P. 1
PROYECTO: PRODUCCION DE NÉCTAR,YOGURT Y MERMELADA DE PITAJAYA

PROYECTO: PRODUCCION DE NÉCTAR,YOGURT Y MERMELADA DE PITAJAYA

4.4

|Views: 63.004|Likes:
Publicado porING. JOSE MANUEL GARCIA PANTIGOZO
La pitajaya es considerada en el mercado internacional como una fruta exótica, que puede ser consumida fresca o procesada en forma de helados, jugos, mermeladas o yogurt. Cabe resaltar que la pitajaya tiene propiedades medicinales.
Mediante la industrialización de esta fruta exótica se puede dar origen a nuevos usos tal es el caso de los néctares, yogurt, mermeladas, cuyos productos es el objetivo de este trabajo.
La pitajaya es considerada en el mercado internacional como una fruta exótica, que puede ser consumida fresca o procesada en forma de helados, jugos, mermeladas o yogurt. Cabe resaltar que la pitajaya tiene propiedades medicinales.
Mediante la industrialización de esta fruta exótica se puede dar origen a nuevos usos tal es el caso de los néctares, yogurt, mermeladas, cuyos productos es el objetivo de este trabajo.

More info:

Published by: ING. JOSE MANUEL GARCIA PANTIGOZO on Jul 19, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF or read online from Scribd
See more
See less

05/11/2014

pdf

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE ANÁLISIS Y DISEÑO DE PROCESOS

CURSO: ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS Elaboración de Productos Alimenticios: Néctar, Yogurt y Mermelada, derivados de la fruta Pitajaya
PROFESOR ALUMNOS Nº GRUPO : : : Ing. José Manuel García Pantigozo Lucy Dangelly, Rabanal Reina 04070052 15

FECHA DE ENTREGA : 10/07/09

Ciudad Universitaria, 10 de julio del 2009 I. RESUMEN

1

DESCRIPCION DEL BIEN QUE SE BRINDARA: Los mercados internacionales de frutas exóticas y procesadas han presentado un gran dinamismo en los últimos años, impulsados por los cambios en las preferencias de los consumidores. Sin embargo, el Perú no ha podido aprovechar estas interesantes oportunidades. Si bien es cierto este “Boom Amazónico” comenzó hace 8 años atrás, pero no se ha tomado de forma considerable solo a partir del año anterior, han tenido gran auge tanto en la demanda local e internacional, este es el caso de la pitajaya, fruta exótica, con un importante y creciente mercado internacional, pero que aún no a logrado colocarse en el mercado nacional, debido al poco conocimiento de su existencia por parte de los consumidores, distribuidores y puntos de venta que no brindaron la información necesaria de este formidable producto que luego explicaremos sus propiedades, mal manejo de marketing por parte de las empresas y de personas encargadas a estudios en temas referentes a este tipo de fruta, la cual se encuentra en la selva alta del país para ser mas específicos en el departamento de Amazonas. Además cabe recalcar que de esta fruta se pude obtener diferentes productos alimenticios, cosméticos y hasta medicinales. De allí la importancia de su industrialización. Mediante la industrialización de esta fruta exótica se puede dar origen a nuevos usos tal es el caso de los néctares, yogurt, mermeladas. Esta industrialización puede influir en fomentar un incremento del cultivo de la Pitajaya en sectores amazónicos; además permitiría poner a disposición del mercado interno el producto, que no es muy conocido y poder fomentar su consumo por parte de nuestra población y a largo plazo poder ofrecerlo como un producto internacional. La producción a base de esta fruta permitirá alcanzar un verdadero desarrollo nacional por parte de los agricultores, mejorando asi la calidad de vida en ambas partes, tanto productiva y consumidora. Finalmente el presente trabajo tiene como objetivo principal la elaboración de néctar, yogurt y mermelada de Pitajaya. Sin embargo hay que resaltar que uno de sus objetivos es también poder procesar y manufacturar nuestra propia materia prima y no vender esta misma a un precio bajo, para luego volver a comprarla ya procesada, siendo esto muy lamentable para nuestro país. Es por ello que el proyecto a realizar debe tomar por consideración a iniciarlo en la provincia de Pedro Ruiz, departamento de Amazonas.

OBJETIVOS:

2

CORTO PLAZO • • El objetivo principal a nivel nacional es el de promocionar y dar a conocer la fruta llamada Pitajaya, que tiene variadas opciones de consumo. En un corto plazo se logrará que la zona nor-oriental tenga la oportunidad de desarrollarse ya sea en el área productiva como en lo nutricional. A largo plazo lograr que el producto sea consumido a nivel nacional y a posteriores a nivel internacional, logrando conseguir mayores divisas para el Perú. Potencializar el consumo de néctar, yogurt y mermelada a base del fruto de pitajaya (Selenicereus megalanthus) con potencial productivo y alimenticio para así poder ofrecerlo al mercado de la región, para luego difundirlo a diversas partes del Perú.

MEDIANO O LARGO PLAZO • • • A largo plazo lograr que el producto sea consumido a nivel nacional y a posteriores a nivel internacional, logrando conseguir mayores divisas para el Perú. Poder crear nuevas corrientes de desarrollo en esta región. Aprovechar al máximo la materia prima y las propiedades que brinda la Pitajaya. IDENTIFICACION DEL MERCADO Si bien es cierto existe una amplia diversidad de productos los cuales suelen diferenciarse por la calidad del producto, además de las exigencias de los consumidores en la busca de un bien que satisfaga sus necesidades y la de su familia, es por ello que dentro de este espacio deseamos insertarnos en el mercado con productos que puedan mejorar la calidad de vida de las personas a través de nutrientes naturales y que se encuentren al alcance de todos. Perfil Potencial de clientes. Análisis de la Demanda El néctar, yogurt y mermelada por ser productos de consumo masivo tiene una buena demanda dentro de los todos mercados, además la exigencia de los padres de familia por encontrar un dulce que nutra, ya que la mayoría solo hace engordar o puede afectar a personas con diabetes, es por ello que se ofrece una nueva opción de mermeladas nutritivas, a buen precio y lo mejor de todo que es de su tierra, lo que se quiere llegar a realizar con el producto es establecer un margen de frontera para atacar toda la parte Norte del Perú en la zonas de Lambayeque, San Martín, Piura, Cajamarca y la Libertad lo cual se encuentra en los alrededores de Pedro Ruiz y Chachapoyas. Perfil de los Competidores. Análisis de la Oferta En el mercado nacional existen muchas marcas de los productos que pensamos ofrecer y que bombardean al consumidor de sus imágenes de una mejor vida. Pero si tomamos otro punto de vista nos daremos cuenta que solo de refieren al mercado local, lo cual muestra una de sus desventajas. Dentro de la localidad amazónica no existen empresas que produzcan ninguno de estos productos, los productos solo llegan a través de pocos

3

además de la poca fuerza de venta que muestran en el espacio de consumo. sino que nos basaremos en un promedio encontrado en el mercado existente sin tomar en consideración los gastos de transporte que las demás marcas encontradas en Lima. en cambio cuando se quiera ampliar la variedad de mermeladas la amarilla será complemento de diferentes mix como mermeladas de fresa y pitajaya. 4 . maracuya con pitajaya. En el caso de yogurt se puede utilizar cualquier de los frutos.distribuidores indirectos por ciertas fechas. además fomentar la frecuencia en mayor numero de compras. ya que seria desagradable y falto de agrado en siguientes consumos. PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL Producto La mermelada a producir será de pitajaya roja la cual es mas dulce que la amarilla. también puede combinarse con otras frutas para obtener distintos sabores que puedan ser gustosos para el paladar exigente del consumidor. además de obtener un mayor grado de nutrientes ya que ambas tienen distintas características. etc. incluso con trozos pequeños de frutas para poder brindarle una textura distinta y añadirle un ligero tono de fruta natural. Los frutos tanto amarillo y rojo ofrecen las mismas propiedades nutritivas ya mencionadas anteriormente. todas las mermeladas estarán supervisadas por un estricto control de calidad por la altitud en la cual se encuentra la ubicación del negocio para una optima calidad de mermelada y no se haga muy suelta y no muy ácida ya que esto dañaría seriamente la imagen y el producto que se intenta lanzar con tanto prestigio. para obtener una bebida suave y no muy empalagosa. Precio Los precios que se establecerán serán accesibles para el bolsillo del consumidor ya que por ello encontramos a la fruta pitajaya cerca de nosotros y se adquiere a buen precio al por mayor. durazno y otros. las promociones para el néctar y yogurt pueden ser sticker de colección de películas en estreno o cards de colección que sean el agrada de los niños y puedan ser un impulso para una compra directa. este precio total deberá ser menor al precio encontrado en las localidades según investigación. es por eso que el precio no será alto. si bien es cierto el consumo mayoritario que se espera buscar es el infante pero también se debe tener en cuenta en los adolescentes y adultos los cuales deben convertirse en consumidores objetivos. Básicamente el costo del producto estará constituido por los gastos de fabricación mas un margen de utilidad el cual no elevara el precio. Promoción Las promociones que acompañaran a nuestra línea de productos será de acuerdo a la temporada y asi quien vaya dirigido. piña con pitajaya. Para el néctar se utilizaran ambos frutos. Claro además de una pequeña cantidad de los frutos ya conocidos como de fresa.

Materia Prima Como se sabe la pitajaya se encuentra en las regiones tropicales y subtropicales de América.Leche fresca . los cuales mencionaremos a continuación: Activos Tangibles: Detallamos la materia prima a utilizar. pero algunos comerciantes deben a veces de viajar para traer las mermeladas de otras provincias por que no llegan los distribuidores a todos los sectores comerciales.Plaza Los productos se encuentran en la mayoría de establecimientos como bodegas. A la altura de 1240msnm se encuentra la ciudad de Chachapoyas.Fruta: Pitajaya Equipos: Tanque e almacenamiento de suero Tanque de mezcla Mezclador de ingredientes secos Tanque pulmón para pasteurización y homogenizador Equipos de pasteurización y homogenización Tanque incubador 5 . A. Sin dejar de lado los instrumentos de medición que son de suma importancia para la inspección de calidad de nuestros productos. no existe un sistema de distribución acertado para algunas localidades. Activos tangibles e intangibles Los activos se encuentran separados de acuerdo a su pertenencia.Cultivo de yogurt . así como los utensilios a emplear en la elaboración de néctar. panaderías y mercados de la localidad. yogurt y mermelada respectivamente. como realizar los pasos para obtener un producto de calidad tanto para el néctar. las maquinarias que se emplearan en los procesos productivos. se desarrolla desde 0 hasta 2000 msnm. yogurt y mermeladas. de donde procede la pitajaya amarilla. definiendo nuestros activos. INVERSION INICIAL Aquí haremos mención de todo lo necesario para iniciar nuestra empresa. distrito de Pedro Ruiz. aunque crece mejor entre los 1000 y 2000.Azúcar .-Insumos y Equipos para el Yogurt Insumos: .Leche en polvo .

Ácido Cítrico . de 3 Kg/cm2.Estabilizador: carboximetilcelulosa. un consumo de agua de 300 litros por hora y está hecho de acero inoxidable. opera según el manual a una presión máxima en la camisa de vapor.29 m El grupo de marmitas de campana (constituido por tres marmitas). aceites esenciales.Azúcar . Homogeneizador Un homogeneizador “ariete” tipo Z57L para laboratorio.4 m . según datos del manual. quesos fundidos.-Insumos y Equipos para el Néctar Insumos: .6 m 2 y un consumo de vapor de 25-30 Kg/h Tanque Esterilizador Tiene un consumo de vapor de 60 Kg/h. zumos de frutas.Profundidad de la marmita: 0.Agua . tiene una superficie calentadora de 0. yogurt. manteca. salsas. Tanque Mezclador: De 100 litros de capacidad útil y capacidad total de 125 litros. tiene una capacidad de 20 litros. etc.5 m.- Tanque para jarabe Paila dulcera para preparar jarabe Equipo de enfriamiento de placas Envasadora B. 6 .Fruta: Pitajaya Equipos: Marmitas de Campana: • Dimensiones principales de la marmita: . . el tanque esterilizador tiene una capacidad de 400 litros.Diámetro de la marmita: 0. jaleas. el diámetro del aparato es de 0. se puede usar para homogeneizar productos como leche.45 m .Diámetro de la camisa calefactora: 0.Preservante: Sorbato de Potasio .

0.Fruta: Pitajaya Equipos: Maquina de descascarar por frotación Tipo: KHAO1 Marca: ELELMIZERPER GEGPYAG ES SLEKELO VALLALAT Origen: Budapest – Hungría Especificaciones técnicas: .Carga por batch de 18 kg max . según el manual tiene una capacidad de trabajo de 100 litros por hora a una presión máxima de 500 atm.83 de ancho y 0.2 m3/hr . .Peso de la maquina: 194 kg .RPM del disco de fric.Motor tipo: VZP 80/6 .Carragenina . que trabaja con 5. .-Insumos y Equipos para la Mermelada Insumos: . Pulpeadora y Refinadora C.4 HP de potencia.75 m de largo. consta de una tolva de alimentación de capacidad de 5 litros y sus principales dimensiones son 0. .Sorbato de Potasio .55 Kw.Mano de obra requerida: 1 persona Recipiente colector de jugos: 7 .Tensión alimentaría: 42v .El homogeneizador Ariete trabaja con 3 HP de potencia.Agua requerida 1.Azúcar .Dimensiones: 650x760x1058 mm .Rendimiento de 400 Kg/hr max.Tensión: 220/380 V 60 Hz .Ácido cítrico .9 m de altura.Puerta de salida de 170 *170 de diámetro .Potencia: 0.150 abertura de entrada de 170 mm de diámetro. Molino Coloidal Un molino coloidal tipo A11ZMA.

Capacidad: 80 Lt .Capacidad: 20 Lt .Profundidad:290 mm .Material Marmita: Acero inoxidable Equipo universal de moler y cortar – suplemento rebanador Tipo: EK-100 Marca: Fabrica de maquinas para restaurantes Origen: Budapest – Hungría Especificaciones técnicas: Rendimiento: Suplemento PSZK 500-600 Kg/hr Altura : 930 mm Ancho: 500mm Longitud: 800 mm Peso: 130 Kg Velocidad: 715 a 1420 RPM Tensión: 380 v Fase: 3 Frecuencia: 50 Hz Material: Chapa de acero barnizado 8 .Tipo: LT-79 Marca: Empresa de Fundiciones de Kobanya Origen: Budapest – Hungría Especificaciones técnicas: .Diámetro marmita: 400 mm .Presión de operación: 3 Kg/cm2 .5 mm .Altura de la caldera: 350 mm .Material: Acero resistente .Dimensiones: 740x463x390 mm .Longitud: 2500+100 mm .Espesor de pared: 1.Diámetro chaqueta: 450 mm .Peso: 14 Kg Marmitas de campana a vapor: Marca: Fabrica de maquinas para la Industria química Origen: Budapest – Hungría Especificaciones técnicas: .Altura total: 800+250 mm .Ancho: 60mm .

5 atm Consumo de vapor: 60 Kg/ Hr Sobrepresión de agua: 2.30 mt .Ancho Total(B): 460 mt . el cual será cuidadosamente protegido. También tenemos entre activos intangibles a los planos de construcción (Layout).Eficiencia: mas del 80% .73 mt ./Hr . de la empresa.Tanque esterilizador Tipo: LK-9 Marca:EI – TPHAZ KABANYA Origen: Budapest – Hungria Especificaciones técnicas: Capacidad útil: 400 Lt Sobrepresión de vapor: 1.Producción de vapor desde y hasta 212 ºF: 1380 lb. como por ejemplo.83 mt ./ pulg2 .Diámetro del caldero (E): 1.Potencia: 40BHP .Presión máxima de trabajo: 150 lb.05 mt .Peso de caldero vació: 3000 Kg .Ancho de la base(G): 1.52 mt .07 mt Activos Intangibles: Tenemos el Know How.Altura Total( c) : 1.Largo del caldero (D): 2.A Origen: Lima – Perú Especificaciones técnicas: .Superficie de calentamiento: 200 pies2 . Capital de Trabajo Se debe tomar en cuenta los activos corrientes y los pasivos para así poder hallar el capital de trabajo. 9 . patentando la marca y el proceso industrial.5 atm Consumo de agua: 300 Lt / Hr Dimensiones: 775x1120x1053 mm Peso: 80 Kg Material: Acero acido resistente Caldero Generador de Vapor Tipo: HUSKY Marca: Metal Empresa S.Largo de la Base(F): 1.Largo Total (A): 3.

Agua.-Materia Prima • • • • • • • • Pulpa de Pitajaya Ácido Cítrico Ácido Ascórbico Sorbato de Potasio. para los productos obtenidos son: Para el yogurt.-Envases: Los envases a utilizar. 3. envases de vidrio Para el néctar.-Logística 5.-Maquinas y Equipos: Pulpeadora. envases de plástico Para la mermelada. Carboxíl Metil Celulosa Azúcar. Pectina. 2. refinadora. pasteurizador. tanques de mezcla 4.-Energía 10 .1. envases de tetrapack y de vidrio.

En condiciones naturales crece entre las piedras. La pitajaya tiene gran habilidad para captar agua y nutrientes por las hojas. pero cuando se encuentra a la sombra la producción de frutos es escasa.200 a 2. troncos y rocas. Excesiva humedad favorece el ataque de bacterias y antracnosis al tallo. aunque también se desarrolla fuera de este rango. aunque el cultivo se puede adaptar desde el nivel del mar hasta los 1900 m. La pitajaya también es resistente a las sequías prolongadas. pero con rendimientos considerablemente menores.II INFORMACION ADICIONAL CLIMA Se encuentra en forma silvestre en el subtrópico húmedo de las estribaciones de la Cordillera de los Andes. puesto que requiere 1.m. Las temperaturas óptimas para un buen desarrollo fisiológico y productivo de pitajaya se encuentra en zonas con rangos de18 y 22 ºC. aunque también se produce a temperaturas mayores o menores a las indicadas. Épocas de Mayor Cosecha Enero – Febrero (fecha de mayor cosecha) Junio – Agosto Octubre . pero cuando ésta es menor se deberá necesariamente suplir con riego adicional.n. pero al iniciarse las lluvias comienza a florecer.500 mm por año. en altitudes que bordean los 1000 a 1500 m. Reacciona positivamente a la exposición solar con un buen desarrollo vegetativo y gran producción de flores. Los niveles requeridos de precipitación son altos en comparación del resto de cactáceas.Noviembre 11 .s.

