilancia o custodia.REGÍMENES ATÍPICOS DE JORNADAS DE TRABAJO Y DESCANSO Artículo 4. el promedio de horas trabajadas en el período correspondiente no puede superar los máximos a que se refiere el Artículo 1. en base a los argumentos y evidencias que se propongan las partes.. entendiéndose por tal la hora de ingreso y salida. TRABAJADORES NO COMPRENDIDOS EN LA JORNADA MÁXIMA Artículo 5. Si la modificación colectiva de horario es mayor a una hora y la mayoría de los trabajadores no estuviera de acuerdo..No se encuentran comprendidos en la jornada máxima los trabajadores de dirección. podrán acudir a la Autoridad Administrativa de Trabajo para que se pronuncie sobre la procedencia de la medida en un plazo no mayor de diez (10) días hábiles. TÍTULO II DEL HORARIO DE TRABAJO DEFINICIÓN . La resolución es apelable dentro del tercer día. acumulativos o atípicos de jornadas de trabajo y descanso.FACULTAD DEL EMPLEADOR: Artículo 6. en razón de la naturaleza especial de las actividades de la empresa.

El tiempo dedicado al refrigerio no podrá ser inferior a cuarenta y cinco (45) minutos.m.Artículo 7.. salvo que por convenio colectivo se disponga algo distinto. el trabajador tiene derecho a tomar sus alimentos de acuerdo a lo que establezca el empleador en cada centro de trabajo.En el caso de trabajo en horario corrido. éstos deberán. La autoridad administrativa de trabajo dispondrá la realización de inspecciones en forma permanente con el objeto de velar por el estricto cumplimiento del pago de las horas extras laboradas. Nadie puede ser obligado a trabajar horas extras. 72 . el empleador infractor deberá pagar al trabajador una indemnización equivalente al 100% del valor de la hora extra. y 6:00 a. El tiempo de refrigerio no forma parte de la jornada ni horario de trabajo. Igualmente. Ley General de Inspección del Trabajo y Defensa del Trabajador. ser rotativos. tanto en su otorgamiento como en su prestación. cuando éste demuestre que le fue impuesta.El trabajo en sobretiempo es voluntario. salvo en los casos justificados en que la labor Resulte indispensable a consecuencia de un hecho fortuito o fuerza mayor que ponga en peligro inminente a las personas o los bienes del centro de trabajo o la continuidad de la actividad productiva. en lo posible.. Se entiende por jornada nocturna el tiempo trabajado entre las 10:00 p. quincenal o mensual inferior a la remuneración mínima mensual vigente a la fecha de pago con una sobretasa del treinta y cinco por ciento (35%) de ésta. de conformidad con el Decreto Legislativo Nº 910. TÍTULO III TRABAJO NOCTURNO JORNADA NOCTURNA Artículo 8. salvo convenio en contrario.. TÍTULO IV SOBRETIEMPO CARACTERÍSTICAS: Artículo 9.m. La imposición del trabajo en sobretiempo será considerada infracción administrativa de tercer grado. y sus normas reglamentarias. El trabajador que labora en horario nocturno no podrá percibir una remuneración semanal.En los centros de trabajo en que las labores se organicen por turnos que comprenda jornadas en horario nocturno.

El empleador y el trabajador podrán acordar compensar el trabajo prestado en sobretiempo con el otorgamiento de períodos equivalentes de descanso. La deficiencia en el sistema de registro no impedirá el pago del trabajo realizado en sobretiempo. se calcula sobre el trabajo en sobretiempo que exceda la jornada diaria de trabajo. semanal. la determinación de la cantidad de horas extras laboradas para efecto de la aplicación de las sobretasas.El empleador está obligado a registrar el trabajo prestado en sobretiempo mediante la utilización de medios técnicos o manuales seguros y confiables. (*) (*) De conformidad con el Artículo 2 del D.El tiempo trabajado que exceda a la jornada diaria o semanal se considera sobretiempo y se abona con un recargo a convenir. según corresponda. del 09-08-2002. según corresponda. el valor de la hora extra trabajada se calcula sobre la base del valor de la remuneración establecida para la jornada nocturna.N° 012-2002-TR. No se incluyen las remuneraciones complementarias de naturaleza variable o imprecisa.S. Cuando el sobretiempo es menor a una hora se pagará la parte proporcional del recargo horario.. perciba el trabajador... quincenal o mensual. Ley General de Inspección del Trabajo y Defensa del Trabajador. que para las dos primeras horas no podrá ser inferior al veinticinco por ciento (25%) por hora calculado sobre la remuneración percibida por el trabajador en función del valor hora correspondiente y treinta y cinco por ciento (35%) para las horas restantes. Cuando el sobretiempo se realiza en forma previa o posterior a la jornada prestada en horario nocturno. El trabajo prestado en el día de descanso semanal obligatorio o de feriado no laborable se regula por el Decreto Legislativo Nº 713 o norma que lo sustituya. así como aquellas otras de periodicidad distinta a la semanal. si el trabajador acredita mediante otros medios su real y efectiva realización. en dinero o en especie. VALOR HORA 73 .No obstante. en caso de acreditarse una prestación de servicios en calidad de sobretiempo aun cuando no hubiera disposición expresa del empleador.A. PAGO: Artículo 10. de conformidad con el Decreto Legislativo Nº 910. y sus normas reglamentarias. REGISTRO Artículo 10 . incluido el valor de la alimentación. se entenderá que ésta ha sido otorgada tácitamente. El sobre tiempo puede ocurrir antes de la hora de ingreso o de la hora de salida establecidas.Se entiende por remuneración ordinaria aquella que. La falta de pago del trabajo en sobretiempo será igualmente considerada una infracción de tercer grado. por lo que procede el pago de la remuneración correspondiente por el sobre tiempo trabajado. quincenal o mensualmente. conforme a lo previsto por el Artículo 39 del Texto Único Ordenado del Decreto Legislativo Nº 728. REMUNERACIÓN ORDINARIA Artículo 11.

