Planeación didáctica del docente

Administración de alimentos y bebidas I

Carrera: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS Periodo: 2021-1 Bloque 2

Nombre del docente: Lic. Hilde Yazmin Contreras Obando Grupo: AET-AAB1-2101-B2-001

Unidad 1. Clasificación de establecimientos de alimentos y bebidas

Competencias:

 General: Diseña la estructura de un establecimiento de alimentos y bebidas para proponer mejoras administrativas en la
organización, mediante la detección de las características de sus áreas funcionales.

 Específicas: Identifica la clasificación de los establecimientos de alimentos y bebidas para ubicar aquellos que pueden
integrarse a la actividad turística de acuerdo a su operación y servicio, a partir de la revisión del concepto, regulaciones y
tamaño de la empresa.

Propósito (s):
 Identificar los antecedentes de establecimientos que cuentan con oferta de alimentos y bebidas
 Identificar las clasificaciones existentes para establecimientos de alimentos y bebidas; además, revisar su operación y servicio
 Reflexionar en torno a las características que distinguen a un establecimiento de alimentos y bebidas correspondiente al
sector turístico, de uno que no lo es.
 Ubicar los establecimientos de alimentos y bebidas que se consideran turísticos, a partir de sus características y clasificación
existente.
.

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 TEMAS Y NOMBRE Y NUMERO DE ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS MATERIAL DE CRITERIOS DE FECHA LIMITE
SUBTEMAS ACTIVIDAD, PROPÓSITO E ENSEÑANZA DE APRENDIZAJE APOYO Y/O EVALUACIÓN DE ENTREGA
(CONTENIDO INDICACIONES DE LA RECURSOS
NUCLEAR) ACTIVIDAD DIDÁCTICOS

Actividad 1. El docente: El estudiante: *Contenido nuclear (Da doble clic en el Del 12 al 16

Contextualización Antecedentes de un establecimiento de la asignatura icono para abrir) de abril
de alimentos y bebidas *Proporcionará los *Identificará los
Escenario actual elementos para antecedentes y *Restaurante
Propósito: identificar los panorama del Danubio/Cocina AAB1_U1_A1_ Escala
Identificar los antecedentes y antecedentes y restaurante Danubio internacional Evaluación.docx
panorama actual de establecimientos panorama del mediante videos. Recuperado de
que cuentan con oferta de alimentos y restaurante Danubio https://www.danubi
bebidas. mediante videos. *Realizará la o.com/
Instrucciones interpretación de los
1.-Describe la historia del restaurante *Proporcionará los acontecimientos *Cuadros
Danubio que ofrece alimentos y elementos para la históricos del comparativos:
bebidas. elaboración de un restaurante Danubio cómo hacerlos,
2.-Elabora en cuadro comparativo los cuadro comparativo mediante un información y
acontecimientos históricos que mediante un video. organizador gráfico ejemplos.
consideres fueron primordiales para su Recuperado de:
crecimiento y explica la razón https://cuadrocomp
3. Describe en una cuartilla cómo arativo.org/cuadros
dichos sucesos se reflejan en el éxito -comparativos-
actual del establecimiento como-hacerlos-
4.-Guarda tu documento con la informacion-y-
nomenclatura AAB1_U1_A1_XXYZ y ejemplos/
sube tu actividad.
*Osorio, R. (2014).
6 de los
restaurantes más
antiguos del
mundo.

2
 Recuperado de
http://www.aztecan
oticias.com.mx/not
as/tour/197754/los-
restaurantes-
masantiguos-del-
mundo
ACTIVIDAD 2 El docente: El estudiante: *Contenido nuclear (Da doble clic en el Del 17 al 21
Escenario actual Clasificación de los establecimientos de la asignatura icono para abrir) de abril
de alimentos y bebidas *Proporcionará los *Identificará las
Clasificación y elementos para clasificaciones *Restaurantes de
características de Propósito identificar las existentes de los la ciudad de
los Identificar las clasificaciones clasificaciones establecimientos de México AAB1_U1_A2_ Escala
establecimientos de existentes para establecimientos de existentes de los alimentos y bebidas Recuperado de Evaluación.docx
alimentos y bebidas alimentos y bebidas; además, revisar establecimientos de mediante el contenido https://www.tripadvi
su operación y servicio. alimentos y bebidas nuclear. sor.com.mx/Restau
Instrucciones mediante el contenido rants-g150800-
1.-Describe la clasificación para nuclear. *Analizará su Mexico_City_Centr
establecimientos de alimentos y operación y servicio al_Mexico_and_Gu
bebidas: *Proporcionará los existentes de los lf_Coast.html
a) por oferta gastronómica elementos para establecimientos de
b) por tipo de servicio identificar 6 alimentos y bebidas *Top 7: Los
c) por tenedor establecimientos de mediante el contenido mejores
d) por el tipo de operación alimentos y bebidas nuclear restaurantes de la
2.-Identifica tres establecimientos de mediante dos videos Ciudad de México
alimentos y tres de bebidas de la *Realizará nuevas https://www.forbes.
CDMX *Proporcionará los ideas a la discusión y com.mx/forbes-
a) Describe sus características y elementos para establece conexiones life/top-7-los-
menciona a qué tipo de identificar su operación con profundidad y mejores-
establecimiento pertenecen según su y servicio. y las detalle mediante sus restaurantes-de-la-
clasificación clasificaciones conclusiones. ciudad-de-mexico/
b) Describe si es turístico o no y existentes para
explica por qué. establecimientos de
5.-Integra tu actividad y compártela alimentos y bebidas;
con tus compañeros(as) en el espacio mediante una sesión en
correspondiente dentro del aula y BB resolución de dudas
responde la siguiente pregunta: ¿Qué
aportaciones financieras trae a un