El reconocimiento de la marca dentro de las provincias amazónicas. La impulsación que se realizara para el desarrollo competitivo. La poca publicidad de marcas establecidas en Lima. El nuevo boom de los frutos amazónicos no tradicionales que se aproxima. El enseñar los múltiples usos de la mermelada en la cocina. Épocas de Mayor Cosecha Enero – Febrero (fecha de mayor cosecha) Mayo – Junio Octubre . DEBILIDADES El poco conocimiento de las demás distritos lo cual seria un mayor gasto. FODA FUERZAS El gran aporte nutricional de nuestro producto base (pitajaya). El favorecimiento de la mermelada en ayudar a personas en la regulación del sistema nervioso y cardiaco. La relatividad por las marcas encontradas.1. El acercamiento de nuevos supermercados por Trujillo y Cajamarca. OPORTUNIDADES La nueva visión de industrialización de frutos amazónicos. Sodimac Fin de año Año 2008 12 Centro comercial Una cuadra del Real Saga Falabella Plaza Chiclayo Real Plaza Trujillo Complejo Trujillo Arequipa . El aprovechamiento completo que brinda todo el fruto (cáscara.Noviembre AMENAZAS La estacionalidad del fruto dentro del área amazónica. BOOM DE LOS CENTROS COMERCIALES EN PROVINCIAS INVERSIÓN MERCADO FACTURACIÓN ENTIDAD UBICACIÓN INVERSIONISTA OTROS ($millones) (visitas/mes) ($millones/año) Centro Una cuadra de Setiembre Comercial la plaza de Grupo Romero 4 300 18 2004 Plaza Sol armas de Piura 10mil m2 Diciembre Real Plaza Centro de Grupo InterbanK --400 35 2005 Chiclayo Chiclayo 40 mil m2 Quinde Agosto Shopping Cajamarca Enrique Melián 8 500 12 2006 Plaza ENTIDAD UBICACIÓN INVERSIONISTA Grupo Falabella Grupo InterbanK Parque Arauco 30 INVERSIÓN ($millones) 20 OTROS Fin de año Totus. semillas y zumo).

Los carnavales amazónicos se celebran en todo el ámbito subregional durante los meses de febrero y marzo. culturales. Patrón del distrito de Huancas.Fiesta de la Virgen Asunta. .Fiesta Patronal de San Nicolás.Aniversario de la Batalla de Higos Urcos.comercial Saga Falabella Ica Centro comercial Plaza sol de Ica Centro comercial Huancayo Grupo Gloria Ica Ica Huancayo Grupo Falabella Grupo Romero Grupo InterbanK 84 mil m2 40 mil m2 14 mil m2 PLAN DE CONTIGENCIA Como ya se sabe la estacionalidad del producto son por temporadas casi bimensuales lo cual debemos prepararnos para no detener la producción. . Además muy cerca de esta provincia se encuentra Pedro Ruiz y Mendoza donde también se encuentra pitajaya lo cual nos ahorraría en costos en el proceso de adquisición del producto bruto. se conmemora el 6 de junio en las pampas del mismo nombre. · . se festeja el 18 de octubre. estas provincias al tener distinto niveles altitudinales el fruto llega a demorar en su estacionalidad dentro de este margen.Semana Santa. el 15 de agosto se realizan actividades religiosas. En esta fecha se recuerda la gesta libertaria que libró el pueblo de Amazonas en 1821. FIESTAS . recreativas y sociales en las que participa todo el pueblo.La Fiesta del Señor de los Milagros. la ubicación escogida ayuda a poder conseguir el fruto en distintas provincias cercanas a Chachapoyas. 13 . se celebra el 5 de setiembre en la provincia de Rodríguez de Mendoza. . en todas la iglesias de Chachapoyas se preparan bellos escenarios y alegorías alusivas a esta solemne fiesta religiosa. .

3.1. Estamos haciendo referencias a productos de consumo masivo. Si apoyamos la causa de este proyecto es por medio de estos beneficios y por el procesamiento del mismo hacia productos de óptima calidad el cual se debe implementar la labor informativo dentro del mercado local. Estados Unidos y otros países Asiáticos. Además la materia prima se encuentra en gran demanda en mercados internacionales tales como Unión Europea. 3.1.Definición del Bien y/o Servicio Los productos que se ofrecen en el mercado tales como nectar.. incluyendo los beneficios incluidos en el fruto. yogurt y mermeladas se encuentran en distintos sectores y localidades. Dentro del mercado nacional ubicamos un grado de demanda estable y a la vez creciente y que aumenta hacia productos nutritivos y de mayor contenido proteico tanto en el néctar.III ANALISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO Para realizar este análisis es necesario poder contar con la información adecuada acerca de cómo se encuentra en el mercado los precios. Estos productos contienen muchas fuentes de vitaminas y cuyos procesos deben cumplir con muchos estándares de calidad los cuales aseguren su consumo para el público y mucho mayor para una futura exportación.1. existen distintas marcas conocidas y algunas que se encuentran en ciertas regiones o localidades que realizan la producción de forma cerrada. cuyas diferencia se pueden reflejar mayormente en su sabor y precio. por su gran contenido de proteínas y minerales. ya que si bien es cierto. en el mercado nacional la demanda fue participativa pero no frecuente por falta de conocimiento acerca del fruto y de sus propiedades incluso del mismo nombre del fruto.1.. yogurt y mermeladas de toda clase y valor. cual es el incremento en la demanda nacional y en exportación acerca de este fruto origen de nuestros productos. 14 . por tal hecho tienen una frecuencia de consumo alto.Demanda Histórica y Presente La demanda por el fruto en el mercado internacional se va desarrollando de forma creciente pero solo como materia prima.2.. 3. para poder llevar el conocimiento de nuestra línea y de los beneficios que obtendrán a través de su consumo.Análisis de la Demanda Tomamos en cuenta las características con las que cuentan los productos en general.

3.1. Otro punto es el hábito de consumo que pueda tener el consumidor en base al néctar. es por ello que podemos adaptarnos de acuerdo a las regiones por fechas de siembra. Por otro lado nivelar el precio de acuerdo a nuestros costos productivos. b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios Hemos identificado las marcas de mermeladas que se ofrecen en la localidad amazónica las cuales se mencionaran a continuación: 15 . uno de ellos es por la estacionalidad del producto. 3. ya que como hemos hecho mención nuestro punto debe ser el complemento informativo para que el consumidor pueda apoyar y respaldar el consumo de la gama productiva. el cual se deberá tomar en cuenta que si el bien es producido en la región Lima. por un lado un precio en margen a la competencia. es un margen el cual seria una ventaja ya que no repercute en nuestro precio si tomamos esta opción. llegar a provincias el costo es mayor.Variables que afectan la Demanda La demanda puede variar de forma positiva o negativa por distintos factores. yogurt y mermeladas por otras marcas o por promociones que puedan alentar su compra. ya que generalmente tiene 2 estaciones de cultivo por el clima donde estamos abarcando como origen.El cuadro anterior refleja la gran acogida que tiene el mercado internacional por el fruto. a) Precio del bien El precio se puede fijar de 2 formas. es un punto de partida fuerte ya se podría mejorar y podrá exportar un producto procesado generando mayores beneficios para ambas partes.. La estabilidad de la línea de productos en el mercado.

80 MERMELAD A FANNY FRASCO X 1KG FRESA Precio unitario S/. FRESA Precio por unitario S/.70 FLORIDA MERMELAD AX1 KG. FRESA Precio unitario S/. 2.FLORIDA MERMELA DA VASO X 330 GR.FRESA Precio por unitario S/.80 16 . 6. 6. 2.40 A-1 MERMELAD A VASO X 330 GR.

5. 17 . ya sean jóvenes. Además hablamos de personas que se encuentran trabajando.60 Además las mermeladas que se encuentran en envases de vidrio son los más aceptados dentro del mercado ya que son re usables para el consumidor ya que lo utiliza para beber jugos y sirve para almacenar otros productos.MERMELAD A FANNY VASO X 330 GR FRESA Precio unitario S/. 3.00 MERMELAD A GLORIA DE FRESA SACHET X 1 KL Precio unitario S/. c) Ingreso disponible del consumidor El público al que va dirigido la línea de productos cuenta con los recursos necesarios para adquirir y mantener una frecuencia de compra positiva.2000 soles como mínimo.20 MERMELAD A FANNY VASO X 330 GR NARANJA Precio unitario S/. adultos y familias las cuales tiene una canasta familiar mayor a los S/. 3.

selva alta y ceja de selva. Su extensión territorial es de 39.108 Km. que representa el 3. Yogurt. ya que es en la etapa donde formara mas anticuerpos. es por ello que necesitaran mayor cuidado. Demografía: Departamento de Amazonas: Habitantes: 383 605 de personas.1%) . se estima. Néctar. la temperatura media es de 19. Las preferencia del consumidor se vuelven mas exigentes en el mercado es por ello que nace esta nueva alternativa de compra. y que puedan apoyar al desarrollo infantil. que a su vez se componen de bosques húmedos y secos. Es la zona selvática más cercana al Océano Pacífico. En el sector de los Andes Amazónicos. Amazonas está conformada en su mayoría por selva.1) y 83 distritos. Limita por el norte con el país de Ecuador. el resto del territorio es la zona de Sierra también llamada Andes Amazónicos con 554. Bagua y Bongará). que le agraden productos que les brinden beneficios a su organismo.. por el este con Loreto y San Martín.5% del territorio nacional. por aspectos climáticos. cuya cifra podrá ser analizada y tomar un mercado objetivo de compra de acuerdo a sus hábitos de consumo. una superficie aproximada de 3´420. pudiendo 18 .249. Luya y Utcubamba cubierta con vegetación de tipo matorral y herbáceas en pequeñas porciones de áreas diseminadas y la Selva.9%).13 Km2. están siendo dirigidos al publico en general. ubicada en la zona sur de la Región (provincias de Chachapoyas. yogurt y mermeladas GOKTA.363 Ha (86.d) Gustos y preferencias El néctar. por el oeste con Cajamarca y Ecuador. Entramos al mercado a través de productos que sean agradables y de buena calidad. y Mermeladas “GOKTA”. contando con la siguiente población genérica de ambos departamentos. Aspectos Geográficos La región Amazonas está situada en el noreste de la República del Perú.031 Ha (13. Con la que tiene una línea de frontera de 1. puedan ayudarlos a mejorar su calidad de vida. concentrada en la zona norte (provincias de Rodríguez de Mendoza. El clima es variado de acuerdo a las regiones.8 ºC. presentando ecosistemas propios de selva baja. e) Numero Poblacional Como lo mencionamos los productos serán distribuidos tanto en la región amazónica y en el departamento de Lima. Condorcanqui. por el sur con San Martín y La Libertad y. La Región en cuanto a su división política tiene un total de 7 provincias (Cuadro Nº 3. que representa el 11% de la frontera internacional del país.

4 ºC.presentar una baja hasta los 7. A su vez tomar en cuenta los costos productivos que se obtendrá. para mantener un margen de beneficios los cuales permitan recuperar la inversión y poder utilidades para una reinversion. se ubico una nueva opción de industria dentro de esta zona. ya que si sucede esto. En el sector de la Selva Alta. ya que el público esta habituado en su compra a un nivel de precio para cada producto. f) Otras variables: precio esperado del bien Al trabajar con productos de consumo masivo. en cambio en esta ubicación estamos rodeados de de varias zonas altitudinales las cuales el fruto tienes diferentes tipos de brote y pueda ser accesible para la producción continua y el precio es de 0. 3.1.4. también por el precio de la fruta pitajaya ya que solo el establecimiento METRO las ofrece pero a un precio bastante elevado el cual es de 3 pitajayas a casi 9. Ya visto saturado el mercado limeño de un producto masivo como la mermelada y también su poca variedad de mixturas. Además aprovechamos la fría competencia dentro de las provincias.30 a 0.Demanda Futura Crecimiento de Mercado Objetivo Estamos impulsando este producto en la provincia de Chachapoyas.6 ºC y 10 ºC respectivamente. Cabe señalar que no debemos superar el margen de precios definidos por el mercado. 19 . los productos tendrán desventaja por ser nuevos ya que aun no ha mostrado sus características al público en su consumo. la media anual de temperatura máxima y mínima es de 34. lo cual no seria rentable para la producción de mermeladas de este fruto. cada vez mas exigente desea obtener mayores beneficios del bien sin pagar mas por este.35 céntimos cada uno la cual es muy favorable. estableciendo nuevas propuestas de consumidores que busquen un producto nutritivo y saludable para toda la familia. región amazónica de gran envergadura rige por su turismo y población con poder adquisitivo junto a los alrededores. Además el consumidor.00 soles. Departamento de Lima Habitantes: 7 598 000 de personas.. pensamos en un precio estandarizado por el mercado. con la finalidad de un desarrollo productivo en el ámbito amazónico.

que busquen cuidar y alimentarlos de forma sana. serán envasados en pets de vidrio. lo que se busca es la diferenciación a través de la calidad de consumo.Ítems Ratio Unid Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 50%(Amazon 50000 50000 50000 50000 50000 55000 as) 16660(Amazo 16660(Amazo 16660(Amazo 16660(A 16660( 18330(Amazonas 95%(Lima) nas) nas) nas) mazonas) Amazo ) 33340 33340 33340 33340 nas) 36670(Lima) 33340 25% (Amazo 38400 al año 38400 al año 38400 al año 38400 al 38400 40000 Mercado disponible nas) 12800 (Amaz 12800 (Amaz 12800 (Amaz año al año 13330(Amazonas 2. de sabores exóticos. los envases serán en cajas y botellas de plásticos. costumbres de compras. c) las mermeladas seguirán procesos estrictos de calidad durante su proceso los cuales aseguren su calidad. Cada uno de ellos con distintas presentaciones por imagen y pesos de acuerdo a la demanda del 20 . b) Los yogurts serán producidos de forma inocua y cumpliendo con las normas de calidad correspondientes. Características del producto Los productos que estamos presentando en este proyecto son el néctar. cuyas especificaciones técnicas se encuentran en la primera parte del enunciado. de cualquiera de estas regiones. valor agregado del mismo fruto. preferencias y necesidades. que gusten de néctar. tendrá varios sabores siendo combinados con o sin el fruto madre y naturales. ubicación. a) Los néctar se cumplirán con todas las normas de calidad. Esta línea de productos es dirigido a clientes con una frecuencia de compra por estos bienes y que busquen salud y energía para el día a día. serán envasados en pets de vidrios y en sachets. yogurt y mermeladas. de varios sabores a gusto del paladar selecto.5%(Lima) onas) onas) onas) 12800 (A 12800 ( ) 38362(Lima) 38362(Lima) 38362(Lima) mazonas) Amazo 26670(Lima) 38362(Li nas) ma) 38362( Lima) 40% (Amazo 40000 40000 40000 40000 40000 45000 Mercado objetivo nas) 13330(Amazo 13330(Amazo 13330(Amazo 13330(A 13330( 15000(Amazonas 5%(Lima) nas) nas) nas) mazonas) Amazo ) 26670(Lima) 26670(Lima) 26670(Lima) 26670(Li nas) 30000(Lima) ma) 26670( Lima) Mercado potencial Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) Al mercado donde estamos ingresando es al amplio rubro de néctar. yogurt y mermeladas en cada momento del día. plásticos y cajas de acuerdo al segmento de mercado. proyecciones productivas en la región Amazonas. yogurt y mermeladas. con la diferencia de aportes nutricionales los cuales nos convierte en competidores por beneficios al consumidor. Clasificación de clientes (tipo. etc. de cualquier sexo y para todas las edades. se producirán de variados sabores que gusten al público.) Los productos son para todo tipo de persona.

o solo tiene un consumo minoritario o no afecta significativamente al mercado. somos una opción de compra dentro del mercado nacional. Canales de distribución La distribución se realizara de forma indirecta. Etapa de Declinación. hablando de 21 . Se seguirá manteniendo el grado informativo y anuncios en los medios sin perder capacidad productiva. También se deberá considerar la opción de hacer una “integración hacia atrás” para lo cual se puede mejorar muchas mas la calidad productiva. creciendo en tecnología y seguir mejorando en la calidad de nuestra calidad en cada lote productivo. Etapa de Saturación. maduro. bodegas y tiendas a nivel Lima. La competencia se vera en ambos campos por un lado el segmento de las marcas diversificadas y por el otro el segmento de productos naturales. saturado. es por ello. cuyos costos son mayores.. los que no tengan una proyección en baja serán descartados y se buscaran nuevas opciones para reemplazarlo. Además se tomara la decisión de trabajar el 100% del fruto diversificando la marca hacia otros segmentos y puedan beneficiar al público. En este punto a la vez se buscara un mercado internacional. es por ello que se deben adoptar medidas competitivas para mantener y seguir ganando público que apoyen la marca. para que no muestre un rechazo y tome como una buena opción nuestra línea de productos. es por ello que se proponer lanzar esta línea de productos.Para este tiempo se estará contando ya con un publico cautivo. Además de buscar nuevos mercados en los cuales podamos ofrecer y emitir nuestro mensaje para una mejor calidad de vida de más personas a través del consumo de néctar. en declinación Etapa en Crecimiento. Ciclo de vida del mercado: en crecimiento. el cual solo importa el bien en bruto. Todos los productos. cuyos costos son mas altos y ofrecen mejorar la calidad de vida de forma natural. Por esta razón estamos iniciando nuestras actividades industriales y comerciales un la región Amazonas.Esta es una de las fases mas importantes. se va descartando ya que puede llegar a generar perdidas.. los cuales puede mejorar en varios aspectos la calidad de vida del publico a través de su consumo. entramos en competencia tanto en marcas prestigiosas y el segmento de indirectamente de productos naturales.público las cuales se tomaran en cuenta para satisfacer sus expectativas. Etapa de Madurez. y será la cual defina el proyecto ya que debemos tomar en cuenta la falta de conocimiento acerca del fruto dentro del mercado limeño. Todos los productos en la etapa anterior serán previamente analizados para poder mejorar su calidad y sus beneficios al público sin dañar su organismo. que en esta etapa se tendrá como razón primaria la información que deberá tener el publico... tomando en cuenta todas las normas internacionales son mas explicitas y concretas. yogurt y mermeladas. el cual estará al alcance de todo publico. Busca nuevas formas de envases y/o nueva imagen. es importante tomar en cuenta que nos encontramos en un mercado muy competitivo con respecto a los productos ofrecidos. tiendas y bodegas. Dentro del mercado limeño. Los productos serán distribuidos por medios servicios privados. es aquí donde se ofrece un producto de valor agregado. para esta etapa.Como todo producto. Apoyando a la venta se harán todo tipo de publicidades y promociones para tener una mejor imagen ante el cliente. dentro de la localidad de ubicación se ubicara en los centro comerciales. el público podrá adquirir los productos en los supermercados. y no mejorarlo ya que es lo mas recomendable. lo cual presenta una debilidad y a la vez una oportunidad para nosotros.En esta etapa ya contamos con un porcentaje participativo mayor. Observaciones: Si bien es cierto el publico es cada dia mas exigente. o alguno de los casos no todos los productos dentro de la línea de estos es del agrado del consumidor.