. la naturaleza de los servicios. se usa GLP como fuente de energía térmica. Generalmente. No se efectúan mantenimiento en el aislamiento y accesorios de la línea de vapor.-DIAGNÓSTICO AMBIENTAL-SITUACIÓN ACTUAL El consumo de energía en el sector industrial (incluye Industrias de Alimentos) en el año 2007 ha sido 7 088 093 MW. Se descuida el estado de las trampas de vapor. En el caso de éste sector.IMPACTO AMBIENTAL 5. Identificación de Equipos consumidores de Energía 1.Encárguese al Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo velar por el estricto cumplimiento de las disposiciones legales sobre la materia de la presente Ley. y a la política de gestión de energía en la institución. Existen oportunidades de ahorro de energía que involucran retornos de inversión entre 1 y 3 años. (MEM-DGE).h.Los regímenes o sistemas de trabajo especiales se rigen por sus propias normas en lo que no se opongan a la presente ley. DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS Y FINALES: Primera. Es importante anotar que estos rangos son referenciales y varían de acuerdo al tamaño de la instalación.22% en energía térmica.-Calderas • • • • • • • • Se opera la caldera a elevadas presiones por encima de lo requerido en la planta. 5.3. No se reparan las fugas en las líneas de distribución de vapor.15% en energía eléctrica y 8% . En un Industria de alimentos se utiliza electricidad y combustible como fuentes de energía para su adecuado funcionamiento y prestación de servicios.Artículo 12. ÓRGANO CONTROLADOR Artículo 13..1. se han observado potenciales de ahorro en facturación que oscilan entre 6% .Para efectos de calcular el recargo o sobretasa.3. No se calibra en forma periódica la relación aire / combustible. Se calientan insumos para los procesos que luego se enfrían y más adelante se vuelven a calentar. Se considera que el retorno de condensado no es importante. Se mantienen tramos de tubería de vapor que ya no forman parte del proceso. el valor de hora es igual a la remuneración de un día dividida entre el número de horas de la jornada del respectivo trabajador. en promedio.. y ejercerá su función sancionadora en caso de verificarse su incumplimiento en las visitas de inspección correspondientes.. 74 .

5. ocasionando arranques y paradas frecuentes..2. en condiciones distintas a las nominales.Iluminación 75 . Se utiliza una sola unidad de gran capacidad para atender cagas parciales. Se arrancan varios motores al mismo tiempo ocasionando elevados picos de demanda.Motores • • • • Se mantienen encendidos algunos motores operando en vacío en las áreas productivas. No se controlan infiltraciones a los ambientes acondicionados. No se programa el enfriamiento de las cargas.Bombas • • • • • • Se operan las bombas en condiciones de caudal y altura de presión distintas a las establecidas por el diseño original del sistema. Se ubican los equipos en zonas cercanas a fuentes de calor o expuestas al sol.Aire Acondicionado • • • • • • Se suministra mayor cantidad de frío que el necesario. Se incrementa la presión de las bombas en lugar de reducir fugas en las tuberías o válvulas.. No se controla la operación durante horas de punta. 3. 4. Se reparan motores sin llevar un registro apropiado. Se utiliza una sola bomba de gran capacidad para atender todo el proceso. Se ubican los equipos en zonas cercanas a fuentes de calor o expuestas al sol. 6. No se controla la operación durante horas de punta. Se intercambian motores en el proceso productivo ocasionando que algunos resulten operando con bajo factor de carga. ocasionando arranques y paradas frecuentes. No se programa el enfriamiento de las cargas.. Se intercambia las bombas en diferentes partes de la planta sin considerar las características del proceso. No se controlan infiltraciones a los ambientes acondicionados.-Refrigeración • • • • • • Se suministra mayor cantidad de frío que el necesario. lo cual contribuye a incrementar la incertidumbre acerca de las pérdidas en eficiencia que la unidad tiene acumulada.. Se utiliza una sola unidad de gran capacidad para atender cagas parciales. Se operan las bombas en forma estrangulada para condiciones de carga parcial Se operan bombas en serie y paralelo para atender cargas parciales.