3
 establecimiento de alimentos y
bebidas, obedecer a la clasificación
existente? Justifica tu respuesta.
6. Retroalimenta de forma significativa
a dos de tus compañeros
7.-Guarda tu documento con la
nomenclatura AAB1_U1_A1_XXYZ
Foro de reflexión El docente: El estudiante: Contenido nuclear (Da doble clic en el Del 22 al 26
Escenario actual de la asignatura icono para abrir) de abril
Propósito *Proporcionará los *Analizará las
Clasificación y Reflexionar en torno a las elementos en torno a características de un México Travel
características de características que distinguen a un las características que establecimiento de Chanel. (2015).
los establecimiento de alimentos y distinguen a un alimentos y bebidas Conexión destinos
AAB1_U1_FR_ Escala
establecimientos de bebidas correspondiente al sector establecimiento de en el sector turístico “Pueblos Evaluación.docx
alimentos y bebidas turístico, de uno que no lo es. alimentos y bebidas de uno que no lo es mágicos de
Instrucciones: correspondiente al mediante al material Puebla” [archivo de
1-Ingresa al foro de la actividad y sector turístico, de uno de apoyo. video]. Recuperado
contesta lo siguiente: que no lo es, mediante de
a) Describe los principios de cuestionamientos https://www.youtub
hospitalidad en la atención del cliente e.com/watch?
para los establecimientos de alimentos *Proporcionará los v=kx0k-VHTI6o
y bebidas. elementos para
b) ¿Porque es necesario tomar en distinguir un restaurante Michael29093.
consideración las costumbres del sector turístico y (2013). Sourvey on
sociales, hábitos y requerimientos uno que no lo es tablet [Archivo de
personales de los comensales para mediante, videos video]. Recuperado
conseguir el éxito de un de
establecimiento de alimentos y https://www.youtub
bebidas? e.com/watch?
c) Menciona ¿porque es necesario v=OqQNJQJzE8E
conocer su clasificación y las
características de cada uno de ellos,
de acuerdo con el tipo de restaurante?
d) Para la industria de los alimentos y
bebidas porque es el segmento más
importante del sector turismo
2.-Retroalimenta de forma significativa
a dos de tus compañeros.

4
 3.- Participa directamente en el foro e
incluye conclusiones, buena redacción
y ortografía, referencias utilizadas con
el sistema APA
Contextualización Evidencia de Aprendizaje El docente: El estudiante: Contenido nuclear (Da doble clic en el Del 27 al 01
Establecimientos de alimentos y de la asignatura icono para abrir) de mayo
Escenario actual bebidas en el sector turístico. *Proporcionará los *Revisará los
elementos para ubicar elementos para CANIRAC. (2012).
Clasificación y Propósito los establecimientos de ubicar los Cifras del sector
características de Ubicar los establecimientos de alimentos y bebidas que establecimientos de restaurantero. AAB1_U1_EA_ Escala
los alimentos y bebidas que se consideran se consideran turísticos, alimentos y bebidas Recuperado de: de Evaluación.docx
establecimientos de turísticos, a partir de sus mediante videos que se consideran http://canirac.org.m
alimentos y bebidas características y clasificación turísticos, mediante x/pdf/canirac-
existente. *Presentará los videos 20110713-cifras-
elementos para ubicar del-sector-
Instrucciones: los establecimientos de *Identificará los restaurantero.pdf
1.-Elige de cada estado un alimentos y bebidas que elementos para
establecimiento de alimentos y se consideran turísticos, ubicar los Michael29093.
bebidas: por sus características establecimientos de (2013). Sourvey on
*San Luis Potosí mediante material alimentos y bebidas tablet [Archivo de
*Veracruz complementario que se consideran video]. Recuperado
a) Realiza una descripción e indica su turísticos, por sus de
clasificación a la que pertenecen los *Proporcionará los características https://www.youtub
establecimientos de tu elección. elementos para ubicar mediante material de e.com/watch?
b) Describe 10 acciones de mejora los establecimientos de la complementario v=OqQNJQJzE8E
que pueden aplicarse en el alimentos y bebidas que
establecimiento que elegiste, con base se consideran turísticos, *Identificará los INEGI (2014). La
en los criterios de la clasificación. por su clasificación elementos para industria
2.-Identifica sus características a las actual mediante ubicar los restaurantera en
necesidades del sector turístico de material establecimientos de México.
acuerdo con las áreas de oportunidad complementario alimentos y bebidas Recuperado de:
que identificaste en el establecimiento que se consideran http://www.canirac.
3.-Guarda tu documento con la turísticos, por su org.mx/images/not
nomenclatura AAB1_U1_EA_XXYZ y clasificación actual as/files/Mono_Rest
súbelo al espacio correspondiente mediante material de aurantera(1).pdf
dentro del aula. la complementario

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Fuentes de consulta:
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restaurantero.pdf
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http://www.canirac.org.mx/images/notas/files/Mono_Restaurantera(1).pdf
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