el cual debe cumplir con satisfacer sus necesidades sin que el costo sea mayor. yogurt y mermeladas es frecuente y rotativa. Competencia monopolística) Dentro de la localidad donde nos encontramos ubicados.. Nombre del segmento del mercado (grupo objetivo) Segmento A Criterios aplicados para la segmentación El publico es mas exigente con respecto a su consumo. Observaciones: Cada segmento contara con la publicidad necesaria de acuerdo al grado adquisitivo de cada uno. la DIFERENCIA que nosotros ofrecemos es ofrecer un producto mas saludable con propiedades excepcionales con las que cuenta este fruto sin un conto elevado.. pero mantiene activo y de mayor alcance el consumo de los bienes que se piensan ofrecer. Gusta de promociones y grado de información que puedan tener del producto que consumen. el cual este al alcance del todos. por ello se abarcara 22 . para que pueda adoptar una nueva decisión al momento de su consumo. toma en consideración el precio.1. no se encuentra ninguna otra pequeña industria que pueda ofrecer estos productos.Tipo de Estructura del Mercado (Monopolio. Segmento C El publico se vuelve cautivo muy rápidamente.2. Es un segmento muy cuidadoso ya que si no es de su agrado no vuelve a consumir y hace un marketing negativo de los productos. Segmento B El publico es exigente. la compra de néctar. Al encontrarnos en el mercado limeño. Oligopolio.Nectar. tiene alta capacidad de compra y tiene un agrada de compra por productos de calidad y que beneficien a la salud familiar. 3.Análisis de la Oferta 3. ya existen diferentes marcas representativas. busca opciones de compra y toma en consideración el precio del bien. En el caso de todos los segmentos se trabajara el nivel informativo y degustaciones que deberá tener el cliente al momento de su compra. la capacidad de compra es alta y rotativa. Yogurt y Mermeladas siguen la misma formula productiva. El grado de compra es rotativo. es por ello que consideramos un Oligopolio regional. fomentando trabajo en esta localidad con una pequeña industria. Apoyamos el crecimiento producto dentro de la región Amazonas.2. cuya competencia es mucho mas fuerte. el margen de consumo de mérmelas es solo frecuente dependiendo del habito de consumo que tenga. no le gusta explorar las nuevas opciones de compra que se pueden encontrar en el mercado. No le importa el precio del bien solo que pueda ofrecer lo que se proclama como beneficio. es netamente considerable contar con este publico dentro de nuestro mercado objetivo por la cantidad de personas dentro de este segmento. Tiene un grado de compra muy frecuente por néctar y yogurt. existen algunos productores artesanales los cuales se encuentran fuera de la región y que no representan una competencia fuerte para la magnitud del proyecto.

del agua. de los bosques (deforestación y 23 . La tendencia mundial por la producción ambientalmente sostenible se centra en los aspectos siguientes: La preferencia creciente por productos orgánicos sin contaminantes químicos (pesticidas y fertilizantes químicos) que puedan afectar la salud. especialmente de los suelos.. y por productos naturales como colorantes y tintes naturales. 3. La producción ecológicamente sostenible basada en la conservación de los recursos naturales. con la finalidad que el producto se promociones y se propague por la información que se brindara a los clientes potenciales. fibras vegetales. b) Tecnología Producción ambientalmente sostenible.2.50 nuevos soles la unidad. etcétera).2.poco a poco este mercado. fuera de esos meses llega acostar a 2. fibras naturales (lanas de animales.Variables que afectan a la Oferta a) Precio de las materias primas y/o insumos Pitajaya: En los meses de julio a septiembre el precio es de 1 nuevo sol la unidad ya que es la época de cosecha.

forestales e industriales. prácticas y sistemas tradicionales. Cuenta con una infraestructura amplia para el desarrollo de sus productos. sus conocimientos. semiáridos. tarjetas coleccionables y/o concursos los cuales ayudan a mantenerse en el mercado y ser la predilecta por el consumidor. En el sector agropecuario las tendencias se orientan hacia plantas transgénicas y al reemplazo de los agroquímicos sintéticos por los de origen natural. La biotecnología La biotecnología está incursionando agresivamente en los campos de la agricultura. La creciente preocupación por mitigar los impactos ambientales de las actividades productivas agrícolas. 3. la salud y el saneamiento ambiental. Cuenta con maquinarias de ultima generación que brinda a sus productos una calidad mas optima y que repercute en el mercado satisfaciendo las necesidades del consumidor Cuenta con un gran numero de personal Lima Conservas Mermeladas Promoción Sus promociones tienen cierta temporabilidad en el mercado pero se encuentra vigente con productos de alta rotatividad en algunos segmentos por su mercado objetivos.Características de la Competencia Items Competidor GLORIA Competidor Fanny Ubicación Productos Arequipa Lácteos Embutidos Yogurt Néctar Mermeladas Conservas La empresa Gloria crea promociones tales como regalos. La creciente preocupación por las comunidades humanas. con tendencias muy definidas. Infraestructura Personal Cuenta con buen numero de personal el cual se 24 . pecuarias.3. la ganadería.. de los ecosistemas frágiles (áridos. de montaña y control de la desertificación). Se está difundiendo ampliamente la consideración de estándares ambientales (ISO 14000).forestación). de la biodiversidad.

4.Otros debido a la magnitud con la que cuenta esta gran empresa y debido a su diversificación y variabilidad de productos Generan y crean fuentes de apoyo social los cuales muestra su imagen representativa dentro del segmento empresarial encuentra capacitado para los procesos productivos.. Para el néctar. 500 y 1000 gramos. 3. para que conserve de mejor forma la mermelada. las cuales son hechos de su agrado al publico.. Además elegimos esta línea de productos ya que se utilizaran al 100% las maquinarias para el desarrollo de productos que generen mayores utilidades para el negocio. yogurt y mermeladas por ser productos de distribución masiva. además de que el consumidor podrá re-usar el envase para usos domésticos y otros. lo cual mejorar la alternativa de negocio que se tiene. 3. yogurt botella de plástico y mermelada envases de vidrio c) Tamaño: El envase a utilizar será de vidrios para las cantidades de 330.4. yogurt y mermelada por la frecuencia que tienen en el mercado. el tetrapack de 125ml. para el yogurt en envases de 1L e) Empaque y/o Envase 25 . Es por ello que impulsamos el fruto Pitajaya. Su demanda en el mercado se mantiene estable. el cual brinda beneficios y propiedades las cuales podrán brindar al consumidor mejorando su calidad de vida.1. a) Color: El néctar tiene que ser de color amarrillo.Desiciones sobre el producto Se eligió elaborar néctar. aunque no muestra una mejora o desarrollo de marca . esto nos da a entender su alta rotatividad en el mercado. entre otras machas características.Análisis de las Variables de Decisión Comercial Optamos por los néctar. el yogurt de color crema b) Forma: Tetrapack para el néctar. Además de la amplia diversificación que tienen estos productos entre naturales y Light. al igual la mermelada.

. Además de estar acompañada del fruto principal para la producción de mermeladas. la pitajaya. de esta forma proteger la carga ya que los envases son de vidrio tendrán mayor fragilidad al momento del envió. la diferencia solo se encuentra en la marca. en el permanencia o tiempo que se encuentra en el mercado y/o el valor agregado que agregan a los procesos que son símbolos de diferenciación al momento de la compra y decisión del consumidor.4. ya que cada uno de ellos esta optado por elevar su margen de ganancia y elevar el precio mas que el referencia. es por ello que nuestro precio marca la diferencia. en el caso de los néctar y yogurt serán agrupados de 6 en bolsas selladas que puedan mantener un orden y alineamiento para la pila de estas. ya que Las provincias amazónicas son nuestra Nueva Lima cuya precio fijaremos estableciendo una competencia de localización productiva. c) Política Crediticia 26 .d) Embalaje Los productos serán distribuidos en cajas que puedan contener 24 envases. g) Marca La marca con la que nos identificamos dentro de este segmento es con el nombre de “MERMELADA. ya que el nombre es muy conocido dentro de esta localidad por ser una de las cataratas más grande del mundo. con el fin de impulsar mediante un buen precio nuestra mermelada.Decisiones sobre el precio a) Fijación sobre el precio Las empresas ubicadas en Lima regulan un precio estándar este se eleva al momento de trasladarlo a provincia. b) Política de precios de la competencia Los precios de la competencia se encuentran estandarizados ya que todos utilizan los mismos procedimientos para desarrollar sus productos.2. 3. YOGURT Y NÉCTAR GOKTA”. Los precios también varían de acuerdo a los lugares de venta o puntos de venta donde se encuentran ubicados los productos.

ya que es donde se encuentra nuestra materia prima. Cajamarca y Lima.4. con el fin de impulsar mediante un buen precio nuestra mermelada. 3. además de estar cerca de la mayoría de establecimientos donde se podrán ofrecer las mermeladas a la mayor cantidad de personas posibles.3. a) Cobertura del Mercado La expansión que tendrá la distribución de nuestros productos. c) Tipo de distribución 27 . todos con el mismo grado informativo y que contaran con la calidad que representara la imagen de la localidad.Decisiones sobre la Plaza Nuestro local estará ubicado en la Provincia de Chachapoyas exactamente en la dirección Ortiz Arrieta 640. es visitada por turistas y la gran masa de residentes.. Como se puede apreciar Chachapoyas se encuentra cerca de todas las principales provincias del territorio amazónico con poder adquisitivo. además de encontrarnos cerca de productos de otros cultivos y frutos.Las empresas ubicadas en Lima regulan un precio estándar este se eleva al momento de trasladarlo a provincia. b) Acceso a la materia prima y mano de obra Lo que se planea en el proyecto es el inicio de operaciones en las localidades amazónicas. Por consiguiente buscaremos personas de estas localidades las cuales conocen el fruto y el cuidado que debe de tenerse. además existe accesibilidad de vías las cuales permitirán el fácil traslado de las mermeladas dentro de las áreas ya investigadas. abarcara las provincias de San Martín. ya que Las provincias amazónicas son nuestra Nueva Lima cuya precio fijaremos estableciendo una competencia de localización productiva. es por ello que nuestro precio marca la diferencia. con lo cual el mismo colaborador vera del desarrollo productivo que se mostrara en cada cliente satisfecho. estamos tomando esta dirección por que es una de las calles mas populares de esta provincia. Amazonas.

Decisiones sobre la Promoción Se toma en cuenta la falta de información que tiene el público en la zona de Lima y otras provincias. algunas personas salvo que eligen una marca en especial por el sabor diferencial dentro de otras en su consumo de vida. aunque carezca de una impulsación más amplia. a) Mensaje El mensaje que utilizaremos para nuestra línea de productos es: “Néctar. d) Medios de Comunicación Los medios de comunicación a utilizar para llegar nuestro mensaje y nuestra marca serán a través de medios televisivos y periódicos locales. Yogurt y Mermeladas Gokta.4. Lo que no existe es un verdadero desarrollo de tipo del producto mermelada como tal. y la marca Gloria que se estableció por un comercial donde en el desayuno se encuentran todos los productos comunes de la misma marca. c) Estrategia Comercial 28 . a su vez en el mercado limeño ya que es el mas fuerte por sus diferentes clases de consumo. con una intención de compra. Además de brindar al público la información necesaria para que así pueda apoyar en consumo mayoritario del fruto y aumentar la siembra de este fruto. de esta forma poder abarcar un mercado de forma homogénea. ya que no existe una mayor impulsación de los productos dentro de estas áreas. además de crear un nuevo concepto de alimentación a través de productos de consumo diario. para darle el conocimiento de una opción de compra que podrá tener en cuenta al momento de su búsqueda por productos de calidad y que ofrezcan salud. Si de ser posible introducir nuestros productos en revista nutricionales las cuales puede ser adoptada por personas con hábitos de hacer ejercicios y guste mantenerse en forma. el cual mejorara la calidad de vida de los consumidores. Dulcemente Saludable” Con lo cual deseamos dar a entender a los consumidores que encontrar muchos beneficios en el consumo de néctar. utilizando intermediarios que puedan movilizar las producción por las regiones aledañas para un amplio ataque a la competencia ya que es donde desarrollaremos una amplia cadena informativa. También incluiremos propagandas radiales las cuales podrán llegar a mayor cantidad de gente fuera de casa. La marca que es reconocida de forma accesible es la mermelada Fanny. 3.4. por su sabor y buen precio en el mercado. solo se manipula los afiches colocados en algunas tiendas.La distribución de nuestros productos se realizara de forma indirecta. b) Mix promocional en la etapa de lanzamiento y/o mantenimiento El posicionamiento que existe dentro de las diferentes marcas es relativos. yogurt y mermeladas de la marca presentada por nosotros. con la diferencia que ofreceremos mayores beneficios.. o también personas que viajen a Lima y llevan ya consigo una marca especifica de consumo.

tener una imagen de la marca amplio para el reconocimiento de clientes al momento de que reconozcan el atractivo del diseño.O. ya obteniendo toda lo necesario serán capaces de concretar una venta por imagen. Además estas señoritas deberán ser capacitadas acerca de la información nutricional que se ofrecen en todos los productos. no solo como acompañamiento con elpan sino tambien para cocinas. panaderia y licores. PROMOCION DE VENTAS En promocion de ventas incluiremos un recetario con las diferentes cosas que pueden hacer con las mermeladas. En el local estará un panel con la variedad de mermeladas que se les ofrece además de información nutricional especificando las maravillas de la fruta consumida. información y degustación de las mermeladas de la manera mas cordial que el cliente pueda merecer. debemos ganar un posicionamiento ganado mercado y asi establecer nuestros parametros de consumidores. Se anunciara por radio el cual es el medio masivo de mayor uso ya que la mayoría de personas están en las calles y no ven la televisión. asi tambien en nuestro establecimientos. MATERIAL P. ESTRATEGIA BTL 29 .PUBLICIDAD La publicidad que se establecerá será a través de volantes antes de la apertura del local y del stand que se colocara en la feria patronal de la Virgen de Asunta la cual convoca a miles de personas las cuales se les podría ofrecer el producto. así como el apoyo que les brindas a las personas con situaciones medicas y como les beneficia. VENTA PERSONAL Para la venta de los productos dentro del stand colocados se contrataran a dos señoritas que vistan trajes típicos de esta localidad los cuales se alquilaran por las fechas festivas lo cual ayudara a la identificación que tenemos con la ubicación de este nuevo negocio y con el desarrollo industrial de la pitajaya.P Toda la variedad de productos se encontraran tanto en el stand por la temporada de la fiesta patronal (15 dias). ESTRATEGIA ON LINE Mas adelante se debera colocar una paginas web de interaccion con las establecimientos ofreciendoles las mermeladas. y aprovechar para la ubicacion de las mermeladas dentro de estos y en Lima. ya concentrados en estos puntos se debere llegar a los establecimientos aledaños de la provincia para su consumo masivo. asi tambien como se menciono como una amenza la del acercamiento de supermercados por estas regiones.

comidas con pitajaya e inclusive cocteles de pitajaya siempre usando las mermeladas para estas actividades lo cual las personas se encandilen con las multifuncionalidad de nuestro producto. aceite. entre otros. Todo esto a sido realizado sin ninguna receta solo innovacion de desarrollar mayor productividad de un producto. etcétera) durante su almacenamiento para evitar pérdidas. Es por ello que lanzamos estos nuevos productos al mercado. Otro aspecto en desarrollo acelerado es la evaluación y utilización de la diversidad genética en forma de variedades. etcétera).Análisis de Entorno del Mercado Las opciones que muestra el mercado acerca de la opción de los productos mencionados es positivo. metales pesados.4. El reemplazo de agroquímicos por productos de origen biológico se orienta hacia los biofertilizantes. madurez retardada. que ayuden a mantener y mejorar su salud. hongos. el desarrollo de cultivares con rendimientos incrementados. calor. tanto en los mercados locales y regionales. bacterias. de los programas de fitomejoramiento y en el control de plagas. El incremento en el rendimiento. control biológico de plagas. y fitomejoramiento dirigido y no al azar.. como el mayor contenido de ciertos productos (proteína. los cuales buscan productos de calidad y que no cuesten mas.Entorno Institucional y Politico 30 . En la agricultura moderna las consecuencias son tremendas en los aspectos del incremento del rendimiento. etcétera. modificación del contenido de aceite. biopesticidas. Uso de biopesticidas y control biológico: utilización de feromonas en el manejo de plagas de insectos. La disminución en el tiempo y costo de programas de fitomejoramiento se logra por el cultivo de tejidos o micropropagación in vitro.Para impulsar la mermelada en el stand ademas de la publicidad y estrategia de venta para las mermeladas habra un muestrario donde se les enseñara a las personas en que mas podran usar las mermeladas y no llegar a ser estacionario dentro del consumo. El mercado en si muestra un buen carácter por alternativas de consumo mas nutritivas. uso de bacterias (Bacillus thuringiensis) y uso de patógenos naturales. sino tambien degustacion con pan de pitajaya. la productividad y la calidad de los productos agrícolas se orienta hacia el control del crecimiento y del desarrollo de las plantas. etcétera). entre otros. bioinsecticidas. el mejoramiento de oleaginosas y la preservación de la cantidad y calidad de los productos (granos. salinidad. Además debemos incluir cada vez de van aperturando nuevos mercados y innovando en el desarrollo e investigación de alternativas mas saludables. el desarrollo de cultivares con mayor calidad nutricional o con mayor valor agregado. etcétera. tubérculos.. almidón. 3.5.5. con características mejoradas y/o nuevas. insectos y herbicidas) y a factores abióticos (sequía. utilización de hormonas juveniles para evitar la maduración de larvas. especies silvestres. bioherbicidas. DIVERSIDAD BIOLÓGICA Y MERCADOS Se están desarrollando plantas transgénicas resistentes a plagas (virus. 3.

tuna y pitajaya. Manejo ecológico de parcelas y diversificación de cultivos.2006 MINAG.2006 MINAG.2011 MINAG.CTAR PRESUPUESTO APROXIMADO S/. 150.CTAR.ONG.CI 600.ONG.ONG.CTAR 600.ONG. 2003 . utilizando tecnologías de Utcubamba punta. Gobierno Local 2.CTAR. Luya.2004 INADE.CTAR 1.CI Organizaciones Agrarias MINAG.000 Cultivos andinos con sistemas agroforestales 26 para la defensa y mejoramiento del medio ambiente. 6 Condorcanqui 2003 . 14 aguaymanto.000 PLAN ESTRATEGICO DE DESARROLLO AGRARIO DE AMAZONAS AL 2011 AREA ESTRATEGICA 3 : AGROINDUSTRIA 31 .186 8 Departamental 2003 . 2007 . Luya y Bongará Manejo tecnificado de cultivos andinos.CI.2006 oregano.CI.ONG.ONG. Bongará y Luya Rodriguez de Mendoza Luya y Chachapoyas 2003 . chirimoya. Chachapoyas mora.500. CTAR 89.000 Desarrollo de la 13 floricultura en la sierra de Amazonas.ONG.2006 MINAG.000 9 Instalación de sistemas menores de riego Bagua. 17 2003 .CI.PLANES DE GOBIERNO PLAN ESTRATEGICO DE DESARROLLO AGRARIO DE AMAZONAS AL 2011 AREA ESTRATEGICA 2 : PRODUCCION N° NOMBRE DEL PROYECTO LUGAR PERIODO DE DE EJECUCION EJECUCION 2003 .ONG.2004 RESPONSABLES DEL PROYECTO MINAG. Chachapoyas. Chachapoyas y 2003 . Junta de Usuarios MINAG.CI 600.2011 MINAG.CI.000 1 Instalación de laboratorio de análisis de Chachapoyas suelos y agua.000 Producción de frutales nativos: sauco.000 Rodriguez de Fomento del cultivo de Mendoza 2003 .000 22 600. Fortalecimiento y asistencia técnica productiva agrarias y agroindustriales.000.2006 Luya 200.