Se ubica la admisión de aire al compresor cerca de fuentes de calor. Existe consumo de energía reactiva. Se mantienen equipos obsoletos que ocasionan gran consumo de energía.• • • • • • • • Se mantienen encendidas las lámparas durante horas de descanso del personal o periodos no productivos. aire fresco. pérdidas de aislamiento y por ende fugas de corriente.Compresores • • • • • • Se utiliza el aire comprimido para fines no productivos (limpieza. se puede correr fuera de estas horas. Falta de diagramas unifilares o no se actualizan. No se retiran las lámparas defectuosas de las luminarias. 7. Se utiliza compresores para aplicaciones que requieren poca presión.. 76 . Se observa un crecimiento desordenado del sistema eléctrico de la planta como producto de la exigencia del proceso. Se encienden todas las lámparas de varias áreas con un solo interruptor. Se encienden todas las lámparas para efectuar tareas de mantenimiento o limpieza en horarios no productivos. Se sobre ilumina innecesariamente algunas áreas. ocasionando un consumo innecesario de energía (reactor). Se colocan las lámparas fluorescentes a gran altura desde donde la iluminación no es efectiva.Sistema Eléctrico • • • • • • • • • No se modula la carga.) Se eleva la presión de operación del compresor en lugar de reparar múltiples fugas en la línea de distribución. No se controla la máxima demanda en horas de punta o pico. Se utilizan conductores con muchos años de antigüedad que presentan recalentamiento. se trabaja dentro de las horas punta (18:00 a 23:00 horas) cuando la actividad en cuestión. Se operan los compresores en forma desordenada en lugar de instalar un tanque pulmón. Se mantienen encendidas las lámparas en las zonas de almacenes sin personal en el interior. Se utiliza el compresor en forma continua aun cuando el proceso no lo requiera. No se controla la calidad de la energía en la planta. No se retiran las lámparas quemadas de las luminarias. ocasionando un consumo innecesario de energía (reactor y lámpara). Se tiene transformadores operando con baja carga o sobrecargados.. no se revisa el correcto funcionamiento de los bancos de compensación o no se tiene compensación de la energía reactiva. 8. etc.

Son producidas principales en la fase de limpieza. estas últimas fundamentalmente debidas al funcionamiento de las calderas y hornos durante ciertas operaciones (horneado. Para la Mermelada y el Néctar: Recepción En esta fase se recibe la materia prima y se almacena en espera de ser transformada.). Envasado 77 . Residuos Sólidos: Son los procedentes de los residuos de los envases defectuosos..3. Entre las incidencias ambientales más destacables se puede mencionar la generación de restos orgánicos procedentes de la limpieza de la materia prima y el vertido de aguas procedente del lavado de la misma. También pueden producirse derrames accidentales durante la fabricación. Durante la fase de manipulación se generan importantes volúmenes de aguas residuales procedentes de procesos como el lavado de la materia prima. Manipulación En esta etapa del proceso productivo la materia prima es sometida a un proceso de transformación hasta obtener el producto que finalmente va a ser envasado y comercializado. debido al alto volumen de aguas residuales generado (consumos de agua de 2 a 5 veces el volumen de leche tratada) y a su marcado carácter orgánico). para las personas de la región. lavado de las piezas sazonadas. etc. ya que las personas de estos sitios necesitan productos nutritivos. esterilizado. guisado. Impactos Positivos: 1. También se produce un alto consumo de energía eléctrica en la refrigeración. Además también es frecuente la generación de residuos asimilables a urbanos y emisiones atmosférica.Generación de trabajo. Vertidos de aguas residuales: Los vertidos líquidos son el aspecto que `presenta una mayor incidencia medio ambiental.2 EXTERNALIDADES DEL PROYECTO: IDENTIFICACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES DEL PROYECTO.Nota: Las horas de pico no necesariamente suceden en las horas de punta. 5. Impactos Negativos Para el Yogurt: Consumo de Energía: Dentro del proceso de la elaboración de yogurt. cocido de las piezas.-Conexión con los pueblos más alejados del departamento de Amazonas. la operación con mayor consumo de energía térmica es la pasteurización. etc. frito. 2.

por lo tanto son asimilables a urbano. 78 .Una vez que la materia prima es manipulada y transformada se envasa. Durante esta fase se generan principalmente residuos procedentes de envases y embalajes.

. sinProducen con otros) daño.La sección de embalaje. Directamente este tipo deMERMELADA MERMELADA negativo. etc. Negativo En cuanto a los principales efectos que pueden producir estas aguas contaminadas sobre los ríos se pueden destacar los siguientes impactos: 1. de modo de agua caliente y vapor de agua.-Restos de embalajes. CO). transportadoras. 2. cintas depuradora. El volumen de emisión permitido para estos gases viene regulado por la normativas estatal de protección atmosférica. NH3 y NO2). sinérgicoLas industrias lácteas emiten a la atmósfera los gases Los vertientes líquidos sonindustria no produce unY NÉCTAR procedentes de las calderas utilizadas para la obtención el aspecto que presentadaño sobre el suelo. TIPO DE IMPACTO delCalidad de aire Magnitud El volumen de emisión permitido para estos gases El volumen de emisión El volumen de emisión viene regulado por la normativas estatal de protecciónpermitido para estos gasespermitido para estos atmosférica.-Gases de combustión (SO2. El ruido en esta zona se produce por la circulación de los fluidos. 4. indirecto.-Vapor de agua. 3.-Desaparición de ciertas especies acuáticas. embargo.-Los lodos de la engranajes. La zona de carga y descarga Durante las operaciones de carga y descarga con frecuencia la mercancía sufre golpes que producen ruidos. Las una mayor incidenciaindirecto la incidenciadebido a losEs una zona en la que se principales emisiones que se generan son: puede generar bastante medioambiental. La zona de la depuradora.Características Calidad de agua Erosión de suelos Salud Otro impacto Naturaleza (positivo.-Disminución de la concentración de oxígeno de la masa de agua. residuales generado 1. MERMELADA Y NÉCTAR: 2. así como por el choque de estos contra los obstáculos que se encuentre en su trayectoria. siendoprotección atmosférica.Descomposición anaeróbica y producción de sustancias tóxicas (ejemplos: SH2. NOx. debido alsobre los mismos vienepreservantes queruido como consecuencia 1. YOGURT.-Eutrofización de las masas de agua. 79 . YOGURT: YOGURT YOGURT YOGURT. siendo obligatorio para la viene regulado por lagases viene regulado por empresa someterse a controles periódicos donde senormativas estatal dela normativas estatal de compruebe que realmente protección atmosférica. esto es del rozamiento de los 2. alto volumen de aguasdada por: presentan.Negativo Negativo Impacto por ruido acumulativo.