Babaco. Instalación de planta Chachapoyas. Ya es tradicional que las familias más honorables del pueblo sean las que presidan las fiestas.CI Organizaciones Agrarias 1 Procesamiento de frutales nativos sauco y aguaymanto Chachapoyas.CTAR 600.2006 700.2006 MINAG. por su escasez y buen precio. Este caserío lleva el mismo nombre y se encuentra celebrando su fiesta patronal.Perú a través del CSE Jaén se viene interesando a inversionistas privados y pequeños productores en desarrollar plantaciones de frutas exóticas con gran demanda local y con potencial exportador. le tocó a las familias Ruiz Villacorta. Pitajaya.CI.ONG.2011 ONG. La Pitajaya fue descubierta como medicina milagrosa para el cáncer de la sangre y abunda solamente en los patreros de Machaytambo. Los residentes del lugar han organizado un variado programa festivo. Luya 2003 .N° NOMBRE DEL PROYECTO LUGAR PERIODO RESPONSABLES PRESUPUESTO DE DE DEL APROXIMADO EJECUCION EJECUCION PROYECTO S/. lo conserva y ha prohibido el maltrato de la planta de la Pitajaya.000 3 2004 . en honor al Jesús Nazareno. entre las actividades más resaltantes tenemos: corridas de toros. Fomento de la pequeña y mediana empresa con estudios de Departamental marketing estratétigo especialmente para la venta de cultivos nativos. procesadora de curtiembres. las que. encuentro de centros educativos de las zonas aledañas. ASPECTOS LEGALES DECRETO DE ALCALDIA Nº 002 -2007-MPCH 32 . MINAG. así como a las aves silvestres y las zonas arqueológicas que existen en la reserva.CI 500. Carabamba y Uningambal. mediante una ley. En este año. Machaytambo se ha convertido en zona turística y ahora el gobierno.ONG.000 12 2006 .000 TRUJILLO Este lugar turístico se encuentra en la provincia de Julcán (Por Jhon Paul Plasencia Hidalgo) La reserva de Machaytambo fue elegida hace un par de años como el lugar más turístico y atractivo de la provincia liberteña de Julcán. para la Rodriguez de elaboración de mermeladas. Mendoza jaleas y vino. son un negocio muy rentable. Sánchez Rodríguez y Burgos Cabrera. que contará con la presencia del reverendo sacerdote Eduardo Meléndez Zavaleta. carrera de chasquis y actos litúrgicos en honor a patrón de los festejos. Vega Rodríguez. Naranjilla y Granadilla Con el apoyo de USAID .

Que. por lo que se debe eliminar dichos requisitos. Solicitud de Licencia de Funcionamiento. se debe realizar por Decreto de Alcaldía. En caso de personas naturales. la Ordenanza Nº 004-2006-MPCH aprobó el Texto Único de Procedimientos administrativos (TUPA) de la Municipalidad Provincial de Chachapoyas. 04 y 05 de la Oficina de Asesoría Legal. 03. 2. los requisitos máximos para solicitar la Licencia de Funcionamiento. Que. podrán aprobarse por la norma antes señalada. que regula el marco jurídico de las disposiciones aplicables al procedimiento para el otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento. de acuerdo al artículo 7º de la Ley Marco de Licencia de Funcionamiento. el TUPA de la Municipalidad Provincial de Chachapoyas. en caso de personas jurídicas u otros entes colectivos. en los cuales considera como requisitos previos el derecho de pago. contempla el trámite Nº 29 de la Dirección de Rentas y los trámites Nº 01. Que. publicada el 24 de Octubre del 2006. incremento de derechos de tramitación o requisitos. el artículo 38º de la Ley Nº 27444 Ley del Procedimiento Administrativo General. se requerirá carta poder con firma legalizada. Que.1 señala. Que. 16 de julio de 2007 EL ALCALDE DE LA MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE CHACHAPOYAS CONSIDERANDO: Que. entre otros.3. son los siguientes: 1. es contrario a los derechos constitucionales al debido proceso. con carácter de Declaración Jurada. de petición y acceso a la tutela jurisdiccional. 33 . 02. como condición o requisito a la impugnación a un acto de la propia administración pública. señala que la eliminación o procedimientos o requisitos o la simplificación de los mismos. el Tribunal Constitucional ha resuelto que todo cobro que se haya establecido al interior de un procedimiento administrativo.San Juan de la Frontera de los Chachapoyas. la Sentencia recaída en el Expediente Nº 3741-2004-AA/TC. Vigencia de poder de representante legal. numeral 38. el 05 de febrero del presente año se publicó la Ley Nº 28976 Ley Marco de la Licencia de Funcionamiento. que toda modificación que no implique la creación de nuevos procedimientos administrativos. asimismo el artículo 36º numeral 36. por concepto de recursos de apelación y de reconsideración.

10). . Copia simple de la autorización expedida por el Instituto Nacional de Cultura conforme a la Ley Nº 28296. los señalados en 34 . ferreterías. 02. con el Certificado de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaría expedida por el Instituto Nacional de Defensa Civil (INDECI) Una vez que se haya verificado el cumplimiento de los requisitos señalados anteriormente. 04 y 05 de la Oficina de Asesoría Legal. debe modificarse y unificarse la tasa de pago por la expedición de la Licencia de Funcionamiento. De conformidad con lo preceptuado en el artículo 42º de la Ley Orgánica de Municipalidades Ley Nº 27972. juegos de azar. Declaración Jurada de Observancia en Condiciones de Seguridad o Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaría. serán exigibles los siguientes requisitos: 1. bar. 03.. el Texto Único de Procedimientos Administrativos (TUPA). y por la Secretaría Técnica de Defensa Civil de la Municipalidad. debe fijarse en la suma de doscientos nuevos soles con diez céntimos (S/. 1. según corresponda. ARTICULO SEGUNDO. Para los establecimientos con un área mayor a quinientos metros cuadrados (500 m2) deberán contar previamente. Que. las Tasas de derecho de pago. quedando establecido como requisitos para el otorgamiento de Licencia de Funcionamiento. en cuanto a las Condiciones de Seguridad en Defensa Civil para establecimientos con un área mayor a cien metros cuadrados (100 m2) y para todo establecimiento que su giro sea pub.MODIFICAR. y de los trámites Nº 01. en razón a lo señalado en el considerando anterior. máquinas tragamonedas. casinos. La documentación presentada. deberá ser evaluada por la Gerencia de Infraestructura y Desarrollo Urbano. Ley General de Patrimonio Cultural de la Nación. 200.ELIMINAR. DECRETA: ARTICULO PRIMERO.3. 4.Copia simple de la autorización sectorial respectiva en caso de aquellas actividades que conforme a Ley la requiera de manera previa al otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento. trámite Nº 01 de la Dirección de Rentas. Adicionalmente de ser el caso. uso o comercialización de productos tóxicos o altamente inflamables. así como solicitudes que incluyan giros cuyo desarrollo implique el almacenamiento. en lo concerniente a la Zonificación y Compatibilidad de Uso. Copia simple del título profesional en caso de servicios relacionados con la salud. en vía de regularización. la misma que de acuerdo a la estructura de costos. licorería.. a la solicitud de Licencia de Funcionamiento. la Dirección de Rentas procederá al cobro de la tasa por Licencia de Funcionamiento. discoteca. y DISPONER su cumplimiento a las señaladas áreas y a la Oficina de Trámite Documentario. o giros afines a los mismos. por los recursos impugnatorios del trámite Nº 29 de la Dirección de Rentas.

y ELIMINAR el trámite Nº 02 del TUPA de la indicada Dirección de Rentas...1. Se debe incrementar los sólidos totales a un nivel de 14 a 15%. 4.PROCESO Para el desarrollo productivo de la empresa es necesario ser contar con procedimientos los cuales puedan favorecer a la eficiencia y efectividad productiva.1.. por ejemplo se pueden considerar un nivel promedio de 2 a 3 % de leche en polvo descremada. para el caso de yogurt batido. semidescremado o descremado. No debe contener antibióticos ni agentes desinfectantes. 35 .los considerandos sexto y séptimo del presente Decreto. además la pasterización con los parámetros indicados. el cumplimiento del presente Decreto.1. Se debe normalizar el contenido de grasa según que se trate de un yogurt entero. o lo que es mas simple adicionándole leche en polvo en la proporción de 1 – 5 %. cumpliendo con las normas de calidad establecidas para cada producto. favorece una buena coagulación y reduce la separación del suero. La finalidad de esta operación es en primer lugar eliminar gérmenes patógenos y reducir la carga microbiana presente en la leche.DISPONER. La leche para la producción de yogurt debe ser de la más alta calidad bacteriológica. ARTICULO TERCERO.ANALISIS DEL PROCESO A Metodología Para La Elaboración De Yogurt A Partir De La Fruta Silvestre Pitajaya Tratamiento preliminar de la leche Esta etapa incluye una serie de medidas que afectan todas ellas en forma muy importante a la calidad del producto acabado. esto ayudara a entender cuales son las características que identifica a esta empresa. esto se puede realizar por evaporización. IV ASPECTOS TECNICOS Se especificara cada proceso utilizado para la producción de nuestros productos con la finalidad de sustentar el camino de los insumos por cada una de las etapas. a la Dirección de Rentas y Oficinas de Asesoría Jurídica y de Trámite Documentario. 4. Todos los procesos están siendo especificados detalladamente en el siguiente punto. Pasteurización Se efectúa a 85ºC por 10 minutos. adición de leche concentrada.

El batido consiste en un tratamiento mecánico suave hasta lograr una consistencia homogénea. Bulgaricus. que es la temperatura óptima para adicionar el cultivo y el desarrollo de los microorganismos. sin embargo puede utilizar también los cultivos probioticos que se mencionaron antes. Inoculación del cultivo de yogurt El cultivo del yogurt esta formado por Streptococcus salivarius subap. La dosificación viene establecida por el fabricante y esta indicada en el empaque.Enfriamiento La leche debe enfriarse a 42ºC. consiste en la adición del cultivo de yogurt a la leche y debe efectuarse a la temperatura de 43ºC Incubación En esta etapa.6. Thermophilus y lactobacillus delbrueckil Subs. En caso del yogurt aflanado después de la inoculación se procede al envasado y después los envases son sometidos al proceso de incubación. En el caso de ser yogurt natural enseguida se envasa y se almacena en refrigeración. Actualmente ya no se emplean los cultivos indirectos que requieran especial cuidado en su propagación debido a que eran muy susceptibles de ser contaminados y atacados por bacteriófagos y se alteraban las proporciones de los microorganismos. en caso de trabajar con cantidades menores de leche se puede efectuar una separación del cultivo siguiendo otro procedimiento. En el caso del yogurt batido y liquido la incubación se realiza directamente en el tanque o en el recipiente donde se esta elaborando el yogurt. que tienen muchas ventajas respecto a los convencionales sobre todo en la calidad del producto final. batido o liquido). 36 . Enfriamiento Finalizado el proceso de incubación. durante todo el periodo que dure el proceso de fermentación. Es muy importante mantener constante la temperatura de 43ºC. lo que producía cambios en las características del yogurt Actualmente se emplean los cultivos de inoculación directa a la leche. El procedimiento depende del yogurt quiera elaborar (afinado. la incubación se debe realizar a la temperatura de 43ºC. se produce la fermentación láctica producida por los microorganismos del yogurt. Una forma práctica de determinar que el proceso de incubación ha finalizado es que la leche cambia de consistencia del estado líquido pasa a un estado de gel. La incubación debe efectuarse hasta que la leche alcance un PH menor o igual 4. el yogurt debe enfriarse inmediatamente para evitar que la acidez siga incrementándose. La inoculación. en caso contrario se le adiciona aromatizantes. Batido Una vez que alcance el yogurt una temperatura menor a 20ºC puedes iniciarse el proceso de batido.

Para ello la fruta debe ser apreciada en toda su superficie y ello se consigue con una mesa de selección (Transportador de rodillo).Selección En general en esta operación debe retirarse toda la fruta. estas son sometidas a un acondicionamiento previo que consiste en su limpieza. en la calidad se han desarrollado técnicas de pelado en base al calor. una pre-cocción (blanqueado). agitación y por lluvia o aspersión.Pelado Es un proceso fundamental en el cual se tiene que tener un extremado cuidado para asegurar la calidad la fruta. fertilizantes. carga microbiana provenientes de microorganismos de la flora normal presentes en la superficie de la fruta y aquellos ubicados en la tierra y el agua. En algunas frutas no es posible utilizar esta mesa de selección por las características de la fruta. El lavado puede realizarse por los siguientes métodos: remojo. 4..Preselección La necesidad de realizar una preselección varía según la calidad de la fruta preseleccionada. 2.. es una operación que tiene como finalidad separar los contaminantes adheridos a la fruta. A continuación sólo se mencionan las más importantes. 1. corte. selección. residuos de pesticidas.Metodología Para La Elaboración De Néctar A Partir De La Fruta Silvestre Pitajaya . también varía el orden en que intervienen. arena. 3. que no reúna las características de calidad especificadas. por ejemplo en el caso de la banana o de la carambola.. 5. productos químicos y procesamientos mecánicos. estas operaciones de acondicionamiento varían según la naturaleza de la materia prima y del producto que se quiere obtener. mayor será la necesidad de realizar una selección. Lógicamente cuanto mayor porcentaje de fruta fuera del estándar contiene el lote de procesado.. ramas. el cual por su diseño y funcionamiento permite exponer toda la superficie de la fruta a la vista del personal de selección. En estos casos suele usarse una mesa de selección con faja transportadora.Acondicionamiento de la fruta Antes de proceder a la obtención de la pulpa o néctar de frutas. estos pueden ser tierra.Pre-cocción 37 .-Lavado La limpieza y lavado se aplica a la mayoría de la frutas.

pasteurización. En esta etapa generalmente la pulpa queda con una textura gruesa y desuniforme e incluso suele presentar restos de semillas rotas. 2. peroxidasa..Envasado Las pulpas o jugos y concentrados pueden ser envasados en tambores metálicos directamente del pasteurizado a temperaturas de 8ºC a 10ºC estos tambores están protegidos internamente por dos o tres bolsas de polietileno. lipasas entre otras. etc. pero sin usar bolsas de polietileno por lo que estos envases deben tener cierre hermético.-Refinado En esta etapa se emplea una malla con orificios de menor diámetro que el empleado en la pulpeadora. otros equipos empleados son: la prensa de tornillo. Luego.-Estabilización microbiana Para eliminar la carga microbiana de la pulpa a niveles que no afecten su conservación se le puede someter a diferentes formas de almacenada: congelación (rápida). que se traduce en cambios de sus características organolépticas y fisicoquímicas.Pulpeado La obtención de la pulpa se realiza mediante la operación de pulpeado que consiste en eliminar o evacuar cáscaras y semillas y dejar sólo la pulpa. esta operación le da a la fruta diluida con agua una consistencia semilíquida. 38 . estas pulpas son congeladas y almacenadas en congelación. las cuales una vez llenada la pulpa se sellan o amarran firmemente antes de cerrar los tambores. El tamaño mas comercial en tambores es el de 55 galones. con la finalidad de eliminar partículas demasiado grandes dejadas por el proceso de pulpeado como son fragmentos de fibra gruesa o grumos. En las enzimas destruidas durante la pre-cocción tenemos a las enzimas que son responsables de un color natural: catalasa. OBTENCIÓN DE LA PULPA 1. pepitas. etc. y a las enzimas causantes de sabores desagradables: pectosas.Es el calentamiento aplicado a la fruta. prensa hidráulica. por eso es necesario realizar la operación de refinado.. etc. restos de semilla. polifenoloxidasa. también suelen envasarse las pulpas o jugos en baldes o galoneras de polietileno e condiciones similares a cuando se usan tambores. propósito de esta operación es destruir el sistema enzimático de la fruta causante de variaciones de la calidad de la fruta. el cual puede hacerse por inmersión directa en agua caliente o en un túnel con inyección directa de vapor. aditivos químicos y enlatados (envases de 5 Kg) 4. extractores. La pulpa obtenida después del refinado presenta un mejor cuerpo y una textura uniforme y se encuentra en condiciones de ser utilizada para su estabilización. 3. Esta operación se realiza generalmente mediante una pulpeadora de paletas.

etc. realizando un corte a lo largo.-Mezcla de ingredientes A la pulpa de la fruta obtenida se le adiciona agua y se le mezcla con azúcar generalmente sacarosa. 2. Pulpeado: Obtener la pulpa en despulpadora industrial cuando los volúmenes son considerables o cortar la fruta en porciones pequeñas y con una batidora doméstica agitar hasta cuando se observe fluidez de la semilla y la pulpa.Estabilización Microbiana Para la estabilización microbiana del néctar este es pasteurizado y puesto que los productos bajo este tratamiento no son estériles. esto será lo mismo y con periodos de vida media limitados tanto para el almacenamiento refrigerado o al ambiente. sabores sintéticos y mezclas de los mismos. Lavar la fruta con abundante agua potable. el proceso para la elaboración de néctares tienen las siguientes operaciones: 1. 7.Envasado En nuestro medio el mayor volúmenes de néctares se envasa mediante el sistema de envasado en caliente. Escurrir la fruta 5. 4. como reforzadores de sabor pueden usarse aceites esenciales. el más usado es la carboximetilcelulosa. OBTENCIÓN DE LA PULPA DE PITAJAYA 1. retirando la suciedad e impurezas presentes 3.. málico. para envasar en frío se requiere de una sistema de envasado aséptico o con un nivel de preservantes alto que no exceda la tolerancia establecida.-Regulación de Grados Brix y Acidez Un segundo paso en la regulación de los grados Brix empleando azúcar y la acidez por ácidos orgánicos como el ácido cítrico. Dilución: Sumergir la fruta en agua a 90ºC por 5 minutos 4. benzoato de sodio.. ELABORACIÓN DE NÉCTAR DE PITAJAYA 39 . entre otros.ELABORACIÓN DEL NÉCTAR En general. Seleccionar frutos maduros. Pelar de forma manual con la ayuda de un cuchillo. tartárico. sanos libre de daños externo y de irregularidades 2. generalmente se le añade un conservante químico que puede ser: sorbato de potasio. 3. luego se le adiciona un estabilizador. Refinado: Separar la pulpa con la ayuda de un colador. 6.

Recepción de la materia prima: La fruta se recepciona previo muestreo e inspección. C.1.Néctar y Pasteurización 4.C Metodología Para La Elaboración De Mermelada A Partir De La Fruta Silvestre Pitajaya 5.1.-Producto Final 12. Utilizar las siguientes proporciones: • • • Pulpa 70% Azúcar 1.1.I. Retirar los frascos y dejar enfriar al ambiente.4% 3. Mezclar los componentes.Envasado 6. 40 . obtenida al mezclar pulpa de fruta. 9.2 Selección: Se descartan las frutas que presentan daños físicos químicos y biológicos. seco.-Normalización 1. dejando 1cm entre el líquido y la tapa. Pesar la pulpa obtenida previamente 2. Envasar en frascos limpios. A. Enfriar una mezcla colocándola en un baño de agua fría sin que se enfríe demasiado (40ºC). Tapar a media rosca (sin ajustar definitivamente la tapa) 8. se pesa y almacena hasta el momento de la elaboración 5. Colocar la mezcla a fuego alto.6% Agua 28.. agitando constantemente hasta que se alcance los 90ºC por 12 segundos. 13.. Almacenar en un lugar fresco. Consumir frío. azúcar y agua. agitando antes de servir.El néctar de frutas es una bebida refrescante. B. D. Colocar los frascos en un recipiente grande doble fondo con agua caliente a 70ºC sin que el nivel sobre pase el cuello de los frascos por un tiempo de 15 minutos. 5. limpio y donde no les de la luz del día o en nevera a 4ºC. Cerrar definitivamente la tapa de los frascos 10. V. Cubrir con agua caliente dejando hervir por 15 minutos 11. 7.

sirve para eliminar las partículas extrañas adheridas a la fruta.1.1.3 Lavado: Con agua potable.1. Esta operación sirve para inactivar las enzimas que oscurecen la fruta y cambian el sabor.1. Se utiliza cuchillos de acero inoxidable o peladoras mecánicas. El pelado también puede ser químico utilizando soda cáustica y con vapor de agua o agua caliente.5 Blanqueado Térmico: Pelado mecánico Se realiza colocando las frutas en agua caliente. Inmersión en solución desinfectante 5. Así mismo acentúa el color natural de la fruta.4 Pelado y Desemillado: Remoción de suciedad y tierra Enjuague con agua Puede realizarse antes o después del blanqueado térmico. Pelado manual 5. 5. Luego del lavado las frutas se desinfectan con una solución de agua con 5 gotas de lejía por litro. entre 85 a 90 °C durante 3 a 5 minutos.5.6 ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA: 41 .