incertidumbre o confianza en la predicción) significancia (local. ya que los preservantes producen cáncer No afecta a los suelos Incertidumbre Incertidumbre Local local local local 80 . global) Riesgo Reversible.no sobrepasa los límites establecidos obligatorio para la siendo obligatorio para la empresa someterse a controlesempresa someterse a periódicos donde secontroles periódicos compruebe que realmente donde se compruebe que no sobrepasa los límitesrealmente establecidos no sobrepasa los límites establecidos siendo obligatorio para la empresa someterse a controles periódicos donde se compruebe que realmente no sobrepasa los límites establecidos Extensión / localización (área cubierta) Temporalidad (durante Durante el funcionamiento la construcción. continuo) Reversibilidad / Reversible Irreversibilidad Durante funcionamiento Largo plazo Reversible el Durante funcionamiento Largo plazo Reversible el Largo plazo Durante funcionamiento Largo plazo el Probabilidad de Incertidumbre ocurrencia (riesgo. intermitente. local regional. Largo plazo largo plazo. en Reversible algunos casos puede ser irreversible. funcionamiento) Duración (corto plazo.

fuegos y placas para evitar que las grasas impidan la transmisión de calor. madera). • Utilizar métodos secos como la vibración o aire comprimido para la limpieza de alimentos. aluminio. AGUA • Realizar campañas de información y formación entre los empleados para el ahorro de agua durante el proceso productivo. 5. • Solicitar la realización de inspecciones de la instalación de fontanería para detectar posibles fugas. • Emplear tecnologías y proceso de producción ahorradores de agua. • Utilizar bombas de calor en aquellas instalaciones donde se emplee agua caliente sanitaria. almacenarlos en lugares especialmente acondicionados para tal fin (por un periodo de tiempo no superiora 6 meses) y gestionarlos adecuadamente a través de un gestor autorizado de residuos peligrosos. • Realizar auditorías del sistema eléctrico para optimizar el consumo. plásticos. • 81 .3. El sistema de pretratamiento básico para las aguas residuales debe contener los siguientes equipos: • • • Depósito regular.5. ya que se va ahorrar en combustible. Los residuos peligroso deben segregarse del resto de residuos. para posteriormente gestionarse a través de una empresa autorizada para la gestión de ese tipo de residuo. hojalata. Separador de grasas y sólidos en suspensión. Sistema de homogeneización aireada. cartón. papel. GESTIÓN DE LOS RECURSOS ENERGÍA Realizar campañas de información y formación entre los empleados para el ahorro energético. maquinarías y equipos. • durante el proceso productivo.3.4 SOSTENIBILIDAD Todo lo mencionado anteriormente es sostenible. por ende un menos consumo de energía.3 PLAN DE MITIGACIÓN AMBIENTAL Los residuos de envase generados durante la recepción de materia o el envasado de productos deben segregarse en el interior de la empresa atendiendo a su composición y a las posibilidades de gestión existentes (vidrio. al mantener las condiciones adecuadas de los calderos. • Utilizar combustibles de alta eficiencia energética en los hornos de cocción • Limpiar frecuentemente hornos.

ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO A) INVERSION EN ACTIVOS TANGIBLES LOCAL DEL NEGOCIO Terreno Infraestructura Construcción diversas (instalaciones o reparaciones) Vehículos de Transporte MAQUINARIAS. HERRAMIENTAS Y EQUIPOS (de computo y oficina) Tanque de almacenamiento de suero Tanque de mezcla Tanque incubador Envasadora (incluye bomba y tuberías) Marmitas de campana Tanque esterilizador Molino Autoclave Pulpeadora y Refinadora Caldero Equipo de enfriamiento de placas Equipo universal de moler y cortar Refractómetro Equipo de pre cocido Balanza Densímetro Termómetro Soportes universales Matraz Picnómetro Computadoras Teléfono Fax Impresora Multimedia Bureta Vaso Probeta MUEBLES Y ENSERES DIVERSOS Mesas escritorios Sillas Sanitarios Gasfitería Puertas Estantes Anaqueles Bandejas de plástico Cafetera Refrigerador Botiquín Camilla Sofá 60000 143080 15000 0 5000 10000 1100 9000 36000 4000 4000 6000 4500 15000 3000 4000 500 8000 1600 120 50 40 120 73 2500 100 100 80 740 90 60 90 750 600 1200 960 1920 600 200 600 150 250 80 100 1300 82 .INVERSION Y FINANCIAMIENTO 6.1.VI...