1. Se agrega el 30 % más del azúcar y se hierve por 20 minutos más removiendo constantemente la mezcla Se agrega 30 % más de azúcar y se hierve por 20 minutos mas removiendo la mezcla.9 Sellado: 42 . x 1 cm.8 Envasado: El envasado se realiza a no menos de 85 °C. en envases previamente esterilizados por acción del vapor de agua sobre calentado o agua en ebullición. se sigue con la cocción por aproximadamente 20 minutos removiendo constantemente hasta que la mezcla alcance los 65 °Brix.Pectina 1 a 2% .1 % . 5.Sorbato de Potasio 0. estas al caer al fondo conservan su forma sin desintegrarse 5.Pulpa de frutas 50 % . Otra forma de reconocer que la mermelada esta a punto es colocando una o dos gotas de la mezcla en un vaso de agua fría.7 Cocción: La fruta se calienta en una olla de preferencia de acero inoxidable con el 10 % del azúcar y el ácido cítrico.1.Ácido cítrico 0. Finalmente se agrega el 30 % del azúcar restante mezclado uniformemente con la pectina.Azúcar 50 % . Se deja un especio de 1 cm.1. Pulpeadora Formulación: .02% 5. Desde el borde del frasco.La fruta se corta en pedazos pequeños de 1 cm. lo que se reconoce cuando al pasar la paleta por la mezcla se ve el fondo de la olla. se cuece por 20 minutos removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente. Una parte de ella se licua y otra parte se ralla con un rallador.

1. Estructura débil: Por desequilibrio en la composición de la mezcla. que impiden su comercialización: . baja cantidad de pectina y excesiva inversión de la sacarosa.12 Almacenado: Las mermeladas se almacenan en anaqueles. por lo menos una semana antes de su venta. El agua dura del blanqueado también tiene este efecto.10 Enfriado: A temperatura del ambiente 5. El diseño de las etiquetas debe ser cuidadoso y de acuerdo a normas técnicas.1. 5. . procediendo a colocarlo en forma invertida para asegurar el cierre hermético. Sus causas son acidez excesiva. 5.1. 5. Sangrado o sinéresis: Cuando hay presencia de liquido en la superficie del producto. cocción deficiente. causado por envases herméticos o Contaminados y llenado de envases a baja temperatura.1. degradación de la pectina por una cocción prolongada o por envasado a baja temperatura.13 Control De Calidad: Al término del almacenaje las mermeladas pueden presentar los siguientes defectos. -Endurecimiento de la fruta: El azúcar endurece la piel de la fruta poco blanqueada volviéndola correosa.Desarrollo de hongos y levaduras: Ocurre en la superficie de la mermelada.Cristalización de los azucares: Debido a la baja inversión de los azucares por la baja acidez de la mezcla.Inmediatamente después del envasado los frascos se cierran herméticamente.11 Etiquetado: Los frascos se lavan cuando aun están calientes y se colocan las etiquetas. 43 . o por demora en el proceso de elaboración y alta acidez que provoca la cristalización de la glucosa Caramelizacion de los azucares: Por prolongada cocción y enfriamiento lento en la misma olla de elaboración.

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS Diagrama De Flujo Para La Elaboración De Yogurt a Partir de La Pitajaya 44 .4.1.2..

DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL PROCESAMIENTO DE NÉCTAR DE PITAJAYA 45 .

ACONDICIONAMIENTO DE LA FRUTA PULPEADO REFINADO NORMALIZACIÓN NÉCTAR PASTEURIZACIÓN ENVASADO PRODUCTO FINAL Diagrama De Flujo Para La Elaboración De Mermelada a Partir de La Pitajaya 46 .

CUADRO SUMARIO DE DATOS DEL PROCESO 47 .

630 min. → ■ ▼ ◙ 1 4 30 min. 15 pasos 142 min. 12 pasos 740 min. 10 min. debemos tomar en cuenta que estos tiempos son aproximaciones calculadas en la planta piloto donde se realizan las pruebas de cada producto y consultas a ingenieros de la facultad que aportaron con sus conocimientos para el desarrollo de los cuadros adjuntos. 40 min. Para La Elaboración De Mermelada a Partir de La Pitajaya Resumen del Proceso 48 . cada actividad es representado por el símbolo que identifica su etapa en la producción. → ■ ▼ ◙ 1 2 30 min. 20 min. Elaboración De Yogurt a Partir de La Pitajaya Resumen del Proceso Actividades / Símbolo Pasos Operación ● Transporte Demora (no programada) Inspección Almacenaje (demora programada) Operación combinada TOTAL Número Tiempo de pasos 4 65 min. 4 1 5 min. 4 1 5 min. Diagrama De Flujo Para El Procesamiento De Néctar De Pitajaya Resumen del Proceso Actividades / Símbolo Pasos Operación ● Transporte Demora (no programada) Inspección Almacenaje (demora programada) Operación combinada TOTAL Número Tiempo de pasos 5 47 min.En los siguientes cuadros se podrá explicar el tiempo que generar cada uno de estos procesos de acuerdo a los diagramas presentados anteriormente.

Es por ello que mantenemos la formula.IDENTIFICACION DE ALTERNATIVAS TECNOLOGICAS Para saber que maquinas utilizaremos para el desarrollo productivo es necesario conocer cual será nuestra proyección de crecimiento durante en tiempo. es oportuno señalar que si los tiempos presentados son altos. 4.. pero.3... buscando siempre la diferenciación y diversificación por la competencia existente. el espacio que se tendrá para la ubicación de la empresa y el que ocuparan dichas maquinas. con la finalidad de rematar lo obsoleto para nuevos surgimientos y seguir tomando competencia en el mercado. 20 pasos 756 min. es esta forma optimizaremos el desarrollo productivo. → ■ ▼ ◙ 1 3 30 min. estos deberán minimizar lo posible con la finalidad de agregar valor de oportunidad y emplear el tiempo en desarrollar nuevas ideas productivas (hora 100% productivas). la manera en la que se piensa intensificar y cubrir el mercado nacional se requiere de aspectos mucho mas desarrollados. Es inminente que entraran nuevas maquinas de mayor productividad los cual es un beneficio mayor.2.2. cabe recalcar es que todas las empresas existentes siguen este tipo de procesos. es por ello que se debe aprovechar los activos durante su vida útil. 4.1. cuyas características son las requeridas para la elaboración y propósitos del negocio.ANALISIS DE LA EFICIENCIA DEL PROCESO: Si bien es cierto muchas empresas producen esta variedad de productos.TECNOLOGIA Para desarrollar este producto estamos considerando de suma importancia la calidad y productividad de las maquinas. como se esta explicando en el desarrollo del proyecto. 30 min. 45 min. además que su mantenimiento no sea costoso y que el consumo de energía sea menor. pero no la receta.Actividades / Símbolo Pasos Operación ● Transporte Demora (no programada) Inspección Almacenaje (demora programada) Operación combinada TOTAL Número Tiempo de pasos 7 644 min.1. ya que es con lo que se piensa atacar al mercado. 4. ya que. Existen distintos tipos de maquinas las cuales pueden generar valor agregado como no. 49 . en el capitulo anterior se menciona las especificaciones técnicas que presenta cada maquinaria. ya que todos estos aspectos generarían costos mayores a la empresa. 7 2 7 min.

4.REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIAS.2. Toda esta tecnología debe ser integrada ya que emplearían menores tiempo en el desarrollo productivo.. HERRAMIENTAS. lo que se desea conseguir con este selección es en primera instancia brindar seguridad a los trabajadores. EQUIPOS. debemos tomar la decisión de escoger lo mas optimo para el desarrollo de los productos a ofrecer Según las especificas de cada maquina es como nosotros podemos adecuarnos y a que velocidad podemos ir. A continuación nostramos algunos de los proveedores que ofrecen las maquinarias requeridas para el inicio de las operaciones productivas.. los cuales se les manda la cotización del caso para poder tomar un decisión que favorezca a ambas partes.2. mayor eficiencia productiva y calidad institucional.3. todos estos aspectos son considerados al momento de elegir.2. VEHICULOS Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto 50 . 4. para esto debemos establecer un Layout optimo. MOBILIARIOS. Si bien es cierto existen distintos proveedores los cuales pueden proponer ofertas por este tipo de maquinas utilizadas para este rubro.SELECCIÓN DE TECNOLOGIA Teniendo un sin fin de propuestas en el mercado en base a las maquinarias requeridas.Estas maquinas deben ser supervisadas constantemente y un mantenimiento regular para que no pueda afectar a los productos finales. A su vez de fácil uso para el operario incluyendo su capacitación.

Listado de maquinarias Tanque de almacenamiento de suero Tanque de mezcla Tanque incubador Envasadora (incluye bomba y tuberías) Marmitas de campana Tanque esterilizador Molino Autoclave Pulpeadora y Refinadora Caldero Unidad 1 2 1 3 6 2 1 1 1 1 Precio $ 5000 5000 1100 3000 6000 2000 4000 6000 4500 15000 Precio Total 5000 10000 1100 9000 36000 4000 4000 6000 4500 15000 94600 Vida útil 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 Detalle de equipos que se requieren para el proyecto Listado de equipos Equipo universal de moler y cortar Equipo de enfriamiento de placas Refractómetro Equipo de precocido Balanza Unidad Precio $ 1 4000 1 3000 1 500 1 8000 2 800 Precio Total 4000 3000 500 8000 1600 206300 Vida útil 5 5 5 5 Detalle de herramientas que se requieren para el proyecto Listado de herramientas Unidad Densímetro 1 Termómetro 1 Soportes universales 2 Matraz 6 Picnómetro 1 Computadoras 5 Teléfono 5 Fax 2 Impresora 2 Multimedia 1 Bureta 6 Vaso 6 Probeta 6 Precio $ 120 50 20 20 73 500 20 50 40 740 15 10 15 Precio Total 120 50 40 120 73 2500 100 100 80 740 90 60 90 4163 Vida útil 5 5 0 0 5 4 4 4 4 4 0 0 0 Detalle de mobiliario que se requiere para el proyecto Listado de mobiliario Unidad Mesas escritorios 5 Sillas 20 Precio $ 150 30 Precio Total 750 600 Vida útil 0 0 51 .

4. herramientas.5 10 75 45 8762. los cuales deben contener 52 . el consumidor busca ahora productos que puedan generar beneficios saludables y mejorar la calidad de vida. si bien es cierto nos solicitan los precios de cada uno de las maquinarias.3. Para este caso se realizara una pequeña muestra con estudiantes residentes en Lima y personas que conozcan este fruto.DEMANDA PROYECTADA Para las normativas de demanda acerca de estos productos no son factibles.1. ya que si es demasiada demanda es bueno poder mejorar las estrategias y perfilar un nuevo ataque.Sanitarios Gasfitería Puertas Estantes Anaqueles Bandejas de plástico Cafetera Refrigerado Botiquín Camilla Sofá Extintor Cascos Overoles Guantes Mandiles Botas Gafas 8 8 12 4 4 10 1 1 4 1 1 4 15 10 15 5 15 15 150 120 160 150 50 3 150 250 20 100 1300 40 8 10 7. es por ello que nos estamos nivelando a un 80% de producción para comenzar y poder encaminar a nuestros objetivos hacia el cliente. Llegando en un corto plazo a nuestro máximo desempeño cumpliendo con las normas establecidas y ofreciendo productos de alta calidad.2. 4.. 4.DISPONIBILIDAD DE INSUMOS En las localidades aledañas se encuentran distribuidores autorizados y registrados cuyo rubro es la venta de insumos para fabricación de alimentos.. además no existe mucho menos una demanda de un producto de fabricación con este nuevo fruto.CAPACIDAD: TAMAÑO Para nuestro proyecto..5 2 5 3 1200 960 1920 600 200 30 150 250 80 100 1300 160 120 100 112. En este caso existen una ausencia de satisfacción.5 0 0 0 0 0 0 4 4 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 Las especificaciones y características de cada una de las maquinarias a emplear para el desarrollo de nuestro negocio ya están establecidas en el punto anterior. pero en este punto ya están establecidas. es por ello que no se puede nivelar una demanda. entre otras.3. ya que no es conocido y hasta ahora no a sido industrializado.3. ya que como hemos mencionado. es necesario saber que tan posicionada esta la competencia dentro del mercado. de esta forma se podrá tener obtener una muestra y comparación con nuestras proyecciones y estrategias. ya que estas solo se realizan internamente por las propias empresas que investigan su marca en el mercado.

MICRO LOCALIZACION Para desarrollar nuestras actividades industriales hemos encontrados un área de 1000 m2.3.4.2.4. 53 . ya que existen normas y políticas que protegen el patrimonio cultural. El área comprendía es acorde con los fines del negocio es por ello que se toma la decisión de adquirir este inmueble. nos encontramos alejados del Centro Histórico.UBICACIÓN: LOCALIZACION DE PLANTA 4. cuyas empresas realizan diferentes rubros..3.1..MACRO LOCALIZACION Dentro de la localidad de Chachapoyas.sus especificaciones técnicas. esta dirección pertenece a una zona industrial. el cual es un espacio amplio para la instalación de nuestras maquinarias y las oficinas de trabajo. 4.. a su vez estas tienen sucursales en Lima cuya información es mostrada a continuación: 4.4.. la ubicación geográfica en la cual estamos situados.OTROS FACTORES Tamaño del proyecto (en unidades/ en servicios) % AÑO Yogurt Mermelada Néctar 80% 1 576000 368640 576000 90% 2 648000 414720 648000 100% 3 720000 460800 720000 100% 4 720000 460800 720000 100% 5 720000 460800 720000 4.

DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL 5.V.ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN 5.HH.1. y Relaciones Institucionales Contabilidad y Cobranzas Producción Marketing Mantenimiento y Limpieza Compras Control de Calidad Almacén Desarrollo Productivo Distribución Ventas 54 .1..ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN...ESTRUCTURA DEL ORGANIGRAMA FUNCIONAL Gerente General Logística y Servicios Internos RR.1.

b) Visión: A lapso de 3 años ir abarcando en su totalidad el segmento peruano con nuevos sabores y la más alta calidad nutritiva que pueda obtener para su bienestar. 5. es el encargado de la dirección y administración de la sociedad. reemplaza al gerente en su ausencia. Gerente.2. la cual cuenta con los siguientes órganos: a. y mas adelante ser los propios productores del fruto para la independencia de proveedores.1. 4..No abrir el Outlook de la empresa fuera de esta..-FORMA SOCIETARIA: Para la organización de esta empresa.Mantener los escritos limpios y libres de papeles. así que hemos decidido formar una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada. ya que pueden generar alguna clase de virus y/o otras personas pueden visualizar información confidencial. 2.. ya que toda información es confidencial.3.. c.5.2.-Junta General de Socios. 55 . c) Objetivos: El objetivo. con las pepas y cáscaras de la fruta pitajaya. b.1.-No compartir el Know How de nuestro proceso. es abarcar no sólo el mercado local.PLANTAMIENTO ESTRATEGICO a) Misión: La de producir yogurt. 3.ASPECTOS LEGALES 5..El sistema operativo a utilizar en la empresa es Linux ya que es software libre y el estado lo exige. al igual que otros productos alimenticios. con personas o entidades ajenas a la empresa. representa a todos los socios. a la vez la explotación total de la fruta pitajaya (laxantes y cremas de belleza). nos hemos reunido tres personas naturales (familiares). Sub – Gerente. sino el mercado nacional y dar a conocer que estos productos también satisfacen el gusto del cliente. néctar y mermeladas de gran aporte nutricional que favorezcan al sano crecimiento de los niños y deliciosa al paladar de toda la familia. d) Políticas 1.

2.SERVICIOS. EXTRACCIÓN – CULTIVO y/u otras. 2.-Identificar y describir las ACTIVIDADES que van a desarrollar las empresas a constituir: INDUSTRIA -COMERCIO .-PROCESO DE CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA 1. Búsqueda de Índices y la RESERVA de Preferencia Registral.2. previo pago de los derechos correspondientes. otorgado por la Oficina Registral de la zona. 56 .5.

Este aporte puede ser: -Bienes Dinerarios (efectivo). enseres. -Bienes No Dinerarios (muebles. mediante el Informe de Valoración. -Bienes Dinerarios y Bienes No Dinerarios 57 .3. 4.-Fotocopia simple y legible del DNI del Titular y/o cada uno de sus socios y sus cónyuges. Definir e indicar el CAPITAL SOCIAL a aportar. en caso de ser casados. Efectuar un deposito Bancario a nombre de la Empresa. maquinarias y equipos). especificando el aporte por cada socio.

58 .

59 .

de acuerdo a las normas vigentes de la provincia de Chachapoyas. ¿Cuáles son los requisitos necesarios? CERTIFICADO DE COMPATIBILIDAD DE USO: • • • • • Fólder. solicitud. Declaración Jurada del Establecimiento. Plano de Ubicación del local solicitado (CROQUIS). que permite dar a conocer a los contribuyentes. titulo de propiedad o similares).5. similar a la que está solicitando. PASO: • • Solicitar el Certificado de Zonificación y Compatibilidad de uso * Antes del pago verificar la zonificación. para lo cual el interesado deberá acogerse a la Ordenanza Nº042-MDA. ¿En que consiste el Certificado de Compatibilidad de Uso? Es un documento. Copia del RUC (SUNAT) o Constitución de Empresa.-LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO 1er.2. recibo de pago por Derechos (Valor = S/. en concordancia con la Zonificación y el Índice de Usos.168)(*) Original y copia del documento que sustente la propiedad (contrato de alquiler. 60 . Existen dos tipos de Compatibilidades de Uso • • Certificado de Compatibilidad de Uso Certificado de Compatibilidad de Uso Temporal Conforme ¿Quiénes pueden obtener un Certificado de Compatibilidad de Uso Temporal Conforme? Toda persona que desee aperturar un establecimiento comercial y/o de servicios en aquellas zonas donde exista Consolidación comercial. la posibilidad de desarrollar una actividad comercial y/o de servicios en una determinada ubicación dentro de la jurisdicción. Copia de DNI (solicitante o Representante Legal).3. según el giro o actividad del negocio.

en un plazo no mayor de 01 año. Plano de Distribución (escala adecuada según el caso. 301. incluir mobiliario y estacionamiento para cada tipo de actividad).S/. TENDRÁN UNA REDUCCIÓN DEL 50% SOLAMENTE PARA LOS GIROS DE :BODEGA. BAZAR. BAZAR.S/. Para locales mayores de 60 m2.• Plano de Distribución (escala adecuada según el caso. Acreditar le pago de los tributos municipales y no tener obligaciones pendientes con la municipalidad.158) Declaración Jurada de no haber sido sancionado administrativamente por molestias al vecindario.HH. (*)COMERCIO EN AA. Sistema que garanticen la no emisión de contaminación ambiental (gases. Para locales mayores de 60 m2. Copia de DNI (solicitante o Representante Legal). LIBRERÍA (ESTABLECIMIENTOS DE PRIMERA NECESIDAD) 2do. recibo de pago por Derechos (Valor = S/. (*)COMERCIO EN AA. 109. Levantamiento de usos de ambos frentes de la cuadra donde se ubica el predio. Puede ser: • • • Licencia Provisional . en caso de no contar con la misma. ni estar pendiente de quejas de vecinos respecto al funcionamiento del local. indicando que existe una consolidación de más del 50% de usos similares (categorías) en ellos. PASO: Una vez aprobada la zonificación y compatibilidad de uso continuar con los trámites para la Licencia propiamente dicha. otros) Sistema de control de ruidos molestos y nocivos. Carta de compromiso de regularizar la Licencia de Obra y/o declaratoria de fabrica. Copia del RUC (SUNAT) o Constitución de Empresa. LIBRERÍA (ESTABLECIMIENTOS DE PRIMERA NECESIDAD) CERTIFICADO COMPATIBILIDAD DE USO TEMPORAL CONFORME (ORDENANZA 042-MDA): • • • • • • • • • • • • • Fólder.00 Licencia Temporal .S/.HH. TENDRÁN UNA REDUCCIÓN DEL 50% SOLAMENTE PARA LOS GIROS DE :BODEGA. Sistema de seguridad ante emergencia (incendios y sismos). incluir mobiliario y estacionamiento para cada tipo de actividad).00 Licencia Definitiva . 305. residuos sólidos y/o fluidos.00 MEDIDAS DE SEGURIDAD DE DEFENSA CIVIL • • Extintores Botiquín implementado con medicamentos básicos 61 . solicitud. Plano de Ubicación del local solicitado (CROQUIS). según sea el caso. Solución de Impactos negativos generados por tránsito y estacionamiento.

Monto de pago por metro cuadrado: • • • 0 -30 m2 S/. Sistema de ventilación e iluminación adecuada: • • Los equipos. Sedapal. tanque cisterna y/o tanque estacionario).) Nota: Las especificaciones. incendio. Presentación de planos de distribución y ubicación. Capacitación del personal que labora. Linternas de mano. Las llaves de luz en cajas (térmicas y/o madera) de distribución. simulacro. dejando libres las rutas de evacuación. Comisaría. etc.300 m2 S/. serán evaluados de acuerdo al inspector y al Decreto Supremo N° 013 2000. El tablero general con llaves térmicas. Presentación del plan de seguridad y prevención. lucha contra amagos de incendios. Defensoría. etc. Bomberos. 480 único pago. Serenazgo. 300 -500m2 S/. como medidas de seguridad. ni humedecimiento. en aspectos de seguridad ( Defensa Civil. mobiliario y/o enseres deben ubicarse en espacios adecuados. 1. 48. Revisión de instalaciones sanitarias: • • • En estado operativo sin fugas. Escalera de emergencias. Señales de seguridad e identificación. 62 .60 por metro cuadrado.• • • • • • • • Publicación del directorio de emergencia (teléfonos del Hospital. y con leyenda.) Sistema de alarma para casos de emergencias ( sismos. primeros auxilios. robo. Higiene sanitaria.00 30 . etc). Reservas de agua (tanque elevado. Mantener libre las rutas de evacuación y circulación Revisión de instalaciones eléctricas: • • • Cables entubados y/o empotrados.

5.2.4.- OBLIGACIONES TRIBUTARIAS. 5.2.5.-REGISTROS DE MARCAS, PATENTES Y NOMBRES COMERCIALES. Para nuestro proyecto, estamos interesados en proteger la marca, patente y el nombre comercial, ya que estamos elaborando productos alimenticios con una fruta exótica que tiene mucho valor nutricional y queremos ser los primeros en darla a conocer al mercado nacional. El precio para la solicitud de registro de marca de producto es de S/.192 , este pago se realiza en el Banco de la Nación o en la ventallita de pagos de INDECOPI. El precio para la solicitud de registro de patentes es de S/.355, este pago también se realiza en le Banco de la Nación o en la ventallita de pagos de INDECOPI.

DIRECCIÓN DE SIGNOS DISTINTIVOS SOLICITUD DE REGISTRO DE MARCA DE PRODUCTO Y/O SERVICIO
S E C C I Ó N 1 . S O L I C I TA N T E 1.1. Datos del Solicitante Persona Natural Persona Jurídica

Nombre o Denominación / Razón Social
___________________________________________ ___________________________

Documento de identidad

RUC

63

NACIONALIDAD / PAÍS DE CONSTITUCIÓN DIRECCIÓN DEL SOLICITANTE: CALLE, Nº, DISTRITO, PROVINCIA, DPTO

CORREO ELECTRÓNICO DEL SOLICITANTE Nº FAX Nº TELÉFONO

1.2 Datos del Representante o Apo derado (llenar sólo en el caso de contar con representante)

_________________________________

____________________

____________________

Nombre o Denominación / Razón Social Identidad RUC

Documento de

64

DIRECCIÓN DEL REPRESENTANTE EN EL PERÚ: CALLE, Nº, DISTRITO, PROVINCIA, DPTO (DOMICILIO PARA EFECTO DE NOTIFICACIONES)

CORREO ELECTRÓNICO DEL REPRESENTANTE EN EL PERÚ Nº FAX Nº TELÉFONO

Se adjunta documentación que acredita representación

.

Documentación que acredita representación ha sido presentada en el Expediente Nº: Documentación que acredita representación se entregará en una fecha posterior.

SECCIÓN 2.

D AT O S R E L AT I V O S A L A M AR C A

2.1. Tipo de Marca
D E N O M I N AT I V A F I G U R AT I V A OTROS (especificar:)

D E N O M I N AT I V A C O N G R A F Í A E S P E C I A L

M I XTA

___________________________

65

Precise si desea proteger el color o colores como parte de la Marca: 2. Fecha de presentación 3.4.5. S E C C I Ó N 3 .2. Indicación de la Marca (En caso de ser una marca denominativa consigne la denominación) 2. adjunte o inserte el facsímil) 2. Lista de Productos y/o Servicios CLASE PRODUCTOS Y/O SERVICIOS SÍ NO (deberá pagar una tasa de tramitación por cada clase en la que solicite el registro) M A R C A R E S T E R E C U A D R O S I E L E S PA C I O A N T E R I O R N O E S S U F I C I E N T E . figurativas. denominativas con grafía especial u otras. de ser el caso) S E AD J U N TA C O N L A P R E S E N T E SO L I C IT U D S E AP O RTAR Á D E N T R O D E L P L AZ O E S TAB L E C I D O E N E L A R T Í C U L O 1 0 D E L A D E C I S IÓ N 4 8 6 66 . Í N D I Q U E L O S PRODUCTOS Y/O SERVICIOS EN EL ANEXO A.3. País de presentación 3.1. R E I V I N D I C AC I Ó N D E P R I O R I D A D ( l l e n a r s ó l o e n c a s o d e t e n e r l a ) 3.4. Documentos relativos a la prioridad extranjera COPI A DE L A SOLICITUD CERTIFICADA POR L A AUTORIDAD QUE L A EXPIDIO (traducida al Español. Número de la solicitud cu ya prioridad que reivindica 3.3. E N TA L C A S O .Reproducción de la Marca (En caso de marcas mixtas.2.2.

U. y país(es) Teléfono (s) D.N. (72) Diseñador(es). domicilio(s). I N T E R É S R E A L PA R A O P O S I C I Ó N A N D I N A ( l l e n a r s ó l o d e s e r e l c a s o ) Esta solicitud se presenta para acreditar el interés real de la oposición formulada en el Expediente Nº --------------------------------------------------------Firma --------------------------------------------------------Nombre del firmante SOLICITUD DE REGISTRO DE DISEÑO INDUSTRIAL (21) INSTITUTO NACIONAL DE DEFENSA DE LA COMPETENCIA Y DE LA PROTECCION DE LA PROPIEDAD INTELECTUAL INSTITUTO NACIONAL DE DEFENSA DE LA COMPETENCIA Y DE LA PROTECCION DE LA PROPIEDAD INTELECTUAL (22) DIRECCION DE INVENCIONES Y NUEVAS TECNOLOGIAS A la Dirección de Invenciones y Nuevas Tecnologías se solicita el registro de un diseño industrial conforme a las siguientes especificaciones: (71) Solicitante(s).I R. domicilio(s) y nacionalidad(es) (74) Representante / Apoderado y domicilio Nº Agente Teléfono(s) Poder Nº Anexo a: Telefacsímil(es) 67 .S E C C I Ó N 4 .C.

ha modificado numerosos artículos del Decreto Legislativo Nº 854. especificar: _______________________________________ Nombre del firmante 5. a fin que se cuente con un texto armónico sobre la materia. 68 .numerados de Nº ______a Nº _____ ( ____ ejemplares) . LEY DE JORNADA DE TRABAJO.6. HORARIO Y TRABAJO EN SOBRETIEMPO DECRETO SUPREMO Nº 007-2002-TR 04/07/2002 CONCORDANCIAS: D. la Ley Nº 27671. Que.se sugiere dibujo o fotografía Nº ___ para la publicación Firma Documento(s) de prioridad Certificado de exhibición Comprobante de pago de tasa Muestra del producto Documento de cesión Otros. Nº 008-2002-TR (REGLAMENTO) TEXTO ÚNICO ORDENADO DEL DECRETO LEGISLATIVO Nº 854. Jornada de Trabajo. Horario y Trabajo en Sobretiempo. MODIFICADO POR LEY Nº 27671 EL PRESIDENTE DE LA REPÚBLICA CONSIDERANDO: Que. así como incorporado articulado al mismo. HORARIO Y TRABAJO EN SOBRETIEMPO. De conformidad con el inciso 8) del Artículo 118 de la Constitución Política del Perú.(54) Título o designación del producto cubierto por el diseño industrial (51) Clasificación internacional sugerida (CID5) (30) Reivindica prioridad Sí (31) Número (s) (32) Fecha (s) No (33) País (es) RECAUDOS ANEXOS: Fecha: ____ de ___________ de ______ Poder o documento de personería Dibujos o fotografías: .2.-LEGISLACION LABORAL TEXTO ÚNICO ORDENADO DE LA LEY DE JORNADA DE TRABAJO.S. es necesario contar con un único texto que contenga de modo integral la regulación relativa a la Jornada. Horario y Trabajo en Sobretiempo.

. FACULTADES DEL EMPLEADOR – PROCEDIMIENTOS: 69 . sin perjuicio de la vigencia que corresponde al Decreto Legislativo Nº 854 y Ley Nº 27671.Aprobar el Texto Único Ordenado del Decreto Legislativo Nº 854. Artículo 2. en Lima. ALEJANDRO TOLEDO Presidente de la República FERNANDO VILLARÁN DE LA PUENTE Ministro de Trabajo y Promoción del Empleo TEXTO ÚNICO ORDENADO DEL DECRETO LEGISLATIVO Nº 854. a los tres días del mes de julio del año dos mil dos.. Ley General de Inspección de Trabajo y Defensa del Trabajador. modificado por Ley Nº 27671.El presente Decreto Supremo entrará en vigencia a partir del día siguiente de su publicación en el Diario Oficial El Peruano. que consta de IV Títulos. El incumplimiento de la jornada máxima de trabajo será considerada una infracción de tercer grado.DECRETA: Artículo 1. Ley de Jornada de Trabajo. Horario y Trabajo en Sobretiempo. trece (13) artículos y una (1) disposición complementaria. y sus normas reglamentarias. convenio o decisión unilateral del empleador una jornada menor a las máximas ordinarias. La jornada de trabajo de los menores de edad se regula por la ley de la materia..La jornada ordinaria de trabajo para varones y mujeres mayores de edad es de ocho (8) horas diarias o cuarenta y ocho (48) horas semanales como máximo. de conformidad con el Decreto Legislativo Nº 910. Se puede establecer por Ley. LEY DE JORNADA DE TRABAJO. Dado en la Casa de Gobierno. HORARIO Y TRABAJO EN SOBRETIEMPO MODIFICADO POR LEY Nº 27671 TÍTULO I DE LA JORNADA DE TRABAJO: JORNADA ORDINARIA: Artículo 1.

El empleador. Para tal efecto se observará el criterio de remuneración ordinaria contenido en el Artículo 12 de la presente Ley. Dentro de los diez (10) días siguientes a la adopción de la medida. a los trabajadores afectados.. diaria o semanal. Dentro de este plazo.El empleador está facultado para efectuar las siguientes modificaciones: a) Establecer la jornada ordinaria de trabajo. o en su defecto. d) Establecer. b) Establecer jornadas compensatorias de trabajo de tal forma que en algunos días la jornada ordinaria sea mayor y en otras menor de ocho (8) horas. incrementando la remuneración en función al tiempo adicional. turnos de trabajo fijos o rotativos. o en su defecto. la medida a adoptarse y los motivos que la sustentan. el empleador podrá extenderlas unilateralmente hasta dichos límites. debe comunicar con ocho (8) días de anticipación al sindicato. los trabajadores afectados. el empleador está facultado a introducir la medida propuesta.Artículo 2.. c) Reducir o ampliar el número de días de la jornada semanal del trabajo. previamente a la adopción de alguna de las medidas señaladas en el numeral 1 del presente artículo. en base a los argumentos y evidencias que propongan las partes. horarios y turnos se sujetará a lo siguiente: 1. en cuyo caso ésta no podrá exceder en promedio de cuarenta y ocho (48) horas semanales. JORNADAS MENORES A OCHO HORAS Artículo 3.En centros de trabajo en que rijan jornadas menores a ocho (8) horas diarias o cuarenta y ocho (48) horas a la semana. el promedio de horas trabajadas en el período correspondiente no puede superar dicho máximo. o a falta de éste a los representantes de los trabajadores. sin perjuicio del derecho de los trabajadores a impugnar tal acto ante la Autoridad Administrativa de Trabajo a que se refiere el párrafo siguiente.. A falta de acuerdo. pueden solicitar al empleador la realización de una reunión a fin de plantear una medida distinta a la propuesta. el sindicato. con la salvedad del Artículo 9 de la presente Ley. debiendo el empleador señalar la fecha y hora de la realización de la misma. 70 .Consulta y negociación obligatoria con los trabajadores involucrados en la medida. la parte laboral tiene el derecho de impugnar la medida ante la Autoridad Administrativa de Trabajo para que se pronuncie sobre la procedencia de la medida en un plazo no mayor de diez (10) días hábiles.El procedimiento para la modificación de jornadas. encontrándose autorizado a prorratear las horas dentro de los restantes días de la semana.. sin que en ningún caso la jornada ordinaria exceda en promedio de cuarenta y ocho (48) horas por semana. 2. e) Establecer y modificar horarios de trabajo. En caso de jornadas acumulativas o atípicas. considerándose las horas prorrateadas como parte de la jornada ordinaria de trabajo. los que pueden variar con el tiempo según las necesidades del centro de trabajo. o a falta de éste los representantes de los trabajadores.

No se encuentran comprendidos en la jornada máxima los trabajadores de dirección. Igualmente está facultado a modificar el horario de trabajo sin alterar el número de horas trabajadas.Es facultad del empleador establecer el horario de trabajo. sin perjuicio de lo establecido en el Artículo 2 inciso d). los que no se encuentran sujetos a fiscalización inmediata y los que prestan servicios intermitentes de espera. TRABAJO EN HORARIO CORRIDO – REFRIGERIO 71 . Si la modificación colectiva de horario es mayor a una hora y la mayoría de los trabajadores no estuviera de acuerdo. en base a los argumentos y evidencias que se propongan las partes. TÍTULO II DEL HORARIO DE TRABAJO DEFINICIÓN .REGÍMENES ATÍPICOS DE JORNADAS DE TRABAJO Y DESCANSO Artículo 4. podrán acudir a la Autoridad Administrativa de Trabajo para que se pronuncie sobre la procedencia de la medida en un plazo no mayor de diez (10) días hábiles.FACULTAD DEL EMPLEADOR: Artículo 6. el promedio de horas trabajadas en el período correspondiente no puede superar los máximos a que se refiere el Artículo 1. La resolución es apelable dentro del tercer día. vigilancia o custodia.. acumulativos o atípicos de jornadas de trabajo y descanso. entendiéndose por tal la hora de ingreso y salida. en razón de la naturaleza especial de las actividades de la empresa... Si la modificación tiene carácter individual. TRABAJADORES NO COMPRENDIDOS EN LA JORNADA MÁXIMA Artículo 5. la impugnación de la medida por el trabajador se efectuará conforme a las disposiciones de la Ley Orgánica del Poder Judicial.En los centros de trabajo en los que existan regímenes alternativos.

El tiempo dedicado al refrigerio no podrá ser inferior a cuarenta y cinco (45) minutos. quincenal o mensual inferior a la remuneración mínima mensual vigente a la fecha de pago con una sobretasa del treinta y cinco por ciento (35%) de ésta. el trabajador tiene derecho a tomar sus alimentos de acuerdo a lo que establezca el empleador en cada centro de trabajo.. el empleador infractor deberá pagar al trabajador una indemnización equivalente al 100% del valor de la hora extra. TÍTULO IV SOBRETIEMPO CARACTERÍSTICAS: Artículo 9. de conformidad con el Decreto Legislativo Nº 910. tanto en su otorgamiento como en su prestación. éstos deberán. 72 .Artículo 7. ser rotativos. cuando éste demuestre que le fue impuesta. El trabajador que labora en horario nocturno no podrá percibir una remuneración semanal. salvo en los casos justificados en que la labor Resulte indispensable a consecuencia de un hecho fortuito o fuerza mayor que ponga en peligro inminente a las personas o los bienes del centro de trabajo o la continuidad de la actividad productiva.m. La autoridad administrativa de trabajo dispondrá la realización de inspecciones en forma permanente con el objeto de velar por el estricto cumplimiento del pago de las horas extras laboradas. salvo convenio en contrario. Ley General de Inspección del Trabajo y Defensa del Trabajador. salvo que por convenio colectivo se disponga algo distinto.m. TÍTULO III TRABAJO NOCTURNO JORNADA NOCTURNA Artículo 8.El trabajo en sobretiempo es voluntario. y 6:00 a. El tiempo de refrigerio no forma parte de la jornada ni horario de trabajo.. La imposición del trabajo en sobretiempo será considerada infracción administrativa de tercer grado..En los centros de trabajo en que las labores se organicen por turnos que comprenda jornadas en horario nocturno. Nadie puede ser obligado a trabajar horas extras. Se entiende por jornada nocturna el tiempo trabajado entre las 10:00 p. en lo posible. y sus normas reglamentarias.En el caso de trabajo en horario corrido. Igualmente.