85 7070 21715.) D) IMPREVISTO (%) INVERSION TOTAL DEL PROYECTO (A+B+C+D) 160 120 100 112.83 120 5000 164384 2500 11650 49315 1800 300 9600 2000 1000 592894 DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS TANGIBLES ITEMS Maquinarias Mobiliarios Herramientas Equipos Total de Depreciación APDC Depreciación + APDC Tasa % 10% 10% 20% 20% 20% Año 1 9460 933. etc.) Derechos por conocimientos técnicos y licencias Sistemas C) CAPITAL DE TRABAJO Materia Prima (inventario de materia prima) Promoción del Producto (capital del trabajo para la comercialización) Sueldos (personal permanente y Temporal) Anticipo a Proveedores Alquileres Seguros Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos.85 Año 2 9460 933.Extintor Cascos Overoles Guantes Mandiles Botas Gafas B) INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES Costos de ensayos.25 832.6 3420 14645.85 7070 21715. pruebas y puesta en marcha de la empresa Capacitación y/o entrenamiento de personal Estudios previos del proyecto (identificación – formulación . jurídica.25 832.85 Año 4 9460 933.85 7070 21715.5 10 75 45 500 500 150 300 500 159. servicios) Otros Costos (materiales y repuestos.6 3420 14645.85 INVERSIÓN Y REINVERSIÓN DE LOS ACTIVOS INTANGIBLES 83 .6 3420 14645.25 832. etc. diseños industriales.25 832.evaluación) Constitución formal de la empresa Costos de investigación y organización (asesoría técnica.6 3420 14645.85 Año 5 9460 933.85 Año 3 9460 933.85 7070 21715.6 3420 14645.85 7070 21715.) Derechos de propiedad industrial (patentes.25 832. marcas. etc.

diseños industriales.931 1000 592894.00 292894.431 $592.43 300000. jurídica.000 $292.894. etc.evaluación) Constitución formal de la empresa Costos de investigación y organización (asesoría técnica.19% 40.90% 1.83 120 5000 7070 RESUMEN DE LA INVERSION TOTAL Componentes Inversión de Activos Tangibles Inversión de Activos Intangibles Capital de Trabajo Imprevistos Total en $ 343275.65% 11 29.2. CUADRO DE FINANCIAMIENTO DE LA DEUDA EN 3 AÑOS Inversión total Aportes de los socios Total Préstamo Monto del Préstamo Tasa Trimestral Numero de amortización Cuota R 592894.5 7070 241548.894. etc.) Derechos de propiedad industrial (patentes.Condominio de los socios (propiedades en Lima y en Chachapoyas con un valor de $ 100000 dólares).B) INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES Costos de ensayos.431 APORTES $ $300.) Derechos por conocimientos técnicos y licencias Sistemas Total 500 500 150 300 500 159.334. pruebas y puesta en marcha de la empresa Capacitación y/o entrenamiento de personal Estudios previos del proyecto (identificación – formulación ...894.74% 0.FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO INVERSION TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO Aportes de capital de socios Otras fuentes (capital de terceros a) Banco de Crédito Total de Financiamiento $ 592.68 CUADRO DE SERVICIO DE LA DEUDA: CUOTA CONSTANTE TRIMESTRAL SALDO INTERES AMORTIZACIO CUOTA 84 .43 292894. marcas.43 1.431 Garantías 1.17% 100% 6.431 en% 57.

76 29.89 26159.51 112653.78 11823.68 29.16 192434.83 57248.99 112653.334.00 24501.62 112653.71 327.27 1858.24 28390.514.43 268392.27 105515.43 292894.15 74725.68 29.68 92.89 27929.27 92836.51 243486.60 476.17 4684.08 28858.48 4017.92 24906.68 29.79 2 11823.31 218169.71 VII.68 29.68 117.68 29.72 85177.43 4.76 4428.N 1 2 3 4 AÑO 1 5 6 7 8 AÑO 2 9 10 11 12 AÑO 3 292894.17 2743.76 4832.68 29.44 27475.836.338.14 27029.68 117.79 3175.77 0.52 74725.334.338.99 34619.334.52 3599.52 18111.72 292894.27 25734.79 29.51 26591.334.20 25317.832.71 29.21 RESUMEN DEL SERVICIO DE LA DEUDA AÑOS INTERESES AMORTIZACIÓN CUOTA ANUAL 1 18111.27 166274.79 1405.72 117338.-ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E INGRESOS COSTOS E INGRESOS 85 .90 105515.334.334.68 29.334.44 117338.334.334.43 944.334.59 28858.71 3 4684.334.68 29.76 139683.53 2304.51 4832.

COSTOS 7.1Costo Total de Producción 7.1.1.-Costos de Materiales Directos Costos de Materiales Directos (Unidades de producción 1 año)
ITEMS Leche Fresca Pitajaya Sorbato de Potasio Azúcar Cultivo Acido Ascórbico Acido Cítrico CMC Agua Pectina Envase Yogurt Envase Yogurt Envase Vidrio Néctar Envase Caja Néctar Envase Vidrio Mermelada Etiquetas TOTAL Unidad L Kg Kg Kg L Kg Kg Kg m3 Kg L ml L L Kg Cantidad 38400 80340,42553 92,37895106 15404,25532 1200 3,966942149 640,1683423 33,96704689 28269,36846 110,9078656 16000 48000 80000 24320 93091 269411 Precio Unitario 1,5 1,6 19,44 2 12 121 7,28 31,56 6,3 88,4 0,3 0,15 0,4 0,3 0,4 0,05 Costo Total (S/.) 57600,00 128544,68 1795,85 30808,51 14400,00 480,00 4660,43 1072,00 178097,02 9804,26 4800,00 7200,00 32000,00 7296,00 37236,40 13470,55 493151,38 Costo con el 30% de Descuento (S/.) 40320 6695,035461 1257,092766 21565,95745 10080 408 3262,297872 750,4 6862,978723

COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA

Item Costo Anual de Mano de Obra Directa en UM

Año 1 134900

Año 2 134900

Año 3 134900

Año 4 134900

Año 5 134900

COSTOS DE MANO DE OBRA INDIRECTA
Cargos Cantidad Sueldo Bruto Deducciones Aportes Gratificaciones Sueldo Neto

86

Jefe de Planta Supervisor de Planta Analista de Laboratorio Asistentes de Laboratorio Operarios

1 1 1 2 10 15

2200 1800 1500 800 800 7100

0 0 0 0 0 0

1100 900 750 400 400 3550

2200 1800 1500 800 800 7100

3300 2700 2250 1200 1200 10650

7.2.- GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
Cargos Director General Jefe de Logística Asistente de Logística Jefe de Marketing Jefe de Sistemas Jefe de Contabilidad Asistente de Contabilidad Jefe de RRHH TOTALES Cantidad 1 1 1 1 1 1 1 Sueldo Bruto 4000 2000 1200 2000 2200 1800 1200 1800 16200 Deducciones 0 0 0 0 0 0 0 0 Aportes 2000 1000 600 1000 1100 900 600 900 8100 Gratificaciones 4000 2000 1200 2000 2200 1800 1200 1800 12200 Sueldo Neto 6000 3000 1800 3000 3300 2700 1800 2700 24300

Items Gastos de Administración en UM

Año 1 303800

Año2 303800

Año 3 303800

Año 4 303800

Año 5 303800

7.3.- GASTOS DE VENTAS
Cargos Asistente de Ventas Cantidad 2 Sueldo Bruto 1500 Deducciones Aportes Gratificaciones 3000 1500 Sueldo Neto 6000

Items Gastos de Ventas en UM

Año 1 72000

Año2 72000

Año 3 72000

Año 4 72000

Año 5 72000

7.4.-

A) DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS TANGIBLES
Tasa % 10% Año 1 9460 Año 2 9460 Año 3 9460 Año 4 9460 Año 5 9460

ITEMS Maquinarias

87

Mobiliarios Herramientas Equipos Total de Depreciación

10% 20% 20%

933,25 832,6 3420 14645,85

933,25 832,6 3420 14645,85

933,25 832,6 3420 14645,85

933,25 832,6 3420 14645,85

933,25 832,6 3420 14645,85

B) INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES
Tasa Costos de ensayos, pruebas y puesta en marcha de la empresa 500 Capacitación y/o entrenamiento de personal 500 Estudios previos del proyecto (identificaciónformulación-evaluación) 150 Constitución formal de la empresa 300 Costos de investigación y organización (accesoria técnica, jurídica, etc.) 500 Derechos de propiedad industrial (patentes, diseños industriales, marcas, etc.) 159,83 Derechos por conocimientos técnicos y licencias 120 Sistemas 5000 TOTAL 7229,83 20% 20% 20% 20% 20% Año 1 100,00 100,00 30,00 60,00 100,00 Año 2 100,00 100,00 30,00 60,00 100,00 Año 3 100,00 100,00 30,00 60,00 100,00 Año 4 100,00 100,00 30,00 60,00 100,00 Año 5 100,00 100,00 30,00 60,00 100,00

20% 20% 20%

31,97

31,97

31,97

31,97

31,97

24,00 24,00 24,00 24,00 24,00 1000,00 1000,00 1000,00 1000,00 1000,00 1445,97 1445,97 1445,97 1445,97 1445,97

FLUJO DE EGRESOS PROYECTADOS SEGÚN HORIZONTE DE INVERSION
AÑO 0 EGRESOS 1,-Compra de Materia Prima 2,-Mano de Obra directa 3,-Costos de Indirectos de Fabricación 4,-Subtotal de Costos de Producción (1+2+3) 5,-Gastos Administrativos 6,-Gastos de Venta 7,-Depreciación 8,-Amortización de Intangibles Total de Egresos AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

164383,793 1972605,52 2219181,21 2465756,89 2465756,89 2465756,89 134900 134900 134900 134900 134900 0 0 0 0 0 0 164383,793 2107505,52 2354081,21 2600656,89 2600656,89 2600656,89 101266,667 101266,667 101266,667 101266,667 101266,667 24000 24000 24000 24000 24000 14645,85 14645,85 14645,85 14645,85 14645,85 7.070,00 7.070,00 7.070,00 7.070,00 7.070,00 2254488,03 2501063,72 2747639,41 2747639,41 2747639,41

INGRESOS PROYECCION DE LOS INGRESOS POR VENTAS
Item Cantidad (en unidades) Yogurt (L) Mermelada (Kg) Año 1 576000 368640 Año 2 648000 414720 Año 3 720000 460800 Año 4 720000 460800 Año 5 720000 460800

88

03 2984449.49 8 2884023.03 2984449..71 7.15 2884023.INGRESOS POR VENTAS 2.00 6921656.4255 3 90382.EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA FLUJO DE CAJA 89 .532 2387559.03 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 VIII.5 2884023.49 2884023.49 8652070.80 4546044.5 2884023.148 720000 720000 720000 2278659.44 2595621..64 1190025.60 2278659.49 8652070..22 4 2686004.OTROS INGRESOS TOTALES INGRESOS 0 2307218.89 1322250.16 1822927.00 5051160.68 2..13 2984449.5 FLUJO DE INGRESOS PROYECTADOS SEGÚN HORIZONTE DE INVERSION Año 0 INGRESOS 1.00 7786863.5 2884023.INGRESOS FINANCIEROS 3.60 1322250.39 2307218.5 0 0 0 80340.79 8 2595621.89 1322250.89 5051160.Néctar (L) Precio Yogurt Mermelada Néctar Ingreso Total Ingresos Totales en $ 576000 3.00 5051160.532 100425.87 1057800.9787 100425.00 8652070.02 4040928.532 100425.60 2278659.79 8 648000 2050793.