PAGO: Artículo 10. perciba el trabajador. El trabajo prestado en el día de descanso semanal obligatorio o de feriado no laborable se regula por el Decreto Legislativo Nº 713 o norma que lo sustituya. Ley General de Inspección del Trabajo y Defensa del Trabajador.El tiempo trabajado que exceda a la jornada diaria o semanal se considera sobretiempo y se abona con un recargo a convenir. quincenal o mensual.N° 012-2002-TR. quincenal o mensualmente. El empleador y el trabajador podrán acordar compensar el trabajo prestado en sobretiempo con el otorgamiento de períodos equivalentes de descanso.El empleador está obligado a registrar el trabajo prestado en sobretiempo mediante la utilización de medios técnicos o manuales seguros y confiables. semanal. así como aquellas otras de periodicidad distinta a la semanal. (*) (*) De conformidad con el Artículo 2 del D. REGISTRO Artículo 10 . por lo que procede el pago de la remuneración correspondiente por el sobre tiempo trabajado. No se incluyen las remuneraciones complementarias de naturaleza variable o imprecisa. conforme a lo previsto por el Artículo 39 del Texto Único Ordenado del Decreto Legislativo Nº 728.. si el trabajador acredita mediante otros medios su real y efectiva realización. el valor de la hora extra trabajada se calcula sobre la base del valor de la remuneración establecida para la jornada nocturna. Cuando el sobretiempo es menor a una hora se pagará la parte proporcional del recargo horario. El sobre tiempo puede ocurrir antes de la hora de ingreso o de la hora de salida establecidas. que para las dos primeras horas no podrá ser inferior al veinticinco por ciento (25%) por hora calculado sobre la remuneración percibida por el trabajador en función del valor hora correspondiente y treinta y cinco por ciento (35%) para las horas restantes. Cuando el sobretiempo se realiza en forma previa o posterior a la jornada prestada en horario nocturno. en dinero o en especie. de conformidad con el Decreto Legislativo Nº 910. y sus normas reglamentarias. en caso de acreditarse una prestación de servicios en calidad de sobretiempo aun cuando no hubiera disposición expresa del empleador.S. se calcula sobre el trabajo en sobretiempo que exceda la jornada diaria de trabajo. VALOR HORA 73 . se entenderá que ésta ha sido otorgada tácitamente.A. según corresponda. según corresponda. La falta de pago del trabajo en sobretiempo será igualmente considerada una infracción de tercer grado.Se entiende por remuneración ordinaria aquella que. incluido el valor de la alimentación.No obstante. La deficiencia en el sistema de registro no impedirá el pago del trabajo realizado en sobretiempo. REMUNERACIÓN ORDINARIA Artículo 11... del 09-08-2002. la determinación de la cantidad de horas extras laboradas para efecto de la aplicación de las sobretasas.

En el caso de éste sector.-Calderas • • • • • • • • Se opera la caldera a elevadas presiones por encima de lo requerido en la planta.IMPACTO AMBIENTAL 5.Para efectos de calcular el recargo o sobretasa. Se calientan insumos para los procesos que luego se enfrían y más adelante se vuelven a calentar.Encárguese al Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo velar por el estricto cumplimiento de las disposiciones legales sobre la materia de la presente Ley.. 5. No se calibra en forma periódica la relación aire / combustible. y a la política de gestión de energía en la institución.22% en energía térmica. el valor de hora es igual a la remuneración de un día dividida entre el número de horas de la jornada del respectivo trabajador. Se mantienen tramos de tubería de vapor que ya no forman parte del proceso. y ejercerá su función sancionadora en caso de verificarse su incumplimiento en las visitas de inspección correspondientes.1. ÓRGANO CONTROLADOR Artículo 13.3. la naturaleza de los servicios. No se reparan las fugas en las líneas de distribución de vapor.h.Los regímenes o sistemas de trabajo especiales se rigen por sus propias normas en lo que no se opongan a la presente ley. Es importante anotar que estos rangos son referenciales y varían de acuerdo al tamaño de la instalación. (MEM-DGE). se han observado potenciales de ahorro en facturación que oscilan entre 6% . se usa GLP como fuente de energía térmica.3. No se efectúan mantenimiento en el aislamiento y accesorios de la línea de vapor.. Existen oportunidades de ahorro de energía que involucran retornos de inversión entre 1 y 3 años. en promedio.15% en energía eléctrica y 8% .Artículo 12. En un Industria de alimentos se utiliza electricidad y combustible como fuentes de energía para su adecuado funcionamiento y prestación de servicios. Se considera que el retorno de condensado no es importante. Generalmente.. 74 .-DIAGNÓSTICO AMBIENTAL-SITUACIÓN ACTUAL El consumo de energía en el sector industrial (incluye Industrias de Alimentos) en el año 2007 ha sido 7 088 093 MW. Se descuida el estado de las trampas de vapor.. Identificación de Equipos consumidores de Energía 1. DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS Y FINALES: Primera.

Aire Acondicionado • • • • • • Se suministra mayor cantidad de frío que el necesario. No se controlan infiltraciones a los ambientes acondicionados. Se utiliza una sola unidad de gran capacidad para atender cagas parciales... Se ubican los equipos en zonas cercanas a fuentes de calor o expuestas al sol. ocasionando arranques y paradas frecuentes. 5.-Refrigeración • • • • • • Se suministra mayor cantidad de frío que el necesario. Se utiliza una sola bomba de gran capacidad para atender todo el proceso. 4.. en condiciones distintas a las nominales. Se utiliza una sola unidad de gran capacidad para atender cagas parciales. Se reparan motores sin llevar un registro apropiado.Bombas • • • • • • Se operan las bombas en condiciones de caudal y altura de presión distintas a las establecidas por el diseño original del sistema. Se arrancan varios motores al mismo tiempo ocasionando elevados picos de demanda. 6. Se intercambian motores en el proceso productivo ocasionando que algunos resulten operando con bajo factor de carga. Se ubican los equipos en zonas cercanas a fuentes de calor o expuestas al sol. 3.Iluminación 75 . No se controla la operación durante horas de punta.. lo cual contribuye a incrementar la incertidumbre acerca de las pérdidas en eficiencia que la unidad tiene acumulada. ocasionando arranques y paradas frecuentes. Se incrementa la presión de las bombas en lugar de reducir fugas en las tuberías o válvulas. Se intercambia las bombas en diferentes partes de la planta sin considerar las características del proceso. No se controlan infiltraciones a los ambientes acondicionados. Se operan las bombas en forma estrangulada para condiciones de carga parcial Se operan bombas en serie y paralelo para atender cargas parciales. No se programa el enfriamiento de las cargas. No se programa el enfriamiento de las cargas.Motores • • • • Se mantienen encendidos algunos motores operando en vacío en las áreas productivas. No se controla la operación durante horas de punta.2.

aire fresco. Se encienden todas las lámparas para efectuar tareas de mantenimiento o limpieza en horarios no productivos. 76 . Se colocan las lámparas fluorescentes a gran altura desde donde la iluminación no es efectiva. ocasionando un consumo innecesario de energía (reactor). Falta de diagramas unifilares o no se actualizan. Se ubica la admisión de aire al compresor cerca de fuentes de calor. No se retiran las lámparas quemadas de las luminarias. Existe consumo de energía reactiva. No se retiran las lámparas defectuosas de las luminarias.Sistema Eléctrico • • • • • • • • • No se modula la carga.• • • • • • • • Se mantienen encendidas las lámparas durante horas de descanso del personal o periodos no productivos. Se mantienen equipos obsoletos que ocasionan gran consumo de energía. Se operan los compresores en forma desordenada en lugar de instalar un tanque pulmón. no se revisa el correcto funcionamiento de los bancos de compensación o no se tiene compensación de la energía reactiva. Se tiene transformadores operando con baja carga o sobrecargados. Se mantienen encendidas las lámparas en las zonas de almacenes sin personal en el interior.Compresores • • • • • • Se utiliza el aire comprimido para fines no productivos (limpieza. Se utiliza compresores para aplicaciones que requieren poca presión. Se utilizan conductores con muchos años de antigüedad que presentan recalentamiento.. Se encienden todas las lámparas de varias áreas con un solo interruptor. No se controla la máxima demanda en horas de punta o pico.. Se utiliza el compresor en forma continua aun cuando el proceso no lo requiera. Se sobre ilumina innecesariamente algunas áreas. pérdidas de aislamiento y por ende fugas de corriente. se puede correr fuera de estas horas. Se observa un crecimiento desordenado del sistema eléctrico de la planta como producto de la exigencia del proceso. No se controla la calidad de la energía en la planta.) Se eleva la presión de operación del compresor en lugar de reparar múltiples fugas en la línea de distribución. 8. etc. se trabaja dentro de las horas punta (18:00 a 23:00 horas) cuando la actividad en cuestión. ocasionando un consumo innecesario de energía (reactor y lámpara). 7.

Son producidas principales en la fase de limpieza. Entre las incidencias ambientales más destacables se puede mencionar la generación de restos orgánicos procedentes de la limpieza de la materia prima y el vertido de aguas procedente del lavado de la misma. debido al alto volumen de aguas residuales generado (consumos de agua de 2 a 5 veces el volumen de leche tratada) y a su marcado carácter orgánico). esterilizado. guisado. Manipulación En esta etapa del proceso productivo la materia prima es sometida a un proceso de transformación hasta obtener el producto que finalmente va a ser envasado y comercializado. ya que las personas de estos sitios necesitan productos nutritivos. lavado de las piezas sazonadas. Residuos Sólidos: Son los procedentes de los residuos de los envases defectuosos. 2. frito. estas últimas fundamentalmente debidas al funcionamiento de las calderas y hornos durante ciertas operaciones (horneado. También pueden producirse derrames accidentales durante la fabricación. Vertidos de aguas residuales: Los vertidos líquidos son el aspecto que `presenta una mayor incidencia medio ambiental. Durante la fase de manipulación se generan importantes volúmenes de aguas residuales procedentes de procesos como el lavado de la materia prima.). la operación con mayor consumo de energía térmica es la pasteurización. para las personas de la región. cocido de las piezas. etc. Para la Mermelada y el Néctar: Recepción En esta fase se recibe la materia prima y se almacena en espera de ser transformada. Impactos Positivos: 1.2 EXTERNALIDADES DEL PROYECTO: IDENTIFICACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES DEL PROYECTO. etc.-Conexión con los pueblos más alejados del departamento de Amazonas. Impactos Negativos Para el Yogurt: Consumo de Energía: Dentro del proceso de la elaboración de yogurt. También se produce un alto consumo de energía eléctrica en la refrigeración. Envasado 77 .Nota: Las horas de pico no necesariamente suceden en las horas de punta. 5. Además también es frecuente la generación de residuos asimilables a urbanos y emisiones atmosférica.Generación de trabajo.3..

78 . por lo tanto son asimilables a urbano.Una vez que la materia prima es manipulada y transformada se envasa. Durante esta fase se generan principalmente residuos procedentes de envases y embalajes.

Negativo En cuanto a los principales efectos que pueden producir estas aguas contaminadas sobre los ríos se pueden destacar los siguientes impactos: 1. de modo de agua caliente y vapor de agua.-Los lodos de la engranajes. sinérgicoLas industrias lácteas emiten a la atmósfera los gases Los vertientes líquidos sonindustria no produce unY NÉCTAR procedentes de las calderas utilizadas para la obtención el aspecto que presentadaño sobre el suelo.-Gases de combustión (SO2. 4. NOx.-Eutrofización de las masas de agua.-Desaparición de ciertas especies acuáticas. debido alsobre los mismos vienepreservantes queruido como consecuencia 1. CO). así como por el choque de estos contra los obstáculos que se encuentre en su trayectoria. Directamente este tipo deMERMELADA MERMELADA negativo. El volumen de emisión permitido para estos gases viene regulado por la normativas estatal de protección atmosférica. El ruido en esta zona se produce por la circulación de los fluidos. siendo obligatorio para la viene regulado por lagases viene regulado por empresa someterse a controles periódicos donde senormativas estatal dela normativas estatal de compruebe que realmente protección atmosférica.La sección de embalaje.-Vapor de agua. esto es del rozamiento de los 2. embargo. YOGURT. MERMELADA Y NÉCTAR: 2. YOGURT: YOGURT YOGURT YOGURT. Las una mayor incidenciaindirecto la incidenciadebido a losEs una zona en la que se principales emisiones que se generan son: puede generar bastante medioambiental. residuales generado 1. 79 .. transportadoras. alto volumen de aguasdada por: presentan.Características Calidad de agua Erosión de suelos Salud Otro impacto Naturaleza (positivo. La zona de la depuradora. 2. indirecto. 3. etc. NH3 y NO2).Negativo Negativo Impacto por ruido acumulativo.Descomposición anaeróbica y producción de sustancias tóxicas (ejemplos: SH2. cintas depuradora. sinProducen con otros) daño.-Disminución de la concentración de oxígeno de la masa de agua.-Restos de embalajes. siendoprotección atmosférica. TIPO DE IMPACTO delCalidad de aire Magnitud El volumen de emisión permitido para estos gases El volumen de emisión El volumen de emisión viene regulado por la normativas estatal de protecciónpermitido para estos gasespermitido para estos atmosférica. La zona de carga y descarga Durante las operaciones de carga y descarga con frecuencia la mercancía sufre golpes que producen ruidos.

intermitente. en Reversible algunos casos puede ser irreversible. funcionamiento) Duración (corto plazo. Largo plazo largo plazo. continuo) Reversibilidad / Reversible Irreversibilidad Durante funcionamiento Largo plazo Reversible el Durante funcionamiento Largo plazo Reversible el Largo plazo Durante funcionamiento Largo plazo el Probabilidad de Incertidumbre ocurrencia (riesgo.no sobrepasa los límites establecidos obligatorio para la siendo obligatorio para la empresa someterse a controlesempresa someterse a periódicos donde secontroles periódicos compruebe que realmente donde se compruebe que no sobrepasa los límitesrealmente establecidos no sobrepasa los límites establecidos siendo obligatorio para la empresa someterse a controles periódicos donde se compruebe que realmente no sobrepasa los límites establecidos Extensión / localización (área cubierta) Temporalidad (durante Durante el funcionamiento la construcción. local regional. global) Riesgo Reversible. ya que los preservantes producen cáncer No afecta a los suelos Incertidumbre Incertidumbre Local local local local 80 . incertidumbre o confianza en la predicción) significancia (local.

Separador de grasas y sólidos en suspensión. por ende un menos consumo de energía. • Solicitar la realización de inspecciones de la instalación de fontanería para detectar posibles fugas. papel. madera). al mantener las condiciones adecuadas de los calderos. AGUA • Realizar campañas de información y formación entre los empleados para el ahorro de agua durante el proceso productivo.5. • Utilizar bombas de calor en aquellas instalaciones donde se emplee agua caliente sanitaria. • durante el proceso productivo. • Realizar auditorías del sistema eléctrico para optimizar el consumo. cartón. • Utilizar combustibles de alta eficiencia energética en los hornos de cocción • Limpiar frecuentemente hornos. El sistema de pretratamiento básico para las aguas residuales debe contener los siguientes equipos: • • • Depósito regular. para posteriormente gestionarse a través de una empresa autorizada para la gestión de ese tipo de residuo.3. • Emplear tecnologías y proceso de producción ahorradores de agua. hojalata. almacenarlos en lugares especialmente acondicionados para tal fin (por un periodo de tiempo no superiora 6 meses) y gestionarlos adecuadamente a través de un gestor autorizado de residuos peligrosos. aluminio.4 SOSTENIBILIDAD Todo lo mencionado anteriormente es sostenible. fuegos y placas para evitar que las grasas impidan la transmisión de calor. Los residuos peligroso deben segregarse del resto de residuos. maquinarías y equipos. Sistema de homogeneización aireada. • 81 . ya que se va ahorrar en combustible. • Utilizar métodos secos como la vibración o aire comprimido para la limpieza de alimentos.3. plásticos. GESTIÓN DE LOS RECURSOS ENERGÍA Realizar campañas de información y formación entre los empleados para el ahorro energético. 5.3 PLAN DE MITIGACIÓN AMBIENTAL Los residuos de envase generados durante la recepción de materia o el envasado de productos deben segregarse en el interior de la empresa atendiendo a su composición y a las posibilidades de gestión existentes (vidrio.

VI.1...ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO A) INVERSION EN ACTIVOS TANGIBLES LOCAL DEL NEGOCIO Terreno Infraestructura Construcción diversas (instalaciones o reparaciones) Vehículos de Transporte MAQUINARIAS. HERRAMIENTAS Y EQUIPOS (de computo y oficina) Tanque de almacenamiento de suero Tanque de mezcla Tanque incubador Envasadora (incluye bomba y tuberías) Marmitas de campana Tanque esterilizador Molino Autoclave Pulpeadora y Refinadora Caldero Equipo de enfriamiento de placas Equipo universal de moler y cortar Refractómetro Equipo de pre cocido Balanza Densímetro Termómetro Soportes universales Matraz Picnómetro Computadoras Teléfono Fax Impresora Multimedia Bureta Vaso Probeta MUEBLES Y ENSERES DIVERSOS Mesas escritorios Sillas Sanitarios Gasfitería Puertas Estantes Anaqueles Bandejas de plástico Cafetera Refrigerador Botiquín Camilla Sofá 60000 143080 15000 0 5000 10000 1100 9000 36000 4000 4000 6000 4500 15000 3000 4000 500 8000 1600 120 50 40 120 73 2500 100 100 80 740 90 60 90 750 600 1200 960 1920 600 200 600 150 250 80 100 1300 82 .INVERSION Y FINANCIAMIENTO 6.

) D) IMPREVISTO (%) INVERSION TOTAL DEL PROYECTO (A+B+C+D) 160 120 100 112. jurídica.) Derechos por conocimientos técnicos y licencias Sistemas C) CAPITAL DE TRABAJO Materia Prima (inventario de materia prima) Promoción del Producto (capital del trabajo para la comercialización) Sueldos (personal permanente y Temporal) Anticipo a Proveedores Alquileres Seguros Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos.85 7070 21715.25 832.6 3420 14645.83 120 5000 164384 2500 11650 49315 1800 300 9600 2000 1000 592894 DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS TANGIBLES ITEMS Maquinarias Mobiliarios Herramientas Equipos Total de Depreciación APDC Depreciación + APDC Tasa % 10% 10% 20% 20% 20% Año 1 9460 933.Extintor Cascos Overoles Guantes Mandiles Botas Gafas B) INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES Costos de ensayos.25 832.85 Año 5 9460 933.6 3420 14645.85 7070 21715. servicios) Otros Costos (materiales y repuestos.85 Año 2 9460 933.85 7070 21715.6 3420 14645. marcas. etc.85 7070 21715. pruebas y puesta en marcha de la empresa Capacitación y/o entrenamiento de personal Estudios previos del proyecto (identificación – formulación .5 10 75 45 500 500 150 300 500 159.6 3420 14645.25 832.85 7070 21715. etc.25 832.85 INVERSIÓN Y REINVERSIÓN DE LOS ACTIVOS INTANGIBLES 83 .evaluación) Constitución formal de la empresa Costos de investigación y organización (asesoría técnica.25 832.85 Año 4 9460 933. diseños industriales. etc.) Derechos de propiedad industrial (patentes.85 Año 3 9460 933.6 3420 14645.