00 30000.67 101266.22 2686004.27 4684.00 24000.16 98881.67 Seguros F 3600.33 323433.33 323433.53 100425.85 21715.33 309033.00 54000.00 54000.00 Sueldo del vendedor F 24000.33 323433.64053 UTILIDAD DISPONIBLE 46424.80 IMPUESTO 19896.00 0.23 COSTO MEDIO 1.85 21715.00 21600.33 323433.00 GASTOS DE VENTAS 54000.00 144000.00 30000.54 2843190.67 44966.24 396675.00 8000.64053 42377.00 3600.00 8000.59 141258.71 98881.80 141258.67 44966.23 2843190.00 Materiales de oficina y repuestos F 8000.20 Mermelada 352600.00 8000.00 21600.00 8000.00 144000.53 100425.00 1683720.23 2843190.67 Caja (para pagos de servicios) V 115200.00 24000.00 Mano de Obra F 44966.52 11823.00 24000.00 1515348.99 0.03 COSTO DE MERCANCIA Materia Prima V 1972605.16 FLUJO DE CAJA FLUJO DE CAJA FINANCIERO (ingresos por ventas proyectado para 5 años) 1 2 3 4 5 90 .03 2984449.64053 42377.85 2582214.26 72652.89 2465756.27 440750.21 2465756.13 2984449.67 101266.43 90382.53 Total Ingresos Netos 2387559.03 2984449.00 COSTOS FINANCIEROS 18111.33 323433.16 98881.00 129600.00 1683720.88 759553.56 683597.00 3600.89 GASTOS DE OPERACIÓN 294633.33 Planilla Administrativa F 101266.89 2465756.00 30000.00 Impulsación de productos F 30000.00 24000.51 1.98 100425.00 54000.87648 42377.20 759553.FLUJO DE CAJA OPERATIVO (ingresos por ventas proyectado para 5 años) 1 2 3 4 5 PROGRAMA DE VENTAS % 80% 90% 100% 100% 100% Yogurt (L) 576000 648000 720000 720000 720000 Mermelada (Kg) 368640 414720 460800 460800 460800 Néctar (L) 576000 648000 720000 720000 720000 Yogurt 607642.33 309033.00 54000.00 30000.20 759553.11243 31136.37 103789.67 101266.67 44966.30 440750.50 UTILIDAD ANTES DE IMP 66320.00 Otros Ingresos 80340.67 44966.50 1.53 1.33 323433.85 21715.30 Néctar 1346976.85 COSTO TOTAL 2321238.50 1.85 21715.33 GASTOS ADMINISTRATIVOS 294633.00 1683720.00 144000.00 Depreciación y APCD 21715.00 21600.00 3600.00 Alquiler de móvil F 21600.80 141258.52 2219181.00 21600.00 3600.67 101266.30 440750.

333 101266.161 2 21715.0 3 0 2465756.517 48208.318 4 27589.80 2 4684.666 7 144000 21600 8000 54000 24000 30000 2843190.27 -78441.7068 46624.640 5 98881.2 440750.2 3 141258.8 66320.53 2 2984449.298 1683720 100425.53 2 2984449.24 1346976 80340.6667 144000 21600 8000 54000 24000 30000 2843190.85 73972.426 2387559.30 100% 720000 460800 720000 759553.88 396675.23 4 2984449.26 8 1515348 90382.978 7 2686004.66 7 3600 44966.66 7 3600 44966.333 323433.802 42377.422 9 21715.29 8 1683720 100425.895 5 64376.33 3 323433.03 2843190.44 -85998.00 46624.8 9 323433.00 46624.89 323433.6405 98881.29 8 1683720 100425.91 100% 720000 460800 720000 759553.60 100% 720000 460800 720000 759553.22 2321238.03 2843190.72 -69308.115 74725.706 8 46624.706 8 43344.2 3 141258.23 91 .85 59178.532 2984449.666 7 144000 21600 8000 54000 24000 30000 2843190.2 0 V 1972605.80 2 42377.30 FLUJOS DE GANACIAS Y DE PERDIDAS POR EL EJERCICIO ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS Rubro/año Ingresos Costo Total 1 2387559.666 7 129600 21600 8000 54000 24000 30000 2582214.54 3 2984449.2 1 309033.03 2843190.0 3 0 2465756.66 7 3600 44966.9877 136573.667 3600 44966.85 73972.33 3 101266.2 440750.813 112653.2 440750.33 3 101266.657 33746.33 3 309033.85 2 2686004.1612 21715.33 3 323433.80 2 0 141258.23 141258.201 21715.39 90% 648000 414720 648000 683597.03 0 2465756.33 294633.81 4 40972.56 352600.67 F 3600 F 44966.144 2 95601.836 7 105515.436 2 19516.85 73972.13 2582214.858 14462.802 0 141258.23 5 2984449.33 F 101266.58 8 11823.165 -3716.667 V 115200 F 21600 F 8000 54000 F 24000 F 30000 2321238.5 4 103789.2699 91966.PROGRAMA DE VENTAS Yogurt (L) Mermelada (Kg) Néctar (L) Yogurt Mermelada Néctar Otros Ingresos Total Ingresos Netos COSTO DE MERCANCIA Materia Prima GASTOS DE OPERACIÓN GASTOS ADMINISTRATIVOS Planilla Administrativa Seguros Mano de Obra Caja (para pagos de servicios) Alquiler de móvil Materiales de oficina y repuestos GASTOS DE VENTAS Sueldo del vendedor Impulsación de productos COSTO TOTAL UTILIDAD DE OPERACIÓN COSTOS FINANCIEROS UTILIDAD ANTES DE IMP IMPUESTOS UTILIDAD DISPONIBLE MAS DEPRECIACION Y APDC MENOS CAPITAL DE TRABAJO FLUJOS DE FONDOS BRUTOS MENOS AMORTIZACION FLUJO DE FONDOS NETOS % 80% 576000 368640 576000 607642.375 18111.33 3 101266.3044 0.1 3 0 2219181.669 9 21715.5 294633.85 66575.304 4 0.8 9 323433.

72 1402993.96 1.27 7587.00 125492.79 632913.00 152881.24533451 31603.03 2465756.13 56611.00 125492.5 2 294633.0 3 2465756.47 2 2686004.94860237 92 .79 506330.0 3 2984449.43 PUNTO DE EQUILIBRIO PUNTO DE EQUILIBRIO DE YOGURT Costo /Año Ingreso x ventas Costo Fijo CVT CVU Cantidad 1 607642.64 152881.72 1402993.71 11823.13 1.72 1262694.03 51328.00 Flujo neto Financiero ) 0 1 2387559.00 152881.64 98881.00 0.72 1402993.72 1122394.88 126652.71 1.03 56611.82 516465.56 56611.879045901 24767.44 9314.245334506 31603.1714 4 2984449.64 42377.05 0.00 0.8189 3 2984449.72 35542.03 56611.33 1.81893 2 2686004.03 51328.26 103789.45 4 5 2984449.71 1.Renta Impuesto a la Renta 66320.2 1 309033.82 573850.94860237 3 1683720.16 0.16 0.43 Intereses Amortización (300.64 98881.8790459 24767.948602369 2 1515348.17144 2 2686004.03 56611.26 18111.16 152881.2 2 1972605.71 141258.00 3 2984449.1714 PUNTO DE EQUILIBRIO DE MERMELADA Costo /Año Ingreso x ventas Costo Fijo CVT CVU Cantidad 1 607642.1714 3 2984449.000.11 1.80 42377.59 31136.82 573850.8189 5 2984449.88 72652.64 152881.00 125492.05 0.33 19896.16 4684.99 112653.00 125492.33 31136.43 Flujo Económico Proyectado ) Préstamo 292894.8 9 2465756.8790459 24767.14 1.74 0.33 42377.8189 PUNTO DE EQUILIBRIO DE NECTAR Costo /Año Ingreso x ventas Costo Fijo CVT CVU 1 1346976.71 1.89 323433.80 42377.14 1.79 632913.894.13 51328.94860237 5 1683720.33 323433.56 51328.16 FLUJO NETO PROYECTADO Rubro/año Ingresos Inversiones Costos de Mercadería Gastos de Operación Impuesto a la Renta (592.1 3 2219181.03 51328.05 0.80 42377.24533451 31603.82 459080.8790459 24767.8189 4 2984449.16 592894.79 569621.16 141258.00 125492.11 100424.27 105515.52 74725.8790459 24767.1714 5 2984449.16 141258.11 46424.64 98881.24533451 31603.79 632913.8 9 323433.37 19896.94860237 4 1683720.14 1.24533451 31603.82 573850.44 0.33 42377.

pero respecto al VAN financiero.614. lo cual nos indica que los costos de inversión. • • 9.1714 VALOR ACTUAL NETO COK E VAN E TIR E 20% (S/.732. por lo que se concluye que es necesario la intervención de una entidad financiera dentro de este proyecto. La inversión del proyecto es demasiado costosa a un inicio.1714 24767. sin poner en riesgo el aporte de los socios. 207. este sale positivo..25 4% IX.2.CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 9.17144 24767.1714 24767. esta alejado de la capacidad de planta. lo cual nos indica que el negocio no es viable. el precio de venta de los productos. logrando así la reducción de costos y el beneficio mutuo. para ello se utilizan los indicadores VAN y TIR. entonces para que el negocio sea menos vulnerable tenemos que disminuirlos costos o aumentar la ventas. además se conocerá mejor el mercado de proveedores y de consumo.1. 93 .1714 24767.46) 5% TASA INTERNA DE RETORNO COK F VAN F TIR F 14% S/. de esta forma se obtendrá mayor visión del rubro. indicando que si es viable. se deberá empezar instalando una microempresa . este no sale negativo. 197.Cantidad 24767. En el item VIII. par que de esta forma el precio de venta no sea tan elevado ya que de esta forma no sería asequible para ciertos segmentos de la población. en especial del néctar son altos. se hace la evaluación económica y financiera.CONCLUSIONES • Se observa que el punto de equilibrio.. Al hallar el VAN económico.-RECOMENDACIONES: • Tener mayor cautela en el manejo de costos.

el punto de equilibrio debe ser calculado para cada uno de ellos. así se hace más factible el cálculo. 94 .• Como se está trabajando con tres líneas de productos.

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