894. CUADRO DE FINANCIAMIENTO DE LA DEUDA EN 3 AÑOS Inversión total Aportes de los socios Total Préstamo Monto del Préstamo Tasa Trimestral Numero de amortización Cuota R 592894.74% 0.431 APORTES $ $300.evaluación) Constitución formal de la empresa Costos de investigación y organización (asesoría técnica.) Derechos de propiedad industrial (patentes.431 en% 57. marcas.334.68 CUADRO DE SERVICIO DE LA DEUDA: CUOTA CONSTANTE TRIMESTRAL SALDO INTERES AMORTIZACIO CUOTA 84 .43 1.5 7070 241548.2.90% 1.B) INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES Costos de ensayos.431 Garantías 1.43 292894. pruebas y puesta en marcha de la empresa Capacitación y/o entrenamiento de personal Estudios previos del proyecto (identificación – formulación .931 1000 592894.83 120 5000 7070 RESUMEN DE LA INVERSION TOTAL Componentes Inversión de Activos Tangibles Inversión de Activos Intangibles Capital de Trabajo Imprevistos Total en $ 343275.000 $292..43 300000.431 $592.894. jurídica.00 292894. etc.17% 100% 6.FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO INVERSION TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO Aportes de capital de socios Otras fuentes (capital de terceros a) Banco de Crédito Total de Financiamiento $ 592. etc. diseños industriales.894.Condominio de los socios (propiedades en Lima y en Chachapoyas con un valor de $ 100000 dólares)..) Derechos por conocimientos técnicos y licencias Sistemas Total 500 500 150 300 500 159.19% 40.65% 11 29.

24 28390.76 4832.N 1 2 3 4 AÑO 1 5 6 7 8 AÑO 2 9 10 11 12 AÑO 3 292894.68 92.76 139683.334.20 25317.83 57248.68 29.08 28858.334.17 4684.68 29.90 105515.338.21 RESUMEN DEL SERVICIO DE LA DEUDA AÑOS INTERESES AMORTIZACIÓN CUOTA ANUAL 1 18111.15 74725.334.27 1858.16 192434.43 944.-ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E INGRESOS COSTOS E INGRESOS 85 .79 29.334.31 218169.44 27475.00 24501.77 0.78 11823.68 117.52 18111.338.71 327.14 27029.514.43 292894.334.89 26159.72 292894.62 112653.27 25734.51 26591.334.59 28858.334.68 29.60 476.71 3 4684.43 4.76 4428.27 92836.44 117338.68 29.71 29.76 29.51 112653.92 24906.79 2 11823.68 29.27 166274.27 105515.51 243486.99 34619.72 117338.89 27929.72 85177.79 3175.334.68 117.48 4017.334.836.52 3599.53 2304.52 74725.334.68 29.99 112653.17 2743.71 VII.51 4832.43 268392.832.68 29.68 29.334.79 1405.

COSTOS 7.1Costo Total de Producción 7.1.1.-Costos de Materiales Directos Costos de Materiales Directos (Unidades de producción 1 año)
ITEMS Leche Fresca Pitajaya Sorbato de Potasio Azúcar Cultivo Acido Ascórbico Acido Cítrico CMC Agua Pectina Envase Yogurt Envase Yogurt Envase Vidrio Néctar Envase Caja Néctar Envase Vidrio Mermelada Etiquetas TOTAL Unidad L Kg Kg Kg L Kg Kg Kg m3 Kg L ml L L Kg Cantidad 38400 80340,42553 92,37895106 15404,25532 1200 3,966942149 640,1683423 33,96704689 28269,36846 110,9078656 16000 48000 80000 24320 93091 269411 Precio Unitario 1,5 1,6 19,44 2 12 121 7,28 31,56 6,3 88,4 0,3 0,15 0,4 0,3 0,4 0,05 Costo Total (S/.) 57600,00 128544,68 1795,85 30808,51 14400,00 480,00 4660,43 1072,00 178097,02 9804,26 4800,00 7200,00 32000,00 7296,00 37236,40 13470,55 493151,38 Costo con el 30% de Descuento (S/.) 40320 6695,035461 1257,092766 21565,95745 10080 408 3262,297872 750,4 6862,978723

COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA

Item Costo Anual de Mano de Obra Directa en UM

Año 1 134900

Año 2 134900

Año 3 134900

Año 4 134900

Año 5 134900

COSTOS DE MANO DE OBRA INDIRECTA
Cargos Cantidad Sueldo Bruto Deducciones Aportes Gratificaciones Sueldo Neto

86

Jefe de Planta Supervisor de Planta Analista de Laboratorio Asistentes de Laboratorio Operarios

1 1 1 2 10 15

2200 1800 1500 800 800 7100

0 0 0 0 0 0

1100 900 750 400 400 3550

2200 1800 1500 800 800 7100

3300 2700 2250 1200 1200 10650

7.2.- GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
Cargos Director General Jefe de Logística Asistente de Logística Jefe de Marketing Jefe de Sistemas Jefe de Contabilidad Asistente de Contabilidad Jefe de RRHH TOTALES Cantidad 1 1 1 1 1 1 1 Sueldo Bruto 4000 2000 1200 2000 2200 1800 1200 1800 16200 Deducciones 0 0 0 0 0 0 0 0 Aportes 2000 1000 600 1000 1100 900 600 900 8100 Gratificaciones 4000 2000 1200 2000 2200 1800 1200 1800 12200 Sueldo Neto 6000 3000 1800 3000 3300 2700 1800 2700 24300

Items Gastos de Administración en UM

Año 1 303800

Año2 303800

Año 3 303800

Año 4 303800

Año 5 303800

7.3.- GASTOS DE VENTAS
Cargos Asistente de Ventas Cantidad 2 Sueldo Bruto 1500 Deducciones Aportes Gratificaciones 3000 1500 Sueldo Neto 6000

Items Gastos de Ventas en UM

Año 1 72000

Año2 72000

Año 3 72000

Año 4 72000

Año 5 72000

7.4.-

A) DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS TANGIBLES
Tasa % 10% Año 1 9460 Año 2 9460 Año 3 9460 Año 4 9460 Año 5 9460

ITEMS Maquinarias

87

Mobiliarios Herramientas Equipos Total de Depreciación

10% 20% 20%

933,25 832,6 3420 14645,85

933,25 832,6 3420 14645,85

933,25 832,6 3420 14645,85

933,25 832,6 3420 14645,85

933,25 832,6 3420 14645,85

B) INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES
Tasa Costos de ensayos, pruebas y puesta en marcha de la empresa 500 Capacitación y/o entrenamiento de personal 500 Estudios previos del proyecto (identificaciónformulación-evaluación) 150 Constitución formal de la empresa 300 Costos de investigación y organización (accesoria técnica, jurídica, etc.) 500 Derechos de propiedad industrial (patentes, diseños industriales, marcas, etc.) 159,83 Derechos por conocimientos técnicos y licencias 120 Sistemas 5000 TOTAL 7229,83 20% 20% 20% 20% 20% Año 1 100,00 100,00 30,00 60,00 100,00 Año 2 100,00 100,00 30,00 60,00 100,00 Año 3 100,00 100,00 30,00 60,00 100,00 Año 4 100,00 100,00 30,00 60,00 100,00 Año 5 100,00 100,00 30,00 60,00 100,00

20% 20% 20%

31,97

31,97

31,97

31,97

31,97

24,00 24,00 24,00 24,00 24,00 1000,00 1000,00 1000,00 1000,00 1000,00 1445,97 1445,97 1445,97 1445,97 1445,97

FLUJO DE EGRESOS PROYECTADOS SEGÚN HORIZONTE DE INVERSION
AÑO 0 EGRESOS 1,-Compra de Materia Prima 2,-Mano de Obra directa 3,-Costos de Indirectos de Fabricación 4,-Subtotal de Costos de Producción (1+2+3) 5,-Gastos Administrativos 6,-Gastos de Venta 7,-Depreciación 8,-Amortización de Intangibles Total de Egresos AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

164383,793 1972605,52 2219181,21 2465756,89 2465756,89 2465756,89 134900 134900 134900 134900 134900 0 0 0 0 0 0 164383,793 2107505,52 2354081,21 2600656,89 2600656,89 2600656,89 101266,667 101266,667 101266,667 101266,667 101266,667 24000 24000 24000 24000 24000 14645,85 14645,85 14645,85 14645,85 14645,85 7.070,00 7.070,00 7.070,00 7.070,00 7.070,00 2254488,03 2501063,72 2747639,41 2747639,41 2747639,41

INGRESOS PROYECCION DE LOS INGRESOS POR VENTAS
Item Cantidad (en unidades) Yogurt (L) Mermelada (Kg) Año 1 576000 368640 Año 2 648000 414720 Año 3 720000 460800 Año 4 720000 460800 Año 5 720000 460800

88

00 8652070.49 8 2884023.532 100425.532 100425.89 5051160.49 8652070.68 2.60 2278659.00 7786863.60 1322250.49 2884023.9787 100425..87 1057800.02 4040928.00 6921656.5 0 0 0 80340.13 2984449.03 2984449.22 4 2686004.79 8 2595621.INGRESOS POR VENTAS 2.5 2884023.INGRESOS FINANCIEROS 3.148 720000 720000 720000 2278659.OTROS INGRESOS TOTALES INGRESOS 0 2307218.64 1190025.80 4546044..49 8652070.Néctar (L) Precio Yogurt Mermelada Néctar Ingreso Total Ingresos Totales en $ 576000 3.71 7.00 5051160.00 5051160.4255 3 90382..5 2884023.16 1822927.89 1322250.EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA FLUJO DE CAJA 89 .89 1322250.5 FLUJO DE INGRESOS PROYECTADOS SEGÚN HORIZONTE DE INVERSION Año 0 INGRESOS 1.5 2884023.03 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 VIII.79 8 648000 2050793.60 2278659..39 2307218.532 2387559.44 2595621.03 2984449.15 2884023.

64053 42377.33 323433.00 1683720.33 309033.53 100425.00 Impulsación de productos F 30000.67 101266.00 Sueldo del vendedor F 24000.33 309033.20 759553.80 141258.00 21600.00 54000.98 100425.33 Planilla Administrativa F 101266.00 21600.85 21715.16 98881.00 8000.50 1.00 144000.13 2984449.30 440750.33 GASTOS ADMINISTRATIVOS 294633.00 Depreciación y APCD 21715.54 2843190.99 0.00 GASTOS DE VENTAS 54000.71 98881.00 54000.23 2843190.24 396675.67 Seguros F 3600.85 21715.88 759553.85 COSTO TOTAL 2321238.00 21600.67 101266.37 103789.00 24000.56 683597.00 1683720.00 3600.30 440750.52 11823.00 8000.85 21715.67 44966.20 759553.67 44966.22 2686004.23 COSTO MEDIO 1.00 30000.00 129600.00 54000.11243 31136.64053 UTILIDAD DISPONIBLE 46424.20 Mermelada 352600.33 323433.89 2465756.23 2843190.26 72652.00 144000.89 GASTOS DE OPERACIÓN 294633.53 1.85 21715.00 8000.00 1683720.30 Néctar 1346976.00 Mano de Obra F 44966.27 4684.64053 42377.00 1515348.53 Total Ingresos Netos 2387559.50 UTILIDAD ANTES DE IMP 66320.67 101266.00 21600.16 FLUJO DE CAJA FLUJO DE CAJA FINANCIERO (ingresos por ventas proyectado para 5 años) 1 2 3 4 5 90 .00 8000.51 1.16 98881.00 24000.33 323433.59 141258.03 2984449.00 Alquiler de móvil F 21600.89 2465756.00 144000.FLUJO DE CAJA OPERATIVO (ingresos por ventas proyectado para 5 años) 1 2 3 4 5 PROGRAMA DE VENTAS % 80% 90% 100% 100% 100% Yogurt (L) 576000 648000 720000 720000 720000 Mermelada (Kg) 368640 414720 460800 460800 460800 Néctar (L) 576000 648000 720000 720000 720000 Yogurt 607642.85 2582214.53 100425.00 Otros Ingresos 80340.52 2219181.00 0.33 323433.67 44966.67 101266.00 30000.21 2465756.00 24000.87648 42377.00 Materiales de oficina y repuestos F 8000.67 44966.33 323433.00 COSTOS FINANCIEROS 18111.80 141258.00 30000.67 Caja (para pagos de servicios) V 115200.50 1.00 3600.03 COSTO DE MERCANCIA Materia Prima V 1972605.00 30000.80 IMPUESTO 19896.33 323433.00 54000.27 440750.00 3600.43 90382.00 3600.00 24000.03 2984449.

00 46624.27 -78441.89 323433.667 3600 44966.24 1346976 80340.375 18111.0 3 0 2465756.802 0 141258.304 4 0.517 48208.23 5 2984449.33 3 101266.895 5 64376.33 294633.666 7 144000 21600 8000 54000 24000 30000 2843190.165 -3716.29 8 1683720 100425.2 440750.29 8 1683720 100425.85 73972.80 2 0 141258.858 14462.2 3 141258.66 7 3600 44966.53 2 2984449.66 7 3600 44966.91 100% 720000 460800 720000 759553.532 2984449.81 4 40972.60 100% 720000 460800 720000 759553.23 4 2984449.03 0 2465756.23 91 .333 101266.161 2 21715.802 42377.836 7 105515.666 7 129600 21600 8000 54000 24000 30000 2582214.67 F 3600 F 44966.0 3 0 2465756.813 112653.85 2 2686004.5 4 103789.6667 144000 21600 8000 54000 24000 30000 2843190.706 8 46624.PROGRAMA DE VENTAS Yogurt (L) Mermelada (Kg) Néctar (L) Yogurt Mermelada Néctar Otros Ingresos Total Ingresos Netos COSTO DE MERCANCIA Materia Prima GASTOS DE OPERACIÓN GASTOS ADMINISTRATIVOS Planilla Administrativa Seguros Mano de Obra Caja (para pagos de servicios) Alquiler de móvil Materiales de oficina y repuestos GASTOS DE VENTAS Sueldo del vendedor Impulsación de productos COSTO TOTAL UTILIDAD DE OPERACIÓN COSTOS FINANCIEROS UTILIDAD ANTES DE IMP IMPUESTOS UTILIDAD DISPONIBLE MAS DEPRECIACION Y APDC MENOS CAPITAL DE TRABAJO FLUJOS DE FONDOS BRUTOS MENOS AMORTIZACION FLUJO DE FONDOS NETOS % 80% 576000 368640 576000 607642.88 396675.00 46624.23 141258.144 2 95601.640 5 98881.22 2321238.7068 46624.26 8 1515348 90382.54 3 2984449.03 2843190.5 294633.8 66320.58 8 11823.6405 98881.53 2 2984449.33 F 101266.72 -69308.03 2843190.1612 21715.8 9 323433.85 73972.85 59178.2 3 141258.201 21715.13 2582214.39 90% 648000 414720 648000 683597.426 2387559.33 3 309033.115 74725.333 323433.2699 91966.9877 136573.1 3 0 2219181.33 3 323433.30 FLUJOS DE GANACIAS Y DE PERDIDAS POR EL EJERCICIO ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS Rubro/año Ingresos Costo Total 1 2387559.666 7 144000 21600 8000 54000 24000 30000 2843190.298 1683720 100425.436 2 19516.706 8 43344.667 V 115200 F 21600 F 8000 54000 F 24000 F 30000 2321238.657 33746.56 352600.422 9 21715.80 2 42377.2 440750.8 9 323433.2 0 V 1972605.33 3 101266.2 1 309033.85 66575.80 2 4684.44 -85998.30 100% 720000 460800 720000 759553.33 3 101266.2 440750.669 9 21715.33 3 323433.318 4 27589.66 7 3600 44966.978 7 2686004.3044 0.85 73972.03 2843190.

94860237 5 1683720.2 1 309033.1714 5 2984449.94860237 3 1683720.1714 4 2984449.2 2 1972605.72 1122394.245334506 31603.64 152881.37 19896.Renta Impuesto a la Renta 66320.33 323433.56 51328.00 125492.1714 PUNTO DE EQUILIBRIO DE MERMELADA Costo /Año Ingreso x ventas Costo Fijo CVT CVU Cantidad 1 607642.13 51328.16 FLUJO NETO PROYECTADO Rubro/año Ingresos Inversiones Costos de Mercadería Gastos de Operación Impuesto a la Renta (592.33 19896.72 35542.64 98881.1714 3 2984449.00 Flujo neto Financiero ) 0 1 2387559.03 51328.8189 4 2984449.33 1.16 141258.74 0.8790459 24767.33 31136.948602369 2 1515348.8189 3 2984449.00 152881.8790459 24767.71 1.33 42377.71 1.8189 5 2984449.00 0.8790459 24767.00 152881.94860237 92 .16 4684.00 125492.43 PUNTO DE EQUILIBRIO PUNTO DE EQUILIBRIO DE YOGURT Costo /Año Ingreso x ventas Costo Fijo CVT CVU Cantidad 1 607642.05 0.16 0.43 Intereses Amortización (300.11 46424.71 1.879045901 24767.81893 2 2686004.94860237 4 1683720.000.82 459080.79 569621.47 2 2686004.03 56611.05 0.00 0.56 56611.82 573850.0 3 2465756.71 141258.64 98881.24533451 31603.52 74725.11 100424.16 592894.64 42377.24533451 31603.26 103789.03 51328.43 Flujo Económico Proyectado ) Préstamo 292894.72 1262694.96 1.03 2465756.8189 PUNTO DE EQUILIBRIO DE NECTAR Costo /Año Ingreso x ventas Costo Fijo CVT CVU 1 1346976.5 2 294633.88 72652.14 1.17144 2 2686004.79 632913.79 632913.82 573850.64 98881.72 1402993.16 152881.99 112653.0 3 2984449.03 51328.72 1402993.89 323433.24533451 31603.00 125492.00 3 2984449.80 42377.11 1.13 1.79 506330.16 0.72 1402993.80 42377.44 9314.64 152881.8790459 24767.03 56611.16 141258.44 0.27 105515.82 573850.05 0.1 3 2219181.24533451 31603.59 31136.13 56611.03 56611.80 42377.8 9 2465756.14 1.88 126652.79 632913.00 125492.27 7587.33 42377.00 125492.45 4 5 2984449.26 18111.894.82 516465.71 11823.8 9 323433.14 1.

1714 24767.Cantidad 24767. indicando que si es viable. sin poner en riesgo el aporte de los socios.614. este no sale negativo..1714 24767. se deberá empezar instalando una microempresa . además se conocerá mejor el mercado de proveedores y de consumo.-RECOMENDACIONES: • Tener mayor cautela en el manejo de costos. de esta forma se obtendrá mayor visión del rubro. entonces para que el negocio sea menos vulnerable tenemos que disminuirlos costos o aumentar la ventas. 207. 93 . en especial del néctar son altos.1714 VALOR ACTUAL NETO COK E VAN E TIR E 20% (S/.2. En el item VIII. lo cual nos indica que el negocio no es viable.CONCLUSIONES • Se observa que el punto de equilibrio. La inversión del proyecto es demasiado costosa a un inicio. por lo que se concluye que es necesario la intervención de una entidad financiera dentro de este proyecto.17144 24767. esta alejado de la capacidad de planta.1714 24767.1. 197. pero respecto al VAN financiero.732. se hace la evaluación económica y financiera. para ello se utilizan los indicadores VAN y TIR.25 4% IX. par que de esta forma el precio de venta no sea tan elevado ya que de esta forma no sería asequible para ciertos segmentos de la población.46) 5% TASA INTERNA DE RETORNO COK F VAN F TIR F 14% S/. lo cual nos indica que los costos de inversión. este sale positivo..CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 9. el precio de venta de los productos. Al hallar el VAN económico. • • 9. logrando así la reducción de costos y el beneficio mutuo.

el punto de equilibrio debe ser calculado para cada uno de ellos.• Como se está trabajando con tres líneas de productos. así se hace más factible el cálculo. 94 .

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->